Vegetarian Lentil Burritos / Vegetarijanski burrito s lećom

I’ve been on a big burrito kick lately and I’ve basically been wrapping up pretty much anything in a tortilla. These meals are awesome, not only because they are super versatile, but also because they are portable. It’s incredibly easy to make a bunch of burritos in advance and then just wrapping the extras in cling foil to freeze or take to work the next day.

IMGP8574

IMGP8566

INGREDIENTS:

(Yields 6 burritos / 1.17 EUR per burrito / 6.99 EUR for all)

For the lentils:

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

2 onions (0.20 EUR)

2 red peppers (0.80 EUR)

2 green peppers (0.80 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

1 tsp sweet Hungarian paprika (0.03 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

Good pinch of dried red pepper flakes (0.02 EUR)

1 tsp dried basil (0.07 EUR)

1 tbsp dried parsley (0.07 EUR)

1 and ½ cups precooked lentils (0.60 EUR)

½ cup water (–)

To assemble burritos:

6 large tortillas (1.60 EUR)

2 cups shredded cheese (1.07 EUR)

2 tomatoes (0.53 EUR)

¼ cup pickled jalapenos (0.20 EUR)

Optional for serving:

Sour cream (0.40 EUR)

IMGP8570

METHOD:

Wash, peel and chop up all of the veggies. Place a deep skillet on medium heat then add in the oil, onions and green and red peppers. Cook for about 5-10 minutes, until the peppers are softened and slightly caramelized. Add in minced garlic, tomato paste, garlic powder, Hungarian and smoked paprika, salt, black pepper, red pepper flakes and basil. Give a good stir and cook for a minute or two until the spices become fragrant before adding in parsley, lentils and water. Stir and simmer uncovered for 5-10 minutes, until the water has evaporated and all the flavors are combined. Turn off heat and get ready to assemble the burritos.

While the lentils are cooking preheat the oven to 180°C. Scoop the lentils onto the tortillas, then top with shredded cheese, diced fresh tomatoes and a few jalapeno slices. Wrap up the burritos and place on parchment lined baking sheet. Repeat until all of the ingredients are used up. Bake the burritos for 10-15 minutes, until slightly crisped up. Serve immediately with a dollop of sour cream.

IMGP8572


U zadnje sam vrijeme poludila za burritosima i manje-više sve što mogu umatam u tortilje. Takvi obroci su mi skroz super, ne samo iz razloga što ih možete modificirati na sto načina, već i zato jer su prijenosi. Vrlo je jednostavno pripremiti hrpu burritosa unaprijed, pa višak onda umotati u prijanjajuću foliju i smrznuti ili jednostavno drugi dan ponijeti na posao.

SASTOJCI:

(Za 6 burritosa / 8,72 kn po burritu / 52,32 kn za sve)

Za leću:

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

2 luka (1,50 kn)

2 crvene paprike (6,00 kn)

2 zelene paprike (6,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,25 kn)

1 žličica slatke crvene paprike (0,25 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Dobar prstohvat sušenog čilija u pahuljicama (0,15 kn)

1 žličica sušenog bosiljka (0,50 kn)

1 žlica sušenog peršina (0,50 kn)

1 i ½ šalica kuhane leće (4,50 kn)

½ šalice vode (–)

Za složiti burritose:

6 velikih tortilja (12,00 kn)

2 šalice ribanog sira (8,00 kn)

2 rajčice (4,00 kn)

¼ šalice ukiseljenih jalapenosa ili feferona (1,50 kn)

Po želji za posluživanje:

Kiselo vrhnje (3,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, očistite i nasjeckajte svo povrće. Stavite dublju tavu na srednju vatru pa u nju dodajte ulje, luk i crvene i zelene paprike. Dinstajte 5-10 minuta dok paprike ne omekšaju i blago se karameliziraju. Ubacite sjeckani češnjak, koncentrat rajčice, češnjak u prahu, slatku i dimljenu papriku, sol, papar, čili i bosiljak. Dobro promiješajte i kuhajte samo minutu-dvije da začini zamiriše prije nego dodate peršin, leću i vodu. Opet promiješajte pa krčkajte otklopljeno 5-10 minuta da voda ispari, a okusi se prožmu. Maknite sa vatre i složite burritose.

