vegan

Root Veggie, Chickpea, Barley and Mushroom Stew (vegan) / Varivo od korjenastog povrća, slanutka, ječma i gljiva (vegansko)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

The weather was cold, rainy and gloomy when I made this stew and it was such an awesome comfort food that it made me feel super cozy and satisfied. Coincidentally, my parents gave me some dried porcini mushrooms and they were an awesome addition to this dish. Really, this made for a splendid and cozy feast, full of color and delicious flavor. It also reheated great and was awesome for meal prep.

IMGP9405

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.83 per serving / 4.97 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

3 carrots (0.30 EUR)

1 parsnip (0.20 EUR)

2 parsley roots (0.40 EUR)

1 sweet potato (0.40 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

2 cups cooked chickpeas (0.40 EUR)

1 cup barley (0.13 EUR)

½ cup dried porcini mushrooms (1.00 EUR)

1 and ½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp dried thyme (0.07 EUR)

2 tsp dried parsley (0.13 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

2 tbsp nutritional yeast (0.27 EUR)

8 cups veggie broth (0.53 EUR)

Half a bag of frozen leaf spinach (0.40 EUR)

IMGP9401

METHOD:

Peel, wash and chop up all the veggies. Add the oil, onion, carrots, parsnip and parsley root to a large pot on medium heat and saute for a few minutes so the veggies caramelize. Then add in sweet potato, garlic, chickpeas, barley, dried mushrooms, salt, black pepper, red pepper flakes, garlic powder, thyme, parsley, bay leaf, tomato paste, nutritional yeast and veggie broth and bring to a rolling boil. Reduce heat to low and simmer with a lid cracked open for about 30-40 minutes, until barley is thoroughly cooked through. Turn off heat, stir in frozen spinach and cover back with a lid so that the spinach thaws and wilts down from residual heat. Serve warm.

IMGP9402

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 6,19 kn po porciji / 37,17 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

3 mrkve (2,25 kn)

1 pastrnjak (1,50 kn)

2 korijena peršina (3,00 kn)

1 batat (3,00 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

2 šalice kuhanog slanutka (3,00 kn)

1 šalica ječma (1,00 kn)

½ šalice sušenih vrganja (7,50 kn)

1 i ½ žličica soli (0,02 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica sušenog timijana (0,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

2 žlice nutritivnog kvasca (2,00 kn)

8 šalica povrtnog temeljca (4,00 kn)

Pola vrećice smrznutog špinata u listovima (3,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Dodajte ulje, luk, mrkve, pastrnjak i peršin u veliki lonac na srednje jakoj vatri, pa dinstajte nekoliko minuta da se sve karamelizira. Ubacite u lonac batat, češnjak, slanutak, ječam, suhe vrganje, sol, papar, čili, češnjak u prahu, timijan, peršin, lovor, koncentrat rajčice, nutritivni kvasac i temeljac, pa pustite da sve zavrije. Smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem 30-40 minuta, dok se ječam skroz ne skuha. Maknite s vatre, umiješajte smrznuti špinat, pa ponovo poklopite da se špinat odmrzne i povene u vrućem varivu. Poslužite toplo.

Root Veggie, Chickpea, Barley and Mushroom Stew (vegan) / Varivo od korjenastog povrća, slanutka, ječma i gljiva (vegansko)

Roasted Celeriac with Za’atar and Walnuts (vegan) / Pečeni celer sa Za’atarom i orasima (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , 2 Comments

Hello friends! Long time, no see. I hope you are all doing well and you enjoyed a lovely summer. The weather here is all rain, doom and gloom, so it’s safe again to turn on the ovens. I’m not gonna lie, I already feel a bit nostalgic, but on the other hand look forward to autumn and its colorful abundance.

Celeriac is one of those veggies which seems to be completely neglected, but is a flavor chameleon just like cauliflower or parsnips. Here I’ve decided to combine celeriac with Za’atar since that’s what I’ve been throwing on everything lately, but feel free to experiment with any other spice and flavor combos you love.

IMGP9518

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings as a side / 0.47 EUR per serving / 1.87 EUR for all)

1 large head of celeriac (1.33 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly cracked black pepper (0.07 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 tbsp Za’atar (0.13 EUR)

¼ cup of chopped walnuts (0.20 EUR)

IMGP9520

METHOD:

Preheat the oven to 220°C. Give the celeriac root a good scrub, peel and discard the skin and dice up its flesh. Toss with salt, black pepper and olive oil, then spread on a parchment lined baking sheet. Roast for about 25 minutes, until celeriac is slightly caramelized and crispy on edges. Toss with Za’atar and chopped walnuts, then immediately serve.

