vegan

Frozen Vegan Peanut Butter Caramel Squares (raw) / Smrznute veganske karamel kocke sa maslacem od kikirikija (sirove)

Crunch Crunch Away, , , , , , , Leave a comment

These squares are just the perfect combination of sweet, gooey and rich. They also come together so fast that you just have to make them. Also, be sure to have a few friends around when you whip up these so you don’t just polish the whole batch by yourself. 😀

IMGP7576

IMGP7563

INGREDIENTS:

(Yields 3-4servings / 0.49 EUR per serving / 1.49 EUR for all)

1 cup pitted dates (0.66 EUR)

½ cup water (–)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

½ cup peanut butter (0.80 EUR)

IMGP7570

IMGP7573

METHOD:

Soak the dates in water for about an hour. Transfer the dates into a food processor with ½ a cup of soaking liquid and vanilla. Pulse until you have a smooth and uniform paste. Add in peanut butter, then pulse more until fully combined. If needed, add in a splash more of reserved soaking liquid.

Line a small tray or a bowl with cling foil and carefully transfer in there the prepared dough. Even out with a spatula and freeze for an hour. Once the dough is frozen, pull out the cling foil to remove the frozen dough from your tray. Cut into squares and serve immediately. These become gooey quite quickly if left at room temperature, so store in the freezer everything you’re not planning to eat up right away.

IMGP7571

IMGP7576

Ove kocke u sebi sadržavaju savršenu kombinaciju, slatkog, kremastog i punog okusa. Također, pripremiti ćete ih za čas, tako da ih jednostavno morate napraviti. Bilo bi dobro da vam je u blizini i par prijatelja koji će vam pomoći potamaniti ove poslastice, kako vam se ne bi desilo da baš sve počistite sami. 😀

SASTOJCI:

(Za 3-4 porcije / 3,73 kn po porciji / 11,20 kn za sve)

1 šalica odkoštenih datulja (5,00 kn)

½ šalice vode (–)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

½ šalice kikiriki maslaca (6,00 kn)

PRIPREMA:

Namočite datulje u vodi na sat vremena. Preselite datulje u multipraktik sa ½ šalice vode u kojoj su se namakale i vanilijom. Pulsirajte dok ne dobijete glatku i jednoličnu pastu. Dodajte kikiriki maslac, pa propulsirajte još jednom dok se sve ne sjedini. Po potrebi dodajte još mrvicu vode od datulja.

Mali protvan ili posudu obložite prijanjajućom folijom i pažljivo u to preselite smjesu. Poravnajte špatulom i stavite u zamrzivač na sat vremena. Kada je smjesa smrznuta, povucite foliju i tako izvadite sve iz protvana. Narežite na kocke i odmah poslužite. Ove kocke će se brzo rastrackati ako ih ostavite na sobnoj temperaturi, pa sve što ne planirate odmah pojesti čuvajte u zamrzivaču.

Frozen Vegan Peanut Butter Caramel Squares (raw) / Smrznute veganske karamel kocke sa maslacem od kikirikija (sirove)

Peanut Butter Chocolate Granola (vegan) / Granola sa kikiriki maslacem i kakaom (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , Leave a comment

I haven’t posted any granola recipes in a while, but this one should definitely grab your attention because it’s easy, cheap and so dang delicious. I used a mix of instant and old-fashioned oats for my granola to give it a more diverse texture. Of course, you are more than welcome to go for a single oat option of your choice, as it’s going to work just as well.

Even though this granola doesn’t contain any dairy, I still recommend storing it in an airtight container in the fridge for extended shelf life, where it should keep for at least a month.

IMGP7633

IMGP7630

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.31 EUR per serving / 1.85 EUR for all)

3 tbsp peanut butter (0.40 EUR)

½ cup warm water (–)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

2 tbsp sugar (0.01 EUR)

2 tbsp raw cacao powder (0.27 EUR)

2 apples (0.40 EUR)

1 and ½ cups instant oats (0.20 EUR)

1 and ½ cups old-fashioned oats (0.20 EUR)

4 tbsp ground flax seeds (0. 05 EUR)

4 tbsp sunflower seeds (0.05 EUR)

½ cup raisins (0.20 EUR)

IMGP7634

IMGP7631

METHOD:

Preheat the oven to 175°C and line a baking sheet with parchment paper. Whisk peanut butter with water until full melted. Stir in the oil, vanilla, salt, sugar and cacao powder. Grate the apples on a box grater together with their skins and stir into the wet mix. In a large bowl whisk together oats, flax seeds, sunflower seed and raisins. Pour the wet mix on top and give a good stir so it’s all well incorporated. I find the easiest way to do this is with my hands. Spread the granola evenly on a prepared baking sheet. I prefer to leave it clumpy and not press it into the pan too much, as the final product is then more chewy and textured.

