Creamy Lentil and Cauliflower Curry (vegan) / Kremasti curry od leće i cvjetače (veganski)

This dish is absolutely amazing so I am definitely throwing it into our weekday meal rotation. I decided to serve the curry over rice to get even more meals out of it and sorted pretty much a whole week’s worth of food with one cooking. Also, I threw in the whole cauliflower stalk and leaves together with everything else, so nothing went to waste here.

imgp8106

imgp8099

INGREDIENTS:

(Yields 8 servings / 0.79 EUR per serving / 6.37 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

2 onions (0.20 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 chili pepper (0.13 EUR)

4 tomatoes (1.07 EUR)

1 head of cauliflower (1.33 EUR)

2 tbsp curry powder (0.27 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

2 cups green lentils (0.80 EUR)

1 can of full-fat coconut cream (2.00 EUR)

4 cups veggie broth (0.27 EUR)

imgp8102

imgp8100

METHOD:

Peel, wash and chop up all the vegetables. Don’t throw away any leaves or stalk of your cauliflower, just chop those up finely as well. Rinse lentils under running water in a colander. In a large pot, saute the onion on oil on high heat for a few minutes until slightly translucent. Throw in garlic and chili pepper, stir and cook for just a minute until fragrant, before adding in the tomatoes, the cauliflower stalk and any thick stems. Reserve the green part of leaves and cauliflower florets to add in later. Stir and cook for a few minutes. Add in curry powder, salt, parsley, lentils, coconut cream and veggie broth, then bring to a rolling boil.

Once your curry is boiling, reduce heat and simmer with a lid on for about 30 minutes. Stir occasionally and add a splash of water if needed. After 30 minutes stir in cauliflower florets and green parts of leaves, then cook for additional 10-15 minutes, until cauliflower is done to your liking. Serve over a bed of cooked rice.

imgp8101


Ovo jelo je jako ukusno, pa ću ga radi toga definitivno ubaciti u naš redovan tjedni meni. Pošto sam curry odlučila poslužiti uz kuhanu rižu, dobili smo još više porcija i sa jednim kuhanjem sam riješila prehrambene potrebe za skoro cijeli tjedan (hura!!!). Također, iskoristila sam ne samo cvjetiće karfijola, već i cijelu stabljiku i listove, pa se ništa nije bacilo.

SASTOJCI:

(Za 8 porcija / 6,09 kn po porciji / 48,71 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0.20 EUR)

2 luka (1,50 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 chili papričica (1,00 kn)

4 rajčice (8,00 kn)

1 glavica cvjetače (10,00 kn)

2 žlice curry praha (2,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

2 šalice zelene leće (6,00 kn)

1 konzerva punomasnog kokosovog mlijeka (15,00 kn)

4 šalice povrtnog temeljca (2,00 kn)

PRIPREMA:

Ogulite, operite i nasjeckajte svo povrće. Listove i stabljiku cvjetače nemojte baciti, već i njih fino nasjeckajte. Isperite leću u cjediljci pod tekućom vodom. U velikom loncu na ulju dinstajte par minuta luk na jakoj vatri, sve dok ne postane staklast. Ubacite češnjak i čili papričicu, promiješajte, te kuhajte samo minutu da sve zamiriši. Dodajte rajčice i tvrde stabljike cvjetače, s time da zelene dijelove i same cvjetiće sačuvate za kraj. Promiješajte i kuhajte nekoliko minuta. Ubacite curry, sol, peršin, leću, kokosovo mlijeko i temeljac, te pustite da zavrije.

Kada sve zavrije, smanjite vatru i kuhajte sa odškrinutim poklopcem tridesetak minuta, uz povremeno miješanje. Po potrebi dodajte malo vode, a nakon 30 minuta ubacite još i cvjetiće karfijola i zeleno lišće. Kuhajte još 10-15 minuta, dok cvjetača ne bude skuhana prema vašem ukusu. Poslužite preko kuhane riže.

Advertisements
Creamy Lentil and Cauliflower Curry (vegan) / Kremasti curry od leće i cvjetače (veganski)

Crispy Cauliflower in Peanut Sauce (vegan) / Hrskavi karfijol (cvjetača) u umaku od kikirikija (veganski)

Cauliflower is definitely one of those most underrated foods. On its own, it doesn’t really offer much taste-wise. But its mild taste means that you can use it like a blank canvas and go wild with spices and all sorts of flavors.

This dish is super easy to make and is pretty addictive. However, I’d strongly suggest using fresh cauliflower instead of frozen, like I did in this recipe. But since we had a bag of frozen cauliflower floating around, it was what I opted for. While it did get a bit soggy and out of shape, it still tasted delicious, especially fresh from the oven.

