Baba Ganoush (vegan) / Namaz od patlidžana (veganski)

There are about a million and one Baba Ganoush recipes on the internet, but here is also my humble contribution. This spread is really easy to make and super delicious and can be served with pretty much anything you’d serve hummus with. Traditional recipes call for tahini, but I didn’t have any and skipped it. Feel free to add some in for even creamier texture and heartier spread.

IMGP9316

IMGP9314

INGREDIENTS:

(Yields about 1-2 cups / 0.89 EUR)

1 medium sized eggplant (0.40 EUR)

2 garlic cloves (0.07 EUR)

1 tbsp fresh lemon juice (0.07 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

½ tsp ground cumin (0.03 EUR)

½ tsp smoked paprika (0.03 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

Handful of fresh parsley (0.13 EUR)

IMGP9315

METHOD:

Preheat the oven to 200°C and line a baking sheet with parchment paper. Wash the whole eggplant and wipe it dry, then prick its skin with a fork. Place the whole eggplant along with unpeeled garlic on a prepared baking sheet and roast for about an hour, until the eggplant is collapsed and its skin is charred.

Allow everything to cool enough to handle, then scoop the eggplant flesh into a mixing bowl and discard its skin. Squeeze the roasted garlic flesh out of its peel and add to the eggplant along with lemon juice, salt, red pepper, black pepper, cumin and paprika. Using a fork, mash up the eggplant and stir in all of the ingredients. You can definitely do this in a food processor too, but I prefer a bit of texture. Taste and adjust seasoning, then stir in the olive oil and fresh chopped parsley. Serve chilled with some pita bread, fresh veggies, with a salad or in a sandwich. To store, transfer into an airtight container and refrigerate for up to a week.

IMGP9317


Na internetu ima otprilike milijun i jedan recept za Baba Ganoush – bliskoistočni tradicionalni namaz od patlidžana, ali evo i moj skromni doprinos. Ovaj je namaz jako jednostavan za pripremiti, a super ukusan, te se može poslužiti sa manje-više svime sa čime bi ste inače poslužili humus. U tradicionalne recepte ide i tahini, međutim ja ga nisam imala kod kuće pa sam ga izostavila. Vi ga slobodno dodajte za još kremastiju teksturu i bogatiji okus.

SASTOJCI:

(Za 1-2 šalice / 6,67 kn)

1 srednje veliki patlidžan (3,00 kn)

2 češnja češnjaka (0,50 kn)

1 žlica svježeg limunovog soka (0,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice sušenog čilija u listićima (0,25 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

½ žličice kima u prahu (0,25 kn)

½ žličice dimljene crvene paprike (0,25 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

Pregršt svježeg peršina (1,00 kn)

PRIPREMA:

Pećnicu zagrijte na 200°C i protvan obložite papirom za pečenje. Patlidžan operite i posušite krpom, pa mu kožu izbockajte vilicom. Stavite cijeli patlidžan na pripremljeni protvan, skupa sa neoljuštenim cijelim češnjevima češnjaka, pa sve skupa pecite oko sat vremena, sve dok se patlidžan ne uruši, a koža mu mjestimično pocrni.

Pustite da se sve ohladi dovoljno da možete primiti rukom, pa onda meso patlidžana postružite u zdjelu, a kožu bacite. Češnjak istisnite iz ljuski, te dodajte patlidžanu skupa sa limunovim sokom, solju, čilijem, paprom, kimom i paprikom. Vilicom izgnječite patlidžan i sve dobro promiješajte. Možete sve skupa također ubaciti i u multipraktik, ali meni je draže ostaviti malo teksture. Kušajte i prilagodite začine, pa u sve to umiješajte još i maslinovo ulje i sjeckani peršin. Poslužite ohlađeni Baba Ganoush sa pita kruhom, svježim povrćem, sa salatom ili u sendviču. Namaz čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana.

Baba Ganoush (vegan) / Namaz od patlidžana (veganski)

Small Apple and Peach Galette / Mala rustikalna pita sa jabukom i breskvom

Autumn is officially here, but we can still enjoy some summer treats. And what does one do when you have a few sad pieces of random fruit lying around? Make a galette, of course! This easy desert can be whipped up in no time at all, so definitely try it out when you have some fruit that you want to use up.

IMGP9342

INGREDIENTS:

(Yields 1 small galette / 1.77 EUR)

For the dough:

1 and ½ cup all-purpose flour (0.10 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

3 tbsp cold butter (0.40 EUR)

¾ cup Greek yogurt (0.53 EUR)

For the filling:

1 large apple (0.27 EUR)

1 large peach (0.27 EUR)

2 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tbsp fresh lemon juice (0.07 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

Additional:

Flour for sprinkling (0.01 EUR)

3 tbsp milk for brushing the dough (0.02 EUR)

2 tbsp brown sugar (0.04 EUR)

IMGP9341

IMGP9346

METHOD:

In a bowl, mix together flour, sugar and salt. Add in cubed cold butter and Greek yogurt, then work those into the flour with a fork until shabby dough forms. Using your hands, shape the dough into a disc. If needed, add a teaspoon or two of cold water, but it doesn’t matter if the dough is crumbly, as it will come together while it rests. Wrap the dough tightly in cling foil and refrigerate for an hour.

