Healthier Pumpkin Bread / Zdraviji kruh od bundeve

I’ve never made pumpkin bread before, but decided to give it a go as I had a bit of pumpkin puree left over from a previous recipe. I diligently went to do my research and ended up honestly appalled by obscene amounts of sugar most pumpkin bread recipes call for. Two and a half cups of sugar per a loaf of bread? Seriously?!

I decided then and there that people don’t know what they are talking about and that their pumpkin bread recipes are pure nonsense. So as a result, here I am to proudly present you with a healthier version of a pumpkin bread recipe. Which is, of course, still delicious.

IMGP7832

IMGP7818

IMGP7819

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf / 2.72 EUR)

For the batter:

2 eggs (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 cup pumpkin puree (0.53 EUR)

¾ cup milk (0.20 EUR)

4 tbsp butter, melted (0.53 EUR)

½ cup sugar (0.07 EUR)

2 cups whole wheat flour (0.20 EUR)

¼ cup sunflower seeds (0.07 EUR)

2 tbsp ground flax seeds (0.03 EUR)

1 and ½ tsp baking powder (0.02 EUR)

1 tsp ground cinnamon (0.07 EUR)

½ tsp ground nutmeg (0.03 EUR)

½ tsp ground cloves (0.03 EUR)

½ tsp ground ginger (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

½ cup chopped prunes (0.40 EUR)

Additional:

Butter for greasing the pan (0.07 EUR)

IMGP7820

IMGP7831

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Grease a loaf pan with butter and line it with parchment paper. Set aside. In a bowl, whisk together eggs, vanilla, pumpkin puree and milk. Stir in melted butter. Add sugar, flour, sunflower and flax seeds, baking powder, cinnamon, nutmeg, cloves, ginger and salt to the mix, then stir until everything is well incorporated. Fold in chopped prunes and transfer the batter to a prepared pan. Use a spatula to even everything out.

Bake the bread for 30-40 minutes, until crispy on top and a toothpick tester comes out clean. Allow the bread to cool in its pan for about 15 minutes before taking it out and placing on a rack to cool completely before slicing. Serve with your favorite mug of tea or coffee.

IMGP7834


Nikad prije nisam pokušavala napraviti kruh od bundeve, no pošto sam imala doma nešto pirea od buternut tikve koji mi je ostao od drugog recepta, odlučila sam prionuti na posao. Prije svega sam se bacila na istraživanje, ali iskreno, opscena količina šećera koja je u drugim receptima za kruh od bundeve me je blago rečeno zgrozila. Dvije i pol šalice šećera po štruci kruha? Stvarno?!

U tom sam trenutku zaključila da drugi ljudi jednostavno nemaju pojma o čemu pričaju i da im recepti za kruh od bundeve jednostavno nemaju veze s mozgom. Kao nusprodukt, evo vam zdravija verzija recepta za kruh od bundeve. Koji je, još onako usputno, stvarno jako ukusan.

SASTOJCI:

(Za 1 štrucu / 20,31 kn)

Za smjesu:

2 jaja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 šalica pirea od bundeve (4,00 kn)

¾ šalice mlijeka (1,50 kn)

4 žlice maslaca, rastopljene (4,00 kn)

½ šalice šećera (0,50 kn)

2 šalice integralnog pšeničnog brašna (1,50 kn)

¼ šalice suncokretovih sjemenki (0,50 kn)

2 žlice mljevenih sjemenki lana (0,20 kn)

1 i ½ žličica praška za pecivo (0,15 kn)

1 žličica mljevenog cimeta (0,50 kn)

½ žličice mljevenog muškatnog oraščića (0,25 kn)

½ žličice mljevenih klinčića (0,25 kn)

½ žličice mljevenog đumbira (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

½ šalice nasjeckanih suhih šljiva (3,00 kn)

Dodatno:

Maslac za namastiti protvan (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Namastite kalup za kruh i obložite ga papirom za pečenje. Stavite na stranu. U zdjeli razmutite jaja sa vanilijom, pireom od bundeve i mlijekom. Umiješajte u to rastopljeni maslac. Dodajte u smjesu šećer, brašno, suncokretove sjemenke, lan, prašak za pecivo, cimet, muškatni oraščić, klinčiće, đumbir i sol. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu, pa nježno u to umiješajte šljive. Tijesto prebacite u pripremljeni kalup i poravnajte špatulom.

Pecite kruh 30-40 minuta, dok ne bude hrskav, a testni štapić koji upiknete ne izađe čist. Pustite da se kruh hladi oko 15 minuta u kalupu, a onda ga preselite na žičanu rešetku. Ostavite da se skroz ohladi prije rezanja. Poslužite sa vama najdražom šalicom čaja ili kave.

