DIY

Quick Pickled Ginger (vegan) / Brzi ukiseljeni đumbir (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , 4 Comments

If you’re a sushi fan, then you fully understand the importance of pickled ginger. Unfortunately, that item is often overlooked and, truth be told, the store-bought version can also be a bit on the pricey side. However, pickled ginger is super easy to make at home, so I definitely urge you to try out this quick little recipe.

IMGP9354

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup / 0.62 EUR)

¼ cup apple cider vinegar (0.10 EUR)

¼ cup red wine vinegar (0.10 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ cup water (–)

A piece of fresh ginger (0.40 EUR)

IMGP9347

METHOD:

Mix both vinegars, sugar, salt and water in a small saucepan and bring to a boil. Stir until all the sugar and salt are dissolved. In the meantime, peal the ginger and thinly slice it on a mandolin. Transfer ginger to a clean jar, gently press down and pour the hot vinegar mixture on top. Be sure that all of the ginger is submerged in liquid, then seal the jar and chill completely before serving. Store in the fridge for up to two weeks.

IMGP9353

Ako ste ljubitelj sushija, onda sigurno znate koliko je važan ukiseljeni đumbir. Na žalost, taj se sastojak često previdi, a i istini za volju, dućanska verzija je obično i dosta skupa. Međutim, ukiseljeni đumbir je super jednostavan za pripremiti kod kuće, tako da vam definitivno preporučam da isprobate ovaj mali receptić.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu / 4.56 kn)

¼ šalice jabučnog octa (0,75 kn)

¼ šalice crvenog vinskog octa (0,75 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ šalice vode (–)

Veći komad svježeg đumbira (3,00 kn)

PRIPREMA:

Oba octa, šećer, sol i vodu pomiješajte u malom lončiću i pustite da zavriju. Miješajte da se sav šećer i sol skroz otope. U međuvremenu ogulite đumbir te ga jako tanko narežite na mandolinu. Đumbir stavite u čistu staklenku, nježno pritisnite pa prelijte vrućom mješavinom octa. Pazite da je đumbir skroz potopljen, pa staklenku zatvorite i ohladite do kraja prije posluživanja. Ovakav ukiseljeni đumbir čuvajte u hladnjaku do dva tjedna.

Quick Pickled Ginger (vegan) / Brzi ukiseljeni đumbir (veganski)

Homemade Chili Oil (vegan) / Čili ulje (vegansko)

Crunch Crunch Away, , , Leave a comment

We’re big fans of spicy food in our household and I am always looking for new spicy toppings to add to our dishes. This chili oil is super easy to make, yet awesome to have around as you can add it to pretty much anything to heat things up. It works great both as a cooking oil and as an extra topping, so really, the world is your oyster.

IMGP9309

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup / 0.94 EUR)

¾ cup sunflower seed oil (0.30 EUR)

½ small onion, very finely diced (0.03 EUR)

2 garlic cloves, minced (0.07 EUR)

Small piece of ginger, minced (0.03 EUR)

3 tbsp dried red pepper flakes (0.40 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sesame seeds (0.03 EUR)

IMGP9307

METHOD:

Add the oil to a small saucepan and warm up until hot and shimmery. You can test the heat by dropping in a small piece of diced onion – if it sizzles up immediately, you are good to go. While your oil is preheating, add all of the remaining ingredients to a glass container you plan on using as a storage and give it all a really good stir. Once the oil is hot, carefully pour it into your container over the remaining ingredients. Give everything one more stir, cover and allow to cool down completely before using. Store the chili oil in your fridge in an airtight container where it should last for a couple of weeks.

IMGP9311

Mi smo doma veliki ljubitelji svega što je ljuto, pa onda uvijek tražim neke zanimljive pikantne dodatke našim jelima. Ovo čili ulje je jako jednostavno za pripremiti, te je super za imati pri ruci za sve živo gdje hoćete malo otfrljiti ljutinu. S njime možete kuhati, ali ga možete dodati i kao završni akcent nekom gotovom jelu, tako da vam je samo vaša mašta granica.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu / 7,01 kn)

¾ šalice suncokretovog ulja (2,25 kn)

½ manjeg luka, jako fino nasjeckanog (0,25 kn)

2 češnja češnjaka, sitno sjeckana (0,50 kn)

Mali komadić đumbira, sitno sjeckan (0,25 kn)

3 žlice sušenog čilija u listićima (3,00 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žlica sjemenski sezama (0,25 kn)

PRIPREMA:

Ulje dodaje u mali lončić te ga dobro zagrijte, sve dok se ne počne presijavati. Toplinu možete testirati tako da u ulje ubacite komadićak sjeckanog luka – ako se odmah zacvrlji, onda je to to. Dok se ulje grije sve ostale sastojke dodajte u staklenku koju ćete koristiti za čuvanje i dobro ih promiješajte. Kada se ulje ugrijalo jako ga pažljivo pretočite u staklenku preko ostalih sastojaka. Sve još jednom dobro promiješajte, poklopite i pustite da skroz ohladi prije daljnje upotrebe. Čili ulje čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku gdje će držati nekoliko tjedana.

