Walnut, Raisin and Chocolate Banana Bread (gluten free) / Kruh od banane sa orasima, grožđicama i čokoladom (bez glutena)

I bake banana breads pretty frequently, but since this blog already hosts a whole bunch of banana bread recipes, I usually don’t bother with writing up new ones. This one, is however, a bit different as it’s gluten free and furthermore, fully wheat free. However, the texture of the bread is still fantastic and the taste absolutely delicious, so do yourselves a favor and make this recipe.

IMGP9217

IMGP9205

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf / 4.71 EUR)

For the batter:

3 large ripe bananas (0.80 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 cup plant-based milk (0.53 EUR)

4 tbsp butter, melted (0.53 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

2 cups oat flour (0.40 EUR)

1 cup ground sunflower seeds (0.40 EUR)

½ cup corn starch (0.13 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ cup chopped walnuts (0.40 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

100 grams dark chocolate, cut into chunks (0.80 EUR)

Additional:

Butter for greasing the pan (0.07 EUR)

IMGP9206

METHOD:

Preheat the oven to 180°C. Grease a bread pan with butter, then line with parchment paper and set aside. In a large bowl mash up the bananas, then whisk in the eggs, vanilla, milk, butter and salt. Add in oat flour, ground sunflower seeds, corn starch and baking powder, then stir until combined. Finally, fold in chopped walnuts, raisins and chocolate chunks.

Transfer the batter to a prepared pan and even out with a spatula. Bake for 1 hour, until crispy and golden-brown on top. Leave the bread to rest in its pan for about 10 minutes before transferring to a wire rack. Allow the bread to cool completely before slicing and serving.

IMGP9218


Svako malo ispečem neki banana bread, no obzirom kako na ovom blogu za njega već imam cijelu hrpu recepata, nekako mi se niti ne da stalno vam pisati o svim tim iteracijama. Ova je, međutim, malo drugačiji jer je bez glutena i općenito bez pšenice. Međutim, tekstura kruha je i dalje super, a okus fantastičan, pa si svakako učinite uslugu i isprobajte ovaj recept.

SASTOJCI:

(Za 1 štrucu / 35,31 kn)

Za smjesu:

3 velike prezrele banane (6,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 šalica veganskog mlijeka (4,00 kn)

4 žlice maslaca, rastopljene (4,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

2 šalice zobenog brašna (3,00 kn)

1 šalica mljevenih suncokretovih sjemenki (3,00 kn)

¼ šalice kukuruznog škroba (1,00 kn)

1 žličica praška za pecivo (0.10 kn)

½ šalice sjeckanih oraha (3,00 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

100 g tamne čokolade, narezane na komadiće (6,00 kn)

Dodatno:

Maslac za namastiti kalup (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Maslacem namastite kalup za kruh, obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. Zgnječite banane, pa umiješajte u njih jaja, vaniliju, mlijeko, maslac i sol. Dodajte u smjesu zobeno brašno, mljeveni suncokret, kukuruzni škrob i prašak za pecivo, pa miješajte dok se sve ne sjedini. Na kraju nježno umiješajte još i sjeckane orahe, grožđice i komadiće čokolade.

Tijesto preselite u pripremljeni kalup i poravnajte špatulom. Pecite 1 sat, dok kruh ne bude hrskav i zlatno-smeđi. Ostavite kruh da se hladi u protvanu 10-tak minuta prije nego ga preselite na rešetku. Kruh ohladite do kraja prije nego ga razrežete i poslužite.

Walnut, Raisin and Chocolate Banana Bread (gluten free) / Kruh od banane sa orasima, grožđicama i čokoladom (bez glutena)

Carrot, Walnut and White Chocolate Granola (vegan) / Granola sa mrkvom, orasima i bijelom čokoladom (veganska)

I realized that I haven’t made a granola in a very long time and of course, decided to change that as I had a whole bunch of leftovers at home that I wanted to use up. I also opted to throw in some shredded carrots in there for some extra fiber and extra healthy stuff. It was a good decision, as the carrots gave a very subtle sweet taste.

IMGP9232

IMGP9229

INGREDIENTS:

(Yields 8 servings / 0.53 EUR per serving / 4.21 EUR for all)

4 carrots (0.40 EUR)

¼ cup coconut oil (0.40 EUR)

¼ cup brown sugar (0.20 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 tsp ground ginger (0.07 EUR)

2 tsp ground cinnamon (0.13 EUR)

1 cup chopped walnuts (0.67 EUR)

½ cup sunflower seeds (0.20 EUR)

½ cup pumpkin seeds (0.40 EUR)

4 cups rolled oats (0.53 EUR)

1 cup raisins (0.40 EUR)

1 cup white chocolate chunks (0.80 EUR)

IMGP9227

METHOD:

Preheat the oven to 175°C and line a baking sheet with parchment paper. Walsh, peel and shred the carrots, then toss together with coconut oil, sugar, salt, ginger and cinnamon. Stir in walnuts, sunflower seeds, pumpkin seeds and oats, making sure that everything is evenly incorporated. Spread the granola on a prepared tray in an even layer, then bake for about 40 minutes. Be sure to give it a good stir every 10-15 minutes, so that everything is evenly crisped up and nothing burns.

