bread

Chocolate Chip Pumpkin Bread / Kruh od bundeve sa čokoladnim kapljicama

Crunch Crunch Away, , , , , Leave a comment

The Internet is overflown with pumpkin bread recipes, but I personally only made this sweet treat a few times. However, I had some huge pumpkins lying around (‘tis the season, after all) and decided to do something fun and delicious with them.

IMGP9420

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf / 2.44 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

¼ cup neutral oil (0.10 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 cup milk (0.20 EUR)

1 and ½ cup pumpkin puree (0.60 EUR)

1 tsp ground cinnamon (0.07 EUR)

½ tsp ground nutmeg (0.03 EUR)

½ tsp ground cloves (0.03 EUR)

¼ tsp salt (0.01 EUR)

4 tbsp sugar (0.03 EUR)

1 cup oat flour (0.13 EUR)

1 and ½ cups all-purpose flour (0.10 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ cup sunflower seeds (0.20 EUR)

½ cup dark chocolate chips (0.10 EUR)

¼ cup sliced almonds (0.40 EUR)

IMGP9417

METHOD:

Preheat the oven to 180°C. Line a bread pan with parchment paper and set it aside. In a bowl, whisk together the eggs, oil, vanilla, milk, pumpkin puree, cinnamon, nutmeg, cloves, salt and sugar. Add in both flours and baking powder, then stir to combine. Finally, fold in the sunflower seeds and chocolate chips.

Transfer the dough to a prepared pan, then even out with a spatula. Sprinkle sliced almonds on top, then bake for about 50 minutes, until golden and crispy on top. Allow the bread to cool completely in its pan before slicing and serving.

IMGP9418

IMGP9419

Internet je prepun recepata za kruh od bundeve, međutim ja sam tu poslasticu do sada pripremila svega nekoliko puta. Međutim, sada mi se baš desilo da imam doma par ogromnih bundeva (ipak im je i sezona), pa sam ih odlučila iskoristiti za nešto zabavno i ukusno.

SASTOJCI:

(Za 1 štrucu / 25,01 kn)

2 jaja (3,00 kn)

¼ šalice neutralnog ulja (0,75 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 šalica mlijeka (1,50 kn)

1 i ½ šalica pirea od bundeve (4,50 kn)

1 žličica cimeta (0,50 kn)

½ žličice muškatnog oraščića (0,25 kn)

½ žličice mljevenih klinčića (0,25 kn)

¼ žličice soli (0,01 kn)

4 žlice šećera (0,20 kn)

1 šalica zobenog brašna (1,00 kn)

1 i ½ šalica glatkog brašna (0,75 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ šalice suncokretovih sjemenki (1,50 kn)

½ šalice tamnih čokoladnih kapljica (7,50 kn)

¼ šalice badema u listićima (3,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Obložite kalup za kruh papirom za pečenje i stavite na stranu. U zdjeli skupa pomiješajte jaja, ulje, vaniliju, mlijeko, pire od bundeve, cimet, muškatni oraščić, klinčiće, sol i šećer. Dodajte u smjesu oba brašna i prašak za pecivo, te miješajte dok se ne sjedini. Za kraj, nježno u sve umiješajte suncokretove sjemenke i čokoladne kapljice.

Tijesto preselite u pripremljeni kalup te poravnajte špatulom. Posipajte sa listićima badema, te pecite oko 50 minuta, dok kruh ne bude zlatno smeđe boje i hrskave korice. Pustite da se kruh skroz do kraja ohladi u kalupu prije nego ga izvadite, razrežete i poslužite.

Chocolate Chip Pumpkin Bread / Kruh od bundeve sa čokoladnim kapljicama

Walnut, Raisin and Chocolate Banana Bread (gluten free) / Kruh od banane sa orasima, grožđicama i čokoladom (bez glutena)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , 1 Comment

I bake banana breads pretty frequently, but since this blog already hosts a whole bunch of banana bread recipes, I usually don’t bother with writing up new ones. This one, is however, a bit different as it’s gluten free and furthermore, fully wheat free. However, the texture of the bread is still fantastic and the taste absolutely delicious, so do yourselves a favor and make this recipe.

IMGP9217

IMGP9205

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf / 4.71 EUR)

For the batter:

3 large ripe bananas (0.80 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 cup plant-based milk (0.53 EUR)

4 tbsp butter, melted (0.53 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

2 cups oat flour (0.40 EUR)

1 cup ground sunflower seeds (0.40 EUR)

½ cup corn starch (0.13 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ cup chopped walnuts (0.40 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

100 grams dark chocolate, cut into chunks (0.80 EUR)

Additional:

Butter for greasing the pan (0.07 EUR)

IMGP9206

METHOD:

Preheat the oven to 180°C. Grease a bread pan with butter, then line with parchment paper and set aside. In a large bowl mash up the bananas, then whisk in the eggs, vanilla, milk, butter and salt. Add in oat flour, ground sunflower seeds, corn starch and baking powder, then stir until combined. Finally, fold in chopped walnuts, raisins and chocolate chunks.

Transfer the batter to a prepared pan and even out with a spatula. Bake for 1 hour, until crispy and golden-brown on top. Leave the bread to rest in its pan for about 10 minutes before transferring to a wire rack. Allow the bread to cool completely before slicing and serving.

IMGP9218

Svako malo ispečem neki banana bread, no obzirom kako na ovom blogu za njega već imam cijelu hrpu recepata, nekako mi se niti ne da stalno vam pisati o svim tim iteracijama. Ova je, međutim, malo drugačiji jer je bez glutena i općenito bez pšenice. Međutim, tekstura kruha je i dalje super, a okus fantastičan, pa si svakako učinite uslugu i isprobajte ovaj recept.