IMGP9519

Pozdrav, dragi prijatelji! Pošto se dugo nismo družili, nadam se da ste svi dobro i da ste uživali u divnom ljetu. Ovdje je vrijeme kiša i Mordor, tako da ponovno možemo upogoniti pećnice. Neću vam lagati, već sam pomalo nostalgična i malo mi fali ljeto, ali s druge strane se veselim i šarenom jesenskom izobilju.

Celer je jedna od onih namirnica koja se meni čini pomalo zanemarenom, a zapravo je totalni kameleon kada su u pitanju arome, baš kao i na primjer cvjetača ili pastrnjak. Ja sam se ovdje odlučila celer iskombinirati sa Za’atarom jer je to mix začina koji u zadnje vrijeme dodajem u sve i svašta, ali vi slobodno eksperimentirajte sa onim okusima koji su vama najmiliji.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije kao prilog / 3,50 kn po porciji / 14,00 kn za sve)

1 velika glavica celera (10,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 žlica Za’atara (1,00 kn)

¼ šalice sjeckanih oraha (1,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 220°C. Celer dobro operite, ogulite i bacite koru, a meso narežite na kockice. Pomiješajte sa solju, paprom i maslinovim uljem, pa raširite po protvanu obloženom papirom za pečenje. Pecite oko 25 minuta da se celer blago karamelizira, a rubovi mu se zahrskaju. Posipajte Za’atarom i sjeckanim orasima te odmah poslužite.

Roasted Celeriac with Za’atar and Walnuts (vegan) / Pečeni celer sa Za’atarom i orasima (veganski)

Fudgy Chickpea Blondies (vegan, grain free) / Kremasti blondiji sa slanutkom (veganski, bez brašna)

Crunch Crunch Away, , , , Leave a comment

If you’ve never baked with chickpeas or beans before, you are probably very, very skeptical. And I get you, I really do. Putting those things into sweets sounded completely preposterous to me, bordering with insanity. However, once you give it a go you will most definitely change your mind right away. Because you can’t taste any of the beans and legumes and you get super creamy, rich and fudgy texture.

IMGP9397

IMGP9389

INGREDIENTS:

(Yields 10 servings / 0.38 EUR per serving / 3.79 EUR for all)

For the batter:

1 cup dried dates (0.80 EUR)

1 cup hot water (–)

1 can of chickpeas, rinsed and drained (0.80 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ cup peanut butter (0.60 EUR)

¼ cup apple sauce or butter (0.13 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

2 tbsp ground flax seed (0.07 EUR)

2 tbsp soy milk powder (0.07 EUR)

½ cup small dark chocolate chips (1.00 EUR)

For topping:

½ cup apple sauce or butter (0.27 EUR)

IMGP9392

METHOD:

Preheat the oven to 200°C and line a small baking pan with parchment paper. I actually used a larger loaf pan and it worked out really well. Add soaked dates with their liquid to a food processor together with drained chickpeas and pulse until smooth. Add in vanilla, salt, peanut butter and apple sauce (I used this homemade apple butter), then pulse to fully combine. Next dump in baking powder, flax seeds and soy milk powder and pulse some more until it’s all well incorporated. Fold in chocolate chips and transfer the batter to the prepared pan.

Even the batter out with a spatula, then dollop apple sauce on top. Use a knife to swirl the apple butter into the batter, then set to bake. Bake the blondies for about 30-40 minutes, until set. The center will still remain a bit wobbly, but it will firm up as the blondies cool. Leave them to cool in their pan for about 15 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. I highly suggest chilling the blondies in the fridge before slicing and serving.

IMGP9399

Ako do sada niste pekli slastice sa slanutkom ili grahom, vjerojatno ste jako, jako skeptični. I da, totalno vas razumijem. Utrpati takve neke sastojke u kolače i meni je zvučalo skroz iracionalno i granično sa luđaštvom. Međutim, jednom kada isprobate neki od recepata odmah ćete se predomisliti. Naime, ništa od grahorica se ne osjeti u gotovom kolaču, a dobijete super kremastu i bogatu teksturu.

SASTOJCI:

(Za 10 porcija / 2,83 kn po porciji / 28,26 kn za sve)

Za smjesu:

1 šalica sušenih datulja (6,00 kn)

1 šalica vruće vode (–)

1 konzerva slanutka, ispranog i ocijeđenog (6,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ šalice kikiriki maslaca (4,50 kn)

¼ šalice pirea ili maslaca od jabuka (1,00 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

2 žlice mljevenih sjemenki lana (0,50 kn)

2 žlice sojinog mlijeka u prahu (0,50 kn)

½ šalice tamnih čokoladnih kapljica (7,50 kn)

Za topping:

½ šalice pirea ili maslaca od jabuka (2,00 kn)

PRIPREMA:

