Vegan Stuffed Peppers / Veganske punjene paprike

Late summer and early autumn inevitably mean that stuffed peppers are simmering away on every corner. With their unmistakable aroma, you simply can’t miss them. I’ve already posted a recipe a while back for a regular omnivore version of this dish, but decided to play around and see if I can make stuffed peppers vegan.

Let me tell you, this recipe will not disappoint. The taste is spot on. However, the consistency of the filling is pretty delicate, since there aren’t any eggs in the mixture to hold it all together. If you are a vegetarian and not a vegan, feel free to add an egg or two to the mix as well. I haven’t tried out vegan egg alternatives in this recipe so can’t be sure if vegan eggs would help to bind things. If you happen to give it a go, please let me know how it turned out.

IMGP7641

IMGP7626

INGREDIENTS:

(Yields 5 generous servings / 0.89 EUR per serving / 4.46 EUR for all)

½ cup red lentils (0.33 EUR)

½ cup dried soya flakes (0.20 EUR)

1 tsp Gochujang – Korean chili paste (0.03 EUR)

2 bay leaves (0.03 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.03 EUR)

3 cups vegetable broth (0.30 EUR)

10 bell peppers (2.00 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

½ cup uncooked rice (0.07 EUR)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

2 tbsp mustard (0.13 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

3 cups tomato puree (0.80 EUR)

1 cup water (–)

IMGP7628

IMGP7649

METHOD:

Rinse lentils in a colander, then add to a pot together with soya flakes, Gochujang, bay leaves, crushed peeled garlic cloves, salt, pepper and veggie broth. Bring to a boil and cook uncovered for about 20 minutes, until all of the liquid is absorbed. Pick out and discard bay leaves and set aside.

Meanwhile, while soy and lentils are cooking, wash the peppers and carefully cut out and discard their stems and seeds. Peel and finely dice the onion. Once the lentils and soy are done, stir in diced onion, rice, oil, mustard, Hungarian and smoked paprika and parsley. Taste and adjust seasonings as needed. Stuff the peppers with this mix and arrange in a pot in single layer. Stir together water and tomato puree and pour over arranged peppers. It is okay if the peppers are still peeking a bit from the liquid since the steam in a pot will enable them to cook through.

Place the pot with peppers on high heat and bring to a rolling boil. Reduce heat to low, tightly cover with a lid and cook undisturbed for 30-40 minutes. Serve warm with mashed potatoes.

These also reheat well and will make a great meal prep option.

IMGP7642

IMGP7650


Kasno ljeto i rana jesen bez iznimke znače da se punjene paprike krčkaju na svakom koraku. Sa njihovom nezamjenjivom aromom, jednostavno ih ne možete fulati. Već sam davno objavila recept za klasične punjene paprike za svejede, no ove sam se godine odlučila poigrati i probati napraviti vegansku verziju.

I odmah da vam kažem, okus je baš kakav treba biti. Jedina je razlika u konzistenciji, jer su ove paprike puno delikatnije pošto u smjesi nema jajeta koje bi sve povezalo. Ako ste vegetarijanac, a ne vegan, slobodno u smjesu dodajte još koje jaje. Nisam pokušavala ovo napraviti i sa veganskim alternativama za jaje, pa ne znam da li bi one fukcionirale jednako dobro u povezivanju stvari. Ako se slučajno odlučite to isprobati, obazevno mi javite kako vam je ispalo.

SASTOJCI:

(Za 5 izdašnih porcija / 6,68 kn po porciji / 33,41 kn za sve)

½ šalice crvene leće (2,50 kn)

½ šalice sojinih ljuskica (1,50 kn)

1 žličica Gochujanga – korejske čili paste (0,25 kn)

2 lovorova lista (0,20 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

3 šalice povrtnog temeljca (2,25 kn)

10 paprika babura (15,00 kn)

1 luk (0,75 kn)

½ šalice nekuhane riže (0,50 kn)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

2 žlice senfa (1,00 kn)

1 žlica slatke crvene paprike (0,50 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

3 šalice pasirane rajčice (6,00 kn)

1 šalica vode (–)

PRIPREMA:

Isperite leću u cjediljci pa ju ubacite u lonac skupa sa sojinim ljuskicama, čili pastom, lovorom, oguljenim i sjeckanim češnjakom, solju, paprom i temeljcem. Pustite da zavrije pa kuhajte otklopljeno 20-tak minuta, dok sva tekućina ne nestane. Izvadite i bacite lovor, pa sve stavite na stranu.