Homemade Chili Oil (vegan) / Čili ulje (vegansko)

Roasted Apple Butter (vegan) / Pečeni namaz od jabuka (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , 5 Comments

This delicious sweet spread is autumn in its aromatic, delicious essence. It’s actually super easy to make, doesn’t call for peeling the apples and requires minimal work, since the oven does all the boring stuff for you.

IMGP9376

IMGP9374

INGREDIENTS:

(Yields about 6 jars/ 0.60 EUR per jar / 3.59 EUR for all)

3 kilos of apples (2.40 EUR)

1 cup plain white sugar (0.20 EUR)

1 cup brown sugar (0.40 EUR)

3 tbsp coconut oil (0.20 EUR)

3 tbsp apple cider vinegar (0.04 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

2 tsp cinnamon (0.13 EUR)

1 tsp ground cloves (0.07 EUR)

1 tsp nutmeg (0.07 EUR)

1 tsp cardamom (0.07 EUR)

IMGP9372METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Wash and core the apples, then cut into chunks with skins intact. Toss with both sugars, coconut oil, vinegar, salt, cinnamon, cloves, nutmeg and cardamom, then transfer to a baking pan and bake for about 45 minutes to an hour. Stir the apples halfway through. I roasted the apples in two batches because I don’t have a pan big enough to fit them all.

Once the apples are softened and caramelized, transfer them to a food processor and pulse until smooth. Divide the apple butter between clean glass jars, seal and store in your fridge for up to 3 weeks. For longer storage, you can keep the apple butter in your freezer, or process it in a water bath to can it and then store in a dark and cool place.

IMGP9375

Ovaj ukusni slatki namaz je esencija aromatične i neodoljive jeseni. Ujedno ga i je i stvarno lako za pripremiti jer jabuke ne morate guliti, a stvarni posao je minimalan jer pećnica za vas odradi sve ono najgore i najdosadnije.

SASTOJCI:

(Za oko 6 teglica / 4,47 kn po teglici / 26,81 kn za sve)

3 kg jabuka (18,00 kn)

1 šalica običnog bijelog šećera (1,50 kn)

1 šalica smeđeg šećera (3,00 kn)

3 žlice kokosovog ulja (1,50 kn)

3 žlice jabučnog octa (0,30 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

2 žličice cimeta (1,00 kn)

2 žličica mljevenih klinčića (0,50 kn)

2 žličica mljevenog muškatnog oraščića (0,50 kn)

2 žličica mljevenog karadamoma (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Jabuke operite i očistite od koštica pa narežite na komade skupa sa kožom. Pomiješajte jabuke sa oba šećera, kokosovim uljem, octom, solju, cimetom, klinčićima, muškatnim oraščićem i kardamomom. Raširite sve po velikom protvanu i pecite oko 45 minuta do jedan sat. Na pola pečenja jabuke dobro promiješajte. Ja sam ih pekla u dvije ture jer mi protvan nije bio dovoljno velik da sve stane odjednom.

Kada su jabuke omekšane i karamelizirane, ubacite ih u multipraktik i pulsirajte dok ne dobijete glatku kremu. Namaz rasporedite po čistim staklenim teglicama koje možete čuvati u hladnjaku do 3 tjedna. Za duže skladištenje, možete ga i zamrznuti, a teglice sa namazom možete također obraditi i u vrućoj kupelji, pa onda čuvati na mračnom i hladnom mjestu.

Roasted Apple Butter (vegan) / Pečeni namaz od jabuka (veganski)

Tomato and Red Pepper Pasta Sauce (vegan) / Šalša od rajčica i crvenih paprika (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

I already posted several iterations of tomato pasta sauce on this blog, but it’s been a few years since the last one. While on vacation, I decided that I want to make a batch of this homemade deliciousness to brighten up the prospect of those upcoming and inevitable gloomy winter days. Even though roasted tomato sauce is still my absolute favorite, this stovetop version is also very delicious. Also, I decided to store the finished sauce jars in my pantry instead of the freezer, since freezer space is very scarce at the moment, so the whole preparation method is a little bit different.

