Crispy Cauliflower in Peanut Sauce (vegan) / Hrskavi karfijol (cvjetača) u umaku od kikirikija (veganski)

Cauliflower is definitely one of those most underrated foods. On its own, it doesn’t really offer much taste-wise. But its mild taste means that you can use it like a blank canvas and go wild with spices and all sorts of flavors.

This dish is super easy to make and is pretty addictive. However, I’d strongly suggest using fresh cauliflower instead of frozen, like I did in this recipe. But since we had a bag of frozen cauliflower floating around, it was what I opted for. While it did get a bit soggy and out of shape, it still tasted delicious, especially fresh from the oven.

IMGP7232

IMGP7233

INGREDIENTS:

(Yields 2 generous servings / EUR per serving / 1.95 EUR for all)

1 bag of frozen cauliflower florets (1.07 EUR)

For the roasting batter:

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

¼ tsp baking powder (0.01 EUR)

¼ cup plant-based milk (0.10 EUR)

¼ cup sparkling water (0.03 EUR)

1 tsp toasted sesame oil (0.13 EUR)

For the peanut sauce:

2 tbsp soy sauce (0.27 EUR)

2 tbsp warm water (–)

1 tbsp peanut butter (0.13 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

½ tsp corn starch (0.01 EUR)

½ tsp toasted sesame oil (0.07 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

IMGP7234

IMGP7230

IMGP7235

IMGP7237

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Line a baking tray with parchment paper and set aside. Make a roasting batter by whisking together all of the ingredients until smooth and no lumps remain. If the batter seems too thick, thin it out with a splash of water. Dunk the frozen cauliflower florets in batter and spread out on a prepared baking tray. Bake for about 20-25 minutes, until crispy and golden. Allow the cauliflower to cool slightly so you can handle it without burning yourself, but keep the oven running because you’ll need it for phase two.

Meanwhile, while the cauliflower is roasting, prepare the peanut sauce. Whisk all of the ingredients on low heat until peanut butter and corn starch are completely dissolved and then bring to a gentle simmer. Cook for a few minutes, while stirring constantly so the sauce thickens a bit. Toss the slightly cooled cauliflower in sauce to coat evenly, then spread out on the same parchment lined baking pan and return to the oven. Bake for additional 10-15 minutes until the sauce coating is crisped up. Serve immediately.

IMGP7236

IMGP7238


Karfijol iliti cvjetača je definitivno jedna od najpodcjenjenijih namirnica. Sam za sebe baš i nema puno za ponuditi po pitanju okusa. No s druge strane, baš taj blagi šmek znači da ga možete koristiti kao podlogu i razmahati se sa začinima i svakakvim aromama.

Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremiti i poprilično zarazno. Međutim, moja je preporuka da upotrijebite svježi karfijol, a ne smrznuti kao što sam ja učinila. Pošto smo doma već neko vrijeme imali vrećicu smrznutog karfijola, odlučila sam ga iskoristiti u ovom receptu. I iako se dosta razmekšao i povenuo, svejedno je bio jako ukusan, a posebno tek netom pečen.

SASTOJCI:

(Za 2 izdašne porcije / 7,19 kn po porciji / 14,38 kn za sve)

1 vrećica smrznutih cvjetića karfijola (8,00 kn)

Za smjesu za pohanje:

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

¼ žličice praška za pecivo (0,03 kn)

¼ šalice veganskog mlijeka (0,75 kn)

¼ šalice gazirane mineralne vode (0,25 kn)

1 žličica tostiranog sezamovog ulja (1,00 kn)

Za umak od kikirikija:

2 žlice soja sosa (2,00 kn)

2 žlice tople vode (–)

1 žlica kikiriki maslaca (1,00 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

½ žličice kukuruznog škroba (0,03 kn)

½ žličice tostiranog sezamovog ulja (0,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite protvan papirom za pečenje te ga stavite na stranu. Pripremite smjesu za pohanje tako da dobro izmiješate sve sastojke, dok smjesa ne bude glatka i bez grudica. Ako vam je smjesa pregusta, razrijedite ju sa još malo vode. Smrznuti karfijol umačite u smjesu te ga onda rasporedite po pripremljenom protvanu. Pecite oko 20-25 minuta, dok karfijol ne bude hrskav i zlatan. Ostavite karfijol da se malo ohladi tako da možete njime rukovati bez da se opečete, ali za to vrijeme nemojte gasiti pećnicu jer će vam trebati za sljedeću fazu.

