Toffee Cream Seedy Banana Bread / Kruh od banane sa sjemenkama i karamel kremom

One thing is absolutely certain – this blog does not lack banana bread recipes. Banana bread is one of my favorite things in the world because it’s so versatile and very low maintenance. You can whip it up in about 15 minutes and you’ll usually only need one bowl. So what is not to love?

I decided to make this banana bread a bit special and dot it with a toffee cream spread I got from Lidl. It baked into a gooey deliciousness so I can’t recommend this enough. Of course, you can skip this step altogether or use whichever spread or jam you fancy. Nutella would also be awesome here, but you do you and just go with the flow.

IMGP7857

IMGP7860

IMGP7850

IMGP7849

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf / 3.98 EUR)

For the batter:

3 bananas (0.80 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 cup milk (0.27 EUR)

4 tbsp butter, melted (0.53 EUR)

2 tbsp sugar (0.03 EUR)

1 cup whole wheat flour (0.10 EUR)

1 cup all purpose flour (0.07 EUR)

4 tbsp ground flax seeds (0.13 EUR)

4 tbsp sunflower seeds (0.05 EUR)

4 tbsp pumpkin seeds (0.27 EUR)

1 and ½ tsp baking powder (0.02 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup raisins (0.40 EUR)

Additional:

3-4 tbsp toffee cream spread (0.80 EUR)

Butter for greasing the pan (0.07 EUR)

IMGP7851

IMGP7852

IMGP7855

METHOD:

Preheat the oven to 180°C. Grease a loaf pan with butter and line it with baking sheet, then set aside. In a large bowl, mash up the bananas and whisk in the eggs, vanilla and milk. Stir in melted butter. Add in sugar, flours, flax seeds, sunflower seeds, pumpkin seeds, baking powder and salt. Stir to combine and then fold in raisins.

Transfer half of the batter to a prepared pan and dollop with toffee cream. Using a knife, swirl the toffee cream into the cake batter. Top with remaining batter and repeat with more toffee cream. Bake the bread for one hour, until inserted test skewer comes out clean (a crumb or two are also fine). Allow the bread to cool in its pan for about half an hour before carefully transferring to a rack to cool completely before slicing and serving.

IMGP7861

IMGP7859


Jedna stvar je sasvim izvjesna, a to je da na ovom blogu ne manjka recepata za banana bread. Banana bread je meni jedna od najdražih stvari na svijetu, a sve iz razloga što je jako prilagodljiv i ne zahtijeva puno prtljanja. Najčešće ga možete smućkati za samo petnaestak minuta i u jednoj zdjeli. Kako ga onda ne bi ste voljeli?

Ovaj kruh od banane sam odlučila napraviti malo drukčijim, pa sam u njega dodala i namaza od karamele koji sam kupila u Lidlu. To se sve na kraju istopilo u božanstveno fine lokvice, tako da vam taj ekstra korak svakako preporučam. Naravno, isto tako to možete i izostaviti, ili jednostavno dodati neki drugi namaz ili čak pekmez koji imate pri ruci. Mislim da bi tu super išli i Lino Lada ili Nutella.

SASTOJCI:

(Za 1 štrucu / 29,71 kn)

Za smjesu:

3 banane (6,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 šalica mlijeka (2,00 kn)

4 žlice maslaca, rastopljene (4,00 kn)

2 žlice šećera (0,20 kn)

1 šalica integralnog brašna (0,75 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

4 žlice mljevenih sjemenki lana (1,00 kn)

4 žlice suncokretovih sjemenki (0,40 kn)

4 žlice bučinih sjemenki (2,00 kn)

1 i ½ žličica praška za pecivo (0,15 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica grožđica (3,00 kn)

Dodatno:

3-4 žlice namaza od karamele (6,00 kn)

Maslac za namastiti kalup (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Namastite kalup za kruh, obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. U velikoj zdjeli zgnječite banane, pa u njih umutite jaja, vaniliju i mlijeko. U smjesu umiješajte rastopljeni maslac, pa onda dodajte šećer, brašna, sjemenke lana, suncokreta i buće, prašak za pecivo i sol. Dobro promiješajte da se sve sjedini i na kraju umiješajte i grožđice.

