Small Batch Roasted Plum Jam (vegan) / Mala tura pekmeza od pečenih šljiva (veganski)

This year the warm weather lingers on, even though November looms right at our doorstep. We’re still going for walks in short sleeves which is incredible, as this time of the year is usually rain, mists and gloom, which generally means sweater weather. But, hey, I am definitely not complaining.

The early autumn fruits are also still abundant so I managed to score some lovely plums at the marketplace and decided to make a small batch of jam. For this recipe I decided to roast the plums which gave them a super rich and deep flavor. Also, this meant that I didn’t have to hover over the stove and stir the jam, so the roasting technique is awesome for such small batches.

IMGP8689

IMGP8686

INGREDIENTS:

(Yields 2 jars / 0.60 EUR per jar / 1.20 EUR for all)

1 kilo of plums (1.07 EUR)

1 cup of sugar (0.13 EUR)

IMGP8687

METHOD:

Prepare the jars and lids by washing them in hot soapy water. Preheat the oven to 200°C. Wash, core and chop up the plums, making sure to discard any suspicious looking bits. Place the chopped plums in an oven-safe heavy pot, stir in four tablespoons of sugar, cover with a lid and roast for about one hour. Stir the plums once halfway through.

After one hour stir in the remaining sugar and roast uncovered for additional 20 minutes. The jam might look quite runny, but don’t worry, it’s going to thicken as it cools down. Use an immersion blender to lightly pulse the jam, then transfer to prepared jars. Since this was such a small batch I decided to store my jam in the refrigerator, but for bigger batches and safe long-term storage definitely run the jars through hot water bath.

IMGP8691

IMGP8690


Ove godine još uvijek uživamo u toplom vremenu, iako nam je studeni već pred vratima. Mi još uvijek imamo tu sreću da u šetnje idemo u kratkim rukavima, što je pravo čudo obzirom kako je inače ovo doba godine uglavnom u znaku kiše, magle i debelih džempera. Ali ja se naravno ne žalim.

Rano jesensko voće je i dalje prisutno u izobilju, tako da sam neki dan na placu uzela krasne šljive za malu turu pekmeza. Za ovaj sam se recept odlučila šljive ispeći u pećnici, što im je dalo divnu bogatu i duboku aromu. Osim toga, to je značilo da ne moram stalno lebdjeti oko štednjaka i miješati pekmez kako se kuha, pa je ovakva tehnika pečenja odlična za takve minijaturne porcije pekmeza.

SASTOJCI:

(Za 2 teglice / 4,50 kn po teglici / 9,00 kn za sve)

1 kg šljiva (8,00 kn)

1 šalica šećera (1,00 kn)

PRIPREMA:

Pripremite teglice i poklopce tako da ih dobro operete u toploj vodi sa deterdžentom, a pećnicu zagrijte na 200°C. Operite, očistite i na komadiće narežite šljive, s time da obavezno bacite sve sumnjive dijelove. Nasjeckane šljive ubacite u teški lonac koji smije u pećnicu i pomiješajte sa 4 žlice šećera. Poklopite i pecite jedan sat, s time da šljive u međuvremenu jednom promiješate.

Nakon jednog sata umiješajte preostali šećer i pecite otklopljeno još 20 minuta. Pekmez vam se možda bude činio jako rijetkim, ali budite bez brige jer će se još zgusnuti kako se bude hladio. Po želji štapnim mikserom još malo usitnite pekmez, pa preselite u pripremljene teglice. Pošto sam radila ovako malu porciju, ja sam odlučila pekmez jednostavno čuvati u hladnjaku, no ako budete radili veće ture i da budete sigurni da se pekmez neće pokvariti, svakako vam savjetujem da pune teglice još obradite u vodenoj kupelji.

Small Batch Roasted Plum Jam (vegan) / Mala tura pekmeza od pečenih šljiva (veganski)

Teeny Tiny Plum Cobbler / Minijaturna pita od šljiva

What to do when you have those few random pieces of fruit lying around? Take out your smallest ramekin and make a cobbler, that’s what! This recipe is customizable to no end, really. Easily substitute plums with whatever fruit you have at hand. The same goes for the topping, which in my case was a convenient way to use up the leftover ground walnuts I had lying around.

