Schiacciata-Inspired Lazy Flatbread (vegan) / Lijeni tanki kruh nadahnut Schiaciattom (veganski)

Happy belated Easter everyone. ❤ I hope that you all had some nice, relaxing and safe times and that there was some good food in the picture as well.

I love baking bread at home, but I am also a super lazy person and really don’t feel like putting in more hours in the kitchen than is absolutely necessary. So, when it comes to bread baking, no-knead breads are my bastions of hope. I wanted to make some good flatbread to use for sandwiches and Italian Schiacciata inspired me to really don’t follow any recipes at all and just improvise it into my own version. This turned out surprisingly well, so here you go, another no-knead bread recipe is here (like we don’t have plenty of those already). With this one you won’t even have to mess up your counter, ha!

Also, a big thank you to awesome Lady & Pups for greatly inspiring this lazy baking project.

IMGP8984

IMGP8988

INGREDIENTS:

(Yields 1 large flatbread / 0.30 EUR)

For the dough:

3 cups all-purpose flour (0.20 EUR)

½ tsp dry yeast (0.07 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 and ½ cups warm water (–)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

IMGP8980

IMGP8985

METHOD:

In a big bowl whisk together flour, yeast, sugar and salt. Add warm water and stir vigorously for about 2-3 minutes until it is all well combined. The dough will be pretty runny and will resemble more a pancake batter, but that’s actually what we are going for. Cover the bowl with cling foil and leave it to rest someplace warm for 12 hours. I usually stick the bowl in the turned-off oven and it works out great.

After 12 hours the dough will be really bubbly and have a sour smell. Give it another short stir. Line a baking sheet with parchment paper and sprinkle it generously with flour. Pour the dough out on prepared baking tray and distribute it gently around in a thin, even-ish layer. Sprinkle the dough generously with flour, then cover and let it rest for another hour.

Meanwhile, preheat the oven to 220°C. Once the dough has rested, flour your fingers and poke the dough around all the way through. This will prevent gigantic air pockets from forming and you’ll have a more even flatbread. Bake the bread for 30 minutes, until crispy on the outside and golden.

Transfer the flatbread to a cooling rack and allow it to cool completely before slicing and serving.

IMGP8987


Dragi prijatelji, želim vam svima zakašnjeli sretan Uskrs. ❤ Nadam se da ste se lijepo opustili i bili sigurni, te da su vam dani bili puni dobre hrane.

Osobno baš volim peći kruh kod kuće, ali sam ujedno i ogromna ljenčina, pa mi se ne da u kuhinji boraviti i više nego što je potrebno. Tako da, kada je u pitanju pečenje kruha, kruhovi koji se ne mijese (no-knead) su ono čemu jako često pribjegnem. Ovoga sam puta naumila napraviti neki fini tanki kruh za sendviče, a talijanska me Schiacciata nadahnula da na kraju zapravo ne pratim niti jedan recept kako treba već da sve nekako izimproviziram na neki svoj način. Ovaj kruh je ispao baš zanimljiv i ukusan, pa evo vam stoga još jedan super recept za kruh koji se ne mijesi (za slučaj da ih za sada već nemate dovoljno u svojem arsenalu). Ono što je dodatnih ogromni plus ovom kruhu je da čak nećete morati niti uprljati radnu plohu u kuhinji, ha!

Također, ogromno hvala genijalnoj Lady & Pups koja je uvelike nadahnula ovaj moj lijeni projekt.

SASTOJCI:

(Za 1 veliki flatbread / 2,16 kn)

Za tijesto:

3 šalice glatkog brašna (1,50 kn)

½ žličice suhog kvasca (0,50 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 i ½ šalica tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte toplu vodu i energično miješajte jedno 2-3 minute da se sve dobro sjedini. Tijesto će biti prilično tekuće i više će vam ličiti na neku smjesu za palačinke, ali to je baš ono na što ciljamo. Posudu sa tijestom pokrijte prijanjajućom folijom i ostavite da 12 odmara na nekom toplom mjestu. Ja obično stavim tijesto u ugašenu pećnicu i to super funkcionira.

Nakon 12 sati tijesto će biti puno mjehurića i imati će kiselkast miris, te ga sada sada samo kratko promiješajte. Obložite protvan papirom za pečenje te posipajte sa dosta brašna. Tijesto iskrenite na tako pripremljeni protvan te ga nježno raširite u tankom, manje-više jednoličnom sloju. I tijesto također dobro pobrašnite, pokrijte i ostavite da odmara još sat vremena.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 220°C. Kada je tijesto drugi puta odmorilo, dobro pobrašnite prste, pa ih na više mjesta utisnite u tijesto skroz dok ne dođete do protvana. Tako nećete imati ogromne balone zraka kada vam se kruh ispeče. Pecite 30 minuta, dok kruh ne bude hrskav izvana i zlatno-smećkast.

Kruh preselite na rešetku i ostavite da se skroz ohladi prije nego ga razrežete i poslužite.

Schiacciata-Inspired Lazy Flatbread (vegan) / Lijeni tanki kruh nadahnut Schiaciattom (veganski)

Sesame and Cumin Focaccia (vegan) / Focaccia sa sezamom i kimom (veganska)

My obsession with easy, fussy-less focaccias continues, so I have another delicious and simple recipe for you to try out. I figure with the whole COVID-19 and general lockdown, people will spend more time at home and have more time for bread baking activities.

