Sweet Potato Brownies (vegan, gluten free) / Browniji od batata (veganski, bez glutena)

I’ve been noticing sweet potato brownie recipes all over the place lately, so of course I had to check and see what all the hype is about. I took what I liked from a couple of recipes and adapted them into a Frankenstein recipe of my own and let me tell you, I am really happy with how these turned out. They were super juicy and delicious, but not overly too sweet. For best results and texture, I definitely recommend chilling the brownies in the fridge before slicing and serving. And no, you cannot taste the sweet potato at all.

IMGP9425

IMGP9421

INGREDIENTS:

(Yields 16 brownies / 0.16 EUR per each / 2.55 EUR for all)

For the batter:

1 and ½ cups of sweet potato puree (0.60 EUR)

½ cup peanut butter (0.40 EUR)

1 cup plant milk (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

½ cup sugar (0.10 EUR)

1 and ½ cup oat flour (0.20 EUR)

4 tbsp corn starch (0.13 EUR)

3 tbsp raw cacao powder (0.20 EUR)

¼ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ cup white chocolate chunks (0.40 EUR)

Additional:

Coconut oil for greasing the pan (0.07 EUR)

IMGP9422

METHOD:

Preheat the oven to 180°C. Lightly grease a square baking pan with coconut oil and line it with parchment paper, then set aside. In a bowl, whisk together sweet potato puree, peanut butter, milk, vanilla and sugar until smooth. In a separate bowl, mix together oat flour, corn starch, cacao powder, salt and baking powder. Add wet ingredients to the dry mix and stir to combine. Fold in white chocolate chunks, then transfer the batter to a prepared pan and even out with a spatula.

Bake for about 40-45 minutes, until the brownies are slightly cracked on top. Allow the brownies to cool completely in their pan before removing and slicing. I like these brownies best once they have chilled in the fridge. Store refrigerated in an airtight container.

IMGP9423


U zadnje sam vrijeme nekako stalno nailazila na recepte za brownije od batata, pa sam naravno i ja morala to čudo isprobati i vidjeti u čemu je fora. Iskombinirala sam nekoliko recepata koji su mi se svidjeli u nekog mojeg Frankensteina i mogu vam reći da sam skroz zadovoljna sa time kako su ovi browniji ispali. Bili su baš sočni i ukusni, a ne pretjerano slatki. Za najbolji okus i teksturu definitivno vam preporučam da brownije dobro ohladite prije nego ih razrežete i poslužite. I ne, batat se uopće ne osjeti u kolaču.

SASTOJCI:

(Za 16 brownija / 1,19 kn po kom / 19,06 kn za sve)

Za smjesu:

1 i ½ šalica pirea od batata (4,50 kn)

½ šalice kikiriki maslaca (3,00 kn)

1 šalica veganskog mlijeka (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

½ šalice šećera (0,75 kn)

1 i ½ šalica zobenog brašna (1,50 kn)

4 žlice kukuruznog škroba (1,00 kn)

3 žlice sirovog kakao praha (1,50 kn)

¼ žličice soli (0,01 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ šalice komadića bijele čokolade (3,00 kn)

Dodatno:

Kokosovo ulje za namastiti kalup (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Kokosovim uljem lagano namastite četvrtasti kalup te ga obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. U zdjeli pomiješajte skupa pire od batata, kikiriki maslac, mlijeko, vaniliju i šećer dok smjesa ne bude jednolična i kremasta. U drugoj zdjeli pomiješajte zobeno brašno, kukuruzni škrob, kakao, sol i prašak za pecivo. Dodajte mokre sastojke u suhe i miješajte dok se ne sjedine. Za kraj umiješajte komadiće bijele čokolade, pa smjesu preselite u pripremljeni protvan i poravnajte špatulom.

