Persimmon Walnut Muffins / Mafini od japanske jabuke – kaki sa orasima

If you remember my story about having some persimmons lying around, here is what I did with the other one. This batch of muffins is a bit on the smaller side, but definitely bigger than being a half-batch. I ended up with 10 muffins, so I don’t really suggest doubling up the recipe for bigger yield, unless you of course have an extra set of muffin tins lying around.

IMGP8857

IMGP8854

INGREDIENTS:

(Yields 10 muffins / 0,19 EUR per muffin / 1,97 EUR for all)

1 ripe persimmon (0.40 EUR)

1 egg (0.20 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2 tbsp sour cream (0.13 EUR)

½ cup milk (0.10 EUR)

3 tbsp butter, melted (0.40 EUR)

3 tbsp sugar (0.02 EUR)

1 and ½ cup all-purpose flour (0.13 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

¼ tsp baking soda (0.01 EUR)

½ cup chopped walnuts (0.33 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

IMGP8855

IMGP8858

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Lightly grease your muffin tins with a bit of oil or butter, but skip this step if using silicone muffin molds. Peel and dice the persimmon, then puree until smooth. Whisk in the egg, vanilla, cream and milk then stir the melted butter into the mixture. Add in sugar, flour, salt, baking powder and baking soda and stir until just combined and no lumps remain. Finally, fold in chopped walnuts and raisins.

Divide the batter between prepared muffin tins and bake for 25-30 minutes, until the tops are nice and golden brown. Leave the muffins to cool for about 5 minutes in their molds before transferring to a rack to cool off completely.

IMGP8860


Ako se sjećate moje pričice o dvije japanske jabuke – kaki, evo gdje sam upotrijebila onu drugu koja mi je bila preostala. Ova runda mafina je nešto manja, ali definitivno ju ne bih zvala polovicom smjese. Meni je ispalo sve skupa 10 mafina, pa nemojte duplati recept, osim ako naravno nemate i dupli set kalupa za mafine.

SASTOJCI:

(Za 10 mafina / 1,44 kn po mafinu / 14,42 kn za sve)

1 zrela japanska jabuka kaki (3,00 kn)

1 jaje (1,50 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2 žlice kiselog vrhnja (1,00 kn)

½ šalice mlijeka (0,75 kn)

3 žlice maslaca, rastopljene (3,00 kn)

3 žlice šećera (0,15 kn)

1 i ½ šalica glatkog brašna (0,75 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

¼ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

½ šalice sjeckanih oraha (2,50 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Ako koristite plehnati kalup za mafine, lagano ga namastite sa malo ulja ili maslaca. Za silikonske kalupe ovaj korak preskočite. Ogulite i nasjeckajte kaki, pa ga onda izgnječite u pire. Umutite u to jaje, vaniliju, kiselo vrhnje i mlijeko, pa na kraju umiješajte i rastopljeni maslac. Dodajte šećer, brašno, sol, prašak za pecivo i sodu bikarbonu, te miješajte da se sve sjedini i nema grudica. Konačno, umiješajte i sjeckane orahe i grožđice.

Smjesu podijelite po pripremljenim kalupima i pecite 25-30 minuta, dok mafini ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Ostavite ih da se 5 minuta hlade u svojim kalupima prije nego ih preselite na rešetku da se ohlade do kraja.

Persimmon Walnut Muffins / Mafini od japanske jabuke – kaki sa orasima

Black Forrest Cheesecake Cups / Schwarzwald čizkejk u šalici

Since V-day is right around the corner, of course I had to jump on the wagon with some theme desserts. Werther you are celebrating by yourself or with a partner or a friend, go ahead and make these little scrumptious bytes of pure joy and deliciousness. And while it might look like there is a whole lot going on in there, these are actually fairly easy to whip up.