Pećnicu zagrijte na 200°C i mali protvan obložite papirom za pečenje. Ja sam u biti upotrijebila veći kalup za kruh i to su mi bile taman dimenzije. Dodajte namočene datulje skupa sa svom njihovom tekućinom u kojoj su se namakale, kao i sa ocijeđenim slanutkom, u multipraktik te pulsirajte da sve bude glatko. Dodajte vaniliju, sol, kikiriki maslac i pire ili maslac od jabuka (ja sam upotrijebila ovaj domaći maslac od jabuka), pa pulsirajte da se sve sjedini. U smjesu sada ubacite i prašak za pecivo, mljeveni lan i sojino mlijeko te još kratko propulsirajte dok smjesa ne bude jednolična. Umiješajte na kraju čokoladne kapljice i smjesu preselite u pripremljeni protvan.

Poravnajte sve lijepo špatulom, pa žlicom nabacajte po svemu maslac od jabuka. Nožem prođite po cijelom kolaču i radite krivulje kako bi se jabuke malo pomiješale sa ostatkom smjese, pa stavite na pečenje. Pecite blondije oko 30-40 minuta, dok se ne stisnu. Sredina će i dalje biti dosta mekana i drhtava, ali će se sve lijepo stegnuti kako se kolač bude hladio. Ostavite sve da se hladi u protvanu jedno 15-tak minuta, a zatim pažljivo preselite na rešetku i ohladite do kraja. Svakako vam preporučam da blondije dobro ohladite u frižideru prije nego li ih narežete i poslužite.

Fudgy Chickpea Blondies (vegan, grain free) / Kremasti blondiji sa slanutkom (veganski, bez brašna)

Potato and Eggplant Fritters (vegan) / Popečci od krumpira i patlidžana (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , 2 Comments

Let me admit upfront that these fritters are definitely not the lookers. In fact, they’re pretty hideous, but taste pretty good. They are an excellent way to use up leftover potatoes, or in fact, any other sorts of veggies. However, in hindsight, I probably should have added some type of protein to them like gluten flour or chickpea flour, since these were quite mushy and soft. I don’t have a problem with mushy food, though, so I’m okay with how they turned out. However, for a firmer, burger-like consistency, definitely add a little bit more to them.

IMGP9323

IMGP9313

INGREDIENTS:

(Yields about 20 fritters / 0.10 EUR per each / 2.04 EUR for all)

For the patties:

4 large roasted potatoes (0.53 EUR)

1 small roasted eggplant (0.40 EUR)

4 whole roasted garlic cloves (0.13 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp red pepper flakes (0.07 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp cumin (0.03 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp curry powder (0.07 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

1 tbsp tomato paste (0.13 EUR)

1 tbsp sriracha (0.07 EUR)

1 cup breadcrumbs (0.13 EUR)

Additional:

Sunflower seed oil for frying (0.13 EUR)

IMGP9319

METHOD:

Roughly chop up roasted potatoes and throw them into a mixing bowl. Discard the eggplant skin and scoop its flesh, then add to the potatoes. Squeeze out roasted garlic and add to potatoes and eggplant. Using a potato masher, mash up everything until mostly uniform. Add in salt, red pepper, black pepper, cumin, garlic powder, oregano, parsley, tomato paste and sriracha, then stir until everything is well combined. Taste the batter and adjust seasoning as needed, then stir in the breadcrumbs. For a firmer patty consistency, now is also a good time to add in gluten flour or similar thickening agent of your choice. Cover the batter and refrigerate for at least an hour to firm up and so all the flavors have time to marry.

When ready to fry, place a non-stick skillet on medium heat and add about a tablespoon of oil to it. Scoop out the batter and form into patties, then fry for about five minutes on each side. Be sure to flip your patties just once, otherwise they might fall apart. Serve warm.

IMGP9326

Odmah ću vam reći da ovi popečci baš i ne liče na nešto. Točnije, poprilično su ružni, ali su ujedno i ukusni. Po meni je to odličan način za iskoristiti ostatke krumpira, ili zapravo bilo kojeg drugog povrća. Međutim, sada kada malo razmislim o svemu, trebala sam u smjesu ubaciti i neku vrstu proteina, kao što je recimo glutensko brašno ili brašno od slanutka, pošto su mi popečci ispali dosta mekani i gnjeckavi. Osobno nemam uopće problema sa gnjecavom hranom, pa sam ujedno bila i prilično zadovoljna sa time kako su popečci ispali. No, ako ciljate na čvršću teksturu, kao recimo u burgeru, definitivno dodajte u smjesu i sastojke tog tipa.