IMGP9340

IMGP9335

INGREDIENTS:

(Yields about 12 medium jars / 0.72 EUR per jar / 8.62 EUR for all)

¼ cup olive oil (0.33 EUR)

1 kilo onions (0.80 EUR)

1 kilo red peppers (1.33 EUR)

1 garlic bulb (0.27 EUR)

4 kilos of very ripe tomatoes (5.33 EUR)

1 tbsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 tbsp garlic powder (0.13 EUR)

1 tsp red pepper flakes (0.05 EUR)

1 tbsp dried oregano (0.13 EUR)

3 bay leaves (0.08 EUR)

2 tbsp sugar (0.01 EUR)

2 tbsp vinegar (0.01 EUR)

1 tsp preservative (0.07 EUR)

IMGP9337

METHOD:

Wash, clean and chop up all the veggies. Add the oil, onions and red peppers to a large pot on high heat and saute for about 10 minutes to slightly caramelize. Add in minced garlic, chopped tomatoes, salt, black pepper, garlic powder, red pepper flakes, oregano and bay leaves. Bring to a simmer, then cook with a lid cracked open for 2-3 hours, while stirring occasionally. The longer the sauce simmers, the thicker and tastier it will be. While the sauce is simmering, wash and sterilize your jars.

Once the sauce is finished simmering, fish out and discard bay leaves and pulse to desired thickness with an immersion blender. If needed, you can cook the sauce a bit more to thicken it up, but mine was perfect at this point. Stir in sugar, vinegar and preservative. Taste and adjust seasoning, then fill up your sterilized jars while the sauce is still hot. Wipe the jar rims clean with some vinegar, then seal and allow to cool completely, before storing the jars in a cool dark place. The sauce should keep stored like that for at least a year.

IMGP9339

Na blogu sam već objavila nekoliko iteracija šalše, no od zadnjeg je recepta prošlo par godina. Dok sam bila na godišnjem odlučila sam napraviti rundu šalše da imam sa čime razveseliti nadolazeće tmurne i mračne zimske dane koji nas neizbježno očekuju. Iako mi je šalša od pečenih rajčica i dalje najnajdraža, ova verzija koja se kuha na štednjaku mi je također super. Osim toga, ovu sam turu šalše odlučila čuvati u teglicama u špajzi, pošto u zamrzivaču više nemam mjesta za baš ništa, tako da je samim time i postupak pripreme onda nešto drugačiji.

SASTOJCI:

(Za oko 12 srednjih teglica / 5,40 kn po teglici / 64.85 kn za sve)

¼ šalice maslinovog ulja (2,50 kn)

1 kg luka (6,00 kn)

1 kg crvenih paprika roga (10,00 kn)

1 cijela glavica češnjaka (2,00 kn)

4 kg jako zrelih rajčica (40,00 kn)

1 žlica soli (0,05 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žlica češnjaka u prahu (1,00 kn)

1 žličica sušenog čilija u listićima (0,50 kn)

1 žlica sušenog origana (1,00 kn)

3 lovorova lista (0,60 kn)

2 žlice šećera (0,10 kn)

2 žlice octa (0,10 kn)

1 žličica konzervansa (0,50 kn)

PRIPREMA:

Operite, očistite i nasjeckajte svo povrće. Dodajte ulje, luk i paprike u veliki lonac na jakoj vatri i dinstajte desetak minuta da se sve blago karamelizira. Ubacite sjeckani češnjak, rajčice, sol, papar, češnjak u prahu, čili, origano i lovor, te dobro primiješajte. Pustite da zavrije, pa krčkajte sa odškrinutim poklopcem 2-3 sata, uz povremeno miješanje. Što ćete duže krčkati šalšu, to će biti ukusnija i gušća, pa imajte to na umu. Dok se šalša krčka, operite i sterlizirajte teglice.

Kada je šalša gotova, ispecajte i bacite lišće lovora, pa sve propulsirajte štapnim mikserom do željene konzistencije. Po potrebi šalšu sada možete vratiti na štednjak da se još malo zgusne, ali moja je bila super ovakva. Umiješajte šećer, ocat i konzervans. Kušajte i prilagodite začine, te punite sterilizirane teglice dok je šalša još vruća. Rubove teglica prebrišite čistom krpom namočenom u ocat, zatvorite staklenke te ih ostavite da se ohlade do kraja, prije nego što ih odložite na čuvanje na hladno i mračno mjesto. Tako pospremljena, šalša bi vam trebala držati barem godinu dana.