IMGP8902

IMGP8891

INGREDIENTS:

(Yields 4 cheesecake cups / 1.14 EUR per cup / 4.54 EUR for all)

For the crust:

8 Petit-Beurre cookies (0.53 EUR)

2 tbsp brown sugar (0.07 EUR)

1 tbsp raw cacao powder (0.07 EUR)

2 tbsp butter, melted (0.27 EUR)

For the cheesecake filling:

1 cup cream cheese (1.00 EUR)

½ cup crème fraische (0.33 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

3 tbsp vanilla sugar (0.20 EUR)

1 tbsp lemon juice (0.07 EUR)

For sour cherry layer:

1 cup sour cherry jam (1.33 EUR)

Additional:

2 tbsp dark chocolate chunks (0.27 EUR)

IMGP8905

METHOD:

Preheat the oven to 170°C. Crush the cookies and mix with brown sugar, cacao powder and butter. Divide the mix between four jars and press it into the bottom.

Make the cheesecake filling by mixing cream cheese for a few minutes until soft and creamy. Add in crème fraische, eggs, sugar and lemon juice, then mix until everything is smooth and well incorporated. Divide half of the sour cherry jam between your jars, then top with cream cheese mix. Reserve the rest of the jam for later.

Bake the cheesecakes for 20-25 minutes, until slightly set in the middle. They are still gonna be a bit wobbly once they come out of the oven, but will firm up as they cool. Allow the cheesecakes to come to room temperature, then refrigerate for a couple of hours to completely cool down. Right before serving top with remaining jam and scatter dark chocolate chunks on top.

IMGP8903


Pošto nam je Valentinovo već tu iza ugla, naravno da si nisam mogla pomoći te sam morala iskemijati nešto prigodno i slatko. Bez obzira na to da li slavite sami sa sobom, sa partnerom ili sa prijateljima, počastite se sa ovim bogatim zalogajima sreće i finoće. I iako vam se možda čini da se tu svašta zbiva u ovim posudicama, ovi kolačići su skroz jednostavni za pripremiti.

SASTOJCI:

(Za oko 4 čizkejka u šalici / 8,50 kn po čizkejku / 34,00 kn za sve)

Za biskvit:

8 Petit-Beurre keksa (4,00 kn)

2 žlice smeđeg šećera (0,50 kn)

1 žlica sirovog kakao praha (0,50 kn)

2 žlice maslaca, rastopljene (2,00 kn)

Za čizkejk kremu:

1 šalica svježeg sira (7,50 kn)

½ šalice milerama (2,50 kn)

2 jaja (3,00 kn)

3 žlice vanili šećera (1,50 kn)

1 žlica limunovog soka (0,50 kn)

Za sloj višanja:

1 šalica pekmeza od višanja (10,00 kn)

Dodatno:

2 šlice komadića tamne čokolade (2,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 170°C. Zdrobite kekse u prah te ih pomiješaje sa smeđim šećerom, kakaom i maslacem. Raspodijelite između četiri staklenke, pa utisnite smjesu u dno.

Čizkejk kremu pripremite tako da prvo koju minutu izmiksate sir da postane kremast. Onda unutra dodajte mileram, jaja, šećer i sok od limuna, pa miksajte još koju minutu da sve bude skroz glatko. Podijelite oko polovicu pekmeza po staklenkama, pa po tome rasporedite čizkejk kremu. Preostalu polovicu pekmeza sačuvajte za kasnije.

Čizkejke pecite oko 20-25 minuta dok se ne stisnu u sredini. Još uvijek će biti voblasti kada ih izvadite iz pećnice, ali će se stisnuti do kraja kako se budu hladili. Pustite čizkejke da se ohlade na sobnu temperaturu, pa ih preselite u hladnjak na koji sat da se skorz ohlade. Netom prije posluživanja rasporedite po čizkejkima preostali pekmez i još po svemu tome raštrkajte komadiće čokse.

