Barley and Apple Breakfast Porridge (vegan) / Jutarnja ječmena kaša s jabukama (veganska)

We’re kinda low on oats at home at the moment and I am trying to improvise with ingredients we already have on hand, since things so easily accumulate in our fridge and pantry over time. As I mostly eat oatmeal for breakfast, I needed to come up with an alternative and hence made up this barley porridge combo. We also had some sad apples sitting around and they were a welcome and delicious addition to the whole situation.

IMGP8823

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.74 EUR per serving / 2.94 EUR for all)

2 apples (0.40 EUR)

1 tbsp lemon juice (0.07 EUR)

2 tsp ground cinnamon (0.13 EUR)

1 tbsp coconut oil (0.07 EUR)

4 cups cooked barley (0.13 EUR)

2 cups plant based milk (0.80 EUR)

4 tbsp ground flax seeds (0.27 EUR)

4 tbsp sunflower seeds (0.53 EUR)

4 tbsp raisins (0.27 EUR)

4 tbsp date syrup (0.27 EUR)

IMGP8824

METHOD:

Peel, core and dice the apples. Toss with lemon juice and cinnamon then add to a saucepan with coconut oil on medium heat. Cook for about 5-10 minutes, until apples are slightly caramelized and softened. While the apples are cooking assemble the bowls. Divide the ingredients between four bowls, top with cooked apples and finally drizzle everything with date syrup. This also works really well for meal prep, so just reheat it when you plan on eating.

IMGP8820


Trenutno doma loše stojimo sa zobenim pahuljicama, pa pokušavam improvizirati sa sastojcima koji su mi pri ruci, pošto se hrana tijekom vremena lako nakupi u frižideru i špajzi. Kako uglavnom za doručak jedem zobenu kašu, trebala mi je neka alternativa pa sam tako i došla do ove kombinacije sa zobenom kašom. Osim toga, imali smo i neke tužne jabučice koje su na kraju ispale odličan dodatak u cijeloj ovoj priči.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 5,50 kn po porciji / 22,00 kn za sve)

2 jabuke (3,00 kn)

1 žlica limunovog soka (0,50 kn)

2 žličice cimeta (1,00 kn)

1 žlica kokosovog ulja (0,50 kn)

4 šalice kuhanog ječma (1,00 kn)

2 šalice veganskog mlijeka (6,00 kn)

4 žlice mljevenih sjemenki lana (2,00 kn)

4 žlice suncokretovih sjemenki (4,00 kn)

4 žlice grožđica (2,00 kn)

4 žlice sirupa od datulja (2,00 kn)

PRIPREMA:

Ogulite jabuke, očistite ih od koštica i narežite na kockice. Pomiješajte sa sokom od limuna, pa ubacite u lončić sa kokosovim uljem na srednje jakoj vatri. Kuhajte 5-10 minuta dok jabuke ne omekšaju i blago se ne karameliziraju. Dok se jabuke kuhaju, složite zdjelice. Raspodijelite sve sastojke između četiri zdjelice, dodajte kuhane jabuke i za kraj sve pokapajte sirupom od datulja. Ovo je super jelo i za prirediti unaprijed i ponijeti na posao, pa samo sve skupa ugrijte prije nego što navalite.

Barley and Apple Breakfast Porridge (vegan) / Jutarnja ječmena kaša s jabukama (veganska)

Cacao and Apple Sauce Granola (vegan) / Granola sa kakaom i pireom od jabuka (veganska)

The end of the year means that I am cleaning out my pantry and using up all the odd bits and pieces I might have lingering around. Granola is always a perfect project for such situations since it is so customizable and flexible.

IMGP8778

IMGP8774

INGREDIENTS:

(Yields 8 servings / 0.44 EUR per serving / 3.48 EUR for all)

2 cups apple sauce (0.67 EUR)

¼ cup coconut oil (0.40 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

4 cups rolled oats (0.53 EUR)

2 tbsp raw cacao powder (0.27 EUR)

2 tsp ground cinnamon (0.13 EUR)

½ cup ground flax seeds (0.27 EUR)

½ cup sunflower seeds (0.53 EUR)

½ cup pumpkin seeds (0.67 EUR)

IMGP8775

METHOD:

Preheat the oven to 175°C and line a baking sheet with parchment paper. Whisk apple sauce, coconut oil and salt in a large bowl then add in the oats, cacao powder, cinnamon, flax seeds, sunflower seeds and pumpkin seeds. Stir well to combine, making sure that everything is well coated with apple sauce. I find that it’s just easiest to get in there with my hands. Spread the granola evenly on a prepared baking sheet and bake for 30-40 minutes, while stirring once halfway though. Allow the granola to cool down completely on its baking sheet before transferring to an airtight container. Keep the granola in a cool, dry place where it can hold on for weeks.