Tomato and Red Pepper Pasta Sauce (vegan) / Šalša od rajčica i crvenih paprika (veganska)

Easy and Delicious Naan Bread (including a vegan option) / Lagani i ukusni Naan kruh (uključujući i vegansku opciju)

Crunch Crunch Away, , , , , 4 Comments

A few days ago, I felt like eating sandwiches, but shockingly there was no bread in the house. I know, that’s borderline blasphemous. However, I’ve been thinking about Naan bread for a while and considered this to be a sign. This recipe is pretty quick and really easy, so I’m definitely keeping it in the regular rotation. I also love that you bake the Naan on stovetop in a pan, which means that the prep time is even faster.

Also, you can definitely make this flatbread vegan by subbing regular yogurt for its vegan counterpart.

IMGP9075

IMGP9077

INGREDIENTS:

(Yields 6 Naan breads / 0.10 EUR per each / 0.60 EUR for all)

For the dough:

1 tsp dry yeast (0.13 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1/3 cup warm water (–)

½ cup yogurt (0.20 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

2 – 2 ½ cups all-purpose flour (0.17 EUR)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

Olive oil for greasing the dough and pan (0.07 EUR)

IMGP9078

METHOD:

In a bowl, whisk together yeast, sugar and water. Allow the mixture to sit for a few minutes until slightly frothy. Add in yogurt and salt then stir to combine. Gradually add in flour until your dough is pliable and not too sticky. Turn the dough out on a clean, lightly floured flat surface and knead for a few minutes. Shape into a ball, lightly coat with olive oil on all sides and leave to rest covered someplace warm for about thirty minutes, until doubled in size. You can totally refrigerate your dough until the next day or even a few days after that as well.

When ready to bake, place a cast iron skillet on medium heat and allow it to thoroughly warm up. Divide the dough into six equal parts, then roll out each piece into a thin circle. Lightly brush the warm skillet with olive oil and fry up each Naan for a few minutes on both sides. Keep the flatbreads warm until you finish up frying all of them up. Serve them warm with a soup, stew or a creamy spread of your choice.

IMGP9074

Pred nekoliko sam dana baš imala ogromnu želju za pojesti sendvič, ali baš se nekako poklopilo da doma nismo imali kruha. Blasfemija, znam. Međutim, već mi se duže vremena motala po glavi ideja da ispečem Naan pogačice, pa sam sve to shvatila kao znak. Ovaj recept je dosta brz i jako jednostavan, tako da ga definitivno čuvam u arsenalu redovnih obroka. Osim toga, super je što Naan pečete na štednjaku u tavi, tako da je priprema onda još i brža.

Također, ove pogačice jako jednostavno možete veganizirati tako da običan jogurt samo zamijenite sa nekom veganskom verzijom.

SASTOJCI:

(Za 6 Naan pogačica / 0,74 kn po komadu / 4,41 kn za sve)

Za tijesto:

1 žličica suhog kvasca (1,00 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1/3 šalica tople vode (–)

½ šalice jogurta (1,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

2 do 2 i ½ šalice glatkog brašna (1,25 kn)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

Maslinovo ulje za namastiti tijesto i tavu (0,50 kn)

PRIPREMA:

U zdjeli pomiješajte kvasac, šećer i vodu. Ostavite par minuta da odstoji dok se mješavina lagano ne zapjeni. Dodajte jogurt i sol, pa promiješajte da se sjedini. Postepeno dodajte brašno dok tijesto ne prestane biti jako ljepljivo. Iskrenite tijesto na čistu i pobrašnjenu radnu plohu, pa mijesite nekoliko minuta. Oblikujte u loptu, lagano namastite maslinovim uljem sa svih strana i ostavite da odmara poklopljeno na toplom mjestu tridesetak minuta, dok se volumen ne udvostruči. Definitivno tijesto možete ubaciti i u hladnjak pa imati za drugi dan, ili čak i par dana unaprijed.