While the dough is resting, peel the apple and finely cube it together with your peach. I didn’t bother with peeling the peach, but you do you. Toss the cubed fruit with sugar, lemon juice and vanilla and allow it to sit a bit to release its juices.

When ready to bake, preheat the oven to 200°C and line a baking sheet with parchment paper. Roll the dough out thinly on a lightly floured work surface and transfer it to a prepared baking sheet. Dump the fruit with its juices in the center of the dough, leaving a few centimeters of empty edge all around. Fold the edges of dough over the fruit, then brush with milk. Sprinkle the dough and the fruit with brown sugar and bake everything for about 35-40 minutes, until crispy and golden brown. Allow the galette to rest for about 10 minutes before slicing and serving. It will be fantastic with a scoop of vanilla ice cream.

IMGP9345


Jesen nam je službeno stigla, ali to ne znači da ne možemo još malo uživati u ljetnim poslasticama. A što učiniti kada imate kod kuće par otužnih voćki? Napravite galettu, naravno! Ovaj jednostavni desert može se pripremiti za čas, a svakako ga isprobajte ako i vi imate neko voće koje gledate da potrošite.

SASTOJCI:

(Za 1 malu galettu / 13,16 kn)

Za tijesto:

1 i ½ šalica glatkog brašna (0,75 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

3 žlice hladnog maslaca (3,00 kn)

¾ šalice grčkog jogurta (4,00 kn)

Za nadjev:

1 velika jabuka (2,00 kn)

1 velika breskva (2,00 kn)

2 žlice šećera (0,10 kn)

1 žlica svježeg soka od limuna (0,50 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

3 žlice mlijeka za premazati tijesto (0,15 kn)

2 žlice smeđeg šećera (0,30 kn)

PRIPREMA:

U zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte hladni maslac narezan na kockice i grčki jogurt, pa ih viljuškom izradite u brašno dok se ne formira labavo tijesto. Rukama tijesto formirajte u disk, a prema potrebi dodajte žlicu-dvije hladne vode. Nema veze ako je tijesto grudasto i mrvi se jer će se sjediniti kako bude odmaralo. Tijesto čvrsto umotajte u prijanjajuću foliju pa ga stavite u hladnjak na sat vremena.

Dok tijesto odmara, ogulite i nasjeckajte na kockice jabuku i breskvu. Ako želite, breskvu također možete oguliti, ali meni se to nije dalo. Narezano voće pomiješajte sa šećerom, limunovim sokom i vanilijom, pa ga ostavite da malo odmori i pusti sokove.

Kada ste spremni za pečenje, pećnicu zagrijte na 200°C i protvan obložite papirom za pečenje. Tijesto tanko razvaljajte na lagano pobrašnjenoj radnoj plohi i preselite na pripremljeni protvan. Voće sa njegovim sokovima iskrenite na sredinu tijesta, s time da po rubu ostavite koji centimetar prazan. Rub tijesta presavinite preko voća pa ga još premažite mlijekom. Rub tijesta i voće posipajte šećerom, te sve pecite jedno 35-40 minuta dok galetta ne bude hrskava i zlatno-smeđa. Pustite ju da se ohladi kojih desetak minuta prije rezanja i posluživanja. Biti će odlična ako ju poslužite sa kuglicom sladoleda od vanilije.

Small Apple and Peach Galette / Mala rustikalna pita sa jabukom i breskvom

Tomato and Red Pepper Pasta Sauce (vegan) / Šalša od rajčica i crvenih paprika (veganska)

I already posted several iterations of tomato pasta sauce on this blog, but it’s been a few years since the last one. While on vacation, I decided that I want to make a batch of this homemade deliciousness to brighten up the prospect of those upcoming and inevitable gloomy winter days. Even though roasted tomato sauce is still my absolute favorite, this stovetop version is also very delicious. Also, I decided to store the finished sauce jars in my pantry instead of the freezer, since freezer space is very scarce at the moment, so the whole preparation method is a little bit different.

