Spaghetti with Quick and Simple Tomato Salsa (vegetarian) / Špageti sa brzom i jednostavnom šalšom od paradajza (vegetarijanski)

Not only is this tomato salsa quick and simple, it’s also super cheap. This is my go-to meal during the week when I am too zonked for some elaborate cooking, but saves me from resorting to takeout. You can totally throw in a veggie or two if you’d like, or some bacon, or canned tuna. But this dish is as amazing on its own, so there you go.

IMGP6254

INGREDIENTS:

(Yields 3 servings / EUR per serving / 2.68 EUR for all)

For spaghetti:

Water (–)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

300 grams of spaghetti; I used whole-wheat (0.80 EUR)

For the sauce:

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 can of peeled tomatoes (0.80 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

¼ cup of finely grated hard cheese, like Parmigiano-Reggiano (0.53 EUR)

IMGP6256

METHOD:

Add olive oil and salt to a large pot of water and bring to a rolling boil. Throw in spaghetti and cook to al dente according to the instructions on the package. While spaghetti cook, peel and finely chop onion and garlic. Reserve about a cup of pasta water for later, drain and rinse spaghetti under cold running water to immediately stop cooking and set them aside.

Wipe the pot clean, return to high heat and saute onion on oil until slightly translucent. Dump in garlic and stir for a minute before adding in tomatoes. Crush the tomatoes with your spatula, season with salt, pepper and oregano and cook for about 10 minutes to thicken. Return spaghetti to the pot, stir to coat evenly and add a splash of reserved pasta water. Remove from heat and stir in grated cheese. Taste and adjust seasoning and, if necessary, dilute the sauce with a bit more of reserved pasta water. Serve immediately.

IMGP6253


Ova šalša je ne samo super brza i jednostavna za skuhati, ujedno je i jako jeftina. To mi je jedno od glavnih jela za ekspresno smutiti nakon posla, kada sam preumorna za neko komplicirano nakuhavanje, a svaki puta me spasi da ne pribjegnem naručivanju dostave. Možete slobodno ubaciti i neko povrće ili dva, ili malo špeka, ili konzervu tune. Ali ovo je jelo fantastično i samo za sebe, tako da recept slijedi u nastavku.

SASTOJCI:

(Za 3 porcije / 6,67 kn po porciji / 20,02 kn za sve)

Za špagete:

Voda (–)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

300 grama špageta; ja sam upotrijebila integralne (6,00 kn)

Za umak:

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 konzerva pelata (6,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,10 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

¼ šalice tvrdog fino ribanog sira, tipa Parmigiano-Reggiano (4,00 kn)

PRIPREMA:

Dodajte maslinovo ulje i sol u veliki lonac vode i pustite da zavrije. Ubacite špagete i skuhajte al dente prema uputama na pakiranju. Dok se špageti kuhaju ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak. Sačuvajte oko šalicu vode od tjestenine za kasnije, pa procijedite i operite špagete pod hladnom tekućom vodom da se prestanu kuhati, te ih stavite na stranu.

Obrišite lonac u kojem ste kuhali špagete, vratite na jaku vatru i na ulju prodinstajte luk dok ne postane staklast. Ubacite češnjak i promiješajte minutu prije nego ubacite pelate. Špatulom izgnječite pelate na manje komadiće, začinite solju, paprom i origanom, te kuhajte desetak minuta da se zgusnu. Ubacite unutra skuhane špagete i dodajte malo sačuvane vode od kuhanja tjestenine. Maknite s vatre i umiješajte ribani sir. Kušajte i prilagodite začine, a prema potrebi dodajte još malo vode od tjestenine da razrijedite umak. Poslužite odmah.

Spaghetti with Quick and Simple Tomato Salsa (vegetarian) / Špageti sa brzom i jednostavnom šalšom od paradajza (vegetarijanski)

Basil and Cashew Pesto / Pesto od bosiljka i indijskih oraščića

Happy New Year everybody! I wish all the best to you in 2017 and that this year brings you abundance of health, happiness and prosperity. I’m starting off with another simple pesto recipe so we can ease into real life again now that all the obligatory partying and eating are behind us. Don’t get me wrong, I love the holiday season, but at this point I’m ready for some structure in my life again.

imgp5813

INGREDIENTS:

(Yields 2 cups / 1.13 EUR per cup / 2.26 EUR for all)

Big handful of fresh basil (0.00 EUR / We grew it ourselves for free!)