Polovicu smjese preselite u pripremljeni kalup. Istočkajte smjesu sa namazom od karamele, pa onda nožem lagano prijeđite po površini kruha tako da namaz uđe u tijesto. Zalijte sve sa ostatkom smjese, pa ponovite postupak sa još namaza. Pecite kruh jedan sat, sve dok testni štapić koji upiknete u kruh ne bude čist (mrvica – dvije su isto ok). Pustite da se kruh pola sata hladi u kalupu, pa ga onda preselite na rešetku i ohladite do kraja prije rezanja i posluživanja.

Advertisements
Toffee Cream Seedy Banana Bread / Kruh od banane sa sjemenkama i karamel kremom

Ultimate Carrot and Banana Bread with all the Good Stuff / Ultimativni kruh od mrkve i banane sa svim finim stvarima

I know, I know, there are a ton of banana bread recipes on this blog already. But this one is a winner. It’s loaded with healthy things like bananas, carrots, oats, flax seeds and walnuts. There’s only a tiny bit of sugar in it. And then there is chocolate, which makes it taste like the most decadent treat. But not overwhelmingly decadent. So don’t feel guilty for having a slice or two of this goodness for breakfast. Because that’s, in fact, exactly what you should do. Have this lovely bread for breakfast, brunch, with afternoon coffee, or with anything in between.

Also, a small note for all you lazy people out there. You can do most of the prepping stuff in a food processor, like making oat flour, chopping walnuts, shredding carrots, mashing banana and whisking eggs and yogurt. Yup, I am completely shameless when it comes to minimizing kitchen work. 😀

IMGP6914

IMGP6921

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf / 4.66 EUR)

For the batter:

1 cup oat flour (0.20 EUR)

1 cup whole wheat flour (0.10 EUR)

1 cup chopped walnuts (1.00 EUR)

3 tbsp ground flax seed (0.10 EUR)

3 tbsp brown sugar (0.10 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

3 bananas (0.80 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

1 cup yogurt (0.33 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

4 tbsp butter, melted (0.53 EUR)

1 cup shredded carrots (0.17 EUR)

2/3 cup raisins (0.27 EUR)

2/3 cup chocolate chunks (0.53 EUR)

Additional:

Butter for greasing the pan (0.07 EUR)

IMGP6915

IMGP6917

METHOD:

Preheat oven to 180°C. Grease a loaf pan with butter and line with baking sheet. Set aside. In a bowl whisk together flours, walnuts, flax seeds, sugar, baking powder, baking soda and salt.

Mash up bananas in a separate bowl. Whisk in eggs, yogurt and vanilla, then stir in melted butter and shredded carrots. Pour the wet stuff over dry mixture and stir to combine. Finally, fold in raisins and chocolate chunks. Transfer the batter to a prepared pan and even out with a spatula. Bake for 1 hour and 10 minutes, until a skewer inserted in the bread comes out clean (a crumb or two are also fine). Allow the bread to cool completely in the pan before removing and slicing.

IMGP6918

IMGP6922


Znam, sve znam, već imam cijelu hrpu recepata za kruh od banane na ovom blogu. Ali ovaj je pobjednik. Pun je zdravih sastojaka kao što su banane, mrkva, zob, lan i orasi te ima samo mrvicu šećera. I onda još dolazi čokolada, zbog koje ovaj kruh ima okus dekadentne poslastice. Ali ne i pretjerano dekadentne. Tako da se ne osjećate krivima ako se sa šnitom ovog divnog kruha počastite za doručak. Jer zapravo, to je ono što i trebate napraviti. Uživajte u ovom kruhu za doručak, brunch, sa popodnevnom kavom ili bilo kada između.

