Roasted Apple Butter (vegan) / Pečeni namaz od jabuka (veganski)

This delicious sweet spread is autumn in its aromatic, delicious essence. It’s actually super easy to make, doesn’t call for peeling the apples and requires minimal work, since the oven does all the boring stuff for you.

IMGP9376

IMGP9374

INGREDIENTS:

(Yields about 6 jars/ 0.60 EUR per jar / 3.59 EUR for all)

3 kilos of apples (2.40 EUR)

1 cup plain white sugar (0.20 EUR)

1 cup brown sugar (0.40 EUR)

3 tbsp coconut oil (0.20 EUR)

3 tbsp apple cider vinegar (0.04 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

2 tsp cinnamon (0.13 EUR)

1 tsp ground cloves (0.07 EUR)

1 tsp nutmeg (0.07 EUR)

1 tsp cardamom (0.07 EUR)

IMGP9372METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Wash and core the apples, then cut into chunks with skins intact. Toss with both sugars, coconut oil, vinegar, salt, cinnamon, cloves, nutmeg and cardamom, then transfer to a baking pan and bake for about 45 minutes to an hour. Stir the apples halfway through. I roasted the apples in two batches because I don’t have a pan big enough to fit them all.

Once the apples are softened and caramelized, transfer them to a food processor and pulse until smooth. Divide the apple butter between clean glass jars, seal and store in your fridge for up to 3 weeks. For longer storage, you can keep the apple butter in your freezer, or process it in a water bath to can it and then store in a dark and cool place.

IMGP9375


Ovaj ukusni slatki namaz je esencija aromatične i neodoljive jeseni. Ujedno ga i je i stvarno lako za pripremiti jer jabuke ne morate guliti, a stvarni posao je minimalan jer pećnica za vas odradi sve ono najgore i najdosadnije.

SASTOJCI:

(Za oko 6 teglica / 4,47 kn po teglici / 26,81 kn za sve)

3 kg jabuka (18,00 kn)

1 šalica običnog bijelog šećera (1,50 kn)

1 šalica smeđeg šećera (3,00 kn)

3 žlice kokosovog ulja (1,50 kn)

3 žlice jabučnog octa (0,30 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

2 žličice cimeta (1,00 kn)

2 žličica mljevenih klinčića (0,50 kn)

2 žličica mljevenog muškatnog oraščića (0,50 kn)

2 žličica mljevenog karadamoma (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Jabuke operite i očistite od koštica pa narežite na komade skupa sa kožom. Pomiješajte jabuke sa oba šećera, kokosovim uljem, octom, solju, cimetom, klinčićima, muškatnim oraščićem i kardamomom. Raširite sve po velikom protvanu i pecite oko 45 minuta do jedan sat. Na pola pečenja jabuke dobro promiješajte. Ja sam ih pekla u dvije ture jer mi protvan nije bio dovoljno velik da sve stane odjednom.

Kada su jabuke omekšane i karamelizirane, ubacite ih u multipraktik i pulsirajte dok ne dobijete glatku kremu. Namaz rasporedite po čistim staklenim teglicama koje možete čuvati u hladnjaku do 3 tjedna. Za duže skladištenje, možete ga i zamrznuti, a teglice sa namazom možete također obraditi i u vrućoj kupelji, pa onda čuvati na mračnom i hladnom mjestu.

Roasted Apple Butter (vegan) / Pečeni namaz od jabuka (veganski)

Greek Yogurt Plum Cake / Kolač sa grčkim jogurtom i šljivama

Am I too late to the party with this plum cake? I sincerely hope not. You see, I’ve made this recipe a while ago and simply forgot to post about it. Actually, and more accurately, I did not forget, but life simply kept getting in my way. Hopefully you can still get your hands on some plums and make this delicious and easy dessert.

