Basil and Cashew Pesto / Pesto od bosiljka i indijskih oraščića

Happy New Year everybody! I wish all the best to you in 2017 and that this year brings you abundance of health, happiness and prosperity. I’m starting off with another simple pesto recipe so we can ease into real life again now that all the obligatory partying and eating are behind us. Don’t get me wrong, I love the holiday season, but at this point I’m ready for some structure in my life again.

imgp5813

INGREDIENTS:

(Yields 2 cups / 1.13 EUR per cup / 2.26 EUR for all)

Big handful of fresh basil (0.00 EUR / We grew it ourselves for free!)

1/3 cup of cashews (1.00 EUR)

1/3 cup olive oil (0.47 EUR)

1/3 cup grated hard cheese (0.67 EUR)

3 cloves of garlic (0.10 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

METHOD:

Blitz all of the ingredients in a food processor to desired consistency. Taste and adjust seasoning. Your pesto is ready to serve over pasta, salads, roasted veggies and meats. It freezes great and refrigerates for up to a week.

imgp5815

imgp5816

imgp5817


Sretna Nova Godina svima! Želim vam sve naj naj u 2017. i da vam ova godina donese obilje zdravlja, sreće i uspjeha. Započeti ću stvari sa još jednim jednostavnim receptom za pesto da se laganini vratimo u normalan život sada kada su svo to obligatorno tulumarenje i jedenje iza nas. Nemojte me krivo shvatiti, stvarno volim vrijeme blagdana, ali sam u ovom trenutku već spremna i za malo strukture u životu.

SASTOJCI:

(Za 2 šalice / 8,41 kn po šalici / 16,81 kn za sve)

Veliki pregršt svježeg bosiljka (0,00 kn / Mi smo sami svoj uzgojili besplatno!)

1/3 šalice indijskih oraščića (7,50 kn)

1/3 šalice maslinovog ulja (3,50 kn)

1/3 šalice fino naribanog tvrdog sira (5,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

PRIPREMA:

Sve sastojke ispulsirajte u multipraktiku do željene konzistencije. Kušajte i prilagodite začine. Vaš je pesto spreman za posluživanje preko tjestenine, salata, pečenog povrća ili mesa. Super se smrzava, a u hladnjaku može držati do tjedan dana.

Advertisements
Basil and Cashew Pesto / Pesto od bosiljka i indijskih oraščića

Basil and Pumpkin Seed Pesto (vegan, paleo, low histamine) / Pesto od bosiljka i bučinih sjemenki (veganski, paleo, niskohistaminski)

Dear friends, I wish you all a bit belated very merry Christmas and that you thoroughly enjoy the rest of the holidays and festivities. I’m still recuperating a bit from the cleaning and cooking frenzy. As much as I try to keep everything low-key, it’s still difficult to resist the general tendency of going over the top. With the overflow of foodstuff, I haven’t cooked anything substantial since Christmas Eve.

imgp5807

I’m sure I’m not the only one still gnawing on leftovers, so here’s a super quick and easy pesto recipe to brighten things up and dollop over your pasta, salads, roasted veggies or pretty much anything else you can think of. We had three really big indoor basil plants that were ripe and ready for harvest so pesto seemed like the best choice. If you’re going to do a bigger batch of pesto, and there really isn’t any reason why you shouldn’t, freeze whatever you have leftover for later.

imgp5810

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup / 0.52 EUR)

Big handful of fresh basil (0.00 EUR / We grew it ourselves for free!)

2 tbsp pumpkin seeds (0.13 EUR)

3 cloves garlic (0.10 EUR)

2 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

METHOD:

Add all ingredients to a food processor and pulse to desired consistency. Taste to adjust seasoning. Voila, your pesto is ready!

imgp5811

imgp5812


Dragi prijatelji, svima vam sa malim zakašnjenjem želim jako sretan Božić i da puno guštate u ostatku blagdana i slavlja. Ja još uvijek dolazim k sebi od manije čišćenja i kuhanja. Koliko god se trudila da sve bude niskog intenziteta, i dalje mi je teško skroz se oduprijeti općoj tendenciji pretjerivanja. Sa svom tom količinom hrane, nisam skuhala ništa konkretno još od Badnjaka.

Sigurna sam da nisam jedina koja još žvače ostatke, tako da evo vam samo jedan brzinski i lagani recep za pesto sa kojim ćete podignuti i osvježiti tjesteninu, salate, pečeno povrće i bilo što drugo što vam padne na pamet. Mi smo doma u teglicama imali tri ogromna bosiljka koja su već neko vrijeme čekala da ih pobrstimo, pa se pesto činio kao najbolji izbor. Ako ćete raditi veću količinu pesta, a nema razloga da to ne napravite, sav višak možete slobodno smrznuti za kasnije.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu / 3,81 kn)

Veliki pregršt svježeg bosiljka (0,00 kn / Mi smo sami svoj uzgojili besplatno!)