IMGP8875

IMGP8862

INGREDIENTS:

(Yields 1 focaccia / 0.73 EUR)

For the dough:

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

2 tsp dry yeast (0.27 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 cup warm water (–)

For topping:

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

1 tbsp sesame seeds (0.03 EUR)

1 tsp cumin seeds (0.07 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Additional:

1 tbsp olive oil for greasing the pan (0.04 EUR)

IMGP8870

IMGP8871

METHOD:

Lightly grease a square baking pan and line it with parchment paper, then grease the parchment paper with remaining olive oil. This is where the flavor happens, so don’t skip this step!

Prepare the dough by whisking together flour, yeast, sugar and salt. Add in olive oil and water then stir vigorously for about a minute or two to fully combine. The dough will be super sticky and runny and it will seem like a huge disaster, but worry not, because it somehow all works out in the end. Transfer the dough to a prepared baking pan, even out with a spatula, then cover and allow it to sit in a warm room for an hour. I suggest plopping it on a warm radiator.

Meanwhile, preheat the oven to 200°C. After the dough has risen, drizzle it with olive oil and gently massage and push the oil into the dough. Sprinkle with sesame, cumin, black pepper and salt, then bake for 20-25 minutes, until fragrant and golden brown.

Allow the focaccia to rest for about five minutes in its pan before transferring to a wire rack to cool. Serve it warm or at room temperature.

IMGP8873


Moja opsesija sa laganom i brzom focacciom se nastavlja, pa vam donosim još jedan ukusan i jednostavan recept koji možete isprobati. S obzirom na cijelu situaciju oko COVID-19 i činjenicu da su se ljudi zabili u karantenu, svi će provoditi više vremena kod kuće pa samim time imati i više vremena za pečenje kruha.

SASTOJCI:

(Za 1 focacciu / 5,44 kn)

Za tijesto:

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

2 žličice suhog kvasca (2,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 šalica tople vode (–)

Za posipanje:

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

1 žlica sezama (0,25 kn)

1 žličica sjemenki kima (0,50 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Dodatno:

1 žlica maslinovog ulja za namastiti protvan (0,33 kn)

PRIPREMA:

Lagano namastite četvrtasti protvan i obložite ga papirom za pečenje. Onda dobro namastite i sam papir sa preostalim uljem. Tako se razvija aroma, pa ovaj korak ni slučajno nemojte preskočiti!

Tijesto pripremite tako da pomiješate skupa brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa energično miješajte minutu-dvije da se sve sjedini. Tijesto će biti jako rijetko i ljepljivo i izgledati će kao jedna ogromna katastrofa, ali ne brigajte jer na kraju sve ispadne dobro. Tijesto preselite u pripremljeni protvan te ga poravnajte špatulom. Protvan pokrijte, pa ostavite da se diže sat vremena u toploj prostoriji. Moj vam je savjet da, ako možete, protvan samo stavite na topli radijator.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C. Nakon što se tijesto dignulo pokapajte ga maslinovim uljem i nježno ulje prstima utisnite u površinu tijesta. Posipajte sezamom, kimom, solju i paprom, pa pecite 20-25 minuta dok focaccia ne bude mirisna i zlatno-smeđa.

Pustite focacciu da pet minuta odmori u protvanu, a onda ju preselite na rešetku da se hladi. Poslužite ju toplu ili na sobnoj temperaturi.

Sesame and Cumin Focaccia (vegan) / Focaccia sa sezamom i kimom (veganska)

Easy Cheesy Focaccia (vegetarian, including a vegan option) / Jednostavna focaccia sa sirom (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)

I know that it’s been a whole hot minute since I’ve published a recipe for these focaccia buns, but I just had to share the following focaccia recipe as well because it’s so dang easy and tasty. It’s another no-knead sort of bread, but instead of fermenting the dough overnight you only need to let it sit for an hour. So, if you’re in a pinch or just want some hot bread (Because, really, who doesn’t!), you can whip this bad boy up in no time. To veganize the recipe just swap regular cheese for vegan parm and you’ll be good to go. I used regular Grana Padano, but any other hard cheese would work just as well.

IMGP8845

IMGP8838

INGREDIENTS:

(Yields 1 focaccia / 2.46 EUR)

For the dough:

3 cups all-purpose flour (0.20 EUR)

2 tsp dry yeast (0.27 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 cup finely grated hard cheese (1.60 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 and ½ cups warm water (–)

For topping:

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Additional:

2 tbsp olive oil for greasing the pan (0.09 EUR)

IMGP8841

METHOD:

Lightly grease a square baking pan and line it with parchment paper, then generously grease the parchment paper with remaining olive oil. Don’t skimp on the oil here, as that’s gonna give the focaccia a fantastic crust and an even better taste.

Prepare the dough by whisking together flour, yeast, sugar, salt and cheese. Add in olive oil and water then stir vigorously for about a minute or two to fully combine. The dough will be super sticky and runny, but fear not, it’s all gonna work out. Transfer the dough to a prepared baking pan, even out with a spatula, then cover and allow it to sit in a warm room for an hour. I just plopped the whole tray on a warm radiator and it worked like a charm.

