salsa

Tomato and Red Pepper Pasta Sauce (vegan) / Šalša od rajčica i crvenih paprika (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

I already posted several iterations of tomato pasta sauce on this blog, but it’s been a few years since the last one. While on vacation, I decided that I want to make a batch of this homemade deliciousness to brighten up the prospect of those upcoming and inevitable gloomy winter days. Even though roasted tomato sauce is still my absolute favorite, this stovetop version is also very delicious. Also, I decided to store the finished sauce jars in my pantry instead of the freezer, since freezer space is very scarce at the moment, so the whole preparation method is a little bit different.

IMGP9340

IMGP9335

INGREDIENTS:

(Yields about 12 medium jars / 0.72 EUR per jar / 8.62 EUR for all)

¼ cup olive oil (0.33 EUR)

1 kilo onions (0.80 EUR)

1 kilo red peppers (1.33 EUR)

1 garlic bulb (0.27 EUR)

4 kilos of very ripe tomatoes (5.33 EUR)

1 tbsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 tbsp garlic powder (0.13 EUR)

1 tsp red pepper flakes (0.05 EUR)

1 tbsp dried oregano (0.13 EUR)

3 bay leaves (0.08 EUR)

2 tbsp sugar (0.01 EUR)

2 tbsp vinegar (0.01 EUR)

1 tsp preservative (0.07 EUR)

IMGP9337

METHOD:

Wash, clean and chop up all the veggies. Add the oil, onions and red peppers to a large pot on high heat and saute for about 10 minutes to slightly caramelize. Add in minced garlic, chopped tomatoes, salt, black pepper, garlic powder, red pepper flakes, oregano and bay leaves. Bring to a simmer, then cook with a lid cracked open for 2-3 hours, while stirring occasionally. The longer the sauce simmers, the thicker and tastier it will be. While the sauce is simmering, wash and sterilize your jars.

Once the sauce is finished simmering, fish out and discard bay leaves and pulse to desired thickness with an immersion blender. If needed, you can cook the sauce a bit more to thicken it up, but mine was perfect at this point. Stir in sugar, vinegar and preservative. Taste and adjust seasoning, then fill up your sterilized jars while the sauce is still hot. Wipe the jar rims clean with some vinegar, then seal and allow to cool completely, before storing the jars in a cool dark place. The sauce should keep stored like that for at least a year.

IMGP9339

Na blogu sam već objavila nekoliko iteracija šalše, no od zadnjeg je recepta prošlo par godina. Dok sam bila na godišnjem odlučila sam napraviti rundu šalše da imam sa čime razveseliti nadolazeće tmurne i mračne zimske dane koji nas neizbježno očekuju. Iako mi je šalša od pečenih rajčica i dalje najnajdraža, ova verzija koja se kuha na štednjaku mi je također super. Osim toga, ovu sam turu šalše odlučila čuvati u teglicama u špajzi, pošto u zamrzivaču više nemam mjesta za baš ništa, tako da je samim time i postupak pripreme onda nešto drugačiji.

SASTOJCI:

(Za oko 12 srednjih teglica / 5,40 kn po teglici / 64.85 kn za sve)

¼ šalice maslinovog ulja (2,50 kn)

1 kg luka (6,00 kn)

1 kg crvenih paprika roga (10,00 kn)

1 cijela glavica češnjaka (2,00 kn)

4 kg jako zrelih rajčica (40,00 kn)

1 žlica soli (0,05 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žlica češnjaka u prahu (1,00 kn)

1 žličica sušenog čilija u listićima (0,50 kn)

1 žlica sušenog origana (1,00 kn)

3 lovorova lista (0,60 kn)

2 žlice šećera (0,10 kn)

2 žlice octa (0,10 kn)

1 žličica konzervansa (0,50 kn)

PRIPREMA:

Operite, očistite i nasjeckajte svo povrće. Dodajte ulje, luk i paprike u veliki lonac na jakoj vatri i dinstajte desetak minuta da se sve blago karamelizira. Ubacite sjeckani češnjak, rajčice, sol, papar, češnjak u prahu, čili, origano i lovor, te dobro primiješajte. Pustite da zavrije, pa krčkajte sa odškrinutim poklopcem 2-3 sata, uz povremeno miješanje. Što ćete duže krčkati šalšu, to će biti ukusnija i gušća, pa imajte to na umu. Dok se šalša krčka, operite i sterlizirajte teglice.