Kada ste spremni za pečenje, stavite željeznu tavu na srednju vatru i pustite ju da se dobro ugrije. Podijelite tijesto na šest jednakih dijelova, pa svaki razvaljajte u tanki disk. Toplu tavu lagano premažite maslinovim uljem, pa svaki Naan pecite po par minuta sa svake strane. Držite pogačice na toplom dok ih sve ne ispečete. Poslužite kruhiće tople uz neku finu juhu, varivo ili sa nekim namazom po vašem izboru.

Easy and Delicious Naan Bread (including a vegan option) / Lagani i ukusni Naan kruh (uključujući i vegansku opciju)

Schiacciata-Inspired Lazy Flatbread (vegan) / Lijeni tanki kruh nadahnut Schiaciattom (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

Happy belated Easter everyone. ❤ I hope that you all had some nice, relaxing and safe times and that there was some good food in the picture as well.

I love baking bread at home, but I am also a super lazy person and really don’t feel like putting in more hours in the kitchen than is absolutely necessary. So, when it comes to bread baking, no-knead breads are my bastions of hope. I wanted to make some good flatbread to use for sandwiches and Italian Schiacciata inspired me to really don’t follow any recipes at all and just improvise it into my own version. This turned out surprisingly well, so here you go, another no-knead bread recipe is here (like we don’t have plenty of those already). With this one you won’t even have to mess up your counter, ha!

Also, a big thank you to awesome Lady & Pups for greatly inspiring this lazy baking project.

IMGP8984

IMGP8988

INGREDIENTS:

(Yields 1 large flatbread / 0.30 EUR)

For the dough:

3 cups all-purpose flour (0.20 EUR)

½ tsp dry yeast (0.07 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 and ½ cups warm water (–)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

IMGP8980

IMGP8985

METHOD:

In a big bowl whisk together flour, yeast, sugar and salt. Add warm water and stir vigorously for about 2-3 minutes until it is all well combined. The dough will be pretty runny and will resemble more a pancake batter, but that’s actually what we are going for. Cover the bowl with cling foil and leave it to rest someplace warm for 12 hours. I usually stick the bowl in the turned-off oven and it works out great.

After 12 hours the dough will be really bubbly and have a sour smell. Give it another short stir. Line a baking sheet with parchment paper and sprinkle it generously with flour. Pour the dough out on prepared baking tray and distribute it gently around in a thin, even-ish layer. Sprinkle the dough generously with flour, then cover and let it rest for another hour.

Meanwhile, preheat the oven to 220°C. Once the dough has rested, flour your fingers and poke the dough around all the way through. This will prevent gigantic air pockets from forming and you’ll have a more even flatbread. Bake the bread for 30 minutes, until crispy on the outside and golden.

Transfer the flatbread to a cooling rack and allow it to cool completely before slicing and serving.

IMGP8987

Dragi prijatelji, želim vam svima zakašnjeli sretan Uskrs. ❤ Nadam se da ste se lijepo opustili i bili sigurni, te da su vam dani bili puni dobre hrane.

Osobno baš volim peći kruh kod kuće, ali sam ujedno i ogromna ljenčina, pa mi se ne da u kuhinji boraviti i više nego što je potrebno. Tako da, kada je u pitanju pečenje kruha, kruhovi koji se ne mijese (no-knead) su ono čemu jako često pribjegnem. Ovoga sam puta naumila napraviti neki fini tanki kruh za sendviče, a talijanska me Schiacciata nadahnula da na kraju zapravo ne pratim niti jedan recept kako treba već da sve nekako izimproviziram na neki svoj način. Ovaj kruh je ispao baš zanimljiv i ukusan, pa evo vam stoga još jedan super recept za kruh koji se ne mijesi (za slučaj da ih za sada već nemate dovoljno u svojem arsenalu). Ono što je dodatnih ogromni plus ovom kruhu je da čak nećete morati niti uprljati radnu plohu u kuhinji, ha!

Također, ogromno hvala genijalnoj Lady & Pups koja je uvelike nadahnula ovaj moj lijeni projekt.

SASTOJCI:

(Za 1 veliki flatbread / 2,16 kn)

Za tijesto:

3 šalice glatkog brašna (1,50 kn)

½ žličice suhog kvasca (0,50 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 i ½ šalica tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte toplu vodu i energično miješajte jedno 2-3 minute da se sve dobro sjedini. Tijesto će biti prilično tekuće i više će vam ličiti na neku smjesu za palačinke, ali to je baš ono na što ciljamo. Posudu sa tijestom pokrijte prijanjajućom folijom i ostavite da 12 odmara na nekom toplom mjestu. Ja obično stavim tijesto u ugašenu pećnicu i to super funkcionira.

