Tomato and Red Pepper Pasta Sauce (vegan) / Šalša od rajčica i crvenih paprika (veganska)

I already posted several iterations of tomato pasta sauce on this blog, but it’s been a few years since the last one. While on vacation, I decided that I want to make a batch of this homemade deliciousness to brighten up the prospect of those upcoming and inevitable gloomy winter days. Even though roasted tomato sauce is still my absolute favorite, this stovetop version is also very delicious. Also, I decided to store the finished sauce jars in my pantry instead of the freezer, since freezer space is very scarce at the moment, so the whole preparation method is a little bit different.

IMGP9340

IMGP9335

INGREDIENTS:

(Yields about 12 medium jars / 0.72 EUR per jar / 8.62 EUR for all)

¼ cup olive oil (0.33 EUR)

1 kilo onions (0.80 EUR)

1 kilo red peppers (1.33 EUR)

1 garlic bulb (0.27 EUR)

4 kilos of very ripe tomatoes (5.33 EUR)

1 tbsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 tbsp garlic powder (0.13 EUR)

1 tsp red pepper flakes (0.05 EUR)

1 tbsp dried oregano (0.13 EUR)

3 bay leaves (0.08 EUR)

2 tbsp sugar (0.01 EUR)

2 tbsp vinegar (0.01 EUR)

1 tsp preservative (0.07 EUR)

IMGP9337

METHOD:

Wash, clean and chop up all the veggies. Add the oil, onions and red peppers to a large pot on high heat and saute for about 10 minutes to slightly caramelize. Add in minced garlic, chopped tomatoes, salt, black pepper, garlic powder, red pepper flakes, oregano and bay leaves. Bring to a simmer, then cook with a lid cracked open for 2-3 hours, while stirring occasionally. The longer the sauce simmers, the thicker and tastier it will be. While the sauce is simmering, wash and sterilize your jars.

Once the sauce is finished simmering, fish out and discard bay leaves and pulse to desired thickness with an immersion blender. If needed, you can cook the sauce a bit more to thicken it up, but mine was perfect at this point. Stir in sugar, vinegar and preservative. Taste and adjust seasoning, then fill up your sterilized jars while the sauce is still hot. Wipe the jar rims clean with some vinegar, then seal and allow to cool completely, before storing the jars in a cool dark place. The sauce should keep stored like that for at least a year.

IMGP9339


Na blogu sam već objavila nekoliko iteracija šalše, no od zadnjeg je recepta prošlo par godina. Dok sam bila na godišnjem odlučila sam napraviti rundu šalše da imam sa čime razveseliti nadolazeće tmurne i mračne zimske dane koji nas neizbježno očekuju. Iako mi je šalša od pečenih rajčica i dalje najnajdraža, ova verzija koja se kuha na štednjaku mi je također super. Osim toga, ovu sam turu šalše odlučila čuvati u teglicama u špajzi, pošto u zamrzivaču više nemam mjesta za baš ništa, tako da je samim time i postupak pripreme onda nešto drugačiji.

SASTOJCI:

(Za oko 12 srednjih teglica / 5,40 kn po teglici / 64.85 kn za sve)

¼ šalice maslinovog ulja (2,50 kn)

1 kg luka (6,00 kn)

1 kg crvenih paprika roga (10,00 kn)

1 cijela glavica češnjaka (2,00 kn)

4 kg jako zrelih rajčica (40,00 kn)

1 žlica soli (0,05 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žlica češnjaka u prahu (1,00 kn)

1 žličica sušenog čilija u listićima (0,50 kn)

1 žlica sušenog origana (1,00 kn)

3 lovorova lista (0,60 kn)

2 žlice šećera (0,10 kn)

2 žlice octa (0,10 kn)

1 žličica konzervansa (0,50 kn)

PRIPREMA:

Operite, očistite i nasjeckajte svo povrće. Dodajte ulje, luk i paprike u veliki lonac na jakoj vatri i dinstajte desetak minuta da se sve blago karamelizira. Ubacite sjeckani češnjak, rajčice, sol, papar, češnjak u prahu, čili, origano i lovor, te dobro primiješajte. Pustite da zavrije, pa krčkajte sa odškrinutim poklopcem 2-3 sata, uz povremeno miješanje. Što ćete duže krčkati šalšu, to će biti ukusnija i gušća, pa imajte to na umu. Dok se šalša krčka, operite i sterlizirajte teglice.

Kada je šalša gotova, ispecajte i bacite lišće lovora, pa sve propulsirajte štapnim mikserom do željene konzistencije. Po potrebi šalšu sada možete vratiti na štednjak da se još malo zgusne, ali moja je bila super ovakva. Umiješajte šećer, ocat i konzervans. Kušajte i prilagodite začine, te punite sterilizirane teglice dok je šalša još vruća. Rubove teglica prebrišite čistom krpom namočenom u ocat, zatvorite staklenke te ih ostavite da se ohlade do kraja, prije nego što ih odložite na čuvanje na hladno i mračno mjesto. Tako pospremljena, šalša bi vam trebala držati barem godinu dana.