SASTOJCI:

(Za 1 štrucu / 35,31 kn)

Za smjesu:

3 velike prezrele banane (6,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 šalica veganskog mlijeka (4,00 kn)

4 žlice maslaca, rastopljene (4,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

2 šalice zobenog brašna (3,00 kn)

1 šalica mljevenih suncokretovih sjemenki (3,00 kn)

¼ šalice kukuruznog škroba (1,00 kn)

1 žličica praška za pecivo (0.10 kn)

½ šalice sjeckanih oraha (3,00 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

100 g tamne čokolade, narezane na komadiće (6,00 kn)

Dodatno:

Maslac za namastiti kalup (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Maslacem namastite kalup za kruh, obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. Zgnječite banane, pa umiješajte u njih jaja, vaniliju, mlijeko, maslac i sol. Dodajte u smjesu zobeno brašno, mljeveni suncokret, kukuruzni škrob i prašak za pecivo, pa miješajte dok se sve ne sjedini. Na kraju nježno umiješajte još i sjeckane orahe, grožđice i komadiće čokolade.

Tijesto preselite u pripremljeni kalup i poravnajte špatulom. Pecite 1 sat, dok kruh ne bude hrskav i zlatno-smeđi. Ostavite kruh da se hladi u protvanu 10-tak minuta prije nego ga preselite na rešetku. Kruh ohladite do kraja prije nego ga razrežete i poslužite.

Walnut, Raisin and Chocolate Banana Bread (gluten free) / Kruh od banane sa orasima, grožđicama i čokoladom (bez glutena)

Olive and Tomato Whole Wheat Focaccia (vegan) / Focaccia od integralnog brašna sa maslinama i rajčicama (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , 2 Comments

I haven’t baked any focaccias in a while, but they are such an easy and quick carb option that I threw this one together on the spur of the moment. They are awesome vessels for a delicious spread of your choice and pair really well with any kind of soups, stews and even salads.

IMGP9135

INGREDIENTS:

(Yields 1 focaccia / 1.60 EUR)

For the dough:

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

1 cup whole wheat flour (0.10 EUR)

2 tsp dry yeast (0.27 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp ground dried rosemary (0.03 EUR)

½ tsp dried oregano (0.03 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 cup warm water (–)

For topping:

¼ cup pitted green olives (0.40 EUR)

½ cup cherry tomatoes (0.40 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

Additional:

1 tbsp olive oil for greasing the pan (0.04 EUR)

IMGP9147

IMGP9134

METHOD:

Lightly grease a square baking pan and line it with parchment paper, then grease the parchment paper with remaining olive oil. I was out of parchment paper and didn’t use any and that was a big mistake, as all the delicious browned bits remained stuck to the pan, boo!

Prepare the dough by whisking together flour, yeast, sugar salt, rosemary and oregano. I prefer using rosemary ground into a fine powder, so it’s not that much in your face, but that’s merely a personal preference. Add in olive oil and water then stir vigorously for about a minute or two to fully combine. The dough will be super sticky and runny and it will seem like there’s no chance of it ever coming together, but worry not. Transfer the dough to a prepared baking pan, even out with a spatula, then cover and allow it to sit in a warm room for an hour.

Meanwhile, cut your olives and tomatoes in half and preheat the oven to 200°C. After the dough has risen, top it with olives, tomatoes, oregano, black pepper and salt. Drizzle everything with olive oil, then bake for 20-25 minutes, until fragrant and golden brown on top.

Allow the focaccia to rest for about five minutes in its pan before transferring to a wire rack to cool. Serve it warm or at room temperature.

IMGP9146

Nisam već neko vrijeme ispekla neku focacciu, ali su one tako brza i jednostavna verzija ugljikohidrata da sam ovu smućkala samo onako na brzinu i nimalo planski. Focaccie su mi super kao podloga za bilo kakve fine namaze, ali odlično se mogu upariti i sa nekom juhicom, varivom, pa čak i salatom.

SASTOJCI:

(Za 1 focacciu / 11,94 kn)

Za tijesto:

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

1 šalica integralnog brašna (0,75 kn)

2 žličice suhog kvasca (2,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ žličice mljevenog sušenog ružmarina (0,25 kn)

½ žličice sušenog origana (0,25 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 šalica tople vode (–)

Za posipanje:

¼ šalice zelenih maslina bez koštica (3,00 kn)

½ šalice cherry rajčica (3,00 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

Dodatno:

1 žlica maslinovog ulja za namastiti protvan (0,33 kn)

PRIPREMA:

Lagano namastite četvrtasti protvan i obložite ga papirom za pečenje. Onda dobro namastite i sam papir sa preostalim uljem. Meni je ponestalo papira za pečenje pa sam preskočila ovaj korak, ali je to na kraju ispala velika greška jer mi je sva ona fina hrskava korica od focaccie ostala zalijepljena na protvanu, buuu!

Tijesto pripremite tako da pomiješate skupa oba brašna, kvasac, šećer, sol, ružmarin i origano. Meni je draže koristiti sušeni ružmarin koji sam još samljela u fini prah jer onda nekako nije preintenzivan kada se zagrize u komadić, ali vi napravite kako vama odgovara. U smjesu dodajte maslinovo ulje i vodu, pa energično miješajte jedno minutu-dvije da se sve sjedini. Tijesto će biti jako ljepljivo i činiti se kao da nema šanse da od toga svega ispadne kruh, ali budite bez brige jer će vam sve na kraju dobro ispasti. Tijesto preselite u pripremljeni protvan, poravnajte špatulom, pokrijte protvan i ostavite da se tijesto diže u toploj prostoriji sat vremena.