Advertisements
Healthier Pumpkin Bread / Zdraviji kruh od bundeve

Butter and Raisin Sweet Buns / Slatke pogačice sa maslacem i grožđicama

I realized that I haven’t posted any bread recipes for a really long time and these sweet buns are just the thing to share with you guys. They come together pretty quickly and are a perfect breakfast treat, fresh and hot right out of the oven. You can also easily reheat any leftovers. Just squish a sheet of parchment paper and soak it with water. Wrap the leftover buns in the damp parchment and toss into a hot oven for 10 minutes. Voila, you’ll have your warm and soft buns again!

IMGP7361

IMGP7363

INGREDIENTS:

(Yields 6 buns / 0.22 EUR per bun / 1.33 EUR for all)

For the dough:

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

1 tsp active dry yeast (0.13 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

3 tbsp sugar (0.02 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2/3 cup warm water (–)

4 tbsp butter, melted (0.53 EUR)

Additional:

Flour for sprinkling (0.01 EUR)

2 tbsp butter, melted and divided (0.27 EUR)

IMGP7357

IMGP7362

METHOD:

In a bowl, whisk together flour, yeast, salt, sugar and raisins. Pour in vanilla, warm water and melted butter, then stir until combined. Turn the dough out on a well-floured surface and knead for about 5-10 minutes, until smooth. Add in a bit more flour as needed, so the dough doesn’t stick to your hands. Clean up the bowl you’ve used for mixing, place the dough ball inside and cover with cling foil. Allow to rest for about 30 minutes in a warm room, until doubled in size.

Once the dough has doubled, gently flatten it out and divide into six even parts. Shape each section into a ball and spread those out on a parchment lined baking sheet. Cover with a clean kitchen towel and allow to rest for another 20-30 minutes. Set your oven to preheat to 200°C.

When ready to bake, lightly brush each bun with melted butter, saving a tablespoon of butter for later. Bake the buns for 25 minutes, until fragrant and golden. Immediately brush the buns with more butter and allow them to rest for about ten minutes before digging in.

IMGP7364


Shvatila sam da već jako dugo nisam objavila nikakav novi recept za kruh, a ova slatka peciva su baš prava stvar. Nije ih teško za pripremiti, a savršena su poslastica za vikend doručak, onako svježa i topla ravno iz pećnice. Ostatke jako lako možete i kasnije podgrijati, i to tako da dobro zgužvate komad papira za pečenje i namočite ga u vodi. Preostala peciva umotajte u takav papir i samo bacite u toplu pećnicu na 10 minuta i eto, opet imate tople i mekane pogačice.

SASTOJCI:

(Za 6 peciva / 1,66 kn po pecivu / 9,96 kn za sve)

Za tijesto:

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

1 žličica suhog kvasca (1,00 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

3 žlice šećera (0,15 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2/3 šalice tople vode (–)

4 žlice maslaca, rastopljenog (4,00 kn)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

2 žlice maslaca, rastopljenog i podijeljenog (2,00 kn)

PRIPREMA:

U zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, sol, šećer i grožđice. Dodajte vaniliju, toplu vodu i rastopljeni maslac, pa promiješajte da se formira labavo tijesto. Iskrenite sve na dobro pobrašnjenu površinu i mijesite 5-10 minuta, dok tijesto ne bude glatko. Po potrebi nadodajte malo po malo brašna kako vam se tijesto ne bi lijepilo za ruke. Očistite istu posudu koju ste ranije upotrijebili za miješanje, stavite u nju tijesto i pokrijte posudu prijanjajućom folijom. Ostavite da miruje u toploj prostoriji oko 30 minuta, dok se volumen tijesta ne udvostruči.

Kada se tijesto dignulo, nježno ga rukom spljoštite i podijelite u 6 jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u lopticu, pa njih raširite na protvan koji ste obložili papirom za pečenje. Sve pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da miruje još 20-30 minuta. Pećnicu stavite da se grije na 200°C.

Neposredno prije pečenja svaku lopticu lagano premažite rastopljenim maslacem, s time da žlicu maslaca sačuvate za kasnije. Pecite oko 25 minuta, dok pogačice ne budu mirisne i zlatne. Odmah ih vruće premažite sa preostalim maslacem i pustite ih da jedno desetak minuta ohlade prije nego navalite.

Butter and Raisin Sweet Buns / Slatke pogačice sa maslacem i grožđicama