Tomato and Red Pepper Pasta Sauce (vegan) / Šalša od rajčica i crvenih paprika (veganska)

Peanut Butter and Miso Chocolate Chip Cookies (vegan) / Keksi sa čokoladom, kikiriki maslacem i misom (veganski)

These cookies are sweet and a salty at the same time and utterly addictive. They’re also really, really easy to make which makes them even more tempting. Small chocolate chips would definitely work better here as they’ll give you more even choc distribution. However, you can totally chop up some cooking chocolate like I did and use that up instead.

IMGP9283

IMGP9278

INGREDIENTS:

(Yields about 25 cookies / 0.09 EUR per cookie / 2.36 EUR for all)

For the batter:

2 tbsp peanut butter (0.40 EUR)

3 tbsp apple sauce (0.20 EUR)

4 tbsp neutral oil (0.53 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 tsp light miso paste (0.20 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

4 tbsp plain white sugar (0.03 EUR)

6 tbsp brown sugar (0.20 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

½ cup dark chocolate chips or chocolate chunks (0.67 EUR)

Additional:

Salt for sprinkling (0.01 EUR)

IMGP9279

IMGP9286

METHOD:

Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with parchment paper. In a bowl, whisk together peanut butter, apple sauce, oil, vanilla, miso paste, salt and both sugars until creamy and well combined. Add in baking powder and flour, then stir until the dough is uniform. Finally, fold in chocolate chips or chunks.

Scoop out the cookie dough on a prepared tray, but leave plenty of space between them as the cookies will flatten and expand as they bake. Sprinkle cookies with a bit of salt, then bake in the middle of the oven for 10-12 minutes. As soon as the cookies come out of the oven, bash the tray on your countertop a few times – this will help them set and give them a chewier texture. The cookies will be very soft once they come out of the oven, but allow them to sit on their tray to cool completely and they will firm up. Store them at room temperature in an airtight container. Or in your belly. 😀

IMGP9289


Ovi keksići su u isto vrijeme slatki i slani te izazivaju instant ovisnost. Osim toga, jako su, jako jednostavni za pripremiti pa su samim time i još veća napast. Male čokoladne kapljice bi u keksima još bolje funkcionirale jer bi se onda tijesto i čokolada nekako bolje preraspodijelili. Međutim, možete definitivno narezati čokoladu za kuhanje na kockice i iskoristiti i nju, baš kao što sam i ja.

SASTOJCI:

(Za oko 25 keksića / 0,55 kn po keksu / 13,87 kn za sve)

Za smjesu:

2 žlice kikiriki maslaca (3,00 kn)

3 žlice pirea od jabuke (1,50 kn)

4 žlice neutralnog ulja (0,40 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 žlica svijetle miso paste (1,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

4 žlice običnog bijelog šećera (0,20 kn)

6 žlica smeđeg šećera (1,50 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

½ šalice tamnih čokoladnih kapljica ili sjeckane tamne čokolade (5,00 kn)

Dodatno:

Sol za posipanje (0,01 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C, a protvan obložite papirom za pečenje. U zdjeli skupa pomiješajte kikiriki maslac, pire od jabuke, ulje, vaniliju, miso pastu, sol i oba šećera dok ne budu kremasti i glatki. Dodajte prašak za pecivo i brašno, pa miješajte da se sjedini. Na kraju nježno umiješajte čokoladne kapljice ili kockice.

Smjesu grabite na pripremljeni protvan, s time da ostavite dovoljno mjesta između keksa jer će se raširiti kako se budu pekli. Kekse posipajte sa malo soli i pecite u sredini pećnice 10-12 minuta. Čim kekse izvadite iz pećnice sa protvanom par puta lupite po radnoj plohi – to će pomoći da se keksi spljošte i dati će im bolju teksturu. Keksi će biti jako mekani kada izađu iz pećnice, ali ostavite ih da se skroz ohlade na protvanu i tako će se stisnuti. Kekse čuvajte na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi. Ili jednostavno u vašem trbuhu. 😀

Peanut Butter and Miso Chocolate Chip Cookies (vegan) / Keksi sa čokoladom, kikiriki maslacem i misom (veganski)

Carrot, Walnut and White Chocolate Granola (vegan) / Granola sa mrkvom, orasima i bijelom čokoladom (veganska)

I realized that I haven’t made a granola in a very long time and of course, decided to change that as I had a whole bunch of leftovers at home that I wanted to use up. I also opted to throw in some shredded carrots in there for some extra fiber and extra healthy stuff. It was a good decision, as the carrots gave a very subtle sweet taste.