IMGP8777


Kraj godine znači da čistim kuhinju i špajzu te pokušavam iskoristiti razne ostatke ovoga i onoga koji mi se povlače naokolo. Granola je uvijek odličan projekt za takve situacije jer je tako lako prilagodljiva i fleksibilna.

SASTOJCI:

(Za 8 porcija / 3,25 kn po porciji / 26.01 kn za sve)

2 šalice pirea od jabuka (5,00 kn)

¼ šalice kokosovog ulja (3,00 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

4 šalice krupnih zobenih pahuljica (4,00 kn)

2 žlice sirovog kakao praha (2,00 kn)

2 žličice cimeta u prahu (1,00 kn)

½ šalice mljevenih sjemenki lana (2,00 kn)

½ šalice suncokretovih sjemenki (4,00 kn)

½ šalice bučinih sjemenki (5,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C te obložite protvan papirom za pečenje. U velikoj zdjeli pomiješajte skupa pire od jabuke, kokosovo ulje i sol, pa ubacite unutra zobene pahuljice, kakao, cimet, lan, suncokretove i bućine sjemenke. Dobro promiješajte da sve bude obloženo pireom od jabuke. Meni je nekako najjednostavnije zasukati rukave i navaliti rukama. Raširite granolu u jednoličnom sloju na pripremljenom protvanu i pecite 30 – 40 minuta, s time da na pola pečenja jednom sve dobro promiješate. Pustite da se granola skroz ohladi na protvanu prije nego ju premjestite u hermetički zatvorenu posudu. Granolu čuvajte na suhom, hladnom mjestu gdje će vam držati tjednima.

Cacao and Apple Sauce Granola (vegan) / Granola sa kakaom i pireom od jabuka (veganska)

Chebureki – Russian Meat Filled Snacks / Chebureki – ruska verzija bureka

If you are from Balkans then you can appreciate a good burek. This Russian turnover has a similar concept, but is traditionally deep fried. Since I care very little for traditions, I decided to try roasting Chebureki in the oven. The finished result was a success and we devoured the whole lot of them with magnificent speed.

IMGP8734

IMGP8731

INGREDIENTS:

(Yields about 10 Chebureki / 0.43 EUR per Cheburek / 4.29 EUR for all)

For the dough:

3 cups all-purpose flour (0.20 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

4 tbsp sunflower seed oil (0.05 EUR)

1 tbsp vodka (0.13 EUR)

¾ cup to 1 cup warm water (–)

For the mince filling:

1 large onion (0.10 EUR)

Handful of fresh parsley (0.27 EUR)

450 grams lean ground beef (3.33 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

2 tbsp yogurt (0.07 EUR)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

5 tbsp sunflower seed oil (0.07 EUR)

IMGP8732

IMGP8738

METHOD:

Prepare the dough by whisking together flour, sugar and salt. Add in the oil, vodka and ¾ cups of water. Stir to combine and if needed add in a bit more water. Turn the dough out on a clean, lightly floured work surface and knead for a few minutes until the smooth. The final dough needs to be soft and pliable, but not too sticky. Tightly wrap the dough in cling foil and allow it to rest at room temperature for an hour.

While the dough is resting prepare the filling. Roughly chop the onion and parsley, then throw them in a food processor and blitz until finely chopped. Add in minced beef, salt, black pepper and yogurt. Blitz some more so that everything is well incorporated. Refrigerate and allow the flavors to marry while your dough is resting.

Preheat the oven to 200°C and line a baking tray with parchment paper. Roll the dough into a sausage then divide into 10 equal parts. Keep the dough pieces covered with a sheet of cling foil to prevent it from drying out while you’re working on assembling the Chebureki. Shape each dough piece into a ball then roll out into a thin circle. Place about two tablespoons of meat filling onto one half of the circle, fold over and press the edges firmly down with a fork. Repeat until all the dough and filling are used up.