Pecite oko 40-45 minuta, dok se browniji lagano ne raspucaju. Pustite ih da se skroz ohlade u protvanu prije nego li ih izvadite i narežete. Meni su ovi browniji najfiniji kada se skroz ohlade u hladnjaku. Čuvajte ih u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

Sweet Potato Brownies (vegan, gluten free) / Browniji od batata (veganski, bez glutena)

Celeriac and Potato Mash (vegetarian, including a vegan option) / Pire od celera i krumpira (vegetarijanski, uključujući i vegansku opciju)

I don’t know about you guys, but my love affair with mashed potatoes runs really deep. However, every now and then I like to switch things up and enhance the good old classic. This version involves some celeriac root and sweet potatoes as an addition to regular potatoes. I made this dish as vegetarian, but you can easily make it vegan by substituting regular butter and sour cream for vegan options.

IMGP9415

IMGP9412

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.67 per serving / 2.68 EUR for all)

½ large celeriac root (0.80 EUR)

4 medium sized regular potatoes (0.40 EUR)

2 large sweet potatoes (0.40 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

3 tbsp butter (0.40 EUR)

½ cup sour cream (0.40 EUR)

Small bunch of fresh parsley (0.20 EUR)

IMGP9413

METHOD:

Wash, peel and roughly chop up celeriac, regular potatoes and sweet potatoes. Add the cubed veggies to a pot of water, bring to a rolling boil and cook with a lid cracked open for 30 minutes, until all the veggies are very soft and cooked through. Drain the veggies, season with salt and pepper and add in butter. Mash with a potato masher and add in sour cream. For an extra creamy texture, use a hand mixer to fluff up the mash for a few minutes. Finally, stir in fresh parsley and serve.

IMGP9416


Ne znam kako je sa vama, ali moja ljubavna veza sa pire krumpirom je prilično epskih proporcija. Međutim, s vremena na vrijeme treba stvari i malo začiniti, pa zato ubacim povremeno i neki novi sastojak. Ova verzija pirea uz obični krumpir uključuje također celer i batat. Ovdje sam se odlučila za vegetarijansku varijantu, ali kompletno jelo lako možete veganizirati ako umjesto običnog maslaca i kiselog vrhnja upotrijebite veganske opcije.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 5,75 kn po porciji / 23,01 kn za sve)

½ velike glavice celera (6,00 kn)

4 srednje velika obična krumpira (3,00 kn)

2 velika batata (6,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

3 žlice maslaca (3,00 kn)

½ šalice kiselog vrhnja (3,00 kn)

Mali pregršt svježeg peršina (1,50 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i narežite celer, krumpire i batat na krupnije kocke. Povrće ubacite u lonac, prekrijte vodom i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte sa odškrinutim poklopcem oko pola sata, dok sve ne omekša i ne bude skroz kuhano. Povrće ocijedite, začinite solju i paprom, pa mu dodajte maslac. Dobro sve izgnječite pa umiješajte i kiselo vrhnje. Za ekstra kremastu teksturu, možete sve još koju minutu izmiksati i sa mikserom. Na kraju umiješajte svježi sjeckani peršin i poslužite.

Celeriac and Potato Mash (vegetarian, including a vegan option) / Pire od celera i krumpira (vegetarijanski, uključujući i vegansku opciju)

Sweet Potato and Carrot Soup (vegan) / Juha od batata i mrkve (veganska)

If you’re in a mood for a cozy soup recipe, you’ll love this one. The sweet potato and carrot combo will ensure lovely sweet and earthy flavors. Of course, as are 99% of things on this blog, this soup is cheap and easy to make.

IMGP8683

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.51 EUR per serving / 3.07 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.09 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

1 large sweet potato (1.00 EUR)

6 carrots (0.60 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

2 tsp curry powder (0.13 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

1 tsp dried basil (0.07 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

6 cups veggie broth (0.40 EUR)

IMGP8681

METHOD:

Wash, peel and finely dice all of the veggies. Place deep pot on high heat and add in the oil, onion, sweet potato and carrots. Saute for about 10 minutes, until the veggies are slightly caramelized. Add in the tomato paste, salt, black pepper, red pepper flakes, garlic powder, paprika, curry powder, oregano, basil, parsley and veggie broth, then bring to a rolling boil. Reduce heat and simmer with a lid cracked open for 30 minutes.

After 30 minutes turn off heat and pulse everything with an immersion blender until smooth and creamy. You can also reserve some of the chunks aside if you’re in a mood for some texture in your soup. Serve warm. This soup also freezes and reheats well, so go ahead and whip up some extra portions.