U međuvremenu dok se karfijol peče spremite umak od kikirikija. Miješajte na laganoj vatri sve sastojke dok se kikiriki maslac i kukuruzni škrob skroz ne otope, te pustite da umak lagano zavrije. Kuhajte nekoliko minuta uz neprestano miješanje da se umak malo zgusne. Ohlađeni karfijol pomiješajte sa umakom dok ne bude dobro obložen sa svih strana, pa ga opet raširite po istom protvanu obloženom papirom za pečenje. Pecite još dodatnih 10-15 minuta, dok se premaz od umaka ne zahrska. Poslužite odmah.

Advertisements
Crispy Cauliflower in Peanut Sauce (vegan) / Hrskavi karfijol (cvjetača) u umaku od kikirikija (veganski)

Aromatic Carrot and Zucchini Risotto (vegan) / Aromatični rižoto od mrkve i tikvica (veganski)

This risotto feels like it’s super fancy, when in reality it’s just a bunch of herbs and other random things we had lying around the house. I recently got a bulk bag of sundried tomatoes and am secretly sneaking them into pretty much everything. They add such a wonderful deep flavor to dishes and only a few of those will go a long way. If you have an option to get your hands on some sundried tomatoes in bulk too, single tomatoes will cost you next to nothing.

IMGP7367

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.67 EUR per serving / 4.02 EUR for all)

2 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

5-6 sundried tomatoes (0.40 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 bay leaf (0.01 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

½ tsp dried rosemary (0.03 EUR)

½ tsp dried chili flakes (0.03 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

6 carrots (0.60 EUR)

2 zucchini (0.80 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

2 cups uncooked rice (0.53 EUR)

4 cups vegetable broth (0.40 EUR)

3 tbsp chopped fresh parsley (0.20 EUR)

IMGP7365

IMGP7369

METHOD:

Soak the sundried tomatoes in a bit of warm water to soften, then drain them and chop up, but make sure to reserve the water for later. Wash and peel all the veggies. Finely dice the onion and garlic and shred the carrots and zucchini on a box grater.

In a large pot, saute onion on coconut oil for about five minutes, until slightly translucent. Add in sundried tomatoes, fresh garlic and garlic powder, paprika, bay leaf, oregano, rosemary, chili, black pepper and salt. Stir and cook the spices for a minute until fragrant, before adding in carrots and zucchini. Cook for 5-10 minutes, until slightly softened, then add in reserved tomato water, tomato paste, rice and veggie broth. Bring to a boil, reduce heat and simmer with a lid cracked open for 15-20 minutes, until the rice is thoroughly cooked through. Stir occasionally and if needed, add in a splash more of water. Serve warm, sprinkled with fresh parsley.

This dish also reheats great and will keep refrigerated for a few days.

IMGP7372

IMGP7368


Ovaj se rižoto čini kao da je super fensi, a zapravo je to samo kombinacija hrpe začina i drugih ostataka koji su nam se vukli po frižideru. Nedavno sam nabavila ogromno pakiranje sušenih rajčica, pa ih potajno pokušavam ubaciti u sve i svašta. Jelima daju divnu duboku aromu, a i samo mala količina može se rastegnuti da vam potraje. Ako i vi imate mogućnost da nekako nabavite sušene rajčice u velikom pakiranju, jedinična cijena po rajčici će vam tako ispasti stvarno povoljna.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 5,02 kn po porciji / 30,11 kn za sve)