Meanwhile, preheat the oven to 200°C. After the dough has risen, drizzle it with olive oil and gently massage the oil into the dough with your fingers. You can also lightly poke the dough for better texture. Sprinkle with oregano, black pepper and salt, then bake for 20-25 minutes, until golden brown and crispy on top.

Allow the focaccia to rest for about five minutes in its pan before transferring to a wire rack to cool. Serve it warm or at room temperature.

IMGP8844


Svjesna sam činjenice da je prošlo otprilike pet sekundi od kada sam objavila ove focaccia pogačice, ali sam recept u nastavku jednostavno morala podijeliti sa vama jer je tako beskrajno jednostavan i ukusan. I ovo je također vrsta kruha koji se ne mijesi, ali umjesto da vam tijesto fermentira cijelu noć, dovoljno mu je samo sat vremena. Tako da ako ste u žurbi ili jednostavno hoćete komad vrućeg kruha (Jer, budimo realni, tko to ne bi želio!), ovu krasotu možete smutiti za čas. Da focacciu veganizirate, samo običan sir zamijenite veganskim parmezanom i to je to. Ja sam upotrijebila običan ribani Grana Padano, ali bilo kakav tvrdi sir bi isto bio dobar.

SASTOJCI:

(Za 1 focacciu / 18,35 kn)

Za tijesto:

3 šalice glatkog brašna (1,50 kn)

2 žličice suhog kvasca (2,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 šalica fino ribanog tvrdog sira (12,00 kn)

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 i ½ šalica tople vode (–)

Za posipanje:

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Dodatno:

2 žlice maslinovog ulja za namastiti protvan (0,66 kn)

PRIPREMA:

Lagano namastite četvrtasti protvan i obložite ga papirom za pečenje. Onda obilno namastite sam papir sa preostalim uljem. Nemojte škrtariti na ulju jer će se od njega na focacci napraviti super korica te ćete dobiti savršeni okus.

Tijesto pripremite tako da pomiješate skupa brašno, kvasac, sol i sir. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa energično miješajte minutu ili dvije da se sve sjedini. Tijesto će vam biti jako ljepljivo i rijetko, ali ne brinite jer će na kraju sve ispasti odlično. Tijesto premjestite u pripremljeni protvan i poravnajte špatulom. Pokrijte protvan krpom i pustite sat vremena da odmara u toploj prostoriji. Ja sam jednostavno stavila cijeli protvan na topli radijator i to se pokazalo kao super solucija.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C. Nakon što se tijesto dignulo pokapajte ga maslinovim uljem i nježno ulje prstima umasirajte u površinu tijesta. Možete i prstima utisnuti u tijestu rupice za bolju teksturu. Posipajte origanom, paprim i solju, pa pecite 20-25 minuta dok focaccia ne bude zlatno-smeđa i hrskava.

Pustite focacciu da pet minuta odmori u protvanu, a onda ju preselite na rešetku da se hladi. Poslužite ju toplu ili na sobnoj temperaturi.

Easy Cheesy Focaccia (vegetarian, including a vegan option) / Jednostavna focaccia sa sirom (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)

No-knead Whole-Wheat Focaccia Buns (vegan) / Focaccia pogačice od integralnog brašna koje se ne mijese (veganske)

These focaccia buns are super easy to make and are a great and fun alternative when you get tired of regular bread (but let’s get real, I can never get tired of bread, haha). I decided to use whole-wheat flour so they are super dark and earthy and also a bit on the healthier side.

IMGP8741

IMGP8744

INGREDIENTS:

(Yields 2 buns / 0.30 EUR per bun / 0.59 for all)

For the dough:

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

2 cups whole-wheat flour (0.20 EUR)

1 tbsp gluten flour (0.03 EUR)

1 tsp dry yeast (0.13 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 cup warm water (–)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

IMGP8739

METHOD:

Prepare the dough the day before. Whisk together all flours, yeast, sugar and salt. Add in olive oil and water then stir to combine. If the dough seems too dry, add in a bit more water. Just be sure that there are no dry patches left. Cover the bowl with cling foil and allow the dough to rest for 24 hours.

The next day preheat the oven to 200°C and line a baking tray with parchment paper. Turn the dough out on a well-floured work surface and briefly knead. Divide into half then shape each halve into a square-ish bun. Transfer the buns to a prepare baking tray, cover them with a clean kitchen towel and allow them to rest in a warm room for another hour. After one hour bake them in a preheated oven for 20-25 minutes, until deep golden brown.

Allow the focaccias to cool down completely on a wire rack before slicing and serving.

IMGP8743


Ove focaccia pogačice su jako jednostavne i lake za pripremiti i super su alternativa za trenutke kada vam je dosadio običan kruh (makar, ako ćemo biti iskreni, meni kruh nikada neće dosaditi, haha). Odlučila sam u pogačice staviti integralno brašno, tako da su ispale baš tamne i bogate, a također su i relativno zadravije od običnog bijelog kruha.