Kada je šalša gotova, ispecajte i bacite lišće lovora, pa sve propulsirajte štapnim mikserom do željene konzistencije. Po potrebi šalšu sada možete vratiti na štednjak da se još malo zgusne, ali moja je bila super ovakva. Umiješajte šećer, ocat i konzervans. Kušajte i prilagodite začine, te punite sterilizirane teglice dok je šalša još vruća. Rubove teglica prebrišite čistom krpom namočenom u ocat, zatvorite staklenke te ih ostavite da se ohlade do kraja, prije nego što ih odložite na čuvanje na hladno i mračno mjesto. Tako pospremljena, šalša bi vam trebala držati barem godinu dana.

Tomato and Red Pepper Pasta Sauce (vegan) / Šalša od rajčica i crvenih paprika (veganska)

Roasted Tomato and Horn Pepper Salsa (vegan) / Šalša od pečenih rajčica i paprika roga (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , 4 Comments

You know that summer is slowly winding down when ripe juicy tomatoes are on every corner. I am absolutely filling up my freezer with this salsa so I can eat it for the whole year, because it’s delicious and super easy to make. The oven does all the work for you and I find the whole meal prep less daunting when I work in smaller batches. Later on you just need to boil some pasta, heat up the salsa on a splash of olive oil and dinner is served.

The recipe below is an approximation when it comes to ingredient amounts, but this combo of tomatoes and sweet horn peppers works best with my taste buds at the moment.

IMGP6622

INGREDIENTS

(Yields about 15 servings / 0.29 EUR per serving / 4.40 EUR for all)

20 big Roma tomatoes (2.00 EUR)

5 big red horn peppers (0.67 EUR)

5 large onions (0.50 EUR)

2 garlic bulbs (0.27 EUR)

2 tsp salt (0.01 EUR)

2 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

10 tbsp olive oil (0.88 EUR)

IMGP6621

IMGP6625

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Wash and halve tomatoes. Halve peppers and discard stems and seeds. Quarter the onions with skins intact. Break garlic bulbs into cloves, but leave the skins on them. Arrange tomatoes, peppers, onion chunks and garlic cloves on a baking tray in a single layer. Generously sprinkle with salt and pepper and drizzle with olive oil. Bake for about 1 hour, until everything is slightly charred.

Allow to cool a bit before peeling and discarding onion and garlic skins. Blitz everything in a food processor to desired consistency and portion out if you wanna freeze for later. This sauce is fantastic on its own, served over pasta. But it’s also very customizable and you can definitely add in any other meat or veggies. It’s also a superb base for a homemade tomato soup and will make a homemade pizza taste like heaven.

IMGP6627

IMGP6626

IMGP6628

Znate da se ljeto polako primiče kraju kada su zrele i sočne rajčice na svakom koraku. Planiram dubkom napuniti naš frizer ovom šalšom kako bi ju mogli jesti cijele godine, jer je prefina i jako jednostavna za napraviti. Pećnica će za vas odraditi većinu posla, a meni je cijeli pothvat sasvim lagan kada ovu šalšu radim u manjim turama. Kasnije trebate samo skuhati tjesteninu, podgrijati šalšu na malo maslinovog ulja i imate spreman ručak.

Recept u nastavku je poprilično odokativan što se tiče količine sastojaka, ali  ovakav omjer rajčica i slatke paprike roge nekako najabolje odgovara mojem ukusu u ovom trenutku.

SASTOJCI:

(Za oko 15 porcija / 2,32 kn po porciji / 34,87 kn za sve)

20 velikih rajčica šljivara (15,00 kn)

5 velikih crvenih paprika roga (5,00 kn)

5 velikih glavica luka (3,75 kn)

2 glavice češnjaka (4,00 kn)

2 žličice soli (0,02 kn)

2 žličice svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

10 žlica maslinovog ulja (6,60 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Operite i raspolovite rajčice. Raspolovite paprike i bacite sjemenke i peteljke. Raščetvorite luk skupa sa ljuskom. Razlomite češnjak na češnjeve, ali također ostavite ljuske. Rasporedite rajčice, papriku, luk i češnjak po protvanu za pečenje, posipajte solju i paprom, te pokapajte maslinovim uljem. Pecite oko 1 sat, dok se sve lagano ne zapeče.

Ostavite da se sve malo ohladi prije nego što ćete oguliti i baciti ljuske sa luka i češnjaka. Sve propulsirajte u multipraktiku do željene konzistencije te rasporedite u porcije prije nego što ćete zamrznuti za kasnije. Ova šalša je fantastična sama za sebe sa tjesteninom, no također je i veoma prilagodljiva te joj možete dodati razna mesa i druga povrća. Ujedno je i izvrsna baza za domaću juhu od rajčica, a sa njom će vam domaća pizza ispasti savršeno.