2 žlice bučinih sjemenki (1,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

2 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

PRIPREMA:

Stavite sve sastojke u multipraktik i pulsirajte do željene gustoće. Kušajte i prilagodite začine. To je to, vaš je pesto spreman!

Basil and Pumpkin Seed Pesto (vegan, paleo, low histamine) / Pesto od bosiljka i bučinih sjemenki (veganski, paleo, niskohistaminski)

Roasted Bull’s Horn Pepper Salsa (vegan, low histamine) / Umak of pečenih roga paprika (veganski, niskohistaminski)

This recipe is super simple and would work great for any type of summer barbecue, roast potatoes, tortillas or just as a chips dip. The red bull’s horn peppers are super sweet and meaty, so I’ve decided to take current advantage of the markets bursting with peppers.

IMGP5263

INGREDIENTS:

(Yields 2 cups of salsa / 0.93 EUR)

4 large red bull’s horn peppers (0.67 EUR)

1 small onion (0.07 EUR)

3 cloves garlic (0.10 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

2 tablespoon of finely chopped fresh parsley (0.07 EUR)

IMGP5264

METHOD:

Preheat oven to 220°C. Wash and pat dry the peppers, then arrange in a baking dish. Bake for 45 minutes, until charred and blistered. Allow peppers to cool down enough to handle.

IMGP5266

Meanwhile, roughly chop up onion and garlic. Pull and discard stems and seeds out of peppers and add to the food processor together with onion, garlic, salt and black pepper. For creamier texture, feel free to peel the skins off peppers before adding to the food processor, but I left the skins on. Pulse to desired consistency, taste and adjust seasoning and stir in chopped parsley.

IMGP5268

Serve chilled. The salsa will keep refrigerated in an airtight container for up to a week.

 IMGP5270


Ovaj je receptić super jednostavan i izvrsno ide uz bilo koji ljetni roštilj, pečene krumpire, tortilje ili kao jednostavni umak uz čips. Crvene paprike roge su baš jako slatke i mesnate, pa sam odlučila iskoristiti činjenicu što ih sada na tržnicama ima na vagone.

SASTOJCI

(Za 2 šalice umaka / 6,81 kn)

4 velike crvene paprike roge (5,00 kn)

1 mali luk (0,50 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

2 žlice fino nasjeckanog svježeg peršina (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 220°C. Operite i posušite paprike, pa ih raširite po posudi za pečenje. Pecite 45 minuta, dok ne budu tamne i napuhane. Pustite da se paprike ohlada da ih možete dirati rukama.

U međuvremenu, grubo narežite luk i češnjak. Izvucite i bacite peteljke i sjemenke iz paprika, pa ih ubacite u multipraktik sa lukom, češnjakom, soli i paprom. Za kremastiju teksturu slobodno ogulite kožu sa paprika prije nego ih stavite u multipraktik, ali ja sam ih samljela skupa sa kožom. Pulsirajte do željene gustoće, kušajte i prilagodite začine, te umiješajte nasjeckani peršin.

Poslužite ohlađeno. Umak će držati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana.

Roasted Bull’s Horn Pepper Salsa (vegan, low histamine) / Umak of pečenih roga paprika (veganski, niskohistaminski)

Lemony Arugula Pesto (vegan) / Pesto od rukole i limuna (veganski)

Here is another super quick pesto recipe, for those times when you have a ton of arugula hanging around and you’re really not in a mood for another salad. This pesto is super tangy and refreshing, just perfect for hot summer days.

IMGP5092

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup of pesto / 1.54 EUR)

1 big bunch of arugula (0.66 EUR)

3 cloves of garlic (0.10 EUR)

Juice of 1 lemon (0.40 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.01 EUR)

4 tbsp sunflower seeds (0.27 EUR)

IMGP5093

METHOD:

Roughly chop arugula and garlic. Add to a food processor with lemon juice, olive oil, salt and pepper and pulse until creamy. Add in sunflower seeds and briefly pulse to desired consistency. I prefer pesto with a few chunkier bits inside so I ran the food processor with sunflower seeds for only 3-4 seconds. Taste and adjust seasoning.

IMGP5097

Serve as a pasta or rice sauce, with roasted vegetables or as a salad dressing.

To store pesto for later, place in a container, smooth surface with back of a spoon and cover with thin layer of olive oil, to prevent the air getting in. You can then refrigerate pesto for up to a week, or freeze for a few months.

