indian cuisine

Quick Chana Masala (vegan) / Brza Chana Masala (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , 2 Comments

This Indian chickpea dish is absolutely delicious and super easy to make. What’s a necessity here is a good stockpile of spices, but other than that this dish comes together with pantry staples. With colder weather and general doom and gloom, this is just the thing to warm you up nicely and get you feeling all cozy.

IMGP9369

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.75 EUR per serving / 4.49 EUR for all)

2 tbsp coconut oil (0.13 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

1 red pepper (0.20 EUR)

2 carrots (0.20 EUR)

6 garlic cloves (0.20 EUR)

Thumb-sized piece of ginger (0.13 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 tbsp garam masala (0.13 EUR)

1 tbsp curry powder (0.13 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp turmeric powder (0.07 EUR)

2 bay leaves (0.06 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

1 tbsp brown sugar (0.02 EUR)

3 cups cooked chickpeas (0.60 EUR)

1 can of diced tomatoes (0.53 EUR)

1 cup full-fat coconut cream (1.00 EUR)

2 cups of veggie broth (0.13 EUR)

Large handful of fresh parsley (0.40 EUR)

IMGP9371

METHOD:

Peel, wash and chop up the veggies. Add coconut oil, the onion, red pepper and carrots to a large pot on medium heat and saute for about 5 minutes, until slightly caramelized. Add in minced garlic, ginger, salt, black pepper, garam masala, curry powder, red pepper flakes, turmeric and bay leaves, then stir and cook for a minute until the spices are fragrant. Add in tomato paste, brown sugar, chickpeas, diced tomatoes, coconut cream and veggie broth, give a good stir and bring to a rolling boil. Reduce heat and simmer for about 30 minutes, while stirring occasionally. If needed, add in a splash of water. Serve sprinkled with chopped parsley over rice or any other carb of your choice (I had it with quinoa).

This dish freezes and reheats wonderfully and will taste even better on the next day.

IMGP9368

Ovo indijsko jelo od slanutka je jako ukusno, a tako jednostavno za pripremiti. Ono što će vam tu definitivno trebati je solidna zaliha začina, ali osim toga možete ga brzo i lako pripremiti sa namirnicama koje obično svi uvijek imamo u smočnici. Sa ovim hladnijim vremenskim uvjetima i generalnom sivoćom i mrakom, ovo jelo je baš prava stvar da vas lijepo ugrije i zasiti.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 6,09 kn po porciji / 36,56 kn za sve)

2 žlice kokosovog ulja (1,00 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

1 crvena paprika (3,00 kn)

2 mrkve (3,00 kn)

6 češnjeva češnjaka (1,50 kn)

Komadić đumbira veličine palca (1,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žlica garam masale (1,00 kn)

1 žlica curry praha (1,00 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica kurkume (0,50 kn)

2 lovorova lista (0,40 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

1 žlica smeđeg šećera (0,15 kn)

3 šalice kuhanog slanutka (4,50 kn)

1 konzerva sjeckanih pelata (4,00 kn)

1 konzerva punomasnog kokosovog mlijeka (7,50 kn)

2 šalice povrtnog temeljca (1,00 kn)

Veliki pregršt svježeg peršina (3,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Kokosovo ulje, luk, crvenu papriku i mrkve ubacite u veliki lonac na srednje jakoj vatri, pa dinstajte oko 5 minuta da se sve blago karamelizira. Ubacite sitno sjeckani češnjak i đumbir, kao i sol, papar, garam masalu, curry, čili, kurkumu i lovor, pa dobro sve promiješajte i kuhajte koju minutu samo da začini zamiriše. Dodajte koncentrat rajčice, šećer, slanutak, pelate, kokosovo mlijeko i povrtni temeljac, dobro sve promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte sa odškrinutim poklopcem 30-tak minuta, s time da s vremena na vrijeme sve promiješate. Po potrebi, podlijete sa malo vode. Poslužite posipano sa svježim peršinom uz rižu ili neki drugi ugljikohidrat po vašem izboru (ja sam se odlučila za kvinoju).

Ovo se jelo super smrzava i podgrijava, a biti će još ukusnije sljedećeg dana.