U međuvremenu, dok vam se soja i leća kuhaju, operite i pažljivo očistite paprike od peteljki i koštica. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Kada su soja i leća gotove, umiješajte u njih sjeckani luk, rižu, ulje, senf, slatku i dimljenu papriku i peršin. Kušajte i prilagodite začine po potrebi. Paprike punite dobivenom smjesom te ih u jednom redu poslažite po dnu lonca. Pomiješaje pasiranu rajčicu sa vodom, pa time zalijte paprike. Nema veze ako vam paprike malo vire iz tekućine jer će se ionako skuhati od pare u loncu.

Lonac s paprikama stavite na jaku vatru i pustite da zavrije. Smanjite vatru na skroz lagano, čvrsto poklopite i tako kuhajte 30-40 minuta bez ikakvog miješanja. Poslužite toplo sa pire krumpirom.

Ovo jelo se također super podgrijava, pa je izvrsna opcija za prirediti unaprijed i ponijeti na posao.

Advertisements
Vegan Stuffed Peppers / Veganske punjene paprike

Sweet Potato Lentil Stew (vegan) / Varivo od batata i leće (vegansko)

This recipe comes together super quick so it’s ideal to whip up during a busy week. Which is exactly what I did, ha! It’s also very versatile and will work well with any sort of random veggies you have lying around your fridge and want to use up.

IMGP7504

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.91 EUR per serving / 3.63 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp dried thyme (0.07 EUR)

½ tsp ground chili flakes (0.03 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 bay leaf (0.01 EUR)

2-3 medium sweet potatoes (1.00 EUR)

1 bell pepper (0.27 EUR)

1 can diced tomatoes (0.67 EUR)

1 cup red lentils (0.67 EUR)

4 cups vegetable broth (0.27 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

IMGP7505

METHOD:

Wash, peel and dice all the veggies. Place a large pot on high heat, then saute onion for a few minutes until slightly translucent. Add in minced garlic, smoked paprika, Hungarian paprika, garlic powder, thyme, chili, black pepper, salt and bay leaf. Stir and cook for a minute, just until spices become fragrant. Add in a splash of water and stir in diced sweet potatoes and bell pepper. Cook for about five minutes to slightly caramelize before adding in diced tomatoes, lentils, veggie broth and parsley. Bring to a boil, reduce heat and simmer with a lid cracked open for about 30 minutes.

Once the stew is cooked you can leave it as it is, or run half of it through a food processor for additional thickness, which is what I decided to do. Return the pulsed stew to the pot, stir everything together to incorporate and serve. This stew will keep refrigerated for a few days, so it’s an excellent meal prepping option too.

IMGP7508


Ovo jelo se stvarno može smutiti za čas pa je idealno za pripremiti tijekom užurbanog tjedna, što je baš ono što sam i ja napravila, ha! Također, što se tiče sastojaka jako je fleksibilno, pa u varivo možete slobodno ubaciti bilo koje povrće koje imate po frižideru, a htjeli bi ste ga iskoristiti.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 6,77 kn po porciji / 27,06 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica slatke crvene paprike (0,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica sušene majčine dušice – timijana (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

½ žličice sveže mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 lovorov list (0,10 kn)

2-3 srednje velika batata (7,50 kn)

1 paprika babura (2,00 kn)

1 konzerva sjeckanih pelata (5,00 kn)

1 šalica crvene leće (5,00 kn)

4 šalice povrtnog temeljca (2,00 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i fino nasjeckajte svo povrće. Stavite veliki lonac na jaku vatru, pa na ulju par minuta dinstajte luk dok ne postane staklast. Ubacite sjeckani češnjak, dimljenu i slatku papriku, češnjak u prahu, majčinu dušicu, čili, papar, sol i lovor. Promiješajte i kuhajte samo minutu, da začini zamiriše. Dodajte mrvicu vode i umiješajte nasjeckane batate i papriku. Kuhajte oko pet minuta, da se sve lagano karamelizira, prije nego dodate pelate, leću, temeljac i peršin. Pustite da zavrije, smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem tridesetak minuta.

Kada je varivo gotovo možete ga poslužiti takvo kakvo je, ili pak polovicu variva izblendati da se sve još malo zagusti (što sam ja odlučila učiniti). Propasirani dio vratite u lonac, sve dobro promiješajte da se sjedini i poslužite. Varivo će u hladnjaku držati nekoliko dana, tako da je odlična opcija i za pripremiti unaprijed i ponijeti na posao.