(Za 2 pogačice / 2,23 kn po pogačici / 4,45 kn za sve)

Za tijesto:

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

2 šalice integralno brašna (1,50 kn)

1 žlica glutenskog brašna (0,25 kn)

1 žličica suhog kvasca (1,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 šalice tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

Tijesto pripremite dan prije. Pomiješajte sva brašna, kvasac, šećer i sol. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa promiješajte dobro da se sve sjedini. Ako vam se tijesto čini pretvrdo, dodajte još mrvicu vode, samo pazite da nigdje ne ostanu suhe grude. Posudu sa tijestom pokrijte prijanjajućom folijom i ostavite da se tijesto diže 24 sata.

Sljedećeg dana zagrijete pećnicu na 200°C, a protvan obložite papirom za pečenje. Tijesto iskrenite na dobro pobrašnjenu radnu plohu i kratko promijesite. Podijelite na dva jednaka dijela, pa svaku polovicu oblikujte koliko je moguće u četvrtastu pogačicu. Pogačice stavite na pripremljen protvan, pa ih pokrijte čistom krpom i ostavite da se dižu još jedan sat u toploj prostoriji. Nakon jednog sata ubacite pogačice u zagrijanu pećnicu, te pecite 20-25 minuta, dok ne budu duboke zlatno-smeđe boje.

Pustite focaccie da se skroz ohlade na rešetci prije nego ih razrežete i poslužite.

No-knead Whole-Wheat Focaccia Buns (vegan) / Focaccia pogačice od integralnog brašna koje se ne mijese (veganske)

No-knead Ciabatta (vegan) / Ciabatta (šlapica) koja se ne mijesi (veganska)

There’s something really satisfying within a loaf of freshly baked bread. Everybody always mentions the smell and I have to agree, the smell is magical. The way it starts slowly creeping out of the oven while the bread still bakes and then lingers around for hours more. I just love it.

I admit, I’ve been a bit lazy when it comes to bread baking lately. But this bread was such a huge, delicious success that I know I’ll be back on track with my bread baking adventures. The only thing you really need in abundance for this recipe is resting time. But, other than that, it is such low maintenance and easy bread that really, there are no acceptable excuses for not making it.

IMGP8769

IMGP8772

INGREDIENTS:

(Yields 1 large ciabatta / 0.33 EUR)

For the dough:

2 and ½ cups all-purpose flour (0.17 EUR)

1 tsp dry yeast (0.13 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 and ½ tsp salt (0.01 EUR)

1 cup warm water (–)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

IMGP8746

IMGP8750

METHOD:

In a big bowl whisk together flour, yeast, sugar and salt. Add warm water and stir to combine. The dough will be sticky and really soft, but don’t worry as it’s all going to work out in the end. Cover the bowl with cling foil and allow the dough to rest for 12-18 hours in a warm and draft-free place. I like placing the bowl in a turned-off oven to let the dough do its thing.

The next day the dough should be big and bubbly with a tangy smell. Turn the dough out on a well-floured work surface. Use a dough scraper to just fold the dough over a dozen times, shape it into a ciabatta (or really, just a blob) and place on a parchment lined baking tray. Sprinkle the ciabatta with flour, cover with a clean kitchen towel and allow it to rest for an hour.

While the dough is resting, preheat the oven to 220°C. After an hour transfer the dough in the oven with its baking tray and bake for 25-30 minutes, until ciabatta is deep golden brown. Immediately transfer to a wire rack and cool completely before slicing.

IMGP8771


Ima nekog jako velikog zadovoljstva u svježe pečenoj štruci kruha. Svi kažu da je tajna u mirisu, a i ja se sa time također moram složiti. Taj miris kruha koji se polako krene širiti još iz pećnice, pa onda još ostaje lebdjeti u zraku satima nakon što je kruh gotov, jednostavno je neodoljiv.

No priznajem, u zadnje sam vrijeme bila nešto lijena kada je u pitanju pečenje kruha. Međutim, ova ciabatta bila je takav ogroman i ukusan uspjeh, da me ponukala da se ponovno vratim u režim pečenja. Jedina stvar koju ćete ovdje trebati u većim količinama je vrijeme dok čekate da se tijesto digne. Ali osim toga, ovo je tako jednostavan i nimalo zahtjevan recept, pa nemate nikakve izlike.

SASTOJCI:

(Za 1 veću ciabattu / 2,42 kn)

Za tijesto:

2 i ½ šalice glatkog brašna (1,25 kn)

1 žličica suhog kvasca (1,00 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1 i ½ žličica soli (0,02 kn)

1 šalica tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte toplu vodu i dobro promiješajte da se sve sjedini. Tijesto će biti ljepljivo i jako mekano, ali budite bez brige jer će na kraju sve ispasti okej. Posudu sa tijestom pokrijte prijanjajućom folijom i ostavite da miruje 12-18 sati na toplom mjestu bez propuha. Meni je nekako najbolje staviti tijesto u ugašenu pećnicu da tamo u miru odradi svoje.

Sljedećeg bi dana tijesto trebalo biti veliko i puno mjehurića, te imati kiselkast miris. Iskrenite tijesto na dobro pobrašnjenu radnu plohu, pa ga samo desetak puta preklopite strugalicom. Oblikujte u ciabattu (ili nešto nalik tome) i stavite na papirom za pečenje obložen protvan. Ciabattu posipajte brašnom, pokrijte čistom krpom i pustite da tako odmara jedan sat.

