Pork Crisps and Farmer’s Cheese Scones / Pogačice sa čvarcima i svježim sirom

My parents me gave a bunch of pork crisps which, honestly, weren’t that great to munch on. So, instead of throwing them out, I decided to bake them into scones. These scones turned out super flakey and delicious and were really easy to make, so I definitely suggest you try them out.

imgp8137

imgp8141

imgp8124

INGREDIENTS:

(Yields .scones / 0.23 EUR per scone / 4.53 EUR for all)

For the scones:

2 cups pork crisps (2.00 EUR)

2 tbsp pork lard (0.03 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

1 cup farmer’s cheese (0.80 EUR)

1 cup buttermilk (0.40 EUR)

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

2 cups whole-wheat flour (0.20 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

1 and ½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

Optional – for the topping:

1 egg (0.20 EUR)

2 tbsp sesame seeds (0.07 EUR)

2 tsp cumin (0.13 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

imgp8125

imgp8135

METHOD:

Throw the pork crisps into a food processor and pulse into a paste. Add in lard, eggs, cheese and buttermilk, then pulse until combined.

In a large bowl, whisk together flours, baking powder, salt and pepper. Add in the liquid ingredients, then stir everything together until a shabby dough forms. Dump everything on a clean work surface, then knead briefly. Don’t work the dough too much, just until everything comes together. Divide the dough into two, shape into discs, then wrap each disc tightly into cling foil and refrigerate for at least 30 minutes and up to two days in advance.

When ready to bake, preheat the oven to 180°C. Line a baking sheet with parchment paper, then set aside. Roll the dough out between two sheets of parchment paper and cut into scones. Optionally, brush each scone with whisked egg and sprinkle with toppings. Spread the scones on a prepared baking sheet and bake for 20-30 minutes, until deep golden brown. Serve warm.

You can reheat these again in a microwave or in the oven. The scones will keep tightly wrapped and refrigerated for up to 3-4 days.

imgp8139


Moji su mi mama i tata dali nešto čvaraka, koji iskreno na žalost baš i nisu bili najfiniji. Umjesto da ih bacim, odlučila sam probati čvarke iskoristiti za čvarkuše. Drago mi je da sam tako napravila, jer su peciva ispala baš fina i hrskava, a još su uz to bila i jako jednostavna za pripremiti.

SASTOJCI:

(Za 20 čvarkuša / 1,69 kn po čvarkuši / 33,82 za sve)

Za tijesto:

2 šalice čvaraka (15,00 kn)

2 žlice svinjske masti (0,20 kn)

2 jaja (3,00 kn)

1 šalica svježeg sira (6,00 kn)

1 šalica kiselog mlijeka (3,00 kn)

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

2 šalice integralnog brašna (1,50 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

Po želji za posipanje:

1 jaje (1,50 kn)

2 žlice sezama (0,50 kn)

2 žličice kima (1,00 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

PRIPREMA:

Čvarke ubacite u multipraktik i propulsirajte u pastu. Dodajte mast, jaja, sir i kiselo mlijeko, pa pulsirajte dok se sve ne sjedini.

U velikoj zdjeli pomiješajte skupa oba brašna , prašak za pecivo, sol i papar. Dodajte unutra tekuće sastojke i miješajte dok ne dobijete labavo tijesto. Sve iskrenite na čistu radnu plohu, pa kratko mijesite. Nemojte previše mijesiti tijesto, već samo onoliko koliko treba da bi se sve sjedinilo. Podijelite tijesto na dva dijela, pa svaki dio oblikujte u zaseban disk te ga čvrsto umotajte u prozirnu foliju. Stavite u hladnjak na barem 30 minuta, a do dva dana unaprijed.

Kada ste spremni za pečenje zagrijte pećnicu na 180°C. Protvan obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. Tijesto razvaljajte između dva lista papira za pečenje te ga režite u pogačice. Po želji pogačice premažite razmućenim jajetom i posipajte ostalim dodatcima. Pogačice raširite po pripremljenom protvanu i pecite 20-30 minuta, dok ne budu zlatno-smeđe. Poslužite toplo.