IMGP9365

IMGP9361

INGREDIENTS:

(Yields 1 cake / 3.10 EUR)

For the batter:

2 eggs (0.40 EUR)

½ cup brown sugar (0.20 EUR)

3 tbsp butter, softened at room temperature (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

¼ cup neutral oil (0.10 EUR)

2 cups Greek yogurt (0.80 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

1 cup whole wheat flour (0.10 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

Additional:

500 grams of ripe plums (0.80 EUR)

3 tbsp brown sugar (0.10 EUR)

Butter for greasing the pan (0.07 EUR)

IMGP9362

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Grease a baking pan with butter and line it with parchment paper. In a bowl, whisk together eggs, sugar, butter, vanilla and salt until creamy and combined. Add in the oil and Greek yogurt, then stir well to incorporate. Finally, add in both flours, baking powder and baking soda, and stir until just combined. Transfer the batter to a prepared pan and even it out with a spatula.

Halve and pit the plums, then arrange on top of the cake. Sprinkle the cake with brown sugar, then bake for 40-45 minutes, until the cake is puffy and crispy on top and the plums are blistered and lightly caramelized. Allow the cake to cool completely in its pan before slicing and serving.

IMGP9364


Jesam li možda previše zakasnila sa ovim kolačem od šljiva? Iskreno se nadam da ne. Jer ovaj sam kolač zapravo ispekla pred masu vremena i onda jednostavno zaboravila objaviti išta o njemu. Ok, da malo preciziram, nisam čak niti zaboravila, nego mi se jednostavno život prepriječio na putu sa nekim svojim glupostima. Uz malo sreće, još uvijek ćete moći nabaviti šljive, pa onda svakako isprobajte i ovaj ukusni i jednostavni desert.

SASTOJCI:

(Za 1 kolač / 23,07 kn)

Za smjesu:

2 jaja (3,00 kn)

½ šalice smeđeg šećera (1,50 kn)

3 žlice maslaca, omekšanog na sobnoj temperaturi (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

¼ šalice nekog neutralnog ulja (0,75 kn)

2 šalice grčkog jogurta (6,00 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

1 šalica integralnog brašna (0,75 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Dodatno:

500 g zrelih šljiva (6,00 kn)

3 žlice smeđeg šećera (0,75 kn)

Maslac za namastiti protvan (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Maslacem lagano namastite protvan i obložite ga papirom za pečenje. U zdjeli razmutite jaja sa šećerom, maslacem, vanilijom i solju dok sve ne bude kremasto. Dodajte ulje i grčki jogurt, pa dobro promiješajte da se sjedini. Za kraj, dodajte u smjesu oba brašna, prašak za pecivo i sodu bikarbonu i miješajte tek toliko koliko treba da sve bude jednolično. Tijesto preselite u pripremljeni protvan i poravnajte špatulom.

Šljive prepolovite i posložite po kolaču. Sve posipajte sa smeđim šećerom te stavite peći na 40-45 minuta, dok kolač ne nabubri i bude hrskav, a šljive se blago karameliziraju. Pustite da se kolač skroz ohladi u svojem protvanu prije nego ga narežete i poslužite.

Greek Yogurt Plum Cake / Kolač sa grčkim jogurtom i šljivama

Walnut, Raisin and Chocolate Banana Bread (gluten free) / Kruh od banane sa orasima, grožđicama i čokoladom (bez glutena)

I bake banana breads pretty frequently, but since this blog already hosts a whole bunch of banana bread recipes, I usually don’t bother with writing up new ones. This one, is however, a bit different as it’s gluten free and furthermore, fully wheat free. However, the texture of the bread is still fantastic and the taste absolutely delicious, so do yourselves a favor and make this recipe.