Dok se leća kuha zagrijte pećnicu na 180°C. Leću stavite na tortilju, pa posipajte ribanim sirom, sjeckanim rajčicama i sa par komadića jalapenosa (ili feferona). Zamotajte burrito, pa stavite na protvan obložen papirom za pečenje. Ponavljajte dok ne iskoristite sve sastojke. Pecite burritose 10-15 minuta da se blago zahrskaju. Poslužite odmah sa malo kiselog vrhnja.

Vegetarian Lentil Burritos / Vegetarijanski burrito s lećom

Lentil and Bean Stew (vegan) / Varivo od leće i graha (vegansko)

This type of lentil stew is my go-to recipe when I want to make a quick and easy meal. I may add in whatever else I have lying around the fridge, but the base of it are always onions, garlic, lentils and canned tomatoes. This time around I had a can of beans in tomato sauce and the final stew is probably my all-time favorite.

IMGP8531

INGREDIENTS:

(Yields 4generous servings / 0.63EUR per serving / 2.52 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 can of diced tomatoes (0.53 EUR)

1 can of beans in tomato sauce (0.53 EUR)

1 cup red lentils (0.67 EUR)

1 tsp sweet Hungarian paprika (0.03 EUR)

½ tsp smoked paprika (0.03 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

1 tbsp dried parsley (0.07 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

3 cups veggie broth (0.20 EUR)

IMGP8532

METHOD:

Peel, wash and chop up the onion and garlic.Rinse the lentils in a colander under running water. Add oil, onion and garlic to a pot on high heat and saute for a few minutes until slightly translucent. Throw in diced tomatoes, beans, lentils, Hungarian and smoked paprika, garlic powder, red pepper, salt, black pepper, oregano, parsley, bay leaf and veggie broth. Mix well and bring to a rolling boil.

Once the stew is boiling, reduce heat and simmer with a lid cracked open for about 40 minutes. Stir occasionally and add in a splash of water if needed. Serve warm or portion out for later, as this dish also reheats wonderfully.

IMGP8534


Ovakav tip variva me uvijek spašava kada trebam na brzinu smutiti nekakav jednostavan obrok. Unutra obično ubacim i štogod mi se već povlači po frižideru, ali baza su uvijek luk, češnjak, leća i pelati. Ovoga puta sam imala doma i konzervu graha u umaku od rajčice, a ta mi je verzija variva čak nekako i najdraža od sviju.

SASTOJCI:

(Za 4 izdašne porcije / 4,73 kn po porciji / 18,91 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 luk (0,75 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 konzerva sjeckanih pelata (4,00 kn)

1 konzerva graha u umaku od rajčice (4,00 kn)

1 šalica crvene leće (5,00 kn)

1 žličica slatke crvene paprike (0,25 kn)

½ žličice dimljene paprike (0,25 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,25 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

1 žlica sušenog peršina (0,50 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

3 šalice povrtnog temeljca (1,50 kn)

PRIPREMA:

Ogulite, operite i nasjeckajte luk i češnjak. Leću isperite u cjediljci pod tekućom vodom. Ulje, luk i češnjak stavite u lonac na jakoj vatri i dinstajte par minuta dok ne postanu staklasti. Dodajte pelate, grah, leću, slatku i dimljenu papriku, češnjak u prahu, čili, sol, papar, origano, peršin, lovor i povrtni temeljac. Dobro promiješajte i pustite da zavrije.

Kada sve zavrije, smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem oko 40 minuta. Povremeno promiješajte, a po potrebi dodajte i još malo vode. Poslužite toplo ili rasporedite za kasnije, pošto se ovo jelo i super podgrijava.