Roasted Tomato and Horn Pepper Salsa (vegan) / Šalša od pečenih rajčica i paprika roga (veganska)

Spaghetti Squash with Roasted Tomato Salsa and Vegan ‘Meatballs’ (vegan, low carb) / Špageti tikva sa šalšom od pečenih rajčica i veganskim ‘mesnim’ okruglicama (vegansko, low carb)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , , Leave a comment

I know, I know. The title itself seems overwhelming and I’m piling on dishes one on top of the other. But this whole meal is actually fairly easy to make. As the majority of work here actually gets done in the oven, you have quite a lot of off time on your hands. If you have a food processor too, preparing this should really be a breeze.

I also have a confession to make here. My ‘meatballs’ totally fell apart while baking and melted into small, thick puddles. Of course, I myself am to blame here and the very generous splash of water I added to the food processor, so my mixture turned out too mushy. Skip the water altogether (or add a tablespoon at the time) and you should be just fine. Oh, and I totally reshaped those things into balls once they were baked. After all, my home isn’t a five star Michelin kitchen and such ingenious deviations are not frowned upon.

IMGP6290

IMGP6303

IMGP6305

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 1.08 EUR per serving / 4.32 EUR for all)

For the salsa:

5 tomatoes (1.07 EUR)

Generous pinch of salt (0.01 EUR)

Generous pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

For the squash:

1 spaghetti squash (1.33 EUR)

Generous pinch of salt (0.01 EUR)

Generous pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

2 garlic cloves (0.07 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

For vegan ‘meatballs’:

2 cups cooked lentils (0.53 EUR)

1 onion, peeled (0.07 EUR)

3 garlic cloves, peeled (0.10 EUR)

2 carrots, peeled (0.13 EUR)

2 tbsp ground flax seed (0.07 EUR)

4 tbsp olive oil (0.18 EUR)

1 tsp dried red pepper flakes (0.07 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

IMGP6304

IMGP6307

METHOD:

We’re gonna start off by making salsa. Preheat oven to 220°C. Halve tomatoes and spread on a baking pan with skins down. Season generously with salt and pepper. Quarter onion with its skin intact and leave the skins on garlic cloves too. Tuck those around tomatoes, then drizzle all with olive oil. Bake for about 45 minutes, until slightly charred. Allow to cool a bit before discarding onion and garlic skins and running everything through a food processor, including all the delicious juices left at the bottom of the pan. Stir in oregano and keep someplace warm until squash and ‘meatballs’ are ready. You can also bring it to a simmer later on, or prepare the salsa the day ahead. Simmering for a bit should also work if your tomatoes are too watery and you feel like the finished salsa isn’t thick enough.

While the tomatoes are roasting, prepare your squash and vegan ‘meatballs’.

IMGP6308

Line two baking trays with aluminum foil for easy cleanup. Wash the whole squash, cut it in half and scoop out and discard seeds. Season generously with salt and pepper, place one unpeeled garlic clove on each half, then drizzle everything with olive oil. Place the squash halves with skins down on one prepared baking sheet.

Place parchment paper on another foil-lined baking sheet (trust me on this). Add ‘meatball’ ingredients to a food processor and blitz to desired consistency. If necessary, add in a splash of water, but be wary not to overdo it, like I have. Taste the mixture and adjust seasoning. Use a spoon or a small ice cream scoop to make balls and spread them on foil and parchment lined baking sheet.

IMGP6310

When ready to bake, preheat oven to 200°C (or reduce heat, if you just finished with the salsa). Squash should be done after 45-50 minutes and ‘meatballs’ after about 25-30 minutes so plan accordingly. Once the squash is done, squeeze the garlic cloves out of their skins and use two forks to fluff the squash into strands. Stir thoroughly.

Serve squash with ‘meatballs’ and salsa ladled on top. Boom, there’s your fancy meal.

IMGP6314

IMGP6313

Znam, znam, već se i sam naslov čini zastrašujuć, a ja samo nabacujem jela jedno na drugo. Ali cijeli ovaj objed je jako jednostavan za pripremiti. Pošto se skoro sve zbiva u pećnici, zapravo ćete većinu vremena biti slobodni za baviti se drugim stvarima. Ako imate doma i multipraktik, ovo ćete jelo spremiti za čas.

Također vam moram i nešto priznati. Moje su se ‘mesne’ okruglice poraspadale i tijekom pečenja pretvorile u debele lokve. Naravno, tu sam si sama kriva jer sam u multipraktik dodala previše vode pa mi je smjesa ispala premokra. Da se to ne dogodi i vama skroz zaobiđite vodu ili ju po potrebi dodajte žlicu po žlicu. Okruglice sam na kraju ponovno oblikovala kada su se ispekle i stvar je bila spašena. Pošto doma ne vodim Michelinovu kuhinju, takve ingenijozne devijacije su skroz dopuštene.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 8,03 kn po porciji / 32,12 kn za sve)

Za šalšu:

5 rajčica (8,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,10 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