Također, mala napomena za sve vas ljenguze. Većinu pripreme možete napraviti u multipraktiku, kao što je mljevenje zobenih pahuljica u brašno, sjeckanje oraha, ribanje mrkve, gnječenje banane i miksanje jaja i jogurta. Tako je, nemam ni malo srama kada treba minimizirati poslove u kuhinji. 😀

SASTOJCI:

(Za 1 štrucu / 34,82 kn)

Za smjesu:

1 šalica zobenog brašna (1,50 kn)

1 šalica integralnog brašna (0,75 kn)

1 šalica sjeckanih oraha (7,50 kn)

3 žlice mljevenih sjemenki lana (0,75 kn)

3 žlice smeđeg šećera (0,75 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

3 banane (6,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

1 šalica jogurta (2,50 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

4 žlice maslaca, rastopljene (4,00 kn)

1 šalica ribane mrkve (1,25 kn)

2/3 šalice grožđica (2,00 kn)

2/3 šalice komadića čokolade (4,00 kn)

Dodatno:

Maslac za namastiti kalup (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Namastite kalup za kruh, obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. U zdjeli pomiješajte brašna, orahe, lan, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.

U drugoj posudi zgnječite banane. Umutite u kašu od banana jaja, jogurt i vaniliju, pa umiješajte rastopljeni maslac i ribanu mrkvu. Prelijte mokre sastojke preko suhih i promiješajte da se sve sjedini. Konačno, nježno umiješajte grožđice i čokoladu. Preselite smjesu u pripremljeni kalup i poravnajte špatulom. Pecite 1 sat i 10 minuta dok čačkalica umetnuta u kruh ne bude čista (mrvica – dvije su isto ok). Pustite da se kruh skroz ohladi prije nego ga izvadite iz kalupa i razrežete.

Ultimate Carrot and Banana Bread with all the Good Stuff / Ultimativni kruh od mrkve i banane sa svim finim stvarima

Oat and Raisin Banana Bread / Kruh od banane sa zobenim brašnom i grožđicama

I haven’t made any banana breads in quite a while. Autumn seems just like a perfect time for banana breads, when you can snuggle under your favorite blanket with a big mug of hot tea or coffee and just enjoy a thick slice of the sweet banana bread goodness.

IMGP6817

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf / 3.93 EUR)

For the batter:

3 large ripe bananas (0.80 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 cup yogurt (0.33 EUR)

4 tbsp butter, melted (0.53 EUR)

2 cups oat flour (0.40 EUR)

1 cup whole wheat flour (0.10 EUR)

2 tbsp brown sugar (0.07 EUR)

3 tbsp ground flax seed (0.10 EUR)

4 tbsp sunflower seeds (0.27 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup raisins (0.40 EUR)

½ cup chocolate chunks (0.40 EUR)

Additional:

Butter for greasing the pan (0.07 EUR)

IMGP6816

METHOD:

Preheat oven to 180°C. Grease a bread pan with butter, then line with baking sheet and set aside. Mash up bananas, then whisk in eggs, vanilla and yogurt. Pour in melted butter and stir to incorporate.

In a separate bowl, whisk together flours, sugar, flax seeds, sunflower seeds, baking powder, baking soda and salt. Just a small note here – if you don’t have any oat flour, just pulse some rolled oats in a food processor and voila. Pour banana mixture over the dry ingredients and stir to combine. Fold in raisins and chocolate chunks, then transfer the batter into a prepared baking pan.

Bake for 1 hour, until a skewer inserted into the bread comes out clean (a crumb or two are also fine). Allow to cool completely before removing from the pan, slicing and serving.

IMGP6818

IMGP6819

Prošlo je već dosta vremena od kada sam zadnji puta napravila kruh od banane. Jesen se čini kao savršeno vrijeme za tu vrstu poslastice, kada se možete fino zavući ispod najdraže deke sa velikom šalicom vrućeg čaja ili kave i debelom šnitom ovog slatkog kruha.

SASTOJCI:

(Za 1 štrucu / 29,32 kn)

Za smjesu:

3 velike prezrele banane (6,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 šalica jogurta (2,50 kn)

4 žlice maslaca, rastopljene (4,00 kn)

2 šalice zobenog brašna (3,00 kn)

1 šalica integralnog brašna (0,75 kn)

2 žlice smeđeg šećera (0,50 kn)

3 žlice mljevenih sjemenki lana (0,75 kn)

4 žlice suncokretovih sjemenki (2,00 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica grožđica (3,00 kn)

½ šalice komadića čokolade (3,00 kn)

Dodatno:

Maslac za namastiti kalup (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Maslacem namastite kalup za kruh, obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. Zgnječite banane, pa umiješajte jaja, vaniliju i jogurt. Ulijte rastopljeni maslac i dobro sve izmješajte da se sjedini.