Sweet Potato Lentil Stew (vegan) / Varivo od batata i leće (vegansko)

Lentil and Corn Stew (vegan) / Varivo od leće i kukuruza (vegansko)

By now even the birds in the trees know that whenever I lack time and inspiration for cooking, I turn to good old lentils. There are always some lentils kicking around our pantry and with just a few humble staples it enables us to come with quick, cheap and really satisfying meals.

Just a small note, though. The stew itself is vegan, but I opted to top it with a bit of shredded cheese. Naturally, you can skip the topping altogether or use a vegan substitute.

IMGP7152

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.72 EUR per serving / 4.30 EUR for all)

For the stew:

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

6 garlic cloves (0.20 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 bay leaf (0.01 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp dried chili flakes (0.07 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 cup ajvar – red pepper paste (0.67 EUR)

1 can diced tomatoes (0.67 EUR)

½ cup water (–)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

1 cup dried green lentils (0.60 EUR)

2 cups frozen corn (0.67 EUR)

For serving:

6 cups cooked rice (0.60 EUR)

½ cup shredded cheese (0.33 EUR)

IMGP7154

METHOD:

Peel and finely dice the onion and garlic. Wash lentils under running water in a colander and set aside. Add oil to a big pot and saute the onion on high heat for a few minutes until translucent. Throw in minced garlic, garlic powder, bay leaf, Hungarian and smoked paprika, chili flakes and salt, stir and cook for a minute, so the flavors can bloom. Add in red pepper paste (ajvar), diced tomatoes, water, parsley and lentils. Stir well and bring to a boil, then reduce heat and simmer with a lid cracked open for 30 minutes. If needed add a splash more of water and stir occasionally. Fold in frozen corn and cook for another 10-15 minutes, until the corn is cooked through.

Serve warm with cooked rice and sprinkled with a bit of shredded cheese, or its vegan alternative.

IMGP7156

IMGP7153


Do sada već i vrapci na grani znaju da kada mi za kuhanje usfali vremena i inspiracije, okrenem se dobroj staroj leći. Pošto nam je leća već standardni dio inventara u špajzi, sa još samo par skromnih sastojaka možemo spraviti brza, jeftina i ukusna jela.

I još mala napomena. Samo je varivo vegansko, ali sam ga ja servirala posipanog sa malo ribanog sira. Naravno, vi slobodno to izostavite, ili upotrijebite vegansku zamjenu.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 5,34 kn po porciji / 32,06kn za sve)

Za varivo:

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

6 češnjeva češnjaka (1,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 lovorov list (0,10 kn)

1 žlica slatke paprike (0,50 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica sušenog čilija u pahuljicama (0,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 šalica ajvara (5,00 kn)

1 konzerva sjeckanih pelata (5,00 kn)

½ šalice vode (–)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

1 šalica zelene leće (4,50 kn)

2 šalice smrznutog kukuruza (5,00 kn)

Za posluživanje:

6 šalica kuhane riže (4,50 kn)

½ šalice ribanog sira (2,50 kn)

PRIPREMA:

Ogulite i fino nasjeckajte luk i češnjak. Isperite leću u cjediljci pod tekućom vodom i stavite na stranu. U veliki lonac dodajte ulje, pa na jakoj vatri kratko prodinstajte luk, dok ne bude staklast. Ubacite svježi sjeckani češnjak, češnjak u prahu, lovor, slatku i dimljenu papriku, čili i sol, promiješajte te kuhajte samo minutu da začini zamiriše. Dodajte ajvar, pelate, vodu, peršin i leću, dobro promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru te krčkajte 30 minuta sa odškrinutim poklopcem. Povremeno promiješajte, a po potrebi dodajte mrvicu vode. Umiješajte smrznuti kukuruz, pa kuhajte još 10-15 minuta, dok kukuruz ne bude gotov.

Poslužite toplo sa kuhanom rižom i posipano sa malo ribanog sira ili sa veganskom alternativom.

