healthy snack

Walnut, Raisin and Chocolate Banana Bread (gluten free) / Kruh od banane sa orasima, grožđicama i čokoladom (bez glutena)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , 1 Comment

I bake banana breads pretty frequently, but since this blog already hosts a whole bunch of banana bread recipes, I usually don’t bother with writing up new ones. This one, is however, a bit different as it’s gluten free and furthermore, fully wheat free. However, the texture of the bread is still fantastic and the taste absolutely delicious, so do yourselves a favor and make this recipe.

IMGP9217

IMGP9205

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf / 4.71 EUR)

For the batter:

3 large ripe bananas (0.80 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 cup plant-based milk (0.53 EUR)

4 tbsp butter, melted (0.53 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

2 cups oat flour (0.40 EUR)

1 cup ground sunflower seeds (0.40 EUR)

½ cup corn starch (0.13 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ cup chopped walnuts (0.40 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

100 grams dark chocolate, cut into chunks (0.80 EUR)

Additional:

Butter for greasing the pan (0.07 EUR)

IMGP9206

METHOD:

Preheat the oven to 180°C. Grease a bread pan with butter, then line with parchment paper and set aside. In a large bowl mash up the bananas, then whisk in the eggs, vanilla, milk, butter and salt. Add in oat flour, ground sunflower seeds, corn starch and baking powder, then stir until combined. Finally, fold in chopped walnuts, raisins and chocolate chunks.

Transfer the batter to a prepared pan and even out with a spatula. Bake for 1 hour, until crispy and golden-brown on top. Leave the bread to rest in its pan for about 10 minutes before transferring to a wire rack. Allow the bread to cool completely before slicing and serving.

IMGP9218

Svako malo ispečem neki banana bread, no obzirom kako na ovom blogu za njega već imam cijelu hrpu recepata, nekako mi se niti ne da stalno vam pisati o svim tim iteracijama. Ova je, međutim, malo drugačiji jer je bez glutena i općenito bez pšenice. Međutim, tekstura kruha je i dalje super, a okus fantastičan, pa si svakako učinite uslugu i isprobajte ovaj recept.

SASTOJCI:

(Za 1 štrucu / 35,31 kn)

Za smjesu:

3 velike prezrele banane (6,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 šalica veganskog mlijeka (4,00 kn)

4 žlice maslaca, rastopljene (4,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

2 šalice zobenog brašna (3,00 kn)

1 šalica mljevenih suncokretovih sjemenki (3,00 kn)

¼ šalice kukuruznog škroba (1,00 kn)

1 žličica praška za pecivo (0.10 kn)

½ šalice sjeckanih oraha (3,00 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

100 g tamne čokolade, narezane na komadiće (6,00 kn)

Dodatno:

Maslac za namastiti kalup (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Maslacem namastite kalup za kruh, obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. Zgnječite banane, pa umiješajte u njih jaja, vaniliju, mlijeko, maslac i sol. Dodajte u smjesu zobeno brašno, mljeveni suncokret, kukuruzni škrob i prašak za pecivo, pa miješajte dok se sve ne sjedini. Na kraju nježno umiješajte još i sjeckane orahe, grožđice i komadiće čokolade.

Tijesto preselite u pripremljeni kalup i poravnajte špatulom. Pecite 1 sat, dok kruh ne bude hrskav i zlatno-smeđi. Ostavite kruh da se hladi u protvanu 10-tak minuta prije nego ga preselite na rešetku. Kruh ohladite do kraja prije nego ga razrežete i poslužite.

Walnut, Raisin and Chocolate Banana Bread (gluten free) / Kruh od banane sa orasima, grožđicama i čokoladom (bez glutena)

Carrot, Walnut and White Chocolate Granola (vegan) / Granola sa mrkvom, orasima i bijelom čokoladom (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , Leave a comment

I realized that I haven’t made a granola in a very long time and of course, decided to change that as I had a whole bunch of leftovers at home that I wanted to use up. I also opted to throw in some shredded carrots in there for some extra fiber and extra healthy stuff. It was a good decision, as the carrots gave a very subtle sweet taste.

