Roasted Red Pepper and Sundried Tomato Spread (vegan) / Ajvar od pečenih paprika i sušenih rajčica (veganski)

This spread is fairly similar to previous recipes for roasted red pepper spreads (ajvar) I’ve posted, but I think that sundried tomatoes add enough novelty and depth of flavor that this dish is absolutely worthy of its own cyberspace. I’ve used a combo of fresh red peppers, which I’ve roasted, and pickled roasted red pepper fillets and the result was very satisfactory. You’re free to opt for a single of these options, or use different ratios of fresh vs. pickled peppers.

IMGP7334

IMGP7330

INGREDIENTS:

(Yields 3 jars / 0.89 EUR per jar / 2.66 EUR for all)

3-4 sundried tomatoes (0.27 EUR)

3 fresh red bell peppers (1.33 EUR)

1 small onion (0.07 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

7-8 cherry tomatoes (0.53 EUR)

4 pickled roasted red pepper fillets (0.27 EUR)

Small pinch of dried red pepper flakes (0.02 EUR)

½ tsp smoked paprika (0.03 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.03 EUR)

IMGP7331

IMGP7333

METHOD:

Place sundried tomatoes in a cup of warm water and let them soak to soften while you prepare everything else. Preheat the oven to 200°C and line a baking tray with parchment paper. Wash and halve the fresh peppers and discard their stems and seeds. Cut the unpeeled onion in half, then arrange together with fresh peppers, unpeeled garlic and cherry tomatoes on a prepared baking tray. Bake for 45 minutes, until the peppers are blistered and charred. Immediately cover the hot baking tray with aluminum foil and let it sit for about half an hour. This will help the skins release from the roasted peppers.

Peel and discard the skins from roasted peppers, onion and garlic. Drain the soaked sundried tomatoes and the pickled peppers from their brine. Throw all of the ingredients in a food processor and grind into a chunky paste. Taste and adjust seasonings. Serve chilled. The spread will keep refrigerated in an airtight container for at least a week.

IMGP7335

IMGP7337


Ovaj namaz je veoma sličan receptima za ajvar koje sam već ranije objavljivala. Međutim, mislim da ga sušene rajčice čine dovoljno zanimljivim da zaslužuje svoj vlastiti mali kutak cyberspacea. Ja sam upotrijebila kombinaciju svježih crvenih paprika koje sam ispekla i već gotovih kupovnih ukiseljenih pečenih crvenih paprika, a rezultat je bio odličan. Naravno, vi slobodno stavite samo jedan od tih dvaju sastojaka ili se po svojoj želji malo poigrajte sa omjerima.

SASTOJCI:

(Za 3 teglice / 6,64 kn po teglici / 19,91 kn za sve)

3-4 sušene rajčice (2,00 kn)

3 svježe crvene paprike (10,00 kn)

1 mali luk (0,50 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

7-8 cherry rajčica (4,00 kn)

4 ukiseljene pečene crvene paprike (2,00 kn)

Mali prstohvat sušenog čilija u pahuljicama (0,15 kn)

½ žličice dimljene crvene paprike (0,25 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

PRIPREMA:

Namočite sušene rajčice u toploj vodi da omekšaju dok pripremite sve ostalo. Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite protvan papirom za pečenje. Operite i raspolovite svježe paprike, pa ih očistite od sjemenki i peteljki. Luk skupa sa ljuskom prepolovite i zajedno sa svježim paprikama, neoljuštenim češnjakom i cherry rajčicama raširite po pripremljenom protvanu. Pecite 45 minuta dok se paprike ne karameliziraju. Odmah pokrijte vrući protvan aluminijskom folijom i ostavite jedno pola sata kako bi se paprike uparile, a kože sa njih lakše gulile.

Ogulite i bacite kožu sa pečenih paprika, kao i ljuske sa luka i češnjaka. Ocijedite sušene rajčice koje ste namočili i ukiseljene crvene paprike. Sve sastojke sada ubacite u multipraktik i pulsirajte dok ne dobijete željenu teksturu. Kušajte i prilagodite začine, a poslužite ohlađeno. Ovaj ajvar će držati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku barem tjedan dana.