IMGP9340

IMGP9335

INGREDIENTS:

(Yields about 12 medium jars / 0.72 EUR per jar / 8.62 EUR for all)

¼ cup olive oil (0.33 EUR)

1 kilo onions (0.80 EUR)

1 kilo red peppers (1.33 EUR)

1 garlic bulb (0.27 EUR)

4 kilos of very ripe tomatoes (5.33 EUR)

1 tbsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 tbsp garlic powder (0.13 EUR)

1 tsp red pepper flakes (0.05 EUR)

1 tbsp dried oregano (0.13 EUR)

3 bay leaves (0.08 EUR)

2 tbsp sugar (0.01 EUR)

2 tbsp vinegar (0.01 EUR)

1 tsp preservative (0.07 EUR)

IMGP9337

METHOD:

Wash, clean and chop up all the veggies. Add the oil, onions and red peppers to a large pot on high heat and saute for about 10 minutes to slightly caramelize. Add in minced garlic, chopped tomatoes, salt, black pepper, garlic powder, red pepper flakes, oregano and bay leaves. Bring to a simmer, then cook with a lid cracked open for 2-3 hours, while stirring occasionally. The longer the sauce simmers, the thicker and tastier it will be. While the sauce is simmering, wash and sterilize your jars.

Once the sauce is finished simmering, fish out and discard bay leaves and pulse to desired thickness with an immersion blender. If needed, you can cook the sauce a bit more to thicken it up, but mine was perfect at this point. Stir in sugar, vinegar and preservative. Taste and adjust seasoning, then fill up your sterilized jars while the sauce is still hot. Wipe the jar rims clean with some vinegar, then seal and allow to cool completely, before storing the jars in a cool dark place. The sauce should keep stored like that for at least a year.

IMGP9339


Na blogu sam već objavila nekoliko iteracija šalše, no od zadnjeg je recepta prošlo par godina. Dok sam bila na godišnjem odlučila sam napraviti rundu šalše da imam sa čime razveseliti nadolazeće tmurne i mračne zimske dane koji nas neizbježno očekuju. Iako mi je šalša od pečenih rajčica i dalje najnajdraža, ova verzija koja se kuha na štednjaku mi je također super. Osim toga, ovu sam turu šalše odlučila čuvati u teglicama u špajzi, pošto u zamrzivaču više nemam mjesta za baš ništa, tako da je samim time i postupak pripreme onda nešto drugačiji.

SASTOJCI:

(Za oko 12 srednjih teglica / 5,40 kn po teglici / 64.85 kn za sve)

¼ šalice maslinovog ulja (2,50 kn)

1 kg luka (6,00 kn)

1 kg crvenih paprika roga (10,00 kn)

1 cijela glavica češnjaka (2,00 kn)

4 kg jako zrelih rajčica (40,00 kn)

1 žlica soli (0,05 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žlica češnjaka u prahu (1,00 kn)

1 žličica sušenog čilija u listićima (0,50 kn)

1 žlica sušenog origana (1,00 kn)

3 lovorova lista (0,60 kn)

2 žlice šećera (0,10 kn)

2 žlice octa (0,10 kn)

1 žličica konzervansa (0,50 kn)

PRIPREMA:

Operite, očistite i nasjeckajte svo povrće. Dodajte ulje, luk i paprike u veliki lonac na jakoj vatri i dinstajte desetak minuta da se sve blago karamelizira. Ubacite sjeckani češnjak, rajčice, sol, papar, češnjak u prahu, čili, origano i lovor, te dobro primiješajte. Pustite da zavrije, pa krčkajte sa odškrinutim poklopcem 2-3 sata, uz povremeno miješanje. Što ćete duže krčkati šalšu, to će biti ukusnija i gušća, pa imajte to na umu. Dok se šalša krčka, operite i sterlizirajte teglice.

Kada je šalša gotova, ispecajte i bacite lišće lovora, pa sve propulsirajte štapnim mikserom do željene konzistencije. Po potrebi šalšu sada možete vratiti na štednjak da se još malo zgusne, ali moja je bila super ovakva. Umiješajte šećer, ocat i konzervans. Kušajte i prilagodite začine, te punite sterilizirane teglice dok je šalša još vruća. Rubove teglica prebrišite čistom krpom namočenom u ocat, zatvorite staklenke te ih ostavite da se ohlade do kraja, prije nego što ih odložite na čuvanje na hladno i mračno mjesto. Tako pospremljena, šalša bi vam trebala držati barem godinu dana.

Tomato and Red Pepper Pasta Sauce (vegan) / Šalša od rajčica i crvenih paprika (veganska)

Peanut Butter and Miso Chocolate Chip Cookies (vegan) / Keksi sa čokoladom, kikiriki maslacem i misom (veganski)

These cookies are sweet and a salty at the same time and utterly addictive. They’re also really, really easy to make which makes them even more tempting. Small chocolate chips would definitely work better here as they’ll give you more even choc distribution. However, you can totally chop up some cooking chocolate like I did and use that up instead.