IMGP9232

IMGP9229

INGREDIENTS:

(Yields 8 servings / 0.53 EUR per serving / 4.21 EUR for all)

4 carrots (0.40 EUR)

¼ cup coconut oil (0.40 EUR)

¼ cup brown sugar (0.20 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 tsp ground ginger (0.07 EUR)

2 tsp ground cinnamon (0.13 EUR)

1 cup chopped walnuts (0.67 EUR)

½ cup sunflower seeds (0.20 EUR)

½ cup pumpkin seeds (0.40 EUR)

4 cups rolled oats (0.53 EUR)

1 cup raisins (0.40 EUR)

1 cup white chocolate chunks (0.80 EUR)

IMGP9227

METHOD:

Preheat the oven to 175°C and line a baking sheet with parchment paper. Walsh, peel and shred the carrots, then toss together with coconut oil, sugar, salt, ginger and cinnamon. Stir in walnuts, sunflower seeds, pumpkin seeds and oats, making sure that everything is evenly incorporated. Spread the granola on a prepared tray in an even layer, then bake for about 40 minutes. Be sure to give it a good stir every 10-15 minutes, so that everything is evenly crisped up and nothing burns.

Leave the granola on its tray to cool completely, then stir in the raisins and white chocolate chunks. Keep the granola refrigerated in an airtight container for several weeks.

IMGP9231


Shvatila sam da nisam već jako dugo radila granolu, pa sam naravno to morala popraviti, a posebno jer sam kod kuće imala puno nekakvih ostataka. U ovu verziju granole dodala sam i ribanu mrkvu za malo ekstra vlakana i ostalih zdravih stvari. Osim toga, mrkva je dala baš i fini suptilni slatkasti okus.

SASTOJCI:

(Za 8 porcija / 3,94 kn po porciji / 31,51 kn za sve)

4 mrkve (3,00 kn)

¼ šalice kokosovog ulja (3,00 kn)

¼ šalice smeđeg šećera (1,50 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 žličica mljevenog đumbira (0,50 kn)

2 žličice mljevenog cimeta (1,00 kn)

1 šalica sjeckanih oraha (5,00 kn)

½ šalice suncokretovih sjemenki (1,50 kn)

½ šalice bučinih sjemenki (3,00 kn)

4 šalice zobenih pahuljica (4,00 kn)

1 šalica grožđica (3,00 kn)

1 šalica komadića bijele čokolade (6,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C te obložite protvan papirom za pečenje. Operite, ogulite i naribajte mrkve, pa pomiješajte sa kokosovim uljem, šećerom, solju, đumbirom i cimetom. Umiješajte orahe, suncokretove i bučine sjemenke, te zobene, pa dobro promiješajte da se sve sjedini. Granolu raširite po pripremljenom protvanu u ravnomjernom sloju i pecite 40 minuta. Pazite da sve dobro promiješate svakih 10-15 minuta tokom pečenja kako bi se sve ravnomjerno zahrskalo i ništa vam ne bi zagorilo.

Pustite granolu da se skroz ohladi na protvanu, pa umiješajte u nju grožđice i komadiće bijele čokolade. Čuvajte granolu u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi gdje će trajati i nekoliko tjedana.

Carrot, Walnut and White Chocolate Granola (vegan) / Granola sa mrkvom, orasima i bijelom čokoladom (veganska)

Chamomile Mint Black Iced Tea (vegan) / Crni ledeni čaj sa kamilicom i mentom (veganski)

The summer still has its kick and we’ve been splurging on cold drinks pretty constantly. In order to cut down on that, I came up with this homemade iced tea combo which I absolutely love. If you have fresh herbs on hand to add to it, I bet it would taste even more delicious. But made even with humble tea bags, this refreshing and zesty drink is an absolute summer winner.

IMGP9327

INGREDIENTS:

(Yields 6 cups / 0.08 EUR per cup / 0.5 EUR for all)

6 cups of water (–)

1 thumb-sized piece of ginger, peeled (0.13 EUR)

2 tbsp sugar (0.03 EUR)

2 bags chamomile tea (0.07 EUR)

2 bags mint tea (0.07 EUR)

2 bags black tea (0.07 EUR)

Juice of half a lemon (0.13 EUR)

IMGP9328

METHOD:

Add water, ginger and sugar to a small pot and bring to a boil. Remove from heat and add in the tea bags. After 10 minutes, strain and discard the tea and the ginger and transfer to glass pitcher or bottle. Allow the tea to come to room temperature before stirring in the lemon juice and transferring to your refrigerator to cool down completely. Enjoy!

IMGP9333


Ljeto je još uvijek u punom jeku pa se često častimo sa svakojakim hladnim napitcima. Da malo tome stanem na kraj, osmislila sam ovu kombinaciju domaćeg ledenog čaja koja mi je savršena. Ako kojim slučajem imate i nešto svježeg začinskog bilja, slobodno i to ubacite u čaj jer sam sigurna da će tako okus biti još bolji. Ali čak i ako ovaj napitak spremite i sa skromnim čajem iz vrećice, ovo je osvježavajuće piće i dalje apsolutni ljetni pobjednik.