U drugoj zdjeli pomiješajte skupa brašna, šećer, lan, suncokretove sjemenke, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Samo mala napomena – ako nemate zobenog brašna možete obične zobene pahuljice propulsirati u multipraktiku. Prelijte smjesu sa bananama preko suhih sastojaka i promiješajte da se sve sjedini. Lagano umiješajte grožđice i čokoladu, pa smjesu prebacite u pripremljen kalup.

Pecite 1 sat, dok čačkalica koju upiknete u kruh ne bude čista (mrvica ili dvije su isto ok). Pustite da se kruh skroz ohladi prije nego ga izvadite iz kalupa, razrežete i poslužite.

Oat and Raisin Banana Bread / Kruh od banane sa zobenim brašnom i grožđicama

Whole-Wheat Banana Bread and Muffins (big batch) / Kruh i mafini od banane i integralnog brašna (veća količina)

I went on a baking rampage during the weekend and made a double batch of banana bread batter. Part went into a classic loaf, but a portion got baked into muffins. I wanted to have breakfast prepped for the upcoming week, so hence all the baking. This bread also freezes great, so it’s worthwhile baking some more while you are on the go. Just let it thaw in the fridge the night before.

I actually hunted down the wonky bananas for this bread in our local store, as those make the beast banana bread. They usually sell the spotty bananas for cheaper than the pretty, fresh ones, so this recipe was a double win. I used soy milk here as I am cutting down on dairy because of my allergies, but feel free to substitute with whichever milk you prefer. On the other hand, you can also switch up butter for coconut or vegetable oil, to go completely dairy-free.

IMGP6267

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf and 8 muffins / 6.53 EUR)

For the batter:

6 spotty, sad-looking bananas (0.67 EUR)

4 eggs (0.80 EUR)

2 tsp pure vanilla extract (0.05 EUR)

1 cup soy milk (0.40 EUR)

4 tbsp butter, melted (0.53 EUR)

4 cups whole-wheat flour (0.40 EUR)

4 tbsp sugar (0.03 EUR)

2 tsp baking powder (0.03 EUR)

1 tsp baking soda (0.01 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

½ cup ground flax seed (0.27 EUR)

½ cup millet (0.40 EUR)

1 cup raisins (0.80 EUR)

1 cup chocolate chunks (1.00 EUR)

1 cup crushed walnuts (1.00 EUR)

Additional:

Butter for greasing the loaf pan and muffin tins (0.13 EUR)

IMGP6271

METHOD:

Preheat oven to 175°C. If using tin molds and pan grease them all and line the loaf pan with parchment paper. Skip this step for silicone molds.

In a large bowl, mash the bananas with a potato masher. Whisk in eggs, vanilla and soy milk and finally stir in the melted butter. Add in flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, flax seeds and millet then stir everything until just combined. Fold in raisins, chocolate and walnuts. Distribute the batter between muffin tins and pour remaining batter into loaf pan. Bake muffins for about 25-30 minutes and bread for 55 minutes, up to 1 hour, until skewer inserted in center comes out generally clean (a crumb or two is still okay). Allow everything to come to room temperature before removing from the tins and serving.

IMGP6270


Malo sam se razmahala sa pečenjem preko vikenda i napravila dvostruku količinu smjese za banana bread. Dio sam ispekla u klasični kruh, a dio ubacila u kalupe za mafine. Htjela sam si osigurati doručak za cijeli tjedan, pa sam zato napekla toliku količinu. Ovaj se kruh također i super smrzava, pa se definitivno isplati napraviti više kada već pečete. Samo ga večer prije ostavite da se odmrzne u frižideru.