IMGP9283

IMGP9278

INGREDIENTS:

(Yields about 25 cookies / 0.09 EUR per cookie / 2.36 EUR for all)

For the batter:

2 tbsp peanut butter (0.40 EUR)

3 tbsp apple sauce (0.20 EUR)

4 tbsp neutral oil (0.53 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 tsp light miso paste (0.20 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

4 tbsp plain white sugar (0.03 EUR)

6 tbsp brown sugar (0.20 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

½ cup dark chocolate chips or chocolate chunks (0.67 EUR)

Additional:

Salt for sprinkling (0.01 EUR)

IMGP9279

IMGP9286

METHOD:

Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with parchment paper. In a bowl, whisk together peanut butter, apple sauce, oil, vanilla, miso paste, salt and both sugars until creamy and well combined. Add in baking powder and flour, then stir until the dough is uniform. Finally, fold in chocolate chips or chunks.

Scoop out the cookie dough on a prepared tray, but leave plenty of space between them as the cookies will flatten and expand as they bake. Sprinkle cookies with a bit of salt, then bake in the middle of the oven for 10-12 minutes. As soon as the cookies come out of the oven, bash the tray on your countertop a few times – this will help them set and give them a chewier texture. The cookies will be very soft once they come out of the oven, but allow them to sit on their tray to cool completely and they will firm up. Store them at room temperature in an airtight container. Or in your belly. 😀

IMGP9289


Ovi keksići su u isto vrijeme slatki i slani te izazivaju instant ovisnost. Osim toga, jako su, jako jednostavni za pripremiti pa su samim time i još veća napast. Male čokoladne kapljice bi u keksima još bolje funkcionirale jer bi se onda tijesto i čokolada nekako bolje preraspodijelili. Međutim, možete definitivno narezati čokoladu za kuhanje na kockice i iskoristiti i nju, baš kao što sam i ja.

SASTOJCI:

(Za oko 25 keksića / 0,55 kn po keksu / 13,87 kn za sve)

Za smjesu:

2 žlice kikiriki maslaca (3,00 kn)

3 žlice pirea od jabuke (1,50 kn)

4 žlice neutralnog ulja (0,40 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 žlica svijetle miso paste (1,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

4 žlice običnog bijelog šećera (0,20 kn)

6 žlica smeđeg šećera (1,50 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

½ šalice tamnih čokoladnih kapljica ili sjeckane tamne čokolade (5,00 kn)

Dodatno:

Sol za posipanje (0,01 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C, a protvan obložite papirom za pečenje. U zdjeli skupa pomiješajte kikiriki maslac, pire od jabuke, ulje, vaniliju, miso pastu, sol i oba šećera dok ne budu kremasti i glatki. Dodajte prašak za pecivo i brašno, pa miješajte da se sjedini. Na kraju nježno umiješajte čokoladne kapljice ili kockice.

Smjesu grabite na pripremljeni protvan, s time da ostavite dovoljno mjesta između keksa jer će se raširiti kako se budu pekli. Kekse posipajte sa malo soli i pecite u sredini pećnice 10-12 minuta. Čim kekse izvadite iz pećnice sa protvanom par puta lupite po radnoj plohi – to će pomoći da se keksi spljošte i dati će im bolju teksturu. Keksi će biti jako mekani kada izađu iz pećnice, ali ostavite ih da se skroz ohlade na protvanu i tako će se stisnuti. Kekse čuvajte na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi. Ili jednostavno u vašem trbuhu. 😀

Peanut Butter and Miso Chocolate Chip Cookies (vegan) / Keksi sa čokoladom, kikiriki maslacem i misom (veganski)

Spicy Turkey and Green Bean Stew / Pikantno varivo sa puretinom i mahunama

This easy little stew is well seasoned and brings together the best from two quite different styles of cooking. Initially it starts off as a stir-fry, but then you finish everything with a nice simmer, so all the aromas have time to develop and mingle. I served it over cooked rice, but you can totally have it with a nice hunk of crusty bread as well.

IMGP9129

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.93 EUR per serving / 3.73 EUR for all)

For the meat:

200 grams of turkey breast fillets (1.33 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

1 tbsp soy sauce (0.07 EUR)

2 tbsp Sriracha (0.13 EUR)

For the stew:

2 tbsp coconut oil (0.13 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

2 carrots (0.20 EUR)

Thumb-sized piece of ginger (0.13 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

300 grams frozen green beans (0.80 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp ground turmeric (0.07 EUR)

1 tbsp curry powder (0.13 EUR)

1 tbsp brown sugar (0.01 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.13 EUR)

2 cups veggie broth (0.13 EUR)

1 tbsp corn starch (0.03 EUR)

½ cup warm water (–)

IMGP9120

METHOD:

Cut the meat into small cubes, then toss together with salt, black pepper, soy sauce and Sriracha. Allow to sit for about half an hour. While the meat is resting, wash, peel and chop up all the veggies.