1/3 cup of cashews (1.00 EUR)

1/3 cup olive oil (0.47 EUR)

1/3 cup grated hard cheese (0.67 EUR)

3 cloves of garlic (0.10 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

METHOD:

Blitz all of the ingredients in a food processor to desired consistency. Taste and adjust seasoning. Your pesto is ready to serve over pasta, salads, roasted veggies and meats. It freezes great and refrigerates for up to a week.

imgp5815

imgp5816

imgp5817


Sretna Nova Godina svima! Želim vam sve naj naj u 2017. i da vam ova godina donese obilje zdravlja, sreće i uspjeha. Započeti ću stvari sa još jednim jednostavnim receptom za pesto da se laganini vratimo u normalan život sada kada su svo to obligatorno tulumarenje i jedenje iza nas. Nemojte me krivo shvatiti, stvarno volim vrijeme blagdana, ali sam u ovom trenutku već spremna i za malo strukture u životu.

SASTOJCI:

(Za 2 šalice / 8,41 kn po šalici / 16,81 kn za sve)

Veliki pregršt svježeg bosiljka (0,00 kn / Mi smo sami svoj uzgojili besplatno!)

1/3 šalice indijskih oraščića (7,50 kn)

1/3 šalice maslinovog ulja (3,50 kn)

1/3 šalice fino naribanog tvrdog sira (5,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

PRIPREMA:

Sve sastojke ispulsirajte u multipraktiku do željene konzistencije. Kušajte i prilagodite začine. Vaš je pesto spreman za posluživanje preko tjestenine, salata, pečenog povrća ili mesa. Super se smrzava, a u hladnjaku može držati do tjedan dana.

Basil and Cashew Pesto / Pesto od bosiljka i indijskih oraščića

An Even Better Roasted Tomato Salsa (vegan) / Još bolja šalša od pečenih rajčica (veganska)

We’re slowly approaching first anniversary of this blog. It was, and still is, a great journey; the one where I continually learn, improve and look forward to exploring more fresh ideas and recipes. I also look forward to tweaking the existing ones, making them even easier and tastier.

imgp5351

Last year I was quite certain that I’ve found a perfect roasted tomato salsa recipe. Of course, such assumption was incorrect. This year’s salsa is even simpler, yet more delicious. The stars of this salsa are overripe Roma tomatoes. They are currently super cheap and abundant, so there is no reason to not stock up on homemade salsa. Also, you want to really roast the heck out of them, so all the juices and flavours thicken.

imgp5362

INGREDIENTS:

(Yields about 10 cups of salsa / 0.42 EUR per cup / 4.19 for all)

3 kilos of Roma tomatoes (2.80 EUR)

4 large onions (0.40 EUR)

2 whole garlic bulbs (0.53 EUR)

1/3 cup olive oil (0.44 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.01 EUR)

imgp5365

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Wash and halve the tomatoes, discarding any suspicious parts which have started to go bad. Spread tomatoes with their skins facing down in a single layer on a large baking tray. You’ll probably need to use at least two large trays for the amount of tomatoes in this recipe. Quarter onions with their skins intact, then nest among tomatoes while turning their skins upwards. This will prevent the onions from burning and you’ll later easily peel the skins off the roasted onions. Scatter around whole garlic cloves, also with their skins intact. Season generously with salt and pepper, then drizzle everything with olive oil.

imgp5368

Roast for one to one and a half hour, until tomatoes have shrunken down and are slightly caramelized. The exact roasting time will vary depending on your oven and water content in tomatoes. Also, you’ll definitely need to increase roasting time if your oven is crowded with more than one tray. If that’s the case, be sure to replace baking trays halfway through to ensure even doneness.