Leave the granola on its tray to cool completely, then stir in the raisins and white chocolate chunks. Keep the granola refrigerated in an airtight container for several weeks.

IMGP9231


Shvatila sam da nisam već jako dugo radila granolu, pa sam naravno to morala popraviti, a posebno jer sam kod kuće imala puno nekakvih ostataka. U ovu verziju granole dodala sam i ribanu mrkvu za malo ekstra vlakana i ostalih zdravih stvari. Osim toga, mrkva je dala baš i fini suptilni slatkasti okus.

SASTOJCI:

(Za 8 porcija / 3,94 kn po porciji / 31,51 kn za sve)

4 mrkve (3,00 kn)

¼ šalice kokosovog ulja (3,00 kn)

¼ šalice smeđeg šećera (1,50 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 žličica mljevenog đumbira (0,50 kn)

2 žličice mljevenog cimeta (1,00 kn)

1 šalica sjeckanih oraha (5,00 kn)

½ šalice suncokretovih sjemenki (1,50 kn)

½ šalice bučinih sjemenki (3,00 kn)

4 šalice zobenih pahuljica (4,00 kn)

1 šalica grožđica (3,00 kn)

1 šalica komadića bijele čokolade (6,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C te obložite protvan papirom za pečenje. Operite, ogulite i naribajte mrkve, pa pomiješajte sa kokosovim uljem, šećerom, solju, đumbirom i cimetom. Umiješajte orahe, suncokretove i bučine sjemenke, te zobene, pa dobro promiješajte da se sve sjedini. Granolu raširite po pripremljenom protvanu u ravnomjernom sloju i pecite 40 minuta. Pazite da sve dobro promiješate svakih 10-15 minuta tokom pečenja kako bi se sve ravnomjerno zahrskalo i ništa vam ne bi zagorilo.

Pustite granolu da se skroz ohladi na protvanu, pa umiješajte u nju grožđice i komadiće bijele čokolade. Čuvajte granolu u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi gdje će trajati i nekoliko tjedana.

Carrot, Walnut and White Chocolate Granola (vegan) / Granola sa mrkvom, orasima i bijelom čokoladom (veganska)

Peach Baked Oatmeal (vegan) / Pečena zobena kaša sa breskvama (veganska)

Yes, it’s summer and I am turning on the oven. I might be a bit crazy, but I’ve always been known for living on the wild side. I promise you, though, this baked oatmeal will be worth it. Also, you only need to use up one dish for both mixing the batter and baking, so at least you get to have less dirty dishes.

IMGP9275

IMGP9259

INGREDIENTS:

(Yields 3-4 servings / 0.57 EUR per serving / 2.27 EUR for all)

For the batter:

1 cup old-fashioned oats (0.13 EUR)

1 cup instant oats (0.13 EUR)

1 tsp ground cinnamon (0.07 EUR)

2 tbsp ground flaxseed (0.13 EUR)

2 tbsp brown sugar (0.07 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

4 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

½ cup apple sauce (0.20 EUR)

2 cups plant-based milk (0.80 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

For the topping:

1 peach (0.20 EUR)

1 tbsp brown sugar (0.03 EUR)

IMGP9260

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. In an oven-safe dish, mix together all oats, cinnamon, flaxseed, sugar, salt and raisins. Add in coconut oil, apple sauce, milk and vanilla, then stir until everything is well combined. Even the mixture out with a spatula, then top with sliced peach. Sprinkle the peach slices with brown sugar, then bake for 30-35 minutes. Allow the oatmeal to cool down to room temperature before slicing and portioning up. This is equally delicious when served both warm or cold.

IMGP9276


Tako je, ljeto je i ja palim pećnicu! Možda me radi toga netko proglasi ludom, ali što da vam kažem, oduvijek sam voljela život na rubu. No obećavam vam da će vam se trud i grijanje stana isplatiti. Također, kao mali bonus za cijeli recept trebati ćete uprljati samo jednu jedinu posudu koju ćete prvo koristiti za miješanje smjese, a kasnije za pečenje. Pa eto, barem imate manje zmazanog suđa.

