Easy Cheesy Focaccia (vegetarian, including a vegan option) / Jednostavna focaccia sa sirom (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)

I know that it’s been a whole hot minute since I’ve published a recipe for these focaccia buns, but I just had to share the following focaccia recipe as well because it’s so dang easy and tasty. It’s another no-knead sort of bread, but instead of fermenting the dough overnight you only need to let it sit for an hour. So, if you’re in a pinch or just want some hot bread (Because, really, who doesn’t!), you can whip this bad boy up in no time. To veganize the recipe just swap regular cheese for vegan parm and you’ll be good to go. I used regular Grana Padano, but any other hard cheese would work just as well.

IMGP8845

IMGP8838

INGREDIENTS:

(Yields 1 focaccia / 2.46 EUR)

For the dough:

3 cups all-purpose flour (0.20 EUR)

2 tsp dry yeast (0.27 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 cup finely grated hard cheese (1.60 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 and ½ cups warm water (–)

For topping:

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Additional:

2 tbsp olive oil for greasing the pan (0.09 EUR)

IMGP8841

METHOD:

Lightly grease a square baking pan and line it with parchment paper, then generously grease the parchment paper with remaining olive oil. Don’t skimp on the oil here, as that’s gonna give the focaccia a fantastic crust and an even better taste.

Prepare the dough by whisking together flour, yeast, sugar, salt and cheese. Add in olive oil and water then stir vigorously for about a minute or two to fully combine. The dough will be super sticky and runny, but fear not, it’s all gonna work out. Transfer the dough to a prepared baking pan, even out with a spatula, then cover and allow it to sit in a warm room for an hour. I just plopped the whole tray on a warm radiator and it worked like a charm.

Meanwhile, preheat the oven to 200°C. After the dough has risen, drizzle it with olive oil and gently massage the oil into the dough with your fingers. You can also lightly poke the dough for better texture. Sprinkle with oregano, black pepper and salt, then bake for 20-25 minutes, until golden brown and crispy on top.

Allow the focaccia to rest for about five minutes in its pan before transferring to a wire rack to cool. Serve it warm or at room temperature.

IMGP8844


Svjesna sam činjenice da je prošlo otprilike pet sekundi od kada sam objavila ove focaccia pogačice, ali sam recept u nastavku jednostavno morala podijeliti sa vama jer je tako beskrajno jednostavan i ukusan. I ovo je također vrsta kruha koji se ne mijesi, ali umjesto da vam tijesto fermentira cijelu noć, dovoljno mu je samo sat vremena. Tako da ako ste u žurbi ili jednostavno hoćete komad vrućeg kruha (Jer, budimo realni, tko to ne bi želio!), ovu krasotu možete smutiti za čas. Da focacciu veganizirate, samo običan sir zamijenite veganskim parmezanom i to je to. Ja sam upotrijebila običan ribani Grana Padano, ali bilo kakav tvrdi sir bi isto bio dobar.

SASTOJCI:

(Za 1 focacciu / 18,35 kn)

Za tijesto:

3 šalice glatkog brašna (1,50 kn)

2 žličice suhog kvasca (2,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 šalica fino ribanog tvrdog sira (12,00 kn)

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 i ½ šalica tople vode (–)

Za posipanje:

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Dodatno:

2 žlice maslinovog ulja za namastiti protvan (0,66 kn)

PRIPREMA:

Lagano namastite četvrtasti protvan i obložite ga papirom za pečenje. Onda obilno namastite sam papir sa preostalim uljem. Nemojte škrtariti na ulju jer će se od njega na focacci napraviti super korica te ćete dobiti savršeni okus.

Tijesto pripremite tako da pomiješate skupa brašno, kvasac, sol i sir. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa energično miješajte minutu ili dvije da se sve sjedini. Tijesto će vam biti jako ljepljivo i rijetko, ali ne brinite jer će na kraju sve ispasti odlično. Tijesto premjestite u pripremljeni protvan i poravnajte špatulom. Pokrijte protvan krpom i pustite sat vremena da odmara u toploj prostoriji. Ja sam jednostavno stavila cijeli protvan na topli radijator i to se pokazalo kao super solucija.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C. Nakon što se tijesto dignulo pokapajte ga maslinovim uljem i nježno ulje prstima umasirajte u površinu tijesta. Možete i prstima utisnuti u tijestu rupice za bolju teksturu. Posipajte origanom, paprim i solju, pa pecite 20-25 minuta dok focaccia ne bude zlatno-smeđa i hrskava.