Lentil and Bean Stew (vegan) / Varivo od leće i graha (vegansko)

Cauliflower and Roasted Red Pepper Curry (vegan) / Curry od cvjetače i pečenih paprika (veganski)

We experienced a midrange tragedy last week. Our oven broke down. I know, I know, it’s the middle of summer and normal people don’t even go near their ovens, much less do they turn them on. Well, we aren’t really normal and we have stuff roasting a couple of times a week. On really fun days, it’s even a couple of times per day. Luckily, our stovetop is still fully functional, so I decided to whip up this quick and easy curry to last us a few days, until the oven is fixed and the crisis is resolved.

IMGP8474

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.81 EUR per serving / 4.87 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

2 onions (0.20 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 bell pepper (0.20 EUR)

2 tsp curry powder (0.13 EUR)

1 tsp turmeric powder (0.07 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

3 roasted red pepper fillets (0.80 EUR)

4 cups veggie broth (0.27 EUR)

1 head of cauliflower (1.33 EUR)

1 cup red lentils (1.00 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

IMGP8478

METHOD:

Peel, wash and chop up all the vegetables. Don’t throw away the cauliflower stalk either, just chop it up finely. Rinse lentils under running water in a colander. Add the oil, onions, garlic, bell pepper and cauliflower stalk to a large pot on high heat and saute for about 5-10 minutes, until everything is slightly caramelized. Add in curry powder, turmeric, paprika, garlic powder, oregano, red pepper flakes, black pepper and salt. Give a good stir and cook for just a minute so the spices become fragrant.

Remove the pot from head, then dump in tomato paste, chopped roasted peppers (I used store bought ones) and veggie broth, then pulse with an immersion blender into a smooth paste. Add in cauliflower florets, lentils, parsley and bay leaf and return the pot on heat. Bring to a rolling boil, reduce heat and simmer with a lid cracked open for 30 minutes. Stir occasionally and add a splash of water as needed. Serve over cooked rice and with a dollop of sour cream (or its vegan alternative). Some fresh chopped herbs on top would also be nice, but we unfortunately didn’t have anything at home.

This curry reheats very well and will keep refrigerated for up to five days.

IMGP8476

IMGP8479


Prošloga tjedna nam se desila osrednja tragedija. Riknula nam je pećnica. Znam, znam, usred ljeta normalni ljudi ni ne gledaju svoje pećnice, a kamoli da ih slučajno pale. Ali mi baš i nismo skroz normalni, pa nam se nešto cvrlji i peče barem nekoliko puta tjedno. Za specijalno veselih dana, to zna biti i po par puta dnevno. Srećom, ploča za kuhanje nam je i dalje funkcionalna pa sam odlučila smutiti ovaj brzi i jednostavni curry da nas hrani narednih par dana, dok pećnica ne bude popravljena a krizno stanje otklonjeno.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 6,07 kn po porciji / 36,41 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0.20 EUR)

2 luka (1,50 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 paprika babura (1,50 kn)

2 žličice curry praha (1,00 kn)

1 žličica kurkume u prahu (0,50 kn)

1 žlica slatke crvene paprike (0,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

3 fileta pečenih crvenih paprika (6,00 kn)

4 šalice povrtnog temeljca (2,00 kn)

1 glavica cvjetače (10,00 kn)

1 šalica crvene leće (7,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

PRIPREMA:

Ogulite, operite i nasjeckajte svo povrće. Nemojte baciti stabljiku cvjetače, već i nju sitno nasjeckajte. Isperite leću u cjediljci pod tekućom vodom. Stavite veliki lonac na jaku vatru pa u njega dodajte ulje, luk, češnjak, papriku baburu i stabljiku cvjetače. Kuhajte 5-10 minuta, dok se povrće ne karamelizira, pa onda ubacite i curry, kurkumu, slatku papriku, češnjak u prahu, origano, čili, papar i sol. Dobro promiješajte i kuhajte samo minutu, da začini zamiriše.