Za tikvu:

1 špageti tikva (10,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,10 kn)

2 češnja češnjaka (0,50 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

Za veganske ‘mesne’ okruglice:

2 šalice kuhane leće (4,00 kn)

1 luk, oguljeni (0,50 kn)

3 češnja češnjaka, oguljena (0,75 kn)

2 mrkve, oguljene (1,00 kn)

2 žlice mljevenih sjemenki lana (0,50 kn)

4 žlice maslinovog ulja (1,32 kn)

1 žličica sušenog čilija u pahuljicama (0,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica slatke crvene paprike (0,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

PRIPREMA:

Prvo ćemo pripremiti šalšu. Zagrijte pećnicu na 220°C. Raspolovite rajčice i raširite ih po posudi za pečenje sa kožom prema dolje. Dobro ih začinite solju i paprom. Raščetvorite luk zajedno sa ljuskom te ostavite ljuske i na češnjaku, pa sve njih rasporedite oko rajčica i još sve skupa pokapajte maslinovim uljem. Pecite oko 45 minuta, dok se ne ulovi lagana korica. Pustite da se malo ohladi prije nego što bacite ljuske sa luka i češnjaka. Sve skupa propasirajte, zajedno sa tekućinom koja se skupila na dnu protvana. Umiješajte origano i držite na toplom dok tikva i okruglice ne budu gotovi. Po potrebi šalšu možete kasnije i zakuhati, ili ju čak pripremiti i dan ranije. Ako su vam rajčice prevodenaste i šalša ispadne prerijetka, također kratko prokuhajte da se sve fino zgusne.

Dok se rajčice peku, pripremite tikvu i okruglice.

Obložite dva protvana aluminijskom folijom za lakše čišćenje. Operite cijelu tikvu te ju onda raspolovite i izvadite i bacite sjemenke. Dobro začinite solju i paprom, stavite po jedan neoguljeni češanj češnjaka u svaku polovicu i pokapajte tikvu maslinovim uljem te sa kožom prema dolje stavite tikvu na jedan pripremljeni protvan.

Na drugi folijom obloženi protvan stavite list papira za pečenje (vjerujte mi). Dodajte sve sastojke za okruglice u multipraktik i propulsirajte do željene konzistencije. Po potrebi ulijte i mrvicu vode, ali pazite da ne pretjerate kao ja. Kušajte smjesu i prilagodite začine. Žlicom ili malom žlicom za sladoled grabite smjesu i oblikujte ju u kuglice. Okruglice raširite po protvanu obloženom folijom i papirom za pečenje.

Kada ste spremni za pečenje zagrijte pećnicu na 200°C, ili smanjite temperaturu ako ste upravo pekli šalšu. Tikva će biti gotova za 45-50 minuta, a okruglice nakon 25-30 minuta, tako da znate planirati. Kada je tikva gotova, istisnite češnjak iz ljuski i sa dvije vilice raščerupajte meso tikve u rezance i sve dobro promiješajte.

Poslužite tikvu i okruglice prelivene sa šalšom. Vaš fensi ručak je spreman.

Spaghetti Squash with Roasted Tomato Salsa and Vegan ‘Meatballs’ (vegan, low carb) / Špageti tikva sa šalšom od pečenih rajčica i veganskim ‘mesnim’ okruglicama (vegansko, low carb)

Spaghetti with Quick and Simple Tomato Salsa (vegetarian) / Špageti sa brzom i jednostavnom šalšom od paradajza (vegetarijanski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , Leave a comment

Not only is this tomato salsa quick and simple, it’s also super cheap. This is my go-to meal during the week when I am too zonked for some elaborate cooking, but saves me from resorting to takeout. You can totally throw in a veggie or two if you’d like, or some bacon, or canned tuna. But this dish is as amazing on its own, so there you go.

IMGP6254

INGREDIENTS:

(Yields 3 servings / EUR per serving / 2.68 EUR for all)

For spaghetti:

Water (–)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

300 grams of spaghetti; I used whole-wheat (0.80 EUR)

For the sauce:

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 can of peeled tomatoes (0.80 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

¼ cup of finely grated hard cheese, like Parmigiano-Reggiano (0.53 EUR)

IMGP6256

METHOD:

Add olive oil and salt to a large pot of water and bring to a rolling boil. Throw in spaghetti and cook to al dente according to the instructions on the package. While spaghetti cook, peel and finely chop onion and garlic. Reserve about a cup of pasta water for later, drain and rinse spaghetti under cold running water to immediately stop cooking and set them aside.