Dok tijesto odmara zagrijte pećnicu na 220°C. Nakon jednog sata preselite ciabattu skupa sa protvanom u zagrijanu pećnicu te pecite 25-30 minuta, dok ne bude lijepe zlatno-smeđe boje. Kad je gotova, odmah ju preselite na rešetku i pustite da se tako do kraja ohladi prije nego ju krenete rezati i poslužite.

No-knead Ciabatta (vegan) / Ciabatta (šlapica) koja se ne mijesi (veganska)

No-knead Mixed Corn Bread / Miješani kukuruzni kruh koji se ne mijesi

It’s been ages since I posted a bread recipe and, while it’s true that I haven’t baked as much bread during the last couple of months due to apartment renovations, I’m slowly getting back into the habit of making homemade bread pretty frequently. My latest exploit was with a mixed corn bread which turned out so delicious that I had to share it.

As always, I used a heavy cast iron lidded pot for baking the bread, but any heavy lidded, oven-safe dish will do.

IMGP7577

IMGP7580

INGREDIENTS:

(Yields 1 medium sized loaf / 0.36 EUR)

For the dough:

1 and ½ cup corn flour (0.20 EUR)

1 and ½ cup all-purpose flour (0.10 EUR)

¼ tsp active dry yeast (0.03 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 and ¼ cups warm water (–)

Additional:

Flour for sprinkling (0.01 EUR)

IMGP7578

IMGP7584

METHOD:

In a large bowl, whisk together flours, yeast, salt and sugar. Pour warm water on top and give a good stir so all the flour is fully incorporated. Cover the bowl with cling foil and leave to rest in a warm room overnight, so the dough can ferment and puff up.

The next day, place a heavy lidded oven-safe dish to the oven and preheat to 220°C. This is gonna take about 30 minutes, so while the oven and the dish get toasty, prepare the dough for the second rise. Dump the dough on a well-floured counter, fold over with a scraper a couple of times and shape into a ball. Transfer the dough to a bowl lined with parchment paper, similar in shape and size to the dish you’re going to use for baking. Cover with clean tea towel and leave to rise for a second time for 30 minutes.

After 30 minutes, and once the oven and the heavy pot are thoroughly preheated, carefully transfer the dough together with parchment paper into the hot pot and bake covered for 30 minutes. After 30 minutes, uncover and bake for additional 10 minutes to get that lovely crust. Once the bread is done, transfer to a wire rack and allow it to cool completely before slicing.

IMGP7583

IMGP7585


Prošlo je već sto godina od kada sam zadnji puta objavila recept za kruh. Glavni razlog zašto sam nekako smanjila količinu pečenja je bilo renoviranje stana, ali sada se polako opet vraćam u staru rutinu sa domaćim kruhom. Zadnji eksperiment je bio sa fantastičnim miješanim kukuruznim kruščićem, pa naravno moram sa vama podijeliti taj recept.

Kao i uvijek do sada, kruh sam pekla u željeznom loncu s poklopcem, ali možete koristiti bilo koju tešku posudu koja ima poklopac i sigurna je za korištenje u pećnici.

SASTOJCI:

(Za 1 srednju štrucu / 2,66 kn)

Za tijesto:

1 i ½ šalica kukuruznog brašna (1,50 kn)

1 i ½ šalica glatkog brašna (0,75 kn)

¼ žličice suhog kvasca (0,25 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1 i ¼ šalice tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli skupa pomiješajte brašna, zobene, kvasac, sol i šećer. Izlijte preko svega toplu vodu i dobro promiješajte da se svo brašno inkorporira. Pokrijte zdjelu prijanjajućom folijom i ostavite preko noći u toploj prostoriji da tijesto fermentira i nabubri.

Sljedećeg dana stavite tešku posudu sa poklopcem u pećnicu da se sve skupa zagrije na 220°C. Za to će trebati oko 30 minuta, pa za to vrijeme ujedno priredite i tijesto za drugo dizanje. Iskrenite tijesto na dobro pobrašnjenu radnu plohu, te ga strugalicom nekoliko puta presavinite i oblikujte u kuglu. Preselite tijesto u posudu koja veličinom i oblikom odgovara onoj u kojoj ćete peći kruh, a koju ste obložili papirom za pečenje. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i pustite da miruje 30 minuta i da se diže drugi puta.

Nakon 30 minuta, kada su se pećnica i posuda dobro ugrijale, pažljivo preselite tijesto skupa sa papirom za pečenje u vruću posudu. Poklopite i stavite peći na 30 minuta. Nakon 30 minuta otklopite i pecite još 10 minuta da se napravi lijepa korica. Kada je kruh gotov preselite ga na rešetku da se skroz ohladi prije nego ga krenete rezati.

No-knead Mixed Corn Bread / Miješani kukuruzni kruh koji se ne mijesi

No-knead Seedy Oat Bread / Kruh sa sjemenkama i zobi koji se ne mijesi

I haven’t posted any bread recipes in a while, which is odd because I bake bread two to three times a month. So here’s the recent loaf that I’ve made which I really liked. I left it to ferment for a whole day and it gave yielded a fantastic flavor. The dough had a super strong fermented smell, almost like booze, but don’t worry about it, because the bread tastes excellent.

As always, I used a heavy cast iron lidded pot for baking the bread, but any heavy lidded, oven-safe dish will do.