SASTOJCI:

(Za 3-4 porcije / 4,24 kn po porciji / 16,96 kn za sve)

Za smjesu:

1 šalica krupnih zobenih pahuljica (1,00 kn)

1 šalica sitnih zobenih pahuljica (1,00 kn)

1 žličica cimeta (0,50 kn)

2 žlice mljevenih sjemenki lana (1,00 kn)

2 žlice smeđeg šećera (0,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

4 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

½ šalice pirea od jabuke (1,50 kn)

2 šalice veganskog mlijeka (6,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Za topping:

1 breskva (1,50 kn)

1 žlica smeđeg šećera (0,25 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. U vatrostalnoj posudi skupa pomiješajte sve zobene pahuljice, cimet, lan, šećer, sol i grožđice. Dodajte kokosovo ulje, pire od jabuke, mlijeko i vaniliju, pa promiješajte da se sve sjedini. Smjesu poravnajte sa špatulom, pa po svemu poslažite komade breskve. Breskvu posipajte smeđim šećerom, pa sve skupa pecite jedno 30-35 minuta. Pustite da se kaša ohladi na sobnu temperaturu prije nego ju narežete i podijelite na porcije. Meni je ovo super i toplo i hladno.

Peach Baked Oatmeal (vegan) / Pečena zobena kaša sa breskvama (veganska)

Coconut and Cacao Power Bars (vegan) / Energetske pločice sa kokosom i kakaom (veganske)

You all know that I am a huge fan of portable breakfasts and snacks. These delicious bars can work as both and are an awesome way to use up your spotty bananas (honestly, the best kind of bananas). They are packed with a bunch of healthy stuff and can be stored in your fridge for weeks, when wrapped up tightly in cling foil.

IMGP9210

IMGP9203

INGREDIENTS:

(Yields 18 bars / E0.29 UR per bar / 5.18 EUR for all)

4 bananas (0.80 EUR)

½ cup plant-based milk (0.20 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

½ cup coconut oil (0.67 EUR)

½ cup honey (0.80 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

2 tbsp raw cacao powder (0.27 EUR)

500 grams of old-fashioned oats (0.80 EUR)

1 and ½ cups shredded coconut (0.60 EUR)

½ cup ground flaxseed (0.20 EUR)

1 cup sunflower seeds (0.40 EUR)

1 cup raisins (0.40 EUR)

IMGP9211

METHOD:

Preheat the oven to 150°C. Line a large baking tray with parchment paper and set aside. In a large bowl mash up the bananas, then combine with milk, vanilla, coconut oil, honey, salt and cacao. Add in the oats, shredded coconut, flaxseed, sunflower seeds and raisins. Stir until everything is well combined.

Transfer the batter to the prepared baking sheet and even out. Be sure that everything is spread out in an even layer and pressed down tightly. Also, be sure to even out the edges so nothing burns. Bake for an hour, until slightly crispy on top. At this point everything will be really soft, but the bars will firm up as they cool. Cut the bars up immediately after removing from the oven and then leave to rest and cool down completely on their baking tray. Once the bars are fully cooled, wrap them up individually in cling foil for future storage and keep in your fridge.

IMGP9207


Već i vrapci na grani znaju da sam veliki ljubitelj svakog prijenosnog doručka i malog snacka. Ove ukusne pločice jednako dobro pokrivaju obje uloge te su također i dobar način da iskoristite višak točkastih banana (iskreno, to su najbolje banane). Ovakve pločice su krcate sa zdravim sastojcima, a u hladnjaku ih možete čuvati i nekoliko tjedana ukoliko su dobro zamotane u prijanjajuću foliju.

SASTOJCI:

(Za 18 pločica / 2,15 kn po pločici / 38,71 kn za sve)

4 banane (6,00 kn)

½ šalice veganskog mlijeka (1,50 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

½ šalice kokosovog ulja (5,00 kn)

½ šalice meda (6,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

2 žlice čistog kakao praha (2,00 kn)

500 g krupnih zobenih pahuljica (6,00 kn)

1 i ½ šalica sitno ribanog kokosa (4,50 kn)

½ šalice mljevenog lana (1,50 kn)

1 šalica suncokretovih sjemenki (3,00 kn)

1 šalica grožđica (3,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 150°C. Obložite veliki protvan papirom za pečenje i stavite na stranu. U velikoj zdjeli zgnječite banane, pa im dodajte mlijeko, vaniliju, kokosovo ulje, med, sol i kakao. Dodajte zobene, kokos, lan, suncokret i grožđice, te dobro sve promiješajte da se sjedini.