SASTOJCI:

(Za 6 šalica / 1,23 kn po šalici / 3,70 kn za sve

6 šalica vode (–)

1 komad đumbira veličine palca, oguljen (1,00 kn)

2 žlice šećera (0,20 kn)

2 vrećice čaja od kamilice (0,50 kn)

2 vrećice čaja od mente (0,50 kn)

2 vrećice crnog čaja (0,50 kn)

Sok od pola limuna (1,00 kn)

PRIPREMA:

Vodu, đumbir i šećer stavite u lončić i pustite da zavrije. Maknite s vatre i dodajte vrećice čaja. Nakon 10-tak minuta procijedite, bacite vrećice čaja i đumbir, pa pretočite u stakleni vrč ili bocu. Pustite da se čaj ohladi na sobnu temperaturu prije nego u njega umiješate limunov sok. Preselite u hladnjak i dobro ohladite prije posluživanja. Uživajte!

Chamomile Mint Black Iced Tea (vegan) / Crni ledeni čaj sa kamilicom i mentom (veganski)

Peach Baked Oatmeal (vegan) / Pečena zobena kaša sa breskvama (veganska)

Yes, it’s summer and I am turning on the oven. I might be a bit crazy, but I’ve always been known for living on the wild side. I promise you, though, this baked oatmeal will be worth it. Also, you only need to use up one dish for both mixing the batter and baking, so at least you get to have less dirty dishes.

IMGP9275

IMGP9259

INGREDIENTS:

(Yields 3-4 servings / 0.57 EUR per serving / 2.27 EUR for all)

For the batter:

1 cup old-fashioned oats (0.13 EUR)

1 cup instant oats (0.13 EUR)

1 tsp ground cinnamon (0.07 EUR)

2 tbsp ground flaxseed (0.13 EUR)

2 tbsp brown sugar (0.07 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

4 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

½ cup apple sauce (0.20 EUR)

2 cups plant-based milk (0.80 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

For the topping:

1 peach (0.20 EUR)

1 tbsp brown sugar (0.03 EUR)

IMGP9260

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. In an oven-safe dish, mix together all oats, cinnamon, flaxseed, sugar, salt and raisins. Add in coconut oil, apple sauce, milk and vanilla, then stir until everything is well combined. Even the mixture out with a spatula, then top with sliced peach. Sprinkle the peach slices with brown sugar, then bake for 30-35 minutes. Allow the oatmeal to cool down to room temperature before slicing and portioning up. This is equally delicious when served both warm or cold.

IMGP9276


Tako je, ljeto je i ja palim pećnicu! Možda me radi toga netko proglasi ludom, ali što da vam kažem, oduvijek sam voljela život na rubu. No obećavam vam da će vam se trud i grijanje stana isplatiti. Također, kao mali bonus za cijeli recept trebati ćete uprljati samo jednu jedinu posudu koju ćete prvo koristiti za miješanje smjese, a kasnije za pečenje. Pa eto, barem imate manje zmazanog suđa.

SASTOJCI:

(Za 3-4 porcije / 4,24 kn po porciji / 16,96 kn za sve)

Za smjesu:

1 šalica krupnih zobenih pahuljica (1,00 kn)

1 šalica sitnih zobenih pahuljica (1,00 kn)

1 žličica cimeta (0,50 kn)

2 žlice mljevenih sjemenki lana (1,00 kn)

2 žlice smeđeg šećera (0,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

4 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

½ šalice pirea od jabuke (1,50 kn)

2 šalice veganskog mlijeka (6,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Za topping:

1 breskva (1,50 kn)

1 žlica smeđeg šećera (0,25 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. U vatrostalnoj posudi skupa pomiješajte sve zobene pahuljice, cimet, lan, šećer, sol i grožđice. Dodajte kokosovo ulje, pire od jabuke, mlijeko i vaniliju, pa promiješajte da se sve sjedini. Smjesu poravnajte sa špatulom, pa po svemu poslažite komade breskve. Breskvu posipajte smeđim šećerom, pa sve skupa pecite jedno 30-35 minuta. Pustite da se kaša ohladi na sobnu temperaturu prije nego ju narežete i podijelite na porcije. Meni je ovo super i toplo i hladno.

Peach Baked Oatmeal (vegan) / Pečena zobena kaša sa breskvama (veganska)

Spicy Cabbage Noodles (vegan) / Pikantni rezanci sa kupusom (veganski)

You know what’s the best deal with stir-fry noodles? Aside from the fantastic taste? The fact that you can have lunch done in under twenty minutes! And who doesn’t like that?! Plus, it will probably take me about twenty minutes to write up this post as well, so that’s a double win. 😉

IMGP9107

IMGP9101

INGREDIENTS:

(Yields 2 servings / 1.06 EUR per serving / 2.12 EUR for all)

2 squares of Chinese noodles (0.80 EUR)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

1 red bell pepper (0.40 EUR)

¼ head of cabbage (0.20 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

Thumb-sized piece of ginger (0.13 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

2 tbsp soy sauce (0.13 EUR)

1 tbsp toasted sesame oil (0.07 EUR)

2 tbsp sesame seeds (0.07 EUR)

IMGP9105

METHOD:

Cook the noodles according to package instructions to al dente. Wash under cold water, drain and set aside. Wash, peel and chop up all the veggies. Mince garlic and ginger.

