Quick Pickled Ginger (vegan) / Brzi ukiseljeni đumbir (veganski)

If you’re a sushi fan, then you fully understand the importance of pickled ginger. Unfortunately, that item is often overlooked and, truth be told, the store-bought version can also be a bit on the pricey side. However, pickled ginger is super easy to make at home, so I definitely urge you to try out this quick little recipe.

IMGP9354

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup / 0.62 EUR)

¼ cup apple cider vinegar (0.10 EUR)

¼ cup red wine vinegar (0.10 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ cup water (–)

A piece of fresh ginger (0.40 EUR)

IMGP9347

METHOD:

Mix both vinegars, sugar, salt and water in a small saucepan and bring to a boil. Stir until all the sugar and salt are dissolved. In the meantime, peal the ginger and thinly slice it on a mandolin. Transfer ginger to a clean jar, gently press down and pour the hot vinegar mixture on top. Be sure that all of the ginger is submerged in liquid, then seal the jar and chill completely before serving. Store in the fridge for up to two weeks.

IMGP9353


Ako ste ljubitelj sushija, onda sigurno znate koliko je važan ukiseljeni đumbir. Na žalost, taj se sastojak često previdi, a i istini za volju, dućanska verzija je obično i dosta skupa. Međutim, ukiseljeni đumbir je super jednostavan za pripremiti kod kuće, tako da vam definitivno preporučam da isprobate ovaj mali receptić.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu / 4.56 kn)

¼ šalice jabučnog octa (0,75 kn)

¼ šalice crvenog vinskog octa (0,75 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ šalice vode (–)

Veći komad svježeg đumbira (3,00 kn)

PRIPREMA:

Oba octa, šećer, sol i vodu pomiješajte u malom lončiću i pustite da zavriju. Miješajte da se sav šećer i sol skroz otope. U međuvremenu ogulite đumbir te ga jako tanko narežite na mandolinu. Đumbir stavite u čistu staklenku, nježno pritisnite pa prelijte vrućom mješavinom octa. Pazite da je đumbir skroz potopljen, pa staklenku zatvorite i ohladite do kraja prije posluživanja. Ovakav ukiseljeni đumbir čuvajte u hladnjaku do dva tjedna.

Quick Pickled Ginger (vegan) / Brzi ukiseljeni đumbir (veganski)

Quick Chana Masala (vegan) / Brza Chana Masala (veganska)

This Indian chickpea dish is absolutely delicious and super easy to make. What’s a necessity here is a good stockpile of spices, but other than that this dish comes together with pantry staples. With colder weather and general doom and gloom, this is just the thing to warm you up nicely and get you feeling all cozy.

IMGP9369

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.75 EUR per serving / 4.49 EUR for all)

2 tbsp coconut oil (0.13 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

1 red pepper (0.20 EUR)

2 carrots (0.20 EUR)

6 garlic cloves (0.20 EUR)

Thumb-sized piece of ginger (0.13 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 tbsp garam masala (0.13 EUR)

1 tbsp curry powder (0.13 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp turmeric powder (0.07 EUR)

2 bay leaves (0.06 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

1 tbsp brown sugar (0.02 EUR)

3 cups cooked chickpeas (0.60 EUR)

1 can of diced tomatoes (0.53 EUR)

1 cup full-fat coconut cream (1.00 EUR)

2 cups of veggie broth (0.13 EUR)

Large handful of fresh parsley (0.40 EUR)

IMGP9371

METHOD:

Peel, wash and chop up the veggies. Add coconut oil, the onion, red pepper and carrots to a large pot on medium heat and saute for about 5 minutes, until slightly caramelized. Add in minced garlic, ginger, salt, black pepper, garam masala, curry powder, red pepper flakes, turmeric and bay leaves, then stir and cook for a minute until the spices are fragrant. Add in tomato paste, brown sugar, chickpeas, diced tomatoes, coconut cream and veggie broth, give a good stir and bring to a rolling boil. Reduce heat and simmer for about 30 minutes, while stirring occasionally. If needed, add in a splash of water. Serve sprinkled with chopped parsley over rice or any other carb of your choice (I had it with quinoa).

This dish freezes and reheats wonderfully and will taste even better on the next day.