IMGP7011

IMGP7017

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf / 1.07 EUR)

For the dough:

1 cup oat flour (0.20 EUR)

1 cup whole wheat flour (0.10 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

½ cup rolled oats (0.10 EUR)

4 tbsp sunflower seeds (0.27 EUR)

4 tbsp pumpkin seeds (0.27 EUR)

¼ tsp active dry yeast (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 ½ cups warm water (–)

Additional:

Flour for sprinkling (0.01 EUR)

IMGP7015

IMGP7012

METHOD:

In a large bowl, whisk together flours, oats, sunflower seeds, pumpkin seeds, yeast, salt and sugar. Pour warm water on top and give a good stir so all the flour is fully incorporated. Cover the bowl with cling foil and leave to rest in a warm room for 24 hours so the dough can ferment and puff up.

The next day, place a heavy lidded oven-safe dish to the oven and preheat to 220°C. This is gonna take about 30 minutes, so while the oven and the dish get toasty, prepare the dough for the second rise. Dump the dough on a well-floured counter, fold over with a scraper a couple of times and shape into a ball. Transfer the dough to a bowl lined with parchment paper, similar in shape and size to the dish you’re going to use for baking. Cover with clean tea towel and leave to rise for a second time for 30 minutes.

After 30 minutes, and once the oven and the heavy pot are thoroughly preheated, carefully transfer the dough together with parchment paper into the hot pot and bake covered for 30 minutes. After 30 minutes, uncover and bake for additional 15 minutes to get that lovely crust. Once the bread is done, transfer to a wire rack and allow it to cool completely before slicing.

IMGP7013

IMGP7016


Već jako dugo nisam objavila nikakav recept za kruh, što je čudno s obzirom da pečem kruh barem dva do tri puta mjesečno. Evo recept za štrucu koju sam nedavno napravila, a jako mi se svidjela. Ovoga sam puta ostavila da tijesto fermentira 24 sata, a rezultat je bio fantastičan okus. Sirovo tijesto je imalo dosta intenzivan fermentirani miris, skoro kao po nekom alkoholnom piću, ali nemojte da vas to brine jer je kruh sam po sebi kasnije ispao super.

Kao i uvijek, kruh sam pekla u teškom željeznom loncu s poklopcem, ali možete koristiti bilo kakvu tešku posudu koja ima poklopac i smije u pećnicu.

SASTOJCI:

(Za 1 štrucu / 7,81 kn)

Za tijesto:

1 šalica zobenog brašna (1,50 kn)

1 šalica integralnog pšeničnog brašna (0,75 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

½ šalice zobenih pahuljica (0,75 kn)

4 žlice suncokretovih sjemenki (2,00 kn)

4 žlice bučinih sjemenki (2,00 kn)

¼ žličice suhog kvasca (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1 ½ šalice tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli skupa pomiješajte brašna, zobene pahuljice, suncokretove i bučine sjemenke, kvasac, sol i šećer. Izlijte preko svega toplu vodu i dobro promiješajte da se svo brašno inkorporira. Pokrijte zdjelu prijanjajućom folijom i ostavite 24 sata u toploj prostoriji, da tijesto fermentira i nabubri.

Sljedećeg dana stavite tešku posudu sa poklopcem u pećnicu da se sve skupa zagrije na 220°C. Za to će trebati oko 30 minuta, pa za to vrijeme ujedno priredite i tijesto za drugo dizanje. Iskrenite tijesto na dobro pobrašnjenu radnu plohu te ga strugalicom nekoliko puta presavinite i oblikujte u kuglu. Preselite tijesto u posudu koja veličinom i oblikom odgovara onoj u kojoj ćete peći kruh, a koju ste obložili papirom za pečenje. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i pustite da miruje 30 minuta i da se diže drugi puta.

Nakon 30 minuta, kada su se pećnica i posuda dobro ugrijale, pažljivo preselite tijesto skupa sa papirom za pečenje u vruću posudu. Poklopite i stavite peći na 30 minuta. Nakon 30 minuta otklopite i pecite još 15 minuta da se napravi lijepa korica. Kada je kruh gotov preselite ga na rešetku da se skroz ohladi prije nego ga krenete rezati.

No-knead Seedy Oat Bread / Kruh sa sjemenkama i zobi koji se ne mijesi

No-Knead Overnight Ciabatta / Ciabatta koja se ne mijesi

This is the perfect lazy bread for lazy summer days. I don’t know about you guys, but my motivation for cooking suddenly dwindles down as temperatures start to plummet. I’m pretty certain I’m not alone in this.

IMGP6462

INGREDIENTS:

(For 1 ciabatta / 0.23 EUR)

For the dough:

2 cups plain white flour (0.13 EUR)

¼ tsp active dry yeast (0.03 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

1 cup warm water (–)

Additional:

Extra flour for dusting (0.01 EUR)

IMGP6432

IMGP6441

METHOD:

In a bowl, whisk together flour, yeast, sugar and salt. Pour water and olive oil over the mixture, then stir with a spoon until everything is well combined. Cover the bowl with cling foil and allow the dough to rest overnight in a warm room.

The next day turn the dough over on a clean, well-floured surface and fold over with a dough scraper a couple of times. Shape the dough into a square, gently transfer on parchment lined baking tray, cover with clean tea towel and allow to rest for another 2 hours.