IMGP9217

IMGP9205

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf / 4.71 EUR)

For the batter:

3 large ripe bananas (0.80 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 cup plant-based milk (0.53 EUR)

4 tbsp butter, melted (0.53 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

2 cups oat flour (0.40 EUR)

1 cup ground sunflower seeds (0.40 EUR)

½ cup corn starch (0.13 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ cup chopped walnuts (0.40 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

100 grams dark chocolate, cut into chunks (0.80 EUR)

Additional:

Butter for greasing the pan (0.07 EUR)

IMGP9206

METHOD:

Preheat the oven to 180°C. Grease a bread pan with butter, then line with parchment paper and set aside. In a large bowl mash up the bananas, then whisk in the eggs, vanilla, milk, butter and salt. Add in oat flour, ground sunflower seeds, corn starch and baking powder, then stir until combined. Finally, fold in chopped walnuts, raisins and chocolate chunks.

Transfer the batter to a prepared pan and even out with a spatula. Bake for 1 hour, until crispy and golden-brown on top. Leave the bread to rest in its pan for about 10 minutes before transferring to a wire rack. Allow the bread to cool completely before slicing and serving.

IMGP9218


Svako malo ispečem neki banana bread, no obzirom kako na ovom blogu za njega već imam cijelu hrpu recepata, nekako mi se niti ne da stalno vam pisati o svim tim iteracijama. Ova je, međutim, malo drugačiji jer je bez glutena i općenito bez pšenice. Međutim, tekstura kruha je i dalje super, a okus fantastičan, pa si svakako učinite uslugu i isprobajte ovaj recept.

SASTOJCI:

(Za 1 štrucu / 35,31 kn)

Za smjesu:

3 velike prezrele banane (6,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 šalica veganskog mlijeka (4,00 kn)

4 žlice maslaca, rastopljene (4,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

2 šalice zobenog brašna (3,00 kn)

1 šalica mljevenih suncokretovih sjemenki (3,00 kn)

¼ šalice kukuruznog škroba (1,00 kn)

1 žličica praška za pecivo (0.10 kn)

½ šalice sjeckanih oraha (3,00 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

100 g tamne čokolade, narezane na komadiće (6,00 kn)

Dodatno:

Maslac za namastiti kalup (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Maslacem namastite kalup za kruh, obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. Zgnječite banane, pa umiješajte u njih jaja, vaniliju, mlijeko, maslac i sol. Dodajte u smjesu zobeno brašno, mljeveni suncokret, kukuruzni škrob i prašak za pecivo, pa miješajte dok se sve ne sjedini. Na kraju nježno umiješajte još i sjeckane orahe, grožđice i komadiće čokolade.

Tijesto preselite u pripremljeni kalup i poravnajte špatulom. Pecite 1 sat, dok kruh ne bude hrskav i zlatno-smeđi. Ostavite kruh da se hladi u protvanu 10-tak minuta prije nego ga preselite na rešetku. Kruh ohladite do kraja prije nego ga razrežete i poslužite.

Walnut, Raisin and Chocolate Banana Bread (gluten free) / Kruh od banane sa orasima, grožđicama i čokoladom (bez glutena)

Small Apple and Peach Galette / Mala rustikalna pita sa jabukom i breskvom

Autumn is officially here, but we can still enjoy some summer treats. And what does one do when you have a few sad pieces of random fruit lying around? Make a galette, of course! This easy desert can be whipped up in no time at all, so definitely try it out when you have some fruit that you want to use up.

IMGP9342

INGREDIENTS:

(Yields 1 small galette / 1.77 EUR)

For the dough:

1 and ½ cup all-purpose flour (0.10 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

3 tbsp cold butter (0.40 EUR)

¾ cup Greek yogurt (0.53 EUR)

For the filling:

1 large apple (0.27 EUR)

1 large peach (0.27 EUR)

2 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tbsp fresh lemon juice (0.07 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

Additional:

Flour for sprinkling (0.01 EUR)

3 tbsp milk for brushing the dough (0.02 EUR)

2 tbsp brown sugar (0.04 EUR)

IMGP9341

IMGP9346

METHOD:

In a bowl, mix together flour, sugar and salt. Add in cubed cold butter and Greek yogurt, then work those into the flour with a fork until shabby dough forms. Using your hands, shape the dough into a disc. If needed, add a teaspoon or two of cold water, but it doesn’t matter if the dough is crumbly, as it will come together while it rests. Wrap the dough tightly in cling foil and refrigerate for an hour.

