Italian

Olive and Tomato Whole Wheat Focaccia (vegan) / Focaccia od integralnog brašna sa maslinama i rajčicama (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , 2 Comments

I haven’t baked any focaccias in a while, but they are such an easy and quick carb option that I threw this one together on the spur of the moment. They are awesome vessels for a delicious spread of your choice and pair really well with any kind of soups, stews and even salads.

IMGP9135

INGREDIENTS:

(Yields 1 focaccia / 1.60 EUR)

For the dough:

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

1 cup whole wheat flour (0.10 EUR)

2 tsp dry yeast (0.27 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp ground dried rosemary (0.03 EUR)

½ tsp dried oregano (0.03 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 cup warm water (–)

For topping:

¼ cup pitted green olives (0.40 EUR)

½ cup cherry tomatoes (0.40 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

Additional:

1 tbsp olive oil for greasing the pan (0.04 EUR)

IMGP9147

IMGP9134

METHOD:

Lightly grease a square baking pan and line it with parchment paper, then grease the parchment paper with remaining olive oil. I was out of parchment paper and didn’t use any and that was a big mistake, as all the delicious browned bits remained stuck to the pan, boo!

Prepare the dough by whisking together flour, yeast, sugar salt, rosemary and oregano. I prefer using rosemary ground into a fine powder, so it’s not that much in your face, but that’s merely a personal preference. Add in olive oil and water then stir vigorously for about a minute or two to fully combine. The dough will be super sticky and runny and it will seem like there’s no chance of it ever coming together, but worry not. Transfer the dough to a prepared baking pan, even out with a spatula, then cover and allow it to sit in a warm room for an hour.

Meanwhile, cut your olives and tomatoes in half and preheat the oven to 200°C. After the dough has risen, top it with olives, tomatoes, oregano, black pepper and salt. Drizzle everything with olive oil, then bake for 20-25 minutes, until fragrant and golden brown on top.

Allow the focaccia to rest for about five minutes in its pan before transferring to a wire rack to cool. Serve it warm or at room temperature.

IMGP9146

Nisam već neko vrijeme ispekla neku focacciu, ali su one tako brza i jednostavna verzija ugljikohidrata da sam ovu smućkala samo onako na brzinu i nimalo planski. Focaccie su mi super kao podloga za bilo kakve fine namaze, ali odlično se mogu upariti i sa nekom juhicom, varivom, pa čak i salatom.

SASTOJCI:

(Za 1 focacciu / 11,94 kn)

Za tijesto:

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

1 šalica integralnog brašna (0,75 kn)

2 žličice suhog kvasca (2,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ žličice mljevenog sušenog ružmarina (0,25 kn)

½ žličice sušenog origana (0,25 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 šalica tople vode (–)

Za posipanje:

¼ šalice zelenih maslina bez koštica (3,00 kn)

½ šalice cherry rajčica (3,00 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

Dodatno:

1 žlica maslinovog ulja za namastiti protvan (0,33 kn)

PRIPREMA:

Lagano namastite četvrtasti protvan i obložite ga papirom za pečenje. Onda dobro namastite i sam papir sa preostalim uljem. Meni je ponestalo papira za pečenje pa sam preskočila ovaj korak, ali je to na kraju ispala velika greška jer mi je sva ona fina hrskava korica od focaccie ostala zalijepljena na protvanu, buuu!

Tijesto pripremite tako da pomiješate skupa oba brašna, kvasac, šećer, sol, ružmarin i origano. Meni je draže koristiti sušeni ružmarin koji sam još samljela u fini prah jer onda nekako nije preintenzivan kada se zagrize u komadić, ali vi napravite kako vama odgovara. U smjesu dodajte maslinovo ulje i vodu, pa energično miješajte jedno minutu-dvije da se sve sjedini. Tijesto će biti jako ljepljivo i činiti se kao da nema šanse da od toga svega ispadne kruh, ali budite bez brige jer će vam sve na kraju dobro ispasti. Tijesto preselite u pripremljeni protvan, poravnajte špatulom, pokrijte protvan i ostavite da se tijesto diže u toploj prostoriji sat vremena.

U međuvremenu raspolovite masline i cherry rajčice, a pećnicu zagrijte na 200°C. Kada se tijesto dignulo, po njemu rasporedite masline, rajčice, origano, papar i sol. Sve pokapajte sa još malo maslinovog ulja, te stavite peći na 20-25 minuta, dok focaccia ne zamiriši i ne bude lijepe zlatno-smeđe boje.