Lentil and Corn Stew (vegan) / Varivo od leće i kukuruza (vegansko)

Spicy Lentil and Tomato Stew (Vegan) / Pikantno varivo od leće i rajčice (vegansko)

This lentil stew is so simple and delicious that it became my go-to emergency comfort food. Sure, it takes a bit to simmer down to perfection, but the actual work you need to put in comes down to chopping garlic and onion. If you’re in a hurry you can definitely take it off the stove a bit earlier, but longer simmer means deeper and better flavor, so I’m not exactly sure one should make such sacrifices lightly.

IMGP7083

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.91 EUR per serving / 3.36 EUR for all)

4 tbsp olive oil (0.18 EUR)

2 onions (0.20 EUR)

6 garlic cloves (0.20 EUR)

2 bay leaves (0.03 EUR)

1 tbsp dried basil (0.13 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp dried chili flakes (0.07 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 box tomato puree (0.47 EUR)

1 can diced tomatoes (0.67 EUR)

2 cups red lentils (1.33 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

2 cups water (–)

IMGP7081

METHOD:

Finely chop onion and garlic and rinse lentils in a colander under running water. Add oil to a big pot on high heat and saute onion for a few minutes, until slightly translucent. Dump in garlic, bay leaves, basil, Hungarian and smoked paprika, chili flakes, garlic powder and salt and stir for about a minute, just until the flavors from spices bloom. Now add tomato puree, diced tomatoes, lentils and parsley, cover with water, give a good stir and bring to a boil. Reduce heat to low and cook with a lid cracked open for about 45 minutes, while stirring occasionally. Serve warm or save for later, as this dish reheats wonderfully.

IMGP7079

IMGP7085


Ovo varivo od leće je jako jednostavno i vrlo ukusno, tako da ga veoma često kuham kada sam u stisci s vremenom, a jede mi se nešto zasitno i fino. Istina, možda treba malo više vremena da se iskrčka u savršenstvo, ali jedini posao koji imate je nasjeckati luk i češnjak. Ako vam se žuri možete sve ubrzati i varivo skinuti sa štednjaka i prije, ali što se dulje krčka to će okus biti dublji i bolji, pa takve žrtve ne treba olako raditi.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 6,75 kn po porciji / 27,03 kn za sve)

4 žlice maslinovog ulja (1,32 kn)

2 luka (1,50 kn)

6 češnjeva češnjaka (1,50 kn)

2 lovorova lista (0,20 kn)

1 žlica sušenog bosiljka (1,00 kn)

1 žlica slatke crvene paprike (0,50 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica sušenog čilija u pahuljicama (0,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 tetrapak pasirane rajčice (3,50 kn)

1 konzerva sjeckane rajčice (5,00 kn)

2 šalice crvene leće (10,00 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

2 šalice vode (–)

PRIPREMA:

Fino nasjeckajte luk i češnjak, a leću isperite u cjediljci pod tekućom vodom. Ulje stavite u veći lonac na jaku vatru, pa par minuta dinstajte luk dok ne postane staklast. Dodajte češnjak, lovor, bosiljak, slatku i dimljenu papriku, čili, češnjak u prahu i sol, pa sve promiješajte na minutu dok začini ne zamiriše. Sada dodajte pasiranu i sjeckanu rajčicu, leću, peršin i vodu, dobro promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru pa uz povremeno miješanje krčkajte sa odškrinutim poklopcem oko 45 minuta. Poslužite odmah ili spremite za kasnije, jer se ovo jelo super podgrijava.

Spicy Lentil and Tomato Stew (Vegan) / Pikantno varivo od leće i rajčice (vegansko)

Pea and Cauliflower Curry (vegan) / Curry od graška i cvjetače (veganski)

I haven’t made any curry dishes for a loooong time, but since I scored some coconut cream and cauliflower on sale, I instantly felt inspired to make a nice pot of spicy, fragrant and creamy curry goodness.

IMGP6897

IMGP6896

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 1.18 EUR per serving / 7.08 EUR for all)

4 tbsp olive oil (0.18 EUR)

2 onions (0.20 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

2 chili peppers (0.27 EUR)

1 tbsp curry powder (0.13 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

Pinch of dried red pepper flakes (0.02 EUR)

4 carrots (0.40 EUR)

1 can of tomatoes (0.67 EUR)

1 can of coconut cream (2.00 EUR)

1 cup red lentils (1.00 EUR)

2 cups of water (–)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 head of cauliflower (1.33 EUR)

2 cups of frozen peas (0.67 EUR)

IMGP6894

IMGP6900

METHOD:

Peel, wash and chop up all the vegetables. Rinse lentils under running water in a colander. In a large pot, saute onion on olive oil on high heat for a few minutes until slightly translucent. Throw in garlic, chili peppers, curry powder, paprika and red pepper flakes, stir and cook for a minute so the aromas activate in the spices. Throw in diced carrots, stir and cook briefly to slightly caramelize. Add in canned tomatoes and crush them up with your spatula.