Pustite focacciu da pet minuta odmori u protvanu, a onda ju preselite na rešetku da se hladi. Poslužite ju toplu ili na sobnoj temperaturi.

Easy Cheesy Focaccia (vegetarian, including a vegan option) / Jednostavna focaccia sa sirom (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)

Persimmon and Oat Breakfast Cups (vegan) / Doručak-košarice sa japanskom jabukom (kaki) i zobenim pahuljicama (veganske)

I’ve bought a couple of persimmons a while back and was waiting for them to ripen for weeks. Now when they were finally ripe, I honestly had no idea what to do with them. However, mixing fruits and oats is always a great idea in my book, so in the end I opted for these breakfast cups.

I used small silicone muffin molds to hold everything together, but you can use regular muffin molds as well. Just be sure to line them with paper liners and only add small scoops of batter to each cup, since these end up quite brittle in the end and you ideally want to end up with bite-sized cups.

IMGP8850

IMGP8846

INGREDIENTS:

(Yields 15-20 cups / 1.36 EUR)

1 ripe persimmon (0.40 EUR)

2 tbsp coconut oil, melted (0.27 EUR)

3 tbsp date syrup (0.10 EUR)

3 tbsp vegan milk (0.04 EUR)

½ tsp ground cinnamon (0.03 EUR)

¼ tsp ground nutmeg (0.02 EUR)

¼ tsp ground cloves (0.02 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 and ½ cups mixed rolled and instant oats (0.20 EUR)

1 tbsp ground flax seeds (0.03 EUR)

¼ tsp baking powder (0.01 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

IMGP8847

IMGP8848

METHOD:

Preheat the oven to 175°C. Peel and finely dice the persimmon. In a bowl, whisk together coconut oil, date syrup, milk, cinnamon, nutmeg, cloves, vanilla and salt. Add in the oats, flax seeds, baking powder, diced persimmon and raisins. Stir until everything is well combined, then scoop the mixture into prepared muffin tin. I used a small ice-cream scoop for easier handling. Use you scoop or a spoon to press the batter into the muffin molds. Bake for 20 minutes, until fragrant and slightly crispy. Allow the oat cups to cool completely in their molds before attempting to remove them. Enjoy as an easy portable breakfast or as a healthy snack.

IMGP8849


Ima već dosta vremena od kada sam kupila dvije japanske jabuke kaki te sam tjednima čekala da dozriju. Sada kada su napokon zrele, nisam imala baš nikakve ideje što bih s njima mogla napraviti. Međutim, miks voća i zobenih pahuljica uvijek mi se čini kao okej plan i tako sam nekako došla do ovih slasnih košarica.

Ja sam svoje napravila u silikonskom kalupu za mini mafine, ali možete slobodno upotrijebiti i običan kalup. Samo ga obavezno obložite papirnatim košaricama, a u svaku posudicu za mafin dodajte malu količinu smjese, pošto su ovi zalogaji u konačnici dosta krhki, pa je idealno da sve možete utrpati u usta u jednom grizu.

SASTOJCI:

(Za 15-20 košarica / 10,05 kn)

1 zrela japanska jabuka – kaki (3,00 kn)

2 žlice rastopljenog kokosovog ulja (2,00 kn)

3 žlice sirupa od datulja (0,75 kn)

3 žlice veganskog mlijeka (0,30 kn)

½ žličice cimeta (0,25 kn)

¼ žličice muškatnog oraščića (0,13 kn)

¼ žličice mljevenih klinčića (0,13 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 i ½ šalica mješavine sitnih i krupnih zobenih pahuljica (1,50 kn)

1 žlica mljevenih sjemenki lana (0,25 kn)

¼ žličice praška za pecivo (0,03 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Ogulite i nasjeckajte kaki. U zdjelici pomiješajte kokosovo ulje, sirup od datulja, mlijeko, cimet, muškatni oraščić, klinčiće, vaniliju i sol. Dodajte zobene, lan, prašak za pecivo, sjeckani kaki i grožđice. Miješajte dok se sve ne sjedini, pa smjesu raspodijelite po pripremljenim kalupima za mafine. Ja sam za lakše grabljenje koristila malu žlicu za sladoled. Žlicom još malo utisnite smjesu u kalup za mafine. Pecite 20-tak minuta, dok košarice ne zamiriše i ne zahrskaju se. Pustite da se sve dobro ohladi u kalupima prije nego što krenete vaditi van. Papajte kao lagani prijenosni doručak ili mali zdravi snack.