Wipe the pot clean, return to high heat and saute onion on oil until slightly translucent. Dump in garlic and stir for a minute before adding in tomatoes. Crush the tomatoes with your spatula, season with salt, pepper and oregano and cook for about 10 minutes to thicken. Return spaghetti to the pot, stir to coat evenly and add a splash of reserved pasta water. Remove from heat and stir in grated cheese. Taste and adjust seasoning and, if necessary, dilute the sauce with a bit more of reserved pasta water. Serve immediately.

IMGP6253

Ova šalša je ne samo super brza i jednostavna za skuhati, ujedno je i jako jeftina. To mi je jedno od glavnih jela za ekspresno smutiti nakon posla, kada sam preumorna za neko komplicirano nakuhavanje, a svaki puta me spasi da ne pribjegnem naručivanju dostave. Možete slobodno ubaciti i neko povrće ili dva, ili malo špeka, ili konzervu tune. Ali ovo je jelo fantastično i samo za sebe, tako da recept slijedi u nastavku.

SASTOJCI:

(Za 3 porcije / 6,67 kn po porciji / 20,02 kn za sve)

Za špagete:

Voda (–)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

300 grama špageta; ja sam upotrijebila integralne (6,00 kn)

Za umak:

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 konzerva pelata (6,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,10 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

¼ šalice tvrdog fino ribanog sira, tipa Parmigiano-Reggiano (4,00 kn)

PRIPREMA:

Dodajte maslinovo ulje i sol u veliki lonac vode i pustite da zavrije. Ubacite špagete i skuhajte al dente prema uputama na pakiranju. Dok se špageti kuhaju ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak. Sačuvajte oko šalicu vode od tjestenine za kasnije, pa procijedite i operite špagete pod hladnom tekućom vodom da se prestanu kuhati, te ih stavite na stranu.

Obrišite lonac u kojem ste kuhali špagete, vratite na jaku vatru i na ulju prodinstajte luk dok ne postane staklast. Ubacite češnjak i promiješajte minutu prije nego ubacite pelate. Špatulom izgnječite pelate na manje komadiće, začinite solju, paprom i origanom, te kuhajte desetak minuta da se zgusnu. Ubacite unutra skuhane špagete i dodajte malo sačuvane vode od kuhanja tjestenine. Maknite s vatre i umiješajte ribani sir. Kušajte i prilagodite začine, a prema potrebi dodajte još malo vode od tjestenine da razrijedite umak. Poslužite odmah.

Spaghetti with Quick and Simple Tomato Salsa (vegetarian) / Špageti sa brzom i jednostavnom šalšom od paradajza (vegetarijanski)

An Even Better Roasted Tomato Salsa (vegan) / Još bolja šalša od pečenih rajčica (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , 4 Comments

We’re slowly approaching first anniversary of this blog. It was, and still is, a great journey; the one where I continually learn, improve and look forward to exploring more fresh ideas and recipes. I also look forward to tweaking the existing ones, making them even easier and tastier.

imgp5351

Last year I was quite certain that I’ve found a perfect roasted tomato salsa recipe. Of course, such assumption was incorrect. This year’s salsa is even simpler, yet more delicious. The stars of this salsa are overripe Roma tomatoes. They are currently super cheap and abundant, so there is no reason to not stock up on homemade salsa. Also, you want to really roast the heck out of them, so all the juices and flavours thicken.

imgp5362

INGREDIENTS:

(Yields about 10 cups of salsa / 0.42 EUR per cup / 4.19 for all)

3 kilos of Roma tomatoes (2.80 EUR)

4 large onions (0.40 EUR)

2 whole garlic bulbs (0.53 EUR)

1/3 cup olive oil (0.44 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.01 EUR)

imgp5365

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Wash and halve the tomatoes, discarding any suspicious parts which have started to go bad. Spread tomatoes with their skins facing down in a single layer on a large baking tray. You’ll probably need to use at least two large trays for the amount of tomatoes in this recipe. Quarter onions with their skins intact, then nest among tomatoes while turning their skins upwards. This will prevent the onions from burning and you’ll later easily peel the skins off the roasted onions. Scatter around whole garlic cloves, also with their skins intact. Season generously with salt and pepper, then drizzle everything with olive oil.

imgp5368

Roast for one to one and a half hour, until tomatoes have shrunken down and are slightly caramelized. The exact roasting time will vary depending on your oven and water content in tomatoes. Also, you’ll definitely need to increase roasting time if your oven is crowded with more than one tray. If that’s the case, be sure to replace baking trays halfway through to ensure even doneness.

Allow things to cool enough to handle before peeling the skins off of onions and garlic. Add everything to a food processor and blitz to desired consistency. Just be sure to scoop all of the delicious juices from the bottom of the tray. Taste and adjust seasoning, distribute salsa between containers and store in freezer. Use as a ready-made pasta sauce, pizza topping, tomato soup base or instead of ketchup.

imgp5380

Polako se približavamo prvoj godišnjici ovog bloga. Ovo je bilo, i još uvijek je, divno iskustvo, u kojem stalno učim i napredujem, te se veselim istraživanju novih ideja i recepata. Također se radujem i modificiranju onih postojećih, kako bi bili što jednostavniji i ukusniji.