Nakon 12 sati tijesto će biti puno mjehurića i imati će kiselkast miris, te ga sada sada samo kratko promiješajte. Obložite protvan papirom za pečenje te posipajte sa dosta brašna. Tijesto iskrenite na tako pripremljeni protvan te ga nježno raširite u tankom, manje-više jednoličnom sloju. I tijesto također dobro pobrašnite, pokrijte i ostavite da odmara još sat vremena.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 220°C. Kada je tijesto drugi puta odmorilo, dobro pobrašnite prste, pa ih na više mjesta utisnite u tijesto skroz dok ne dođete do protvana. Tako nećete imati ogromne balone zraka kada vam se kruh ispeče. Pecite 30 minuta, dok kruh ne bude hrskav izvana i zlatno-smećkast.

Kruh preselite na rešetku i ostavite da se skroz ohladi prije nego ga razrežete i poslužite.

Schiacciata-Inspired Lazy Flatbread (vegan) / Lijeni tanki kruh nadahnut Schiaciattom (veganski)

Vegan Seitan Chicken / Veganska seitan piletina

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

I’ve ordered a vegan chicken broth powder off of iHerb a while back and decided to make vegan chicken with it. I’ve already made seitan several times before, so I knew what to expect. The chicken flavor wasn’t as prominent as one would hope – I imagine adding more broth would help out, but I am still pretty happy with how this batch turned out. For a really delicious extra flavor I strongly suggest marinating the steamed seitan in soy sauce and briefly frying it up on an oiled pan.

IMGP8827

IMGP8829

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.47 EUR per serving / 1.86 EUR for all)

1 cup gluten flour (0.80 EUR)

1 cup chickpea flour (0.67 EUR)

1 tbsp vegan chicken broth powder (0.13 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

½ tsp smoked paprika (0.03 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 tsp toasted sesame oil (0.13 EUR)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

2/3 cup warm water (–)

IMGP8825

IMGP8826

METHOD:

In a bowl whisk together gluten and chickpea flour, broth powder, garlic powder, paprika, salt and pepper. Just a fair warning – if your broth powder isn’t salty, add in more salt, but mine was really, really salty. Add in sesame oil, sunflower seed oil and water then stir to combine. Once the dough forms up, knead it for a few minutes and flatten into disc.

Wrap the dough up in aluminum foil, then place into a steamer basket and steam for about 45 minutes. After 45 minutes carefully remove and unwrap. You can eat seitan as it is, but as I already suggested, it will taste best when tossed with some soy sauce and briefly fried in a pan to crispiness. Leave any leftover seitan to cool off completely before tightly wrapping it up in cling foil and storing in fridge. You can also freeze it for a much later use.

IMGP8837

Ima već neko vrijeme da sam preko iHerba naručila veganski temeljac sa okusom piletine pa sam odlučila od toga pripremiti što drugo nego vegansku piletinu. Pošto sam seitan već radila doma nekoliko puta, znala sam što treba očekivati. Aroma piletine i nije bila baš tako jako izražena kako sam se nadala – mislim da jednostavno treba dodati još više tog temeljca, ali sam i dalje zadovoljna sa time kako mi je seitan ispao. Za ekstra ukusno jelo toplo vam preporučam da seitan koji ste skuhali na pari dodatno marinirate u soja sosu, pa onda još kratko popržite na nauljenoj tavi.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 3,49 kn po porciji / 13,96 kn za sve)

1 šalica glutenskog brašna (6,00 kn)

1 šalica brašna od slanutka (5,00 kn)

1 žlica veganskog pilećeg temeljca u prahu (1,00 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,25 kn)

½ žličice dimljene paprike (0,25 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žličica tostiranog sezamovog ulja (1,00 kn)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

2/3 šalice tople vode (–)

PRIPREMA:

U zdjelici pomiješajte skupa glutensko i brašno od slanutka, temeljac u prahu, češnjak, papriku, sol i papar. Samo malo upozorenje – ako vam temeljac nije slan, obavezno dodajte još soli, ali moj je bio baš jako, jako slan. Dodajte sezamovo i suncokretovo ulje i vodu, pa promiješajte da se sve sjedini. Kada se tijesto formira, mijesite ga koju minutu i spljoštite u disk.