While the dough is resting, peel the apple and finely cube it together with your peach. I didn’t bother with peeling the peach, but you do you. Toss the cubed fruit with sugar, lemon juice and vanilla and allow it to sit a bit to release its juices.

When ready to bake, preheat the oven to 200°C and line a baking sheet with parchment paper. Roll the dough out thinly on a lightly floured work surface and transfer it to a prepared baking sheet. Dump the fruit with its juices in the center of the dough, leaving a few centimeters of empty edge all around. Fold the edges of dough over the fruit, then brush with milk. Sprinkle the dough and the fruit with brown sugar and bake everything for about 35-40 minutes, until crispy and golden brown. Allow the galette to rest for about 10 minutes before slicing and serving. It will be fantastic with a scoop of vanilla ice cream.

IMGP9345


Jesen nam je službeno stigla, ali to ne znači da ne možemo još malo uživati u ljetnim poslasticama. A što učiniti kada imate kod kuće par otužnih voćki? Napravite galettu, naravno! Ovaj jednostavni desert može se pripremiti za čas, a svakako ga isprobajte ako i vi imate neko voće koje gledate da potrošite.

SASTOJCI:

(Za 1 malu galettu / 13,16 kn)

Za tijesto:

1 i ½ šalica glatkog brašna (0,75 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

3 žlice hladnog maslaca (3,00 kn)

¾ šalice grčkog jogurta (4,00 kn)

Za nadjev:

1 velika jabuka (2,00 kn)

1 velika breskva (2,00 kn)

2 žlice šećera (0,10 kn)

1 žlica svježeg soka od limuna (0,50 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

3 žlice mlijeka za premazati tijesto (0,15 kn)

2 žlice smeđeg šećera (0,30 kn)

PRIPREMA:

U zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte hladni maslac narezan na kockice i grčki jogurt, pa ih viljuškom izradite u brašno dok se ne formira labavo tijesto. Rukama tijesto formirajte u disk, a prema potrebi dodajte žlicu-dvije hladne vode. Nema veze ako je tijesto grudasto i mrvi se jer će se sjediniti kako bude odmaralo. Tijesto čvrsto umotajte u prijanjajuću foliju pa ga stavite u hladnjak na sat vremena.

Dok tijesto odmara, ogulite i nasjeckajte na kockice jabuku i breskvu. Ako želite, breskvu također možete oguliti, ali meni se to nije dalo. Narezano voće pomiješajte sa šećerom, limunovim sokom i vanilijom, pa ga ostavite da malo odmori i pusti sokove.

Kada ste spremni za pečenje, pećnicu zagrijte na 200°C i protvan obložite papirom za pečenje. Tijesto tanko razvaljajte na lagano pobrašnjenoj radnoj plohi i preselite na pripremljeni protvan. Voće sa njegovim sokovima iskrenite na sredinu tijesta, s time da po rubu ostavite koji centimetar prazan. Rub tijesta presavinite preko voća pa ga još premažite mlijekom. Rub tijesta i voće posipajte šećerom, te sve pecite jedno 35-40 minuta dok galetta ne bude hrskava i zlatno-smeđa. Pustite ju da se ohladi kojih desetak minuta prije rezanja i posluživanja. Biti će odlična ako ju poslužite sa kuglicom sladoleda od vanilije.