Spread the Chebureki on a prepared baking tray and brush their tops with oil. Bake for 30 minutes, until crispy and golden brown to your liking. For better results flip the Chebureki over once, halfway through the baking. Serve hot with a glass of cold yogurt and a big salad.

IMGP8737

IMGP8736

Ako ste kojim slučajem sa Balkana, onda sigurno znate cijeniti dobar burek. Ova ruska poslastica koncepcijski je jako slična, ali razlika je u tome što se Chebureki tradicionalno prže u dubokom ulju. Pošto meni tradicije i nisu baš visoko na listi životnih prioriteta, odlučila sam si pojednostaviti život i Chebureke peći u pećnici. Krajnji rezultat je bio ogroman uspjeh a cijelu hrpu Chebureka smazali smo u rekordnom vremenu.

SASTOJCI:

(Za oko 10-tak Chebureka / 3,21 kn po Chebureku / 32,07 kn za sve)

Za tijesto:

3 šalice glatkog brašna (1,50 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

4 žlice suncokretovog ulja (0,40 kn)

1 žlica votke (1,00 kn)

¾ do 1 šalice tople vode (–)

Za mesni nadjev:

1 veliki luk (0,75 kn)

Pregršt svježeg peršina (2,00 kn)

450 g krte mljevene junetine (25,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

2 žlice jogurta (0,50 kn)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

5 žlica suncokretovog ulja (0,50 kn)

PRIPREMA:

Napravite tijesto tako da prvo pomiješate brašno, šećer i sol. Dodajte ulje, votku i ¾ šalice vode. Miješajte da se sjedini, pa po potrebi dodajte još malo po malo vode. Tijesto iskrenite na čistu, lagano pobrašnjenu radnu plohu te mijesite par minuta dok ne bude glatko. Konačno bi tijesto trebalo biti mekano, ali ne previše ljepljivo. Čvrsto umotajte tijesto u prijanjajuću foliju i ostavite ga da miruje na sobnoj temperaturi sat vremena.

U međuvremenu dok tijesto odmara pripremite mesni nadjev. Grubo narežite luk i peršin, pa ih ubacite u multipraktik i pulsirajte da se usitne. Onda dodajte junetinu, sol, papar i jogurt, pa još malo pulsirajte da se sve sjedini. Stavite nadjev u hladnjak i pustite i njega da odstoji kako bi se okusi proželi, a sve dok čekate tijesto.

Zagrijte pećnicu na 200°C i protvan obložite papirom za pečenje. Tijesto oblikujte u kobasicu i podijelite na 10 jednakih dijelova. Komadiće tijesta držite pokrivenima sa prijanjajućom folijom dok spravljate Chebureke kako se oni ne bi previše isušili. Svaki komadić tijesta oblikujte u kuglicu, pa razvaljajte u tanki krug. Oko dvije žlice nadjeva stavite na polovicu tijesta, presavijte, pa viljuškom dobro stisnite rubove da se spoje. Ponavljajte dok ne potrošite svo tijesto i nadjev.

Chebureke raširite po pripremljenom protvanu i sa gornje strane premažite uljem. Pecite 30-tak minuta, dok ne budu zlatno smeđi po vašem ukusu. Za još bolje rezultate preokrenite Chebureke jednom tijekom pečenja. Poslužite vruće sa čašom hladnog jogurta i velikom salatom.

Chebureki – Russian Meat Filled Snacks / Chebureki – ruska verzija bureka

Skyr Crepes / Palačinke sa Skyrom

Have you tried Skyr already? If you’re a fan of Greek yogurt, you’ll probably enjoy this Icelandic dairy product as well, so give it a go. I decided to throw some into crepes and really liked the result. For even more protein, I added a bit of gluten flour as well.

IMGP8483

INGREDIENTS:

(Yields about 10 crepes / 0.19 EUR per crepe / 1.87 for all)

For the batter:

3 eggs (0.60 EUR)

1 cup Skyr yogurt (0.40 EUR)

1 and ½ cups sparkling water (0.20 EUR)

3 tbsp vanilla sugar (0.06 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

¼ cup gluten flour (0.13 EUR)

For frying:

3 tbsp butter (0.40 EUR)

IMGP8481

IMGP8485

METHOD:

Whisk together eggs, Skyr, sparkling water, sugar and salt until creamy. Add in both flours and whisk well so no lumps remain. If the batter seems too thick or too runny, adjust with more water or flour. Allow the batter to sit for about 30 minutes before frying.