Preheat the oven to 220°C with another baking tray inserted inside. Carefully transfer the dough together with its parchment on a preheated tray and bake for 25 minutes, until deep golden brown. Transfer the baked bread on a rack to come to a room temperature before slicing.

IMGP6457

IMGP6463

IMGP6484


Ovo je savršeni lijeni kruh za lijene ljetne dane. Ne znam kako je vama, ali moja motivacija za kuhanje opada proporcionalno tome kako temperature rastu. A nekako imam osjećaj da nisam jedina koja se tako osjeća.

SASTOJCI:

(Za 1 ciabattu / 1,74 kn)

Za tijesto:

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

¼ žličice suhog kvasca (0,25 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

1 šalica tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, šećer i sol. Prelijte preko svega vodu i ulje, pa dobro promiješajte žlicom dok se sve ne sjedini. Prekrijte zdjelu prijanjajućom folijom i ostavite da miruje preko noći u toploj prostoriji.

Sljedećeg dana iskrenite tijesto na čistu i dobro pobrašnjenu radnu plohu. Strugalicom presavinite tijesto nekoliko puta i formirajte u kvadrat. Nježno preselite tijesto na protvan obložen papirom za pečenje i prekrijte čistom krpom. Ostavite da miruje još 2 sata.

Zagrijte pećnicu na 220°C skupa sa još jednim protvanom. Pažljivo preselite tijesto skupa sa papirom za pečenje na ugrijani protvan te pecite 25 minuta dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju. Preselite kruh na rešetku i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego ga krenete rezati.

No-Knead Overnight Ciabatta / Ciabatta koja se ne mijesi

Seedy No-Knead Overnight Oat Bread / Kruh koji se ne mijesi sa sjemenkama i zobenim brašnom

I’m trying to eat more oats, so I’m also figuring out how to incorporate them into everything and anything. One of the good ways is using oat flour in baking. Don’t worry if you can’t find any oat flour, though. Just throw some rolled oats into a food processor and pulse to grind them down. You can also control the texture that way too, and maybe leave it on a bit chunkier side if you are so inclined.

This bread whips up in no time and is so tasty that you really have to give it a try. It also bakes in a preheated oven-safe dish, so the crust is gonna be all crispy and cracked but the inside will remain moist and juicy. For those types of things I use a heavy cast iron lidded pot, but any heavy lidded oven-safe dish will do.

IMGP6487

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf / 0.97 EUR)

For the dough:

1 cup oat flour (0.17 EUR)

1 cup whole-wheat flour (0.10 EUR)

3 tbsp ground flax seeds (0.10 EUR)

4 tbsp pumpkin seeds (0.27 EUR)

4 tbsp sunflower seeds (0.27 EUR)

¼ tsp active dry yeast (0.03 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 and ¼ cup warm water (–)

Additional:

Extra flour for dusting (0.01 EUR)

IMGP6433

IMGP6442

IMGP6455

METHOD:

In a large mixing bowl, whisk together all of the dry ingredients. Pour warm water over the mixture and stir with a spoon to form shabby dough. Cover the mixing bowl with cling foil and allow the dough to rise overnight in a warm room.

After the overnight fermentation, dump the dough on a well-floured counter, fold over with a dough scraper a couple of times and shape into a ball. Transfer the dough to a bowl lined with parchment paper, similar in shape and size to the dish you’re going to use for baking. Cover with clean tea towel and leave to rise for a second time for another hour.

Preheat the oven together with a heavy oven-safe lidded pot to 220°C. This is gonna take about 30 minutes, so plan the second dough proofing accordingly. Once the oven and the heavy pot are thoroughly preheated, carefully transfer the dough together with parchment paper into the hot pot and bake covered for 30 minutes. After 30 minutes, uncover and bake for additional 10 minutes to get that lovely crust.

Once the bread is done, transfer it to a wire rack and allow it to cool completely before slicing into it.

IMGP6458

IMGP6465

IMGP6486


Ovih se dana trudim jesti više zobenih pahuljica, a tokđer smišljam i načine kako ih ubaciti u razna jela. Jedna super metoda je korištenje zobenog brašna pri pečenju. No, ne brinite ako nigdje ne možete pronaći zobeno brašno. Samo ubacite zobene pahuljice u multipraktik i propulsirajte ih da se smelju. Na taj način također možete kontrolirati i teksturu, pa ako ste tako raspoloženi, imate mogućnost i da dobijete krupnije mljeveno brašno.

Smutiti ovaj kruh je stvarno čas posla, a tako je fini da ga jednostavno morate isprobati. Također, peče se u zagrijanoj posudi pa da će korica biti hrskava i ispucana, a unutrašnjost sočna. Za takve stvari ja uvijek koristim teški lonac sa poklopcem od lijevanog željeza. Naravno, svaka teška posuda sa poklopcem koja smije u pećnicu ovdje funkcionira.

SASTOJCI:

(Za 1 štucu / 7,16 kn)

Za tijesto:

1 šalica zobenog brašna (1,25 kn)

1 šalica integralnog pšeničnog brašna (0,75 kn)

3 žlice mljevenih sjemenki lana (0,75 kn)

4 žlice bučinih sjemenki (2,00 kn)

4 žlice suncokretovih sjemenki (2,00 kn)

¼ žličice suhog kvasca (0,25 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 i ¼ šalice tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke. Prelijte vodom i žlicom miješajte dok se ne formira labavo tijesto. Pokrijte zdjelu prijanjajućom folijom i pustite da se tijesto diže preko noći u toploj prostoriji.