Persimmon and Oat Breakfast Cups (vegan) / Doručak-košarice sa japanskom jabukom (kaki) i zobenim pahuljicama (veganske)

Vegan Seitan Chicken / Veganska seitan piletina

I’ve ordered a vegan chicken broth powder off of iHerb a while back and decided to make vegan chicken with it. I’ve already made seitan several times before, so I knew what to expect. The chicken flavor wasn’t as prominent as one would hope – I imagine adding more broth would help out, but I am still pretty happy with how this batch turned out. For a really delicious extra flavor I strongly suggest marinating the steamed seitan in soy sauce and briefly frying it up on an oiled pan.

IMGP8827

IMGP8829

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.47 EUR per serving / 1.86 EUR for all)

1 cup gluten flour (0.80 EUR)

1 cup chickpea flour (0.67 EUR)

1 tbsp vegan chicken broth powder (0.13 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

½ tsp smoked paprika (0.03 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 tsp toasted sesame oil (0.13 EUR)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

2/3 cup warm water (–)

IMGP8825

IMGP8826

METHOD:

In a bowl whisk together gluten and chickpea flour, broth powder, garlic powder, paprika, salt and pepper. Just a fair warning – if your broth powder isn’t salty, add in more salt, but mine was really, really salty. Add in sesame oil, sunflower seed oil and water then stir to combine. Once the dough forms up, knead it for a few minutes and flatten into disc.

Wrap the dough up in aluminum foil, then place into a steamer basket and steam for about 45 minutes. After 45 minutes carefully remove and unwrap. You can eat seitan as it is, but as I already suggested, it will taste best when tossed with some soy sauce and briefly fried in a pan to crispiness. Leave any leftover seitan to cool off completely before tightly wrapping it up in cling foil and storing in fridge. You can also freeze it for a much later use.

IMGP8837


Ima već neko vrijeme da sam preko iHerba naručila veganski temeljac sa okusom piletine pa sam odlučila od toga pripremiti što drugo nego vegansku piletinu. Pošto sam seitan već radila doma nekoliko puta, znala sam što treba očekivati. Aroma piletine i nije bila baš tako jako izražena kako sam se nadala – mislim da jednostavno treba dodati još više tog temeljca, ali sam i dalje zadovoljna sa time kako mi je seitan ispao. Za ekstra ukusno jelo toplo vam preporučam da seitan koji ste skuhali na pari dodatno marinirate u soja sosu, pa onda još kratko popržite na nauljenoj tavi.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 3,49 kn po porciji / 13,96 kn za sve)

1 šalica glutenskog brašna (6,00 kn)

1 šalica brašna od slanutka (5,00 kn)

1 žlica veganskog pilećeg temeljca u prahu (1,00 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,25 kn)

½ žličice dimljene paprike (0,25 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žličica tostiranog sezamovog ulja (1,00 kn)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

2/3 šalice tople vode (–)

PRIPREMA:

U zdjelici pomiješajte skupa glutensko i brašno od slanutka, temeljac u prahu, češnjak, papriku, sol i papar. Samo malo upozorenje – ako vam temeljac nije slan, obavezno dodajte još soli, ali moj je bio baš jako, jako slan. Dodajte sezamovo i suncokretovo ulje i vodu, pa promiješajte da se sve sjedini. Kada se tijesto formira, mijesite ga koju minutu i spljoštite u disk.

Čvrsto umotajte disk od tijesta u aluminijsku foliju pa kuhajte na pari 45 minuta. Nakon 45 minuta pažljivo otpakirajte seitan. Možete ga jesti i ovakvog kakav je, ali kao što sam već napisala, meni je tisuću puta ukusniji kada se kratko marinira u soja sosu i onda isprži na tavi da bude hrskav. Sav preostali seitan ostavite da se do kraja ohladi prije nego što ćete ga dobro zamotati u prijanjajuću foliju i spremiti u hladnjak. Ako ga želite koristiti nekad kasnije, možete ga također i smrznuti.