IMGP3738

INGREDIENTS:

(Yields 4 small servings / 0.46 EUR per serving / 1.83 EUR for the whole)

5 plums, pitted and sliced (0.40 EUR)

5 tbsp vanilla sugar, divided (0.33 EUR)

1 ½ tsp ground cinnamon, divided (0.01 EUR)

¼ tsp ground nutmeg (0.01 EUR)

4 heaping tbsp all purpose flour (0.03 EUR)

4 heaping tbsp rolled oats (0.07 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

50 g cold butter, cut into small cubes (0.47 EUR)

2 tbsp ground walnuts (0.50 EUR)IMGP3742

METHOD:

In a small bowl, toss together sliced plums with 1 tbsp of vanilla sugar and 1 tsp of ground cinnamon. Set aside. In a separate bowl whisk together the remaining sugar, cinnamon, nutmeg, flour, oats and salt. Quickly work in cubed butter with your hands, until butter breaks down and pieces are generally sized from oats to peas.

Spread half of your plums on the bottom of your ramekin, top with half of cobbler mixture, then repeat with another layer of fruit and layer of cobbler. Gently press everything down and sprinkle with ground walnuts. Refrigerate prepared cobbler for half an hour before baking, so the butter can solidify again.

When ready to bake, preheat oven to 175°C. Bake for around 25-30 minutes, until crispy golden brown on top. Allow to cool slightly before serving with ice cream, milk, Greek yogurt, or on its own. Nothing beats vanilla ice cream, however. 😉

IMGP3744


Što napraviti sa zadnjih par komada voća koji vam se povlače po doma? Uzmite najmanju posudu za pečenje i napravite minijaturnu pitu, eto što! Ovaj recept je beskrajno prilagodljiv i funkcionirao bi sa bilo kojim voćem. Isto vrijedi i za ono sa čime ćete ga posipati po vrhu, a što je meni bio zgodan način da iskoristim mrvicu mljevenih oraha koja mi je ostala od drugog recepta.

SASTOJCI:

(Za 4 male porcije / 3,43 kn po porciji / 13,71 kn za sve)

5 šljiva, očišćenih od koštica i narezanih na kriške (3,00 kn)

5 žlica vanili šećera, podijeljeno (2,50 kn)

1 ½ žličica mljevenog cimeta, podijeljeno (0,10 kn)

¼ žličice mljevenog muškatnog oraščića (0,10 kn)

4 žlice oštrog pšeničnog brašna (0,25 kn)

4 žlice zobenih pahuljica (0,50 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

50 g hladnog maslaca, narezanog na male kockice (3,50 kn)

2 žlice mljevenih oraha (3,75 kn)

PRIPREMA:

U maloj zdjelici pomiješajte narezane šljive, 1 žlicu šećera i 1 žličicu cimeta pa stavite na stranu. U drugoj zdjelici pomiješajte preostali šećer, cimet, muškatni oraščić, brašno, zobene pahuljice i sol. Prstima brzo umiješajte narezani maslac dok se na razbije na grudice veličine od zobene pahuljice do zrna graška.

Na dno posude za pečenje rasporedite pola šljiva, posipajte sa pola ‘tijesta’, pa ponovite sa ostatkom šljiva i ‘tijesta’. Sve nježno utisnite u posudu i po vrhu posipajte mljevene orahe. Stavite pitu na barem pola sata u hladnjak prije pečenja, kako bi se maslac ponovno stisnuo.

Kad želite peći, zagrijte pećnicu na 175°C. Pecite 25-30 minuta, dok se na vrhu ne uhvati hrskava, zlatno-smeđa korica. Mrvicu ohladite prije posluživanja, a jedite uz sladoled, mlijeko, grčki jogurt, ili samo bez ičega. Ali ništa nije bolje od sladoleda od vanilije. 😉

IMGP3745

Teeny Tiny Plum Cobbler / Minijaturna pita od šljiva