Smjesu preselite na pripremljeni protvan te sve poravnajte. Posebno pazite da je sve rašireno u ravnomjernom sloju i utisnite u protvan. Također pripazite i da su rubovi poravnati kako vam ništa ne bi zagorilo. Pecite sve oko sat vremena, dok se blago ne zahrska. Kada izađe iz pećnice, sve će biti relativno mekano, no stisnuti će se kako se stvari budu hladile. Pločice izrežite čim ih izvadite iz pećnice, pa ostavite da se hlade na protvanu. Kada su se pločice skroz ohladile, svaku posebno zamotajte u prijanjajuću foliju i čuvajte u hladnjaku.

Coconut and Cacao Power Bars (vegan) / Energetske pločice sa kokosom i kakaom (veganske)

Cacao and Avocado Breakfast Brownies (vegan) / Doručak browniji sa kakaom i avokadom (veganski)

What do you say about having brownies for breakfast? I think that it’s a fantastic idea, especially if you’re having these brownies which are vegan, gluten-free and refined sugar free. On top of it, they are also packed with a bunch of good stuff, so really, need I say more?

IMGP9156

IMGP9150

INGREDIENTS:

(Yields 8 servings / 0.31 EUR per serving / 2.44 EUR for all)

For the batter:

½ cup dates + water for soaking (0.40 EUR)

½ cup reserved soaking water (–)

1 large ripe avocado (0.80 EUR)

2 tbsp coconut oil, melted (0.13 EUR)

¼ cup plant-based milk (0.10 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2 tbsp raw cacao powder (0.27 EUR)

4 tbsp corn starch (0.13 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup oat flour (0.13 EUR)

1 cup ground sunflower seeds (0.40 EUR)

Additionally:

Coconut oil for greasing the baking pan (0.03 EUR)

IMGP9155

METHOD:

Soak the dates in a cup of warm water for about half an hour. Preheat the oven to 180°C and grease a baking pan with coconut oil. I used four small star-shaped molds and a small square ramekin for baking. After half an hour, add the soaked dates with half a cup of their soaking water into a food processor and pulse into a smooth paste. Add in peeled avocado, coconut oil, milk and vanilla to the food processor with date paste and pulse until completely smooth and creamy.

In a bowl, mix together cacao, corn starch, baking powder, salt, oat flour and ground sunflower seeds. Pour in the liquid ingredients and stir until well combined. Transfer the batter to your prepared pan and bake for about 30 minutes in the center rack, until the top is set but the inside is still a bit jiggly. Allow the brownies to cool completely before removing from the pan, slicing and serving. These will be super juicy and creamy on the inside and will make the best ever breakfast or desert.

IMGP9159


Što kažete na to da za doručak imate brownije? Osobno mislim da je to fantastična ideja, posebno ako su to baš ovi browniji koji su veganski, bez glutena i bez rafiniranog šećera. I još povrh svega, krcati su i sa zdravim stvarima. Tako da, moram li zapravo reći išta više?

SASTOJCI:

(Za 8 porcija / 2,29 kn po porciji / 18,31 kn za sve)

Za tijesto:

½ šalice datulja + voda za namakanje (3,00 kn)

½ šalice sačuvane vode od namočenih datulja (–)

1 veliki zreli avokado (6,00 kn)

2 žlice kokosovog ulja, rastopljenog (1,00 kn)

¼ šalice veganskog mlijeka (0,75 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2 žlice sirovog kakao praha (2,00 kn)

4 žlice kukuruznog škroba (1,00 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica zobenog brašna (1,00 kn)

1 šalica mljevenih suncokretovih sjemenki (3,00 kn)

Dodatno:

Kokosovo ulje za namastiti protvan (0,25 kn)

PRIPREMA:

Datulje na pola sata namočite u šalici tople vode. Zagrijte pećnicu na 180°C i namastite protvan sa malo kokosovog ulja. Ja sam pola smjese ispekla u malim kalupima u obliku zvjezdica, a pola smjese u malom četvrtastom kalupu. Nakon pola sata namočene datulje ubacite u multipraktik sa pola šalice sačuvane tekućine od namakanja i sve propulsirajte u glatku pastu. Dodajte u pastu od datulja i oguljeni avokado, kokosovo ulje, mlijeko i vaniliju, pa pulsirajte da sve bude glatko i kremasto.

U zdjeli pomiješajte kakao, kukuruzni škrob, prašak za pecivo, sol, zobeno brašno i mljeveni suncokret. Ulijte u suhi miks mokru smjesu i dobro promiješajte da se sve sjedini. Smjesu preselite u pripremljeni protvan i pecite 30-tak minuta u sredini pećnice, dok se rubovi i gornji dio ne stisnu, a sredina je i dalje malo voblasta. Pustite brownije da se skroz ohlade u protvanu prije nego ih narežete i poslužite. Ovi browniji će biti jako sočni i kremasti iznutra te će biti savršeni doručak ili zdravi desert.