IMGP9232

IMGP9229

INGREDIENTS:

(Yields 8 servings / 0.53 EUR per serving / 4.21 EUR for all)

4 carrots (0.40 EUR)

¼ cup coconut oil (0.40 EUR)

¼ cup brown sugar (0.20 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 tsp ground ginger (0.07 EUR)

2 tsp ground cinnamon (0.13 EUR)

1 cup chopped walnuts (0.67 EUR)

½ cup sunflower seeds (0.20 EUR)

½ cup pumpkin seeds (0.40 EUR)

4 cups rolled oats (0.53 EUR)

1 cup raisins (0.40 EUR)

1 cup white chocolate chunks (0.80 EUR)

IMGP9227

METHOD:

Preheat the oven to 175°C and line a baking sheet with parchment paper. Walsh, peel and shred the carrots, then toss together with coconut oil, sugar, salt, ginger and cinnamon. Stir in walnuts, sunflower seeds, pumpkin seeds and oats, making sure that everything is evenly incorporated. Spread the granola on a prepared tray in an even layer, then bake for about 40 minutes. Be sure to give it a good stir every 10-15 minutes, so that everything is evenly crisped up and nothing burns.

Leave the granola on its tray to cool completely, then stir in the raisins and white chocolate chunks. Keep the granola refrigerated in an airtight container for several weeks.

IMGP9231

Shvatila sam da nisam već jako dugo radila granolu, pa sam naravno to morala popraviti, a posebno jer sam kod kuće imala puno nekakvih ostataka. U ovu verziju granole dodala sam i ribanu mrkvu za malo ekstra vlakana i ostalih zdravih stvari. Osim toga, mrkva je dala baš i fini suptilni slatkasti okus.

SASTOJCI:

(Za 8 porcija / 3,94 kn po porciji / 31,51 kn za sve)

4 mrkve (3,00 kn)

¼ šalice kokosovog ulja (3,00 kn)

¼ šalice smeđeg šećera (1,50 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 žličica mljevenog đumbira (0,50 kn)

2 žličice mljevenog cimeta (1,00 kn)

1 šalica sjeckanih oraha (5,00 kn)

½ šalice suncokretovih sjemenki (1,50 kn)

½ šalice bučinih sjemenki (3,00 kn)

4 šalice zobenih pahuljica (4,00 kn)

1 šalica grožđica (3,00 kn)

1 šalica komadića bijele čokolade (6,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C te obložite protvan papirom za pečenje. Operite, ogulite i naribajte mrkve, pa pomiješajte sa kokosovim uljem, šećerom, solju, đumbirom i cimetom. Umiješajte orahe, suncokretove i bučine sjemenke, te zobene, pa dobro promiješajte da se sve sjedini. Granolu raširite po pripremljenom protvanu u ravnomjernom sloju i pecite 40 minuta. Pazite da sve dobro promiješate svakih 10-15 minuta tokom pečenja kako bi se sve ravnomjerno zahrskalo i ništa vam ne bi zagorilo.

Pustite granolu da se skroz ohladi na protvanu, pa umiješajte u nju grožđice i komadiće bijele čokolade. Čuvajte granolu u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi gdje će trajati i nekoliko tjedana.

Carrot, Walnut and White Chocolate Granola (vegan) / Granola sa mrkvom, orasima i bijelom čokoladom (veganska)

Tzatziki Sauce (vegetarian) / Tzatziki umak (vegetarijanski)

Crunch Crunch Away, , , , , 1 Comment

This sauce, which can also double as a salad, is an excellent companion to a whole wide array of savory dishes. You can dip pretty much anything into it, use it as a sandwich spread or eat it up with a spoon straight out of the bowl. Fresh cucumbers make it super refreshing and hence it’s definitely one of my favorite summer treats. And yeah, we’ve been gorging on this for months and only now I remembered to write up a recipe. However, there’s still time, so go ahead and make this sauce while the cucumber season is still going strong.

IMGP9247

IMGP9290

INGREDIENTS:

(Yields 2 servings / 0.36 EUR per serving / 0.72 EUR for all)

1 large cucumber (0.20 EUR)

2 garlic cloves (0.07 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 tbsp apple cyder vinegar (0.01 EUR)

1 cup Greek yogurt (0.40 EUR)

IMGP9292

METHOD:

Wash the cucumber then cut it in half lengthwise. Using a spoon, scoop out and discard all of the seeds. Grate both cucumber halves on a box grater. Add minced garlic, salt, black pepper, vinegar and Greek yogurt to your cucumber, then stir well to fully combine. You can also spike it all up with fresh herbs like dill or chives, but we prefer it plain like this. Chill until ready to serve. This sauce can also keep refrigerated in an airtight container for a day or two.

IMGP9298

Ovaj umak, koji može proći i pod salatu, je odličan dodatak cijelom nizu slanih jela. Nema što u njega ne možete umakati, super je i kao namaz za sendviče, a može se sasvim lijepo jesti i sa žlicom direktno iz zdjele. Krastavci cijelu priču čine jako osvježavajućom, pa je meni to jedna od dražih ljetnih poslastica. I da, davimo se u ovom sosu već mjesecima, ali eto, tek sam se sad sjetila natipkati recept. Ali još uvijek nije kasno, tako da obavezno smućkajte ovaj umak dok još traje sezona krastavaca.