2 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

5-6 sušenih rajčica (3,00 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 žličica sušenog češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica dimljene slatke paprike (0,50 kn)

1 lovorov list (0,10 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

½ žličice sušenog ružmarina (0,25 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

6 mrkvi (4,50 kn)

2 tikvice (6,00 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

2 šalice sirove riže (4,00 kn)

4 šalice povrtnog temeljca (3,00 kn)

3 žlice svježeg sjeckanog peršina (1,50 kn)

PRIPREMA:

Namočite sušene rajčice u toploj vodi da malo omekšaju. Ocijedite i fino nasjeckajte, ali vodu obavezno sačuvajte za kasnije. Sitno nasjeckajte luk i češnjak, a mrkve i tikvice naribajte.

U velikom loncu na kokosovom ulju dinstajte luk oko pet minuta, dok ne postane staklast. Dodajte sušene rajčice, svježi i sušeni češnjak, papriku, lovor, origano, ružmarin, čili, papar i sol. Dobro promiješajte i kuhajte samo minutu, da začini zamiriše. Umiješajte ribanu mrkvu i tikvicu, pa sada kuhajte još 5-10 minuta da sve malo omekša. Dodajte vodu koju ste sačuvali od rajčica, koncentrat rajčica, rižu i temeljac. Pustite da zavrije, pa smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem 15-20 minuta, dok riža ne bude gotova. U međuvremenu po potrebi povremeno promiješajte i ako treba podlijte sa još mrvicom vode. Poslužite toplo, posipano svježim peršinom.

Ovo se jelo također super podgijava, a u hladnjaku će držati nekoliko dana.

Aromatic Carrot and Zucchini Risotto (vegan) / Aromatični rižoto od mrkve i tikvica (veganski)

Thick Quinoa, Bean and Veggie Stew (vegan) / Gusto varivo od kvinoje, graha i povrća (vegansko)

I’m about five years late to the quinoa bandwagon. To be honest, I wouldn’t even be sitting on the bandwagon if it weren’t for a very sweet co-worker ❤ who gave me a bunch of quinoa to finally give it a try. So with this in mind, expect a kale chips recipe on this blog in about two to three years.

I’ve been reading about the almighty quinoa all the time, but it’s pretty pricey over here and I had no idea what to expect taste-wise, so I could never really justify the splurge. But now that I’ve actually tried it, I am pretty hooked. And since a little goes a long way, the price factor will level out and quinoa recipes will still be quite affordable. Therefore, expect to see some more of those around this blog.

IMGP7194

IMGP7196

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.87 EUR per serving / 5.23 EUR for all)

4 tbsp sunflower seed oil (0.05 EUR)

2 onions (0.13 EUR)

6 garlic cloves (0.20 EUR)

1 tsp garlic powder (0.01 EUR)

1 and ½ tsp salt (0.03 EUR)

½ tsp dried chili flakes (0.07 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 tsp ground coriander (0.07 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp sweet Hungarian paprika (0.03 EUR)

1 tsp dried basil (0.07 EUR)

1 bay leaf (0.01 EUR)

3 carrots (0.30 EUR)

1 cup uncooked quinoa (2.00 EUR)

2 cups precooked black beans (0.53 EUR)

2 tbsp ajvar – red pepper paste (0.13 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

1 can diced tomatoes (0.53 EUR)

1 cup tomato puree (0.27 EUR)

1 and ½ cups water (–)

2 cups frozen leaf spinach (0.53 EUR)

IMGP7191

IMGP7197

METHOD:

Wash, peel and finely dice all the veggies. Wash quinoa in a fine mesh colander under running water. Add oil to a big pot and saute onion on high heat for a few minutes until slightly translucent. Add in fresh garlic and garlic powder, salt, chili, black pepper, coriander, smoked and Hungarian paprika, basil and bay leaf and stir just for a minute, so the spices release their flavors. Then throw in carrots, quinoa, black beans, ajvar, parsley, diced tomatoes, tomato puree and water, give a good stir and bring to a boil.