Small Apple and Peach Galette / Mala rustikalna pita sa jabukom i breskvom

Peanut Butter and Miso Chocolate Chip Cookies (vegan) / Keksi sa čokoladom, kikiriki maslacem i misom (veganski)

These cookies are sweet and a salty at the same time and utterly addictive. They’re also really, really easy to make which makes them even more tempting. Small chocolate chips would definitely work better here as they’ll give you more even choc distribution. However, you can totally chop up some cooking chocolate like I did and use that up instead.

IMGP9283

IMGP9278

INGREDIENTS:

(Yields about 25 cookies / 0.09 EUR per cookie / 2.36 EUR for all)

For the batter:

2 tbsp peanut butter (0.40 EUR)

3 tbsp apple sauce (0.20 EUR)

4 tbsp neutral oil (0.53 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 tsp light miso paste (0.20 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

4 tbsp plain white sugar (0.03 EUR)

6 tbsp brown sugar (0.20 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

½ cup dark chocolate chips or chocolate chunks (0.67 EUR)

Additional:

Salt for sprinkling (0.01 EUR)

IMGP9279

IMGP9286

METHOD:

Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with parchment paper. In a bowl, whisk together peanut butter, apple sauce, oil, vanilla, miso paste, salt and both sugars until creamy and well combined. Add in baking powder and flour, then stir until the dough is uniform. Finally, fold in chocolate chips or chunks.

Scoop out the cookie dough on a prepared tray, but leave plenty of space between them as the cookies will flatten and expand as they bake. Sprinkle cookies with a bit of salt, then bake in the middle of the oven for 10-12 minutes. As soon as the cookies come out of the oven, bash the tray on your countertop a few times – this will help them set and give them a chewier texture. The cookies will be very soft once they come out of the oven, but allow them to sit on their tray to cool completely and they will firm up. Store them at room temperature in an airtight container. Or in your belly. 😀

IMGP9289


Ovi keksići su u isto vrijeme slatki i slani te izazivaju instant ovisnost. Osim toga, jako su, jako jednostavni za pripremiti pa su samim time i još veća napast. Male čokoladne kapljice bi u keksima još bolje funkcionirale jer bi se onda tijesto i čokolada nekako bolje preraspodijelili. Međutim, možete definitivno narezati čokoladu za kuhanje na kockice i iskoristiti i nju, baš kao što sam i ja.

SASTOJCI:

(Za oko 25 keksića / 0,55 kn po keksu / 13,87 kn za sve)

Za smjesu:

2 žlice kikiriki maslaca (3,00 kn)

3 žlice pirea od jabuke (1,50 kn)

4 žlice neutralnog ulja (0,40 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 žlica svijetle miso paste (1,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

4 žlice običnog bijelog šećera (0,20 kn)

6 žlica smeđeg šećera (1,50 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

½ šalice tamnih čokoladnih kapljica ili sjeckane tamne čokolade (5,00 kn)

Dodatno:

Sol za posipanje (0,01 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C, a protvan obložite papirom za pečenje. U zdjeli skupa pomiješajte kikiriki maslac, pire od jabuke, ulje, vaniliju, miso pastu, sol i oba šećera dok ne budu kremasti i glatki. Dodajte prašak za pecivo i brašno, pa miješajte da se sjedini. Na kraju nježno umiješajte čokoladne kapljice ili kockice.

Smjesu grabite na pripremljeni protvan, s time da ostavite dovoljno mjesta između keksa jer će se raširiti kako se budu pekli. Kekse posipajte sa malo soli i pecite u sredini pećnice 10-12 minuta. Čim kekse izvadite iz pećnice sa protvanom par puta lupite po radnoj plohi – to će pomoći da se keksi spljošte i dati će im bolju teksturu. Keksi će biti jako mekani kada izađu iz pećnice, ali ostavite ih da se skroz ohlade na protvanu i tako će se stisnuti. Kekse čuvajte na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi. Ili jednostavno u vašem trbuhu. 😀

Peanut Butter and Miso Chocolate Chip Cookies (vegan) / Keksi sa čokoladom, kikiriki maslacem i misom (veganski)