Place a shallow skillet on medium heat and allow it to fully warm up. Add a small piece of butter and about 1/3 of a cup of batter. Fry for a few minutes on one side, then flip over and finish frying for about half a minute on the other side. Repeat until all of the batter is used up. Keep the crepes covered and warm while you finish frying them all up. Serve immediately, with jam or other sweet spread of your choice.

IMGP8482


Jeste već isprobali Skyr? Ako ste ljubitelj grčkog jogurta, sigurno će vam se svidjeti i ovaj islandski mliječni proizvod, pa ga definitivno preporučam. Ja sam odlučila isprobati Skyr u receptu za palačinke i baš su ispale odlično. Za malo ekstra proteina odlučila sam u palačinke dodati i mrvicu glutenskog brašna.

SASTOJCI:

(Za oko 10-tak palačinki / 1,39 kn po palačinki / 13,96 kn za sve)

Za tijesto:

3 jaja (4,50 kn)

1 šalica Skyr jogurta (3,00 kn)

1 i ½ šalica mineralne vode (1,50 kn)

3 žlice vanili šećera (0,45 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

¼ šalice glutenskog brašna (1,00 kn)

Za prženje:

3 žlice maslaca (3,00 kn)

PRIPREMA:

Razmutite skupa jaja, Skyr, mineralnu, šećer i sol da dobijete jednoličnu smjesu. Dodajte u to oba brašna i dobro miješajte da smjesa bude glatka i bez grudica. Ako vam se smjesa čini pregusta ili prerijetka, dodajte još mineralne ili brašna. Pustite da tijesto odstoji 30-tak minuta prije pečenja.

Tavu za palačinke stavite na srednje jaku vatru i pustite ju da se dobro ugrije. Rastopite komadić maslaca na tavi i dodajte oko 1/3 šalice smjese. Pržite palačinku par minuta prvo na jednoj strani, pa onda okrenite i završite pečenje oko pola minute na drugoj strani. Ponavljajte dok ne potrošite svu smjesu. Palačinke držite pokrivene i na toplom dok ih sve ne ispečete. Poslužite odmah sa pekmezom ili kojim drugim slatkim namazom po vašem

Skyr Crepes / Palačinke sa Skyrom

Ham, Egg and Cheese Breakfast Wraps / Zamotuljci sa šunkom, jajima i sirom

My, oh my, these wraps are truly a breakfast of the champions. They are super delicious and filling and can be made ahead of time and just reheated as needed. Since they make for a pretty big breakfast, they are a fantastic option when you’ll need more energy in the mornings. I actually had one of these before a pretty big hike and it kept me energized and satiated for the whole day.

IMGP8584

INGREDIENTS:

(Yields 2 wraps / 1.69 EUR per wrap / 3.39 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 small onion (0.07 EUR)

1 green pepper (0.20 EUR)

4 eggs (0.80 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

2 large tortillas (0.53 EUR)

4 slices of smoked ham (1.07 EUR)

1 cup of shredded cheese (0.53 EUR)

Sriracha or some other hot sauce for serving (0.13 EUR)

IMGP8580

METHOD:

Preheat the oven to 180°C and line a baking sheet with parchment paper. Finely dice the onion on green pepper. Whisk the eggs with salt and black pepper. Place a skillet on medium heat. Add in the oil and sauté the onion and green pepper for about five minutes, until slightly caramelized. Pour in the whisked eggs and cook for about 1-2 minutes, while gently folding. Once the eggs are done, turn off heat and assemble the wraps.

Add two slices of ham to each tortilla. Top with the egg and sprinkle with shredded cheese. Wrap up and place on a prepared baking sheet. Bake for about 10-15 minutes, until the tortillas slightly crisp up. If you are making these ahead of time, just wrap them tightly in aluminum foil before baking and refrigerate. When the wraps are crisped up to your liking, serve them immediately drizzled generously with Sriracha or any other hot sauce of your choice.