IMGP5102


Evo jedan brzinski recept za pesto, za sve one trenutke kada imate doma tonu rukole, a niste raspoloženi za još jednu salatu. Ovaj pesto je aromatičan i osvježavajuć, jednostavno savršen za vruće ljetne dane.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu pesta / 11,47 kn)

1 veliki pregršt rukole (5,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

Sok od 1 limuna (3,00 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

4 žlice sjemenki suncokreta (2,00 kn)

PRIPREMA:

Grubo narežite rukolu i češnjak. Ubacite u multipraktik sa limunovim sokom, maslinovim uljem, soli i paprom, pa pulsirajte dok ne bude kremasto. Dodajte sjemenke suncokreta i još kratko pulsirajte do željene konzistencije. Meni je draže da u pestu ima i malo hrskavih dijelova, pa sam pulsirala sa suncokretovim sjemenkama možda 3-4 sekunde. Kušaje i prilagodite začine.

Poslužite pesto kao umak za tjesteninu ili rižu, sa pečenim povrćem ili kao dressing za salatu.

Da biste pesto spremili za kasnije, stavite ga u posudicu, poravnajte površinu stražnjom stranom žlice i prekrijte tankim slojem maslinovog ulja, kako biste spriječili da unutra uđe zrak. Tako pripremljen pesto možete čuvati u hladnjaku do tjedan dana ili zamrznuti na par mjeseci.

Lemony Arugula Pesto (vegan) / Pesto od rukole i limuna (veganski)

Basil and Walnut Pesto / Pesto od bosiljka i oraha

Spring is finally kicking in which means that it’s just about time to plant basil and maybe a few other spices. I highly recommend you do the same, as it’s such an easy and cheap way to enhance your pantry. You don’t need a fancy garden or anything of the sorts. Basil will grow happily in any sunny spot indoors and you only need to add a splash of water to it every day. In a couple of months you’ll be able to harvest your plant and use the delicious leaves in salads, soups, pasta dishes, pizza or pesto.

Our last year’s harvest from two pots was so plentiful that I ended up with about 4 cups of pesto. Luckily, pesto freezes great.

 IMGP3635

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup of pesto)

2 cups tightly packed fresh basil leaves

¼ cup walnuts

3 garlic cloves

¼ cup olive oil

3 tbsp freshly grated Parmigiano-Reggiano, or any other strong hard cheese

Salt and freshly cracked black pepper to taste

METHOD:

In a food processor, pulse together basil, walnuts, garlic cloves and half of olive oil until smooth. Add in grated cheese and pulse, while gradually adding in remaining olive oil. Taste and add salt and pepper as preferred.

To store pesto, tightly pack it in a jar, even the top with the back of the spoon and cover with a thin layer of olive oil to prevent oxidation and then secure with a lid. Store like this in refrigerator for up to three days, or stash in freezer for up to six months.

 IMGP3660

For vegan version, substitute cheese with nutritional yeast. Also, feel free to replace walnuts with almonds, hazelnuts, pistachios or pine nuts as in true pesto recipes. However, I can’t seem to justify the high price of pine nuts and always pick a cheaper nut alternative. You can also use arugula, kale, broccoli or other greens you prefer instead of basil.


Proljeće je napokon uzelo maha što znači da je vrijeme za posaditi bosiljak i možda još koji začin. Svakako bi svima preporučila isto, pošto je to tako jednostavan i jeftin način da malo nabrijete svoju špajzu. Ne morate imati nikakav ušminkani vrt, niti ništa slično. Bosiljak će sretno rasti na bilo kojem sunčanom mjestu u zatvorenom i samo ga svaki dan morate malo zaliti. Za par mjeseci ćete moći ubrati ukusno lišće i upotrijebiti ga u salatama, juhama, jelima sa tjesteninom, na pizzi ili u pestu.

Naš prošlogodišnji urod bosiljka je bio tako obilan da sam iz dvije teglice dobila oko 4 šalice pesta. Srećom, pesto se super smrzava.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu pesta)

2 šalice natisnutog svježeg lišća bosiljka

¼ šalice oraha

3 češnja češnjaka

¼ šalice maslinovog ulja

3 žlice svježe naribanog parmezana, ili nekog drugog jakog tvrdog sira

Soli i svježe mljevenog crnog papra po ukusu

PRIPREMA:

U multipraktiku sameljite bosiljak, orahe, češnjak i pola ulja u glatku pastu. Dodajte naribani sir i pulsirajte dok postepeno dodajete ostatak maslinovog ulja. Kušajte i po želji dodajte soli i papra.