Place a wok or deep skillet on medium-high heat and add in coconut oil and meat. Cook for about 5 minutes, until slightly crispy before adding in onion and carrots. Allow the veggies to slightly caramelize and then add in minced ginger and garlic. Give everything a good stir and allow the spices to become fragrant just for a minute before you add in green beans, salt, black pepper, red pepper flakes, paprika, turmeric, curry powder, brown sugar, tomato paste and veggie broth. Bring to a gentle simmer, reduce heat and simmer with a lid cracked open for about 20 minutes.

After 20 minutes dissolve corn starch in water and stir into the stew to thicken. Taste and adjust seasoning, then serve with a carb of your choice.

IMGP9131


Ovo jednostavno pikantno varivo (ili bolje reći, gulaš) je dobro začinjeno i na neki način objedinjuje u sebi najbolje stvari iz dva totalno različita stila kuhanja. Prvo krenete sa stir-fry prženjem kao za jela iz woka, a na kraju sve završite sa dobrim krčkanjem, tako da se arome sjedine i prožmu. Ja sam ovo jelo poslužila sa kuhanom rižom, ali totalno bi super išlo i uz komad nekog lijepog hrskavog kruha.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 7,01 kn po porciji / 28,02 kn za sve)

Za meso:

200 g fileta od purećih prsa (10,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

1 žlica soja sosa (0,50 kn)

2 žlice Srirache (1,00 kn)

Za varivo:

2 žlice kokosovog ulja (1,00 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

2 mrkve (1,50 kn)

Komadić đumbira veličine palca (1,00 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

300 g smrznutih mahuna (6,00 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica kurkume u prahu (0,50 kn)

1 žlica curry praha (1,00 kn)

1 žlica smeđeg šećera (0,10 kn)

2 žlice koncentrata rajčice (1,00 kn)

2 šalice povrtnog temeljca (1,00 kn)

1 žlica kukuruznog škroba (0,25 kn)

½ šalice tople vode (–)

PRIPREMA:

Meso narežite na male kockice, pa pomiješajte sa solju, paprom, soja sosom i Srirachom. Pustite da odstoji oko pola sata. Dok meso odmara, operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće.

Stavite wok ili dublju tavu na srednje jaku vatru, pa dodajte meso. Kuhajte oko pet minuta da se malo zahrska prije nego dodate luk i mrkve. Pustite da se povrće blago karamelizira pa dodajte još sjeckani đumbir i češnjak. Dobro sve promiješajte, pa kada začini zamiriše ubacite mahune, sol, papar, čili, papriku, kurkumu, curry, smeđi šećer, koncentrat rajčice i temeljac. Ostavite da zavrije, smanjite vatru, te krčkajte sa odškrinutim poklopcem 20-tak minuta.

Nakon 20 minuta kukuruzni škrob rastopite u vodi te umiješajte u varivo da se ono zgusne. Kušajte i prilagodite začine, pa poslužite sa ugljikohidratom po vašem izboru.

Spicy Turkey and Green Bean Stew / Pikantno varivo sa puretinom i mahunama

Carrot, Walnut and White Chocolate Granola (vegan) / Granola sa mrkvom, orasima i bijelom čokoladom (veganska)

I realized that I haven’t made a granola in a very long time and of course, decided to change that as I had a whole bunch of leftovers at home that I wanted to use up. I also opted to throw in some shredded carrots in there for some extra fiber and extra healthy stuff. It was a good decision, as the carrots gave a very subtle sweet taste.

IMGP9232

IMGP9229

INGREDIENTS:

(Yields 8 servings / 0.53 EUR per serving / 4.21 EUR for all)

4 carrots (0.40 EUR)

¼ cup coconut oil (0.40 EUR)

¼ cup brown sugar (0.20 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 tsp ground ginger (0.07 EUR)

2 tsp ground cinnamon (0.13 EUR)

1 cup chopped walnuts (0.67 EUR)

½ cup sunflower seeds (0.20 EUR)

½ cup pumpkin seeds (0.40 EUR)

4 cups rolled oats (0.53 EUR)

1 cup raisins (0.40 EUR)

1 cup white chocolate chunks (0.80 EUR)

IMGP9227

METHOD:

Preheat the oven to 175°C and line a baking sheet with parchment paper. Walsh, peel and shred the carrots, then toss together with coconut oil, sugar, salt, ginger and cinnamon. Stir in walnuts, sunflower seeds, pumpkin seeds and oats, making sure that everything is evenly incorporated. Spread the granola on a prepared tray in an even layer, then bake for about 40 minutes. Be sure to give it a good stir every 10-15 minutes, so that everything is evenly crisped up and nothing burns.

Leave the granola on its tray to cool completely, then stir in the raisins and white chocolate chunks. Keep the granola refrigerated in an airtight container for several weeks.