Black Forrest Cheesecake Cups / Schwarzwald čizkejk u šalici

Cacao and Vanilla Crinkle Cookies / Keksići raspucanci sa kakaom i vanilijom

Yes, I understand that you are all probably sick of cookies for the time being and that cookie season is pretty much behind us. But it’s never too late for a good cookie and these really are freaking good. In the future I should keep in mind to post these kinds of recipes before Christmas season and not after, while we are still recuperating from all the eating. And yeah, I’ll try, but I can’t really give you any firm promises. 🙂

IMGP8816

IMGP8813

INGREDIENTS:

(Yields about 20 cookies / 0.13 EUR per cookie / 2.56 EUR for all)

For the cookie dough:

¼ cup butter, softened at room temperature (0.53 EUR)

2 tbsp vanilla sugar (0.27 EUR)

½ cup granulated sugar (0.07 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 sachet of vanilla pudding (0.53 EUR)

¾ cup all-purpose flour (0.05 EUR)

½ cup raw cacao powder (0.53 EUR)

¼ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

Additional:

Caster sugar (0.13 EUR)

IMGP8811

METHOD:

Prepare the cookie dough by mixing together butter, vanilla sugar and granulated sugar until light and fluffy. Mix in the eggs and vanilla then add in the pudding, flour, cacao powder, salt and baking powder. Stir until everything is well combine, cover the bowl with a plastic wrap and refrigerate for several hours or overnight.

When ready to bake preheat the oven to 170°C and line a baking tray with parchment paper. Using a small ice-cream scoop, scoop the chilled cookie dough and shape it into balls. Roll each cookie ball into caster sugar then spread them out on a prepared baking tray. Bake for 10 minutes, until crinkled and fragrant. Allow the cookies to cool for about 20 minutes on their baking tray before serving. To store, keep in an airtight container at room temperature.

IMGP8817


Da, jasno mi je da vam je svima vjerojatno više zlo i od same pomisli na kekse i da je sezona tih slastica odavno prošla. Ali nikad nije kasno za dobar keksić, a ovi su stvarno odlični. Ubuduće bih trebala voditi računa o tome da recepte za ovakve stvari objavljujem prije blagdana, a ne poslije kada svi još uvijek dolazimo k sebi. I da, dati ću stvarno sve od sebe, ali uistinu vam ne mogu ništa obećati. 🙂

SASTOJCI:

(Za oko 20 keksića / 0,96 kn po keksu / 19,21 kn za sve)

Za tijesto:

¼ šalice maslaca, omekšanog na sobnoj temperaturi (4,00 kn)

2 žlice vanili šećera (2,00 kn)

½ šalice običnog šećera (0,50 kn)

2 jaja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 vrećica pudinga od vanilije (4,00 kn)

¾ šalice glatkog brašna (0,40 kn)

½ šalice sirovog kakao praha (4,00 kn)

¼ žličice soli (0,01 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

Dodatno:

Šećer u prahu (1,00 kn)

PRIPREMA:

Tijesto za kekse pripremite tako da izmiksate skupa maslac, vanili šećer i običan šećer dok ne postanu svijetli i pjenasti. Umiksajte jaja i vaniliju, pa onda dodajte puding, brašno, kakao, sol i prašak za pecivo. Dobro sve promiješajte da se sjedini, zdjelu pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći.

Kada ste spremni za pečenje zagrijte pećnicu na 170°C i protvan obložite papirom za pečenje. Malom žlicom za sladoled grabite ohlađeno tijesto te ga oblikujte u kuglice. Svaku kuglicu uvaljajte u šećer u prahu, pa ih raširite po pripremljenom protvanu. Pecite 10 minuta, dok se keksići ne raspucaju i ne zamiriše. Ostavite kekse da se hlade 20-tak minuta na protvanu prije nego ih poslužite. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

Cacao and Vanilla Crinkle Cookies / Keksići raspucanci sa kakaom i vanilijom

Red Currant and White Chocolate Squares / Kocke od crvenog ribizla i bijele čokolade

I have a big problem. My freezer is full to the brim and I really need to defrost it. However, I have a ton of frozen fruit which wouldn’t fare so well with sitting outside the freezer for an hour or two while I tackle with the ice. So to salvage everything, I’ve decided to bake like crazy and use up all the frozen stuff. This cake is one of the results. The tangy currants pair excellently with date syrup and white chocolate, so I’m kinda sorry I’ve used up all of the currants.