Vegan Seitan Chicken / Veganska seitan piletina

Barley and Apple Breakfast Porridge (vegan) / Jutarnja ječmena kaša s jabukama (veganska)

We’re kinda low on oats at home at the moment and I am trying to improvise with ingredients we already have on hand, since things so easily accumulate in our fridge and pantry over time. As I mostly eat oatmeal for breakfast, I needed to come up with an alternative and hence made up this barley porridge combo. We also had some sad apples sitting around and they were a welcome and delicious addition to the whole situation.

IMGP8823

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.74 EUR per serving / 2.94 EUR for all)

2 apples (0.40 EUR)

1 tbsp lemon juice (0.07 EUR)

2 tsp ground cinnamon (0.13 EUR)

1 tbsp coconut oil (0.07 EUR)

4 cups cooked barley (0.13 EUR)

2 cups plant based milk (0.80 EUR)

4 tbsp ground flax seeds (0.27 EUR)

4 tbsp sunflower seeds (0.53 EUR)

4 tbsp raisins (0.27 EUR)

4 tbsp date syrup (0.27 EUR)

IMGP8824

METHOD:

Peel, core and dice the apples. Toss with lemon juice and cinnamon then add to a saucepan with coconut oil on medium heat. Cook for about 5-10 minutes, until apples are slightly caramelized and softened. While the apples are cooking assemble the bowls. Divide the ingredients between four bowls, top with cooked apples and finally drizzle everything with date syrup. This also works really well for meal prep, so just reheat it when you plan on eating.

IMGP8820


Trenutno doma loše stojimo sa zobenim pahuljicama, pa pokušavam improvizirati sa sastojcima koji su mi pri ruci, pošto se hrana tijekom vremena lako nakupi u frižideru i špajzi. Kako uglavnom za doručak jedem zobenu kašu, trebala mi je neka alternativa pa sam tako i došla do ove kombinacije sa zobenom kašom. Osim toga, imali smo i neke tužne jabučice koje su na kraju ispale odličan dodatak u cijeloj ovoj priči.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 5,50 kn po porciji / 22,00 kn za sve)

2 jabuke (3,00 kn)

1 žlica limunovog soka (0,50 kn)

2 žličice cimeta (1,00 kn)

1 žlica kokosovog ulja (0,50 kn)

4 šalice kuhanog ječma (1,00 kn)

2 šalice veganskog mlijeka (6,00 kn)

4 žlice mljevenih sjemenki lana (2,00 kn)

4 žlice suncokretovih sjemenki (4,00 kn)

4 žlice grožđica (2,00 kn)

4 žlice sirupa od datulja (2,00 kn)

PRIPREMA:

Ogulite jabuke, očistite ih od koštica i narežite na kockice. Pomiješajte sa sokom od limuna, pa ubacite u lončić sa kokosovim uljem na srednje jakoj vatri. Kuhajte 5-10 minuta dok jabuke ne omekšaju i blago se ne karameliziraju. Dok se jabuke kuhaju, složite zdjelice. Raspodijelite sve sastojke između četiri zdjelice, dodajte kuhane jabuke i za kraj sve pokapajte sirupom od datulja. Ovo je super jelo i za prirediti unaprijed i ponijeti na posao, pa samo sve skupa ugrijte prije nego što navalite.

Barley and Apple Breakfast Porridge (vegan) / Jutarnja ječmena kaša s jabukama (veganska)

Cabbage and Pea Curry (vegan) / Curry od kupusa i graška (veganski)

I don’t know about you, but I love cooking with cabbage since it is such a cheap, healthy and delicious ingredient. Cabbage is also a pretty sturdy vegetable which can last for ages in the fridge – it just never seems to go bad, which is another reason why I love having it around. This curry is really easy and delicious, so give it a go if you’re in a mood for something aromatic and cozy. We’ve had it served with cooked barley, but rice or any other grain of your choice would work just as well too.

IMGP8834

IMGP8831

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.59 EUR per serving / 2.38 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

2 onions (0.20 EUR)

3 carrots (0.30 EUR)

6 garlic cloves (0.20 EUR)

2 tbsp curry powder (0.27 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

2 bay leaves (0.07 EUR)

½ cabbage head (0.50 EUR)

2 cups frozen peas (0.40 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

½ cup water (–)

IMGP8835

METHOD:

Peel, wash and chop up all the vegetables. Add the oil, onions and carrots to a large pot on high heat and saute for about 5-10 minutes, until everything is slightly caramelized. Add in minced garlic, curry powder, garlic powder, red pepper flakes, black pepper, salt and bay leaves. Give a good stir and cook for just a minute so the spices become fragrant. Add in chopped cabbage, frozen peas, tomato paste and water. Give a good stir, turn down heat and cover with a lid. Simmer covered for about 20 minutes, while stirring occasionally. Taste and adjust seasoning, then serve with a grain of your choice.