IMGP9231


Shvatila sam da nisam već jako dugo radila granolu, pa sam naravno to morala popraviti, a posebno jer sam kod kuće imala puno nekakvih ostataka. U ovu verziju granole dodala sam i ribanu mrkvu za malo ekstra vlakana i ostalih zdravih stvari. Osim toga, mrkva je dala baš i fini suptilni slatkasti okus.

SASTOJCI:

(Za 8 porcija / 3,94 kn po porciji / 31,51 kn za sve)

4 mrkve (3,00 kn)

¼ šalice kokosovog ulja (3,00 kn)

¼ šalice smeđeg šećera (1,50 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 žličica mljevenog đumbira (0,50 kn)

2 žličice mljevenog cimeta (1,00 kn)

1 šalica sjeckanih oraha (5,00 kn)

½ šalice suncokretovih sjemenki (1,50 kn)

½ šalice bučinih sjemenki (3,00 kn)

4 šalice zobenih pahuljica (4,00 kn)

1 šalica grožđica (3,00 kn)

1 šalica komadića bijele čokolade (6,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C te obložite protvan papirom za pečenje. Operite, ogulite i naribajte mrkve, pa pomiješajte sa kokosovim uljem, šećerom, solju, đumbirom i cimetom. Umiješajte orahe, suncokretove i bučine sjemenke, te zobene, pa dobro promiješajte da se sve sjedini. Granolu raširite po pripremljenom protvanu u ravnomjernom sloju i pecite 40 minuta. Pazite da sve dobro promiješate svakih 10-15 minuta tokom pečenja kako bi se sve ravnomjerno zahrskalo i ništa vam ne bi zagorilo.

Pustite granolu da se skroz ohladi na protvanu, pa umiješajte u nju grožđice i komadiće bijele čokolade. Čuvajte granolu u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi gdje će trajati i nekoliko tjedana.

Carrot, Walnut and White Chocolate Granola (vegan) / Granola sa mrkvom, orasima i bijelom čokoladom (veganska)

Cheesy Zucchini Fritters (vegetarian) / Popečci sa sirom i tikvicama (vegetarijanski)

I’m having a hard time grasping that it’s September already. The weather has already shifted and the end of summer is imminent and final. This whole year has been super strange and my notions of the passage of time have been somewhat distorted. But we can still enjoy those last breaths of summer and delicious summer produce. So why not another zucchini recipe, for good old times sake?

IMGP9300

IMGP9299

INGREDIENTS:

(Yields about 15 fritters / 0.21 EUR per each / 3.16 EUR for all)

2 large zucchinis (0.80 EUR)

1 tsp salt, divided (0.01 EUR)

2 garlic cloves, minced (0.07 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

2 tsp hot chili sauce (0.07 EUR)

3 eggs (0.60 EUR)

2 cups shredded melty cheese – I used gouda (0.80 EUR)

½ cup shredded hard cheese (0.40 EUR)

1 cup oat flour (0.13 EUR)

½ cup ground flaxseeds (0.07 EUR)

4 tbsp corn starch (0.13 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

IMGP9302

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Shred the zucchini, sprinkle with ½ tsp of salt and allow to rest for about 10 minutes to release moisture. After 10 minutes, give the zucchini a good squeeze, then drain and discard all excess liquid. Add in the remaining salt and all other ingredients and stir until everything is well combined and uniform.

Line a baking sheet with parchment paper, then scoop out the zucchini mixture and flatten into patties. Bake for about 30 minutes, until crispy and golden-brown on the outside. Be sure to flip the patties once halfway through to ensure even browning on both sides. Serve up with a nice salad and a sauce of your choice.

IMGP9305


Malo mi je teško priviknuti se na činjenicu da je već rujan. Vrijeme nam se već promijenilo tako da je kraj ljeta sasvim neizbježan i konačan. Uz to što je cijela ova godina bila skroz čudna, moj osjećaj za protek vremena je također distorziran. Ali i dalje možemo uživati u tom zadnjem dašku ljeta i ukusnom ljetnom povrću. Tako da, zašto ne još jedan recept sa tikvicama, za dobra stara vremena?

SASTOJCI:

(Za oko 15 popečaka / 1,57 kn po popečku / 23,56 kn za sve)

2 velike tikvice (6,00 kn)

1 žličica soli, podijeljena (0,01 kn)

2 češnja češnjaka, fino nasjeckana (0,50 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

2 žličice ljutog čili umaka (0,50 kn)

3 jaja (4,50 kn)

2 šalice ribanog topljivog sira – ja sam uzela gaudu (6,00 kn)

½ šalice fino ribanog tvrdog sira (3,00 kn)

1 šalica zobenog brašna (1,00 kn)

¼ šalice mljevenih sjemenki lana (0,50 kn)

4 žlice kukuruznog škroba (1,00 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Naribajte tikvice, posolite sa ½ žličice soli i ostavite 10-tak minuta da puste vodu. Nakon 10 minuta dobro iscijedite tikvice i bacite svu tekućinu, pa im dodajte ostatak soli i sve ostale sastojke. Dobro sve promiješajte da se sjedini.