U međuvremenu raspolovite masline i cherry rajčice, a pećnicu zagrijte na 200°C. Kada se tijesto dignulo, po njemu rasporedite masline, rajčice, origano, papar i sol. Sve pokapajte sa još malo maslinovog ulja, te stavite peći na 20-25 minuta, dok focaccia ne zamiriši i ne bude lijepe zlatno-smeđe boje.

Ostavite focacciu da oko pet minuta odmara u protvanu, te ju onda preselite na rešetku i ohladite. Poslužite ju toplu ili na sobnoj temperaturi.

Olive and Tomato Whole Wheat Focaccia (vegan) / Focaccia od integralnog brašna sa maslinama i rajčicama (veganska)

Easy and Delicious Naan Bread (including a vegan option) / Lagani i ukusni Naan kruh (uključujući i vegansku opciju)

Crunch Crunch Away, , , , , 4 Comments

A few days ago, I felt like eating sandwiches, but shockingly there was no bread in the house. I know, that’s borderline blasphemous. However, I’ve been thinking about Naan bread for a while and considered this to be a sign. This recipe is pretty quick and really easy, so I’m definitely keeping it in the regular rotation. I also love that you bake the Naan on stovetop in a pan, which means that the prep time is even faster.

Also, you can definitely make this flatbread vegan by subbing regular yogurt for its vegan counterpart.

IMGP9075

IMGP9077

INGREDIENTS:

(Yields 6 Naan breads / 0.10 EUR per each / 0.60 EUR for all)

For the dough:

1 tsp dry yeast (0.13 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1/3 cup warm water (–)

½ cup yogurt (0.20 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

2 – 2 ½ cups all-purpose flour (0.17 EUR)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

Olive oil for greasing the dough and pan (0.07 EUR)

IMGP9078

METHOD:

In a bowl, whisk together yeast, sugar and water. Allow the mixture to sit for a few minutes until slightly frothy. Add in yogurt and salt then stir to combine. Gradually add in flour until your dough is pliable and not too sticky. Turn the dough out on a clean, lightly floured flat surface and knead for a few minutes. Shape into a ball, lightly coat with olive oil on all sides and leave to rest covered someplace warm for about thirty minutes, until doubled in size. You can totally refrigerate your dough until the next day or even a few days after that as well.

When ready to bake, place a cast iron skillet on medium heat and allow it to thoroughly warm up. Divide the dough into six equal parts, then roll out each piece into a thin circle. Lightly brush the warm skillet with olive oil and fry up each Naan for a few minutes on both sides. Keep the flatbreads warm until you finish up frying all of them up. Serve them warm with a soup, stew or a creamy spread of your choice.

IMGP9074

Pred nekoliko sam dana baš imala ogromnu želju za pojesti sendvič, ali baš se nekako poklopilo da doma nismo imali kruha. Blasfemija, znam. Međutim, već mi se duže vremena motala po glavi ideja da ispečem Naan pogačice, pa sam sve to shvatila kao znak. Ovaj recept je dosta brz i jako jednostavan, tako da ga definitivno čuvam u arsenalu redovnih obroka. Osim toga, super je što Naan pečete na štednjaku u tavi, tako da je priprema onda još i brža.

Također, ove pogačice jako jednostavno možete veganizirati tako da običan jogurt samo zamijenite sa nekom veganskom verzijom.

SASTOJCI:

(Za 6 Naan pogačica / 0,74 kn po komadu / 4,41 kn za sve)

Za tijesto:

1 žličica suhog kvasca (1,00 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1/3 šalica tople vode (–)

½ šalice jogurta (1,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

2 do 2 i ½ šalice glatkog brašna (1,25 kn)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

Maslinovo ulje za namastiti tijesto i tavu (0,50 kn)

PRIPREMA:

U zdjeli pomiješajte kvasac, šećer i vodu. Ostavite par minuta da odstoji dok se mješavina lagano ne zapjeni. Dodajte jogurt i sol, pa promiješajte da se sjedini. Postepeno dodajte brašno dok tijesto ne prestane biti jako ljepljivo. Iskrenite tijesto na čistu i pobrašnjenu radnu plohu, pa mijesite nekoliko minuta. Oblikujte u loptu, lagano namastite maslinovim uljem sa svih strana i ostavite da odmara poklopljeno na toplom mjestu tridesetak minuta, dok se volumen ne udvostruči. Definitivno tijesto možete ubaciti i u hladnjak pa imati za drugi dan, ili čak i par dana unaprijed.

Kada ste spremni za pečenje, stavite željeznu tavu na srednju vatru i pustite ju da se dobro ugrije. Podijelite tijesto na šest jednakih dijelova, pa svaki razvaljajte u tanki disk. Toplu tavu lagano premažite maslinovim uljem, pa svaki Naan pecite po par minuta sa svake strane. Držite pogačice na toplom dok ih sve ne ispečete. Poslužite kruhiće tople uz neku finu juhu, varivo ili sa nekim namazom po vašem izboru.

Easy and Delicious Naan Bread (including a vegan option) / Lagani i ukusni Naan kruh (uključujući i vegansku opciju)

Seedy Crunchy Breadsticks – Grissini (including a vegan option) / Hrskavi Grissini sa sjemenkama (uključujući i vegansku opciju)

Crunch Crunch Away, , , , , , 2 Comments

In case you haven’t been snacking enough during the lockdown and have insofar successfully deterred all dietary temptations, I’m here to bring you to your ruin. Because these breadsticks are irresistibly delicious and super easy to make. Naturally, since we are talking of carbs here, they are also quite addictive and you’ll have a super hard time forgetting about them once you take that first crunchy bite.