Prošle sam godine bila prilično uvjerena u to da sam našla savršeni recept za šalšu od pečenih rajčica. Naravno, takava je pretpostavka bila pogrešna. Ovogošnja je šalša još jednostavnija, a opet ukusnija. Zvijezde ove šalše su prezrele rajčice šljivari. Trenutačno su super jeftine i ima ih u izobilju, pa bi bilo šteta ne napraviti zalihu domaće šalše. Također, treba sve peći što duže, kako bi se svi sokovi i arome zgusnuli.

SASTOJCI:

(Za oko 10 šalica šalše / 3,14 kn po šalici / 31,44 kn za sve)

3 kg rajčica šljivara (21,00 kn)

4 velika luka (3,00 kn)

2 cijele glavice češnjaka (4,00 kn)

1/3 šalice maslinovog ulja (3,33 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,10 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Operite i raspolovite rajčice, s time da bacite sve sumnjive dijelove koji su se krenuli kvariti. Raširite rajčice sa kožom prema dolje u jednom sloju po velikom protvanu. Za količinu rajčica u ovom receptu vjerojatno će vam trebati dva velika protvana. Raščetvorite luk skupa sa ljuskom, pa ga ugnijezdite među rajčice, tako da je ljuska okrenuta prema gore. Na taj način vam luk neće zagoriti, a ljuska će samo skliznuti dolje kada bude pečen. Raštrkajte okolo cijele češnjeve češnjaka,  također sa netaknutom ljuskom. Sve dobro začinite sa solju i paprom i pokapajte maslinovim uljem.

Pecite od jednog sata do sat i pol, dok se rajčice ne smežuraju i lagano karamelizijaru. Točno vrijeme pečenja ovisiti će o vašoj pećnici i količini vode u rajčicama. Također, morati ćete peći duže ako vam je pećnica natrpana i pečete u više protvana, a u tom slučaju imajte na umu da zamijenite protvane na pola pečenja kako bi se sve ravnomjerno ispeklo.

Pustite da se sve malo ohladi prije nego što ćete oguliti ljuske sa luka i češnjaka, te sve izblicajte u multipraktiku do željene gustoće. Obavezno pokupite i sve fine sokove sa dna protvana. Kušajte i prilagodite začine, raspodijelite po teglama i čuvajte u zamrzivaču. Upotrijebite kao gotovi umak za tjesteninu ili pizzu, kao bazu za juhu od rajčice ili umjesto kečapa.

An Even Better Roasted Tomato Salsa (vegan) / Još bolja šalša od pečenih rajčica (veganska)

Roasted Bull’s Horn Pepper Salsa (vegan, low histamine) / Umak of pečenih roga paprika (veganski, niskohistaminski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , 5 Comments

This recipe is super simple and would work great for any type of summer barbecue, roast potatoes, tortillas or just as a chips dip. The red bull’s horn peppers are super sweet and meaty, so I’ve decided to take current advantage of the markets bursting with peppers.

IMGP5263

INGREDIENTS:

(Yields 2 cups of salsa / 0.93 EUR)

4 large red bull’s horn peppers (0.67 EUR)

1 small onion (0.07 EUR)

3 cloves garlic (0.10 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

2 tablespoon of finely chopped fresh parsley (0.07 EUR)

IMGP5264

METHOD:

Preheat oven to 220°C. Wash and pat dry the peppers, then arrange in a baking dish. Bake for 45 minutes, until charred and blistered. Allow peppers to cool down enough to handle.

IMGP5266

Meanwhile, roughly chop up onion and garlic. Pull and discard stems and seeds out of peppers and add to the food processor together with onion, garlic, salt and black pepper. For creamier texture, feel free to peel the skins off peppers before adding to the food processor, but I left the skins on. Pulse to desired consistency, taste and adjust seasoning and stir in chopped parsley.

IMGP5268

Serve chilled. The salsa will keep refrigerated in an airtight container for up to a week.

 IMGP5270

Ovaj je receptić super jednostavan i izvrsno ide uz bilo koji ljetni roštilj, pečene krumpire, tortilje ili kao jednostavni umak uz čips. Crvene paprike roge su baš jako slatke i mesnate, pa sam odlučila iskoristiti činjenicu što ih sada na tržnicama ima na vagone.