Place a wok or a deep skillet on medium heat and allow to thoroughly warm up. Add in the oil, onion, bell pepper and cabbage, then stir-fry for about five minutes until the veggies are wilted down and slightly caramelized. Season with salt, pepper, ginger, garlic and red pepper flakes. Give a good stir and allow the spices to become fragrant before stirring in noodles, soy sauce and sesame oil. Let the noodles to cook for about five minutes to warm up and slightly crisp up on the bottom before turning off the heat and serving sprinkled with sesame seeds.

IMGP9106


Znate što je najbolja stvar sa rezancima iz woka? Osim njihovog fantastičnog okusa? Činjenica da možete imati spreman ručak za manje od 20 minuta! A kome takva ideja nije privlačna?! Osim toga, vjerojatno će mi trebati i kojih dvadesetak minuta da vam natipkam ovaj recept, tako da je to dvostruka pobjeda. 😉

SASTOJCI:

(Za 2 porcije / 7,93 kn po porciji / 15,86 kn za sve)

2 kocke kineskih rezanaca (6,00 kn)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 luk (0,75 kn)

1 crvena paprika (3,00 kn)

¼ glavice kupusa (1,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

Komadić đumbira veličine palca (1,00 kn)

½ žličice čilija u pahuljicama (0,25 kn)

2 žlice soja sosa (1,00 kn)

1 žličica tostiranog sezamovog ulja (0,50 kn)

2 žlice sezama (0,50 kn)

PRIPREMA:

Tjesteninu skuhajte prema uputama na pakiranju da bude al dente. Isperite ju dobro pod mlazom hladne vode, ocijedite pa stavite na stranu. Operite, ogulite i narežite svo povrće, te naribajte ili sitno nasjeckajte češnjak i đumbir.

Stavite wok ili dublju tavu na srednje jaku vatru i pustite da se dobro ugrije. Dodajte ulje, luk, papriku i kupus, pa kuhajte povrće uz učestalo miješanje oko pet minuta da sve malo povene i blago se karamelizira. Začinite povrće sa soli, paprom, đumbirom, češnjakom i čilijem. Dobro sve promiješajte i pustite da začini zamiriše prije nego ubacite rezance, soja sos i sezamovo ulje. Kuhajte jedno pet minuta da se tjestenina ugrije i blago zahrska na dnu, prije nego maknete sve s vatre i poslužite posipano sezamom.

Spicy Cabbage Noodles (vegan) / Pikantni rezanci sa kupusom (veganski)

Cacao and Avocado Breakfast Brownies (vegan) / Doručak browniji sa kakaom i avokadom (veganski)

What do you say about having brownies for breakfast? I think that it’s a fantastic idea, especially if you’re having these brownies which are vegan, gluten-free and refined sugar free. On top of it, they are also packed with a bunch of good stuff, so really, need I say more?

IMGP9156

IMGP9150

INGREDIENTS:

(Yields 8 servings / 0.31 EUR per serving / 2.44 EUR for all)

For the batter:

½ cup dates + water for soaking (0.40 EUR)

½ cup reserved soaking water (–)

1 large ripe avocado (0.80 EUR)

2 tbsp coconut oil, melted (0.13 EUR)

¼ cup plant-based milk (0.10 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2 tbsp raw cacao powder (0.27 EUR)

4 tbsp corn starch (0.13 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup oat flour (0.13 EUR)

1 cup ground sunflower seeds (0.40 EUR)

Additionally:

Coconut oil for greasing the baking pan (0.03 EUR)

IMGP9155

METHOD:

Soak the dates in a cup of warm water for about half an hour. Preheat the oven to 180°C and grease a baking pan with coconut oil. I used four small star-shaped molds and a small square ramekin for baking. After half an hour, add the soaked dates with half a cup of their soaking water into a food processor and pulse into a smooth paste. Add in peeled avocado, coconut oil, milk and vanilla to the food processor with date paste and pulse until completely smooth and creamy.

In a bowl, mix together cacao, corn starch, baking powder, salt, oat flour and ground sunflower seeds. Pour in the liquid ingredients and stir until well combined. Transfer the batter to your prepared pan and bake for about 30 minutes in the center rack, until the top is set but the inside is still a bit jiggly. Allow the brownies to cool completely before removing from the pan, slicing and serving. These will be super juicy and creamy on the inside and will make the best ever breakfast or desert.

IMGP9159


Što kažete na to da za doručak imate brownije? Osobno mislim da je to fantastična ideja, posebno ako su to baš ovi browniji koji su veganski, bez glutena i bez rafiniranog šećera. I još povrh svega, krcati su i sa zdravim stvarima. Tako da, moram li zapravo reći išta više?