IMGP8682


Ako ste raspoloženi za neku finu juhicu, ova bi vam se mogla svidjeti jer kombinacija batata i mrkve daje odličnu slatku i duboku aromu. Naravno, kao što je slučaj sa 99% ostalih stvari na ovom blogu, ova juha je jeftina i jednostavna za pripremu.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 3,74 kn po porciji / 22,46 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

1 veliki batat (7,50 kn)

6 mrkvi (4,50 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

½ žličice sušenog čilija u listićima (0,25 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

2 žličice curry praha (1,00 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

1 žličica sušenog bosiljka (0,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

6 šalica povrtnog temeljca (3,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i fino nasjeckajte svo povrće. Stavite veliki lonac na jaku vatru i dodajte ulje, luk, batat i mrkve. Dinstajte desetak minuta da se sve blago karamelizira. Sada ubacite koncentrat rajčice, sol, papar, čili, češnjak, papriku, curry, origano, bosiljak, peršin i temeljac. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte sa odškrinutim poklopcem jedno pola sata.

Nakon 30 minuta maknite juhu s vatre te ju usitnite štapnim mikserom da bude glatka i kremasta. Ako ste raspoloženi za nešto teksture, dio juhe odgrabite prije blendanja i sačuvajte sa strane. Poslužite toplo. Ova se juhica super smrzava i podgrijava, pa obavezno skuhajte koju porciju više.

Sweet Potato and Carrot Soup (vegan) / Juha od batata i mrkve (veganska)

Aromatic Sweet Potato Lentil Stew with Peas (vegan) / Aromatično varivo od batata, leće i graška (vegansko)

This is a super hearty and warming dish celebrating the arrival of autumn. If you crave something to fill you up on the colder days, this is just the thing.

IMGP7608

IMGP7607

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.67 EUR per serving / 4.05 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

2 onions (0.20 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp ground coriander (0.07 EUR)

1 and ½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

2 bay leaves (0.03 EUR)

2 large sweet potatoes (1.33 EUR)

1 cup red lentils (0.67 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

2 tbsp ajvar – red pepper paste (0.13 EUR)

Handful of fresh thyme (0.27 EUR)

8 cups water (–)

2 cups frozen peas (0.40 EUR)

Handful of fresh parsley (0.27 EUR)

IMGP7610

IMGP7609

METHOD:

Wash, peel and chop up all of the vegetables and herbs. Add the oil to a deep pot, then sauté the onion for a few minutes until slightly translucent. Add in minced garlic, smoked paprika, garlic powder, coriander, salt, black pepper, red pepper flakes and bay leaves. Stir well and cook for just a minute so the spices can bloom. Now add in sweet potatoes, lentils, tomato paste, ajvar, thyme and water. Stir well and bring to a rolling boil.

Once the stew reaches a rolling boil, reduce heat and simmer for about 30 minutes with a lid cracked open. Stir in frozen peas and parsley, then cook for additional 10 minutes until the peas are done. Serve warm. This dish also reheats wonderfully, so it’s also a perfect meal prep option.

IMGP7614


Ovo jelo je baš ukusno i zasitno, te savršeno slavi dolazak jeseni. Ako vam treba nešto fino za hladnije dane, recept u nastavku je prava stvar za vas.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 5,03 kn po porciji / 30,17 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

2 luka (1,50 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica korijandera u prahu (0,50 kn)

1 i ½ žličica soli (0,02 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

2 lovorova lista (0,20 kn)

2 velika batata (10,00 kn)

1 šalica crvene leće (5,00 kn)

2 žlice koncentrata rajčice (2,00 kn)

2 žlice ajvara (1,00 kn)

Pregršt svježeg timijana – majčine dušice (2,00 kn)

8 šalica vode (–)

2 šalice smrznutog graška (3,00 kn)

Pregršt svježeg peršina (2,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i narežite svo povrće i začinsko bilje. U duboki lonac stavite ulje pa par minuta dinstajte luk, sve dok ne postane staklast. Ubacite sjeckani češnjak, dimljenu papriku, češnjak u praku, korijander, sol, papar, čili i lovor. Promiješaje i kuhajte minutu da začini zamiriše, pa onda dodajte batat, leću, koncentrat rajčice, ajvar, timijan i vodu. Pustite da zavrije.