Protvan obložite papirom za pečenje, pa na njega grabite smjesu tikvica i formirajte popečke. Pecite 30-tak minuta, dok popečci ne budu hrskavi i zlatno-smeđi, s time da ih preokrenete jednom za vrijeme pečenja kako bi na obje strane dobili lijepu boju. Poslužite popečke sa nekom finom salatom i umakom po vašem izboru.

Cheesy Zucchini Fritters (vegetarian) / Popečci sa sirom i tikvicama (vegetarijanski)

Tzatziki Sauce (vegetarian) / Tzatziki umak (vegetarijanski)

This sauce, which can also double as a salad, is an excellent companion to a whole wide array of savory dishes. You can dip pretty much anything into it, use it as a sandwich spread or eat it up with a spoon straight out of the bowl. Fresh cucumbers make it super refreshing and hence it’s definitely one of my favorite summer treats. And yeah, we’ve been gorging on this for months and only now I remembered to write up a recipe. However, there’s still time, so go ahead and make this sauce while the cucumber season is still going strong.

IMGP9247

IMGP9290

INGREDIENTS:

(Yields 2 servings / 0.36 EUR per serving / 0.72 EUR for all)

1 large cucumber (0.20 EUR)

2 garlic cloves (0.07 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 tbsp apple cyder vinegar (0.01 EUR)

1 cup Greek yogurt (0.40 EUR)

IMGP9292

METHOD:

Wash the cucumber then cut it in half lengthwise. Using a spoon, scoop out and discard all of the seeds. Grate both cucumber halves on a box grater. Add minced garlic, salt, black pepper, vinegar and Greek yogurt to your cucumber, then stir well to fully combine. You can also spike it all up with fresh herbs like dill or chives, but we prefer it plain like this. Chill until ready to serve. This sauce can also keep refrigerated in an airtight container for a day or two.

IMGP9298


Ovaj umak, koji može proći i pod salatu, je odličan dodatak cijelom nizu slanih jela. Nema što u njega ne možete umakati, super je i kao namaz za sendviče, a može se sasvim lijepo jesti i sa žlicom direktno iz zdjele. Krastavci cijelu priču čine jako osvježavajućom, pa je meni to jedna od dražih ljetnih poslastica. I da, davimo se u ovom sosu već mjesecima, ali eto, tek sam se sad sjetila natipkati recept. Ali još uvijek nije kasno, tako da obavezno smućkajte ovaj umak dok još traje sezona krastavaca.

SASTOJCI:

(Za 2 porcije / 2,68 kn po porciji / 5,36 kn za sve)

1 veliki krastavac (1,50 kn)

2 češnja češnjaka (0,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žlica jabučnog octa (0,10 kn)

1 šalica grčkog jogurta (3,00 kn)

PRIPREMA:

Krastavac dobro operite i prerežite ga na pola po dužini. Žlicom izdubite i bacite sve sjemenke, pa obje polovice krastavca naribajte. Dodajte fino sjeckani češnjak, sol, papar, ocat i grčki jogurt, pa sve dobro promiješajte da se sjedini. Sve možete još podebljati sa svježim začinima tipa kopar ili vlasac, ali nama je tzatziki najdraži ovakav. Umak dobro ohladite prije posluživanja, a u hladnjaku će u hermetički zatvorenoj posudi držati dan ili dva.

Tzatziki Sauce (vegetarian) / Tzatziki umak (vegetarijanski)

Chamomile Mint Black Iced Tea (vegan) / Crni ledeni čaj sa kamilicom i mentom (veganski)

The summer still has its kick and we’ve been splurging on cold drinks pretty constantly. In order to cut down on that, I came up with this homemade iced tea combo which I absolutely love. If you have fresh herbs on hand to add to it, I bet it would taste even more delicious. But made even with humble tea bags, this refreshing and zesty drink is an absolute summer winner.

IMGP9327

INGREDIENTS:

(Yields 6 cups / 0.08 EUR per cup / 0.5 EUR for all)

6 cups of water (–)

1 thumb-sized piece of ginger, peeled (0.13 EUR)

2 tbsp sugar (0.03 EUR)

2 bags chamomile tea (0.07 EUR)

2 bags mint tea (0.07 EUR)

2 bags black tea (0.07 EUR)

Juice of half a lemon (0.13 EUR)

IMGP9328

METHOD:

Add water, ginger and sugar to a small pot and bring to a boil. Remove from heat and add in the tea bags. After 10 minutes, strain and discard the tea and the ginger and transfer to glass pitcher or bottle. Allow the tea to come to room temperature before stirring in the lemon juice and transferring to your refrigerator to cool down completely. Enjoy!