Ja sam umiruće banane za kruh zapravo tražila po dućanima jer su one najbolje za banana bread. Takve banane obično budu dosta jeftinije nego one lijepe bez točkica, tako da je ovaj recept pobjeda na svim frontovima. Ovdje sam upotrijebila sojino mlijeko jer se trudim smanjiti unos mliječnih proizvoda radi alergija. Ali vi slobodno upotrijebite koje god mlijeko vam je pri ruci. S druge strane, maslac također možete zamijeniti sa kokosovim ili suncokretovim uljem kako bi ste skroz izbacili mliječne proizvode.

SASTOJCI:

(Za 1 kruh i 8 mafina / 48,83 kn)

Za smjesu:

6 pjegavih, otužnih banana (5,00 kn)

4 jaja (6,00 kn)

2 žličice ekstrakta od vanilije (0,40 kn)

1 šalica sojinog mlijeka (3,00 kn)

4 žlice maslaca, rastopljene (4,00 kn)

4 šalice integralnog brašna (3,00 kn)

4 žlice šećera (0,20 kn)

2 žličice praška za pecivo (0,20 kn)

1 žličica sode bikarbone (0,02 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

½ šalice mljevenih sjemenki lana (2,00 kn)

½ šalice prosa (3,00 kn)

1 šalica grožđica (6,00 kn)

1 šalica komadića čokolade (7,50 kn)

1 šalica zdrobljenih oraha (7,50 kn)

Dodatno:

Maslac za namastiti kalupe (1,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Ako koristite metalne kalupe za kruh i mafine, namastite ih, a kalup za kruh još obložite i papirom za pečenje. Preskočite ovaj korak za silikonske kalupe.

U velikoj zdjeli gnječilicom za krumpir izgnječite banane. Umutite u kašu od banana jaja, vaniliju i sojino mlijeko, pa na kraju umiješajte rastopljeni maslac. Dodajte brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol, lan i proso, te miješajte dok se sve ne sjedini. Lagano umiješajte grožđice, čokoladu i orahe, pa raspodijelite smjesu među kalupima za mafine te ostatak ulijte u kalup za kruh. Pecite mafine 25-30 minuta, a kruh od 55 minuta do 1 sat, sve dok testni štapić umetnut u sredinu kruha ne izađe čisti (mrvica-dvije su isto okej). Pustite da se sve ohladi na sobnu temperaturu prije nego izvadite iz kalupa i poslužite.

Whole-Wheat Banana Bread and Muffins (big batch) / Kruh i mafini od banane i integralnog brašna (veća količina)

Chocolate and Raisin Banana Bread / Kruh od banane sa čokoladom i grožđicama

As we’re diving into more and more of the autumn weather, I’m totally digging the cozy recipes. And nothing says cozy to me like a nice loaf of banana bread. Enriched with chocolate and raisins, this bread is perfect to nibble on while you’re sipping that seventh cup of hot tea.

imgp5522

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf / 2.15 EUR)

For the bread:

4 medium bananas (0.13 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

½ cup milk (0.05 EUR)

4 tbsp butter, melted (0.53 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

1 cup whole wheat flour (0.10 EUR)

4 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

½ cup chocolate chunks (0.53 EUR)

Additional:

Butter for greasing the pan (0.07 EUR)

imgp5525

METHOD:

Preheat the oven to 190°C. Grease a loaf pan with butter and coat with parchment paper. Set aside. Mash up the bananas using a potato masher, leaving them a bit on the chunky side. Whisk in the eggs, vanilla and milk, then finally stir in melted butter.

imgp5526

In a bigger bowl, whisk together flours, sugar, baking powder, baking soda and salt. Pour wet ingredients over dry ones and stir to combine. Fold in raisins and chocolate, then transfer batter into the prepared pan and gently shake to level. Bake for about 50 minutes, until a skewer inserted comes out clean (a slightly moist skewer is also okay).

Allow the bread to cool for 30 minutes in the pan. After 30 minutes, transfer the bread on a wire rack to cool off completely before slicing.

imgp5530


Kako sve više uranjamo u jesensko vrijeme, totalno sam raspoložena za ugodne recepte. A ništa mi u ovom trenutku ne zvuči ugodnije od lijepe štruce kruha od banane. Obogaćen sa čokoladom i grožđicama, ovaj je kruh idealan za grickanje uz onu sedmu šalicu čaja koju upravo pijuckate.