Quick Chana Masala (vegan) / Brza Chana Masala (veganska)

Homemade Ginger Garlic Paste (vegan) / Pasta od đumbira i češnjaka (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

While ginger garlic paste is a staple in Indian cuisine, I find that it’s also a great staple to simply have lying around and adding to any aromatic dishes. Another thing worth mentioning are the health benefits of both garlic and ginger, so this paste is an excellent immune system booster, especially in there cold months when we all need a little bit of extra help.

IMGP8795

INGREDIENTS:

(1.10 EUR)

2 garlic bulbs (0.67 EUR)

Thumb-sized piece of ginger (0.40 EUR)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

IMGP8792

METHOD:

Peel and roughly chop garlic and ginger, then add to a food processor with oil and pulse until completely smooth. Store in an airtight container in fridge, where the paste can last up to a month.

IMGP8794

Pasta od đumbira i češnjaka je jedan od bitnijih sastojaka u indijskoj kuhinji, no po meni je ona odlična za imati uvijek pri ruci i po potrebi ubaciti u sva aromatična jela. Ono što je također bitno za naglasiti je da su i đumbir i češnjak poznati po svojim ljekovitim svojstvima, tako da je ova pasta ujedno i odlična za vaš imunitet. A mislim da nam sada u hladnijim mjesecima svima može dobro doći malo dodatne pomoći po pitanju zdravlja.

SASTOJCI:

(8,20 kn)

2 glavice češnjaka (5,00 kn)

Komad đumbira veličine palca (3,00 kn)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

PRIPREMA:

Ogulite i grubo narežite češnjak i đumbir. Ubacite u multipraktik skupa sa uljem, pa pulsirajte dok pasta ne bude skroz glatka. Čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi, gdje pasta može trajati i do mjesec dana.

Homemade Ginger Garlic Paste (vegan) / Pasta od đumbira i češnjaka (veganska)

Spinach and Chickpea Curry (vegan) / Curry od špinata i slanutka (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , , Leave a comment

This dish doesn’t really look like much, but I like it a lot. I decided to use frozen spinach puree, so it all came together super quick, but feel free to use fresh or frozen leaf spinach and either leave it as it is, or puree it once cooked through (but before adding chickpeas) for an even creamier texture.

IMGP7744

IMGP7742

IMGP7730

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.62 EUR per serving / 2.46 EUR for all)

For the curry:

4 tbsp sunflower seed oil (0.05 EUR)

2 large onions (0.20 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

Small chunk of ginger (0.13 EUR)

1 chili pepper (0.20 EUR)

1 tbsp curry powder (0.20 EUR)

1 tsp turmeric (0.07 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp brown sugar (0.01 EUR)

500 grams of frozen spinach puree (0.80 EUR)

2 cups of homemade coconut milk (0.22 EUR)

2 cups of precooked chickpeas (0.40 EUR)

Optional:

2 tbsp all-purpose flour (0.01 EUR)

IMGP7741

IMGP7743

METHOD:

Thinly slice the onion and finely mince garlic, ginger and chili pepper. Add the oil to a deep skillet on a medium heat and saute the onion slices for about 10 minutes, until caramelized and deeply golden brown. Add in fresh garlic, ginger and chili pepper and cook those for 2-3 minutes to soften before adding in curry powder, turmeric, black pepper, salt and sugar. Stir for a minute to activate the spices. Dump in frozen spinach, coconut milk and chickpeas, bring to a simmer and then cook covered for about 15 minutes, while stirring occasionally. Taste to adjust seasonings.

If the curry seems too watery, you can thicken it additionally with flour. Stir in all-purpose flour, making sure that no lumps remain. Cook for another 2-3 minutes and serve immediately over a bed of rice.

IMGP7747

IMGP7745

Ovo jelo baš i ne izgleda kao nešto specijalno, ali meni se baš svidjelo. Pošto sam upotrijebila smrznuti pire od špinata, sve je bilo gotovo jako brzo i bez puno muke. Naravno, vi slobodno upotrijebite svježi špinat ili smrznuti špinat u listovima. Možete ga ostaviti i cijelog, ili propasirati za još kremastiju teksturu nakon što je kuhan (ali prije nego dodate slanutak).