Dump in coconut cream, lentils, water and salt and give it all a good stir. Bring to a boil, reduce heat and then simmer with a lid cracked open for 15 minutes. Now add in cauliflower florets and frozen minutes and cook for additional 5-10 minutes, until peas are thoroughly cooked through and there is still some crunch left to the cauliflower. Serve warm over a bed of cooked rice.

IMGP6901

IMGP6898


Jako dugo nisam kuhala nikakav curry, a kada sam naletila na kokosovo vrhnje i karfijol na sniženju, odma sam se osjetila nekako nadahnutom da skuham veliki lonac toplog, mirisnog i kremastog curryja.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 8,83 kn po porciji / 52,98 kn za sve)

4 žlice maslinovog ulja (1,32 kn)

2 luka (1,50 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

2 čili papričice (2,00 kn)

1 žlica curry praha (1,00 kn)

1 žlica slatke crvene paprike (0,50 kn)

Prstohvat sušenog čilija u pahuljicama (0,15 kn)

4 mrkve (3,00 kn)

1 konzerva pelata (5,00 kn)

1 konzerva kokosovog vrhnja (15,00 kn)

1 šalica crvene leće (7,50 kn)

2 šalice vode (–)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 glavica cvjetače (10,00 kn)

2 šalice smrznutog graška (5,00 kn)

PRIPREMA:

Ogulite, operite i nasjeckajte svo povrće. Isperite leću u cjediljci pod tekućom vodom. U velikom loncu dinstajte par minuta luk na maslinovom ulju na jakoj vatri dok ne postane staklast. Ubacite češnjak, čili papričice, curry, papriku i sušene čili pahuljice, promiješajte i kuhajte minutu, da se u začinima probude arome. Dodajte i mrkvu, promiješajte i kratko kuhajte da se lagano karamelizira. Ubacite pelate i izgnječite ih špatulom.

Sada nadodajte kokosovo vrhnje, leću, vodu i sol te sve dobro promiješajte. Pustite da zavrije, smanjite vatru i krčkajte 15 minuta sa odškrinutim poklopcem. Za kraj bacite u lonac cvjetaču i grašak, pa nastavite kuhati još 5-10 minuta dok se grašak ne skuha do kraja, a cvjetača ne ostane još malo hrskava. Poslužite toplo preko kuhane riže.

Pea and Cauliflower Curry (vegan) / Curry od graška i cvjetače (veganski)

Lentil and Potato Stew (vegan) / Varivo od leće i krumpira (vegansko)

Whenever I don’t know what to quickly whip up for lunch, 90% of the time it’s lentils with whatever else I have lying around the fridge. I probably eat lentils at least 2-3 times a week. But I’m totally okay with this, as they are super cheap, tasty and nutritious.

IMGP6589

IMGP6600

IMGP6604

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.58 EUR per serving / 2.31 EUR for all)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 can of peeled tomatoes (0.67 EUR)

1 cup green lentils (0.40 EUR)

4 medium potatoes (0.40 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

Pinch of dried chili flakes (0.02 EUR)

1 tbsp dried basil (0.13 EUR)

1 tbsp dried oregano (0.13 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

3 cups water (–)

IMGP6588

METHOD:

Wash, peel and chop up the veggies. Rinse the lentils in a colander under running water. In a big pot, saute onion on olive oil on high heat for about five minutes, until slightly translucent. Throw in chopped garlic and stir briefly until fragrant. Dump in canned tomatoes and break them down with a spatula. Cook for about five minutes, then add in the remaining ingredients. Give a good stir and bring to a boil. Reduce heat and simmer for about 20 minutes, until lentils and potatoes are thoroughly cooked through. Serve warm.