Bake for one hour to desired crispiness, stirring once or twice in between. Allow the granola to cool completely on a baking sheet before transferring to an airtight container and refrigerating.

IMGP7636

IMGP7637

Već jako dugo nisam objavila nove recepte za granolu, ali ovaj bi vam definitivno trebao privući pažnju jer je jednostavan, jeftin, ali i jako ukusan. U svojoj sam granoli upotrijebila miks sitnih i krupnih zobenih pahuljica da dobijem malo zanimvljiviju teksturu. Naravno, vi slobodno upotrijebite samo jedne ako tako želite jer će i dalje sve ispasti super.

Iako u ovoj granoli nema mliječnih proizvoda koji bi se mogli pokvariti, svejedno vam preporučam da ju držite u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku kako bi vam dulje trajala. Tako uskladištena držati će barem mjesec dana.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 2,30 kn po porciji / 13,81 kn za sve)

3 žlice kikiriki maslaca (3,00 kn)

½ šalice tople vode (–)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

2 žlice šećera (0,10 kn)

2 žlice kakao praha (2,00 kn)

2 jabuke (3,00 kn)

1 i ½ šalica sitnih zobenih pahuljica (1,50 kn)

1 i ½ šalica krupnih zobenih pahuljica (1,50 kn)

4 žlice mljevenih sjemenki lana (0,40 kn)

4 žlice suncokretovih sjemenki (0,40 kn)

½ šalice grožđica (1,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Obložite protvan papirom za pečenje i stavite na stranu. Kikiriki maslac razmutite u vodi tako da se skroz rastopi. Umiješajte unutra ulje, vaniliju, sol, šećer i kakao. Jabuke naribajte skupa s korom pa ih također umiješajte u mokri miks. U velikoj zdjeli pomiješajte zobene pahuljice, lan, suncokretove sjemenke i grožđice. Preko toga prelijte mokru smjesu i dobro promiješajte da se sve lijepo sjedini. Meni je uvijek sve najlakše promiješati rukama. Granolu ravnomjerno raširite po pripremljenom protvanu, a ja ju obično ostavim grudastu i ne utiskujem puno u protvan, jer tako na kraju dobijem bolju teksturu.

Pecite sat vremena do željene hrskavoće, s time da dva ili tri puta u toku pečenja sve dobro promiješate. Pustite da se granola skroz ohladi na protvanu prije nego ju preselite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjaku.

Peanut Butter Chocolate Granola (vegan) / Granola sa kikiriki maslacem i kakaom (veganska)

Vegan Stuffed Peppers / Veganske punjene paprike

Crunch Crunch Away, , , , , , , , 2 Comments

Late summer and early autumn inevitably mean that stuffed peppers are simmering away on every corner. With their unmistakable aroma, you simply can’t miss them. I’ve already posted a recipe a while back for a regular omnivore version of this dish, but decided to play around and see if I can make stuffed peppers vegan.

Let me tell you, this recipe will not disappoint. The taste is spot on. However, the consistency of the filling is pretty delicate, since there aren’t any eggs in the mixture to hold it all together. If you are a vegetarian and not a vegan, feel free to add an egg or two to the mix as well. I haven’t tried out vegan egg alternatives in this recipe so can’t be sure if vegan eggs would help to bind things. If you happen to give it a go, please let me know how it turned out.

IMGP7641

IMGP7626

INGREDIENTS:

(Yields 5 generous servings / 0.89 EUR per serving / 4.46 EUR for all)

½ cup red lentils (0.33 EUR)

½ cup dried soya flakes (0.20 EUR)

1 tsp Gochujang – Korean chili paste (0.03 EUR)

2 bay leaves (0.03 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.03 EUR)

3 cups vegetable broth (0.30 EUR)

10 bell peppers (2.00 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

½ cup uncooked rice (0.07 EUR)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

2 tbsp mustard (0.13 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

3 cups tomato puree (0.80 EUR)

1 cup water (–)

IMGP7628

IMGP7649

METHOD:

Rinse lentils in a colander, then add to a pot together with soya flakes, Gochujang, bay leaves, crushed peeled garlic cloves, salt, pepper and veggie broth. Bring to a boil and cook uncovered for about 20 minutes, until all of the liquid is absorbed. Pick out and discard bay leaves and set aside.