Cacao and Avocado Breakfast Brownies (vegan) / Doručak browniji sa kakaom i avokadom (veganski)

Caramel Millet Pudding (vegan) / Karamel pudding od prosa (veganski)

Have you tried millet pudding so far? No? You definitely need to change that! My expectations about this dish were pretty moderate, but it easily won me over. Needless to say, like the majority of things on this blog, this is also super easy to prepare.

IMGP9122

IMGP9125

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.81 EUR per serving / 3.23 EUR for all)

For the pudding:

1 cup millet (0.40 EUR)

2 tbsp coconut oil (0.13 EUR)

2 cups water (–)

3 cups non-dairy milk, divided (1.20 EUR)

4 tbsp date syrup (0.13 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

Toppings:

4 tbsp date syrup (0.13 EUR)

½ cup chopped dates (0.40 EUR)

4 tbsp sliced almonds (0.80 EUR)

IMGP9124

METHOD:

Rinse the millet in a colander under running water. Transfer to a clean pot, then lightly toast on medium heat for about five minutes, until slightly darker in color and fragrant. Be sure to stir frequently as you don’t want the millet to burn. Add coconut oil, water, two cups of milk, date syrup and salt to the pot with millet and bring to a gentle simmer. Cook covered for about 25 minutes until the millet is super soft, while stirring frequently so nothing sticks to the bottom of the pot.

Once the millet is cooked, stir in the reserved cup of milk and vanilla. Using an immersion blender, blend the millet until smooth and creamy, then divide into four servings. Top each serving with date syrup, chopped dates and sliced almonds. This is equally tasty warm or cold, so you do you. I also really liked this pudding for breakfast.

IMGP9126


Jeste li već imali prilike isprobati puding od prosa? Ne? Definitivno to trebate promijeniti! Iskreno, moja su očekivanja bila dosta umjerena kada je u pitanju ovo jelo, no ono me je odmah osvojilo. Iako mislim da to nema potrebe dodatno isticati, ali kao i većina ostalih stvari na ovom blogu, i ovaj je recept jako jednostavan za pripremu.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 6,05 kn po porciji / 24,21 kn za sve)

Za puding:

1 šalica prosa (3,00 kn)

2 žlice kokosovog ulja (1,00 kn)

2 šalice vode (–)

3 šalice veganskog mlijeka, podijeljene (9,00 kn)

4 žlice sirupa od datulja (1,00 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Dodatci:

4 žlice sirupa od datulja (1,00 kn)

½ šalice sjeckanih datulja (3,00 kn)

4 žlice badema u listićima (6,00 kn)

PRIPREMA:

Proso dobro isperite u cjediljci pod tekućom vodom. Preselite u čisti lonac pa lagano tostirajte na srednjoj vatri oko pet minuta, dok ne dobije blagu boju i ne zamiriši. Pazite da često miješate kako vam proso ne bi zagorilo. Dodajte u lonac kokosovo ulje, vodu, dvije šalice mlijeka, sirup od datulja i sol. Dobro sve promiješajte i pustite da proso zavrije, smanjite vatru i poklopljeno lagano krčkajte oko 25 minuta dok proso sasvim ne omekša. Također, i ovdje svako toliko sve dobro promiješajte kako se nešto ne bi uhvatilo za dno lonca.

Kada je proso gotovo, umiješajte u njega preostalu šalicu mlijeka i vaniliju. Sa štapnim mikserom sve izblendajte u kremastu teksturu i rasporedite u četiri porcije. Svakoj porciji dodajte malo sirupa od datulja, sjeckanih datulja i listića badema. Meni je ovaj puding jednako super i topao i hladan, a također mi fino paše i za doručak.

Caramel Millet Pudding (vegan) / Karamel pudding od prosa (veganski)

Sour Cherry Muffins / Mafini sa višnjama

We’re still living in a lockdown and I still had plenty of this easy sour cherry jam left of from a bit ago, so I decided to muffinize it. The jam was initially a bit on the runnier side, which made for a super easy muffin assembly. If you are using a thick jam as your filling, I suggest diluting it with a bit of water if needed.