IMGP8585


Evo vam baš jedan pravi doručak pobjednika. Ovi su zamotuljci jako ukusni i zasitni, a što je najbolje, mogu se pripremiti i unaprijed pa onda samo ugrijati po potrebi. Obzirom kako je ovo poprilično bogat doručak, odličnan je izbor za one dane kada ćete ujutro trebati više energije. Ja sam krknula jedan zamotuljak prije jednog žustrijeg planinarenja i zasitio me i napunio energijom za cijeli dan.

SASTOJCI:

(Za 2 zamotuljka / 12,68 kn po zamotuljku / 25,36 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 mali luk (0,50 kn)

1 zelena paprika (1,50 kn)

4 jaja (6,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

2 velike tortilje (4,00 kn)

4 šnite dimljene šunke (8,00 kn)

1 šalica ribanog sira (4,00 kn)

Sriracha ili koji drugi ljuti umak za posluživanje (1,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C i obložite protvan papirom za pečenje. Fino nasjeckajte luk i papriku. Jaja razmutite sa solju i paprom. Tavu stavite na srednju vatru pa dodajte u nju ulje i oko pet minuta dinstajte luk i papriku, sve dok se blago ne karameliziraju. Ulijte u tavu razmućena jaja te ih kuhajte 1-2 minute dok ih lagano preklapate špatulom. Kada su jaja gotova maknite sve sa vatre i složite zamotuljke.

Na svaku tortilju stavite dvije šnite šunke. Dodajte jaja, pa posipajte sa ribanim sirom. Složite svaku tortilju u zamotuljak, te stavite na pripremljen protvan. Pecite 10-15 minuta, dok se tortilje lagano ne zahrskaju. Ako pripremate zamotuljke unaprijed, samo ih prije pečenja dobro umotajte u aluminijsku foliju i čuvajte u hladnjaku, pa onda kasnije zapecite. Kada se zamotuljci zapeku po vašem ukusu, odmah ih poslužite obilno pokapane Srirachom ili kojim drugim ljutim umakom po vašem izboru.

Ham, Egg and Cheese Breakfast Wraps / Zamotuljci sa šunkom, jajima i sirom

Peanut Butter Caramel Granola (vegan) / Kikiriki maslac karamel granola (veganska)

It’s been ages since my last granola recipe and this time I decided to do something quick and simple. Even though turning your oven on might seem counter intuitive during the summer heat, I find this granola to be a perfect cold breakfast or snack when paired with some yogurt and fresh fruit.

IMGP8502

INGREDIENTS:

(Yields 8 servings / 0.29 EUR per serving / 2.35 EUR for all)

½ cup peanut butter (0.67 EUR)

½ cup date syrup (0.20 EUR)

2 tbsp coconut oil, melted (0.27 EUR)

¼ cup warm water (–)

Pinch of salt (0.01 EUR)

4 cups rolled oats (0.53 EUR)

½ cup crushed almonds (0.40 EUR)

1 cup ground flax seeds (0.27 EUR)

IMGP8487

METHOD:

Preheat the oven to 175°C and line a baking sheet with parchment paper. Whisk peanut butter, date syrup, coconut oil, water and salt until everything is dissolved and thoroughly combined. Add in rolled oats, almonds and flax seeds then stir so that it’s all well coated. Spread the granola evenly on a prepared baking sheet and bake for 30-40 minutes, while stirring once halfway though. Allow the granola to cool completely on a baking sheet before transferring to an airtight container. The granola will keep for weeks while stored in a cool dark place.

IMGP8506


Prošlo je cijelo stoljeće od kada sam zadnji puta objavila recept za granolu, pa sam odlučila iskombinirati nešto brzo i jednostavno. Iako se možda grozite te ideje da po ljetnim vrućinama palite pećnicu, meni je ova granola zapravo super hladni doručak ili snack u kombinaciji sa jogurtom i nekim svježim voćem.