Meanwhile, while soy and lentils are cooking, wash the peppers and carefully cut out and discard their stems and seeds. Peel and finely dice the onion. Once the lentils and soy are done, stir in diced onion, rice, oil, mustard, Hungarian and smoked paprika and parsley. Taste and adjust seasonings as needed. Stuff the peppers with this mix and arrange in a pot in single layer. Stir together water and tomato puree and pour over arranged peppers. It is okay if the peppers are still peeking a bit from the liquid since the steam in a pot will enable them to cook through.

Place the pot with peppers on high heat and bring to a rolling boil. Reduce heat to low, tightly cover with a lid and cook undisturbed for 30-40 minutes. Serve warm with mashed potatoes.

These also reheat well and will make a great meal prep option.

IMGP7642

IMGP7650

Kasno ljeto i rana jesen bez iznimke znače da se punjene paprike krčkaju na svakom koraku. Sa njihovom nezamjenjivom aromom, jednostavno ih ne možete fulati. Već sam davno objavila recept za klasične punjene paprike za svejede, no ove sam se godine odlučila poigrati i probati napraviti vegansku verziju.

I odmah da vam kažem, okus je baš kakav treba biti. Jedina je razlika u konzistenciji, jer su ove paprike puno delikatnije pošto u smjesi nema jajeta koje bi sve povezalo. Ako ste vegetarijanac, a ne vegan, slobodno u smjesu dodajte još koje jaje. Nisam pokušavala ovo napraviti i sa veganskim alternativama za jaje, pa ne znam da li bi one fukcionirale jednako dobro u povezivanju stvari. Ako se slučajno odlučite to isprobati, obazevno mi javite kako vam je ispalo.

SASTOJCI:

(Za 5 izdašnih porcija / 6,68 kn po porciji / 33,41 kn za sve)

½ šalice crvene leće (2,50 kn)

½ šalice sojinih ljuskica (1,50 kn)

1 žličica Gochujanga – korejske čili paste (0,25 kn)

2 lovorova lista (0,20 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

3 šalice povrtnog temeljca (2,25 kn)

10 paprika babura (15,00 kn)

1 luk (0,75 kn)

½ šalice nekuhane riže (0,50 kn)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

2 žlice senfa (1,00 kn)

1 žlica slatke crvene paprike (0,50 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

3 šalice pasirane rajčice (6,00 kn)

1 šalica vode (–)

PRIPREMA:

Isperite leću u cjediljci pa ju ubacite u lonac skupa sa sojinim ljuskicama, čili pastom, lovorom, oguljenim i sjeckanim češnjakom, solju, paprom i temeljcem. Pustite da zavrije pa kuhajte otklopljeno 20-tak minuta, dok sva tekućina ne nestane. Izvadite i bacite lovor, pa sve stavite na stranu.

U međuvremenu, dok vam se soja i leća kuhaju, operite i pažljivo očistite paprike od peteljki i koštica. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Kada su soja i leća gotove, umiješajte u njih sjeckani luk, rižu, ulje, senf, slatku i dimljenu papriku i peršin. Kušajte i prilagodite začine po potrebi. Paprike punite dobivenom smjesom te ih u jednom redu poslažite po dnu lonca. Pomiješaje pasiranu rajčicu sa vodom, pa time zalijte paprike. Nema veze ako vam paprike malo vire iz tekućine jer će se ionako skuhati od pare u loncu.

Lonac s paprikama stavite na jaku vatru i pustite da zavrije. Smanjite vatru na skroz lagano, čvrsto poklopite i tako kuhajte 30-40 minuta bez ikakvog miješanja. Poslužite toplo sa pire krumpirom.

Ovo jelo se također super podgrijava, pa je izvrsna opcija za prirediti unaprijed i ponijeti na posao.

Vegan Stuffed Peppers / Veganske punjene paprike

Mint and Apple Chutney (vegan) / Umak od mente i jabuke (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , 2 Comments

This chutney is super vibrant, refreshing and is a great addition to your roasted potatoes or any other kind of fresh of roasted veggies. It comes together in just a few minutes and should keep in your fridge for up to three days.

IMGP7620

IMGP7616

INGREDIENTS:

(Yields 1 jar / 0.85 EUR)

1 apple (0.20 EUR)

½ of a small onion (0.03 EUR)

1 garlic clove (0.03 EUR)

1 small chili pepper (0.13 EUR)

Handful of fresh mint (0.13 EUR)

Handful of fresh parsley (0.13 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 tbsp lemon juice (0.07 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.03 EUR)

IMGP7618

METHOD:

Wash, peel and core the apple, peel the onion and garlic and remove the seeds from the chili pepper. Wash and pat dry the herbs. Roughly chop everything up, then throw into a food processor together with olive oil, lemon juice, salt and pepper. Blitz briefly, so there are still a few chunks remaining. Taste and adjust the seasoning. Serve chilled and store refrigerated in an airtight container.