SASTOJCI:

(Za 2 porcije / 2,68 kn po porciji / 5,36 kn za sve)

1 veliki krastavac (1,50 kn)

2 češnja češnjaka (0,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žlica jabučnog octa (0,10 kn)

1 šalica grčkog jogurta (3,00 kn)

PRIPREMA:

Krastavac dobro operite i prerežite ga na pola po dužini. Žlicom izdubite i bacite sve sjemenke, pa obje polovice krastavca naribajte. Dodajte fino sjeckani češnjak, sol, papar, ocat i grčki jogurt, pa sve dobro promiješajte da se sjedini. Sve možete još podebljati sa svježim začinima tipa kopar ili vlasac, ali nama je tzatziki najdraži ovakav. Umak dobro ohladite prije posluživanja, a u hladnjaku će u hermetički zatvorenoj posudi držati dan ili dva.

Tzatziki Sauce (vegetarian) / Tzatziki umak (vegetarijanski)

Peach Baked Oatmeal (vegan) / Pečena zobena kaša sa breskvama (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

Yes, it’s summer and I am turning on the oven. I might be a bit crazy, but I’ve always been known for living on the wild side. I promise you, though, this baked oatmeal will be worth it. Also, you only need to use up one dish for both mixing the batter and baking, so at least you get to have less dirty dishes.

IMGP9275

IMGP9259

INGREDIENTS:

(Yields 3-4 servings / 0.57 EUR per serving / 2.27 EUR for all)

For the batter:

1 cup old-fashioned oats (0.13 EUR)

1 cup instant oats (0.13 EUR)

1 tsp ground cinnamon (0.07 EUR)

2 tbsp ground flaxseed (0.13 EUR)

2 tbsp brown sugar (0.07 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

4 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

½ cup apple sauce (0.20 EUR)

2 cups plant-based milk (0.80 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

For the topping:

1 peach (0.20 EUR)

1 tbsp brown sugar (0.03 EUR)

IMGP9260

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. In an oven-safe dish, mix together all oats, cinnamon, flaxseed, sugar, salt and raisins. Add in coconut oil, apple sauce, milk and vanilla, then stir until everything is well combined. Even the mixture out with a spatula, then top with sliced peach. Sprinkle the peach slices with brown sugar, then bake for 30-35 minutes. Allow the oatmeal to cool down to room temperature before slicing and portioning up. This is equally delicious when served both warm or cold.

IMGP9276

Tako je, ljeto je i ja palim pećnicu! Možda me radi toga netko proglasi ludom, ali što da vam kažem, oduvijek sam voljela život na rubu. No obećavam vam da će vam se trud i grijanje stana isplatiti. Također, kao mali bonus za cijeli recept trebati ćete uprljati samo jednu jedinu posudu koju ćete prvo koristiti za miješanje smjese, a kasnije za pečenje. Pa eto, barem imate manje zmazanog suđa.

SASTOJCI:

(Za 3-4 porcije / 4,24 kn po porciji / 16,96 kn za sve)

Za smjesu:

1 šalica krupnih zobenih pahuljica (1,00 kn)

1 šalica sitnih zobenih pahuljica (1,00 kn)

1 žličica cimeta (0,50 kn)

2 žlice mljevenih sjemenki lana (1,00 kn)

2 žlice smeđeg šećera (0,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

4 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

½ šalice pirea od jabuke (1,50 kn)

2 šalice veganskog mlijeka (6,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Za topping:

1 breskva (1,50 kn)

1 žlica smeđeg šećera (0,25 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. U vatrostalnoj posudi skupa pomiješajte sve zobene pahuljice, cimet, lan, šećer, sol i grožđice. Dodajte kokosovo ulje, pire od jabuke, mlijeko i vaniliju, pa promiješajte da se sve sjedini. Smjesu poravnajte sa špatulom, pa po svemu poslažite komade breskve. Breskvu posipajte smeđim šećerom, pa sve skupa pecite jedno 30-35 minuta. Pustite da se kaša ohladi na sobnu temperaturu prije nego ju narežete i podijelite na porcije. Meni je ovo super i toplo i hladno.

Peach Baked Oatmeal (vegan) / Pečena zobena kaša sa breskvama (veganska)

Coconut and Cacao Power Bars (vegan) / Energetske pločice sa kokosom i kakaom (veganske)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

You all know that I am a huge fan of portable breakfasts and snacks. These delicious bars can work as both and are an awesome way to use up your spotty bananas (honestly, the best kind of bananas). They are packed with a bunch of healthy stuff and can be stored in your fridge for weeks, when wrapped up tightly in cling foil.