As soon as the stew starts boiling, reduce heat to low and cook with a lid cracked open for 20 minutes. Stir occasionally and add in a splash of water if needed. Once the quinoa is cooked, remove from heat and stir in the frozen spinach. Leave covered for another 5-10 minutes until the spinach is thawed and cooked through from residual heat. Serve warm. This stew reheats great and will keep refrigerated for up to five days.

IMGP7195

IMGP7198


Recimo da sam oko pet godina zakasnila na cijeli kvinoja party. Istini za volju, ne bi ni bila na partyju da mi jako draga kolegica ❤ nije poklonila hrpu kvinoje da ju napokon isprobam. Imajući ovo na umu, očekujte recept za čips od kelja na ovom blogu za jedno dvije do tri godine.

O čudesnoj kvinoji sam stalno čitala, ali pošto je ovdje prilično skupa, a nisam znala što očekivati po pitanju okusa, nekako sam bila nesklona eksperimentiranju i investiciji. Ali sada kada sam kvinoju napokon i probala, mogu reći da sam se i navukla. A pošto se mala količina stvarno može dosta rastegnuti, nekako će se i cjenovno sve izjednačiti pa mislim da će i recepti biti skroz pristupačni. Tako da očekujte još recepata sa kvinojom na ovom blogu.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 6,46 kn po porciji / 38,77 kn za sve)

4 žlice suncokretovog ulja (0,40 kn)

2 luka (1,00 kn)

6 češnjeva češnjaka (1,50 kn)

1 i ½ žličica soli (0,02 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žličica mljevenog korijandera (0,50 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica slatke crvene paprike (0,25 kn)

1 žličica sušenog bosiljka (0,50 kn)

1 lovorov list (0,10 kn)

3 mrkve (2,25 kn)

1 šalica sirove kvinoje (15,00 kn)

2 šalice kuhanog crnog graha (4,00 kn)

2 žlice ajvara (1,00 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

1 konzerva sjeckane rajčice (4,00 kn)

1 šalica pasirane rajčice (2,00 kn)

1 i ½ šalica vode (–)

2 šalice smrznutog špinata u listovima (4,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i fino nasjeckajte svo povrće. U mrežastoj cjediljci dobro isperite kvinoju pod mlazom vode. Dodajte ulje u veliki lonac, pa na jakoj vatri par minuta dinstajte luk dok ne bude staklast. Ubacite svježi češnjak, češnjak u prahu, sol, čili, papar, korijander, dimljenu i slatku papriku, bosiljak i lovorov list, te promiješajte i kuhajte samo minutu da začini zamiriše. Sada dodajte mrkvu, kvinoju, grah, ajvar, peršin, sjeckanu i pasiranu rajčicu te vodu, dobro promiješajte i pustite da zavrije.

Čim varivo zavrije smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem 20 minuta. Povremeno promiješajte, a po potrebi dodajte još malo vode. Kada je kvinoja skroz kuhana maknite sve s vatre i umiješajte smrznuti špinat. Poklopite i ostavite da miruje još 5-10 minuta dok se špinat ne odmrzne i ne skuha od topline u loncu. Poslužite toplo. Ovo se varivo super podgrijava, a u hladnjaku će držati do pet dana.

Thick Quinoa, Bean and Veggie Stew (vegan) / Gusto varivo od kvinoje, graha i povrća (vegansko)

Mushroom and Veggie Fried Rice (vegetarian) / Pržena riža sa gljivama i povrćem (vegetarijanska)

Fried rice is one of my favorite dishes because it’s very quick and versatile. It’s a fabulous way to use up some odds and ends you have rolling around your fridge. Also, it’s sooo tasty. I could eat fried rice pretty much every day and never get tire of it.