Pesto je najbolje spremiti tako da ga žlicom natisnete u posudu, poravnate površinu i onda pokrijete tankim slojem ulje kako bi se spriječila oksidacija, a posudu poklopite. Na taj način ga možete čuvati u frižideru do tri dana, ili u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Za vegansku verziju, sir zamijenite prehrambenim kvascem. Također, slobodno možete umjesto oraha upotrijebiti bademe, lješnjake, pistacije ili pinjole kako nalažu izvorni recepti za pesto. Međutim, osobno mislim da su pinjoli preskupi pa umjesto njih uvijek uzmem jeftinije orašaste plodove. Također, umjesto bosiljka možete korisiti rukolu, kelj, brokulu ili neku drugu zelenjavu koju volite.

Basil and Walnut Pesto / Pesto od bosiljka i oraha

Amazing Six Ingredient Peanut Sauce / Fantastični umak od kikirikija iz šest sastojaka

This sauce is as easy as it gets. And delicious! One of the ingredients is water. The other five are not smoked salt harvested from Saturn’s inner rings or dried algae indigenous to the Red Sea. Yeah, bummer, I know.

I used raw peanuts because that’s what I’ve had around. Also, I didn’t mind sitting down for an hour long shelling session. I’d definitely recommend that you avoid salted and oil roasted shelled peanuts, though and seek some healthier alternatives.

INGREDIENTS:

(Yields about 2 cups of sauce / 1.07 EUR per cup / 2.15 EUR for all)

1 ½ cups shelled raw peanuts, divided (2.00 EUR)

1-2 cups water, divided (–)

1 tbsp sunflower seed oil (0.01 EUR)

1 large onion, diced (0.10 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Pinch of crushed red hot pepper flakes (0.03 EUR)

 IMGP4609

METHOD:

Add 1 cup of prepared whole peanuts to food processor with about a cup of water and pulse on high to desired consistency and smoothness. The remaining ½ cup of peanuts reserve whole for later.

In a deep pot, saute diced onion on a tablespoon of oil on medium heat until translucent. Add remaining whole peanuts and saute until they become golden-brown, adding a bit of water as necessary. For raw peanuts this might take up to 20-30 minutes. Now add prepared peanut paste, salt and pepper flakes, stir and dilute a bit with water if necessary. Let the sauce simmer for about 10 minutes. The sauce will thicken as it cooks, and also later as it cools down, but you can dilute it with more water at any time.

Serve the sauce as a dip, salad dressing, over roasted vegetables, roasted meat, pasta, rice or noodles. I’ve eaten it over a bowl of basic cooked rice.

 IMGP4610


Ovaj je umak jednostavan da ne može biti jednostavniji. I ukusan. Jedan od potrebnih sastojaka je voda. Ostalih pet nisu dimljena sol sa Saturnovih unutarnjih prstenova ili sušene endemske alge iz Crvenog mora. Znam, znam, šteta.

Ja sam upotrijebila sirove kikirikije jer smo to imali kod kuće i nije mi bio problem odvojiti sat vremena za seansu ljuštenja. Ipak, u svakom slučaju bi preporučila da izbjegavate slane oljuštene kikirikije pržene u ulju i potražite neku zdraviju alternativu.

SASTOJCI:

(Za oko 2 šalice umaka / 8,01 kn po šalici / 16,02 kn za sve)

1 ½ šalice oguljenih sirovih kikirikija, podijeljene (15,00 kn)

1-2 šalice vode, podijeljene (–)

1 žlica suncokretovog ulja (0,01 kn)

1 veliki luk, narezan na kockice (0,75 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Prstohvat suhih čili papričica u listićima (0,25 kn)

PRIPREMA:

Dodajte šalicu pripremljenih kikirikija u blender sa oko šalicom vode i meljite na najvećoj brzini do željene konzistencije i gustoće. Preostalih ½ šalice kikirikija sačuvajte cijele za kasnije.

U dubokom loncu i na srednjoj vatri izdinstajte luk na žlici ulja dok ne bude staklast. Dodajte ½ šalice cijelih kikirikija i dinstajte da postanu zlatno-žuti, dodajući malo po malo vode po potrebi. Za sirove kikirikije to može potrajati i do 20-30 minuta. Onda ubacite pripremljenu pastu od kikirikija, sol i čili, promiješajte i razrijedite po potrebi sa malo vode. Pustite da se umak krčka na slaboj vatri oko 10 minuta. Umak će se zgusnuti kako se kuha, te također kasnije kada se bude hladio, ali ga u bilo kojem trenutku možete razrijediti sa još vode.

Poslužite umak za umakanje grickalica, kao dresing za salatu, preko pečenog povrća, pečenog mesa, tjestenine, riže ili nudlsa. Ja sam pojela porciju preko zdjelice obične kuhane riže.

Amazing Six Ingredient Peanut Sauce / Fantastični umak od kikirikija iz šest sastojaka