IMGP7619

Ovaj namaz je jako osvježavajuć i izvrstan je dodatak pečenim krumpirima ili kojem drugom svježem ili pečenom povrću. Možete ga spremiti u samo nekoliko minuta, a u hladnjaku drži do tri dana.

SASTOJCI:

(Za 1 teglicu / 6,42 kn)

1 jabuka (1,50 kn)

½ malog luka (0,25 kn

1 češanj češnjaka (0,25 kn)

1 mala čili papričica (1,00 kn)

Pregršt svježe mente (1,00 kn)

Pregršt svježeg peršina (1,00 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 žlica limunovog soka (0,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i očistite jabuku od peteljke i koštica. Ogulite luk i češnjak, a čili papričicu očistite od sjemenki. Operite i lagano posušite mentu i peršin. Grubo sve nasjeckajte i ubacie u multipraktik skupa sa maslinovim uljem, limunovim sokom, solju i paprom. Kratko propulsirajte, tako da vam na kraju ostane nešto komadića u umaku. Kušajte i prilagodite začine. Umak poslužite ohlađen i čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

Mint and Apple Chutney (vegan) / Umak od mente i jabuke (veganski)

Aromatic Sweet Potato Lentil Stew with Peas (vegan) / Aromatično varivo od batata, leće i graška (vegansko)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

This is a super hearty and warming dish celebrating the arrival of autumn. If you crave something to fill you up on the colder days, this is just the thing.

IMGP7608

IMGP7607

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.67 EUR per serving / 4.05 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

2 onions (0.20 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp ground coriander (0.07 EUR)

1 and ½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

2 bay leaves (0.03 EUR)

2 large sweet potatoes (1.33 EUR)

1 cup red lentils (0.67 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

2 tbsp ajvar – red pepper paste (0.13 EUR)

Handful of fresh thyme (0.27 EUR)

8 cups water (–)

2 cups frozen peas (0.40 EUR)

Handful of fresh parsley (0.27 EUR)

IMGP7610

IMGP7609

METHOD:

Wash, peel and chop up all of the vegetables and herbs. Add the oil to a deep pot, then sauté the onion for a few minutes until slightly translucent. Add in minced garlic, smoked paprika, garlic powder, coriander, salt, black pepper, red pepper flakes and bay leaves. Stir well and cook for just a minute so the spices can bloom. Now add in sweet potatoes, lentils, tomato paste, ajvar, thyme and water. Stir well and bring to a rolling boil.

Once the stew reaches a rolling boil, reduce heat and simmer for about 30 minutes with a lid cracked open. Stir in frozen peas and parsley, then cook for additional 10 minutes until the peas are done. Serve warm. This dish also reheats wonderfully, so it’s also a perfect meal prep option.

IMGP7614

Ovo jelo je baš ukusno i zasitno, te savršeno slavi dolazak jeseni. Ako vam treba nešto fino za hladnije dane, recept u nastavku je prava stvar za vas.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 5,03 kn po porciji / 30,17 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

2 luka (1,50 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica korijandera u prahu (0,50 kn)

1 i ½ žličica soli (0,02 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

2 lovorova lista (0,20 kn)

2 velika batata (10,00 kn)

1 šalica crvene leće (5,00 kn)

2 žlice koncentrata rajčice (2,00 kn)

2 žlice ajvara (1,00 kn)

Pregršt svježeg timijana – majčine dušice (2,00 kn)

8 šalica vode (–)

2 šalice smrznutog graška (3,00 kn)

Pregršt svježeg peršina (2,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i narežite svo povrće i začinsko bilje. U duboki lonac stavite ulje pa par minuta dinstajte luk, sve dok ne postane staklast. Ubacite sjeckani češnjak, dimljenu papriku, češnjak u praku, korijander, sol, papar, čili i lovor. Promiješaje i kuhajte minutu da začini zamiriše, pa onda dodajte batat, leću, koncentrat rajčice, ajvar, timijan i vodu. Pustite da zavrije.

Kada varivo zakipi smanjite vatru i kuhajte 30-tak minuta sa odškrinutim poklopcem. Umiješajte smrznuti grašak i peršin te kuhajte još deset minuta dok grašak ne bude gotov. Poslužite toplo. Ovo se jelo također super podgrijava, tako da je savršeno i za pripremiti unaprijed.

Aromatic Sweet Potato Lentil Stew with Peas (vegan) / Aromatično varivo od batata, leće i graška (vegansko)

Frozen Vegan Bounty Squares (raw, paleo) / Smrznute veganske Bounty kocke (sirove, paleo)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , 2 Comments

If you’ve been around when I posted a homemade coconut milk recipe, then you know that a byproduct is coconut pulp. Here’s what you can do with it.