SASTOJCI:

(Za 8 porcija / 2,29 kn po porciji / 18,31 kn za sve)

Za tijesto:

½ šalice datulja + voda za namakanje (3,00 kn)

½ šalice sačuvane vode od namočenih datulja (–)

1 veliki zreli avokado (6,00 kn)

2 žlice kokosovog ulja, rastopljenog (1,00 kn)

¼ šalice veganskog mlijeka (0,75 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2 žlice sirovog kakao praha (2,00 kn)

4 žlice kukuruznog škroba (1,00 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica zobenog brašna (1,00 kn)

1 šalica mljevenih suncokretovih sjemenki (3,00 kn)

Dodatno:

Kokosovo ulje za namastiti protvan (0,25 kn)

PRIPREMA:

Datulje na pola sata namočite u šalici tople vode. Zagrijte pećnicu na 180°C i namastite protvan sa malo kokosovog ulja. Ja sam pola smjese ispekla u malim kalupima u obliku zvjezdica, a pola smjese u malom četvrtastom kalupu. Nakon pola sata namočene datulje ubacite u multipraktik sa pola šalice sačuvane tekućine od namakanja i sve propulsirajte u glatku pastu. Dodajte u pastu od datulja i oguljeni avokado, kokosovo ulje, mlijeko i vaniliju, pa pulsirajte da sve bude glatko i kremasto.

U zdjeli pomiješajte kakao, kukuruzni škrob, prašak za pecivo, sol, zobeno brašno i mljeveni suncokret. Ulijte u suhi miks mokru smjesu i dobro promiješajte da se sve sjedini. Smjesu preselite u pripremljeni protvan i pecite 30-tak minuta u sredini pećnice, dok se rubovi i gornji dio ne stisnu, a sredina je i dalje malo voblasta. Pustite brownije da se skroz ohlade u protvanu prije nego ih narežete i poslužite. Ovi browniji će biti jako sočni i kremasti iznutra te će biti savršeni doručak ili zdravi desert.

Cacao and Avocado Breakfast Brownies (vegan) / Doručak browniji sa kakaom i avokadom (veganski)

Creamy Cauliflower and Mustard Sauce with Roasted Mushrooms (vegan) / Kremasti umak od cvjetače i senfa sa prženim gljivama (veganski)

Initially I’ve had plans to prepare a vegan Alfredo sauce using cauliflower, however, I came up with this dish instead. The ingredients are super simple and humble, yet this dish is really big on flavor. It’s also hard to imagine that there aren’t any dairy products in it, as it’s really rich and velvety in texture. However, this sauce is also super healthy and delicious, so I highly recommend you give it a go. I served the sauce along some brown rice, but use any carb of your choice that you prefer. I think that this would go awesome with just about anything.

IMGP9176

IMGP9174

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.49 EUR per serving / 2.97 EUR for all)

For the sauce:

2 tbsp coconut oil (0.13 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

1 carrot (0.10 EUR)

½ head of cauliflower (0.80 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

½ tsp dried thyme (0.03 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

1 cup veggie broth (0.07 EUR)

1 tbsp mustard (0.07 EUR)

Handful of fresh parsley (0.13 EUR)

For the mushrooms:

2 tbsp vegan butter (0.27 EUR)

250 g button mushrooms (1.00 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

IMGP9177

METHOD:

Wash, peel and chop up all the veggies and mushrooms. Add coconut oil, onion, garlic and carrot to a pot on medium heat and saute for about 5-10 minutes to slightly caramelize. Add in chopped cauliflower, season with salt, pepper, thyme and bay leaf, then cover with broth. If needed, add in a splash more of water so most of the cauliflower is submerged, bring to a simmer and cover tightly with a lid. Cook for about 15 minutes, until all the veggies are softened and cooked through.

Fish out and discard the bay leaf, then pulse the cauliflower and veggies with an immersion blender until smooth. Stir in mustard and chopped parsley, then taste and adjust seasoning.

While the cauliflower is cooking, fry up mushrooms on butter in a separate pan until slightly browned. Season with salt and pepper. Serve the mushrooms with cauliflower sauce and a carb of your choice.

IMGP9175


Inicijalno sam imala viziju kako ću sa cvjetačom napraviti nekakav veganski Alfredo umak, međutim u međuvremenu sam se ipak smislila smućkati ovo jelo. Iako su ovdje sastojci jako jednostavni i skromni, konačni je rezultat prožet okusima. Također je teško zamisliti da u umaku nema nikakvih mliječnih proizvoda, jer mu je tekstura bogata, baršunasta i kremasta. Uz to sve, ovaj je umak još i veoma zdrav i ukusan, tako da vam svakako preporučam da ga isprobate. Ja sam ga poslužila sa smeđom rižom, ali bilo koji ugljikohidrat po vašem izboru bi također dobro pasao. Mislim da bi ovo zapravo bilo fino sa skoro svime.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 3,69 kn po porciji / 22,12 kn za sve)