SASTOJCI:

(Za 1 štrucu / 20,07 kn)

Za kruh:

4 srednje banane (5,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

½ šalice mlijeka (0,40 kn)

4 žlice maslaca, rastopljene (4,00 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

1 šalica integralnog brašna (0,75 kn)

4 žlice šećera (0,10 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

½ šalice čokoladnih komadića (4,00 kn)

Dodatno:

Maslac za namastiti kalup (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 190°C. Namastite kalup za kruh, obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. Zgnječite banane gnječilicom za krumpir, ali ostavite i malo komadića u kaši. Umiješajte jaja, vaniliju i mlijeko, te na kraju umiješajte i maslac.

U većoj zdjeli pomiješajte brašna, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Prelijte mokre sastojke preko suhih, pa miješajte tek toliko da se sve sjedini. Lagano umiješajte grožđice i čokoladu. Ulijte smjesu u preipremljeni kalup i nježno protresite da se poravna. Pecite oko 50 minuta, dok testni štapić ne bude čist (malo vlažni štapić je isto okej).

Pustite da se kruh hladi 30 minuta u kalupu. Nakon 30 minuta ga ohladite do kraja na žičanoj rešetki, prije nego što ćete ga rezati.

Chocolate and Raisin Banana Bread / Kruh od banane sa čokoladom i grožđicama

Buckwheat Flour Apple Banana Bread (vegan, gluten free, processed sugar free, low histamine) / Kruh od banana i heljdinog brašna sa jabukama (veganski, bezglutenski, bez procesiranog šećera i niskohistaminski)

If you are on a histamine low diet, then you know all too well the scarcity of safe foods. If you want to take things further and in addition eat vegan and gluten free, well, then you can basically rotate a handful of ingredients. My boyfriend is currently on such diet. We jokingly call what he eats Gulag 1 and Gulag 2 Menus. We invented a new dish last week which he happily proclaimed to be Gulag Premium Menu. But today’s bread we named Royal Gulag Menu.

IMGP4630

INGREDIENTS:

(Yields 1 small loaf / 3.02 EUR per loaf)

3 small overripe bananas (0.53 EUR)

1 cup applesauce (0.40 EUR)

4 tbsp coconut oil + more for greasing the pan (0.67 EUR)

2 tbsp ground flax seed (0.07 EUR)

2 cups whole grain buckwheat flour (1.20 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 medium sized apple (0.13 EUR)

IMGP4629

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Grease bread pan with coconut oil, line with parchment paper and set aside. In a bowl, mash bananas. Whisk in applesauce and coconut oil. Add in flax seed, buckwheat flour, baking powder and salt and stir until uniform. Transfer into the prepared bread ban and even out using a spatula. Core and thinly slice the apple and arrange on top of the bread dough.

IMGP4632

Bake for 30 minutes, until a skewer inserted inside comes out clean. Once done, allow to cool in a pan for 10 minutes, before transferring on a rack to cool completely. Serve with milk of choice and drizzled with more apple sauce, if desired.

IMGP4635


Ako ste na histaminskoj dijeti, onda znate dobro kako je malo sigurnih namirnica. Ako želite odvesti stvari korak dalje i uz to jesti veganski i bezglutenski, pa, onda u principu možete rotirati pregršt sastojaka. Moj dečko je trenutno na takvoj dijeti. U šali ono što jedemo zovemo Gulag 1 i Gulag 2 Meni. Prošli smo tjedan izmislili novo jelo koje je sav sretan proglasio Gulag Premijum Menijem. Ali današnji smo kruh nazvali Kraljevski Gulag Meni.