IMGP9368


Ovo indijsko jelo od slanutka je jako ukusno, a tako jednostavno za pripremiti. Ono što će vam tu definitivno trebati je solidna zaliha začina, ali osim toga možete ga brzo i lako pripremiti sa namirnicama koje obično svi uvijek imamo u smočnici. Sa ovim hladnijim vremenskim uvjetima i generalnom sivoćom i mrakom, ovo jelo je baš prava stvar da vas lijepo ugrije i zasiti.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 6,09 kn po porciji / 36,56 kn za sve)

2 žlice kokosovog ulja (1,00 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

1 crvena paprika (3,00 kn)

2 mrkve (3,00 kn)

6 češnjeva češnjaka (1,50 kn)

Komadić đumbira veličine palca (1,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žlica garam masale (1,00 kn)

1 žlica curry praha (1,00 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica kurkume (0,50 kn)

2 lovorova lista (0,40 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

1 žlica smeđeg šećera (0,15 kn)

3 šalice kuhanog slanutka (4,50 kn)

1 konzerva sjeckanih pelata (4,00 kn)

1 konzerva punomasnog kokosovog mlijeka (7,50 kn)

2 šalice povrtnog temeljca (1,00 kn)

Veliki pregršt svježeg peršina (3,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Kokosovo ulje, luk, crvenu papriku i mrkve ubacite u veliki lonac na srednje jakoj vatri, pa dinstajte oko 5 minuta da se sve blago karamelizira. Ubacite sitno sjeckani češnjak i đumbir, kao i sol, papar, garam masalu, curry, čili, kurkumu i lovor, pa dobro sve promiješajte i kuhajte koju minutu samo da začini zamiriše. Dodajte koncentrat rajčice, šećer, slanutak, pelate, kokosovo mlijeko i povrtni temeljac, dobro sve promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte sa odškrinutim poklopcem 30-tak minuta, s time da s vremena na vrijeme sve promiješate. Po potrebi, podlijete sa malo vode. Poslužite posipano sa svježim peršinom uz rižu ili neki drugi ugljikohidrat po vašem izboru (ja sam se odlučila za kvinoju).

Ovo se jelo super smrzava i podgrijava, a biti će još ukusnije sljedećeg dana.

Quick Chana Masala (vegan) / Brza Chana Masala (veganska)

Roasted Apple Butter (vegan) / Pečeni namaz od jabuka (veganski)

This delicious sweet spread is autumn in its aromatic, delicious essence. It’s actually super easy to make, doesn’t call for peeling the apples and requires minimal work, since the oven does all the boring stuff for you.

IMGP9376

IMGP9374

INGREDIENTS:

(Yields about 6 jars/ 0.60 EUR per jar / 3.59 EUR for all)

3 kilos of apples (2.40 EUR)

1 cup plain white sugar (0.20 EUR)

1 cup brown sugar (0.40 EUR)

3 tbsp coconut oil (0.20 EUR)

3 tbsp apple cider vinegar (0.04 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

2 tsp cinnamon (0.13 EUR)

1 tsp ground cloves (0.07 EUR)

1 tsp nutmeg (0.07 EUR)

1 tsp cardamom (0.07 EUR)

IMGP9372METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Wash and core the apples, then cut into chunks with skins intact. Toss with both sugars, coconut oil, vinegar, salt, cinnamon, cloves, nutmeg and cardamom, then transfer to a baking pan and bake for about 45 minutes to an hour. Stir the apples halfway through. I roasted the apples in two batches because I don’t have a pan big enough to fit them all.

Once the apples are softened and caramelized, transfer them to a food processor and pulse until smooth. Divide the apple butter between clean glass jars, seal and store in your fridge for up to 3 weeks. For longer storage, you can keep the apple butter in your freezer, or process it in a water bath to can it and then store in a dark and cool place.

IMGP9375


Ovaj ukusni slatki namaz je esencija aromatične i neodoljive jeseni. Ujedno ga i je i stvarno lako za pripremiti jer jabuke ne morate guliti, a stvarni posao je minimalan jer pećnica za vas odradi sve ono najgore i najdosadnije.

SASTOJCI:

(Za oko 6 teglica / 4,47 kn po teglici / 26,81 kn za sve)

3 kg jabuka (18,00 kn)

1 šalica običnog bijelog šećera (1,50 kn)

1 šalica smeđeg šećera (3,00 kn)

3 žlice kokosovog ulja (1,50 kn)

3 žlice jabučnog octa (0,30 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

2 žličice cimeta (1,00 kn)

2 žličica mljevenih klinčića (0,50 kn)

2 žličica mljevenog muškatnog oraščića (0,50 kn)

2 žličica mljevenog karadamoma (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Jabuke operite i očistite od koštica pa narežite na komade skupa sa kožom. Pomiješajte jabuke sa oba šećera, kokosovim uljem, octom, solju, cimetom, klinčićima, muškatnim oraščićem i kardamomom. Raširite sve po velikom protvanu i pecite oko 45 minuta do jedan sat. Na pola pečenja jabuke dobro promiješajte. Ja sam ih pekla u dvije ture jer mi protvan nije bio dovoljno velik da sve stane odjednom.