Za umak:

2 žlice kokosovog ulja (1,00 kn)

1 luk (0,75 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

1 mrkva (0,75 kn)

½ glavice cvjetače (6,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,25 kn)

½ žličice timijana – majčine dušice (0,25 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

1 šalica povrtnog temeljca (0,50 kn)

1 žlica senfa (0,50 kn)

Pregršt svježeg peršina (1,00 kn)

Za gljive:

2 žlice veganskog maslaca (2,00 kn)

250 g šampinjona (7,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

PRIPREMA:

Operite ogulite i nasjeckajte svo povrće i gljive. Kokosovo ulje, luk, češnjak i mrkvu dodajte u lonac na srednjoj vatri, pa dinstajte jedno 5-10 minuta da se povrće blago karamelizira. Ubacite narezanu cvjetaču, začinite solju, paprom, timijanom i lovorovim listom, pa sve zalijte temeljcem. Prema potrebi dodajte mrvicu vode kako bi većina cvjetače bila potopljena. Pustite da zavrije, smanjite vatru pa krčkajte poklopljeno 15-tak minuta, da povrće omekša.

Ispecajte i bacite lovorov list, a sve ostalo propulsirajte štapnim mikserom u kremasti umak. Umiješajte senf i sjeckani peršin, pa kušajte i prilagodite začine.

Dok se cvjetača kuha, na maslacu u odvojenoj tavi popržite gljive da dobiju smeđu boju. Začinite gljive solju i paprom, te poslužite sa umakom od cvjetače i ugljikohidratom po izboru.

Creamy Cauliflower and Mustard Sauce with Roasted Mushrooms (vegan) / Kremasti umak od cvjetače i senfa sa prženim gljivama (veganski)

Easy Baked Ratatouille (vegan) / Lagani zapečeni Ratatouille (veganski)

The summer veggies are abundant and delicious and I really enjoy preparing seasonal dishes when all flavours are enhanced to the max. This summer staple dish will definitely go into regular rotation, even despite the fact that I need to turn up my oven to prepare it.

IMGP9221

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.88 EUR per serving / 3.51 EUR for all)

¼ cup olive oil, divided (0.33 EUR)

1 tsp salt, divided (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper, divided (0.07 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

2 bell peppers (0.40 EUR)

1 eggplant (0.80 EUR)

1 large zucchini (0.40 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 can of whole peeled Roma tomatoes (0.60 EUR)

2 cups tomato puree (0.53 EUR)

1 tsp thyme (0.07 EUR)

1 tsp oregano (0.07 EUR)

IMGP9209

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Wash, peel and chop up all the veggies. Place a skillet on high heat, then fry up on olive oil the onion, peppers, eggplant, zucchini and garlic until slightly caramelized. Work in small batches and season the veggies with salt and pepper as you go, adding in more oil as needed.

Transfer the fried veggies into a baking tray. Roughly dice or crush the Roma tomatoes and add them to your veggies together with tomato puree, thyme and oregano. Mix everything well to combine, even out, then bake for 1 hour, until bubbly and thickened. Allow the Ratatouille to rest for about 10 minutes before serving. You can basically eat it with whatever you like, being it a nice piece of bread, rice, pasta and a protein of your choice.

IMGP9223


Ljetno je povrće sada prisutno u izobilju i veoma ukusno, a ja baš volim kuhati sezonski jer su onda sve arome i najizraženije. Ovaj će ljetni klasik definitivno ući na moj redovni meni, čak i unatoč činjenici da za njega moram upaliti pećnicu kako bih ga pripremila.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 6,82 po porciji / 27,26 kn za sve)

¼ šalice maslinovog ulja, podijeljena (2,50 kn)

1 žličica soli, podijeljena (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra, podijeljena (0,50 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

2 paprike (3,00 kn)

1 patlidžan (6,00 kn)

1 velika tikvica (3,00 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 konzerva cijelih pelata (4,50 kn)

2 šalice pasirane rajčice (4,00 kn)

1 žličica timijana – majčine dušice (0,50 kn)

1 žličica origana (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Operite, ogulite i narežite svo povrće. Tavu stavite na jaku vatru, pa na maslinovom ulju kratko popržite luk, paprike, patlidžan, tikvicu i češnjak, samo da se sve blago karamelizira. Povrće pržite u manjim turama te ga začinite solju i paprom dok ga kuhate, a u tavu po potrebi nadodajte ulje.

Svo preprženo povrće preselite u protvan. Pelate grubo narežite ili zgnječite, pa ih skupa sa pasiranom rajčicom, timijanom i origanom dodajte povrću. Dobro sve promiješajte, poravnajte i pecite oko sat vremena dok ne bude bublasto i gusto. Pustite da se Ratatouille ohladi desetak minuta prije nego li ga poslužite. Možete ga jesti sa čime god vam se svidi, bilo da je to neki fini kruh, riža, tjestenina i neki protein po vašem izboru.