IMGP7569

IMGP7565

INGREDIENTS:

(Yields 3-4servings / 0.43 EUR per serving / 1.30 EUR for all)

1 cup pitted dates (0.67 EUR)

½ cup water (–)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 cup leftover coconut pulp or desiccated coconut (0.33 EUR)

2 tbsp raw cocoa powder (0.27 EUR)

IMGP7564

IMGP7566

METHOD:

Soak the dates in water for about one hour. Transfer the dates into a food processor with about half a cup of soaking liquid and vanilla. Pulse until you have a smooth and uniform paste. Add in coconut and cocoa powder, then pulse more until fully combined. If needed, add a splash more of reserved soaking liquid.

Line a small tray or a bowl with cling foil and carefully transfer in it the prepared dough. Even out with a spatula and freeze for an hour. Once the dough is frozen, pull out the cling foil to remove the frozen dough from your tray. Allow it to thaw for about five minutes, then cut into squares and serve. Store the squares in a freezer if you’re not planning to eat everything right away.

IMGP7567

IMGP7568

Ako ste navraćali na blog kada sam objavila recept za kokosovo mlijeko, onda znate da je nusprodukt kokosova pulpa. A evo što sa njom možete učiniti.

SASTOJCI:

(Za 3-4 porcije / 3,23 kn po porciji / 9,70 kn za sve)

1 šalica odkoštenih datulja (5,00 kn)

½ šalice vode (–)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 šalica kokosove pulpe ili kokosovog brašna (2,50 kn)

2 žlice sirovog kakao praha (2,00 kn)

PRIPREMA:

Sat vremena namočite datulje u vodi. Preselite datulje u multipraktik sa oko pola šalice tekućine od namakanja i vanilijom. Pulsirajte dok ne dobijete glatku i jednoličnu pastu. Dodajte kokos i kakao, pa još jednom propulsirajte da se sve sjedini. Po potrebi dodajte još mrvicu vode u kojoj su se namakale datulje.

Mali protvan ili posudu obložite prijanjajućom folijom, pa u njega pažljivo preselite smjesu koju ste pripremili. Poravnajte špatulom i stavite u zamrzivač na sat vremena. Kada je tijesto smrznuto, povucite foliju i tako izvadite sve iz posude. Pustite jedno pet minuta da se malo otpusti i onda narežite na kocke i poslužite. Ono što ne mislite odmah pojesti čuvajte u zamrzivaču.

Frozen Vegan Bounty Squares (raw, paleo) / Smrznute veganske Bounty kocke (sirove, paleo)

Potato and Pea Coconut Curry (vegan)/ Curry od krumpira i graška sa kokosovim mlijekom (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , , Leave a comment

I’ve just posted a recipe for homemade coconut milk where I’ve announced a delicious curry recipe coming up, so here it is! I love how creamy and tasty this dish turned out to be. And also, it’s dirt cheap. I’ve served this curry over plain cooked rice so the rice can soak up all of the yummy sauce, but feel free to have it on its own. Also, adjust the spicy kick to your own liking by adding more or less chili peppers.

IMGP7556

IMGP7546

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.58 EUR per serving / 3.47 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

6 garlic cloves (0.20 EUR)

2 chili peppers (0.27 EUR)

3 tsp curry powder (0.20 EUR)

1 tsp turmeric (0.07 EUR)

1 tsp ground coriander (0.07 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

2 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

2 parsley roots (0.27 EUR)

4 large carrots (0.40 EUR)

6 red potatoes (0.67 EUR)

3 cups coconut milk (0.33 EUR)

2 cups frozen peas (0.40 EUR)

1 tbsp corn starch (0.04 EUR)

1 cup water (–)

Large handful of fresh parsley (0.27 EUR)

IMGP7547

IMGP7562

IMGP7557

METHOD:

Wash, peel and chop up all of the vegetables. Add the oil to a deep pot, then sauté the onion for a few minutes until slightly translucent. Add in minced garlic, chili peppers, curry powder, turmeric, coriander, garlic powder, salt and black pepper. Stir for a minute so the spices become fragrant before adding in parsley roots, carrots, potatoes and coconut milk. If needed, add in a splash of water so that all of the veggies are submerged, then bring to a boil.

Once your curry reaches a rolling boil, reduce heat and simmer for about 15 minutes with a lid cracked open. Stir in frozen peas and cook for additional 10 minutes until the peas are done. In a small bowl, whisk corn starch with water until completely dissolved. Stir the dissolved corn starch into the curry to thicken. Finally, stir in fresh parsley and serve the curry either on its own, or over cooked rice.