And just a small note on subbing the ingredients before we begin. This recipe utilizes pork lard as its source of fat, but this can easily be replaced with equal amount of olive oil. Furthermore, as a vegan alternative to egg wash, you can use aquafaba or non-dairy milk like soy or almond.

IMGP9041

IMGP9049

INGREDIENTS:

(Yields 12 grissini / 0.06 EUR per each / 0.74 EUR for all)

For the dough:

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

½ cup corn flour (0.07 EUR)

½ cup cornmeal (0.07 EUR)

3 tbsp ground flax seeds (0.10 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

4 tbsp melted pork lard (0.05 EUR)

¾ cup warm water (–)

For topping:

1 egg, whisked (0.20 EUR)

2 tbsp sesame seeds (0.07 EUR)

1 tsp cumin seeds (0.07 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

Additional:

Flour for sprinkling (0.01 EUR)

IMGP9044

METHOD:

In a bowl, whisk together flours, corn meal, flax seeds, salt and baking powder. Add in melted lard and water, then stir until shabby dough forms. Transfer to a clean surface, then knead briefly until smooth and shape into a ball. Return the dough to its bowl, cover and leave to rest in your fridge for about an hour.

Preheat the oven to 180°C and line a baking sheet with parchment paper. Divide the dough into two, then roll out each half into a flat sheet on a lightly floured flat surface. Cut each half of dough into 6 long strips, then rotate the ends of each strip into a spiral. Transfer grissini to a prepared baking tray, give them an egg wash, then a good sprinkle of sesame seeds, cumin and salt.

Bake the grissini for 35-40 minutes, until crispy and golden-brown. Allow them to cool completely and store in an open container (or tucked in a glass jar) someplace dry and at room temperature. Allegedly, these should keep for weeks, but realistically, what are our chances of ever verifying this piece of information?

IMGP9050

IMGP9040

Za slučaj da već u samoizolaciji stalno nešto ne žvačete i ako ste uspješno do sada prakticirali samokontrolu, ja sam tu da vam donesem propast. Jer ovi grissini su neodoljivo ukusni i prejednostavni za pripremu. Naravno, pošto su u pitanju ugljikohidrati, ujedno izazivaju i ovisnost, tako da ćete ih jako teško zaboraviti nakon onog prvog hrskavog griza.

I samo za kraj još mala napomena vezana uz sastojke prije nego što krenemo sa receptom. Ja sam za masnoću koristila svinjsku mast, ali za veganizaciju slobodno upotrijebite jednaku količinu maslinovog ulja. Također, za premazivanje umjesto jaja možete upotrijebiti aquafabu (vodu od slanutka) ili vegansko mlijeko tipa soja ili badem.

SASTOJCI:

(Za 12 grissina / 0,45 kn po kom / 5.37 kn za sve)

Za tijesto:

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

½ šalice kukuruznog brašna (0,50 kn)

½ šalice kukuruzne krupice – palente (0,50 kn)

3 žlice mljevenih sjemenki lana (0,75 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

4 žlice rastopljene svinjske masti (0,40 kn)

¾ šalice vode (–)

Za posipanje:

1 jaje, razmućeno (1,50 kn)

2 žlice sezama (0,50 kn)

1 žličica sjemenki kima (0,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U zdjeli pomiješajte skupa brašna, palentu, lan, sol i prašak za pecivo. Dodajte rastopljenu mast i vodu, te miješajte dok ne dobijete labavo tijesto. Iskrenite tijesto na čistu radnu plohu te kratko mijesite da postane glatko. Oblikujte u kuglu, vratite u zdjelu te pokrijte prijanjajućom folijom. Stavite u hladnjak da miruje jedno sat vremena.

Zagrijte pećnicu na 180°C i obložite protvan papirom za pečenje. Tijesto podijelite na dva dijela te svaki dio tanko razvaljajte na lagano pobrašnjenoj radnoj plohi. Svaku polovicu tijesta razrežite na šest trakica te im uvrnite krajeve da dobijete spirale. Posložite grissine po pripremljenom protvanu, premažite jajetom i posipajte sezamom, kimom i solju.

Grissine pecite 35-40 minuta dok ne budu hrskavi i zlatno-smeđi. Pustite ih da se do kraja ohlade, a čuvajte ih u otvorenoj posudi (ili zataknute u staklenku) na suhom mjestu i na sobnoj temperaturi. Navodno bi ovi grissini trebali držati tjednima, ali realne šanse da tu informaciju i provjerimo su gotovo pa nikakve.

Seedy Crunchy Breadsticks – Grissini (including a vegan option) / Hrskavi Grissini sa sjemenkama (uključujući i vegansku opciju)

Schiacciata-Inspired Lazy Flatbread (vegan) / Lijeni tanki kruh nadahnut Schiaciattom (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

Happy belated Easter everyone. ❤ I hope that you all had some nice, relaxing and safe times and that there was some good food in the picture as well.

I love baking bread at home, but I am also a super lazy person and really don’t feel like putting in more hours in the kitchen than is absolutely necessary. So, when it comes to bread baking, no-knead breads are my bastions of hope. I wanted to make some good flatbread to use for sandwiches and Italian Schiacciata inspired me to really don’t follow any recipes at all and just improvise it into my own version. This turned out surprisingly well, so here you go, another no-knead bread recipe is here (like we don’t have plenty of those already). With this one you won’t even have to mess up your counter, ha!