IMGP8909

IMGP8907

INGREDIENTS:

(Yields 12 muffins / 0.15 EUR per muffin / 1.86 EUR for all)

For the batter:

2 eggs (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

½ cup sour cream (0.27 EUR)

½ cup milk (0.10 EUR)

3 tbsp butter, melted (0.40 EUR)

5 tbsp plain white sugar (0.03 EUR)

1 and ½ cup all-purpose flour (0.13 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

¼ tsp baking soda (0.01 EUR)

Additional:

½ cup sour cherry jam (0.40 EUR)

2 tbsp brown sugar (0.07 EUR)

IMGP8911

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Lightly grease your muffin tins with a bit of oil or butter, but skip this step if using silicone muffin molds. In a bowl, whisk together the eggs, vanilla, sour cream and milk. Add in melted butter and stir to combine before dumping in sugar, flour, salt, baking powder and baking soda. Stir until the batter is smooth and no large lumps remain.

Add about two tablespoons of batter to each muffin mold, top with about a heaping teaspoon of sour cherry jam and finish up by adding another tablespoon of batter. Sprinkle the muffins with brown sugar then bake for about 25 minutes, until crispy and golden-brown on top. Allow them to cool for about 10 minutes before removing from their molds and serving.

IMGP8908


Još smo uvijek u karanteni, a i imala sam preostalog onog pekmeza od višanja iz ovog ranijeg posta, pa sam ga odlučila mafinizirati. Pekmez mi je već inicijalno bio ispao nešto rjeđi, što je skroz super funkcioniralo za laganu konstrukciju mafina. Ako pak za nadjev koristite neki gušći pekmez, olakšajte si život tako da ga prethodno po potrebi razrijedite sa malo vode.

SASTOJCI:

(Za 12 mafina / 1,13 kn po mafinu / 13,52 kn za sve)

Za smjesu:

2 jaja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

½ šalice kiselog vrhnja (2,00 kn)

½ šalice mlijeka (0,75 kn)

3 žlice maslaca, rastopljene (3,00 kn)

5 žlica običnog bijelog šećera (0,25 kn)

1 i ½ šalica glatkog brašna (0,75 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

¼ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Dodatno:

½ šalice pekmeza od višanja (3,00 kn)

2 žlice smeđeg šećera (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Ako koristite plehnati kalup za mafine, lagano ga namastite sa malo ulja ili maslaca. Za silikonske kalupe ovaj korak preskočite. U zdjeli razmutite jaja sa vanilijom, kiselim vrhnjem i mlijekom. Dodajte rastopljeni maslac, pa promiješajte da se sve sjedini prije nego u smjesu ubacite i šećer, brašno, sol, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Promiješajte dok tijesto ne bude glatko i bez grudica.

Oko dvije žlice smjese stavite u svaku košaricu za mafine, dodajte na to krcatu žličicu pekmeza, pa za kraj po svemu još poraspodijelite po oko žlicu smjese. Mafine posipajte smeđim šećerom te ih pecite oko 25 minuta, dok im vrhovi ne postanu hrskavi i zlatno-smeđi. Ostavite mafine da se 10-tak minuta hlade u kalupima, te ih onda izvadite iz kalupa i poslužite.

Sour Cherry Muffins / Mafini sa višnjama

Persimmon Walnut Muffins / Mafini od japanske jabuke – kaki sa orasima

If you remember my story about having some persimmons lying around, here is what I did with the other one. This batch of muffins is a bit on the smaller side, but definitely bigger than being a half-batch. I ended up with 10 muffins, so I don’t really suggest doubling up the recipe for bigger yield, unless you of course have an extra set of muffin tins lying around.

IMGP8857

IMGP8854

INGREDIENTS:

(Yields 10 muffins / 0,19 EUR per muffin / 1,97 EUR for all)

1 ripe persimmon (0.40 EUR)

1 egg (0.20 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2 tbsp sour cream (0.13 EUR)

½ cup milk (0.10 EUR)

3 tbsp butter, melted (0.40 EUR)

3 tbsp sugar (0.02 EUR)

1 and ½ cup all-purpose flour (0.13 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

¼ tsp baking soda (0.01 EUR)

½ cup chopped walnuts (0.33 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

IMGP8855

IMGP8858

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Lightly grease your muffin tins with a bit of oil or butter, but skip this step if using silicone muffin molds. Peel and dice the persimmon, then puree until smooth. Whisk in the egg, vanilla, cream and milk then stir the melted butter into the mixture. Add in sugar, flour, salt, baking powder and baking soda and stir until just combined and no lumps remain. Finally, fold in chopped walnuts and raisins.

Divide the batter between prepared muffin tins and bake for 25-30 minutes, until the tops are nice and golden brown. Leave the muffins to cool for about 5 minutes in their molds before transferring to a rack to cool off completely.