Advertisements
Roasted Red Pepper and Sundried Tomato Spread (vegan) / Ajvar od pečenih paprika i sušenih rajčica (veganski)

Creamy Tuna Spread / Kremasti namaz od tune

This spread is my new favorite thing. It comes together super quickly, especially if you already have some hard-boiled eggs on hand. But even with the additional step of boiling the eggs, you’re gonna whip this up in no time. It keeps pretty well in fridge when stored in an airtight container and will be good for up to five days.

IMGP7354

IMGP7348

INGREDIENTS:

(Yields 3 jars / 1.75 EUR per jar / 5.24 EUR for all)

2 hard-boiled eggs, cooled (0.40 EUR)

1 cup of fresh soft cheese like queso blanco (0.67 EUR)

3 tbsp crème fraiche (0.40 EUR)

1 tbsp lemon juice (0.13 EUR)

5-6 small pickles (0.27 EUR)

Handful of fresh chives (0.13 EUR)

2 cans of tuna in brine, drained (3.20 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.03 EUR)

IMGP7349

IMGP7351

METHOD:

Cut the hard-boiled eggs in half and scoop out the yolks. Add the yolks, cheese, crème fraiche and lemon juice to a food processor and blitz for a minute or two until silky and smooth. Roughly chop the egg whites, pickles and chives, then add them to the cheese mixture together with tuna, salt and pepper. Blitz a few times until everything is finely chopped and incorporated, but still a bit on a chunky side. Taste and adjust seasonings and chill well before serving.

IMGP7355

IMGP7353


Ovaj namaz mi je jedno od novih najdražih otkrića. Gotov je za čas, posebno ako već imate tvrdo kuhanih jaja pri ruci. No, čak i ako morate kuhati jaja, namaz ćete smutiti u trenu. U hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku, namaz će bez problema držati do pet dana.

SASTOJCI:

(Za 3 teglice / 13,09 kn po teglici / 39,26 kn za sve)

2 tvrdo kuhana jaja (3,00 kn)

1 šalica svježeg sira (5,00 kn)

3 žlice milerama (3,00 kn)

1 žlica limunovog soka (1,00 kn)

5-6 manjih kiselih krastavaca (2,00 kn)

Pregršt svježeg vlasca (1,00 kn)

2 limenke tune u salamuri (24,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

PRIPREMA:

Raspolovite tvrdo kuhanja jaja i izvadite žumanjke, pa ih skupa sa sirom, mileramom i sokom od limuna ubacite u multipraktik i provrtite dok sve ne bude glatko i kremasto. Grubo narežite bjelanjke, kisele krastavce i vlasac, te ih dodajte u smjesu sira, zajedno sa tunom, soli i paprom. Problicajte par puta dok sve ne bude fino sjeckano i pomiješano, ali vam i dalje ostanu sitni komadići. Kušajte i prilagodite začine te dobro ohladite prije posluživanja.

Creamy Tuna Spread / Kremasti namaz od tune

Olive and caper paste (Tapenade) / Pasta od maslina i kapara (tapenada)

Honestly, this recipe is super simple and might seem like a waste of olives. But I’ve been really enjoying it as a salad dressing lately, so I’ve decided to share it with you guys. Also, the olives add a ton of healthy fats to the salad situations and make a bag of humble greens combined with some cooked grains into a luxurious lunch.

IMGP6876

INGREDIENTS:

(Yields about ½ cup / 1.12 EUR)

½ cup pitted green olives (0.40 EUR)

2 tbsp capers (0.27 EUR)

2 salted anchovy fillets (0.13 EUR)

1 garlic clove (0.03 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 tbsp lemon juice (0.13 EUR)

½ tsp freshly cracked black pepper (0.03 EUR)

IMGP6877

IMGP6878

METHOD:

Throw all of the ingredients in a food processor and blitz until a thick, slightly chunky paste forms. Taste and adjust seasoning.Since olives, capers and anchovies are all salty, I find that there is no need for additional salt here, but all taste buds are different.

Use for smearing on toasted bread, for dipping veggies or crackers, as a pizza topping, or as a salad dressing, which is my personal favorite.