Maknite lonac s vatre i dodajte u njega koncentrat rajčice, nasjeckane filete paprike (ja sam upotrijebila kupovne) i temeljac. Dobro sve propulsirajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku smjesu. U to ubacite cvjetiće karfijola, leću, peršin i lovor, pa vratite lonac na vatru. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte sa odškrinutim poklopcem 30-tak minuta. Povremeno promiješajte, a prema potrebi dodajte i mrvicu vode. Gotov curry poslužite preko kuhane riže i sa malo kiselog vrhnja (ili neke veganske zamjene). Malo svježeg nasjeckanog začinskog bilja posipanog po svemu bi isto bilo super, ali mi smo doma baš ostali bez svega.

Ovaj curry se super podgrijava, a u hladnjaku će držati do pet dana.

Cauliflower and Roasted Red Pepper Curry (vegan) / Curry od cvjetače i pečenih paprika (veganski)

Black Lentil Smoky Chili (vegan) / Aromatični čili od crne leće (veganski)

Since the weather conditions became somewhat intense, I am definitely trying to minimize the time I need to spend next to the stove. I do, however, wish to eat as well, so I turn to quick and easy dishes that require minimal attention and can be made in larger batches.

This chili recipe is super versatile and you can throw in any odd leftover veggies you might have hanging around your fridge. There’s also a wide variety of side dishes you can serve it with. I opted for quinoa, but other grains of choice would also work well here. You can also use it as a tortilla and taco stuffing as well, which I’ve done on many occasions.

IMGP8445

INGREDIENTS:

(Yields 4 generous servings / 0.95 EUR per serving / 3.78 EUR for all)

For the chili:

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 red bell pepper (0.40 EUR)

2 carrots (0.20 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp oregano (0.07 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

1 cup black lentils (1.00 EUR)

1 tbsp dried parsley (0.07 EUR)

2 cups tomato puree (0.53 EUR)

1 cup water (–)

For quinoa:

1 cup quinoa (1.00 EUR)

2 cups water (–)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

IMGP8435

IMGP8442

METHOD:

Wash, peel and finely dice all of the veggies. Rinse the lentils in a colander under running water. Place deep pot on high heat and add in oil, onion, garlic, pepper and carrots. Saute for a few minutes, until veggies are softened and slightly caramelized. Add in salt, black pepper, red pepper flakes, paprika, garlic powder, oregano and bay leaf. Stir and cook for just a minute, so the spices become fragrant. Add in lentils, parsley, tomato puree and water. Bring to a rolling boil, reduce heat and cook with a lid cracked open for about 45 minutes, until lentils are thoroughly cooked through. If needed, add a splash more of water.

While the chili is simmering away, prepare the quinoa as well. Rinse quinoa in a fine mesh colander under running water, then add to a small pot along with water and salt. Bring to a boil, reduce heat and cook with a lid on for 15 minutes.

Serve the chili over cooked quinoa, or portion out and refrigerate for up to five days.

IMGP8446


Pošto su nam se vremenski uvjeti intenzivirali po pitanju vrućine, definitivno se trudim minimizirati trenutke provedene uz štednjak. Međutim, također želim i jesti, pa sam napravila kompromis tako da sam se okrenula jednostavnim jelima oko kojih ne treba puno petljati, a može ih se skuhati i u većim količinama.

Ovaj recept za čili je jako prilagodljiv i u njega slobodno možete utrpati bilo koje rendom ostatke povrća koji su vam se skupili doma. Također, možete ga servirati sa raznoraznim prilozima. Ja sam se odlučila za kvinoju, ali bilo koja druga žitarica bi ovdje isto bila super. Osim toga, čili možete utrpati i u tortilje ili tacose, što je kod nas doma već isprobana i provjerena metoda.