Kada su jabuke omekšane i karamelizirane, ubacite ih u multipraktik i pulsirajte dok ne dobijete glatku kremu. Namaz rasporedite po čistim staklenim teglicama koje možete čuvati u hladnjaku do 3 tjedna. Za duže skladištenje, možete ga i zamrznuti, a teglice sa namazom možete također obraditi i u vrućoj kupelji, pa onda čuvati na mračnom i hladnom mjestu.

Roasted Apple Butter (vegan) / Pečeni namaz od jabuka (veganski)

Best Ever Falafel (vegetarian) / Najbolji Falafel ikad (vegetarijanski)

I know I’ve written about Falafel very recently and the basic recipe I’ve provided is really, really good. This one, however is excellent. The finished product is the most delicious Falafel ever. There are a couple of secret ingredients here, though, like miso paste and shredded hard cheese. And you could definitely veganize the recipe by using a vegan cheese option. Anyhow, if you’re a Falafel fan be sure to give this variation a try!

IMGP9247

IMGP9242

INGREDIENTS:

(Yields about 25 falafel / 0.11 EUR per each / 2.72 EUR for all)

1 cup dried chickpeas (0.67 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

Good pinch dried red pepper flakes (0.02 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

½ tsp smoked paprika (0.03 EUR)

½ cup tahini – I used homemade (0.67 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 tbsp light miso paste (0.20 EUR)

1 cup finely grated hard cheese (0.80 EUR)

IMGP9243

METHOD:

Soak the chickpeas overnight in cold water. By the next day they will double in size, so wash them and drain thoroughly, then add to your food processor. Pulse until chickpeas are finely ground down, making sure to scrape the sides of your food processor a couple of times as you go, all to ensure uniform consistency.

Once the chickpeas are ground down, add in the rest of the ingredients and pulse to combine. Meanwhile, preheat your oven to 200°C and line a baking sheet with parchment paper. Scoop the batter into even small balls and spread them up on a prepared tray. Bake for 20-25 minutes, until crispy and golden brown. Serve with a nice salad and something saucy, like a homemade Tzatziki sauce.

IMGP9245

IMGP9248


Znam da sam relativno nedavno pisala o falafelu i osnovni recept koji sam objavila je stvarno super. Međutim, ovaj je božanstven. Ovo ovdje je po meni najnajukusniji falafel ikad. U ovom receptu ima par tajnih sastojaka, kao što su miso pasta i ribani tvrdi sir. I mislim da ga definitivno možete i veganizirati tako da umjesto običnog sira upotrijebite neku vegansku verziju. U svakom slučaju, ako ste ljubitelj falafela, toplo vam preporučam da isprobate recept u nastavku.

SASTOJCI:

(Za oko 25 falafela / 0,81 kn po kom / 20,32 kn za sve)

1 šalica sirovog slanutka (5,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

Dobar prstohvat sušenog čilija u pahuljicama (0,15 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,25 kn)

½ žličice dimljene paprike (0,25 kn)

½ šalice tahinija – ja sam upotrijebila domaći (5,00 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 žlica svijetle miso paste (1,50 kn)

1 šalica fino ribanog tvrdog sira (6,00 kn)

PRIPREMA:

Slanutak preko noći ostavite namočen u hladnoj vodi. Do sljedećeg će se dana udvostručiti u volumenu, pa ga onda ocijedite i dobro isperite pod mlazom tekuće vode. Ubacite nabubreni slanutak u multipraktik i pulsirajte dok ga skroz ne usitnite. Par puta također i postružite stranice multipraktika kako bi ste imali jednoličnu teksturu.

Kada je slanutak smljeven, ubacite u multipraktik i sve ostale sastojke, te pulsirajte da se sve sjedini. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C i obložite protvan papirom za pečenje. Smjesu grabite u male kuglice koje raširite po pripremljenom protvanu. Pecite 20-25 minuta, dok falafeli ne budu hrskavi i zlatno-smeđi. Poslužite ih sa nekom lijepom salatom i finim umakom, kao na primjer domaćim Tzatzikijem.

Best Ever Falafel (vegetarian) / Najbolji Falafel ikad (vegetarijanski)

Baba Ganoush (vegan) / Namaz od patlidžana (veganski)

There are about a million and one Baba Ganoush recipes on the internet, but here is also my humble contribution. This spread is really easy to make and super delicious and can be served with pretty much anything you’d serve hummus with. Traditional recipes call for tahini, but I didn’t have any and skipped it. Feel free to add some in for even creamier texture and heartier spread.