IMGP6879


Iskreno, ovaj je recept jako jednostavan i možda vam se čini kao gubitak maslina. Ali ja ga jako često koristim u zadnje vrijeme kao dresing za salatu, pa sam ga odlučila podijeliti i sa vama. Osim toga, masline salati dodaju hrpu zdravih masnoća, a skromnu vrećicu zelenjave u kombinaciji sa kuhanim žitaricama transformiraju u luksuzni ručak.

SASTOJCI:

(Za oko ½ šalice / 8,49kn)

½ šalice iskoštenih zelenih maslina (3,00 kn)

2 žlice kapara (2,00 kn)

2 slana fileta inćuna (1,00 kn)

1 češanj češnjaka (0,25 kn)

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 žlica limunovog soka (1,00 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog prapra (0,25 kn)

PRIPREMA:

Ubacite sve sastojke u multipraktik i pulsirajte dok ne dobijete gustu pastu sa nešto komadića. Kušajte i prilagodite začine. Pošto su masline, kapare i inćuni svi slani, meni tu ne treba dodatne soli, ali svako je nepce drugačije.

Tapenadu koristite kao namaz za tostirani kruh, sos za umakanje povrća ili krekera, kao nadjev za pizzu, ili kao dresing za salatu, a što je meni najdraža opcija.

Olive and caper paste (Tapenade) / Pasta od maslina i kapara (tapenada)

Creamy Mushroom Sauce / Kremasti umak od gljiva

I’m not gonna lie to you, this mushroom sauce isn’t something you should be eating while dieting. It’s super rich and tasty, but has enough fat in it to clog up any artery. However, for special occasions it’s an absolute must. Also, a few tablespoons will go a long way, so don’t be appalled by the amounts of butter and crème fraîche.

IMGP6767

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.97 EUR per serving / 3.87 EUR for all)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

500 grams Portobello mushrooms (2.00 EUR)

4 tbsp butter (0.53 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 cup crème fraîche (0.80 EUR)

1 tbsp chopped fresh chives (0.27 EUR)

IMGP6766

METHOD:

Peel and finely dice the onion. Wash and thinly slice the mushrooms. Sauté diced onion on olive oil on high heat for about 10 minutes, until slightly caramelized. Throw in sliced mushrooms and butter, season with salt and pepper, and give a good stir. Cook the mushrooms for 15-20 minutes, until all of the water evaporates and mushrooms start browning and slightly crisping up. Reduce the heat to low and add in crème fraîche. Stir well to incorporate and add in a splash of water if necessary. Cook briefly, just to heat through, but don’t allow it to start boiling because the fats will start separating. Serve immediately over meat, potatoes or rice, sprinkled with fresh chives.

IMGP6763


Neću vam lagati – ovaj umak nije nešto što bi ste trebali jesti dok ste na dijeti. Jako je bogat i ukusan, ali ima dovoljno masnoća da začepi bilo koju arteriju. Međutim, za neku specijalnu priliku je apsolutno obavezan. Osim toga, par žlica će biti i više nego dovoljno, pa se nemojte frapirati količinom maslaca i milerama.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 7,25 kn po porciji / 29,00 kn za sve)

3 žlice maslinovog ulja (0.99 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

500 g šampinjona (15,00 kn)

4 žlice maslaca (4,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 šalica milerama (6,00 kn)

1 žlica svježeg nasjeckanog vlasca (2,00 kn)

PRIPREMA:

Ogulite i fino nasjeckajte luk. Operite i narežite gljive na tanke listiće. Na jakoj vatri desetak minuta dinstajte luk na maslinovom ulju, dok se lagano ne karamelizira. Ubacite gljive i maslac, začinite solju i paprom, te dobro promiješajte. Kuhajte gljive 15-20 minuta, dok sva voda ne ispari, a gljive se lagano ne zahrskaju. Skroz smanjite vatru i dodajte mileram. Dobro promiješajte da se sve sjedini, a po potrebi razrijedite sa mrvicom vode. Kratko kuhajte, samo da se umak ugrije, ali pazite da ne zavrije jer će se masnoće početi razdvajati. Odmah poslužite preko mesa, krumpira ili riže, posipano sa svježim vlascem.