Kada varivo zakipi smanjite vatru i kuhajte 30-tak minuta sa odškrinutim poklopcem. Umiješajte smrznuti grašak i peršin te kuhajte još deset minuta dok grašak ne bude gotov. Poslužite toplo. Ovo se jelo također super podgrijava, tako da je savršeno i za pripremiti unaprijed.

Aromatic Sweet Potato Lentil Stew with Peas (vegan) / Aromatično varivo od batata, leće i graška (vegansko)

Sweet Potato Lentil Stew (vegan) / Varivo od batata i leće (vegansko)

This recipe comes together super quick so it’s ideal to whip up during a busy week. Which is exactly what I did, ha! It’s also very versatile and will work well with any sort of random veggies you have lying around your fridge and want to use up.

IMGP7504

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.91 EUR per serving / 3.63 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp dried thyme (0.07 EUR)

½ tsp ground chili flakes (0.03 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 bay leaf (0.01 EUR)

2-3 medium sweet potatoes (1.00 EUR)

1 bell pepper (0.27 EUR)

1 can diced tomatoes (0.67 EUR)

1 cup red lentils (0.67 EUR)

4 cups vegetable broth (0.27 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

IMGP7505

METHOD:

Wash, peel and dice all the veggies. Place a large pot on high heat, then saute onion for a few minutes until slightly translucent. Add in minced garlic, smoked paprika, Hungarian paprika, garlic powder, thyme, chili, black pepper, salt and bay leaf. Stir and cook for a minute, just until spices become fragrant. Add in a splash of water and stir in diced sweet potatoes and bell pepper. Cook for about five minutes to slightly caramelize before adding in diced tomatoes, lentils, veggie broth and parsley. Bring to a boil, reduce heat and simmer with a lid cracked open for about 30 minutes.

Once the stew is cooked you can leave it as it is, or run half of it through a food processor for additional thickness, which is what I decided to do. Return the pulsed stew to the pot, stir everything together to incorporate and serve. This stew will keep refrigerated for a few days, so it’s an excellent meal prepping option too.

IMGP7508


Ovo jelo se stvarno može smutiti za čas pa je idealno za pripremiti tijekom užurbanog tjedna, što je baš ono što sam i ja napravila, ha! Također, što se tiče sastojaka jako je fleksibilno, pa u varivo možete slobodno ubaciti bilo koje povrće koje imate po frižideru, a htjeli bi ste ga iskoristiti.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 6,77 kn po porciji / 27,06 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica slatke crvene paprike (0,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica sušene majčine dušice – timijana (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

½ žličice sveže mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 lovorov list (0,10 kn)

2-3 srednje velika batata (7,50 kn)

1 paprika babura (2,00 kn)

1 konzerva sjeckanih pelata (5,00 kn)

1 šalica crvene leće (5,00 kn)

4 šalice povrtnog temeljca (2,00 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i fino nasjeckajte svo povrće. Stavite veliki lonac na jaku vatru, pa na ulju par minuta dinstajte luk dok ne postane staklast. Ubacite sjeckani češnjak, dimljenu i slatku papriku, češnjak u prahu, majčinu dušicu, čili, papar, sol i lovor. Promiješajte i kuhajte samo minutu, da začini zamiriše. Dodajte mrvicu vode i umiješajte nasjeckane batate i papriku. Kuhajte oko pet minuta, da se sve lagano karamelizira, prije nego dodate pelate, leću, temeljac i peršin. Pustite da zavrije, smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem tridesetak minuta.

Kada je varivo gotovo možete ga poslužiti takvo kakvo je, ili pak polovicu variva izblendati da se sve još malo zagusti (što sam ja odlučila učiniti). Propasirani dio vratite u lonac, sve dobro promiješajte da se sjedini i poslužite. Varivo će u hladnjaku držati nekoliko dana, tako da je odlična opcija i za pripremiti unaprijed i ponijeti na posao.

Sweet Potato Lentil Stew (vegan) / Varivo od batata i leće (vegansko)