IMGP9333


Ljeto je još uvijek u punom jeku pa se često častimo sa svakojakim hladnim napitcima. Da malo tome stanem na kraj, osmislila sam ovu kombinaciju domaćeg ledenog čaja koja mi je savršena. Ako kojim slučajem imate i nešto svježeg začinskog bilja, slobodno i to ubacite u čaj jer sam sigurna da će tako okus biti još bolji. Ali čak i ako ovaj napitak spremite i sa skromnim čajem iz vrećice, ovo je osvježavajuće piće i dalje apsolutni ljetni pobjednik.

SASTOJCI:

(Za 6 šalica / 1,23 kn po šalici / 3,70 kn za sve

6 šalica vode (–)

1 komad đumbira veličine palca, oguljen (1,00 kn)

2 žlice šećera (0,20 kn)

2 vrećice čaja od kamilice (0,50 kn)

2 vrećice čaja od mente (0,50 kn)

2 vrećice crnog čaja (0,50 kn)

Sok od pola limuna (1,00 kn)

PRIPREMA:

Vodu, đumbir i šećer stavite u lončić i pustite da zavrije. Maknite s vatre i dodajte vrećice čaja. Nakon 10-tak minuta procijedite, bacite vrećice čaja i đumbir, pa pretočite u stakleni vrč ili bocu. Pustite da se čaj ohladi na sobnu temperaturu prije nego u njega umiješate limunov sok. Preselite u hladnjak i dobro ohladite prije posluživanja. Uživajte!

Chamomile Mint Black Iced Tea (vegan) / Crni ledeni čaj sa kamilicom i mentom (veganski)

Peach Baked Oatmeal (vegan) / Pečena zobena kaša sa breskvama (veganska)

Yes, it’s summer and I am turning on the oven. I might be a bit crazy, but I’ve always been known for living on the wild side. I promise you, though, this baked oatmeal will be worth it. Also, you only need to use up one dish for both mixing the batter and baking, so at least you get to have less dirty dishes.

IMGP9275

IMGP9259

INGREDIENTS:

(Yields 3-4 servings / 0.57 EUR per serving / 2.27 EUR for all)

For the batter:

1 cup old-fashioned oats (0.13 EUR)

1 cup instant oats (0.13 EUR)

1 tsp ground cinnamon (0.07 EUR)

2 tbsp ground flaxseed (0.13 EUR)

2 tbsp brown sugar (0.07 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

4 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

½ cup apple sauce (0.20 EUR)

2 cups plant-based milk (0.80 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

For the topping:

1 peach (0.20 EUR)

1 tbsp brown sugar (0.03 EUR)

IMGP9260

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. In an oven-safe dish, mix together all oats, cinnamon, flaxseed, sugar, salt and raisins. Add in coconut oil, apple sauce, milk and vanilla, then stir until everything is well combined. Even the mixture out with a spatula, then top with sliced peach. Sprinkle the peach slices with brown sugar, then bake for 30-35 minutes. Allow the oatmeal to cool down to room temperature before slicing and portioning up. This is equally delicious when served both warm or cold.

IMGP9276


Tako je, ljeto je i ja palim pećnicu! Možda me radi toga netko proglasi ludom, ali što da vam kažem, oduvijek sam voljela život na rubu. No obećavam vam da će vam se trud i grijanje stana isplatiti. Također, kao mali bonus za cijeli recept trebati ćete uprljati samo jednu jedinu posudu koju ćete prvo koristiti za miješanje smjese, a kasnije za pečenje. Pa eto, barem imate manje zmazanog suđa.

SASTOJCI:

(Za 3-4 porcije / 4,24 kn po porciji / 16,96 kn za sve)

Za smjesu:

1 šalica krupnih zobenih pahuljica (1,00 kn)

1 šalica sitnih zobenih pahuljica (1,00 kn)

1 žličica cimeta (0,50 kn)

2 žlice mljevenih sjemenki lana (1,00 kn)

2 žlice smeđeg šećera (0,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

4 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

½ šalice pirea od jabuke (1,50 kn)

2 šalice veganskog mlijeka (6,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Za topping:

1 breskva (1,50 kn)

1 žlica smeđeg šećera (0,25 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. U vatrostalnoj posudi skupa pomiješajte sve zobene pahuljice, cimet, lan, šećer, sol i grožđice. Dodajte kokosovo ulje, pire od jabuke, mlijeko i vaniliju, pa promiješajte da se sve sjedini. Smjesu poravnajte sa špatulom, pa po svemu poslažite komade breskve. Breskvu posipajte smeđim šećerom, pa sve skupa pecite jedno 30-35 minuta. Pustite da se kaša ohladi na sobnu temperaturu prije nego ju narežete i podijelite na porcije. Meni je ovo super i toplo i hladno.

Peach Baked Oatmeal (vegan) / Pečena zobena kaša sa breskvama (veganska)