Creamy Mushroom Sauce / Kremasti umak od gljiva

Basil and Cashew Pesto / Pesto od bosiljka i indijskih oraščića

Happy New Year everybody! I wish all the best to you in 2017 and that this year brings you abundance of health, happiness and prosperity. I’m starting off with another simple pesto recipe so we can ease into real life again now that all the obligatory partying and eating are behind us. Don’t get me wrong, I love the holiday season, but at this point I’m ready for some structure in my life again.

imgp5813

INGREDIENTS:

(Yields 2 cups / 1.13 EUR per cup / 2.26 EUR for all)

Big handful of fresh basil (0.00 EUR / We grew it ourselves for free!)

1/3 cup of cashews (1.00 EUR)

1/3 cup olive oil (0.47 EUR)

1/3 cup grated hard cheese (0.67 EUR)

3 cloves of garlic (0.10 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

METHOD:

Blitz all of the ingredients in a food processor to desired consistency. Taste and adjust seasoning. Your pesto is ready to serve over pasta, salads, roasted veggies and meats. It freezes great and refrigerates for up to a week.

imgp5815

imgp5816

imgp5817


Sretna Nova Godina svima! Želim vam sve naj naj u 2017. i da vam ova godina donese obilje zdravlja, sreće i uspjeha. Započeti ću stvari sa još jednim jednostavnim receptom za pesto da se laganini vratimo u normalan život sada kada su svo to obligatorno tulumarenje i jedenje iza nas. Nemojte me krivo shvatiti, stvarno volim vrijeme blagdana, ali sam u ovom trenutku već spremna i za malo strukture u životu.

SASTOJCI:

(Za 2 šalice / 8,41 kn po šalici / 16,81 kn za sve)

Veliki pregršt svježeg bosiljka (0,00 kn / Mi smo sami svoj uzgojili besplatno!)

1/3 šalice indijskih oraščića (7,50 kn)

1/3 šalice maslinovog ulja (3,50 kn)

1/3 šalice fino naribanog tvrdog sira (5,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

PRIPREMA:

Sve sastojke ispulsirajte u multipraktiku do željene konzistencije. Kušajte i prilagodite začine. Vaš je pesto spreman za posluživanje preko tjestenine, salata, pečenog povrća ili mesa. Super se smrzava, a u hladnjaku može držati do tjedan dana.

Basil and Cashew Pesto / Pesto od bosiljka i indijskih oraščića

Basil and Pumpkin Seed Pesto (vegan, paleo, low histamine) / Pesto od bosiljka i bučinih sjemenki (veganski, paleo, niskohistaminski)

Dear friends, I wish you all a bit belated very merry Christmas and that you thoroughly enjoy the rest of the holidays and festivities. I’m still recuperating a bit from the cleaning and cooking frenzy. As much as I try to keep everything low-key, it’s still difficult to resist the general tendency of going over the top. With the overflow of foodstuff, I haven’t cooked anything substantial since Christmas Eve.

imgp5807

I’m sure I’m not the only one still gnawing on leftovers, so here’s a super quick and easy pesto recipe to brighten things up and dollop over your pasta, salads, roasted veggies or pretty much anything else you can think of. We had three really big indoor basil plants that were ripe and ready for harvest so pesto seemed like the best choice. If you’re going to do a bigger batch of pesto, and there really isn’t any reason why you shouldn’t, freeze whatever you have leftover for later.

imgp5810

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup / 0.52 EUR)

Big handful of fresh basil (0.00 EUR / We grew it ourselves for free!)

2 tbsp pumpkin seeds (0.13 EUR)

3 cloves garlic (0.10 EUR)

2 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

METHOD:

Add all ingredients to a food processor and pulse to desired consistency. Taste to adjust seasoning. Voila, your pesto is ready!

imgp5811

imgp5812


Dragi prijatelji, svima vam sa malim zakašnjenjem želim jako sretan Božić i da puno guštate u ostatku blagdana i slavlja. Ja još uvijek dolazim k sebi od manije čišćenja i kuhanja. Koliko god se trudila da sve bude niskog intenziteta, i dalje mi je teško skroz se oduprijeti općoj tendenciji pretjerivanja. Sa svom tom količinom hrane, nisam skuhala ništa konkretno još od Badnjaka.