Allow things to cool enough to handle before peeling the skins off of onions and garlic. Add everything to a food processor and blitz to desired consistency. Just be sure to scoop all of the delicious juices from the bottom of the tray. Taste and adjust seasoning, distribute salsa between containers and store in freezer. Use as a ready-made pasta sauce, pizza topping, tomato soup base or instead of ketchup.

imgp5380


Polako se približavamo prvoj godišnjici ovog bloga. Ovo je bilo, i još uvijek je, divno iskustvo, u kojem stalno učim i napredujem, te se veselim istraživanju novih ideja i recepata. Također se radujem i modificiranju onih postojećih, kako bi bili što jednostavniji i ukusniji.

Prošle sam godine bila prilično uvjerena u to da sam našla savršeni recept za šalšu od pečenih rajčica. Naravno, takava je pretpostavka bila pogrešna. Ovogošnja je šalša još jednostavnija, a opet ukusnija. Zvijezde ove šalše su prezrele rajčice šljivari. Trenutačno su super jeftine i ima ih u izobilju, pa bi bilo šteta ne napraviti zalihu domaće šalše. Također, treba sve peći što duže, kako bi se svi sokovi i arome zgusnuli.

SASTOJCI:

(Za oko 10 šalica šalše / 3,14 kn po šalici / 31,44 kn za sve)

3 kg rajčica šljivara (21,00 kn)

4 velika luka (3,00 kn)

2 cijele glavice češnjaka (4,00 kn)

1/3 šalice maslinovog ulja (3,33 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,10 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Operite i raspolovite rajčice, s time da bacite sve sumnjive dijelove koji su se krenuli kvariti. Raširite rajčice sa kožom prema dolje u jednom sloju po velikom protvanu. Za količinu rajčica u ovom receptu vjerojatno će vam trebati dva velika protvana. Raščetvorite luk skupa sa ljuskom, pa ga ugnijezdite među rajčice, tako da je ljuska okrenuta prema gore. Na taj način vam luk neće zagoriti, a ljuska će samo skliznuti dolje kada bude pečen. Raštrkajte okolo cijele češnjeve češnjaka,  također sa netaknutom ljuskom. Sve dobro začinite sa solju i paprom i pokapajte maslinovim uljem.

Pecite od jednog sata do sat i pol, dok se rajčice ne smežuraju i lagano karamelizijaru. Točno vrijeme pečenja ovisiti će o vašoj pećnici i količini vode u rajčicama. Također, morati ćete peći duže ako vam je pećnica natrpana i pečete u više protvana, a u tom slučaju imajte na umu da zamijenite protvane na pola pečenja kako bi se sve ravnomjerno ispeklo.

Pustite da se sve malo ohladi prije nego što ćete oguliti ljuske sa luka i češnjaka, te sve izblicajte u multipraktiku do željene gustoće. Obavezno pokupite i sve fine sokove sa dna protvana. Kušajte i prilagodite začine, raspodijelite po teglama i čuvajte u zamrzivaču. Upotrijebite kao gotovi umak za tjesteninu ili pizzu, kao bazu za juhu od rajčice ili umjesto kečapa.

An Even Better Roasted Tomato Salsa (vegan) / Još bolja šalša od pečenih rajčica (veganska)

Vegan Soy Bolognese / Veganski sojonjez

This dish has become my weeknight staple, as it’s incredibly quick and zero fuss. I usually whip up a humongous batch and then have lunch situations at work settled during the next few days. On top of this, the ingredient list is super short and it’s basically stuff that I always have lying around.

IMGP4902

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.45 EUR per serving / 1.78 EUR for all)

1 large onion, diced (0.10 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

3 garlic cloves, minced(0.09 EUR)

1 can diced tomatoes (0.53 EUR)

1 cup dry soya flakes (0.53 EUR)

1 cup water (–)

1 tbsp dried basil (0.27 EUR)

2 tbps dried parsley (0.13 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly cracked black pepper (0.03 EUR)

IMGP4907

METHOD:

Saute onion on olive oil on high heat for a few minutes, until slightly translucent. Add in minced garlic and stir for a few seconds. Add in tomatoes, soya flakes, water, basil, parsley, salt and pepper, give everything a good stir and bring to a boil. Reduce heat to low and cook with cracked lid for 15-20 minutes, stirring occasionally. If necessary, add a splash more of water.

Serve over freshly cooked pasta and with a huge green salad.