IMGP9210

IMGP9203

INGREDIENTS:

(Yields 18 bars / E0.29 UR per bar / 5.18 EUR for all)

4 bananas (0.80 EUR)

½ cup plant-based milk (0.20 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

½ cup coconut oil (0.67 EUR)

½ cup honey (0.80 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

2 tbsp raw cacao powder (0.27 EUR)

500 grams of old-fashioned oats (0.80 EUR)

1 and ½ cups shredded coconut (0.60 EUR)

½ cup ground flaxseed (0.20 EUR)

1 cup sunflower seeds (0.40 EUR)

1 cup raisins (0.40 EUR)

IMGP9211

METHOD:

Preheat the oven to 150°C. Line a large baking tray with parchment paper and set aside. In a large bowl mash up the bananas, then combine with milk, vanilla, coconut oil, honey, salt and cacao. Add in the oats, shredded coconut, flaxseed, sunflower seeds and raisins. Stir until everything is well combined.

Transfer the batter to the prepared baking sheet and even out. Be sure that everything is spread out in an even layer and pressed down tightly. Also, be sure to even out the edges so nothing burns. Bake for an hour, until slightly crispy on top. At this point everything will be really soft, but the bars will firm up as they cool. Cut the bars up immediately after removing from the oven and then leave to rest and cool down completely on their baking tray. Once the bars are fully cooled, wrap them up individually in cling foil for future storage and keep in your fridge.

IMGP9207

Već i vrapci na grani znaju da sam veliki ljubitelj svakog prijenosnog doručka i malog snacka. Ove ukusne pločice jednako dobro pokrivaju obje uloge te su također i dobar način da iskoristite višak točkastih banana (iskreno, to su najbolje banane). Ovakve pločice su krcate sa zdravim sastojcima, a u hladnjaku ih možete čuvati i nekoliko tjedana ukoliko su dobro zamotane u prijanjajuću foliju.

SASTOJCI:

(Za 18 pločica / 2,15 kn po pločici / 38,71 kn za sve)

4 banane (6,00 kn)

½ šalice veganskog mlijeka (1,50 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

½ šalice kokosovog ulja (5,00 kn)

½ šalice meda (6,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

2 žlice čistog kakao praha (2,00 kn)

500 g krupnih zobenih pahuljica (6,00 kn)

1 i ½ šalica sitno ribanog kokosa (4,50 kn)

½ šalice mljevenog lana (1,50 kn)

1 šalica suncokretovih sjemenki (3,00 kn)

1 šalica grožđica (3,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 150°C. Obložite veliki protvan papirom za pečenje i stavite na stranu. U velikoj zdjeli zgnječite banane, pa im dodajte mlijeko, vaniliju, kokosovo ulje, med, sol i kakao. Dodajte zobene, kokos, lan, suncokret i grožđice, te dobro sve promiješajte da se sjedini.

Smjesu preselite na pripremljeni protvan te sve poravnajte. Posebno pazite da je sve rašireno u ravnomjernom sloju i utisnite u protvan. Također pripazite i da su rubovi poravnati kako vam ništa ne bi zagorilo. Pecite sve oko sat vremena, dok se blago ne zahrska. Kada izađe iz pećnice, sve će biti relativno mekano, no stisnuti će se kako se stvari budu hladile. Pločice izrežite čim ih izvadite iz pećnice, pa ostavite da se hlade na protvanu. Kada su se pločice skroz ohladile, svaku posebno zamotajte u prijanjajuću foliju i čuvajte u hladnjaku.

Coconut and Cacao Power Bars (vegan) / Energetske pločice sa kokosom i kakaom (veganske)

Cacao and Avocado Breakfast Brownies (vegan) / Doručak browniji sa kakaom i avokadom (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , Leave a comment

What do you say about having brownies for breakfast? I think that it’s a fantastic idea, especially if you’re having these brownies which are vegan, gluten-free and refined sugar free. On top of it, they are also packed with a bunch of good stuff, so really, need I say more?

