Frozen Vegan Peanut Butter Caramel Squares (raw) / Smrznute veganske karamel kocke sa maslacem od kikirikija (sirove)

These squares are just the perfect combination of sweet, gooey and rich. They also come together so fast that you just have to make them. Also, be sure to have a few friends around when you whip up these so you don’t just polish the whole batch by yourself. 😀

IMGP7576

IMGP7563

INGREDIENTS:

(Yields 3-4servings / 0.49 EUR per serving / 1.49 EUR for all)

1 cup pitted dates (0.66 EUR)

½ cup water (–)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

½ cup peanut butter (0.80 EUR)

IMGP7570

IMGP7573

METHOD:

Soak the dates in water for about an hour. Transfer the dates into a food processor with ½ a cup of soaking liquid and vanilla. Pulse until you have a smooth and uniform paste. Add in peanut butter, then pulse more until fully combined. If needed, add in a splash more of reserved soaking liquid.

Line a small tray or a bowl with cling foil and carefully transfer in there the prepared dough. Even out with a spatula and freeze for an hour. Once the dough is frozen, pull out the cling foil to remove the frozen dough from your tray. Cut into squares and serve immediately. These become gooey quite quickly if left at room temperature, so store in the freezer everything you’re not planning to eat up right away.

IMGP7571

IMGP7576


Ove kocke u sebi sadržavaju savršenu kombinaciju, slatkog, kremastog i punog okusa. Također, pripremiti ćete ih za čas, tako da ih jednostavno morate napraviti. Bilo bi dobro da vam je u blizini i par prijatelja koji će vam pomoći potamaniti ove poslastice, kako vam se ne bi desilo da baš sve počistite sami. 😀

SASTOJCI:

(Za 3-4 porcije / 3,73 kn po porciji / 11,20 kn za sve)

1 šalica odkoštenih datulja (5,00 kn)

½ šalice vode (–)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

½ šalice kikiriki maslaca (6,00 kn)

PRIPREMA:

Namočite datulje u vodi na sat vremena. Preselite datulje u multipraktik sa ½ šalice vode u kojoj su se namakale i vanilijom. Pulsirajte dok ne dobijete glatku i jednoličnu pastu. Dodajte kikiriki maslac, pa propulsirajte još jednom dok se sve ne sjedini. Po potrebi dodajte još mrvicu vode od datulja.

Mali protvan ili posudu obložite prijanjajućom folijom i pažljivo u to preselite smjesu. Poravnajte špatulom i stavite u zamrzivač na sat vremena. Kada je smjesa smrznuta, povucite foliju i tako izvadite sve iz protvana. Narežite na kocke i odmah poslužite. Ove kocke će se brzo rastrackati ako ih ostavite na sobnoj temperaturi, pa sve što ne planirate odmah pojesti čuvajte u zamrzivaču.

Advertisements
Frozen Vegan Peanut Butter Caramel Squares (raw) / Smrznute veganske karamel kocke sa maslacem od kikirikija (sirove)

Frozen Vegan Bounty Squares (raw, paleo) / Smrznute veganske Bounty kocke (sirove, paleo)

If you’ve been around when I posted a homemade coconut milk recipe, then you know that a byproduct is coconut pulp. Here’s what you can do with it.

IMGP7569

IMGP7565

INGREDIENTS:

(Yields 3-4servings / 0.43 EUR per serving / 1.30 EUR for all)

1 cup pitted dates (0.67 EUR)

½ cup water (–)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 cup leftover coconut pulp or desiccated coconut (0.33 EUR)

2 tbsp raw cocoa powder (0.27 EUR)

IMGP7564

IMGP7566

METHOD:

Soak the dates in water for about one hour. Transfer the dates into a food processor with about half a cup of soaking liquid and vanilla. Pulse until you have a smooth and uniform paste. Add in coconut and cocoa powder, then pulse more until fully combined. If needed, add a splash more of reserved soaking liquid.

Line a small tray or a bowl with cling foil and carefully transfer in it the prepared dough. Even out with a spatula and freeze for an hour. Once the dough is frozen, pull out the cling foil to remove the frozen dough from your tray. Allow it to thaw for about five minutes, then cut into squares and serve. Store the squares in a freezer if you’re not planning to eat everything right away.

IMGP7567

IMGP7568


Ako ste navraćali na blog kada sam objavila recept za kokosovo mlijeko, onda znate da je nusprodukt kokosova pulpa. A evo što sa njom možete učiniti.