SASTOJCI:

(Za 4 izdašne porcije / 7,04 kn po porciji / 28,17 kn za sve)

Za čili:

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 crvena paprika (3,00 kn)

2 mrkve (1,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica origana (0,50 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

1 šalica crne leće (7,50 kn)

1 žlica sušenog peršina (0,50 kn)

2 šalice pasirane rajčice (4,00 kn)

1 šalica vode (–)

Za kvinoju:

1 šalica kvinoje (7,50 kn)

2 šalice vode (–)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i fino nasjeckajte svo povrće. Leću isperite u cjediljci pod mlazom vode. Stavite duboki lonac na jaku vatru i dodajte ulje, luk, češnjak, papriku i mrkve. Dinstajte nekoliko minuta da sve omekša i lagano se karamelizira. Ubacite sol, papar, čili, papriku, češnjak u prahu, origano i lovor. Promiješajte i kuhajte samo minutu da začini zamiriše. Sada dodajte i leću, peršin, pasiranu rajčicu i vodu. Pustite da zavrije, smanjite vatru, pa krčkajte oko 45 minuta, dok leća ne bude skroz kuhana. Prema potrebi dodajte još mrvicu vode.

Dok se čili krčka pripremite kvinoju. Isperite i kvinoju u sitnoj cjediljci pod mlazom tekuće vode. Ubacite u lončić, prelijte vodom, posolite i stavite kuhati. Kada zavrije, smanjite vatru i krčkajte poklopljeno 15 minuta.

Čili poslužite odmah sa kuhanom kvinojom ili rasporedite u porcije i čuvajte u hladnjaku do pet dana.

Black Lentil Smoky Chili (vegan) / Aromatični čili od crne leće (veganski)

Bean, Quinoa, Lentil and Sausage Stew / Varivo od graha, kvinoje i leće sa kobasicama

I had various leftovers at home and decided to whip up a huge pot of stew to feed us in the upcoming week. So this is an odd, yet delicious mix of things like quinoa and bacon, which in many peoples’ minds maybe doesn’t fit together at all. But I’m happy to report that this marriage was a delicious and a happy one, though. Naturally, as always, you do you and adapt where you see fit, following the directions where your fridge and pantry stocks nudge you.

IMGP8222

INGREDIENTS:

(Yields 8 generous servings / 0.90 EUR per serving / 7.17 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

2 onions (0.20 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

4 carrots (0.40 EUR)

1 red horn pepper (0.33 EUR)

2 large smoked sausages (2.00 EUR)

Small chunk of bacon (0.67 EUR)

1 can diced tomatoes (0.53 EUR)

1 cup red lentils (0.67 EUR)

1 cup quinoa (1.00 EUR)

4 cups precooked cannellini beans (0.80 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

1 bay leaf (0.01 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

½ tsp dried chili flakes (0.03 EUR)

1 and ½ tsp salt (0.03 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

8 cups water (–)

IMGP8226

IMGP8223

METHOD:

Wash, peel and finely dice all the veggies. Cut the sausages into coins and roughly chop the bacon. Wash quinoa and lentils in a fine mesh colander under running water. Add the oil to a big pot and saute onion on high heat for a few minutes, until slightly translucent. Add in fresh garlic, carrots and horn pepper. Cook briefly, so that the veggies start to caramelize, before adding in the sausages and bacon. Give a good stir and let it cook for about five minutes.

Add in diced tomatoes, lentils, quinoa, beans, parsley, bay leaf, paprika, garlic powder, chili, salt, black pepper and water. Bring to a rolling boil, then reduce heat and cook with a lid cracked open for about 45 minutes, while stirring occasionally. If needed, add in a bit more water. Serve warm. This stew reheats great and will keep refrigerated for up to five days. It also freezes very well.

IMGP8225


Pošto sam doma imala raznih ostataka, odlučila sam nam smućkati veliki lonac grah variva da nas hrani kroz tjedan. Tako da sam na kraju dobila ovakav čudnjikav, ali i jako ukusan miks na prvi pogled nespojivih stvari kao što su kvinoja i špek. Međutim, konačni je rezultat ispao odlično. Naravno, kao i uvijek, vi slobodno prilagodite sastojke, kako vlastitom ukusu, tako i onome što vam je doma pri ruci u hladnjaku i špajzi.