Čvarkuše možete bez problema podgrijati u mikrovalnoj ili u pećnici, a držati će dobro zamotane u hladnjaku barem 3-4 dana.

Advertisements
Pork Crisps and Farmer’s Cheese Scones / Pogačice sa čvarcima i svježim sirom

Chicken Protein Scones / Proteinske pogačice sa piletinom

This dish was hugely influenced by an original post from my blog friend Crvenkapa, so I’d like to thank her for the original recipe and the inspiration. These scones were super easy to make and turned up quite tasty. I’ll definitely make them again, but will probably use minced beef in the future for a stronger meat flavor. Also, I think you can easily swap the regular flour for chickpea flour and thus produce an even more protein enriched meal.

IMGP7511

IMGP7520

INGREDIENTS:

(Yields 18 scones / 0.19 EUR per scone / 3.49 EUR for all)

500 grams minced chicken (2.00 EUR)

4 eggs (0.80 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp sweet Hungarian paprika (0.03 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

2 tbsp mustard (0.13 EUR)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

6 tbsp all-purpose flour (0.04 EUR)

½ cup sparkling water (0.07 EUR)

1 small purple onion (0.10 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

IMGP7513

IMGP7518

METHOD:

Using a fork mash the minced meat with eggs, baking powder, salt, black pepper, red pepper flakes, Hungarian and smoked paprika, mustard and oil. Stir until all of the ingredients are well incorporated, then add in flour and half of the sparkling water. Stir well to combine and add in the remaining water bit by bit, until you are able to combine everything into a dough-like mixture. Refrigerate for about 30 minutes.

Meanwhile, finely dice the onion and mince garlic. Preheat the oven to 200°C and line two baking trays with parchment paper. After the mixture has rested, fold in chopped onion and minced garlic. Scoop about a heaping tablespoon of the mixture to prepared baking trays, spacing the scoops out evenly. It probably doesn’t look like much, but trust me on this – the scones will puff up quite a lot. Bake for 20-25 minutes until the scones are deep golden brown, rotating the trays halfway through to ensure even doneness. Serve warm.

You can reheat these on a plate in the microwave, or wrapped in a chunk of aluminum foil in a warm oven for about 10 minutes. The scones will keep tightly wrapped and refrigerated for up to 3-4 days.

IMGP7517

IMGP7519


Na ovo je jelo u velikoj mjeri utjecala moja blogoprijateljica Crvenkapa, pa joj se prije svega želim zahvaliti za originalni recept i nadahnuće. Ove su pogačice skroz jednostavne za pripremiti i ispale su jako ukusne. Sigurno ću ih raditi opet, jedino što ću ubuduće vjerojatno upotrijebiti mljevenu junetinu umjesto piletine kako bi pogačice imale mesniju aromu. Također, mislim da možete umjesto običnog brašna bez problema iskoristiti slanutkovo, da tako dobijete obrok sa još više proteina.

SASTOJCI:

(Za 18 pogačica / 1,45 kn po pogačici / 26,11 za sve)

500 g mljevene piletine (15,00 kn)

4 jaja (6,00 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica slatke crvene paprike (0,25 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

2 žlice senfa (1,00 kn)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

6 žlica glatkog brašna (0,30 kn)

½ šalice mineralne vode (0,50 kn)

1 mali ljubičasti luk (0,75 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

PRIPREMA:

Vilicom izgnječite mljeveno meso i umiješajte u njega jaja, prašak za pecivo, sol, papar, čili, slatku i dimljenu papriku, senf i ulje. Dobro sve promiješajte da se svi sastojci sjedine, pa onda u smjesu dodajte brašno i pola mineralne vode. Miješajte i polako dodajte ostatak vode, dok ne dobijete smjesu koja liči na tijesto. Stavite u hladnjak na pola sata.