SASTOJCI:

(Za 3-4 porcije / 3,23 kn po porciji / 9,70 kn za sve)

1 šalica odkoštenih datulja (5,00 kn)

½ šalice vode (–)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 šalica kokosove pulpe ili kokosovog brašna (2,50 kn)

2 žlice sirovog kakao praha (2,00 kn)

PRIPREMA:

Sat vremena namočite datulje u vodi. Preselite datulje u multipraktik sa oko pola šalice tekućine od namakanja i vanilijom. Pulsirajte dok ne dobijete glatku i jednoličnu pastu. Dodajte kokos i kakao, pa još jednom propulsirajte da se sve sjedini. Po potrebi dodajte još mrvicu vode u kojoj su se namakale datulje.

Mali protvan ili posudu obložite prijanjajućom folijom, pa u njega pažljivo preselite smjesu koju ste pripremili. Poravnajte špatulom i stavite u zamrzivač na sat vremena. Kada je tijesto smrznuto, povucite foliju i tako izvadite sve iz posude. Pustite jedno pet minuta da se malo otpusti i onda narežite na kocke i poslužite. Ono što ne mislite odmah pojesti čuvajte u zamrzivaču.

Frozen Vegan Bounty Squares (raw, paleo) / Smrznute veganske Bounty kocke (sirove, paleo)

Raw vegan chocolate cake / Sirova veganska torta od čokolade

This cake is da bomb! It’s super scrumptious and rich, but also pretty healthy for you. So you have a win-win situation here. It also mostly comes together in a food processor so you won’t have to wash a mountain of dishes. I made this for my birthday and it was a big hit as pretty much everyone loved it – vegans, omnivores and everyone in between.

IMGP7313

INGREDIENTS:

(Yields 1 cake / 10.52 EUR)

For the dough:

3 cups pitted dates (3.00 EUR)

2 cups sunflower seeds (0.53 EUR)

2 tbsp peanut butter (0.27 EUR)

3 tbsp raw cacao powder (0.40 EUR)

1 tsp natural stevia powder (0.07 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

3-4 tbsp plant based milk (0.07 EUR)

1 cup unsalted cashews (2.00 EUR)

For the chocolate ganache:

200 grams good quality dark chocolate (2.67 EUR)

1 tsp coconut oil (0.07 EUR)

1 tsp natural stevia powder (0.07 EUR)

¼ cup plant based milk (0.10 EUR)

For the topping:

¼ cup crushed cashews (0.50 EUR)

2-3 rows of white chocolate (0.67 EUR)

½ tsp coconut oil (0.03 EUR)

Additional:

Coconut oil for greasing the pan (0.03 EUR)

IMGP7319

METHOD:

Before starting, soak the pitted dates in warm water for about 20 minutes so they soften up a bit, then drain. Lightly grease a baking tray with coconut oil and line it with parchment paper. In a food processor, grind the sunflower seeds into a fine powder. Add in drained dates, peanut butter, cacao powder, stevia, vanilla and salt, then pulse until a uniform dough forms. Add in milk as needed, a tablespoon at the time. Finally, throw in the cashews and pulse a few times so there is still some crunch left to the dough.

Press the dough into a prepared baking tray and even it out. Throw it in a freezer for about 15 minutes before adding ganache. To prepare the ganache, simply melt the chocolate with coconut oil, stevia and milk. Stir until silky and smooth, then pour over the cake base and quickly even out with a spatula. Sprinkle crushed cashews on top of the ganache. Melt the white chocolate with half a teaspoon of coconut oil and transfer into a freezer bag. Cut the end of the bag and drizzle the white chocolate over the cake. Return everything to a freezer for a couple of hours to firm up and set.

Let the cake sit at room temperature for about 15 minutes before cutting it into small squares. Store it in a refrigerator and serve chilled.

IMGP7320


Ova torta je totalna bomba! Apsolutno je fantastična i bogata, no ujedno je i poprilično zdrava, tako da imate idealnu situaciju. Većinu posla možete odraditi sa multipraktikom pa vas na kraju svega neće čekati planina od suđa. Ja sam ju radila za svoj rođendan i oduševila je sve po redu – vegane, svejede i sve one između.

SASTOJCI:

(Za 1 tortu / 78,71 kn)

Za tijesto:

3 šalice odkoštenih datulja (22,50 kn)

2 šalice suncokretovih sjemenki (4,00 kn)

2 žlice kikiriki maslaca (2,00 kn)

3 žlice sirovog kakao praha (3,00 kn)

1 žličica prirodne stevije u prahu (0,50 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

3-4 žlice sojinog ili kojeg drugog biljnog mlijeka (0,50 kn)

1 šalica neslanih indijskih oraščića (15,00 kn)

Za čokoladnu glazuru:

200 g dobre tamne čokolade (20,00 kn)

1 žličica kokosovog ulja (0,50 kn)

1 žličica prirodne stevije u prahu (0,50 kn)

¼ šalice sojinog ili kojeg drugog biljnog mlijeka (0,75 kn)