Sigurna sam da nisam jedina koja još žvače ostatke, tako da evo vam samo jedan brzinski i lagani recep za pesto sa kojim ćete podignuti i osvježiti tjesteninu, salate, pečeno povrće i bilo što drugo što vam padne na pamet. Mi smo doma u teglicama imali tri ogromna bosiljka koja su već neko vrijeme čekala da ih pobrstimo, pa se pesto činio kao najbolji izbor. Ako ćete raditi veću količinu pesta, a nema razloga da to ne napravite, sav višak možete slobodno smrznuti za kasnije.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu / 3,81 kn)

Veliki pregršt svježeg bosiljka (0,00 kn / Mi smo sami svoj uzgojili besplatno!)

2 žlice bučinih sjemenki (1,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

2 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

PRIPREMA:

Stavite sve sastojke u multipraktik i pulsirajte do željene gustoće. Kušajte i prilagodite začine. To je to, vaš je pesto spreman!

Basil and Pumpkin Seed Pesto (vegan, paleo, low histamine) / Pesto od bosiljka i bučinih sjemenki (veganski, paleo, niskohistaminski)

Lemony Arugula Pesto (vegan) / Pesto od rukole i limuna (veganski)

Here is another super quick pesto recipe, for those times when you have a ton of arugula hanging around and you’re really not in a mood for another salad. This pesto is super tangy and refreshing, just perfect for hot summer days.

IMGP5092

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup of pesto / 1.54 EUR)

1 big bunch of arugula (0.66 EUR)

3 cloves of garlic (0.10 EUR)

Juice of 1 lemon (0.40 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.01 EUR)

4 tbsp sunflower seeds (0.27 EUR)

IMGP5093

METHOD:

Roughly chop arugula and garlic. Add to a food processor with lemon juice, olive oil, salt and pepper and pulse until creamy. Add in sunflower seeds and briefly pulse to desired consistency. I prefer pesto with a few chunkier bits inside so I ran the food processor with sunflower seeds for only 3-4 seconds. Taste and adjust seasoning.

IMGP5097

Serve as a pasta or rice sauce, with roasted vegetables or as a salad dressing.

To store pesto for later, place in a container, smooth surface with back of a spoon and cover with thin layer of olive oil, to prevent the air getting in. You can then refrigerate pesto for up to a week, or freeze for a few months.

IMGP5102


Evo jedan brzinski recept za pesto, za sve one trenutke kada imate doma tonu rukole, a niste raspoloženi za još jednu salatu. Ovaj pesto je aromatičan i osvježavajuć, jednostavno savršen za vruće ljetne dane.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu pesta / 11,47 kn)

1 veliki pregršt rukole (5,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

Sok od 1 limuna (3,00 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

4 žlice sjemenki suncokreta (2,00 kn)

PRIPREMA:

Grubo narežite rukolu i češnjak. Ubacite u multipraktik sa limunovim sokom, maslinovim uljem, soli i paprom, pa pulsirajte dok ne bude kremasto. Dodajte sjemenke suncokreta i još kratko pulsirajte do željene konzistencije. Meni je draže da u pestu ima i malo hrskavih dijelova, pa sam pulsirala sa suncokretovim sjemenkama možda 3-4 sekunde. Kušaje i prilagodite začine.

Poslužite pesto kao umak za tjesteninu ili rižu, sa pečenim povrćem ili kao dressing za salatu.

Da biste pesto spremili za kasnije, stavite ga u posudicu, poravnajte površinu stražnjom stranom žlice i prekrijte tankim slojem maslinovog ulja, kako biste spriječili da unutra uđe zrak. Tako pripremljen pesto možete čuvati u hladnjaku do tjedan dana ili zamrznuti na par mjeseci.

Lemony Arugula Pesto (vegan) / Pesto od rukole i limuna (veganski)