Čvrsto umotajte disk od tijesta u aluminijsku foliju pa kuhajte na pari 45 minuta. Nakon 45 minuta pažljivo otpakirajte seitan. Možete ga jesti i ovakvog kakav je, ali kao što sam već napisala, meni je tisuću puta ukusniji kada se kratko marinira u soja sosu i onda isprži na tavi da bude hrskav. Sav preostali seitan ostavite da se do kraja ohladi prije nego što ćete ga dobro zamotati u prijanjajuću foliju i spremiti u hladnjak. Ako ga želite koristiti nekad kasnije, možete ga također i smrznuti.

Vegan Seitan Chicken / Veganska seitan piletina

No-knead Whole-Wheat Focaccia Buns (vegan) / Focaccia pogačice od integralnog brašna koje se ne mijese (veganske)

Crunch Crunch Away, , , , , 1 Comment

These focaccia buns are super easy to make and are a great and fun alternative when you get tired of regular bread (but let’s get real, I can never get tired of bread, haha). I decided to use whole-wheat flour so they are super dark and earthy and also a bit on the healthier side.

IMGP8741

IMGP8744

INGREDIENTS:

(Yields 2 buns / 0.30 EUR per bun / 0.59 for all)

For the dough:

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

2 cups whole-wheat flour (0.20 EUR)

1 tbsp gluten flour (0.03 EUR)

1 tsp dry yeast (0.13 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 cup warm water (–)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

IMGP8739

METHOD:

Prepare the dough the day before. Whisk together all flours, yeast, sugar and salt. Add in olive oil and water then stir to combine. If the dough seems too dry, add in a bit more water. Just be sure that there are no dry patches left. Cover the bowl with cling foil and allow the dough to rest for 24 hours.

The next day preheat the oven to 200°C and line a baking tray with parchment paper. Turn the dough out on a well-floured work surface and briefly knead. Divide into half then shape each halve into a square-ish bun. Transfer the buns to a prepare baking tray, cover them with a clean kitchen towel and allow them to rest in a warm room for another hour. After one hour bake them in a preheated oven for 20-25 minutes, until deep golden brown.

Allow the focaccias to cool down completely on a wire rack before slicing and serving.

IMGP8743

Ove focaccia pogačice su jako jednostavne i lake za pripremiti i super su alternativa za trenutke kada vam je dosadio običan kruh (makar, ako ćemo biti iskreni, meni kruh nikada neće dosaditi, haha). Odlučila sam u pogačice staviti integralno brašno, tako da su ispale baš tamne i bogate, a također su i relativno zadravije od običnog bijelog kruha.

(Za 2 pogačice / 2,23 kn po pogačici / 4,45 kn za sve)

Za tijesto:

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

2 šalice integralno brašna (1,50 kn)

1 žlica glutenskog brašna (0,25 kn)

1 žličica suhog kvasca (1,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 šalice tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

Tijesto pripremite dan prije. Pomiješajte sva brašna, kvasac, šećer i sol. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa promiješajte dobro da se sve sjedini. Ako vam se tijesto čini pretvrdo, dodajte još mrvicu vode, samo pazite da nigdje ne ostanu suhe grude. Posudu sa tijestom pokrijte prijanjajućom folijom i ostavite da se tijesto diže 24 sata.

Sljedećeg dana zagrijete pećnicu na 200°C, a protvan obložite papirom za pečenje. Tijesto iskrenite na dobro pobrašnjenu radnu plohu i kratko promijesite. Podijelite na dva jednaka dijela, pa svaku polovicu oblikujte koliko je moguće u četvrtastu pogačicu. Pogačice stavite na pripremljen protvan, pa ih pokrijte čistom krpom i ostavite da se dižu još jedan sat u toploj prostoriji. Nakon jednog sata ubacite pogačice u zagrijanu pećnicu, te pecite 20-25 minuta, dok ne budu duboke zlatno-smeđe boje.

Pustite focaccie da se skroz ohlade na rešetci prije nego ih razrežete i poslužite.

No-knead Whole-Wheat Focaccia Buns (vegan) / Focaccia pogačice od integralnog brašna koje se ne mijese (veganske)

Cacao and Apple Sauce Granola (vegan) / Granola sa kakaom i pireom od jabuka (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , Leave a comment

The end of the year means that I am cleaning out my pantry and using up all the odd bits and pieces I might have lingering around. Granola is always a perfect project for such situations since it is so customizable and flexible.