IMGP8860


Ako se sjećate moje pričice o dvije japanske jabuke – kaki, evo gdje sam upotrijebila onu drugu koja mi je bila preostala. Ova runda mafina je nešto manja, ali definitivno ju ne bih zvala polovicom smjese. Meni je ispalo sve skupa 10 mafina, pa nemojte duplati recept, osim ako naravno nemate i dupli set kalupa za mafine.

SASTOJCI:

(Za 10 mafina / 1,44 kn po mafinu / 14,42 kn za sve)

1 zrela japanska jabuka kaki (3,00 kn)

1 jaje (1,50 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2 žlice kiselog vrhnja (1,00 kn)

½ šalice mlijeka (0,75 kn)

3 žlice maslaca, rastopljene (3,00 kn)

3 žlice šećera (0,15 kn)

1 i ½ šalica glatkog brašna (0,75 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

¼ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

½ šalice sjeckanih oraha (2,50 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Ako koristite plehnati kalup za mafine, lagano ga namastite sa malo ulja ili maslaca. Za silikonske kalupe ovaj korak preskočite. Ogulite i nasjeckajte kaki, pa ga onda izgnječite u pire. Umutite u to jaje, vaniliju, kiselo vrhnje i mlijeko, pa na kraju umiješajte i rastopljeni maslac. Dodajte šećer, brašno, sol, prašak za pecivo i sodu bikarbonu, te miješajte da se sve sjedini i nema grudica. Konačno, umiješajte i sjeckane orahe i grožđice.

Smjesu podijelite po pripremljenim kalupima i pecite 25-30 minuta, dok mafini ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Ostavite ih da se 5 minuta hlade u svojim kalupima prije nego ih preselite na rešetku da se ohlade do kraja.

Persimmon Walnut Muffins / Mafini od japanske jabuke – kaki sa orasima

Persimmon and Oat Breakfast Cups (vegan) / Doručak-košarice sa japanskom jabukom (kaki) i zobenim pahuljicama (veganske)

I’ve bought a couple of persimmons a while back and was waiting for them to ripen for weeks. Now when they were finally ripe, I honestly had no idea what to do with them. However, mixing fruits and oats is always a great idea in my book, so in the end I opted for these breakfast cups.

I used small silicone muffin molds to hold everything together, but you can use regular muffin molds as well. Just be sure to line them with paper liners and only add small scoops of batter to each cup, since these end up quite brittle in the end and you ideally want to end up with bite-sized cups.

IMGP8850

IMGP8846

INGREDIENTS:

(Yields 15-20 cups / 1.36 EUR)

1 ripe persimmon (0.40 EUR)

2 tbsp coconut oil, melted (0.27 EUR)

3 tbsp date syrup (0.10 EUR)

3 tbsp vegan milk (0.04 EUR)

½ tsp ground cinnamon (0.03 EUR)

¼ tsp ground nutmeg (0.02 EUR)

¼ tsp ground cloves (0.02 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 and ½ cups mixed rolled and instant oats (0.20 EUR)

1 tbsp ground flax seeds (0.03 EUR)

¼ tsp baking powder (0.01 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

IMGP8847

IMGP8848

METHOD:

Preheat the oven to 175°C. Peel and finely dice the persimmon. In a bowl, whisk together coconut oil, date syrup, milk, cinnamon, nutmeg, cloves, vanilla and salt. Add in the oats, flax seeds, baking powder, diced persimmon and raisins. Stir until everything is well combined, then scoop the mixture into prepared muffin tin. I used a small ice-cream scoop for easier handling. Use you scoop or a spoon to press the batter into the muffin molds. Bake for 20 minutes, until fragrant and slightly crispy. Allow the oat cups to cool completely in their molds before attempting to remove them. Enjoy as an easy portable breakfast or as a healthy snack.

IMGP8849


Ima već dosta vremena od kada sam kupila dvije japanske jabuke kaki te sam tjednima čekala da dozriju. Sada kada su napokon zrele, nisam imala baš nikakve ideje što bih s njima mogla napraviti. Međutim, miks voća i zobenih pahuljica uvijek mi se čini kao okej plan i tako sam nekako došla do ovih slasnih košarica.

Ja sam svoje napravila u silikonskom kalupu za mini mafine, ali možete slobodno upotrijebiti i običan kalup. Samo ga obavezno obložite papirnatim košaricama, a u svaku posudicu za mafin dodajte malu količinu smjese, pošto su ovi zalogaji u konačnici dosta krhki, pa je idealno da sve možete utrpati u usta u jednom grizu.