Easy Baked Ratatouille (vegan) / Lagani zapečeni Ratatouille (veganski)

Olive and Tomato Whole Wheat Focaccia (vegan) / Focaccia od integralnog brašna sa maslinama i rajčicama (veganska)

I haven’t baked any focaccias in a while, but they are such an easy and quick carb option that I threw this one together on the spur of the moment. They are awesome vessels for a delicious spread of your choice and pair really well with any kind of soups, stews and even salads.

IMGP9135

INGREDIENTS:

(Yields 1 focaccia / 1.60 EUR)

For the dough:

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

1 cup whole wheat flour (0.10 EUR)

2 tsp dry yeast (0.27 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp ground dried rosemary (0.03 EUR)

½ tsp dried oregano (0.03 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 cup warm water (–)

For topping:

¼ cup pitted green olives (0.40 EUR)

½ cup cherry tomatoes (0.40 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

Additional:

1 tbsp olive oil for greasing the pan (0.04 EUR)

IMGP9147

IMGP9134

METHOD:

Lightly grease a square baking pan and line it with parchment paper, then grease the parchment paper with remaining olive oil. I was out of parchment paper and didn’t use any and that was a big mistake, as all the delicious browned bits remained stuck to the pan, boo!

Prepare the dough by whisking together flour, yeast, sugar salt, rosemary and oregano. I prefer using rosemary ground into a fine powder, so it’s not that much in your face, but that’s merely a personal preference. Add in olive oil and water then stir vigorously for about a minute or two to fully combine. The dough will be super sticky and runny and it will seem like there’s no chance of it ever coming together, but worry not. Transfer the dough to a prepared baking pan, even out with a spatula, then cover and allow it to sit in a warm room for an hour.

Meanwhile, cut your olives and tomatoes in half and preheat the oven to 200°C. After the dough has risen, top it with olives, tomatoes, oregano, black pepper and salt. Drizzle everything with olive oil, then bake for 20-25 minutes, until fragrant and golden brown on top.

Allow the focaccia to rest for about five minutes in its pan before transferring to a wire rack to cool. Serve it warm or at room temperature.

IMGP9146


Nisam već neko vrijeme ispekla neku focacciu, ali su one tako brza i jednostavna verzija ugljikohidrata da sam ovu smućkala samo onako na brzinu i nimalo planski. Focaccie su mi super kao podloga za bilo kakve fine namaze, ali odlično se mogu upariti i sa nekom juhicom, varivom, pa čak i salatom.

SASTOJCI:

(Za 1 focacciu / 11,94 kn)

Za tijesto:

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

1 šalica integralnog brašna (0,75 kn)

2 žličice suhog kvasca (2,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ žličice mljevenog sušenog ružmarina (0,25 kn)

½ žličice sušenog origana (0,25 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 šalica tople vode (–)

Za posipanje:

¼ šalice zelenih maslina bez koštica (3,00 kn)

½ šalice cherry rajčica (3,00 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

Dodatno:

1 žlica maslinovog ulja za namastiti protvan (0,33 kn)

PRIPREMA:

Lagano namastite četvrtasti protvan i obložite ga papirom za pečenje. Onda dobro namastite i sam papir sa preostalim uljem. Meni je ponestalo papira za pečenje pa sam preskočila ovaj korak, ali je to na kraju ispala velika greška jer mi je sva ona fina hrskava korica od focaccie ostala zalijepljena na protvanu, buuu!

Tijesto pripremite tako da pomiješate skupa oba brašna, kvasac, šećer, sol, ružmarin i origano. Meni je draže koristiti sušeni ružmarin koji sam još samljela u fini prah jer onda nekako nije preintenzivan kada se zagrize u komadić, ali vi napravite kako vama odgovara. U smjesu dodajte maslinovo ulje i vodu, pa energično miješajte jedno minutu-dvije da se sve sjedini. Tijesto će biti jako ljepljivo i činiti se kao da nema šanse da od toga svega ispadne kruh, ali budite bez brige jer će vam sve na kraju dobro ispasti. Tijesto preselite u pripremljeni protvan, poravnajte špatulom, pokrijte protvan i ostavite da se tijesto diže u toploj prostoriji sat vremena.

U međuvremenu raspolovite masline i cherry rajčice, a pećnicu zagrijte na 200°C. Kada se tijesto dignulo, po njemu rasporedite masline, rajčice, origano, papar i sol. Sve pokapajte sa još malo maslinovog ulja, te stavite peći na 20-25 minuta, dok focaccia ne zamiriši i ne bude lijepe zlatno-smeđe boje.

Ostavite focacciu da oko pet minuta odmara u protvanu, te ju onda preselite na rešetku i ohladite. Poslužite ju toplu ili na sobnoj temperaturi.

Olive and Tomato Whole Wheat Focaccia (vegan) / Focaccia od integralnog brašna sa maslinama i rajčicama (veganska)