SASTOJCI:

(Za 8 izdašnih porcija / 6,69 kn po porciji / 53,57 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

2 luka (1,50 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

4 mrkve (3,00 kn)

1 crvena paprika roga (2,50 kn)

2 velike dimljene kobasice (15,00 kn)

Mali komadić slanine (5,00 kn)

1 konzerva sjeckane rajčice (4,00 kn)

1 šalica crvene leće (5,00 kn)

1 šalica kvinoje (7,50 kn)

4 šalice kuhanog bijelog graha (6,00 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

1 lovorov list (0,10 kn)

1 žlica slatke crvene paprike (0,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 i ½ žličica soli (0,02 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

8 šalica vode (–)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i fino nasjeckajte svo povrće. Kobasice narežite na novčiće, a slaninu na par krupnih komada. U mrežastoj cjediljci dobro isperite kvinoju i leću pod mlazom vode. Dodajte ulje u veliki lonac, pa na jakoj vatri par minuta dinstajte luk dok ne bude staklast. Ubacite svježi češnjak, mrkvu i papriku rogu. Kratko kuhajte tako da se povrće blago karamelizira, te onda ubacite kobasice i slaninu. Dobro promiješajte te ostavite kuhati pet minuta.

U lonac dodajte sjeckane rajčice, leću, kvinoju, grah, lovor, slatku papriku, češnjak u prahu, čili, sol, papar i vodu. Pustite da zavrije, pa smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem oko 45 minuta. Povremeno promiješajte, a po potrebi dodajte još malo vode. Poslužite toplo. Ovo se varivo super podgrijava i smrzava, a u hladnjaku će držati do pet dana.

Bean, Quinoa, Lentil and Sausage Stew / Varivo od graha, kvinoje i leće sa kobasicama

Lentil and Parsnip Curry (vegan) / Curry od leće i pastrnjaka (veganski)

It’s been a while since I whipped up a curry recipe and this one is as easy and as delicious as they get. Also, I figured that coconut flour, made from desiccated coconut in a food processor, is a cheap and excellent alternative to canned coconut cream. I’m all for making do with what you have at home, so this type of curry recipe is my absolute favorite.

IMGP8314

IMGP8309

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.73 EUR per serving / 2.90 EUR for all)

1 tbsp coconut oil (0.07 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

2 parsnips (1.00 EUR)

1 cup red lentils (0.67 EUR)

1 tbsp tomato paste (0.13 EUR)

2 tsp curry powder (0.13 EUR)

1 tsp turmeric (0.07 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

½ cup coconut flour (0.20 EUR)

3 cups veggie broth (0.20 EUR)

IMGP8310

METHOD:

Peel, wash and chop up the veggies. Separate the parsnip leaves from the root, chop them up and set aside for later. Rinse the lentils in a colander under running water. Dissolve coconut flour in veggie broth, so that no lumps remain.

Add coconut oil, onion, minced garlic and parsnips roots to a pot on high heat. Cook for a few minutes until the veggies start to caramelize. Add in lentils, tomato paste, curry powder, turmeric, garlic powder, red pepper flakes, salt and black pepper. Pour coconut flour and veggie broth mixture over everything and bring to a rolling boil.

Once your curry is boiling, reduce heat and simmer with a lid cracked open for about 40 minutes. Stir occasionally and add a splash of water if needed. Once your curry is done, stir in reserved parsnip leaves and serve over a bed of cooked rice.

IMGP8315

IMGP8313


Prošlo je već dosta vremena od kada sam priredila neki curry, a ovaj u nastavku je idealan jer je jednostavan i ukusan. Također, ustanovila sam kako je kokosovo brašno, koje možete napraviti tako da u multipraktiku usitnite ribani kokos, odlična i jeftina alternativa konzerviranom kokosovom vrhnju. Pošto sam pobornik toga da se čovjek treba snaći sa onime što ima pri ruci, ovakav tip recepta je za mene savršen.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 5,25 kn po porciji / 21,01 kn za sve)

1 žlica kokosovog ulja (0,50 kn)

1 luk (0,75 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

2 pastrnjaka (7,50 kn)

1 šalica crvene leće (5,00 kn)