IMGP7551

IMGP7559

IMGP7558

Pošto sam baš objavila recept za kokosovo mlijeko u kojem sam najavila jako ukusni curry koji imam za podijeliti sa vama, sada donosim i to. Mene je oduševilo kako je ovo jelo ispalo kremasto i fino, a uz to još i prejeftino. Ja sam curry poslužila sa rižom kako bi ona mogla popiti sav taj fini umak, ali slobodno ga možete poslužiti i samog za sebe. Također, ljutoću si podesite po vlastitom ukusu pa prema tome dozirajte i količinu čilija.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 4,29 kn po porciji / 25,77 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

6 češnjeva češnjaka (1,50 kn)

2 čili papričice (2,00 kn)

3 žličice curry praha (1,50 kn)

1 žličica kurkume (0,50 kn)

1 žličica korijandera u prahu (0,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

2 žličice soli (0,02 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

2 korijena peršina (2,00 kn)

4 velike mrkve (3,00 kn)

6 crvenih krumpira (5,00 kn)

3 šalice kokosovog mlijeka (2,50 kn)

2 šalice smrznutog graška (3,00 kn)

1 žlica kukuruznog škroba (0,30 kn)

1 šalica vode (–)

Veliki pregršt svježeg peršina (2,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i narežite svo povrće. U duboki lonac stavite ulje pa par minuta dinstajte luk, dok ne postane staklast. Ubacite sjeckani češnjak, čili, curry, kurkumu, korijander, češnjak u prahu, sol i papar. Promiješaje i kuhajte minutu da začini zamiriše prije nego dodate korijen peršina, mrkve, krumpire i kokosovo mlijeko. Po potrebi dodajte mrvicu vode tako da svo povrće bude potopljeno pa pustite da zavrije.

Kada curry zakipi smanjite vatru i kuhajte 15-tak minuta sa odškrinutim poklopcem. Umiješajte smrznuti grašak te kuhajte još deset minuta dok grašak ne bude gotov. U zdjelici sa vodom rastopite kukuruzni škrob i onda tu smjesu umiješajte u curry da se zgusne. Na kraju kada je sve gotovo umiješajte svježi peršin i poslužite curry preko kuhane riže.

Potato and Pea Coconut Curry (vegan)/ Curry od krumpira i graška sa kokosovim mlijekom (veganski)

Homemade Coconut Milk (vegan, paleo) / Kokosovo mlijeko (vegansko, paleo)

Crunch Crunch Away, , , , , , , 8 Comments

Here’s another quick and easy treat for all of those who are fans of plant based milks. This coconut milk is even quicker to make compared to the cashew milk recipe I’ve posted, as it doesn’t require presoaking. And since desiccated coconut is pretty cheap, the milk is also super affordable and, needless to say, far superior in taste to store bought options. This milk should keep in your fridge for 4-5 days.

IMGP7540

IMGP7541

INGREDIENTS:

(Yields 3 cups / 0.11 EUR per cup / 0.33 EUR for all)

1 desiccated coconut (0.33 EUR)

3 cups water (–)

IMGP7545

METHOD:

Add coconut and water to a high speed blender and pulse for 2-3 minutes, until the milk is smooth and creamy. Strain the milk through a clean kitchen towel or a nut milk bag to separate from the pulp. Squeeze out as much liquid as you can from the pulp, then transfer the milk to a clean bottle. Store the coconut milk in your fridge and shake well before every use to re-emulsify.

I have a great curry recipe coming up with this milk so stay tuned. Also, don’t throw away the pulp, as it works awesome in smoothies, bread, cakes or pancakes. I’ve made a really tasty frozen vegan bounty squares with it and will share that recipe with you guys as well.

IMGP7543

Evo jedan brzi i jako jednostavni recept za sve vas koji ste ljubitelji veganskih mlijeka. Ovo kokosovo mlijeko je još jednostavnije i brže za pripremiti od mlijeka od indijskih oraščića za koje sam ranije objavila recept jer kokos ne morate namakati. A pošto je i samo kokosovo brašno prilično jeftino, ovo mlijeko je još isplativije, uz to što je i daleko finije od onih kupovnih verzija. Ovakvo domaće kokosovo mlijeko će u hladnjaku držati kojih 4-5 dana.