SASTOJCI

(Za 2 šalice umaka / 6,81 kn)

4 velike crvene paprike roge (5,00 kn)

1 mali luk (0,50 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

2 žlice fino nasjeckanog svježeg peršina (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 220°C. Operite i posušite paprike, pa ih raširite po posudi za pečenje. Pecite 45 minuta, dok ne budu tamne i napuhane. Pustite da se paprike ohlada da ih možete dirati rukama.

U međuvremenu, grubo narežite luk i češnjak. Izvucite i bacite peteljke i sjemenke iz paprika, pa ih ubacite u multipraktik sa lukom, češnjakom, soli i paprom. Za kremastiju teksturu slobodno ogulite kožu sa paprika prije nego ih stavite u multipraktik, ali ja sam ih samljela skupa sa kožom. Pulsirajte do željene gustoće, kušajte i prilagodite začine, te umiješajte nasjeckani peršin.

Poslužite ohlađeno. Umak će držati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana.

Roasted Bull’s Horn Pepper Salsa (vegan, low histamine) / Umak of pečenih roga paprika (veganski, niskohistaminski)

Spaghetti Squash with Mixed Veggie Salsa / Špageti tikva sa šalšom od miješanog povrća

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

I’ve never had spaghetti squash up to now. I know, I know, I’ve been living under a rock. But, once I’ve finally had it, I’m so making it again because it’s wonderful and flavourful and also a fantastic way to ditch carbs in a meal. Not to mention, cheap and low maintenance, so you can just dump everything in the oven to bake and go about your business.

Oh, and in my initial batch I’ve made enough sauce for at least four meals, so I’m going to half the amount for you, since small squash would make two generous servings and this way you won’t end up with leftover sauce.

IMGP3826

INGREDIENTS:

(Yields two generous servings / 0.91 EUR per serving / 1.83 EUR for all)

For the squash:

1 small spaghetti squash (0.93 EUR)

3 cloves of garlic, thinly sliced (0.06 EUR)

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Freshly cracked black pepper to taste (0.01 EUR)

For the sauce:

1 small onion (0.07 EUR)

1 small red bell pepper (0.01 EUR)

1 small chilli pepper (0.13 EUR)

1 large carrot (0.03 EUR)

¼ tsp salt (0.01 EUR)

2 tsp sweet Hungarian paprika (0.01 EUR)

2 tsp corn starch (0.01 EUR)

¼ tsp freshly cracked black pepper (0.01 EUR)

1 can diced tomatoes (0.47 EUR)

Handful of fresh parsley, finely chopped (0.03 EUR)

IMGP3831

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Line baking tray with aluminum foil for easy clean up. Halve the squash lengthwise using a sharp knife. With a spoon, remove seeds and squishy middle from the squash, place skin down on prepared baking tray and season the inside with sliced garlic, olive oil, salt and black pepper. Roast for 40-45 minutes, until slightly charred and wrinkled. Remove from the oven and let rest for about 20 minutes, so the skin can loosen up from the flesh. Using a fork separate the flesh from the skin into spaghetti.

IMGP3834

Meanwhile, roughly chop onion, pepper, chilli and carrot. Mix the vegetables well with salt, paprika, corn starch and black pepper in a baking dish and place in the oven together with the squash. Bake for around 30 minutes, stirring once halfway through. After 30 minute mark add diced tomatoes, stir once more and return to the oven for additional 10 minutes. Once done, garnish with chopped fresh parsley.

Serve spaghetti squash with a dollop of sauce on top.

IMGP3838

Do sada nisam nikad prije jela špageti tikvu. Znam, znam, živim pod kamenom. Ali, sada kada sam ju prvi puta probala, sigurna sam da ću ju raditi opet jer je divna i fina. A i super način da malo smanjim ugljikohidrate. Osim toga, jeftina je i skroz lagana za napraviti jer se sve može samo baciti u pečnicu dok se bavite nekim drugim stvarima.

Kada sam kuhala napravila sam dovoljno umaka za barem četiri porcije, pa ću ovdje za vas sve prepoloviti jer je mala tikva dovoljna za otprilike dva izdašna obroka.

SASTOJCI:

(Za dvije izdašne porcije / 7,22 kn po porciji / 14,45 kn za sve)

Za tikvu:

1 manja špageti tikva (7,00 kn)

3 češnja češnjaka, tanko narezana (0,50 kn)

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Svježeg mljevenog crnog papra po ukusu (0,05 kn)

Za umak:

1 mali luk (0,50 kn)

1 mala crvena paprika roga (0,75 kn)

1 čili papričica (1,00 kn)

1 velika mrkva (0,25 kn)

¼ žličice soli (0,01 kn)

2 žličice slatke crvene paprike (0,10 kn)

2 žličice kukuruznog škroba – Gussnel (0,10 kn)

¼ žličice cvježeg mljevenog crnog papra (0,10 kn)