1 žlica koncentrata od rajčice (1,00 kn)

2 žličice curry praha (1,00 kn)

1 žličica kurkume (0,50 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,25 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

½ šalice kokosovog brašna (1,50 kn)

3 šalice povrtnog temeljca (1,50 kn)

PRIPREMA:

Ogulite, operite i nasjeckajte svo povrće. Odvojite lišće pastrnjaka od korijena, nasjeckajte ga i držite sa strane za kasnije. Leću isperite u cjediljci pod tekućom vodom. Kokosovo brašno otopite u povrtnom temeljcu tako da ne bude grudica.

Kokosovo ulje, luk, sjeckani češnjak i korijenje pastrnjaka stavite u lonac na jakoj vatri. Kuhajte par minuta da se povrće karamelizira, pa dodajte unutra leću, koncentrat rajčice, curry, kurkumu, češnjak u prahu, čili, sol i papar. Sve zalijte mješavinom kokosovog brašna i povrtnog temeljca i pustite da zavrije.

Kada sve zavrije, smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem oko 40 minuta, uz povremeno miješanje. Po potrebi dodajte malo vode. Kada je curry gotov, umiješajte u njega sjeckano lišće pastrnjaka te sve poslužite preko kuhane riže.

Lentil and Parsnip Curry (vegan) / Curry od leće i pastrnjaka (veganski)

Lentil Veggie Pie (vegetarian, including a vegan option) / Pita od leće i povrća (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)

Since I’ve baked my first savory pie with homemade flakey dough, I decided I wanted to try out a veggie version as well. The pie stuffing here is vegan, so if you have a favorite vegan pie dough recipe, use that and this pie easily gets 100% vegan. Since I already had an opened container of heavy cream at hand that I wanted to use up, I’ve left those experiments for a different pie baking adventure.

IMGP8289

IMGP8286

INGREDIENTS:

(Yields 1 pie / 2.66 EUR)

For the pie crust:

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 cup heavy cream (1.00 EUR)

1-2 tbsp water (–)

For the filling:

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

1 large carrot (0.10 EUR)

½ cup red lentils (0.33 EUR)

½ cup dry soya flakes (0.27 EUR)

½ cup tomato puree (0.13 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp sweet Hungarian paprika (0.03 EUR)

1 tbsp dried parsley (0.07 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

1 and ½ to 2 cups veggie broth (0.13 EUR)

½ cup frozen peas (0.10 EUR)

IMGP8293

IMGP8287

METHOD:

Make the pie dough by whisking together flour and salt. Add in heavy cream, then stir to combine. Knead the dough lightly, until you are able to shape it into a disc. If needed, add a tiny bit of water, a tablespoon at the time. Be sure not to overwork your dough, as you don’t want the gluten to go crazy, since that will make the dough tough and chewy. We’re going for flakey here, so patchy dough is perfect. Once the dough comes together, divide it into two. Shape each half into a disc, wrap individually in cling foil and refrigerate for at least half an hour, but up to three days in advance.

Prepare the filling. Wash, peel and chop all the veggies and rinse the lentils in a colander under running water. Saute the onion and carrots on oil for a few minutes until a bit caramelized, then add in the lentils, soya flakes, tomato puree, garlic powder, salt, black pepper, red pepper flakes, paprika, parsley and bay leaf. Add in 1 and ½ cups of veggie broth and bring to a boil. Simmer uncovered for about 15 minutes, until the lentils are cooked through. If needed, add in a bit more veggie broth. Taste and adjust seasoning, turn off heat and stir in the frozen peas. No need to cook them up at all at this point, as they’ll finish cooking while the pie bakes.

Preheat the oven to 180°C. Roll out your pie dough into two thin sheets. Place one sheet into a bottom of a pie tin and prick it with fork. Add in the prepared filling, even out with a spatula, then cover with another sheet of dough. Be sure to cut a few holes in the top crust, so that the steam can escape while the pie is baking. Trim off the excess dough, then tightly wrap the top and bottom pie edges together.