IMGP8751

INGREDIENTS:

(Yields 24 squares / 0.16 EUR per square / 3.86 EUR for all)

For the batter:

2 eggs (0.40 EUR)

½ cup of date syrup (0.40 EUR)

1 tsp vanilla extract (0.03 EUR)

½ cup yogurt (0.20 EUR)

½ cup milk (0.10 EUR)

4 tbsp butter, melted (0.53 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup whole wheat flour (0.10 EUR)

1 and ½ cup all-purpose flour (0.10 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

200 grams white chocolate, chopped into chunks (1.33 EUR)

For the topping:

1 cup frozen red currants (0.53 EUR)

3 tbsp brown sugar (0.04 EUR)

Additional:

Butter for greasing the pan (0.07 EUR)

IMGP8747

IMGP8748

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Lightly grease a square baking pan with butter and line it with parchment paper. Set aside. In a bowl, whisk together eggs, date syrup, vanilla, yogurt and milk. Stir in melted butter before adding in salt, flours, baking powder and baking soda. Stir until well combined and no big lumps remain. Finally, fold in chopped white chocolate. Transfer the batter into a prepared baking pan and even it out with a spatula.

Top the batter with frozen currants and sprinkle everything with brown sugar. Bake the cake for 30-40 minutes, until deep golden brown and a test skewer inserted into the cake comes out mostly clean (a crumb or two are totally fine). Allow the cake to cool completely in its pan before slicing into squares and serving. If you’re going to eat the squares within two days, I suggest keeping them in an airtight container at room temperature, but otherwise store in refrigerator.

IMGP8767


Imam veliki problem. Škrinja nam je krcata, a moram ju odmrznuti. Međutim, imamo hrpetinu smrznutog voća koje ne bi baš bajno podnijelo stajanje na otvorenom dok se ja borim sa ledom. Tako sam se, u namjeri da sve spasim, odlučila baciti na pečenje kao da nema sutra i iskoristiti svo to silno voće. Ovaj je kolač jedan od rezultata te moje manije. Kiselkasti su se ribizli odlično sparili sa sirupom od datulja i bijelom čokoladom, pa mi je i malo žao da sam potrošila cijelu zalihu ribizla.

SASTOJCI:

(Za 24 kocke / 1,20 kn po kocki / 28,87 kn za sve)

Za smjesu:

2 jaja (3,00 kn)

½ šalice sirupa od datulja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

½ šalice jogurta (1,50 kn)

½ šalice mlijeka (0,75 kn)

4 žlice maslaca, rastopljene (4,00 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica integralnog brašna (0,75 kn)

1 i ½ šalica glatkog brašna (0,75 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

200 g bijele čokolade, narezane na komadiće (10,00 kn)

Za voće:

1 šalica smrznutih ribizla (4,00 kn)

3 žlice smeđeg šećera (0,30 kn)

Dodatno:

Maslac za namastiti protvan (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Maslacem lagano premažite četvrtasti protvan i obložite ga papirom za pečenje. Stavite na stranu. U zdjeli razmutite jaja sa sirupom od datulja, vanilijom, jogurtom i mlijekom. Umiješajte rastopljeni maslac, pa dodajte sol, oba brašna, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Miješajte dok se sve ne sjedini i više ne bude velikih grudica. Na kraju lagano umiješajte čokoladu.

Preselite smjesu u pripremljen protvan i poravnajte špatulom. Raštrkajte po kolaču ribizle i posipajte ih smeđim šećerom. Pecite kolač 30-40 minuta, dok površina ne bude hrskava i zlatno smeđa, a testni štapić koji upiknute ne izađe van skoro pa čist (mrvica ili dvije su isto skroz okej). Ostavite kolač da se skroz ohladi u kalupu prije nego ga narežete na kocke i poslužite. Ako planirate sve pojesti kroz dan-dva, držite kolač u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, no inače ga čuvajte u hladnjaku.