Nakon što je tijesto isfermentiralo preko noći, iskrenite ga na dobro pobrašnjenu radnu plohu. Tijesto par puta preklopite strugalicom i oblikujte u loptu. Preselite kuglu tijesta u posudu obloženu papirom za pečenje, a koja veličinom i oblikom približno odgovara posudi u kojoj ćete kasnije peći kruh. Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite da se tijesto drugi puta diže još sat vremena.

Zagrijte pećnicu skupa sa teškom posudom s poklopcem na 220°C. Za ovo će vam trebati oko 30 minuta, pa tako gledajte da planirate i drugo dizanje tijesta. Kada su pećnica i posuda zagrijani, pažljivo preselite tijesto skupa sa papirom za pečenje u vruću posudu i pecite poklopljeno 30 minuta. Nakon 30 minuta otklopite i pecite još 10 minuta da se napravi lijepa korica.

Kada je kruh gotov, preselite ga na rešetku i skroz ohladite prije rezanja.

Seedy No-Knead Overnight Oat Bread / Kruh koji se ne mijesi sa sjemenkama i zobenim brašnom

No-Knead Olive and Garlic Bread / Kruh sa maslinama i češnjakom koji se ne mijesi

This bread is like a ciabatta – focaccia lovechild. It’s super fragrant and moist and you can whip it up in just a few minutes. If you’ve been around this blog you already know my appreciation for no-knead baking methods, so it’s no surprise I’ve wanted to make Mediterranean style bread in such way.

IMGP6402

IMGP6403

INGREDIENTS:

(For 1 smallish loaf / 0.93 EUR)

For the dough:

1/3 cup pitted olives (0.40 EUR)

2-3 garlic cloves (0.10 EUR)

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

½ teaspoon active dry yeast (0.07 EUR)

1 tsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 cup warm water (–)

Additional:

Flour for sprinkling (0.01 EUR)

IMGP6406

METHOD:

Roughly chop up olives and mince garlic. In a bowl, whisk together flour, yeast, sugar, salt and oregano. Add in olives and garlic, pour in olive oil and water, and give everything a good stir. Cover the bowl with a cling foil and allow to rest in a warm room for about 3 hours to ferment.

After 3 hours, preheat the oven to 220°C with a baking tray inserted inside. Line another baking tray with parchment paper and set aside. Dump the fermented dough on a well-floured work surface and turn the dough over with dough scraper just a few times. Shape it in a rough circle or square and transfer to parchment lined baking tray. This dough is gonna be quite moist, so don’t worry yourself with too much fussing. Cover the dough with a clean kitchen towel and allow it to rest for another 30 minutes.

After 30 minutes, carefully transfer the dough together with parchment paper on a preheated baking tray. Bake for about 25 minutes, until deep golden brown. Transfer baked bread on a rack to come to room temperature before slicing.

IMGP6405

IMGP6407

IMGP6414


Da ciabatta i focaccia imaju ljubavnu vezu, ovaj kruh bi bio njihov potomak. Jako je aromatičan i sočan, a najbolje je što ga možete smutiti u samo par minuta. Ako ste već navraćali na ovaj blog, opće poznata vam je stvar da sam luda za kruhovima koji se ne mijese. Zato nije uopće čudno što sam takvu metodu htjela isprobati i na nekom mediteranskom receptu.

SASTOJCI:

(Za 1 omanju štrucu / 6,87 kn)

Za tijesto:

1/3 šalice maslina bez koštica (3,00 kn)

2-3 češnja češnjaka (0,75 kn)

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

½ žličice suhog kvasca (0,50 kn)

1 žličica šećera (0,02 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 šalica tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

Grubo narežite masline te sitno nasjeckajte češnjak. U zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, šećer, sol i origano. Ubacite unutra masline i češnjak, zalijte maslinovim uljem i vodom, pa sve dobro izmiješajte. Pokrijte zdjelu prijanjajućom folijom i ostavite da tijesto fermentira u toploj prostoriji oko 3 sata.

Nakon 3 sata zagrijte pećnicu na 220°C skupa sa jednim protvanom. Drugi protvan obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. Iskrenite tijesto na dobro pobrašnjenu radnu plohu, pa ga strugalicom za tijesto samo presavinite nekoliko puta. Oblikujte tijesto približno u krug ili kvadrat i nježno stavite na protvan obložen papirom za pečenje. Ovo tijesto će biti poprilično mekano, pa se nemojte puno gnjaviti da postignete željeni oblik. Prekrijte tijesto čistom krpom i ostavite da odmara još 30 minuta.

Nakon 30 minuta pažljivo preselite tijesto skupa sa papirom za pečenje na vrući protvan koji ste ostavili da se grije u pećnici. Pecite oko 25 minuta, dok kruh ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju. Preselite kruh na rešetku i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego ga krenete rezati.

No-Knead Olive and Garlic Bread / Kruh sa maslinama i češnjakom koji se ne mijesi