Bake the pie between 1 hour and 1 hour and 10 minutes, until crispy and golden brown on top. If your top crust is browning a bit too quickly, just lower the pie to the bottom third of the oven. Allow the pie to rest for about 10 to 15 minutes before slicing and serving. This pie also reheats great, so you can enjoy it for several days.

IMGP8290


Sve od kada sam ispekla prvu slanu pitu sa domaćim prhkim tijestom, imam želju isprobati i varijantu sa povrćem. Nadjev je u ovoj piti veganski, tako da ako imate neki prokušani recept za vegansko tijesto, ovu pitu možete lako napraviti u 100% veganskoj verziji. Pošto sam ja već imala otvoreno pakiranje slatkog vrhnja koje sam htjela potrošiti, takva eksperimentiranja sam ipak odlučila ostaviti za neku drugu kuhinjsku avanturu.

SASTOJCI:

(Za 1 pitu / 19,88 kn)

Za tijesto:

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 šalica slatkog vrhnja (7,50 kn)

1-2 žlice vode (–)

Za nadjev:

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 luk (0,75 kn)

1 velika mrkva (0,75 kn)

½ šalice crvene leće (2,50 kn)

½ šalice sušenih sojinih ljuskica (2,00 kn)

½ šalice pirea od rajčice (1,00 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica slatke crvene paprike (0,25 kn)

1 žlica sušenog peršina (0,50 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

1 i ½ do 2 šalice povrtnog temeljca (1,00 kn)

½ šalice smrznutog graška (0,75 kn)

PRIPREMA:

Tijesto za pitu pripremite tako da skupa pomiješate brašno i sol. Dodajte slatko vrhnje, pa miješajte da se sjedini. Kratko promijesite tijesto, tek toliko koliko treba da ga formirate u disk. Po potrebi dodajte mrvicu vode, žlicu po žlicu. Pazite da ne mijesite tijesto previše jer ne želite previše razraditi gluten, pošto će u tom slučaju pita biti žilava umjesto hrskava. Ako vam je smjesa prošarana flekama, to je savršeno. Tijesto podijelite na dva dijela, svaki spljoštite u disk, te ga čvrsto umotajte u prijanjajuću foliju. Stavite u hladnjak na barem pola sata, ali i do 3 dana unaprijed.

Pripremite nadjev. Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Leću isperite u cjediljci pod tekućom vodom. Luk i mrkvu prodinstajte na ulju koju minutu da se lagano karameliziraju, pa onda dodajte leću, soju, pire od rajčice, češnjak, sol, papar, čili, papriku, peršin i lovor. Sve zalijte sa 1 i ½ šalicom povrtnog temeljca i pustite da zavrije. Krčkajte otklopljeno oko 15 minuta, dok se leća ne skuha, a po potrebi dodajte još malo temeljca. Kušajte i prilagodite začine. Maknite s vatre i umiješajte smrznuti grašak. Nema potrebe da ga sada kuhate u nadjevu jer će se sve zgotoviti kako se pita bude pekla.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Tijesto za pitu razvaljajte u dvije tanke plahte. Jedan komad tijesta utisnite u kalup za pitu te ga izbockajte vilicom. Dodajte pripremljeni nadjev, poravnajte špatulom, pa poklopite drugom plahtom tijesta. Obavezno napravite par rupa na gornjem tijestu kako bi para za vrijeme pečenja mogla izaći van. Višak tijesta koji visi preko rubova odrežite, a rubove čvrsto spojite i zamotajte.

Pitu pecite između 1 sat i 1 sat i 10 minuta, dok ne bude hrskava i zlatno smeđa. Ako vam pita sa gornje strane prenaglo tamni dok se peče, spustite ju na donju trećinu pećnice. Pustite pitu da 10 do 15 minuta odmori prije nego ju narežete i poslužite. Ova pita se također i super podrgijava, tako da u njoj možete uživati i nekoliko dana.

Lentil Veggie Pie (vegetarian, including a vegan option) / Pita od leće i povrća (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)