Also, a big thank you to awesome Lady & Pups for greatly inspiring this lazy baking project.

IMGP8984

IMGP8988

INGREDIENTS:

(Yields 1 large flatbread / 0.30 EUR)

For the dough:

3 cups all-purpose flour (0.20 EUR)

½ tsp dry yeast (0.07 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 and ½ cups warm water (–)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

IMGP8980

IMGP8985

METHOD:

In a big bowl whisk together flour, yeast, sugar and salt. Add warm water and stir vigorously for about 2-3 minutes until it is all well combined. The dough will be pretty runny and will resemble more a pancake batter, but that’s actually what we are going for. Cover the bowl with cling foil and leave it to rest someplace warm for 12 hours. I usually stick the bowl in the turned-off oven and it works out great.

After 12 hours the dough will be really bubbly and have a sour smell. Give it another short stir. Line a baking sheet with parchment paper and sprinkle it generously with flour. Pour the dough out on prepared baking tray and distribute it gently around in a thin, even-ish layer. Sprinkle the dough generously with flour, then cover and let it rest for another hour.

Meanwhile, preheat the oven to 220°C. Once the dough has rested, flour your fingers and poke the dough around all the way through. This will prevent gigantic air pockets from forming and you’ll have a more even flatbread. Bake the bread for 30 minutes, until crispy on the outside and golden.

Transfer the flatbread to a cooling rack and allow it to cool completely before slicing and serving.

IMGP8987

Dragi prijatelji, želim vam svima zakašnjeli sretan Uskrs. ❤ Nadam se da ste se lijepo opustili i bili sigurni, te da su vam dani bili puni dobre hrane.

Osobno baš volim peći kruh kod kuće, ali sam ujedno i ogromna ljenčina, pa mi se ne da u kuhinji boraviti i više nego što je potrebno. Tako da, kada je u pitanju pečenje kruha, kruhovi koji se ne mijese (no-knead) su ono čemu jako često pribjegnem. Ovoga sam puta naumila napraviti neki fini tanki kruh za sendviče, a talijanska me Schiacciata nadahnula da na kraju zapravo ne pratim niti jedan recept kako treba već da sve nekako izimproviziram na neki svoj način. Ovaj kruh je ispao baš zanimljiv i ukusan, pa evo vam stoga još jedan super recept za kruh koji se ne mijesi (za slučaj da ih za sada već nemate dovoljno u svojem arsenalu). Ono što je dodatnih ogromni plus ovom kruhu je da čak nećete morati niti uprljati radnu plohu u kuhinji, ha!

Također, ogromno hvala genijalnoj Lady & Pups koja je uvelike nadahnula ovaj moj lijeni projekt.

SASTOJCI:

(Za 1 veliki flatbread / 2,16 kn)

Za tijesto:

3 šalice glatkog brašna (1,50 kn)

½ žličice suhog kvasca (0,50 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 i ½ šalica tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte toplu vodu i energično miješajte jedno 2-3 minute da se sve dobro sjedini. Tijesto će biti prilično tekuće i više će vam ličiti na neku smjesu za palačinke, ali to je baš ono na što ciljamo. Posudu sa tijestom pokrijte prijanjajućom folijom i ostavite da 12 odmara na nekom toplom mjestu. Ja obično stavim tijesto u ugašenu pećnicu i to super funkcionira.

Nakon 12 sati tijesto će biti puno mjehurića i imati će kiselkast miris, te ga sada sada samo kratko promiješajte. Obložite protvan papirom za pečenje te posipajte sa dosta brašna. Tijesto iskrenite na tako pripremljeni protvan te ga nježno raširite u tankom, manje-više jednoličnom sloju. I tijesto također dobro pobrašnite, pokrijte i ostavite da odmara još sat vremena.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 220°C. Kada je tijesto drugi puta odmorilo, dobro pobrašnite prste, pa ih na više mjesta utisnite u tijesto skroz dok ne dođete do protvana. Tako nećete imati ogromne balone zraka kada vam se kruh ispeče. Pecite 30 minuta, dok kruh ne bude hrskav izvana i zlatno-smećkast.

Kruh preselite na rešetku i ostavite da se skroz ohladi prije nego ga razrežete i poslužite.

Schiacciata-Inspired Lazy Flatbread (vegan) / Lijeni tanki kruh nadahnut Schiaciattom (veganski)

Sesame and Cumin Focaccia (vegan) / Focaccia sa sezamom i kimom (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , Leave a comment

My obsession with easy, fussy-less focaccias continues, so I have another delicious and simple recipe for you to try out. I figure with the whole COVID-19 and general lockdown, people will spend more time at home and have more time for bread baking activities.

IMGP8875

IMGP8862

INGREDIENTS:

(Yields 1 focaccia / 0.73 EUR)

For the dough:

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

2 tsp dry yeast (0.27 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 cup warm water (–)

For topping:

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

1 tbsp sesame seeds (0.03 EUR)

1 tsp cumin seeds (0.07 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Additional:

1 tbsp olive oil for greasing the pan (0.04 EUR)

IMGP8870

IMGP8871

METHOD:

Lightly grease a square baking pan and line it with parchment paper, then grease the parchment paper with remaining olive oil. This is where the flavor happens, so don’t skip this step!