SASTOJCI:

(Za 8 porcija / 2,19 kn po porciji / 17,51 kn za sve)

½ šalice kikiriki maslaca (5,00 kn)

½ šalice sirupa od datulja (1,50 kn)

2 žlice rastopljenog kokosovog ulja (2,00 kn)

¼ šalice tople vode (–)

Prstohvat soli (0,01 kn)

4 šalice krupnih zobenih pahuljica (4,00 kn)

½ šalice grubo sjeckanih badema (3,00 kn)

1 šalica mljevenih sjemenki lana (2,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Obložite protvan papirom za pečenje. Kikiriki maslac, sirup od datulja, kokosovo ulje, vodu i sol dobro promiješajte skupa, dok se sve ne rastopi i ne sjedini. Dodajte zobene pahuljice, bademe i lan, pa miješajte da sve bude obloženo. Granolu raširite po pripremljenom protvanu i pecite 30-40 minuta, s time da na pola pečenja sve promiješate. Ostavite granolu da se skroz ohladi na protvanu prije nego ju preselite u hermetički zatvorenu posudu. Čuvana na hladnom i tamnom mjestu, granola će držati i do nekoliko tjedana.

Peanut Butter Caramel Granola (vegan) / Kikiriki maslac karamel granola (veganska)

Banana and Red Currant Muffins / Mafini od banane i crvenog ribizla

I just realized that I haven’t baked any muffins in ages and naturally, this has to be immediately corrected. My sweet mother in law gave us a ton of frozen fruits from her own garden. Among those were also some red currants, so off I went to bake. You can totally use fresh red currants if you have them on hand as well.

I decided to bake small muffins in tiny molds, but this amount of batter would also yield 12 regular muffins, so you do you. For regular muffins, though, just increase baking time for about five minutes.

IMGP8465

INGREDIENTS:

(Yields about 20 mini muffins / 0.13 EUR per muffin / 2.67 EUR for all)

2 large spotty bananas (0.53 EUR)

1 egg (0.20 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

6 tbsp sugar (0.04 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup yogurt (0.40 EUR)

2 tbsp butter, melted (0.27 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

1 cup whole wheat flour (0.10 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

1 cup red currants (1.00 EUR)

IMGP8459

IMGP8463

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Lightly grease your muffin tins with a bit of oil or butter, but skip this step if using silicone muffin molds. In a large bowl, mash the bananas into a pulp. Whisk in the egg, vanilla, sugar and salt. Stir in yogurt and finally whisk in melted butter. Dump in both flours, baking powder and baking soda, then stir until combined and no large clumps remain. Finally, fold in the red currants (either fresh or frozen).

Divide the batter between prepared muffin tins and bake for 20 minutes, until the tops are nice and golden brown. Leave the muffins to cool for about 10-15 minutes in their molds before serving.

IMGP8464


Shvatila sam kako već jako dugo nisam pekla mafine, pa je taj propust trebalo pod hitno ispraviti. Moja draga svekrva nam je dala tonu smrznutog voća iz svojeg vlastitog vrta, a među njima se našlo i nešto crvenog ribizla. I tako sam se bacila na pečenje. Naravno, slobodno ovdje možete upotrijebiti i svježi ribizl.

Ja sam se odlučila mafine ispeći u mini kalupima, no ova količina smjese će vam dati i 12 mafina normalne veličine, pa vi napravite kako vam bolje odgovara. Za normalne mafine jedino produžite vrijeme pečenja za kojih pet minuta.

SASTOJCI:

(Za oko 20 mini mafina / 1,04 kn po mafinu / 20,87 kn za sve)

2 velike pjegave banane (4,00 kn)

1 jaje (1,50 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

6 žlica šećera (0,30 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica jogurta (3,00 kn)

2 žlice maslaca, rastopljene (2,00 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

1 šalica integralnog brašna (0,75 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

1 šalica crvenog ribizla (7,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Ako koristite plehnati kalup za mafine, lagano ga namastite sa malo ulja ili maslaca. Za silikonske kalupe ovaj korak preskočite. U velikoj zdjeli zgnječite banane u kašu. Umiješajte jaja, vaniliju, šećer i sol. Dodajte jogurt, pa na kraju umiješajte i rastopljeni maslac. Ubacite u smjesu oba brašna, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Miješajte dok se sve ne sjedini i ne bude više velikih grudica. Za kraj, nježno u smjesu umiješajte i ribizle (svježe ili smrznute).

Smjesu raspodjelite po pripremljenim kalupima i pecite 20 minuta, dok mafini ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Ostavite mafine da se jedno 10-15 minuta hlade u kalupu prije nego ih izvadite iz kalupa i poslužite.

Banana and Red Currant Muffins / Mafini od banane i crvenog ribizla