IMGP7173

IMGP7175

INGREDIENTS:

(Yields 2 servings / 1.67 EUR per serving / 3.33 EUR for all)

For the sauce:

1 tsp Gochujang – Korean chili paste (0.07 EUR)

1 tbsp warm water (–)

1 tbsp honey (0.13 EUR)

2 tbsp soy sauce (0.27 EUR)

1 tsp toasted sesame oil (0.13 EUR)

1 tsp apple cider vinegar (0.01 EUR)

½ tsp corn starch (0.01 EUR)

For the stir-fry:

4 tbsp sunflower seed oil, divided (0.05 EUR)

1 small onion (0.07 EUR)

2 big oyster mushrooms (0.27 EUR)

4 Portobello mushrooms (0.53 EUR)

1 red bell pepper (0.53 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

2 large carrots (0.40 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

2 cups precooked cold rice (0.20 EUR)

2 tbsp sesame seeds (0.13 EUR)

IMGP7176

IMGP7174

METHOD:

First make the sauce by whisking together all of the ingredients until it’s all well incorporated and dissolved. Set aside. Wash, peel and finely dice all the veggies and mushrooms. In a small bowl whisk the eggs.

Add two tablespoons of sunflower seed oil to a wok or a pan on high heat and saute onion for a few minutes, until slightly translucent. Add in oyster mushrooms, cook briefly and then add in the Portobello mushrooms. After a minute or two dump in bell pepper and minced garlic. Stir-fry for a couple of minutes before adding in carrots. Once it all cooks down, push everything to one side, scraping the bottom of the pan clean.

Pour the remaining two tablespoons of oil to the free pan bottom, then add in whisked eggs to the oil. Cook the eggs for a minute or two, gently folding them over with a spatula until they are done. Stir everything together and add in the rice. Allow to reheat and slightly crisp up for a few minutes before pouring the sauce over everything. Give a good stir and serve immediately, sprinkled with sesame seeds.

IMGP7178


Pržena riža mi je jedno od omiljenih jela jer je jako brza za spremiti i vrlo prilagodljiva. Ujedno je i super za iskoristiti sve ostatke koji vam se kotrljaju po frižideru. A da ne spominjem činjenicu koliko je samo fina. Što se mene tiče, prženu rižu mogu jesti svaki dan i nikada mi neće dosaditi.

SASTOJCI:

(Za 2 porcije / 12,48 kn po porciji / 24,95 kn za sve)

Za umak:

1 žličica Gochujanga – korejske čili paste (0,50 kn)

1 žlica tople vode (–)

1 žlica meda (1,00 kn)

2 žlice sojinog umaka (2,00 kn)

1 žličica tostiranog sezamovog ulja (1,00 kn)

1 žličica jabučnog octa (0,03 kn)

½ žličice kukuruznog škroba (0,02 kn)

Za wok:

4 žlice suncokretovog ulja (0,40 kn)

1 mali luk (0,50 kn)

2 velike bukovače (2,00 kn)

4 šampinjona (4,00 kn)

1 crvena paprika (4,00 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

2 velike mrkve (3,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

2 šalice kuhane hladne riže (1,50 kn)

2 žlice sezama (1,00 kn)

PRIPREMA:

Prvo spremite umak tako da u maloj posudi dobro izmiješate sve sastojke dok se sve ne rastopi i sjedini. Stavite na stranu. Operite, ogulite i fino nasjeckajte svo povrće i gljive. U maloj zdjelici razmutite jaja.

Dvije žlice suncokreovog ulja dodajte u wok ili tavu, pa na jakoj vatri kratko prodinstajte luk dok ne postane staklast. Ubacite bukovače, kratko kuhajte, te dodajte i šampinjone. Nakon minutu-dvije dodajte papriku i sjeckani češnjak. Kuhajte uz miješanje nekoliko minuta prije nego što ubacite i mrkvu. Kada se sve kratko prokuha, pogurajte svo povrće i gljive na jednu stranu tave i dobro postružite sve sa dna.