SASTOJCI:

(Za oko 20 popečaka / 0,76 kn po popečku / 15,26 kn za sve)

Za popečke:

4 velika pečena krumpira (4,00 kn)

1 mali pečeni patlidžan (3,00 kn)

4 cijela pečenja češnja češnjaka (1,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica sušenog čilija u listićima (0,50 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice kumina (0,25 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica currya u prahu (0,50 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

1 žlica koncentrata od rajčice (1,00 kn)

1 žlica Srirache (0,50 kn)

1 šalica krušnih mrvica (1,00 kn)

Dodatno:

Suncokretovo ulje za prženje (1,00 kn)

PRIPREMA:

Grubo nasjeckajte pečene krumpire i ubacite ih u zdjelu. Ogulite patlidžan i bacite kožu, pa meso dodajte krumpirima. Pečeni češnjak istisnite iz ljuske u zdjelu sa krumpirima i patlidžanom. Sa gnječilicom za krumpir sve dobro izgnječite dok ne dobijete uglavnom jednoličnu smjesu. Smjesi dodajte sol, čili, papar, kumin, češnjak u prahu, origano, peršin, koncentrat rajčice i Srirachu, pa sve dobro promiješajte da se sjedini. Kušajte smjesu i prilagodite začine po potrebi, pa za kraj umiješajte i krušne mrvice. Za čvršću konzistenciju popečaka, sada je dobar trenutak za dodati glutensko brašno ili neki slični zgušnjivač po vašem izboru. Pokrijte smjesu pa ju ubacite u hladnjak na barem sat vremena da se stisne te da se arome prožmu.

Kada ste spremni za pečenje, stavite neprijanjajuću tavu na srednju vatru i dodajte oko žlicu ulja. Smjesu grabite i oblikujte u popečke, pa pržite oko pet minuta sa svake strane. Pazite da popečke okrećete samo jednom jer bi se inače mogli raspasti. Poslužite toplo.

Potato and Eggplant Fritters (vegan) / Popečci od krumpira i patlidžana (veganski)

Sweet Potato Brownies (vegan, gluten free) / Browniji od batata (veganski, bez glutena)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

I’ve been noticing sweet potato brownie recipes all over the place lately, so of course I had to check and see what all the hype is about. I took what I liked from a couple of recipes and adapted them into a Frankenstein recipe of my own and let me tell you, I am really happy with how these turned out. They were super juicy and delicious, but not overly too sweet. For best results and texture, I definitely recommend chilling the brownies in the fridge before slicing and serving. And no, you cannot taste the sweet potato at all.

IMGP9425

IMGP9421

INGREDIENTS:

(Yields 16 brownies / 0.16 EUR per each / 2.55 EUR for all)

For the batter:

1 and ½ cups of sweet potato puree (0.60 EUR)

½ cup peanut butter (0.40 EUR)

1 cup plant milk (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

½ cup sugar (0.10 EUR)

1 and ½ cup oat flour (0.20 EUR)

4 tbsp corn starch (0.13 EUR)

3 tbsp raw cacao powder (0.20 EUR)

¼ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ cup white chocolate chunks (0.40 EUR)

Additional:

Coconut oil for greasing the pan (0.07 EUR)

IMGP9422

METHOD:

Preheat the oven to 180°C. Lightly grease a square baking pan with coconut oil and line it with parchment paper, then set aside. In a bowl, whisk together sweet potato puree, peanut butter, milk, vanilla and sugar until smooth. In a separate bowl, mix together oat flour, corn starch, cacao powder, salt and baking powder. Add wet ingredients to the dry mix and stir to combine. Fold in white chocolate chunks, then transfer the batter to a prepared pan and even out with a spatula.

Bake for about 40-45 minutes, until the brownies are slightly cracked on top. Allow the brownies to cool completely in their pan before removing and slicing. I like these brownies best once they have chilled in the fridge. Store refrigerated in an airtight container.

IMGP9423

U zadnje sam vrijeme nekako stalno nailazila na recepte za brownije od batata, pa sam naravno i ja morala to čudo isprobati i vidjeti u čemu je fora. Iskombinirala sam nekoliko recepata koji su mi se svidjeli u nekog mojeg Frankensteina i mogu vam reći da sam skroz zadovoljna sa time kako su ovi browniji ispali. Bili su baš sočni i ukusni, a ne pretjerano slatki. Za najbolji okus i teksturu definitivno vam preporučam da brownije dobro ohladite prije nego ih razrežete i poslužite. I ne, batat se uopće ne osjeti u kolaču.