IMGP9316

IMGP9314

INGREDIENTS:

(Yields about 1-2 cups / 0.89 EUR)

1 medium sized eggplant (0.40 EUR)

2 garlic cloves (0.07 EUR)

1 tbsp fresh lemon juice (0.07 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

½ tsp ground cumin (0.03 EUR)

½ tsp smoked paprika (0.03 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

Handful of fresh parsley (0.13 EUR)

IMGP9315

METHOD:

Preheat the oven to 200°C and line a baking sheet with parchment paper. Wash the whole eggplant and wipe it dry, then prick its skin with a fork. Place the whole eggplant along with unpeeled garlic on a prepared baking sheet and roast for about an hour, until the eggplant is collapsed and its skin is charred.

Allow everything to cool enough to handle, then scoop the eggplant flesh into a mixing bowl and discard its skin. Squeeze the roasted garlic flesh out of its peel and add to the eggplant along with lemon juice, salt, red pepper, black pepper, cumin and paprika. Using a fork, mash up the eggplant and stir in all of the ingredients. You can definitely do this in a food processor too, but I prefer a bit of texture. Taste and adjust seasoning, then stir in the olive oil and fresh chopped parsley. Serve chilled with some pita bread, fresh veggies, with a salad or in a sandwich. To store, transfer into an airtight container and refrigerate for up to a week.

IMGP9317


Na internetu ima otprilike milijun i jedan recept za Baba Ganoush – bliskoistočni tradicionalni namaz od patlidžana, ali evo i moj skromni doprinos. Ovaj je namaz jako jednostavan za pripremiti, a super ukusan, te se može poslužiti sa manje-više svime sa čime bi ste inače poslužili humus. U tradicionalne recepte ide i tahini, međutim ja ga nisam imala kod kuće pa sam ga izostavila. Vi ga slobodno dodajte za još kremastiju teksturu i bogatiji okus.

SASTOJCI:

(Za 1-2 šalice / 6,67 kn)

1 srednje veliki patlidžan (3,00 kn)

2 češnja češnjaka (0,50 kn)

1 žlica svježeg limunovog soka (0,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice sušenog čilija u listićima (0,25 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

½ žličice kima u prahu (0,25 kn)

½ žličice dimljene crvene paprike (0,25 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

Pregršt svježeg peršina (1,00 kn)

PRIPREMA:

Pećnicu zagrijte na 200°C i protvan obložite papirom za pečenje. Patlidžan operite i posušite krpom, pa mu kožu izbockajte vilicom. Stavite cijeli patlidžan na pripremljeni protvan, skupa sa neoljuštenim cijelim češnjevima češnjaka, pa sve skupa pecite oko sat vremena, sve dok se patlidžan ne uruši, a koža mu mjestimično pocrni.

Pustite da se sve ohladi dovoljno da možete primiti rukom, pa onda meso patlidžana postružite u zdjelu, a kožu bacite. Češnjak istisnite iz ljuski, te dodajte patlidžanu skupa sa limunovim sokom, solju, čilijem, paprom, kimom i paprikom. Vilicom izgnječite patlidžan i sve dobro promiješajte. Možete sve skupa također ubaciti i u multipraktik, ali meni je draže ostaviti malo teksture. Kušajte i prilagodite začine, pa u sve to umiješajte još i maslinovo ulje i sjeckani peršin. Poslužite ohlađeni Baba Ganoush sa pita kruhom, svježim povrćem, sa salatom ili u sendviču. Namaz čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana.

Baba Ganoush (vegan) / Namaz od patlidžana (veganski)

Tomato and Red Pepper Pasta Sauce (vegan) / Šalša od rajčica i crvenih paprika (veganska)

I already posted several iterations of tomato pasta sauce on this blog, but it’s been a few years since the last one. While on vacation, I decided that I want to make a batch of this homemade deliciousness to brighten up the prospect of those upcoming and inevitable gloomy winter days. Even though roasted tomato sauce is still my absolute favorite, this stovetop version is also very delicious. Also, I decided to store the finished sauce jars in my pantry instead of the freezer, since freezer space is very scarce at the moment, so the whole preparation method is a little bit different.