SASTOJCI:

(Za 1 malu štrucu / 22,61 kn po štruci)

3 male prezrele banane (4,00 kn)

1 šalica pirea od jabuke (3,00 kn)

4 žlice kokosovog ulja + malo za namastiti kalup (5,00 kn)

2 žlice mljevenih sjemenki lana (0,50 kn)

2 šalice integralnog heljdinog brašna (9,00 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 srednja jabuka (1,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Namastite kalup za kruh sa kokosovim uljem, obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. U zdjeli zgnječite banane gnječilicom za krumpir. Umiješajte pire od jabuke i kokosovo ulje. Ubacite unutra lan, heljdino brašno, prašak za pecivo i sol pa sve miješajte dok ne postane jednolično. Prebacite u kalup za pečenje i poravnajte špatulom. Očistite jabuku od sjemenki i tanko narežite pa poslažite po tijestu.

Pecite 30 minuta, dok čačkalica umetnuta u kruh ne izađe čista. Kada je kruh gotov, pustite ga da se 10 minuta hladi u kalupu, prije nego što ćete ga izvaditi i na rešetki ohladiti do kraja. Poslužite kruh sa mlijekom po izboru i po želji pokapanog sa još pirea od jabuke.

Buckwheat Flour Apple Banana Bread (vegan, gluten free, processed sugar free, low histamine) / Kruh od banana i heljdinog brašna sa jabukama (veganski, bezglutenski, bez procesiranog šećera i niskohistaminski)

Blueberry Banana Muffins / Mafini od banane i borovnice

Banana bread, with all its numerous variations, is one of my favorite cakes to make. It’s simple, quick and very flexible. Whenever I have a few overripe bananas at hand and a handful of random ingredients left over from another recipe, I know just what to do.

INGREDIENTS:

(Yields 12 regular sized muffins / 0.26 EUR per muffin / 3.10 EUR for all)

2 large overripe bananas (0.53 EUR)

2 large eggs (0.40 EUR)

½ cup yogurt (0.20 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

¼ butter, melted (0.40 EUR)

2 cups plain white flour (0.15 EUR)

1/3 cup sugar (0.03 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup frozen blueberries (1.33 EUR)

IMGP4370 METHOD:

Preheat oven to 200°C. If using tin muffin molds, lightly coat them with oil. Skip this step if using silicone muffin molds. In a medium bowl, mash bananas using a potato masher or a fork until smooth. Whisk in eggs, yogurt and vanilla. Finally whisk in melted butter until fully combined.

IMGP4372

In a larger bowl, whisk together flour, sugar, baking powder, baking soda and salt. Pour wet ingredients over dry ones and mix with a spatula until just combined. Gently fold in frozen blueberries and divide the dough between muffin molds.

Bake muffins for 20 minutes, until tops become golden. Allow muffins to cool for five minutes in their molds, before removing.

IMGP4369


Kruh od banane, sa svim svojim bezbrojnim varijacijama, jedan je od meni najdražih kolača za peći. Jednostavan je, brz i jako fleksibilan. Kad god imam prezrele banane pri ruci, sa još pregrštom ostataka iz nekih drugih recepata, znam što mi je činiti.

SASTOJCI:

(Za 12 mafina standardne veličine / 1,92 kn po mafinu / 23,07 kn za sve)

2 velike prezrele banane (4,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

½ šalice jogurta (1,50 kn)

1 žličica ekstrakta vanilije (0,20 kn)

¼ šalice maslaca, rastopljenog (3,00 kn)

2 šalice oštrog pšeničnog brašna (1,00 kn)

1/3 šalice šećera (0,25 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica smrznutih borovnica (10,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Ako koristite plehnate kalupe za mafine, namastite ih sa malo ulja. Preskočite ovaj korak ako koristite silikonske kalupe. U srednjoj zdjeli zgnječite banane gnječilicom za krumpir ili viljuškom u glatku kašu. Umiješajte jaja, jogurt i vaniliju. Na kraju dodajte rastopljeni maslac i miješajte dok se ne sjedini.

U većoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Prelijte mokre sastojke preko suhih, pa špatulom kratko miješajte da postane jednolično. Na kraju nježno umiješajte borovnice i podijelite smjesu među kalupima za mafine.

Pecite mafine 20 minuta, dok vrhovi ne budu zlatno-žuti. Pustite ih da se 5 minuta hlade u kalupima prije nego što ćete ih izvaditi.

Blueberry Banana Muffins / Mafini od banane i borovnice