Ostavite focacciu da oko pet minuta odmara u protvanu, te ju onda preselite na rešetku i ohladite. Poslužite ju toplu ili na sobnoj temperaturi.

Olive and Tomato Whole Wheat Focaccia (vegan) / Focaccia od integralnog brašna sa maslinama i rajčicama (veganska)

Easy Cheesy Focaccia (vegetarian, including a vegan option) / Jednostavna focaccia sa sirom (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

I know that it’s been a whole hot minute since I’ve published a recipe for these focaccia buns, but I just had to share the following focaccia recipe as well because it’s so dang easy and tasty. It’s another no-knead sort of bread, but instead of fermenting the dough overnight you only need to let it sit for an hour. So, if you’re in a pinch or just want some hot bread (Because, really, who doesn’t!), you can whip this bad boy up in no time. To veganize the recipe just swap regular cheese for vegan parm and you’ll be good to go. I used regular Grana Padano, but any other hard cheese would work just as well.

IMGP8845

IMGP8838

INGREDIENTS:

(Yields 1 focaccia / 2.46 EUR)

For the dough:

3 cups all-purpose flour (0.20 EUR)

2 tsp dry yeast (0.27 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 cup finely grated hard cheese (1.60 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 and ½ cups warm water (–)

For topping:

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Additional:

2 tbsp olive oil for greasing the pan (0.09 EUR)

IMGP8841

METHOD:

Lightly grease a square baking pan and line it with parchment paper, then generously grease the parchment paper with remaining olive oil. Don’t skimp on the oil here, as that’s gonna give the focaccia a fantastic crust and an even better taste.

Prepare the dough by whisking together flour, yeast, sugar, salt and cheese. Add in olive oil and water then stir vigorously for about a minute or two to fully combine. The dough will be super sticky and runny, but fear not, it’s all gonna work out. Transfer the dough to a prepared baking pan, even out with a spatula, then cover and allow it to sit in a warm room for an hour. I just plopped the whole tray on a warm radiator and it worked like a charm.

Meanwhile, preheat the oven to 200°C. After the dough has risen, drizzle it with olive oil and gently massage the oil into the dough with your fingers. You can also lightly poke the dough for better texture. Sprinkle with oregano, black pepper and salt, then bake for 20-25 minutes, until golden brown and crispy on top.

Allow the focaccia to rest for about five minutes in its pan before transferring to a wire rack to cool. Serve it warm or at room temperature.

IMGP8844

Svjesna sam činjenice da je prošlo otprilike pet sekundi od kada sam objavila ove focaccia pogačice, ali sam recept u nastavku jednostavno morala podijeliti sa vama jer je tako beskrajno jednostavan i ukusan. I ovo je također vrsta kruha koji se ne mijesi, ali umjesto da vam tijesto fermentira cijelu noć, dovoljno mu je samo sat vremena. Tako da ako ste u žurbi ili jednostavno hoćete komad vrućeg kruha (Jer, budimo realni, tko to ne bi želio!), ovu krasotu možete smutiti za čas. Da focacciu veganizirate, samo običan sir zamijenite veganskim parmezanom i to je to. Ja sam upotrijebila običan ribani Grana Padano, ali bilo kakav tvrdi sir bi isto bio dobar.

SASTOJCI:

(Za 1 focacciu / 18,35 kn)

Za tijesto:

3 šalice glatkog brašna (1,50 kn)

2 žličice suhog kvasca (2,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 šalica fino ribanog tvrdog sira (12,00 kn)

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 i ½ šalica tople vode (–)

Za posipanje:

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Dodatno:

2 žlice maslinovog ulja za namastiti protvan (0,66 kn)

PRIPREMA:

Lagano namastite četvrtasti protvan i obložite ga papirom za pečenje. Onda obilno namastite sam papir sa preostalim uljem. Nemojte škrtariti na ulju jer će se od njega na focacci napraviti super korica te ćete dobiti savršeni okus.

Tijesto pripremite tako da pomiješate skupa brašno, kvasac, sol i sir. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa energično miješajte minutu ili dvije da se sve sjedini. Tijesto će vam biti jako ljepljivo i rijetko, ali ne brinite jer će na kraju sve ispasti odlično. Tijesto premjestite u pripremljeni protvan i poravnajte špatulom. Pokrijte protvan krpom i pustite sat vremena da odmara u toploj prostoriji. Ja sam jednostavno stavila cijeli protvan na topli radijator i to se pokazalo kao super solucija.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C. Nakon što se tijesto dignulo pokapajte ga maslinovim uljem i nježno ulje prstima umasirajte u površinu tijesta. Možete i prstima utisnuti u tijestu rupice za bolju teksturu. Posipajte origanom, paprim i solju, pa pecite 20-25 minuta dok focaccia ne bude zlatno-smeđa i hrskava.