SASTOJCI:

(Za 16 brownija / 1,19 kn po kom / 19,06 kn za sve)

Za smjesu:

1 i ½ šalica pirea od batata (4,50 kn)

½ šalice kikiriki maslaca (3,00 kn)

1 šalica veganskog mlijeka (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

½ šalice šećera (0,75 kn)

1 i ½ šalica zobenog brašna (1,50 kn)

4 žlice kukuruznog škroba (1,00 kn)

3 žlice sirovog kakao praha (1,50 kn)

¼ žličice soli (0,01 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ šalice komadića bijele čokolade (3,00 kn)

Dodatno:

Kokosovo ulje za namastiti kalup (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Kokosovim uljem lagano namastite četvrtasti kalup te ga obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. U zdjeli pomiješajte skupa pire od batata, kikiriki maslac, mlijeko, vaniliju i šećer dok smjesa ne bude jednolična i kremasta. U drugoj zdjeli pomiješajte zobeno brašno, kukuruzni škrob, kakao, sol i prašak za pecivo. Dodajte mokre sastojke u suhe i miješajte dok se ne sjedine. Za kraj umiješajte komadiće bijele čokolade, pa smjesu preselite u pripremljeni protvan i poravnajte špatulom.

Pecite oko 40-45 minuta, dok se browniji lagano ne raspucaju. Pustite ih da se skroz ohlade u protvanu prije nego li ih izvadite i narežete. Meni su ovi browniji najfiniji kada se skroz ohlade u hladnjaku. Čuvajte ih u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

Sweet Potato Brownies (vegan, gluten free) / Browniji od batata (veganski, bez glutena)

Celeriac and Potato Mash (vegetarian, including a vegan option) / Pire od celera i krumpira (vegetarijanski, uključujući i vegansku opciju)

Crunch Crunch Away, , , , Leave a comment

I don’t know about you guys, but my love affair with mashed potatoes runs really deep. However, every now and then I like to switch things up and enhance the good old classic. This version involves some celeriac root and sweet potatoes as an addition to regular potatoes. I made this dish as vegetarian, but you can easily make it vegan by substituting regular butter and sour cream for vegan options.

IMGP9415

IMGP9412

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.67 per serving / 2.68 EUR for all)

½ large celeriac root (0.80 EUR)

4 medium sized regular potatoes (0.40 EUR)

2 large sweet potatoes (0.40 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

3 tbsp butter (0.40 EUR)

½ cup sour cream (0.40 EUR)

Small bunch of fresh parsley (0.20 EUR)

IMGP9413

METHOD:

Wash, peel and roughly chop up celeriac, regular potatoes and sweet potatoes. Add the cubed veggies to a pot of water, bring to a rolling boil and cook with a lid cracked open for 30 minutes, until all the veggies are very soft and cooked through. Drain the veggies, season with salt and pepper and add in butter. Mash with a potato masher and add in sour cream. For an extra creamy texture, use a hand mixer to fluff up the mash for a few minutes. Finally, stir in fresh parsley and serve.

IMGP9416

Ne znam kako je sa vama, ali moja ljubavna veza sa pire krumpirom je prilično epskih proporcija. Međutim, s vremena na vrijeme treba stvari i malo začiniti, pa zato ubacim povremeno i neki novi sastojak. Ova verzija pirea uz obični krumpir uključuje također celer i batat. Ovdje sam se odlučila za vegetarijansku varijantu, ali kompletno jelo lako možete veganizirati ako umjesto običnog maslaca i kiselog vrhnja upotrijebite veganske opcije.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 5,75 kn po porciji / 23,01 kn za sve)

½ velike glavice celera (6,00 kn)

4 srednje velika obična krumpira (3,00 kn)

2 velika batata (6,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

3 žlice maslaca (3,00 kn)

½ šalice kiselog vrhnja (3,00 kn)

Mali pregršt svježeg peršina (1,50 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i narežite celer, krumpire i batat na krupnije kocke. Povrće ubacite u lonac, prekrijte vodom i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte sa odškrinutim poklopcem oko pola sata, dok sve ne omekša i ne bude skroz kuhano. Povrće ocijedite, začinite solju i paprom, pa mu dodajte maslac. Dobro sve izgnječite pa umiješajte i kiselo vrhnje. Za ekstra kremastu teksturu, možete sve još koju minutu izmiksati i sa mikserom. Na kraju umiješajte svježi sjeckani peršin i poslužite.

Celeriac and Potato Mash (vegetarian, including a vegan option) / Pire od celera i krumpira (vegetarijanski, uključujući i vegansku opciju)

Red Thai Curry Noodle Soup (vegan) / Rezanci u crvenom tajlandskom curryu (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , 3 Comments

Happy New Year, dear friends! I hope that 2021 brings you all much joy and happiness. I won’t go into the current state of things – everyone is struggling in their own way. But here is a delicious and nourishing recipe for you to try out so that you can kickstart the year off with loads of energy.

Just a small heads up before we start, though. Please note that my curry paste was pretty mild, so adjust the amount from the below recipe depending on how spicy you like your food.