IMGP8833


Ne znam kako je kod vas, ali ja baš volim kuhati sa kupusom pošto je on tako jeftin, zdrav i ukusan sastojak. Osim toga, kupus je i jako otporan te u hladnjaku može trajati stvarno dugo – čini se da se nikako ne kvari, te je to još jedan razlog zašto ga volim imati doma. Ovaj curry je jako jednostavan i ukusan, pa ga svakako isprobajte ako ste raspoloženi za nešto toplo i aromatično. Mi smo ga jeli uz kuhani ječam, ali riža ili bilo koja druga žitarica po vašem izboru bi također bila super.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 4,40 kn po porciji / 17,61 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

2 luka (1,50 kn)

3 mrkve (2,25 kn)

6 češnjeva češnjaka (1,50 kn)

2 žlice curry praha (2,00 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

2 lovorova lista (0,40 kn)

½ glavice kupusa (3,75 kn)

2 šalice smrznutog graška (3,00 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

½ šalice vode (–)

PRIPREMA:

Ogulite, operite i nasjeckajte svo povrće. Stavite veliki lonac na jaku vatru pa u njega dodajte ulje, luk i mrkve. Kuhajte 5-10 minuta, dok se povrće ne karamelizira, pa onda ubacite i sjeckani češnjak, curry, češnjak u prahu, čili, papar, sol i lovor. Dobro promiješajte i kuhajte samo minutu da začini zamiriše. Ubacite u lonac narezani kupus, grašak, koncentrat rajčice i vodu. Dobro promiješajte, smanjite vatru i poklopite. Krčkajte poklopljeno 20-tak minuta uz povremeno miješanje. Kušajte i prilagodite začine pa poslužite uz žitaricu po vašem izboru.

Cabbage and Pea Curry (vegan) / Curry od kupusa i graška (veganski)

No-knead Whole-Wheat Focaccia Buns (vegan) / Focaccia pogačice od integralnog brašna koje se ne mijese (veganske)

These focaccia buns are super easy to make and are a great and fun alternative when you get tired of regular bread (but let’s get real, I can never get tired of bread, haha). I decided to use whole-wheat flour so they are super dark and earthy and also a bit on the healthier side.

IMGP8741

IMGP8744

INGREDIENTS:

(Yields 2 buns / 0.30 EUR per bun / 0.59 for all)

For the dough:

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

2 cups whole-wheat flour (0.20 EUR)

1 tbsp gluten flour (0.03 EUR)

1 tsp dry yeast (0.13 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 cup warm water (–)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

IMGP8739

METHOD:

Prepare the dough the day before. Whisk together all flours, yeast, sugar and salt. Add in olive oil and water then stir to combine. If the dough seems too dry, add in a bit more water. Just be sure that there are no dry patches left. Cover the bowl with cling foil and allow the dough to rest for 24 hours.

The next day preheat the oven to 200°C and line a baking tray with parchment paper. Turn the dough out on a well-floured work surface and briefly knead. Divide into half then shape each halve into a square-ish bun. Transfer the buns to a prepare baking tray, cover them with a clean kitchen towel and allow them to rest in a warm room for another hour. After one hour bake them in a preheated oven for 20-25 minutes, until deep golden brown.

Allow the focaccias to cool down completely on a wire rack before slicing and serving.

IMGP8743


Ove focaccia pogačice su jako jednostavne i lake za pripremiti i super su alternativa za trenutke kada vam je dosadio običan kruh (makar, ako ćemo biti iskreni, meni kruh nikada neće dosaditi, haha). Odlučila sam u pogačice staviti integralno brašno, tako da su ispale baš tamne i bogate, a također su i relativno zadravije od običnog bijelog kruha.

(Za 2 pogačice / 2,23 kn po pogačici / 4,45 kn za sve)

Za tijesto:

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

2 šalice integralno brašna (1,50 kn)

1 žlica glutenskog brašna (0,25 kn)

1 žličica suhog kvasca (1,00 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 šalice tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

Tijesto pripremite dan prije. Pomiješajte sva brašna, kvasac, šećer i sol. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa promiješajte dobro da se sve sjedini. Ako vam se tijesto čini pretvrdo, dodajte još mrvicu vode, samo pazite da nigdje ne ostanu suhe grude. Posudu sa tijestom pokrijte prijanjajućom folijom i ostavite da se tijesto diže 24 sata.