Preostale dvije žlice ulja dodajte na prazni dio tave pa direktno na ulje ulijte razmućena jaja. Minutu-dvije kuhajte jaja, s time da ih špatulom nježno preklapajte sve dok ne budu gotova. Sada sve promiješajte te dodajte rižu. Pustite koju minutu da se riža ugrije i da se blago zahrska prije nego što sve zalijete pripremljenim umakom. Još jednom dobro promiješajte i odmah poslužite, posipano sezamom.

Mushroom and Veggie Fried Rice (vegetarian) / Pržena riža sa gljivama i povrćem (vegetarijanska)

Vegan ”Meat” Sauce / Veganski ”mesni” umak

This sauce is super tasty and very easy and convenient to make. Therefore, ideal for lazy people like me. 😀 It also fooled a bunch of omnivores into thinking they were having something meaty, so it might be a great option for someone who is transitioning into vegan lifestyle.

Everything in this sauce is finely diced, but don’t be fooled. I used a food processor to do all the work for me. Just keep all of the ingredients separated once you process them, as you’re going to keep adding them to the sauce gradually.

IMGP7103

IMGP7115

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.91 EUR per serving / 5.44 EUR for all)

3 tbsp sunflower seed oil (0.04 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

2 tbsp vegan butter (0.27 EUR)

500 grams Portobello mushrooms (2.00 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 bay leaf (0.01 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp dried basil (0.07 EUR)

1 tsp freshly cracked black pepper (0.07 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

4 carrots (0.40 EUR)

½ cup white wine (0.67 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

2 cups tomato puree (0.53 EUR)

½ cup water (–)

2 cups frozen peas (0.80 EUR)

IMGP7114

METHOD:

Wash, peel and run all veggies and mushrooms in a food processor to shred.Keep all of the ingredients separated. Add oil to a big pot and saute onion on high heat for a few minutes until slightly translucent. Throw in vegan butter, then gradually add in the mushrooms and briefly cook until their bulk reduces. Add fresh garlic, garlic powder, bay leaf, Hungarian and smoked paprika, basil,black pepper and salt.Stir and cook for about a minute so the spices release their aromas, then stir in the carrots. Let those cook to slightly caramelize before pouring in white wine. Cook for about five minutes until the alcohol evaporates. Add parsley, pour in tomato puree and water, then bring to a boil.

Once boiling, reduce heat to low and simmer with a lid cracked open for 30 minutes. Stir occasionally and if needed, add in a splash more of water. After 30 minutes add in frozen peas and cook for additional 5-10 minutes until peas are done. This sauce freezes and reheats great and will go awesome with pasta, rice, gnocchi or mashed potatoes.

IMGP7116


Ovaj je umak jako ukusan, a veoma jednostavan za skuhati. Stoga je idealan za lijene ljude kao što sam ja. 😀 Također je i uspješno zavarao nekoliko svejeda da misle da jedu nešto mesno, pa bi bio dobra opcija i za nekoga tko prelazi na vegansku hranu.

Sve u umaku je fino nasjeckalo, ali nedajte se zavarati. Za sav posao zaslužan je moj multipraktik. Samo držite sve sastojke razdvojene nakon što ih usnitnite, jer ćete ih u umak dodavati postepeno.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 6,78 kn po porciji / 40,66 kn za sve)

3 žlice suncokretovog ulja (0,30 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

2 žlice veganskog maslaca (2,00 kn)

500 g šampinjona (15,00 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 lovorov list (0,10 kn)

1 žlica slatke crvene paprike (0,50 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica sušenog bosiljka (0,50 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

4 mrkve (3,00 kn)

½ šalice bijelog vina (5,00 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

2 šalice pasirane rajčice (4,00 kn)

½ šalice vode (–)