Prepare the dough by whisking together flour, yeast, sugar and salt. Add in olive oil and water then stir vigorously for about a minute or two to fully combine. The dough will be super sticky and runny and it will seem like a huge disaster, but worry not, because it somehow all works out in the end. Transfer the dough to a prepared baking pan, even out with a spatula, then cover and allow it to sit in a warm room for an hour. I suggest plopping it on a warm radiator.

Meanwhile, preheat the oven to 200°C. After the dough has risen, drizzle it with olive oil and gently massage and push the oil into the dough. Sprinkle with sesame, cumin, black pepper and salt, then bake for 20-25 minutes, until fragrant and golden brown.

Allow the focaccia to rest for about five minutes in its pan before transferring to a wire rack to cool. Serve it warm or at room temperature.

IMGP8873

Moja opsesija sa laganom i brzom focacciom se nastavlja, pa vam donosim još jedan ukusan i jednostavan recept koji možete isprobati. S obzirom na cijelu situaciju oko COVID-19 i činjenicu da su se ljudi zabili u karantenu, svi će provoditi više vremena kod kuće pa samim time imati i više vremena za pečenje kruha.

SASTOJCI:

(Za 1 focacciu / 5,44 kn)

Za tijesto:

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

2 žličice suhog kvasca (2,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 šalica tople vode (–)

Za posipanje:

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

1 žlica sezama (0,25 kn)

1 žličica sjemenki kima (0,50 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Dodatno:

1 žlica maslinovog ulja za namastiti protvan (0,33 kn)

PRIPREMA:

Lagano namastite četvrtasti protvan i obložite ga papirom za pečenje. Onda dobro namastite i sam papir sa preostalim uljem. Tako se razvija aroma, pa ovaj korak ni slučajno nemojte preskočiti!

Tijesto pripremite tako da pomiješate skupa brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa energično miješajte minutu-dvije da se sve sjedini. Tijesto će biti jako rijetko i ljepljivo i izgledati će kao jedna ogromna katastrofa, ali ne brigajte jer na kraju sve ispadne dobro. Tijesto preselite u pripremljeni protvan te ga poravnajte špatulom. Protvan pokrijte, pa ostavite da se diže sat vremena u toploj prostoriji. Moj vam je savjet da, ako možete, protvan samo stavite na topli radijator.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C. Nakon što se tijesto dignulo pokapajte ga maslinovim uljem i nježno ulje prstima utisnite u površinu tijesta. Posipajte sezamom, kimom, solju i paprom, pa pecite 20-25 minuta dok focaccia ne bude mirisna i zlatno-smeđa.

Pustite focacciu da pet minuta odmori u protvanu, a onda ju preselite na rešetku da se hladi. Poslužite ju toplu ili na sobnoj temperaturi.

Sesame and Cumin Focaccia (vegan) / Focaccia sa sezamom i kimom (veganska)

Pork Crisps and Ricotta Scones / Čvarkuše sa ricottom

Crunch Crunch Away, , , , Leave a comment

As this often happens, our fridge is laden with various odds and ends that I am trying to use up. My general philosophy is that no food should go to waste, hence this somewhat unconventional scone was born. Honestly, these turned out waaay better than I expected and are pretty addictive to munch on. Since I polished off all of the reserves by the time of publishing the recipe, I am thinking of whipping up another batch.

IMG_2317

IMG_2311

INGREDIENTS:

(Yields about 18-20 scones / 0.24 EUR per scone / 4.81 EUR for all)

For the dough:

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

1 cup whole-wheat flour (0.10 EUR)

1 tsp dry yeast (0.13 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 cup ricotta (1.00 EUR)

¼ – ½ cup of water (–)

For the filling:

3 cups pork crisps (2.67 EUR)

3 tbsp butter (0.40 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

For topping:

1 egg (0.20 EUR)

1 tsp cumin seeds (0.07 EUR)

1 tbsp sesame seeds (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

IMG_2315

METHOD:

Prepare the dough by whisking together both flours, yeast, sugar and salt. Add in the ricotta and ¼ cup of water then stir to combine. Turn the dough out on a work surface and knead for about five minutes until it comes together and is smooth. Gradually add in a bit more water if needed, a tablespoon at a time. The final dough should be firm, but pliable. Once the dough is ready, place it in a bowl, cover with a cling foil and allow to rest in a warm place for about an hour, until doubled in size.

While the dough is resting, prepare the filling. Add all of the ingredients to a food processor and pulse into a smooth paste. If your pork crisps are already salty, skip the salt (mine were not). Taste and adjust seasoning.

Turn the proofed dough on a lightly floured work surface and roll it into a thin square. Smear the about ½ of the pork crisps paste on the dough, then fold in over. Smear the remaining paste and fold over again. Roll the dough out again until 1-2 inches thick, then cut into scones. I opted for square ones because I’m lazy, but go ahead and go for round ones if you feel like it. Place the scones on a parchment lined baking sheet, cover with a clean kitchen towel and allow to rest for about half an hour.

Preheat the oven to 200°C. Just before baking brush the scones with a beaten egg and sprinkle with cumin, sesame seeds and a bit of salt. Bake for about 20 minutes in the middle rack, until deep golden brown. Serve warm. Allow the extra scones to cool completely before storing them in a fridge in a zip-lock plastic bag. I suggest reheating them again in the oven right before serving.

IMG_2312

Kao što to često biva, hladnjak nam je zatrpan raznovrsnim ostatcima koje pokušavam iskoristiti. Pošto je moja generalna filozofija da se hrana ne smije bacati, tako sam nekako i došla do možda malo nekonvencionalne kombinacije sastojaka u ovim čvarkušama. Iskreno, ovaj je recept ispao puno punooo bolje nego što sam isprva očekivala i čvarkuše su totalni hit. Pošto sam već u međuvremenu do objave recepta već potamanila sve zalihe, sada si sve nešto mislim kako bih mogla ispeći još jednu rundu.