IMGP9380

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 1.05 EUR per serving / 6.31 EUR for all)

2 tbsp coconut oil (0.13 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

1 red pepper (0.20 EUR)

2 green bell peppers (0.40 EUR)

6 garlic cloves (0.20 EUR)

4 tbsp red Thai curry paste (0.53 EUR)

1 tsp chili paste (0.07 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 can full-fat coconut cream (1.00 EUR)

6 cups of veggie broth (0.40 EUR)

Block of smoked tofu (1.00 EUR)

Block of plain firm tofu (0.80 EUR)

200 grams rice vermicelli (0.40 EUR)

200 grams frozen leafed spinach (0.40 EUR)

Additional:

Lime wedges for serving (0.40 EUR)

IMGP9384

METHOD:

Peel, wash and chop up the veggies and tofu. Add coconut oil, the onion and the peppers to a wok or a deeper pot on medium heat and saute for about 5 minutes, until slightly caramelized. Add in minced garlic, curry paste, chili paste and tomato paste, stir and cook for a minute until the spices become fragrant. Then add in salt, coconut cream, veggie broth, smoked and firm tofu and bring to a rolling boil. Reduce heat and simmer for about 10-15 minutes, so all the flavors have time to combine.

Add in rice vermicelli and frozen leafed spinach, give a good stir and turn off heat. Cover with a lid and let it all sit for about five minutes, so the noodles can cook from residual heat and the spinach thaws. Serve with a squeeze of fresh lime juice and some extra lime wedges.

IMGP9382

Sretna vam Nova godina, dragi prijatelji! Nadam se da će vam 2021. svima donijeti puno sreće i veselja. Neću uopće ulaziti u trenutno stanje stvari – svatko se bori na svoj način. Međutim, evo vam jedan ukusan i hranjiv recept koji možete isprobati kako bi ste godinu započeli puni energije.

Samo mala napomena prije nego li počnemo. Moja curry pasta je bila dosta blaga, pa imajte to u vidu prilikom kuhanja i recept prilagodite s obzirom na to koliko ljutu hranu volite.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 7,88 kn po porciji / 47,26 kn za sve)

2 žlice kokosovog ulja (1,00 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

1 crvena paprika (1,50 kn)

2 zelene paprike (3,00 kn)

6 češnjeva češnjaka (1,50 kn)

4 žlice crvene tajlandske curry paste (4,00 kn)

1 žličica čili paste (0,50 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 konzerva punomasnog kokosovog mlijeka (7,50 kn)

6 šalica povrtnog temeljca (3,00 kn)

Kocka dimljenog tofua (7,50 kn)

Kocka običnog čvrstog tofua (6,00 kn)

200 g tankih rižinih rezanaca (3,00 kn)

200 g smrznutog špinata u listovima (3,00 kn)

Dodatno:

Kriške limete za posluživanje (3,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće i tofu. Kokosovo ulje, luk i paprike ubacite u wok ili dublji lonac na srednje jakoj vatri i dinastajte oko pet minuta, da se sve blago karamelizira. Dodajte sjeckani češnjak, curry pastu, čili pastu i koncentrat rajčice, dobro promiješajte i kuhajte koju minutu, samo da začini zamiriše. Sada ubacite i sol, kokosovo mlijeko, temeljac i oba tofua te pustite da sve zavrije. Smanjite vatru i krčkajte jedno 10-15 minuta, da se svi okusi prožmu.

Dodajte rižine rezance i špinat, dobro sve promiješajte pa maknite sa vatre. Poklopite i ostavite da miruje jedno pet minuta, kako bi se rezanci skuhali od zaostale topline, a špinat odmrznuo. Poslužite pokapano sa malo soka od limete i još ekstra kriškama limete.

Red Thai Curry Noodle Soup (vegan) / Rezanci u crvenom tajlandskom curryu (veganski)

Cranberry and Chocolate Oat Cookies (vegan) / Zobeni keksi sa brusnicama i čokoladom (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , Leave a comment

Guys, I have already decided that these are going to be my holiday Coronapocalypse Christmas cookies. The whole year pretty much sucked, the holidays are probably gonna be super weird, but it doesn’t mean that we can’t have some amazing cookies. These are super delicious, easy to make (Doh! What did you expect to see on this blog?!) and look really festive thanks to the dried cranberry and chocolate combo.

Just a small note, though. The dried cranberries I used have plenty of sugar, so take this fact into the account if you are using a sugar-free version of dried fruits.

IMGP9440

INGREDIENTS:

(Yields about 20 cookies / 0.08 EUR per cookie / 1.53 EUR for all)

1 cup oat flour (0.10 EUR)

½ cup whole-wheat flour (0.05 EUR)

4 tbsp brown sugar (0.13 EUR)

½ tsp cinnamon (0.03 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

½ cup chopped dried cranberries (0.40 EUR)

½ cup dark chocolate chips or chocolate chunks (0.67 EUR)

¼ cup neutral oil (0.10 EUR)

¼ cup water (–)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

IMGP9436

IMGP9439

METHOD:

Preheat the oven to 170°C and line a baking tray with parchment paper. In a bowl, whisk together both flours, sugar, cinnamon, salt, baking powder, cranberries and chocolate until all ingredients are well combined. Add in the oil, water and vanilla, then stir until a uniform dough is formed. If needed, add in a bit more water.