U međuvremenu fino nasjeckajte luk i češnjak. Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite dva protvana papirom za pečenje. Nakon što je smjesa odmorila, umiješajte u nju nasjeckani luk i češnjak. Grabite oko izdašnu žlicu smjese, pa stavljajte na pripremljene protvane, s time da ostavite dovoljno prostora između pogačica. Iako se sada čine majušno, pogačice će se dosta raširiti kako se budu pekle. Pecite oko 20-25 minuta dok pogačice ne budu zlatno-smeđe, s time da na pola pečenja zamijenite protvane kako bi se sve jednako ispeklo. Poslužite toplo.

Ove pogačice možete bez problema podgrijati na tanjuru u mikrovalnoj, ili ih zamotati u aluminijsku foliju i ubaciti na 10 minuta u vruću pečnicu. Pogačice će držati u hladnjaku 3-4 dana ako ih prethodno dobro zamotate.

Chicken Protein Scones / Proteinske pogačice sa piletinom

Corn Flour Scones (vegan, gluten-free, low histamine) / Pogačice od kukuruznog brašna (veganske, bezglutenske, nisko histaminske)

You want warm scones for that special weekend breakfast? No problem! These you can literally whip up in five minutes, bake and then enjoy piping hot, straight out of the oven. You need just four things to make them – corn flour, boiling water, salt and a bit of fat. I’ve used coconut oil, but feel free to substitute with any cooking oil or even butter.

INGREDIENTS:

(Yields 9 small scones / 0.05 EUR per scone / 0.41 EUR for all)

2 cups corn flour (0.20 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp coconut oil (0.20 EUR)

1 ¼ cup boiling water (–)

IMGP4783

METHOD:

Preheat oven to 250°C. Place a silicone mat on a baking sheet and set aside. Alternatively, line baking sheet with aluminum foil and lightly grease. In a bowl whisk together flour and salt. Make a small well, place inside tablespoon of coconut oil and then pour in boiling water which will melt the coconut oil. Using a fork, give all a quick and vigorous stir.

IMGP4786

At this point the water should have cooled off enough to handle, so you can finish off making the dough with your hands. It should be pretty soft, but not sticky. Divide the dough into scones and spread on prepared baking sheet. I used a huge ass ice cream scoop for this and then pressed the balls flat with my hand.

Bake for 25 minutes, until golden and crispy. Enjoy hot, straight out of the oven, for maximum yum.


Jedu vam se vruće pogačice za taj posebni vikend doručak? Nema problema! Ove možete smutiti u doslovce pet minuta, ispeći i onda navaliti na njih dok su vruće, ravno iz pećnice. Trebaju vam samo četiri stvari da ih napravite – kukuruzno brašno, kipuća voda, sol i malo masnoće. Ja sam upotrijebila kokosovo ulje, ali slobodno ga zamijenite bilo kojim drugim uljem za kuhanje ili čak maslacem.

SASTOJCI:

(Za 9 malih pogačica / 0,33 kn po pogačici / 3,01 kn za sve)

2 šalice kukuruznog brašna (1,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žlica kokosovog ulja (1,50 kn)

1 ¼ šalice kipuće vode (–)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 250°C. Stavite silikonski podložak na pleh za pečenje ili obložite pleh aluminijskom folijom i mrvicu namastite. U zdjeli pomiješajte brašno i sol. Napravite malo udubljenje u koje ćete staviti žlicu kokosovog ulja pa preko svega prelijte kipuću vodu. Viljuškom sve brzo i snažno pomiješajte.

Sada se voda već dovoljno ohladila, pa rukama dovršite tijesto. Ono bi trebalo biti dosta mekano, ali se ne bi smjelo lijepiti. Podijelite tijesto u pogačice i raširite po pripremljenom protvanu. Ja sam tijeso grabila ogromnom žlicom za sladoled i onda rukom lagano spljoštila loptice.

Pecite 25 minuta, dok pogačice ne budu zlatne i hruskave. Za maksimalnu sreću navalite na njih dok su vruće, odma iz pećnice.

Corn Flour Scones (vegan, gluten-free, low histamine) / Pogačice od kukuruznog brašna (veganske, bezglutenske, nisko histaminske)