Pustite focacciu da pet minuta odmori u protvanu, a onda ju preselite na rešetku da se hladi. Poslužite ju toplu ili na sobnoj temperaturi.

Easy Cheesy Focaccia (vegetarian, including a vegan option) / Jednostavna focaccia sa sirom (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)

One Pot Spaghetti Puttanesca / Špageti Puttanesca iz jednog lonca

Crunch Crunch Away, , , , , , , 2 Comments

Y’all know I love one pot dishes and I love pasta. Hence, one pasta dishes are pretty high on my list of life’s priorities. Spaghetti Puttanesca have been around for ages, so here’s my own version of this Italian classic.

IMGP8636

IMGP8631

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 1.16 EUR per serving / 4.63 EUR for all)

4 tbsp olive oil (0.18 EUR)

2 cups cherry tomatoes (1.33 EUR)

4 salted anchovies (0.53 EUR)

4 sundried tomatoes (0.27 EUR)

6 garlic cloves (0.20 EUR)

½ cup pitted olives (0.40 EUR)

Good pinch of red pepper flakes (0.02 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

400 grams dried spaghetti (0.80 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly cracked black pepper (0.02 EUR)

2 cups water (–)

½ cup finely shredded hard cheese (0.80 EUR)

IMGP8633

METHOD:

Add the olive oil and cherry tomatoes to a deep skillet on medium heat. Bring to a sizzle, cover with a lid and cook for about 5-10 minutes, until tomatoes are blistered and softened, while giving it an occasional stir. In the meantime, finely chop up anchovies and sundried tomatoes, thinly slice garlic and roughly chop up the olives.

Once the tomatoes are blistered, add in anchovies, sundried tomatoes, garlic, olives, red pepper flakes and oregano. Cook for a few minutes until everything is fragrant before adding in spaghetti, salt, pepper and water. Make sure that the spaghetti is covered in water, bring to a gentle simmer, cover tightly with a lid and reduce heat. Cook on low for about 10-15 minutes until the spaghetti are cooked through, while giving a gentle stir every now and then. If needed, add in a splash more of water.

Serve immediately, sprinkled generously with finely shredded hard cheese like Grana Padano or Parmigiano Reggiano.

IMGP8634

Već i vrapci na granama znaju da obožavam jela koja se kuhaju u jednom loncu i obožavam tjesteninu. Stoga tjestenina iz jednog lonca kotira prilično visoko na ljestvici mojih životnih prioriteta. Špageti Puttanesca kao koncept postoje već preko pedeset godina, a ovo je moja verzija talijanskog klasika.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 8,66 kn po porciji / 34,63 kn za sve)

4 žlice maslinovog ulja (1,32 kn)

2 šalice cherry rajčica (10,00 kn)

4 slana inčuna (4,00 kn)

4 sušene rajčice (2,00 kn)

6 češnjeva češnjaka (1,50 kn)

½ šalice odkoštenih maslina (3,00 kn)

Dobar prstohvat sušenog čilija u listićima (0,15 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

400 g sušenih špageta (6,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

2 šalice vode (–)

½ šalice fino ribanog tvrdog sira (6,00 kn)

PRIPREMA:

Maslinovo ulje i cherry rajčice ubacite u dublju tavu na srednjoj vatri. Kada počne krčkati poklopite i kuhajte 5-10 minuta da se rajčice blago karameliziraju, s time da povremeno sve promiješate. U međuvremenu nasjeckajte inčune i sušene rajčice, češnjak narežite na tanke ploške, te grubo narežite masline.

Kad se cherry rajčice karameliziraju u tavu dodajte inčune, sušene rajčice, češnjak, masline, čili i origano. Kuhajte koju minutu da sve zamiriši prije nego ubacite i špagete, sol, papar i vodu. Vodite računa o tome da su špageti potopljeni, pa pustite da sve zavrije i čvrsto poklopite. Smanjite vatru i krčkajte 10-15 minuta dok špageti ne budu gotovi, a povremeno sve dobro promiješajte. Po potrebi dodajte još mrvicu vode.

Poslužite odmah sa dobrom dozom ribanog tvrdog sira tipa parmezan ili Grana Padano.

One Pot Spaghetti Puttanesca / Špageti Puttanesca iz jednog lonca