IMGP4901


Ovo je jelo postalo moj prehrambeni temelj preko tjedna, pošto je turbo brzo gotovo i nema nikakvog prtljanja. Obično skuham ogromnu količinu pa si s time riješim ručkove na poslu za idućih par dana. Osim toga, popis sastojaka je jako kratak i to su sve stvari koje ionako uvijek imam doma.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 3,33 kn po porciji / 13,32 kn za sve)

1 veliki luk, sitno nasjeckan (0,75 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana (0,70 kn)

1 konzerva nasjeckanih rajčica (4,00 kn)

1 šalica sojinih ljuskica (4,00 kn)

1 šalica vode (–)

1 žlica sušenog bosiljka (2,00 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,20 kn)

PRIPREMA:

Na jakoj vatri dinstajte luk na ulju nekoliko minuta, dok ne postane staklast. Dodajte nasjeckani češnjak i promiješajte par sekundi. Dodajte rajčicu, soju, vodu, bosiljak, peršin, sol i papar, dobro sve promiješajte i pričekajte da zavrije. Onda smanjite vatru i kuhajte sa odškrinutim poklopcem 15-20 minuta uz povremeno miješanje. Po potrebi možete dodati još malo vode.

Poslužite uz svježe kuhanu tjesteninu i sa velikom zelenom salatom.

Vegan Soy Bolognese / Veganski sojonjez

Basil and Walnut Pesto / Pesto od bosiljka i oraha

Spring is finally kicking in which means that it’s just about time to plant basil and maybe a few other spices. I highly recommend you do the same, as it’s such an easy and cheap way to enhance your pantry. You don’t need a fancy garden or anything of the sorts. Basil will grow happily in any sunny spot indoors and you only need to add a splash of water to it every day. In a couple of months you’ll be able to harvest your plant and use the delicious leaves in salads, soups, pasta dishes, pizza or pesto.

Our last year’s harvest from two pots was so plentiful that I ended up with about 4 cups of pesto. Luckily, pesto freezes great.

 IMGP3635

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup of pesto)

2 cups tightly packed fresh basil leaves

¼ cup walnuts

3 garlic cloves

¼ cup olive oil

3 tbsp freshly grated Parmigiano-Reggiano, or any other strong hard cheese

Salt and freshly cracked black pepper to taste

METHOD:

In a food processor, pulse together basil, walnuts, garlic cloves and half of olive oil until smooth. Add in grated cheese and pulse, while gradually adding in remaining olive oil. Taste and add salt and pepper as preferred.

To store pesto, tightly pack it in a jar, even the top with the back of the spoon and cover with a thin layer of olive oil to prevent oxidation and then secure with a lid. Store like this in refrigerator for up to three days, or stash in freezer for up to six months.

 IMGP3660

For vegan version, substitute cheese with nutritional yeast. Also, feel free to replace walnuts with almonds, hazelnuts, pistachios or pine nuts as in true pesto recipes. However, I can’t seem to justify the high price of pine nuts and always pick a cheaper nut alternative. You can also use arugula, kale, broccoli or other greens you prefer instead of basil.


Proljeće je napokon uzelo maha što znači da je vrijeme za posaditi bosiljak i možda još koji začin. Svakako bi svima preporučila isto, pošto je to tako jednostavan i jeftin način da malo nabrijete svoju špajzu. Ne morate imati nikakav ušminkani vrt, niti ništa slično. Bosiljak će sretno rasti na bilo kojem sunčanom mjestu u zatvorenom i samo ga svaki dan morate malo zaliti. Za par mjeseci ćete moći ubrati ukusno lišće i upotrijebiti ga u salatama, juhama, jelima sa tjesteninom, na pizzi ili u pestu.

Naš prošlogodišnji urod bosiljka je bio tako obilan da sam iz dvije teglice dobila oko 4 šalice pesta. Srećom, pesto se super smrzava.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu pesta)

2 šalice natisnutog svježeg lišća bosiljka

¼ šalice oraha

3 češnja češnjaka

¼ šalice maslinovog ulja

3 žlice svježe naribanog parmezana, ili nekog drugog jakog tvrdog sira

Soli i svježe mljevenog crnog papra po ukusu

PRIPREMA:

U multipraktiku sameljite bosiljak, orahe, češnjak i pola ulja u glatku pastu. Dodajte naribani sir i pulsirajte dok postepeno dodajete ostatak maslinovog ulja. Kušajte i po želji dodajte soli i papra.