IMGP6597

IMGP6603


U 90% slučajeva kada nemam inspiracije što bi mogla na brzinu skuhati za ručak, napravim leću u kombinaciji sa onime što mi se već taj dan povlači po frižideru. Tako da leću vjerovatno jedem barem 2-3 puta tjedno. Ali to mi je i skroz super, jer je leća jeftina, fina i zasitna.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 4,33 kn po porciji / 17,32 kn za sve)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 konzerva pelata (5,00 kn)

1 šalica zelene leće (3,00 kn)

4 srednja krumpira (3,00 kn)

1 žlica slatke crvene paprike (0,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Prstohvat sušenog čilija u pahuljicama (0,15 kn)

1 žlica sušenog bosiljka (1,00 kn)

1 žlica sušenog origana (1,00 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

3 šalice vode (–)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Isperite leću u cjediljci pod mlazom vode. U velikom loncu, na jakoj vatri, dinstajte luk na ulju oko pet minuta, dok ne postane staklast. Ubacite nasjeckani češnjak i kratko promiješajte da zamiriši. Ubacite pelate i špatulom ih razlomite na manje komade. Kuhajte oko pet minuta, a onda dodajte i sve ostale sastojke. Dobro promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru i krčkajte oko 20 minuta, dok se leća i krumpiri do kraja ne skuhaju. Poslužite toplo.

Lentil and Potato Stew (vegan) / Varivo od leće i krumpira (vegansko)

Lentil and Mushroom Risotto (Vegetarian) / Rižoto od leće i gljiva (vegetarijanski)

This summer lentils seem to be my most favorite ingredient. They are super quick to cook, cheap, filling and tasty. I am sneaking them into every dish and everything appears to be suddenly improved by lentils. This dish is very quick to make and super tasty. You can also easily make it vegan by just swapping butter for coconut oil.

IMGP6617

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 1.01 EUR per serving / 4.03 EUR for all)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

4 tbsp butter (0.53 EUR)

500 grams Portobello mushrooms (2.00 EUR)

1 cup green lentils (0.67 EUR)

1 cup rice (0.27 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

3 cups water (–)

IMGP6616

METHOD:

Peel the onion and garlic and finely dice them. Wash and thinly slice mushrooms. Pick through lentils, then rinse well in a colander, together with rice.

Add the onion to olive oil and saute until slightly translucent. Throw in garlic and butter and give a good stir. When butter melts, add in sliced mushrooms. You might want to do this in two or three smaller batches as the mushrooms cook down. After a few minutes dump in lentils, rice, salt, pepper, parsley and bay leaf. Cover with water, stir and bring to a boil. Reduce heat and simmer with lid cracked open for 15-20 minutes, until lentils and rice are thoroughly cooked through. Stir occasionally and add in a splash of water if necessary.

This dish reheats great and will keep refrigerated for a few days, so you can prepare ahead and have your lunch ready to take to work.

IMGP6618


Čini mi se kako mi je ovo ljeto leća postala najdraža namirnica, što je sasvim i razumljivo jer se brzo skuha, jeftina je, zasitna i fina. Počela sam leću ubacivati u skoro sva jela, a sa njom je i sve odmah nekako ukusnije. Ovaj je recept jako jednostavan i fin. Lako ga možete modificirati i u veganski, ako maslac zamijenite sa kokosovim uljem.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 7,54 kn po porciji / 30,17 kn za sve)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

4 češnja čenjaka (1,00 kn)

4 žlice maslaca (4,00 kn)

500 g šampinjona (15,00 kn)

1 šalica zelene leće (5,00 kn)

1 šalica riže (2,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

1 lovorov list (0,25 kn)

3 šalice vode (–)

PRIPREMA:

Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak. Operite i narežite gljive na tanke listiće. Proberite leću, pa skupa sa rižom dobro isprerite pod tekućom vodom u cjediljci.

Bacite luk na maslinovo ulje i kratko prodinstajte dok ne postane staklast. Dodajte češnjak i maslac, pa dobro promiješajte. Kada se maslac rastopi, postepeno u dve ili tri manje ture dodajte gljive da se i one skuhaju. Nakon par minuta dodajte leću, rižu, sol, papar, peršin i lovorov list. Prelijte preko svega vodu, promiještajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru i krčkajte uz povremeno miješanje sa odškrinutim poklopcem 15-20 minuta, dok se riža i leća do kraja ne skuhaju. Po potrebi dodajte još malo vode.

Ovo se jelo super podgrijava, a u hladnjaku će držati par dana, tako da slobodno možete skuhati malo više i imati ručak za ponijeti sa sobom na posao.

Lentil and Mushroom Risotto (Vegetarian) / Rižoto od leće i gljiva (vegetarijanski)