SASTOJCI:

(Za 3 šalice / 0.83 kn po šalici / 2,50 kn za sve)

1 šalica kokosovog brašna (2,50 kn)

3 šalice vode (–)

PRIPREMA:

Kokos i vodu ubacite u jaki blender, pa pulsirajte 2-3 minute dok mlijeko ne bude glatko i kremasto. Mlijeko procijedite kroz čistu kuhinjsku krpu ili kroz specijalnu vrećicu za mlijeka od orašastih plodova kako bi ste ga razdvojili od pulpe. Iz pulpe rukama istisnite što više tekućine, te preselite mlijeko u čistu bocu. Čuvajte obavezno u hladnjaku i dobro protresite prije svake upotrebe kako bi se ponovno napravila emulzija.

Imam super recept za curry sa ovim mlijekom, pa bacite oko na blog ako vas to interesira. Također, pulpu nikako ne bacajte već ju upotrijebite za smoothyje, kruh, kolače ili palačinke. Ja sam pulpu iskoristila za prefine smrznute veganske bounty kocke, a ubrzo sa vama planiram i podijeliti taj recept.

Homemade Coconut Milk (vegan, paleo) / Kokosovo mlijeko (vegansko, paleo)

Tomato and Corn Soup (including a vegan option) / Juha od rajčice i kukuruza (i sa veganskom opcijom)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , Leave a comment

If you are in the mood for a quick soup, there likely isn’t a faster and easier recipe than the one ahead. Furthermore, a tomato soup is such a versatile dish that it can easily be made with dumplings, croutons, grilled cheese sandwich, precooked rice, tiny pasta or whatever else you feel pairing it with instead of corn. We happened to have half a bag of frozen corn in our freezer, so that’s what went into the soup. Canned would work just as well here.

To make this meal vegan, either skip the butter altogether or swap with vegan butter instead (which would be a far better choice, if you ask me). The butter simmering with the tomato puree adds quite a lot of silky richness to the dish and is a game changer.

IMGP7523

INGREDIENTS:

(Yields 2 generous servings / 0.85 EUR per serving / 1.69 EUR for all)

1 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 small onion (0.07 EUR)

2 garlic cloves (0.07 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

½ tsp smoked paprika (0.03 EUR)

½ tsp dried basil (0.03 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup frozen corn (0.33 EUR)

2 cups tomato puree (0.53 EUR)

2 cups vegetable broth (0.20 EUR)

2 tbsp butter (0.27 EUR)

IMGP7525

METHOD:

Finely dice the onion and mince garlic. Place a pot on high heat, add in the oil and saute the onion for a few minutes, until soft and translucent. Add in minced garlic, garlic powder, black pepper, paprika, basil and salt. Cook for just a minute, so the spices can bloom before adding in corn, tomato puree, veggie broth and butter. Give everything a good stir. Bring to a boil, then reduce heat to low and simmer with a lid cracked open for about 20 minutes. Serve warm, or portion out to reheat and eat later on.

IMGP7522

Ako vam se baš jede neka juhica, vjerojatno nema bržeg i jednostavnijeg recepta od ovoga koji slijedi. Osim toga, juha od rajčice je jako prilagodljivo jelo i super je također i sa noklicama, prepečenim kockicama kruha, toplim sendvičem sa sirom, kuhanom rižom, sitnom tjesteninom, pa i svim ostalim stvarima koje mislite utrpati u nju osim kukuruza. Nama se u frizeru našlo pola vrećice smrznutog kukuruza, tako da je to završilo u juhi. Kukuruz iz konzerve bi funkcionirao jednako dobro.

Da ovo jelo bude vegansko jednostavno izbacite maslac ili ga zamijenite sa veganskim maslacem (što bi po meni bio bolji izbor). Maslac koji se krčka sa pasiranom rajčicom jednostavno daje svilenkastu dubinu ovom jelu i bogatiji okus.

SASTOJCI:

(Za 2 izdašne porcije / 6,34 kn po porciji / 12,67 za sve)

1 žlica maslinovog ulja (0,66 kn)

1 mali luk (0,50 kn)

2 češnja češnjaka (0,50 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,25 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

½ žličice dimljene paprike (0,25 kn)

½ žličice sušenog bosiljka (0,25 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica smrznutog kukuruza (2,50 kn)

2 šalice pasirane rajčice (4,00 kn)

2 šalice povrtnog temeljca (1,50 kn)

2 žlice maslaca (2,00 kn)

PRIPREMA:

Fino nasjeckajte luk i češnjak. Stavite lonac na jaku vatru, dodajte ulje, pa koju minutu dinstajte luk da postane staklast. Ubacite svježi i sušeni češnjak, papar, papriku, bosiljak i sol. Promiješajte i kuhajte minutu, samo da začini zamiriše, pa onda dodajte kukuruz, rajčicu, temeljac i maslac. Sve dobro promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru, te kuhajte 20-tak minuta sa odškrinutim poklopcem. Poslužite toplo ili rasporedite u porcije za kasnije.