IMGP9156

IMGP9150

INGREDIENTS:

(Yields 8 servings / 0.31 EUR per serving / 2.44 EUR for all)

For the batter:

½ cup dates + water for soaking (0.40 EUR)

½ cup reserved soaking water (–)

1 large ripe avocado (0.80 EUR)

2 tbsp coconut oil, melted (0.13 EUR)

¼ cup plant-based milk (0.10 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2 tbsp raw cacao powder (0.27 EUR)

4 tbsp corn starch (0.13 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup oat flour (0.13 EUR)

1 cup ground sunflower seeds (0.40 EUR)

Additionally:

Coconut oil for greasing the baking pan (0.03 EUR)

IMGP9155

METHOD:

Soak the dates in a cup of warm water for about half an hour. Preheat the oven to 180°C and grease a baking pan with coconut oil. I used four small star-shaped molds and a small square ramekin for baking. After half an hour, add the soaked dates with half a cup of their soaking water into a food processor and pulse into a smooth paste. Add in peeled avocado, coconut oil, milk and vanilla to the food processor with date paste and pulse until completely smooth and creamy.

In a bowl, mix together cacao, corn starch, baking powder, salt, oat flour and ground sunflower seeds. Pour in the liquid ingredients and stir until well combined. Transfer the batter to your prepared pan and bake for about 30 minutes in the center rack, until the top is set but the inside is still a bit jiggly. Allow the brownies to cool completely before removing from the pan, slicing and serving. These will be super juicy and creamy on the inside and will make the best ever breakfast or desert.

IMGP9159

Što kažete na to da za doručak imate brownije? Osobno mislim da je to fantastična ideja, posebno ako su to baš ovi browniji koji su veganski, bez glutena i bez rafiniranog šećera. I još povrh svega, krcati su i sa zdravim stvarima. Tako da, moram li zapravo reći išta više?

SASTOJCI:

(Za 8 porcija / 2,29 kn po porciji / 18,31 kn za sve)

Za tijesto:

½ šalice datulja + voda za namakanje (3,00 kn)

½ šalice sačuvane vode od namočenih datulja (–)

1 veliki zreli avokado (6,00 kn)

2 žlice kokosovog ulja, rastopljenog (1,00 kn)

¼ šalice veganskog mlijeka (0,75 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2 žlice sirovog kakao praha (2,00 kn)

4 žlice kukuruznog škroba (1,00 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica zobenog brašna (1,00 kn)

1 šalica mljevenih suncokretovih sjemenki (3,00 kn)

Dodatno:

Kokosovo ulje za namastiti protvan (0,25 kn)

PRIPREMA:

Datulje na pola sata namočite u šalici tople vode. Zagrijte pećnicu na 180°C i namastite protvan sa malo kokosovog ulja. Ja sam pola smjese ispekla u malim kalupima u obliku zvjezdica, a pola smjese u malom četvrtastom kalupu. Nakon pola sata namočene datulje ubacite u multipraktik sa pola šalice sačuvane tekućine od namakanja i sve propulsirajte u glatku pastu. Dodajte u pastu od datulja i oguljeni avokado, kokosovo ulje, mlijeko i vaniliju, pa pulsirajte da sve bude glatko i kremasto.

U zdjeli pomiješajte kakao, kukuruzni škrob, prašak za pecivo, sol, zobeno brašno i mljeveni suncokret. Ulijte u suhi miks mokru smjesu i dobro promiješajte da se sve sjedini. Smjesu preselite u pripremljeni protvan i pecite 30-tak minuta u sredini pećnice, dok se rubovi i gornji dio ne stisnu, a sredina je i dalje malo voblasta. Pustite brownije da se skroz ohlade u protvanu prije nego ih narežete i poslužite. Ovi browniji će biti jako sočni i kremasti iznutra te će biti savršeni doručak ili zdravi desert.

Cacao and Avocado Breakfast Brownies (vegan) / Doručak browniji sa kakaom i avokadom (veganski)

Tuna and Zucchini Fritters / Popečci od tune i tikvica

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

Oh hey, I have another zucchini recipe for you to try out. I know, I am shamelessly abusing this vegetable, but what can I say? Zucchinis are freaking awesome and I plan to enjoy eating them while they are at the peak of their season.

IMGP9199

IMGP9191

INGREDIENTS:

(Yields 12 fritters / 0.44 EUR per each / 5.28 EUR for all)

For the fritters:

1 large zucchini (0.40 EUR)

1 carrot (0.10 EUR)

1 tsp salt, divided (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

3 eggs (0.60 EUR)

2 large cans of tuna in brine (3.47 EUR)

1 cup oat flour (0.13 EUR)

½ cup shredded hard cheese (0.40 EUR)

For frying:

¼ cup of sunflower seed oil (0.10 EUR)

IMGP9192

METHOD:

Wash and shred the zucchini and carrot, then sprinkle with ½ tsp of salt and allow to rest for about 10 minutes to release moisture. After 10 minutes, give the veggies zucchini a good squeeze, then drain and discard all excess liquid. Add in the remaining salt, together with black pepper eggs, drained tuna, oat flour and shredded cheese. Give everything a really good stir while mashing the tuna chunks down with a fork.