Red Currant and White Chocolate Squares / Kocke od crvenog ribizla i bijele čokolade

Cocoa Walnut Cookies (vegan, gluten free, grain free, processed sugar free) / Keksići sa kakaom i orasima (veganski, bez glutena, bez žitarica, bez rafiniranog šećera)

These cookies are super quick and the ingredient list is short. They are also quite healthy for you, so go ahead and enjoy these guilt-free the next time you crave something sweet.

IMGP8615

INGREDIENTS:

(Yields about 25 cookies / 0.09 EUR per cookie / 2.35 EUR for all)

½ cup date syrup (0.20 EUR)

2 tbsp peanut butter (0.27 EUR)

¼ cup plant based milk (0.10 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2 cups ground walnuts (1.33 EUR)

2 tbsp raw cacao powder (0.27 EUR)

2 tbsp chickpea flour (0.13 EUR)

¼ tsp baking powder (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

IMGP8613

METHOD:

Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with parchment paper. In a large bowl whisk together date syrup, peanut butter, milk and vanilla extract. Add in walnuts, cacao powder, chickpea flour, baking powder and salt. Stir until well combined and no clumps remain.

Scoop the cookie dough out onto a prepared baking tray, but be sure to space them out a bit, as they will expand a little while they bake. Bake for 10-12 minutes, until the cookies are slightly cracked and fragrant.

The cookies are going to be very soft when they come out of the oven, but don’t worry, they will firm up as they cool down. Allow the cookies to cool for about five minutes on their baking tray before transferring to a rack to cool completely. The cookies will keep in an airtight container at room temperature for several days.

IMGP8617


Ove kekse možete smućkati u trenu, a lista sastojaka je super kratka. Osim toga, sami keksići su i relativno zdravi, pa možete u njima uživati bez krivnje idući puta kada vas pukne želja za nečim slatkim.

SASTOJCI:

(Za oko 25 keksića / 0,70 kn po keksu / 17,49 kn za sve)

½ šalice sirupa od datulja (1,50 kn)

2 žlice kikiriki maslaca (2,00 kn)

¼ šalice veganskog mlijeka (0,75 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2 šalice mljevenih oraha (10,00 kn)

2 žlice sirovog kakao praha (2,00 kn)

2 žlice brašna od slanutka (1,00 kn)

¼ žličice praška za pecivo (0,03 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C, a protvan obložite papirom za pečenje. U većoj zdjeli pomiješajte sirup od datulja, maslac od kikirikija, mlijeko i ekstrakt vanilije. Dodajte orahe, kakao, brašno od slanutka, prašak za pecivo i sol. Sve dobro promiješajte da se sjedini i da ne bude grudica.

Tijesto grabite na pripremljeni protvan, s time da pazite da su kuglice tijesta malo razmaknute jer će se raširiti kako se peku. Pecite 10-12 minuta, dok keksići ne zamiriše i lagano se ne raspucaju.

Keksi će biti jako mekani kada ih izvadite iz pećnice, ali budite bez brige jer će se stisnuti kako se budu hladili. Pustite keksiće da se pet minuta hlade na protvanu, a onda ih preselite na rešetku i ohladite do kraja. Čuvajte ih na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi, gdje mogu držati nekoliko dana.

Cocoa Walnut Cookies (vegan, gluten free, grain free, processed sugar free) / Keksići sa kakaom i orasima (veganski, bez glutena, bez žitarica, bez rafiniranog šećera)

Apple Galette / Rustikalna pita od jabuka (Galette)

You love pies but you hate all the fuss? I hear ya! So in waltzes the Galette, which is a very unfussy, uncomplicated, rustic style pie. It looks kinda fancy, in a shabby sort of way and tastes magnificent. It would also pair great with some whipped cream or vanilla ice cream, but even if you decide to skip those, do try it out with this salted caramel.