IMGP9340

IMGP9335

INGREDIENTS:

(Yields about 12 medium jars / 0.72 EUR per jar / 8.62 EUR for all)

¼ cup olive oil (0.33 EUR)

1 kilo onions (0.80 EUR)

1 kilo red peppers (1.33 EUR)

1 garlic bulb (0.27 EUR)

4 kilos of very ripe tomatoes (5.33 EUR)

1 tbsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 tbsp garlic powder (0.13 EUR)

1 tsp red pepper flakes (0.05 EUR)

1 tbsp dried oregano (0.13 EUR)

3 bay leaves (0.08 EUR)

2 tbsp sugar (0.01 EUR)

2 tbsp vinegar (0.01 EUR)

1 tsp preservative (0.07 EUR)

IMGP9337

METHOD:

Wash, clean and chop up all the veggies. Add the oil, onions and red peppers to a large pot on high heat and saute for about 10 minutes to slightly caramelize. Add in minced garlic, chopped tomatoes, salt, black pepper, garlic powder, red pepper flakes, oregano and bay leaves. Bring to a simmer, then cook with a lid cracked open for 2-3 hours, while stirring occasionally. The longer the sauce simmers, the thicker and tastier it will be. While the sauce is simmering, wash and sterilize your jars.

Once the sauce is finished simmering, fish out and discard bay leaves and pulse to desired thickness with an immersion blender. If needed, you can cook the sauce a bit more to thicken it up, but mine was perfect at this point. Stir in sugar, vinegar and preservative. Taste and adjust seasoning, then fill up your sterilized jars while the sauce is still hot. Wipe the jar rims clean with some vinegar, then seal and allow to cool completely, before storing the jars in a cool dark place. The sauce should keep stored like that for at least a year.

IMGP9339


Na blogu sam već objavila nekoliko iteracija šalše, no od zadnjeg je recepta prošlo par godina. Dok sam bila na godišnjem odlučila sam napraviti rundu šalše da imam sa čime razveseliti nadolazeće tmurne i mračne zimske dane koji nas neizbježno očekuju. Iako mi je šalša od pečenih rajčica i dalje najnajdraža, ova verzija koja se kuha na štednjaku mi je također super. Osim toga, ovu sam turu šalše odlučila čuvati u teglicama u špajzi, pošto u zamrzivaču više nemam mjesta za baš ništa, tako da je samim time i postupak pripreme onda nešto drugačiji.

SASTOJCI:

(Za oko 12 srednjih teglica / 5,40 kn po teglici / 64.85 kn za sve)

¼ šalice maslinovog ulja (2,50 kn)

1 kg luka (6,00 kn)

1 kg crvenih paprika roga (10,00 kn)

1 cijela glavica češnjaka (2,00 kn)

4 kg jako zrelih rajčica (40,00 kn)

1 žlica soli (0,05 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žlica češnjaka u prahu (1,00 kn)

1 žličica sušenog čilija u listićima (0,50 kn)

1 žlica sušenog origana (1,00 kn)

3 lovorova lista (0,60 kn)

2 žlice šećera (0,10 kn)

2 žlice octa (0,10 kn)

1 žličica konzervansa (0,50 kn)

PRIPREMA:

Operite, očistite i nasjeckajte svo povrće. Dodajte ulje, luk i paprike u veliki lonac na jakoj vatri i dinstajte desetak minuta da se sve blago karamelizira. Ubacite sjeckani češnjak, rajčice, sol, papar, češnjak u prahu, čili, origano i lovor, te dobro primiješajte. Pustite da zavrije, pa krčkajte sa odškrinutim poklopcem 2-3 sata, uz povremeno miješanje. Što ćete duže krčkati šalšu, to će biti ukusnija i gušća, pa imajte to na umu. Dok se šalša krčka, operite i sterlizirajte teglice.

Kada je šalša gotova, ispecajte i bacite lišće lovora, pa sve propulsirajte štapnim mikserom do željene konzistencije. Po potrebi šalšu sada možete vratiti na štednjak da se još malo zgusne, ali moja je bila super ovakva. Umiješajte šećer, ocat i konzervans. Kušajte i prilagodite začine, te punite sterilizirane teglice dok je šalša još vruća. Rubove teglica prebrišite čistom krpom namočenom u ocat, zatvorite staklenke te ih ostavite da se ohlade do kraja, prije nego što ih odložite na čuvanje na hladno i mračno mjesto. Tako pospremljena, šalša bi vam trebala držati barem godinu dana.

Tomato and Red Pepper Pasta Sauce (vegan) / Šalša od rajčica i crvenih paprika (veganska)

Peanut Butter and Miso Chocolate Chip Cookies (vegan) / Keksi sa čokoladom, kikiriki maslacem i misom (veganski)

These cookies are sweet and a salty at the same time and utterly addictive. They’re also really, really easy to make which makes them even more tempting. Small chocolate chips would definitely work better here as they’ll give you more even choc distribution. However, you can totally chop up some cooking chocolate like I did and use that up instead.