SASTOJCI:

(Za oko 18-20 čvarkuša / 1,80 kn po čvarkuši / 35,98 kn za sve)

Za tijesto:

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

1 šalica integralno brašna (0,75 kn)

1 žličica suhog kvasca (1,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 šalica ricotte (7,50 kn)

¼ – ½ šalice vode (–)

Za nadjev:

3 šalice čvaraka (20,00 kn)

3 žlice maslaca (3,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Za posipanje:

1 jaje (1,50 kn)

1 žličica kima (0,50 kn)

1 žlica sezama (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

Tijesto pripremite tako da skupa pomiješate oba brašna, kvasac, šećer i sol. Dodajte riccotu i ¼ šalice vode, pa promiješajte da se sjedini. Tijesto iskrenite na čistu radnu plohu i mijesite jedno pet minuta dok ne postane glatko. Postepeno u tijesto prema potrebi dodajte još vode, žlicu po žlicu. Gotovo tijesto treba biti čvrsto, ali istovremeno i podatno. Kada je tijesto gotovo, stavite ga u posudu koju prekrijte plastičnom folijom i pustite da odmara na toplom mjestu sat vremena da se udvostruči.

Dok tijesto odmara pripremite nadjev. Sve sastojke ubacite u multipraktik i sameljite u glatku pastu. Ako su vam čvarci već slani, preskočie sol (moji nisu bili). Kušajte i prilagodite začine.

Nakon što se tijesto dignulo iskrenite ga na dobro pobrašnjenu radnu plohu te ga razvaljajte u tanku plahtu. Pola nadjeva razmažite po polovici tijesta, preklopite pa premažite ostatkom nadjeva. Opet tijesto preklopite, te ga razvaljajte na debljinu od oko 3-4 centimetra. Izrežite u pogačice. Ja sam rezala u kvadratiće jer sam ljenčina, ali slobodno izrežite u krugove ako vam se da. Pogačice raširite po protvanu obloženom papirom za pečenje, pokrijte čistom krpom i pustite ih da odmaraju još pola sata.

Zagrijte pećnicu na 200°C. Netom prije pečenja čvarkuše premažite razmućenim jajetom, pa posipajte kimom, sezamom i solju. Pecite 20-tak minuta u sredini pećnice, dok čvarkuše ne budu lijepe zlatno-smeđe boje. Poslužite tople. Sve čvarkuše koje vam ostanu ostavite da se do kraja ohlade, pa ih čuvajte dobro umotane u plastičnoj vrećici u hladnjaku. Ja vam svakako savjetujem da ih netom prije posluživanja ponovo kratko ugrijete u pećnici.

Pork Crisps and Ricotta Scones / Čvarkuše sa ricottom

Easy Cheesy Focaccia (vegetarian, including a vegan option) / Jednostavna focaccia sa sirom (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

I know that it’s been a whole hot minute since I’ve published a recipe for these focaccia buns, but I just had to share the following focaccia recipe as well because it’s so dang easy and tasty. It’s another no-knead sort of bread, but instead of fermenting the dough overnight you only need to let it sit for an hour. So, if you’re in a pinch or just want some hot bread (Because, really, who doesn’t!), you can whip this bad boy up in no time. To veganize the recipe just swap regular cheese for vegan parm and you’ll be good to go. I used regular Grana Padano, but any other hard cheese would work just as well.

IMGP8845

IMGP8838

INGREDIENTS:

(Yields 1 focaccia / 2.46 EUR)

For the dough:

3 cups all-purpose flour (0.20 EUR)

2 tsp dry yeast (0.27 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 cup finely grated hard cheese (1.60 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 and ½ cups warm water (–)

For topping:

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Additional:

2 tbsp olive oil for greasing the pan (0.09 EUR)

IMGP8841

METHOD:

Lightly grease a square baking pan and line it with parchment paper, then generously grease the parchment paper with remaining olive oil. Don’t skimp on the oil here, as that’s gonna give the focaccia a fantastic crust and an even better taste.

Prepare the dough by whisking together flour, yeast, sugar, salt and cheese. Add in olive oil and water then stir vigorously for about a minute or two to fully combine. The dough will be super sticky and runny, but fear not, it’s all gonna work out. Transfer the dough to a prepared baking pan, even out with a spatula, then cover and allow it to sit in a warm room for an hour. I just plopped the whole tray on a warm radiator and it worked like a charm.

Meanwhile, preheat the oven to 200°C. After the dough has risen, drizzle it with olive oil and gently massage the oil into the dough with your fingers. You can also lightly poke the dough for better texture. Sprinkle with oregano, black pepper and salt, then bake for 20-25 minutes, until golden brown and crispy on top.

Allow the focaccia to rest for about five minutes in its pan before transferring to a wire rack to cool. Serve it warm or at room temperature.

IMGP8844

Svjesna sam činjenice da je prošlo otprilike pet sekundi od kada sam objavila ove focaccia pogačice, ali sam recept u nastavku jednostavno morala podijeliti sa vama jer je tako beskrajno jednostavan i ukusan. I ovo je također vrsta kruha koji se ne mijesi, ali umjesto da vam tijesto fermentira cijelu noć, dovoljno mu je samo sat vremena. Tako da ako ste u žurbi ili jednostavno hoćete komad vrućeg kruha (Jer, budimo realni, tko to ne bi želio!), ovu krasotu možete smutiti za čas. Da focacciu veganizirate, samo običan sir zamijenite veganskim parmezanom i to je to. Ja sam upotrijebila običan ribani Grana Padano, ali bilo kakav tvrdi sir bi isto bio dobar.