SASTOJCI:

(Za 15-20 košarica / 10,05 kn)

1 zrela japanska jabuka – kaki (3,00 kn)

2 žlice rastopljenog kokosovog ulja (2,00 kn)

3 žlice sirupa od datulja (0,75 kn)

3 žlice veganskog mlijeka (0,30 kn)

½ žličice cimeta (0,25 kn)

¼ žličice muškatnog oraščića (0,13 kn)

¼ žličice mljevenih klinčića (0,13 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 i ½ šalica mješavine sitnih i krupnih zobenih pahuljica (1,50 kn)

1 žlica mljevenih sjemenki lana (0,25 kn)

¼ žličice praška za pecivo (0,03 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Ogulite i nasjeckajte kaki. U zdjelici pomiješajte kokosovo ulje, sirup od datulja, mlijeko, cimet, muškatni oraščić, klinčiće, vaniliju i sol. Dodajte zobene, lan, prašak za pecivo, sjeckani kaki i grožđice. Miješajte dok se sve ne sjedini, pa smjesu raspodijelite po pripremljenim kalupima za mafine. Ja sam za lakše grabljenje koristila malu žlicu za sladoled. Žlicom još malo utisnite smjesu u kalup za mafine. Pecite 20-tak minuta, dok košarice ne zamiriše i ne zahrskaju se. Pustite da se sve dobro ohladi u kalupima prije nego što krenete vaditi van. Papajte kao lagani prijenosni doručak ili mali zdravi snack.

Persimmon and Oat Breakfast Cups (vegan) / Doručak-košarice sa japanskom jabukom (kaki) i zobenim pahuljicama (veganske)

Barley and Apple Breakfast Porridge (vegan) / Jutarnja ječmena kaša s jabukama (veganska)

We’re kinda low on oats at home at the moment and I am trying to improvise with ingredients we already have on hand, since things so easily accumulate in our fridge and pantry over time. As I mostly eat oatmeal for breakfast, I needed to come up with an alternative and hence made up this barley porridge combo. We also had some sad apples sitting around and they were a welcome and delicious addition to the whole situation.

IMGP8823

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.74 EUR per serving / 2.94 EUR for all)

2 apples (0.40 EUR)

1 tbsp lemon juice (0.07 EUR)

2 tsp ground cinnamon (0.13 EUR)

1 tbsp coconut oil (0.07 EUR)

4 cups cooked barley (0.13 EUR)

2 cups plant based milk (0.80 EUR)

4 tbsp ground flax seeds (0.27 EUR)

4 tbsp sunflower seeds (0.53 EUR)

4 tbsp raisins (0.27 EUR)

4 tbsp date syrup (0.27 EUR)

IMGP8824

METHOD:

Peel, core and dice the apples. Toss with lemon juice and cinnamon then add to a saucepan with coconut oil on medium heat. Cook for about 5-10 minutes, until apples are slightly caramelized and softened. While the apples are cooking assemble the bowls. Divide the ingredients between four bowls, top with cooked apples and finally drizzle everything with date syrup. This also works really well for meal prep, so just reheat it when you plan on eating.

IMGP8820


Trenutno doma loše stojimo sa zobenim pahuljicama, pa pokušavam improvizirati sa sastojcima koji su mi pri ruci, pošto se hrana tijekom vremena lako nakupi u frižideru i špajzi. Kako uglavnom za doručak jedem zobenu kašu, trebala mi je neka alternativa pa sam tako i došla do ove kombinacije sa zobenom kašom. Osim toga, imali smo i neke tužne jabučice koje su na kraju ispale odličan dodatak u cijeloj ovoj priči.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 5,50 kn po porciji / 22,00 kn za sve)

2 jabuke (3,00 kn)

1 žlica limunovog soka (0,50 kn)

2 žličice cimeta (1,00 kn)

1 žlica kokosovog ulja (0,50 kn)

4 šalice kuhanog ječma (1,00 kn)

2 šalice veganskog mlijeka (6,00 kn)

4 žlice mljevenih sjemenki lana (2,00 kn)

4 žlice suncokretovih sjemenki (4,00 kn)

4 žlice grožđica (2,00 kn)

4 žlice sirupa od datulja (2,00 kn)

PRIPREMA:

Ogulite jabuke, očistite ih od koštica i narežite na kockice. Pomiješajte sa sokom od limuna, pa ubacite u lončić sa kokosovim uljem na srednje jakoj vatri. Kuhajte 5-10 minuta dok jabuke ne omekšaju i blago se ne karameliziraju. Dok se jabuke kuhaju, složite zdjelice. Raspodijelite sve sastojke između četiri zdjelice, dodajte kuhane jabuke i za kraj sve pokapajte sirupom od datulja. Ovo je super jelo i za prirediti unaprijed i ponijeti na posao, pa samo sve skupa ugrijte prije nego što navalite.

Barley and Apple Breakfast Porridge (vegan) / Jutarnja ječmena kaša s jabukama (veganska)