Place a non-stick skillet to medium heat and allow to thoroughly warm up. Add a tablespoon or so of oil to your skillet, then scoop in the mixture and shape into fritters. Fry for a few minutes on each side, then repeat the process until all of the fritter mix is used up. Serve up warm or cold.

IMGP9198

Hej hej, eto vam još jedan recept sa tikvicama da ga isprobate. Znam da već besramno zloupotrebljavam to povrće, ali što da vam kažem? Tikvice su mi super i planiram guštati u jelima sa njima dok god im traje sezona.

SASTOJCI:

(Za 12 popečaka / 3,29 kn po popečku / 39,51 kn za sve)

Za popečke:

1 velika tikvica (3,00 kn)

1 mrkva (0,75 kn)

1 žličica soli, podijeljena (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

3 jaja (4,50 kn)

2 velike konzerve tunjevine u salamuri (26,00 kn)

1 šalica zobenog brašna (1,00 kn)

½ šalice fino ribanog tvrdog sira (3,00 kn)

Za prženje:

¼ šalice suncokretovog ulja (0,75 kn)

PRIPREMA:

Operite i naribajte tikvicu i mrkvu, posolite sa ½ žličice soli i pustite desetak minuta da povrće pusti vodu. Nakon deset minuta rukama istisnite i bacite višak vode, pa dodajte ostatak soli, papar, jaja, ocijeđenu tunu, zobeno brašno i sir. Dobro sve promiješajte, a tunu još malo i usitnite viljuškom.

Neprijanjajuću tavu stavite na srednju vatru i pustite ju da se dobro ugrije. Dodajte u tavu oko žlicu ulja, pa grabite smjesu i oblikujte ju na tavi u popečke. Pržite svaki popečak po nekoliko minuta sa svake strane, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite svu smjesu. Poslužite popečke tople ili hladne.

Tuna and Zucchini Fritters / Popečci od tune i tikvica

Crispy Cauliflower ‘Wings’ (vegetarian) / Hrskava ‘krilca’ od cvjetače (vegetarijanska)

Crunch Crunch Away, , , , , Leave a comment

I used to be pretty indifferent to cauliflower. It often felt like cauliflower is a bland and boring cousin of all other colorful vegetables. But how foolish was I! Cauliflower is a total veggie chameleon and can be used up in very unexpected, interesting and delicious ways. Like these crispy and highly addictive cauli ‘wings’.

IMGP9181

IMGP9173

INGREDIENTS:

(Yields 2 servings / 1.39 EUR per serving / 2.77 EUR for all)

½ head of cauliflower (0.80 EUR)

For the wet mix:

2 eggs (0.40 EUR)

2 tbsp corn starch (0.03 EUR)

4 tbsp all-purpose flour (0.03 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 tsp poultry seasoning (0.07 EUR)

4-5 tbsp cold water (0.07 EUR)

For the dry mix:

1 cup finely shredded hard cheese (0.80 EUR)

1 cup unsweetened corn flakes (0.40 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

Additional:

4 tbsp sunflower seed oil for roasting (0.05 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

IMGP9180

METHOD:

Preheat the oven to 200°C and line a baking tray with parchment paper. Cut the cauliflower into florets. In a bowl, prepare the wet mix by whisking together all of the ingredients. The mixture should be pretty thick, so it doesn’t run off the cauliflower, so add water in gradually, a tablespoon at a time. Pulse the cornflakes in a food processor a few times to grind down a bit, then mix all of the remaining dry mix ingredients in a separate bowl.

Coat the cauli florets in the wet mix, then in the dry mix. Arrange the florets on a prepared baking tray and repeat until all of them are used up. Lightly drizzle the coated florets with a bit of oil (or even better, use an oil spray if you have one) and bake in a preheated oven for about 25 minutes, until crispy and golden brown. Immediately sprinkle the roasted cauli wings with a bit of salt and serve them up right away.

IMGP9186

Prije sam bila poprilično indiferentna po pitanju karfijola / cvjetače jer sam imala dojam da je on bezukusni i dosadni rođak svog ostalog šarenog i interesantnog povrća. Ali bila sam bedasta! Karfijol je totalni povrtni kameleon i možete ga spremiti na sasvim neočekivane, zanimljive i ukusne načine. Kao što su recimo ova hrskava i totalno zarazna ‘krilca’.