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 4,63 kn po porciji / 18,52 kn za sve)

Za curry:

4 žlice suncokretovog ulja (0,40 kn)

2 velika luka (1,50 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

Mali komadić đumbira (1,00 kn)

1 čili papričica (1,50 kn)

1 žlica curry praha (1,50 kn)

1 žličica kurkume (0,50 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica smeđeg šećera (0,10 kn)

500 g smrznutog pirea od špinata (6,00 kn)

2 šalice domaćeg kokosovog mlijeka (1,66 kn)

2 šalice kuhanog slanutka (3,00 kn)

Dodatno:

2 žlice glatkog brašna (0,10 kn)

PRIPREMA:

Tanko narežite luk i fino nasjeckajte češnjak, đumbir i čili papričicu. Ulje stavite u dublju tavu na srednje jakoj vatri, pa kriške luka dinstajte desetak minuta, dok se luk ne karamelizira i ne dobije duboku smeđu boju. Dodajte češnjak, đumbir i čili papričicu, pa i njih kuhajte jedno 2-3 minute da malo omekšaju prije nego dodate curry prah, kurkumu, crni papar, sol i šećer. Miješajte minutu da začini zamiriše, te onda ubacite špinat, kokosovo mlijeko i slanutak. Kada zavrije, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 15-tak minuta, uz povremeno miješanje. Kušajte i prilagodite začine.

Ako vam se curry čini prerijedak, možete ga dodatno zgusnuti sa malo brašna. Umiješajte glatko brašno, s time da pazite da vam ne ostanu grudice. Kuhajte dodatnih 2-3 minute, te odmah poslužite preko kuhane riže.

Spinach and Chickpea Curry (vegan) / Curry od špinata i slanutka (veganski)

Naan Bread / Indijske pogačice – Naan

Crunch Crunch Away, , Leave a comment

One of my goals for 2016 is to make more homemade bread. I’m realistic and know that fully giving up on bread is absolutely out of the question. I might as well give up on sleep or breathing. That’s what bread means to me. But I can at least make a conscious effort to eat more bread where I am completely in control of what goes in it. And really, any bread will do here. The simpler the better, as simple will keep me more motivated to bake. My will suddenly flops when faced with anything that requires triple rise, for instance.

So this Naan bread is a great step towards my goal of more bread baking. The recipe is so simple and straightforward, bread gets cooked on stovetop, and it’s so tasty that you just have to make it. And Naan is a great vessel for swiping a delicious sauce or a stew. Plus, kneading dough is a great stress relief therapy. And it can pass as a workout. IMGP4406

What you might ask yourself is if we are really at a point in life when we need more carbs? Well, absolutely! I mean, what did I just tell you about kneading dough and working out? So roll up your sleeves and push that scale somewhere far under your bed where you won’t be able to reach it. IMGP4407

INGREDIENTS:

(Yields 8 Naan breads / 0.21 EUR per Naan bread / 1.69 EUR for all)

1 tsp dry active yeast (0.13 EUR)

1 tsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp all-purpose flour (0.01 EUR)

½ cup warm water (–)

½ cup Greek yogurt (0.53 EUR)

¼ cup olive oil + more for greasing the bowl (0.60 EUR)

1 large egg (0.20 EUR)

3 cups all-purpose flour + more for sprinkling (0.20 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR) IMGP4416

METHOD:

In a large mixing bowl, whisk together yeast, sugar, tablespoon of flour with half a cup of warm water. Be careful that the water isn’t too hot as it will kill the yeast. Leave it to rest for about 10 minutes, until yeast starts bubbling up and the surface is frothy. If yeast doesn’t bubble, discard and start again with fresh batch of yeast. Trust me, better to do it now than to have a ball of dough which stubbornly refuses to rise.

Once the yeast is frothy, whisk in yogurt, olive oil and egg until smooth. Add in three cups of flour and salt and start mixing with a wooden spoon until a shabby dough forms. Turn the dough over on a clean counter and start kneading until you have a smooth ball, for about 8-10 minutes. If necessary, you can add some more flour or water, if the dough feels too sticky or too tough. Just be sure to always add bit by bit at a time.

Clean up your mixing bowl, add a bit of oil to it, and turn the dough ball around in the bowl to cover in oil on all sides. Cover the bowl with a clean kitchen towel and place to rise in a warm place until doubled in size, up to an hour. IMGP4414

After the dough is doubled, gently deflate into a disc on a clean counter and divide into 8 pieces. Roll out each piece on a floured surface into a thin disc and place on a preheated heavy bottom skillet on medium heat. Flip the disc after a couple of minutes, once big bubbles are formed, and cook for a minute or two more on the other side.