Sljedećeg dana zagrijete pećnicu na 200°C, a protvan obložite papirom za pečenje. Tijesto iskrenite na dobro pobrašnjenu radnu plohu i kratko promijesite. Podijelite na dva jednaka dijela, pa svaku polovicu oblikujte koliko je moguće u četvrtastu pogačicu. Pogačice stavite na pripremljen protvan, pa ih pokrijte čistom krpom i ostavite da se dižu još jedan sat u toploj prostoriji. Nakon jednog sata ubacite pogačice u zagrijanu pećnicu, te pecite 20-25 minuta, dok ne budu duboke zlatno-smeđe boje.

Pustite focaccie da se skroz ohlade na rešetci prije nego ih razrežete i poslužite.

No-knead Whole-Wheat Focaccia Buns (vegan) / Focaccia pogačice od integralnog brašna koje se ne mijese (veganske)

Creamy Mushroom, Cauliflower and Bean Soup (vegan) / Krem juha od gljiva, cvjetače i graha (veganska)

Whenever I’m in doubt about what I want to eat, I know that I can never go wrong with a bowl of delicious soup. This one is fortified with cannellini beans, which makes it super hearty and filling. I’m definitely craving lighter foods now that the holidays and all the festivities are over, so this soup gives my tummy a much needed break.

IMG_2348

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.75 EUR per serving / 4.51 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

300 grams of oyster mushrooms (2.00 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

400 grams of frozen cauliflower (1.00 EUR)

1 can of cannellini beans (0.67 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

6 cups of veggie broth (0.40 EUR)

IMG_2345

METHOD:

Wash the mushrooms and tear them up in strips. Peel and dice the onion. Add the oil and the mushrooms to a large pot on medium-high heat and cook for about 10 minutes until caramelized. After ten minutes add in the diced onion and cook for about five minutes to soften. Then add in the cauliflower, cannellini beans, garlic powder, salt, black pepper, bay leaf, parsley and veggie broth. Bring to a rolling boil, reduce heat and simmer with a lid cracked open for about 20 minutes.

After 20 minutes turn off heat and fish out and discard the bay leaf. Pulse the soup through with an immersion blender until creamy and smooth. If you’d like to keep some texture, set some chunks aside before pulsing. Taste and adjust seasonings, then serve. This soup also reheats great and is an excellent option for meal prep. Some fresh croutons would also go wonderfully with it.

IMG_2346


Kada god imam nekih dilema oko toga što bih jela, znam da nikada neću pogriješiti sa nekom finom juhicom. Ova u nastavku je još podebljana sa bijelim grahom, tako da je baš izdašna i zasitna. Sada kad su nam prošli blagdani i slavlja, definitivno mi se jede laganija hrana, a sa ovom sam juhom i svojem trbuhu dala priliku da se malo odmori.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 5,61 kn po porciji / 33,66 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

300 g bukovača (15,00 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

400 g smrznute cvjetače (7,50 kn)

1 konzerva bijelog graha (5,00 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

6 šalica povrtnog temeljca (3,00 kn)

PRIPREMA:

Operite gljive i natrgajte ih na trakice. Ogulite i nasjeckajte luk. Ulje i gljive ubacite u veliki lonac na srednje jakoj vatri, pa ih kuhajte desetak minuta da se blago karameliziraju. Nakon desetak minuta dodajte i luk, te sve kuhajte još pet minuta da omekša. Onda dodajte cvjetaču, grah, češnjak, sol, papar, lovor, peršin i temeljac. Pustite da zavrije, smanjite vatru te krčkajte sa odškrinutim poklopcem 20-tak minuta.

Nakon 20 minuta maknite s vatre, ispecajte i bacite lovorov list, te juhu propasirajte štapnim mikserom dok ne bude glatka. Ako želite malo teksture u juhi, prije pasiranja odgrabite na stranu malo gustiša. Kušajte i prilagodite začine, pa poslužite. Ova juha se super podgrijava pa je odlična opcija za skuhati unaprijed i ponijeti na posao. Također, izvrsno bi išla i poslužena sa svježim domaćim krutonima.

Creamy Mushroom, Cauliflower and Bean Soup (vegan) / Krem juha od gljiva, cvjetače i graha (veganska)