SASTOJCI:

(Za 2 porcije / 9,99 kn po porciji / 19,98 kn za sve)

½ glavice cvjetače (6,00 kn)

Za mokri mix:

2 jaja (3,00 kn)

2 žlice kukuruznog škroba (0,20 kn)

4 žlice glatkog brašna (0,20 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žličica mješavine začina za piletinu (0,50 kn)

4-5 žlica hladne vode (–)

Za suhi mix:

1 šalica fino ribanog tvrdog sira (6,00 kn)

1 šalica nešećerenog cornflakesa (3,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

Dodatno:

4 žlice suncokretovog ulja za pečenje (0,40 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite protvan papirom za pečenje. Cvjetaču razrežite na cvjetiće. U zdjelici pripremite mokri mix tako da pomiješate skupa sve sastojke. Smjesa vam treba biti dosta gusta da ne sklizne sa cvjetače, pa vodu stoga dodajte malo po malo, jednu po jednu žlicu. Cornflakese propulsirajte kratko u multipraktiku da ih malo usitnite, pa ih u zasebnoj zdjelici pomiješajte sa svim sastojcima za suhi mix.

Cvjetaču prvo umačite u mokri mix, pa onda obložite sa suhim. Cvjetiće slažite na pripremljeni protvan i ponavljajte dok ih sve ne potrošite. Lagano pokapajte cvjetaču sa malo ulja prije pečenja (ili još bolje, upotrijebite ulje u spreju ako ga imate) i pecite u zagrijanoj pećnici 25 minuta, dok ne bude hrskava i zlatno-smeđa. Pečena ‘krilca’ još malo posolite i odmah poslužite.

Crispy Cauliflower ‘Wings’ (vegetarian) / Hrskava ‘krilca’ od cvjetače (vegetarijanska)

Coconut Cacao Cookies (vegan) / Keksi sa kakaom i kokosom (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , Leave a comment

Want a cookie? Oh yes you do! Especially one of these, since they are vegan, gluten-free, processed sugar free, yet absolutely delicious. So, go ahead make these!

IMGP9139

IMGP9136

INGREDIENTS:

(Yields about 20 cookies / 0.07 EUR per cookie / 1.48 EUR for all)

2 tbsp coconut oil, melted (0.13 EUR)

2 tbsp peanut butter (0.27 EUR)

2 tbsp plant-based milk (0.07 EUR)

¼ cup date syrup (0.13 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

4 tbsp corn starch (0.13 EUR)

2 tbsp raw cacao powder (0.27 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup fine coconut shreds (0.33 EUR)

IMGP9137

METHOD:

Prepare the cookie dough by mixing together coconut oil, peanut butter, milk, date syrup and vanilla until completely smooth and well combined. Add in corn starch, cacao powder, baking powder, salt and coconut shreds. Mix until uniform, then refrigerate for at least half an hour so the dough firms up.

When ready to bake preheat the oven to 180°C and line a baking tray with parchment paper. Using a small ice-cream scoop, scoop the chilled cookie dough and shape it into balls. Lightly press to flatten down a bit. Bake for 10 minutes. The cookies will be super moist and soft once they come out of the oven, but they will firm up as they cool. Allow the cookies to cool for about 20 minutes on their baking tray before serving. To store, keep in an airtight container at room temperature.

IMGP9140

Hoćete keksić? Da, pa naravno da hoćete! Posebno jedan od ovih, pošto su veganski, bez glutena, bez rafiniranog šećera, a ipak super ukusni. Tako da trk i brzo ih spremite!

SASTOJCI:

(Za oko 20 keksića / 0,51 kn po keksu / 10,26 kn za sve)

2 žlice kokosovog ulja (1,00 kn)

2 žlice kikiriki maslaca (2,00 kn)

2 žlice veganskog mlijeka (0,50 kn)

¼ šalice sirupa od datulja (1,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

4 žlice kukuruznog škroba (1,00 kn)

2 žlice sirovog kakao praha (2,00 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica kokosovog brašna (2,50 kn)

PRIPREMA:

Tijesto za kekse pripremite tako da pomiješate skupa kokosovo ulje, kikiriki maslac, mlijeko, sirup od datulja i vaniliju dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Ubacite unutra kukuruzni škrob, kakao, prašak za pecivo, sol i kokos. Sve dobro izmiješajte da se sjedini, pa smjesu stavite u hladnjak na barem pola sata da se stisne.