Pesto je najbolje spremiti tako da ga žlicom natisnete u posudu, poravnate površinu i onda pokrijete tankim slojem ulje kako bi se spriječila oksidacija, a posudu poklopite. Na taj način ga možete čuvati u frižideru do tri dana, ili u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Za vegansku verziju, sir zamijenite prehrambenim kvascem. Također, slobodno možete umjesto oraha upotrijebiti bademe, lješnjake, pistacije ili pinjole kako nalažu izvorni recepti za pesto. Međutim, osobno mislim da su pinjoli preskupi pa umjesto njih uvijek uzmem jeftinije orašaste plodove. Također, umjesto bosiljka možete korisiti rukolu, kelj, brokulu ili neku drugu zelenjavu koju volite.

Basil and Walnut Pesto / Pesto od bosiljka i oraha

Roasted Tomato Salsa / Šalša od pečenih rajčica

This might be the last chance to make a batch of tomato salsa for the season. Autumn is kicking in, summer is waning and tomatoes are only lingering here and there. Here’s my take on a classic salsa recipe.

IMGP3136

INGREDIENTS:

(Yields about 10 generous portions / 0.42 EUR per portion / 4.26 EUR for all)

2 kg tomatoes (2.66 EUR)

2-3 chili peppers, depending on how spicy you like your salsa (0.4 EUR)

2 whole garlic bulbs (0.4 EUR)

2 large onions (0.4 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Handful of parsley, chopped (0.26 EUR)

Black pepper and more salt to taste

IMGP3130

METHOD:

Preheat oven to 220°C. Line baking sheet with parchment paper and set aside. Wash and half tomatoes and chili peppers, discard chili pepper seeds for milder salsa and arrange skins down in a single layer on prepared baking sheet. Cut whole garlic cloves with peel intact in half and clean and quarter one onion to arrange between tomatoes and chilies. Drizzle olive oil on top, sprinkle salt, and bake for 30-40 minutes, until tomatoes are wrinkled and slightly charred.

IMGP3131

Let everything cool enough to handle, squeeze garlic out of peels, clean and dice the remaining onion and parsley and blitz with tomatoes and all together in a blender to desired consistency. Taste and adjust seasoning. Use over pasta, or freeze for later and add to soups, stews and even as a pizza base.

IMGP3132


Čini se da je sada zadnja prilika ove sezone za napraviti šalšu. Jesen je u zamahu, ljeto blijedi, a rajčice su još zaostale tu i tamo. Evo moja verzija klasične šalše.

SASTOJCI

(Za oko 10 izdašnih porcija / 3,10 kn po porciji / 31,01 za sve)

2 kg rajčica (20,00 kn)

2-3 čili papričice, ovisno koliko ljutu šalšu volite (3,00 kn)

2 cijele glavice češnjaka (3,00 kn)

2 velika luka (3,00 kn)

3 žlice maslinovog ulja (1,00 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Svežanj peršina, grubo narezanog (1,00 kn)

Crni papar i ekstra sol po ukusu

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 220°C. Obložite lim za pečenje masnim papirom. Operite i razrežite rajčice i čilije na polovice, a za blažu salsu bacite sjemenke čilija, pa rasporedite u jednom sloju na pripremljeni lim tako da su kože rajčica i čilija okrenute na dolje. Razrežite glavice češnjaka sa cijelom ljuskom na pola, očistite i raščetvorite jedan luk, pa rasporedite među rajčicama i čilijima. Pokapajte maslinovim uljem, posolite i pecite 30-40 minuta, dok rajčice ne povenu i ne počne se loviti crna korica.

Pustite da se sve malo ohladi, istisnite češnjak iz ljuski, očistite i narežite preostali luk i peršin, pa skupa sa rajčicama i svime ubacite u blender i sameljite na željenu gustoću. Po ukusu prilagodite začine. Jedite sa tjesteninom, ili zamrznite za kasnije pa dodajte u juhe, gulaše, variva ili koristite kao sos za pizzu.

Roasted Tomato Salsa / Šalša od pečenih rajčica