IMGP9283

IMGP9278

INGREDIENTS:

(Yields about 25 cookies / 0.09 EUR per cookie / 2.36 EUR for all)

For the batter:

2 tbsp peanut butter (0.40 EUR)

3 tbsp apple sauce (0.20 EUR)

4 tbsp neutral oil (0.53 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 tsp light miso paste (0.20 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

4 tbsp plain white sugar (0.03 EUR)

6 tbsp brown sugar (0.20 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

½ cup dark chocolate chips or chocolate chunks (0.67 EUR)

Additional:

Salt for sprinkling (0.01 EUR)

IMGP9279

IMGP9286

METHOD:

Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with parchment paper. In a bowl, whisk together peanut butter, apple sauce, oil, vanilla, miso paste, salt and both sugars until creamy and well combined. Add in baking powder and flour, then stir until the dough is uniform. Finally, fold in chocolate chips or chunks.

Scoop out the cookie dough on a prepared tray, but leave plenty of space between them as the cookies will flatten and expand as they bake. Sprinkle cookies with a bit of salt, then bake in the middle of the oven for 10-12 minutes. As soon as the cookies come out of the oven, bash the tray on your countertop a few times – this will help them set and give them a chewier texture. The cookies will be very soft once they come out of the oven, but allow them to sit on their tray to cool completely and they will firm up. Store them at room temperature in an airtight container. Or in your belly. 😀

IMGP9289


Ovi keksići su u isto vrijeme slatki i slani te izazivaju instant ovisnost. Osim toga, jako su, jako jednostavni za pripremiti pa su samim time i još veća napast. Male čokoladne kapljice bi u keksima još bolje funkcionirale jer bi se onda tijesto i čokolada nekako bolje preraspodijelili. Međutim, možete definitivno narezati čokoladu za kuhanje na kockice i iskoristiti i nju, baš kao što sam i ja.

SASTOJCI:

(Za oko 25 keksića / 0,55 kn po keksu / 13,87 kn za sve)

Za smjesu:

2 žlice kikiriki maslaca (3,00 kn)

3 žlice pirea od jabuke (1,50 kn)

4 žlice neutralnog ulja (0,40 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 žlica svijetle miso paste (1,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

4 žlice običnog bijelog šećera (0,20 kn)

6 žlica smeđeg šećera (1,50 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

½ šalice tamnih čokoladnih kapljica ili sjeckane tamne čokolade (5,00 kn)

Dodatno:

Sol za posipanje (0,01 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C, a protvan obložite papirom za pečenje. U zdjeli skupa pomiješajte kikiriki maslac, pire od jabuke, ulje, vaniliju, miso pastu, sol i oba šećera dok ne budu kremasti i glatki. Dodajte prašak za pecivo i brašno, pa miješajte da se sjedini. Na kraju nježno umiješajte čokoladne kapljice ili kockice.

Smjesu grabite na pripremljeni protvan, s time da ostavite dovoljno mjesta između keksa jer će se raširiti kako se budu pekli. Kekse posipajte sa malo soli i pecite u sredini pećnice 10-12 minuta. Čim kekse izvadite iz pećnice sa protvanom par puta lupite po radnoj plohi – to će pomoći da se keksi spljošte i dati će im bolju teksturu. Keksi će biti jako mekani kada izađu iz pećnice, ali ostavite ih da se skroz ohlade na protvanu i tako će se stisnuti. Kekse čuvajte na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi. Ili jednostavno u vašem trbuhu. 😀

Peanut Butter and Miso Chocolate Chip Cookies (vegan) / Keksi sa čokoladom, kikiriki maslacem i misom (veganski)

Carrot, Walnut and White Chocolate Granola (vegan) / Granola sa mrkvom, orasima i bijelom čokoladom (veganska)

I realized that I haven’t made a granola in a very long time and of course, decided to change that as I had a whole bunch of leftovers at home that I wanted to use up. I also opted to throw in some shredded carrots in there for some extra fiber and extra healthy stuff. It was a good decision, as the carrots gave a very subtle sweet taste.