IMGP8709

IMGP8704

INGREDIENTS:

(Yields 1 Galette / 2.72 EUR)

For the buttermilk dough:

10 heaping tbsp all-purpose flour (0.13 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

5 tbsp cold butter, cubed (0.67 EUR)

½ cup cold buttermilk (0.20 EUR)

For the apple filling:

3 medium sized apples (0.60 EUR)

1 tbsp lemon juice (0.07 EUR)

3 tbsp brown sugar (0.08 EUR)

1 tbsp all-purpose flour (0.01 EUR)

1 tsp ground cinnamon (0.07 EUR)

½ tsp ground nutmeg (0.03 EUR)

Additional:

1 egg, whisked (0.20 EUR)

1 tbsp brown sugar (0.03 EUR)

3 tbsp chopped walnuts (0.20 EUR)

2 tbsp salted caramel (0.40 EUR)

Flour for sprinkling (0.01 EUR)

IMGP8694

IMGP8703

IMGP8708

METHOD:

Prepare the dough by whisking together flour, sugar and salt. Add in cold cubed butter and quickly work it into the dough, until you have pea-sized bits. Add in cold buttermilk, knead for a few seconds and shape together into a disc. Wrap tightly in cling foil and refrigerate for at least an hour, but up to two days in advance.

While the dough is resting, prepare the apple filling. Peel, core and thinly slice the apples. Toss them together with lemon juice, sugar, flour, cinnamon and nutmeg.

When ready to bake, preheat the oven to 190°C. Line a baking tray with parchment paper. Roll the chilled dough out thinly on a floured flat surface. Transfer to a prepared baking tray. Drain the apples from any juices, then arrange in the middle of the dough, leaving a few centimeter of clear edge. Drizzle the apples with salted caramel then fold the dough edges over the apples. Brush the dough with an egg wash and sprinkle with brown sugar. Scatter chopped walnuts over the Galette. Bake for 35-45 minutes, until crispy and golden brown to your liking.

Allow the Galette to cool for about 15 minutes before serving with paraphernalia of your choice and drizzled with more salted caramel.

IMGP8706


Volite pite ali vas živcira puno prtljanja? Ma znam kako vam je. I tu dolazi Galette, koja je nekomplicirana, nimalo zahtjevna, rustikalna verzija pite. Na neki odrpani način čak i izgleda malo fensi. Super bi se sparila sa tučenim slatkim vrhnjem ili sladoledom od vanilije, ali čak i ako preskočite te dodatke, definitivno ju isprobajte sa ovom slanom karamelom.

SASTOJCI:

(Za 1 Galette / 20,36 kn)

Za tijesto:

10 prenatrpanih žlica glatkog brašna (1,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

5 žlica hladnog maslaca, narezanog na kockice (5,00 kn)

½ šalice hladnog kiselog mlijeka (1,50 kn)

Za nadjev od jabuka:

3 srednje velike jabuke (4,50 kn)

1 žlica limunovog soka (0,50 kn)

3 žlice smeđeg šećera (0,60 kn)

1 žlica glatkog brašna (0,10 kn)

1 žličica mljevenog cimeta (0,50 kn)

½ žličice mljevenog muškatnog oraščića (0,25 kn)

Dodatno:

1 jaje, razmućeno (1,50 kn)

1 žlica smeđeg šećera (0,20 kn)

3 žlice sjeckanih oraha (1,50 kn)

2 žlice slane karamele (3,00 kn)

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

Pripremite tijesto tako da skupa pomiješate brašno, šećer i sol. Dodajte hladni maslac narezan na kockice i prstima ga brzo umasirajte u brašno dok ne dobijete komadiće veličine graška. Dodajte hladno kiselo mlijeko, par sekundi promijesite i formirajte tijesto u disk. Čvrsto ga umotajte u prijanjajuću foliju i stavite u hladnjak na barem sat vremena, a moguće i do dva dana unaprijed.

Dok vam tijesto odmara pripremite nadjev od jabuka. Ogulite, očistite i tanko narežite jabuke, te ih pomiješajte sa sokom od limuna, šećerom, brašnom, cimetom i muškatnim oraščićem.