IMGP7232

IMGP7233

INGREDIENTS:

(Yields 2 generous servings / EUR per serving / 1.95 EUR for all)

1 bag of frozen cauliflower florets (1.07 EUR)

For the roasting batter:

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

¼ tsp baking powder (0.01 EUR)

¼ cup plant-based milk (0.10 EUR)

¼ cup sparkling water (0.03 EUR)

1 tsp toasted sesame oil (0.13 EUR)

For the peanut sauce:

2 tbsp soy sauce (0.27 EUR)

2 tbsp warm water (–)

1 tbsp peanut butter (0.13 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

½ tsp corn starch (0.01 EUR)

½ tsp toasted sesame oil (0.07 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

IMGP7234

IMGP7230

IMGP7235

IMGP7237

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Line a baking tray with parchment paper and set aside. Make a roasting batter by whisking together all of the ingredients until smooth and no lumps remain. If the batter seems too thick, thin it out with a splash of water. Dunk the frozen cauliflower florets in batter and spread out on a prepared baking tray. Bake for about 20-25 minutes, until crispy and golden. Allow the cauliflower to cool slightly so you can handle it without burning yourself, but keep the oven running because you’ll need it for phase two.

Meanwhile, while the cauliflower is roasting, prepare the peanut sauce. Whisk all of the ingredients on low heat until peanut butter and corn starch are completely dissolved and then bring to a gentle simmer. Cook for a few minutes, while stirring constantly so the sauce thickens a bit. Toss the slightly cooled cauliflower in sauce to coat evenly, then spread out on the same parchment lined baking pan and return to the oven. Bake for additional 10-15 minutes until the sauce coating is crisped up. Serve immediately.

IMGP7236

IMGP7238


Karfijol iliti cvjetača je definitivno jedna od najpodcjenjenijih namirnica. Sam za sebe baš i nema puno za ponuditi po pitanju okusa. No s druge strane, baš taj blagi šmek znači da ga možete koristiti kao podlogu i razmahati se sa začinima i svakakvim aromama.

Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremiti i poprilično zarazno. Međutim, moja je preporuka da upotrijebite svježi karfijol, a ne smrznuti kao što sam ja učinila. Pošto smo doma već neko vrijeme imali vrećicu smrznutog karfijola, odlučila sam ga iskoristiti u ovom receptu. I iako se dosta razmekšao i povenuo, svejedno je bio jako ukusan, a posebno tek netom pečen.

SASTOJCI:

(Za 2 izdašne porcije / 7,19 kn po porciji / 14,38 kn za sve)

1 vrećica smrznutih cvjetića karfijola (8,00 kn)

Za smjesu za pohanje:

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

¼ žličice praška za pecivo (0,03 kn)

¼ šalice veganskog mlijeka (0,75 kn)

¼ šalice gazirane mineralne vode (0,25 kn)

1 žličica tostiranog sezamovog ulja (1,00 kn)

Za umak od kikirikija:

2 žlice soja sosa (2,00 kn)

2 žlice tople vode (–)

1 žlica kikiriki maslaca (1,00 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

½ žličice kukuruznog škroba (0,03 kn)

½ žličice tostiranog sezamovog ulja (0,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite protvan papirom za pečenje te ga stavite na stranu. Pripremite smjesu za pohanje tako da dobro izmiješate sve sastojke, dok smjesa ne bude glatka i bez grudica. Ako vam je smjesa pregusta, razrijedite ju sa još malo vode. Smrznuti karfijol umačite u smjesu te ga onda rasporedite po pripremljenom protvanu. Pecite oko 20-25 minuta, dok karfijol ne bude hrskav i zlatan. Ostavite karfijol da se malo ohladi tako da možete njime rukovati bez da se opečete, ali za to vrijeme nemojte gasiti pećnicu jer će vam trebati za sljedeću fazu.

U međuvremenu dok se karfijol peče spremite umak od kikirikija. Miješajte na laganoj vatri sve sastojke dok se kikiriki maslac i kukuruzni škrob skroz ne otope, te pustite da umak lagano zavrije. Kuhajte nekoliko minuta uz neprestano miješanje da se umak malo zgusne. Ohlađeni karfijol pomiješajte sa umakom dok ne bude dobro obložen sa svih strana, pa ga opet raširite po istom protvanu obloženom papirom za pečenje. Pecite još dodatnih 10-15 minuta, dok se premaz od umaka ne zahrska. Poslužite odmah.

Crispy Cauliflower in Peanut Sauce (vegan) / Hrskavi karfijol (cvjetača) u umaku od kikirikija (veganski)