Keep cooked Naan wrapped in a clean kitchen towel until ready to serve.

And if you need ideas what to eat Naan with, I made smashing combo using this pulled turkey and this lentil and corn stew. With addition of cheese. Because I can eat cheese with everything. IMGP4419

Jedan od mojih ciljeva u 2016. godini je peći više kruha. Trudim se biti realna jer znam da je sasvim odustati od jedenja kruha nemoguće. Mogu onda odustati i od spavanja ili disanja. Toliko mi je kruh bitan. Ali ću se barem svjesno potruditi da jedem onaj kruh za koji točno znam što je sve u njemu. I zapravo bilo kakav kruh onda dolazi u obzir. Što jednostavniji, to bolji, jer ću tako biti više motivirana. Moja volja odmah poklekne kada je suočena sa receptom u kojem se tijesto, na primjer, mora tri puta dignuti.

Ove Naan pogačice su odličan korak prema mojem cilju pečenja više kruha. Recept je jednostavan i jasan, kruh se peče na štednjaku, a toliko je ukusan da ga jednostavno morate napraviti. Naan je izvrsno sredstvo za pomazati neko fino varivo ili umak. Uz to, mijesiti kruh izvrsna je terapija protiv stresa. I čak može proći pod vježbanje.

Možda se pitate da li nam u ovom trenutku života zaista treba još ugljikohidrata? Apsolutno! Mislim, upravo sam vam objasnila sve o rađenju tijesta i vježbanju. Zato zasučite rukave i gurnite tu vagu daleko ispod kreveta gdje ju nećete nikako moći dosegnuti.

SASTOJCI:

(Za 8 Naan pogačica / 1,57 kn po pogačici / 12,53 kn za sve)

1 žličica suhog kvasca (1,00 kn)

1 žličica šećera (0,01 kn)

1 žličica oštrog brašna (0,01 kn)

½ šalice tople vode (–)

½ šalice grčkog jogurta, odnosno 1 malo pakiranje (4,00 kn)

¼ šalice maslinovog ulja + još malo za namastiti zdjelu (4,50 kn)

1 jaje (1,50 kn)

3 šalice oštrog brašna + još malo za posipanje (1,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli pomiješajte kvasac, šećer, žličicu brašna i pola šalice tople vode. Pazite da voda nije prevruća jer će ubiti kvasac. Pustite da stoji desetak minuta dok se kvasac ne aktivira i površina ne postane pjenasta. Ako se ne počne pjeniti, bacite sve i ponovite sa svježom turom kvasca. Vjerujte, bolje da to napravite sada nego da završite sa kuglom tijesta koja se tvrdoglavo odbija dignuti.

Jednom kada je kvasac pjenast, umiješajte jogurt, maslinovo ulje i jaje dok ne dobijete glatku masu. Dodajte 3 šalice brašna i sol pa sa drvenom kuhačom miješajte dok se ne oformi labavo tijesto. Istresite tijesto na čistu radnu plogu pa mijesite dok ne dobijete glatku kuglu, oko 8-10 minuta. Ako je potrebno, slobodno dodajte mrvicu brašna ili vode, ako je tijesto preljepljivo ili pretvrdo. Samo pazite da uvijek dodajete malo po malo.

Očistite svoju zdjelu, dodajte mrvicu ulja, pa unutra okrećite kuglu tijesta da sa svih strana bude pokrivena uljem. Pokrijte zdjelu čistom krpom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči u veličini, do jednog sata.

Kada se tijesto dignulo, nježno ga ispuhnite u disk na radnoj površini pa podijelite u 8 dijelova. Svaki dio razvaljajte na dobro pobrašnjenoj površini u tanki disk, pa pecite na zagrijanoj teškoj tavi na srednje jakoj temperaturi. Okrenite disk nakon nekoliko minuta kada se počnu formirati veliki mjehuri i kuhajte na drugoj strani oko minutu-dvije.

Gotove pogačice do posluživanja čuvajte zamotane u čistu kuhinjsku krpu.

Ako trebate ideje sa čime bi jeli Naan, ja sam napravila super kombinaciju sa ovom pečenom puretinom i ovim varivom od leće i kukuruza. Sa dodatkom sira, naravno. Jer sir mogu jesti baš na svemu.

Naan Bread / Indijske pogačice – Naan