Scoop out the cookie dough on a prepared tray, and lightly flatten into thick discs. The cookies will expand a bit as they bake, so keep that in mind. Bake in the middle of the oven for about 20 minutes, until the cookies are slightly cracked and crisped up on top. They will be pretty soft as they come out of the oven, but will firm up as they sit and cool. Let the cookies cool on their tray for about 15 minutes, then transfer to a rack to cool completely. Store them at room temperature in an airtight container.

IMGP9442

Dragi prijatelji, ja sam već odlučila da će ovo biti moji božićni Coronapocalypse keksići. Cijela godina nam je bila koma, blagdani će vjerojatno biti jako čudni, ali to sve skupa ne znači da ne možemo jesti fantastične kekse. Ovi su jako ukusni, totalno jednostavni za pripremu (Mislim, što drugo očekivati na ovom blogu?!), a zahvaljujući kombinaciji brusnica i čokolade, meni baš izgledaju veselo i blagdanski.

SASTOJCI:

(Za oko 20 keksa / 0,57 kn po keksu / 11,41 kn za sve)

1 šalica zobenog brašna (0,75 kn)

½ šalice integralnog brašna (0,40 kn)

4 žlice smeđeg šećera (1,00 kn)

½ žličice cimeta (0,25 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

½ šalice sjeckanih sušenih brusnica (3,00 kn)

½ šalice tamnih čokoladnih kapljica ili sjeckane tamne čokolade (5,00 kn)

¼ šalice neutralnog ulja (0,75 kn)

¼ šalice vode (–)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 170°C, a protvan obložite papirom za pečenje. U zdjeli skupa pomiješajte oba brašna, šećer, cimet, sol, prašak za pecivo, brusnice i čokoladu tako da se svi sastojci dobro izmiješaju. Dodajte ulje, vodu i vaniliju pa miješajte dok se ne formira jednolično tijesto. Po potrebi dodajte još mrvicu vode.

Tijesto grabite na pripremljeni protvan pa kekse lagano spljoštite u deblje diskove. Keksići će se malo raširiti kako se budu pekli, pa vodite o tome računa. Pecite kekse u sredini pećnice 20-tak minuta, dok se mrvicu ne raspucaju i blago zahrskaju. Keksi će biti dosta mekani kada ih izvadite iz pećnice, ali će se stisnuti kako se budu hladili. Pustite keksiće da se jedno 15-tak minuta hlade na protvanu, a onda ih preselite na rešetku i tako ohladite do kraja. Čuvajte ih na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi.

Cranberry and Chocolate Oat Cookies (vegan) / Zobeni keksi sa brusnicama i čokoladom (veganski)

Quick Pickled Ginger (vegan) / Brzi ukiseljeni đumbir (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , 4 Comments

If you’re a sushi fan, then you fully understand the importance of pickled ginger. Unfortunately, that item is often overlooked and, truth be told, the store-bought version can also be a bit on the pricey side. However, pickled ginger is super easy to make at home, so I definitely urge you to try out this quick little recipe.

IMGP9354

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup / 0.62 EUR)

¼ cup apple cider vinegar (0.10 EUR)

¼ cup red wine vinegar (0.10 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ cup water (–)

A piece of fresh ginger (0.40 EUR)

IMGP9347

METHOD:

Mix both vinegars, sugar, salt and water in a small saucepan and bring to a boil. Stir until all the sugar and salt are dissolved. In the meantime, peal the ginger and thinly slice it on a mandolin. Transfer ginger to a clean jar, gently press down and pour the hot vinegar mixture on top. Be sure that all of the ginger is submerged in liquid, then seal the jar and chill completely before serving. Store in the fridge for up to two weeks.

IMGP9353

Ako ste ljubitelj sushija, onda sigurno znate koliko je važan ukiseljeni đumbir. Na žalost, taj se sastojak često previdi, a i istini za volju, dućanska verzija je obično i dosta skupa. Međutim, ukiseljeni đumbir je super jednostavan za pripremiti kod kuće, tako da vam definitivno preporučam da isprobate ovaj mali receptić.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu / 4.56 kn)

¼ šalice jabučnog octa (0,75 kn)

¼ šalice crvenog vinskog octa (0,75 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ šalice vode (–)

Veći komad svježeg đumbira (3,00 kn)

PRIPREMA:

Oba octa, šećer, sol i vodu pomiješajte u malom lončiću i pustite da zavriju. Miješajte da se sav šećer i sol skroz otope. U međuvremenu ogulite đumbir te ga jako tanko narežite na mandolinu. Đumbir stavite u čistu staklenku, nježno pritisnite pa prelijte vrućom mješavinom octa. Pazite da je đumbir skroz potopljen, pa staklenku zatvorite i ohladite do kraja prije posluživanja. Ovakav ukiseljeni đumbir čuvajte u hladnjaku do dva tjedna.