1 konzerva sjeckanih rajčica (3,50 kn)

Pregršt svježeg peršina, sitno nasjeckanog (0,25 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pečnicu na 200°C. Obložite pleh za pečenje alumijskom folijom za lakše čišćenje. Oštrim nožem uzduž raspolovite tikvu i žlicom odstranite koštice i gnjeckavu sredinu. Položite kožom nadolje na pleh za pečenje, pa unutrašnjost tikve začinite sa narezanim češnjakom, maslinovim uljem, soli i mljevenim crnim paprom. Pecite 40-45 minuta, dok se ne počne loviti korica i tikva se malo ne smežura. Izvadite iz pečnice i ostavite da odstoji 20-tak minuta kako bi se koža otpustila od mesa. Vilicom odstranite meso od kože u špagete.

U međuvremenu, narežite luk, papriku, čili i mrkvu, dobro pomiješajte sa solju, paprikom, kukuruznim škrobom i crnim paprom u manjem protvanu i pecite skupa sa tikvom oko 30 minuta. Nakon 15-tak minuta sve jednom dobro promiješajte. Nakon što istekne 30 minuta, dodajte sjeckane rajčice i sve još jednom dobro promiješajte pa vratite u pećnicu na još 10 minuta. Kada je gotovo, posipajte svježim peršinom.

Špageti tikvu poslužite prelivenu sa umakom.

Spaghetti Squash with Mixed Veggie Salsa / Špageti tikva sa šalšom od miješanog povrća

Roasted Tomato Salsa / Šalša od pečenih rajčica

Crunch Crunch Away, , , , 2 Comments

This might be the last chance to make a batch of tomato salsa for the season. Autumn is kicking in, summer is waning and tomatoes are only lingering here and there. Here’s my take on a classic salsa recipe.

IMGP3136

INGREDIENTS:

(Yields about 10 generous portions / 0.42 EUR per portion / 4.26 EUR for all)

2 kg tomatoes (2.66 EUR)

2-3 chili peppers, depending on how spicy you like your salsa (0.4 EUR)

2 whole garlic bulbs (0.4 EUR)

2 large onions (0.4 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Handful of parsley, chopped (0.26 EUR)

Black pepper and more salt to taste

IMGP3130

METHOD:

Preheat oven to 220°C. Line baking sheet with parchment paper and set aside. Wash and half tomatoes and chili peppers, discard chili pepper seeds for milder salsa and arrange skins down in a single layer on prepared baking sheet. Cut whole garlic cloves with peel intact in half and clean and quarter one onion to arrange between tomatoes and chilies. Drizzle olive oil on top, sprinkle salt, and bake for 30-40 minutes, until tomatoes are wrinkled and slightly charred.

IMGP3131

Let everything cool enough to handle, squeeze garlic out of peels, clean and dice the remaining onion and parsley and blitz with tomatoes and all together in a blender to desired consistency. Taste and adjust seasoning. Use over pasta, or freeze for later and add to soups, stews and even as a pizza base.

IMGP3132

Čini se da je sada zadnja prilika ove sezone za napraviti šalšu. Jesen je u zamahu, ljeto blijedi, a rajčice su još zaostale tu i tamo. Evo moja verzija klasične šalše.

SASTOJCI

(Za oko 10 izdašnih porcija / 3,10 kn po porciji / 31,01 za sve)

2 kg rajčica (20,00 kn)

2-3 čili papričice, ovisno koliko ljutu šalšu volite (3,00 kn)

2 cijele glavice češnjaka (3,00 kn)

2 velika luka (3,00 kn)

3 žlice maslinovog ulja (1,00 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Svežanj peršina, grubo narezanog (1,00 kn)

Crni papar i ekstra sol po ukusu

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 220°C. Obložite lim za pečenje masnim papirom. Operite i razrežite rajčice i čilije na polovice, a za blažu salsu bacite sjemenke čilija, pa rasporedite u jednom sloju na pripremljeni lim tako da su kože rajčica i čilija okrenute na dolje. Razrežite glavice češnjaka sa cijelom ljuskom na pola, očistite i raščetvorite jedan luk, pa rasporedite među rajčicama i čilijima. Pokapajte maslinovim uljem, posolite i pecite 30-40 minuta, dok rajčice ne povenu i ne počne se loviti crna korica.

Pustite da se sve malo ohladi, istisnite češnjak iz ljuski, očistite i narežite preostali luk i peršin, pa skupa sa rajčicama i svime ubacite u blender i sameljite na željenu gustoću. Po ukusu prilagodite začine. Jedite sa tjesteninom, ili zamrznite za kasnije pa dodajte u juhe, gulaše, variva ili koristite kao sos za pizzu.

Roasted Tomato Salsa / Šalša od pečenih rajčica