Kada ste spremni za pečenje zagrijte pećnicu na 190°C i obložite protvan papirom za pečenje. Ohlađeno tijesto razvaljajte u tanku plahtu. Ocijedite jabuke od svih sokova te ih stavite na sredinu tijesta, s time da okolo naokolo ostavite par centimetara slobodnog ruba. Po jabukama pokapajte slanu karamelu pa onda rubove tijesta presavijte preko jabuka. Premažite tijesto razmućenim jajetom i posipajte šećerom. Po Galetti raštrkajte sjeckane orahe i ubacite sve u pećnicu. Pecite ju 35-45 minuta, dok ne bude hrskava i zlatno-smeđa po vašem ukusu.

Pustite da se Galetta ohladi kojih 15-tak minuta prije nego ju razrežete i poslužite sa dodacima po vašem izboru i sa još malo slane karamele.

Apple Galette / Rustikalna pita od jabuka (Galette)

Buttermilk Salted Caramel Sauce / Slani karamel umak sa kiselim mlijekom

You might be thinking that I am crazy for putting buttermilk in a caramel sauce. And, you know, I understand your sentiments. But, this sauce is da bomb! Don’t be appalled by buttermilk and please just give it a try.

IMGP8696

IMGP8700

INGREDIENTS:

(Yields about 1 and ½ cups / 1.32 EUR)

1 cup sugar (0.13. EUR)

2 tbsp honey (0.27 EUR)

5 tbsp butter (0.67 EUR)

½ cup buttermilk (0.20 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

IMGP8693

METHOD:

Add sugar, honey, butter, buttermilk and baking soda to a medium sized pot on medium heat. Be sure to use a bigger pot because things will get bubbly and that is going to happen fast. Once the caramel starts simmering and gets bubbly, cook while stirring frequently for about 5-10 minutes until golden-brown. Be sure not to let the caramel out of your sight, as it can get from a bit bubbly to an overflowing sticky kitchen disaster in a matter of seconds. Remove from heat and stir in vanilla and salt.

The caramel will thicken significantly and get a bit darker as it cools down. To soften it up again, just reheat briefly in a microwave. Store refrigerated in an airtight container for a couple of weeks. Use on cakes, ice cream, pancakes, cookies, in your lattes or just devour it with a spoon, straight up from the jar.

IMGP8697

IMGP8701


Možda mislite da sam skroz pukla kada sam stavila kiselo mlijeko u karamelu. I da, stvarno shvaćam kako se tu možda i naziru neke konture ludila, ali ova karamela je bomba! Nemojte da vas ideja kiselog mlijeka užasne i zgrozi, nego samo budite hrabri i imajte malo vjere. Obećavam, nećete požaliti.

SASTOJCI:

(Za oko 1 i ½ šalicu / 9,76 kn)

1 šalica šećera (1,00 kn)

2 žlice meda (2,00 kn)

5 žlica maslaca (5,00 kn)

½ šalice kiselog mlijeka (1,50 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,05 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

PRIPREMA:

Šećer, med, maslac, kiselo mlijeko i sodu bikarbonu stavite u srednje veliki lonac na srednje jakoj vatri. Svakako uzmite malo veći lonac nego što mislite da je potrebno jer će se karamela uspjeniti i to će se desiti jako brzo. Nakon što karamela počne krčkati i postane pjenasta, kuhajte ju uz učestalo miješanje 5-10 minuta dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Nemojte ni na sekundu ispustiti karamelu iz vidokruga jer za tren možete imati ljepljivu katastrofu po cijeloj kuhinji. Maknite karamelu sa vatre i umiješajte u nju vaniliju i sol.

Karamela će se još dodatno zgusnuti i potamnjeti kako se bude hladila. Ako ju želite ponovo omekšati, samo ju mrvicu zagrijte u mikrovalnoj. Čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko tjedana. Upotrijebite za torte, sladoled, palačinke, kekse, u kavi ili na nju jednostavno navalite žlicom onako iz tegle.

Buttermilk Salted Caramel Sauce / Slani karamel umak sa kiselim mlijekom