2 šalice smrznutog graška (6,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite, te usnitnite svo povrće i gljive u multipraktiku. Sve sastojke držite odvojenima. Stavite ulje u veliki lunac, pa na jakoj vatri par minuta dinstajte luk dok ne postane staklast. Dodajte maslac, pa postepeno dodajte gljive i kratko ih prokuhajte da im se smanji volumen. Sada ubacite svježi češnjak i onaj u prahu, kao i lovor, slatku i dimljenu papriku, bosiljak, papar i sol. Promiješajte i kuhajte minutu da začini otpuste svoje arome, pa umiješajte mrkvu. Pustite da se sve blago karamelizira prije nego podlijete vinom. Kuhajte oko pet minuta da alkohol ispari, a onda dodajte peršin, pasiranu rajčicu i vodu te pustite da zavrije.

Kada sve zavrije smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem oko 30 minuta. Povremeno promiješajte, a po potrebi dodajte mrvicu vode. Nakon 30 minuta dodajte smrznuti grašak, te kuhajte još 5-10 minuta dok grašak ne bude gotov. Ovaj se umak super podgrijava i smrzava, a odlično paše uz tjesteninu, rižu, njoke ili pire krumpir.

Vegan ”Meat” Sauce / Veganski ”mesni” umak

Lentil and Potato Stew (vegan) / Varivo od leće i krumpira (vegansko)

Whenever I don’t know what to quickly whip up for lunch, 90% of the time it’s lentils with whatever else I have lying around the fridge. I probably eat lentils at least 2-3 times a week. But I’m totally okay with this, as they are super cheap, tasty and nutritious.

IMGP6589

IMGP6600

IMGP6604

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.58 EUR per serving / 2.31 EUR for all)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 can of peeled tomatoes (0.67 EUR)

1 cup green lentils (0.40 EUR)

4 medium potatoes (0.40 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

Pinch of dried chili flakes (0.02 EUR)

1 tbsp dried basil (0.13 EUR)

1 tbsp dried oregano (0.13 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

3 cups water (–)

IMGP6588

METHOD:

Wash, peel and chop up the veggies. Rinse the lentils in a colander under running water. In a big pot, saute onion on olive oil on high heat for about five minutes, until slightly translucent. Throw in chopped garlic and stir briefly until fragrant. Dump in canned tomatoes and break them down with a spatula. Cook for about five minutes, then add in the remaining ingredients. Give a good stir and bring to a boil. Reduce heat and simmer for about 20 minutes, until lentils and potatoes are thoroughly cooked through. Serve warm.

IMGP6597

IMGP6603


U 90% slučajeva kada nemam inspiracije što bi mogla na brzinu skuhati za ručak, napravim leću u kombinaciji sa onime što mi se već taj dan povlači po frižideru. Tako da leću vjerovatno jedem barem 2-3 puta tjedno. Ali to mi je i skroz super, jer je leća jeftina, fina i zasitna.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 4,33 kn po porciji / 17,32 kn za sve)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 konzerva pelata (5,00 kn)

1 šalica zelene leće (3,00 kn)

4 srednja krumpira (3,00 kn)

1 žlica slatke crvene paprike (0,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Prstohvat sušenog čilija u pahuljicama (0,15 kn)

1 žlica sušenog bosiljka (1,00 kn)

1 žlica sušenog origana (1,00 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

3 šalice vode (–)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Isperite leću u cjediljci pod mlazom vode. U velikom loncu, na jakoj vatri, dinstajte luk na ulju oko pet minuta, dok ne postane staklast. Ubacite nasjeckani češnjak i kratko promiješajte da zamiriši. Ubacite pelate i špatulom ih razlomite na manje komade. Kuhajte oko pet minuta, a onda dodajte i sve ostale sastojke. Dobro promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru i krčkajte oko 20 minuta, dok se leća i krumpiri do kraja ne skuhaju. Poslužite toplo.