IMGP9232

IMGP9229

INGREDIENTS:

(Yields 8 servings / 0.53 EUR per serving / 4.21 EUR for all)

4 carrots (0.40 EUR)

¼ cup coconut oil (0.40 EUR)

¼ cup brown sugar (0.20 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 tsp ground ginger (0.07 EUR)

2 tsp ground cinnamon (0.13 EUR)

1 cup chopped walnuts (0.67 EUR)

½ cup sunflower seeds (0.20 EUR)

½ cup pumpkin seeds (0.40 EUR)

4 cups rolled oats (0.53 EUR)

1 cup raisins (0.40 EUR)

1 cup white chocolate chunks (0.80 EUR)

IMGP9227

METHOD:

Preheat the oven to 175°C and line a baking sheet with parchment paper. Walsh, peel and shred the carrots, then toss together with coconut oil, sugar, salt, ginger and cinnamon. Stir in walnuts, sunflower seeds, pumpkin seeds and oats, making sure that everything is evenly incorporated. Spread the granola on a prepared tray in an even layer, then bake for about 40 minutes. Be sure to give it a good stir every 10-15 minutes, so that everything is evenly crisped up and nothing burns.

Leave the granola on its tray to cool completely, then stir in the raisins and white chocolate chunks. Keep the granola refrigerated in an airtight container for several weeks.

IMGP9231


Shvatila sam da nisam već jako dugo radila granolu, pa sam naravno to morala popraviti, a posebno jer sam kod kuće imala puno nekakvih ostataka. U ovu verziju granole dodala sam i ribanu mrkvu za malo ekstra vlakana i ostalih zdravih stvari. Osim toga, mrkva je dala baš i fini suptilni slatkasti okus.

SASTOJCI:

(Za 8 porcija / 3,94 kn po porciji / 31,51 kn za sve)

4 mrkve (3,00 kn)

¼ šalice kokosovog ulja (3,00 kn)

¼ šalice smeđeg šećera (1,50 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 žličica mljevenog đumbira (0,50 kn)

2 žličice mljevenog cimeta (1,00 kn)

1 šalica sjeckanih oraha (5,00 kn)

½ šalice suncokretovih sjemenki (1,50 kn)

½ šalice bučinih sjemenki (3,00 kn)

4 šalice zobenih pahuljica (4,00 kn)

1 šalica grožđica (3,00 kn)

1 šalica komadića bijele čokolade (6,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C te obložite protvan papirom za pečenje. Operite, ogulite i naribajte mrkve, pa pomiješajte sa kokosovim uljem, šećerom, solju, đumbirom i cimetom. Umiješajte orahe, suncokretove i bučine sjemenke, te zobene, pa dobro promiješajte da se sve sjedini. Granolu raširite po pripremljenom protvanu u ravnomjernom sloju i pecite 40 minuta. Pazite da sve dobro promiješate svakih 10-15 minuta tokom pečenja kako bi se sve ravnomjerno zahrskalo i ništa vam ne bi zagorilo.

Pustite granolu da se skroz ohladi na protvanu, pa umiješajte u nju grožđice i komadiće bijele čokolade. Čuvajte granolu u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi gdje će trajati i nekoliko tjedana.

Carrot, Walnut and White Chocolate Granola (vegan) / Granola sa mrkvom, orasima i bijelom čokoladom (veganska)

Chamomile Mint Black Iced Tea (vegan) / Crni ledeni čaj sa kamilicom i mentom (veganski)

The summer still has its kick and we’ve been splurging on cold drinks pretty constantly. In order to cut down on that, I came up with this homemade iced tea combo which I absolutely love. If you have fresh herbs on hand to add to it, I bet it would taste even more delicious. But made even with humble tea bags, this refreshing and zesty drink is an absolute summer winner.

IMGP9327

INGREDIENTS:

(Yields 6 cups / 0.08 EUR per cup / 0.5 EUR for all)

6 cups of water (–)

1 thumb-sized piece of ginger, peeled (0.13 EUR)

2 tbsp sugar (0.03 EUR)

2 bags chamomile tea (0.07 EUR)

2 bags mint tea (0.07 EUR)

2 bags black tea (0.07 EUR)

Juice of half a lemon (0.13 EUR)

IMGP9328

METHOD:

Add water, ginger and sugar to a small pot and bring to a boil. Remove from heat and add in the tea bags. After 10 minutes, strain and discard the tea and the ginger and transfer to glass pitcher or bottle. Allow the tea to come to room temperature before stirring in the lemon juice and transferring to your refrigerator to cool down completely. Enjoy!

IMGP9333


Ljeto je još uvijek u punom jeku pa se često častimo sa svakojakim hladnim napitcima. Da malo tome stanem na kraj, osmislila sam ovu kombinaciju domaćeg ledenog čaja koja mi je savršena. Ako kojim slučajem imate i nešto svježeg začinskog bilja, slobodno i to ubacite u čaj jer sam sigurna da će tako okus biti još bolji. Ali čak i ako ovaj napitak spremite i sa skromnim čajem iz vrećice, ovo je osvježavajuće piće i dalje apsolutni ljetni pobjednik.