Za ukrašavanje:

¼ šalice drobljenih neslanih indijskih oraščića (3,75 kn)

2-3 reda bijele čokolade (5,00 kn)

½ žličice kokosovog ulja (0,25 kn)

Dodatno:

Kokosovo ulje za namastiti protvan (0,25 kn)

PRIPREMA:

Dvadesetak minuta prije nego počnete namočite datulje u toploj vodi da malo omekšaju, pa ih ocijedite. Malo namastite protvan kokosovim uljem i obložite ga papirom za pečenje. U multipraktiku sameljite suncokretove sjemenke u fini prah. Dodajte ocijeđene datulje, kakao prah, steviju, vaniliju i sol, pa pulsirajte dok ne dobijete jednolično tijesto. Po potrebi nadodajte i mrvicu mlijeka, žlicu po žlicu. Na kraju ubacite indijske oraščiće i par puta sve skupa propulsirajte da ih usitnite, ali da vam tijesto i dalje ima nešto hrskavoće.

Tijesto rukama utisnite u pripremljeni kalup i poravnajte. Stavite u zamrzivač na petnaestak minuta prije nego zalijete glazurom. Glazuru pripremite tako da otopite čokoladu sa kokosovim uljem, stevijom i mlijekom. Miješajte glazuru dok ne bude svilenkasta i glatka, pa ju prelijte preko tijesta i brzo poravnajte špatulom. Po glazuri sada posipajte drobljene indijske oraščiće. Bijelu čokoladu rastopite sa pola žličice kokosovog ulja i preselite u malu vrećicu za smrzavanje. Odrežite kut vrećice i prošarajte kolač sa bijelom čokoladom. Sada tortu vratite u zamrzivač i ostavite ju na par sati da se stisne.

Petnaestak minuta prije rezanja izvadite tortu iz zamrzivača i ostavite ju na sobnoj temperaturi. Razrežite ju na male kockice, te čuvajte u hladnjaku, a poslužite ohlađenu.

Raw vegan chocolate cake / Sirova veganska torta od čokolade

Lemony Arugula Pesto (vegan) / Pesto od rukole i limuna (veganski)

Here is another super quick pesto recipe, for those times when you have a ton of arugula hanging around and you’re really not in a mood for another salad. This pesto is super tangy and refreshing, just perfect for hot summer days.

IMGP5092

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup of pesto / 1.54 EUR)

1 big bunch of arugula (0.66 EUR)

3 cloves of garlic (0.10 EUR)

Juice of 1 lemon (0.40 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.01 EUR)

4 tbsp sunflower seeds (0.27 EUR)

IMGP5093

METHOD:

Roughly chop arugula and garlic. Add to a food processor with lemon juice, olive oil, salt and pepper and pulse until creamy. Add in sunflower seeds and briefly pulse to desired consistency. I prefer pesto with a few chunkier bits inside so I ran the food processor with sunflower seeds for only 3-4 seconds. Taste and adjust seasoning.

IMGP5097

Serve as a pasta or rice sauce, with roasted vegetables or as a salad dressing.

To store pesto for later, place in a container, smooth surface with back of a spoon and cover with thin layer of olive oil, to prevent the air getting in. You can then refrigerate pesto for up to a week, or freeze for a few months.

IMGP5102


Evo jedan brzinski recept za pesto, za sve one trenutke kada imate doma tonu rukole, a niste raspoloženi za još jednu salatu. Ovaj pesto je aromatičan i osvježavajuć, jednostavno savršen za vruće ljetne dane.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu pesta / 11,47 kn)

1 veliki pregršt rukole (5,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

Sok od 1 limuna (3,00 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

4 žlice sjemenki suncokreta (2,00 kn)

PRIPREMA:

Grubo narežite rukolu i češnjak. Ubacite u multipraktik sa limunovim sokom, maslinovim uljem, soli i paprom, pa pulsirajte dok ne bude kremasto. Dodajte sjemenke suncokreta i još kratko pulsirajte do željene konzistencije. Meni je draže da u pestu ima i malo hrskavih dijelova, pa sam pulsirala sa suncokretovim sjemenkama možda 3-4 sekunde. Kušaje i prilagodite začine.

Poslužite pesto kao umak za tjesteninu ili rižu, sa pečenim povrćem ili kao dressing za salatu.

Da biste pesto spremili za kasnije, stavite ga u posudicu, poravnajte površinu stražnjom stranom žlice i prekrijte tankim slojem maslinovog ulja, kako biste spriječili da unutra uđe zrak. Tako pripremljen pesto možete čuvati u hladnjaku do tjedan dana ili zamrznuti na par mjeseci.

Lemony Arugula Pesto (vegan) / Pesto od rukole i limuna (veganski)