Quick Pickled Ginger (vegan) / Brzi ukiseljeni đumbir (veganski)

Quick Chana Masala (vegan) / Brza Chana Masala (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , 2 Comments

This Indian chickpea dish is absolutely delicious and super easy to make. What’s a necessity here is a good stockpile of spices, but other than that this dish comes together with pantry staples. With colder weather and general doom and gloom, this is just the thing to warm you up nicely and get you feeling all cozy.

IMGP9369

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.75 EUR per serving / 4.49 EUR for all)

2 tbsp coconut oil (0.13 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

1 red pepper (0.20 EUR)

2 carrots (0.20 EUR)

6 garlic cloves (0.20 EUR)

Thumb-sized piece of ginger (0.13 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 tbsp garam masala (0.13 EUR)

1 tbsp curry powder (0.13 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp turmeric powder (0.07 EUR)

2 bay leaves (0.06 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

1 tbsp brown sugar (0.02 EUR)

3 cups cooked chickpeas (0.60 EUR)

1 can of diced tomatoes (0.53 EUR)

1 cup full-fat coconut cream (1.00 EUR)

2 cups of veggie broth (0.13 EUR)

Large handful of fresh parsley (0.40 EUR)

IMGP9371

METHOD:

Peel, wash and chop up the veggies. Add coconut oil, the onion, red pepper and carrots to a large pot on medium heat and saute for about 5 minutes, until slightly caramelized. Add in minced garlic, ginger, salt, black pepper, garam masala, curry powder, red pepper flakes, turmeric and bay leaves, then stir and cook for a minute until the spices are fragrant. Add in tomato paste, brown sugar, chickpeas, diced tomatoes, coconut cream and veggie broth, give a good stir and bring to a rolling boil. Reduce heat and simmer for about 30 minutes, while stirring occasionally. If needed, add in a splash of water. Serve sprinkled with chopped parsley over rice or any other carb of your choice (I had it with quinoa).

This dish freezes and reheats wonderfully and will taste even better on the next day.

IMGP9368

Ovo indijsko jelo od slanutka je jako ukusno, a tako jednostavno za pripremiti. Ono što će vam tu definitivno trebati je solidna zaliha začina, ali osim toga možete ga brzo i lako pripremiti sa namirnicama koje obično svi uvijek imamo u smočnici. Sa ovim hladnijim vremenskim uvjetima i generalnom sivoćom i mrakom, ovo jelo je baš prava stvar da vas lijepo ugrije i zasiti.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 6,09 kn po porciji / 36,56 kn za sve)

2 žlice kokosovog ulja (1,00 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

1 crvena paprika (3,00 kn)

2 mrkve (3,00 kn)

6 češnjeva češnjaka (1,50 kn)

Komadić đumbira veličine palca (1,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žlica garam masale (1,00 kn)

1 žlica curry praha (1,00 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica kurkume (0,50 kn)

2 lovorova lista (0,40 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

1 žlica smeđeg šećera (0,15 kn)

3 šalice kuhanog slanutka (4,50 kn)

1 konzerva sjeckanih pelata (4,00 kn)

1 konzerva punomasnog kokosovog mlijeka (7,50 kn)

2 šalice povrtnog temeljca (1,00 kn)

Veliki pregršt svježeg peršina (3,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Kokosovo ulje, luk, crvenu papriku i mrkve ubacite u veliki lonac na srednje jakoj vatri, pa dinstajte oko 5 minuta da se sve blago karamelizira. Ubacite sitno sjeckani češnjak i đumbir, kao i sol, papar, garam masalu, curry, čili, kurkumu i lovor, pa dobro sve promiješajte i kuhajte koju minutu samo da začini zamiriše. Dodajte koncentrat rajčice, šećer, slanutak, pelate, kokosovo mlijeko i povrtni temeljac, dobro sve promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte sa odškrinutim poklopcem 30-tak minuta, s time da s vremena na vrijeme sve promiješate. Po potrebi, podlijete sa malo vode. Poslužite posipano sa svježim peršinom uz rižu ili neki drugi ugljikohidrat po vašem izboru (ja sam se odlučila za kvinoju).

Ovo se jelo super smrzava i podgrijava, a biti će još ukusnije sljedećeg dana.

Quick Chana Masala (vegan) / Brza Chana Masala (veganska)