Kada ste spremni za pečenje, zagrijte pećnicu na 180°C, a protvan obložite papirom za pečenje. Grabite tijesto (ja sam koristila malu žlicu za sladoled), oblikujte u kuglice koje lagano spljoštite, pa ih raširite po pripremljenom protvanu. Pecite 10-tak minuta. Keksi će biti jako mekani kada ih izvadite iz pećnice, ali će se stisnuti kako se budu hladili. Pustite kekse da se hlade 20-tak minuta na protvanu prije nego ih poslužite. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

Coconut Cacao Cookies (vegan) / Keksi sa kakaom i kokosom (veganski)

Tofu ‘Chicken’ Bites (vegan) / Tofu ‘pileći’ zalogaji (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , 2 Comments

I’m going to go ahead right away and admit that I am not the biggest fan of tofu. I definitely love smoked tofu, which I feel is a category of its own, but regular tofu just feels kinda meh. However, these little nuggets are freaking amazing! I could seriously snack on them on their own. There are, however, a few tricks to making these tofu bites taste super delicious.

First off, I strongly suggest that you freeze and then defrost your tofu. I have no idea about the science behind this, but something fantastic happens to tofu once you defrost it and the texture is way better. Plus, it’s easier to squeeze out the excess liquid. Secondly, when frying the bites, go low and slow. And now, go ahead and make these, you’ll love them!

IMGP9152

INGREDIENTS:

(Yields 1 servings / 1.01 EUR)

1 small block of firm tofu (0.67 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

½ tsp of freshly ground black pepper (0.03 EUR)

½ tsp of dried thyme (0.03 EUR)

2 tsp poultry seasoning (0.13 EUR)

1 tsp toasted sesame oil (0.07 EUR)

1 tbsp coconut oil (0.07 EUR)

IMGP9148

IMGP9151

METHOD:

Freeze and defrost an unopened package of tofu. Once defrosted, squeeze out any excess liquid and pat dry some more with kitchen towels. Tear the tofu into small, bite-sized pieces, then toss together with salt, pepper, thyme, poultry seasoning and sesame oil. I suggest you taste your poultry seasoning first and adjust the salt accordingly – mine was salty as f***. I also used a generic store-brand poultry seasoning, nothing fancy. Allow the seasoned tofu to rest for about 20 minutes.

Place a non-stick pan on medium-low heat and allow it to thorough warm up. Add in the coconut oil, then your seasoned tofu and toss to combine. Cook the tofu until very crispy and nicely browned, for about 15-20 minutes, while tossing occasionally. Voila!

IMGP9154

Moram vam odmah priznati da nisam baš neki veliki obožavatelj tofua. Svakako mi je super dimljeni tofu, ali mislim da je on kategorija za sebe. S druge strane, obični tofu mi je uglavnom nekako bezveznjikav. Međutim, ovi mali tofu zalogaji su ludnica i mogu ih bez problema tamaniti same za sebe (kao neke veganske čvarkiće, mljac!). No, postoji par trikova kako da vam ispadnu baš super, pa nastavite čitati.

Prije svega, predlažem vam da tofu obavezno zamrznete i onda odmrznete. Nemojte me pitati o točnoj znanosti iza svega toga, nemam blage veze, ali desi se neka čarolija kada odmrznete tofu i tekstura mu bude sto puta bolja. Osim toga, i višak vode je onda puno lakše za iscijediti. Druga stvar je da prilikom kuhanja trebate imati strpljenja i pržiti sve polako i na slaboj vatri. A sada pod hitno pripremite ovo jelo jer će vas oduševiti!

SASTOJCI:

(Za 1 porciju / 7,51 kn)

1 manji komada čvrstog tofua (5,00 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

½ žličice sušenog timijana – majčine dušice (0,25 kn)

2 žličice mješavine začina za piletinu (1,00 kn)

1 žličica tostiranog sezamovog ulja (0,50 kn)

1 žlica kokosovog ulja (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zapakirani tofu smrznite i onda odmrznite. Kada je tofu odmrznut, istisnite iz njega višak tekućine, pa ga onda još dodatno koliko možete posušite kuhinjskim ručnikom. Tofu natrgajte na zalogaje, pa pomiješajte skupa sa solju, paprom, timijanom, začinom za piletinu i sezamovim uljem. Svakako prije nego dodate sol probajte miks začina za piletinu – moj je bio jako slan pa sam prema tome i prilagodila količinu soli. Inače, ja sam iskoristila neki generični miks za piletinu iz Interspara / Spara (njihova marka), ništa fensi. Ostavite začinjeni tofu da odmori 20 minuta.

Neprijanjajuću tavu stavite na laganu vatru i pustite ju da se dobro ugrije. Dodajte kokosovo ulje i tofu, pa dobro promiješajte. Tofu pržite dok ne bude hrskav i lijepe zlatno-smeđe boje, nekih 15-20 minuta, s time da ga povremeno promiješajte. U slast!

Tofu ‘Chicken’ Bites (vegan) / Tofu ‘pileći’ zalogaji (veganski)