Lentil and Potato Stew (vegan) / Varivo od leće i krumpira (vegansko)

Mixed Pickled Veggies (Tursu / Torshi) / Miješano ukiseljeno povrće (turšija)

Whatever you wish to call this salad, it is a local staple and one of my favorite things to eat during winter months when fresh veggies are scarce and without much variety. Now is an ideal time to stock up on it, so I dedicated an afternoon to some canning.

IMGP6685

INGREDIENTS:

(Yields about 16 jars / 0.51 EUR per jar / 8.12 EUR for all)

For the brine:

1 liter distilled 9% vinegar (0.40 EUR)

5 liters water (–)

5 tbsp salt (0.03 EUR)

5 tbsp sugar (0.03 EUR)

Veggies:

1 kilo carrots (0.93 EUR)

1 kilo small gherkins (1.60 EUR)

1 kilo green bell peppers (0.93 EUR)

1 kilo green tomatoes (0.80 EUR)

1 kilo cabbage (1.00 EUR)

1 kilo cauliflower (2.00 EUR)

Additional:

Handful of black peppercorns (0.40 EUR)

IMGP6686

METHOD:

Start off by preparing your jars. Wash them in hot soapy water and allow to fully dry off. Throw a few peppercorns into each jar. You can also add in garlic, bay leaf, dill and the like, but I prefer to have a more neutral taste and skip these aromatics. Wash and thoroughly clean all the veggies while ensuring you throw out any suspicious parts. Cut the veggies into smaller pieces and divide between the jars. Prepare the brine by heating up all of the ingredients until almost boiling, so the salt and sugar are completely melted. Divide the brine between jars and ensure all the veggies are fully submerged. You can also press the veggies down with toothpicks or special plastic rings.

Seal the jars and give them a 10 minute hot water bath. Allow the jars to cool completely before storing in a dark and cool place. After three weeks the veggies will be pickled and ready to enjoy.

IMGP6687


Ova jednostavna salata jedna mi je od najdražih stvari tijekom zimskih mjeseci kada svježeg povrća nema u raznolikom izobilju. Sada je idealno vrijeme za napraviti zalihe, pa sam jedno poslijepodne posvetila kiseljenju.

SASTOJCI:

(Za oko 16 teglica / 3,81 kn po tegli / 61,00 kn za sve)

Za zaljev:

1 litra 9% alkoholnog octa (3,00 kn)

5 litara vode (–)

5 žlica soli (0,25 kn)

5 žlica šećera (0,25 kn)

Povrće:

1 kg mrkve (7,00 kn)

1 kg sitnih krastavaca (12,00 kn)

1 kg zelenih paprika babura (7,00 kn)

1 kg zelenih rajčica (6,00 kn)

1 kg zelja (7,50 kn)

1 kg cvjetače (15,00 kn)

Dodatno:

Pregršt crnog papra u zrnu (3,00 kn)

PRIPREMA:

Za početak dobro operite staklenke sa deterdžentom i vrućom vodom i ostavite da se skroz posuše. U svaku staklenku ubacite par zrna papra. Možete također dodati i češnjak, lovorov list, kopar i slično, ali ja više volim neutralni okus pa ne stavljam ništa od toga. Dobro operite i očistite svo povrće te obavezno bacite sve što vam se čini imalo sumnjivo. Povrće narežite na manje komade i rsporedite među staklenkama. Zaljev pripremite tako da zagrijete sve sastojke dok skoro ne zakipe, a da se sol i šećer skroz rastope. Rastočite zaljev po staklenkama, pazeći da je svo povrće potopljeno. Povrće možete također pritisnuti prema dolje čačkalicama ili posebnim plastičnim prstenovima.

Zatvorite staklenke i obradite ih na 10 minuta u kipućoj kupelji. Pustite da se staklenke skroz ohlade prije nego ćete ih odložiti na tamno i hladno mjesto. Povrće će biti ukiseljeno i spremno za jelo nakon tri tjedna.

Mixed Pickled Veggies (Tursu / Torshi) / Miješano ukiseljeno povrće (turšija)