SASTOJCI:

(Za 1 focacciu / 18,35 kn)

Za tijesto:

3 šalice glatkog brašna (1,50 kn)

2 žličice suhog kvasca (2,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 šalica fino ribanog tvrdog sira (12,00 kn)

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 i ½ šalica tople vode (–)

Za posipanje:

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Dodatno:

2 žlice maslinovog ulja za namastiti protvan (0,66 kn)

PRIPREMA:

Lagano namastite četvrtasti protvan i obložite ga papirom za pečenje. Onda obilno namastite sam papir sa preostalim uljem. Nemojte škrtariti na ulju jer će se od njega na focacci napraviti super korica te ćete dobiti savršeni okus.

Tijesto pripremite tako da pomiješate skupa brašno, kvasac, sol i sir. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa energično miješajte minutu ili dvije da se sve sjedini. Tijesto će vam biti jako ljepljivo i rijetko, ali ne brinite jer će na kraju sve ispasti odlično. Tijesto premjestite u pripremljeni protvan i poravnajte špatulom. Pokrijte protvan krpom i pustite sat vremena da odmara u toploj prostoriji. Ja sam jednostavno stavila cijeli protvan na topli radijator i to se pokazalo kao super solucija.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C. Nakon što se tijesto dignulo pokapajte ga maslinovim uljem i nježno ulje prstima umasirajte u površinu tijesta. Možete i prstima utisnuti u tijestu rupice za bolju teksturu. Posipajte origanom, paprim i solju, pa pecite 20-25 minuta dok focaccia ne bude zlatno-smeđa i hrskava.

Pustite focacciu da pet minuta odmori u protvanu, a onda ju preselite na rešetku da se hladi. Poslužite ju toplu ili na sobnoj temperaturi.

Easy Cheesy Focaccia (vegetarian, including a vegan option) / Jednostavna focaccia sa sirom (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)

No-knead Whole-Wheat Focaccia Buns (vegan) / Focaccia pogačice od integralnog brašna koje se ne mijese (veganske)

Crunch Crunch Away, , , , , 1 Comment

These focaccia buns are super easy to make and are a great and fun alternative when you get tired of regular bread (but let’s get real, I can never get tired of bread, haha). I decided to use whole-wheat flour so they are super dark and earthy and also a bit on the healthier side.

IMGP8741

IMGP8744

INGREDIENTS:

(Yields 2 buns / 0.30 EUR per bun / 0.59 for all)

For the dough:

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

2 cups whole-wheat flour (0.20 EUR)

1 tbsp gluten flour (0.03 EUR)

1 tsp dry yeast (0.13 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 cup warm water (–)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

IMGP8739

METHOD:

Prepare the dough the day before. Whisk together all flours, yeast, sugar and salt. Add in olive oil and water then stir to combine. If the dough seems too dry, add in a bit more water. Just be sure that there are no dry patches left. Cover the bowl with cling foil and allow the dough to rest for 24 hours.

The next day preheat the oven to 200°C and line a baking tray with parchment paper. Turn the dough out on a well-floured work surface and briefly knead. Divide into half then shape each halve into a square-ish bun. Transfer the buns to a prepare baking tray, cover them with a clean kitchen towel and allow them to rest in a warm room for another hour. After one hour bake them in a preheated oven for 20-25 minutes, until deep golden brown.

Allow the focaccias to cool down completely on a wire rack before slicing and serving.

IMGP8743

Ove focaccia pogačice su jako jednostavne i lake za pripremiti i super su alternativa za trenutke kada vam je dosadio običan kruh (makar, ako ćemo biti iskreni, meni kruh nikada neće dosaditi, haha). Odlučila sam u pogačice staviti integralno brašno, tako da su ispale baš tamne i bogate, a također su i relativno zadravije od običnog bijelog kruha.

(Za 2 pogačice / 2,23 kn po pogačici / 4,45 kn za sve)

Za tijesto:

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

2 šalice integralno brašna (1,50 kn)

1 žlica glutenskog brašna (0,25 kn)

1 žličica suhog kvasca (1,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 šalice tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

Tijesto pripremite dan prije. Pomiješajte sva brašna, kvasac, šećer i sol. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa promiješajte dobro da se sve sjedini. Ako vam se tijesto čini pretvrdo, dodajte još mrvicu vode, samo pazite da nigdje ne ostanu suhe grude. Posudu sa tijestom pokrijte prijanjajućom folijom i ostavite da se tijesto diže 24 sata.

Sljedećeg dana zagrijete pećnicu na 200°C, a protvan obložite papirom za pečenje. Tijesto iskrenite na dobro pobrašnjenu radnu plohu i kratko promijesite. Podijelite na dva jednaka dijela, pa svaku polovicu oblikujte koliko je moguće u četvrtastu pogačicu. Pogačice stavite na pripremljen protvan, pa ih pokrijte čistom krpom i ostavite da se dižu još jedan sat u toploj prostoriji. Nakon jednog sata ubacite pogačice u zagrijanu pećnicu, te pecite 20-25 minuta, dok ne budu duboke zlatno-smeđe boje.

Pustite focaccie da se skroz ohlade na rešetci prije nego ih razrežete i poslužite.

No-knead Whole-Wheat Focaccia Buns (vegan) / Focaccia pogačice od integralnog brašna koje se ne mijese (veganske)