IMGP8778

IMGP8774

INGREDIENTS:

(Yields 8 servings / 0.44 EUR per serving / 3.48 EUR for all)

2 cups apple sauce (0.67 EUR)

¼ cup coconut oil (0.40 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

4 cups rolled oats (0.53 EUR)

2 tbsp raw cacao powder (0.27 EUR)

2 tsp ground cinnamon (0.13 EUR)

½ cup ground flax seeds (0.27 EUR)

½ cup sunflower seeds (0.53 EUR)

½ cup pumpkin seeds (0.67 EUR)

IMGP8775

METHOD:

Preheat the oven to 175°C and line a baking sheet with parchment paper. Whisk apple sauce, coconut oil and salt in a large bowl then add in the oats, cacao powder, cinnamon, flax seeds, sunflower seeds and pumpkin seeds. Stir well to combine, making sure that everything is well coated with apple sauce. I find that it’s just easiest to get in there with my hands. Spread the granola evenly on a prepared baking sheet and bake for 30-40 minutes, while stirring once halfway though. Allow the granola to cool down completely on its baking sheet before transferring to an airtight container. Keep the granola in a cool, dry place where it can hold on for weeks.

IMGP8777

Kraj godine znači da čistim kuhinju i špajzu te pokušavam iskoristiti razne ostatke ovoga i onoga koji mi se povlače naokolo. Granola je uvijek odličan projekt za takve situacije jer je tako lako prilagodljiva i fleksibilna.

SASTOJCI:

(Za 8 porcija / 3,25 kn po porciji / 26.01 kn za sve)

2 šalice pirea od jabuka (5,00 kn)

¼ šalice kokosovog ulja (3,00 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

4 šalice krupnih zobenih pahuljica (4,00 kn)

2 žlice sirovog kakao praha (2,00 kn)

2 žličice cimeta u prahu (1,00 kn)

½ šalice mljevenih sjemenki lana (2,00 kn)

½ šalice suncokretovih sjemenki (4,00 kn)

½ šalice bučinih sjemenki (5,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C te obložite protvan papirom za pečenje. U velikoj zdjeli pomiješajte skupa pire od jabuke, kokosovo ulje i sol, pa ubacite unutra zobene pahuljice, kakao, cimet, lan, suncokretove i bućine sjemenke. Dobro promiješajte da sve bude obloženo pireom od jabuke. Meni je nekako najjednostavnije zasukati rukave i navaliti rukama. Raširite granolu u jednoličnom sloju na pripremljenom protvanu i pecite 30 – 40 minuta, s time da na pola pečenja jednom sve dobro promiješate. Pustite da se granola skroz ohladi na protvanu prije nego ju premjestite u hermetički zatvorenu posudu. Granolu čuvajte na suhom, hladnom mjestu gdje će vam držati tjednima.

Cacao and Apple Sauce Granola (vegan) / Granola sa kakaom i pireom od jabuka (veganska)

Homemade Ginger Garlic Paste (vegan) / Pasta od đumbira i češnjaka (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

While ginger garlic paste is a staple in Indian cuisine, I find that it’s also a great staple to simply have lying around and adding to any aromatic dishes. Another thing worth mentioning are the health benefits of both garlic and ginger, so this paste is an excellent immune system booster, especially in there cold months when we all need a little bit of extra help.

IMGP8795

INGREDIENTS:

(1.10 EUR)

2 garlic bulbs (0.67 EUR)

Thumb-sized piece of ginger (0.40 EUR)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

IMGP8792

METHOD:

Peel and roughly chop garlic and ginger, then add to a food processor with oil and pulse until completely smooth. Store in an airtight container in fridge, where the paste can last up to a month.

IMGP8794

Pasta od đumbira i češnjaka je jedan od bitnijih sastojaka u indijskoj kuhinji, no po meni je ona odlična za imati uvijek pri ruci i po potrebi ubaciti u sva aromatična jela. Ono što je također bitno za naglasiti je da su i đumbir i češnjak poznati po svojim ljekovitim svojstvima, tako da je ova pasta ujedno i odlična za vaš imunitet. A mislim da nam sada u hladnijim mjesecima svima može dobro doći malo dodatne pomoći po pitanju zdravlja.

SASTOJCI:

(8,20 kn)

2 glavice češnjaka (5,00 kn)

Komad đumbira veličine palca (3,00 kn)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

PRIPREMA:

Ogulite i grubo narežite češnjak i đumbir. Ubacite u multipraktik skupa sa uljem, pa pulsirajte dok pasta ne bude skroz glatka. Čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi, gdje pasta može trajati i do mjesec dana.

Homemade Ginger Garlic Paste (vegan) / Pasta od đumbira i češnjaka (veganska)