SASTOJCI:

(Za 6 šalica / 1,23 kn po šalici / 3,70 kn za sve

6 šalica vode (–)

1 komad đumbira veličine palca, oguljen (1,00 kn)

2 žlice šećera (0,20 kn)

2 vrećice čaja od kamilice (0,50 kn)

2 vrećice čaja od mente (0,50 kn)

2 vrećice crnog čaja (0,50 kn)

Sok od pola limuna (1,00 kn)

PRIPREMA:

Vodu, đumbir i šećer stavite u lončić i pustite da zavrije. Maknite s vatre i dodajte vrećice čaja. Nakon 10-tak minuta procijedite, bacite vrećice čaja i đumbir, pa pretočite u stakleni vrč ili bocu. Pustite da se čaj ohladi na sobnu temperaturu prije nego u njega umiješate limunov sok. Preselite u hladnjak i dobro ohladite prije posluživanja. Uživajte!

Chamomile Mint Black Iced Tea (vegan) / Crni ledeni čaj sa kamilicom i mentom (veganski)

Peach Baked Oatmeal (vegan) / Pečena zobena kaša sa breskvama (veganska)

Yes, it’s summer and I am turning on the oven. I might be a bit crazy, but I’ve always been known for living on the wild side. I promise you, though, this baked oatmeal will be worth it. Also, you only need to use up one dish for both mixing the batter and baking, so at least you get to have less dirty dishes.

IMGP9275

IMGP9259

INGREDIENTS:

(Yields 3-4 servings / 0.57 EUR per serving / 2.27 EUR for all)

For the batter:

1 cup old-fashioned oats (0.13 EUR)

1 cup instant oats (0.13 EUR)

1 tsp ground cinnamon (0.07 EUR)

2 tbsp ground flaxseed (0.13 EUR)

2 tbsp brown sugar (0.07 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

4 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

½ cup apple sauce (0.20 EUR)

2 cups plant-based milk (0.80 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

For the topping:

1 peach (0.20 EUR)

1 tbsp brown sugar (0.03 EUR)

IMGP9260

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. In an oven-safe dish, mix together all oats, cinnamon, flaxseed, sugar, salt and raisins. Add in coconut oil, apple sauce, milk and vanilla, then stir until everything is well combined. Even the mixture out with a spatula, then top with sliced peach. Sprinkle the peach slices with brown sugar, then bake for 30-35 minutes. Allow the oatmeal to cool down to room temperature before slicing and portioning up. This is equally delicious when served both warm or cold.

IMGP9276


Tako je, ljeto je i ja palim pećnicu! Možda me radi toga netko proglasi ludom, ali što da vam kažem, oduvijek sam voljela život na rubu. No obećavam vam da će vam se trud i grijanje stana isplatiti. Također, kao mali bonus za cijeli recept trebati ćete uprljati samo jednu jedinu posudu koju ćete prvo koristiti za miješanje smjese, a kasnije za pečenje. Pa eto, barem imate manje zmazanog suđa.

SASTOJCI:

(Za 3-4 porcije / 4,24 kn po porciji / 16,96 kn za sve)

Za smjesu:

1 šalica krupnih zobenih pahuljica (1,00 kn)

1 šalica sitnih zobenih pahuljica (1,00 kn)

1 žličica cimeta (0,50 kn)

2 žlice mljevenih sjemenki lana (1,00 kn)

2 žlice smeđeg šećera (0,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

4 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

½ šalice pirea od jabuke (1,50 kn)

2 šalice veganskog mlijeka (6,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Za topping:

1 breskva (1,50 kn)

1 žlica smeđeg šećera (0,25 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. U vatrostalnoj posudi skupa pomiješajte sve zobene pahuljice, cimet, lan, šećer, sol i grožđice. Dodajte kokosovo ulje, pire od jabuke, mlijeko i vaniliju, pa promiješajte da se sve sjedini. Smjesu poravnajte sa špatulom, pa po svemu poslažite komade breskve. Breskvu posipajte smeđim šećerom, pa sve skupa pecite jedno 30-35 minuta. Pustite da se kaša ohladi na sobnu temperaturu prije nego ju narežete i podijelite na porcije. Meni je ovo super i toplo i hladno.

Peach Baked Oatmeal (vegan) / Pečena zobena kaša sa breskvama (veganska)