Tomato and Corn Soup (including a vegan option) / Juha od rajčice i kukuruza (i sa veganskom opcijom)

Homemade Salty Crackers (vegan) / Slani krekeri (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

I’m one of those people who can be quite ambivalent to sweets. But when it comes to salty snacks, put a bowl of chips in front of me and see them disappear faster than you can properly pronounce Eyjafjallajökull.

Therefore, these homemade salty crackers are my crack. They’re super easy to make and can keep in an airtight container at room temperature for a couple of weeks. That is, if you by any chance forget about them and don’t polish off the whole tray immediately. Also, they’re on a healthier side of spectrum than your regular store-bought chips, crackers and related products, so you can feel less guilty about you snacking frenzy. Just saying!

IMGP7454

IMGP7450

INGREDIENTS:

(Yields about 50 crackers / 0.50 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

1 cup finely ground sunflower seeds (0.13 EUR)

2 tbsp ground flax seeds (0.07 EUR)

1 tbsp sesame seeds (0.07 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp cumin (0.07 EUR)

¼ tsp freshly ground black pepper (0.02 EUR)

Pinch of baking powder (0.01 EUR)

4 tbsp sunflower seed oil (0.05 EUR)

4-5 tbsp water (–)

IMGP7451

IMGP7452

IMGP7459

METHOD:

Preheat the oven to 170°C. In a bowl, mix together flour, ground sunflower seeds, flax seeds, sesame seeds, salt, cumin, pepper and baking powder. Add in the oil and about three tablespoons of water. Mix everything well until a shaggy dough forms and as needed, add the remaining water bit by bit until the dough holds together. Using your hands shape the dough into a flat disk and place it between two sheets of parchment paper. Roll the dough out into a thin sheet, remove the top parchment and cut into rectangles. If desired, you can sprinkle the crackers with a bit more salt, which isn’t necessary, but is highly suggested.

I’ve made these a few times so I can confirm that the crackers won’t expand, so there is no need to space them out. Simply carefully transfer the whole sheet of parchment with cut crackers on a large flat baking tray and bake for 20-25 minutes. My first attempt of making these (as seen on pictures) involved shaping the dough into a log, refrigerating, cutting into thin coins and then rolling out into even thinner disks, which not only proved to be super laborious, but completely unnecessary.

Once the crackers are done and golden brown, remove them from the oven and allow them to cool completely on a baking tray before storing in an airtight container at room temperature. Just don’t put them in the fridge because they’ll end up soggy.

IMGP7455

IMGP7460

Ja sam jedna od onih osoba koja može biti skroz ambivalentna prema slatkišima, ali zato stavite ispred mene zdjelu čipsa i samo gledajte kako ju počistim prije nego uspijete ispravno izgovoriti Eyjafjallajökull.

Naravno, ovi su krekeri moj crack. Jako ih je lako za napraviti, a u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi mogu držati tjednima. Pod uvjetom da slučajno na njih zaboravite i ne sljuštite odmah cijeli protvan. Također, ipak su na zdravijoj strani spektra od tipičnih kupovnih čipseva, krekera i srodnih proizvoda, pa se možete osjećati manje krivima jer ste se zanijeli sa grickanjem. Samo kažem.

SASTOJCI:

(Za 50-tak krekera / 3,66 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

1 šalica fino mljevenih suncokretovih sjemenki (1,00 kn)

2 žlice mljevenog lana (0,50 kn)

1 žlica sezama (0,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica kima u zrnu (0,50 kn)

¼ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

Prstohvat praška za pecivo (0,10 kn)

4 žlice suncokretovog ulja (0,40 kn)

4-5 žlica vode (–)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 170°C. U zdjeli pomiješajte brašno, mljeveni suncokret, lan, sezam, sol, kim, papar i prašak za pecivo. Dodajte ulje i oko tri žlice vode, pa dobro sve promiješajte dok se ne oformi labavo tijesto. Po potrebi malo po malo dodajte ostatak vode dok se tijesto ne drži skupa. Rukama formirajte tijesto u disk i stavite ga između dva lista papira za pečenje. Razvaljajte u tanku plahtu, maknite gornji papir i izrežite tijesto u kvadratiće. Ako želite, posipajte krekere sa još mrvicom soli. Ovo nije nužno, ali je apsolutno preporučljivo.

Ja sam ove krekere radila već nekoliko puta i mogu vam reći kako se oni neće uopće raširiti dok se peku, tako da ih nema potrebe razmicati. Jednostavno pažljivo preselite list papira sa narezanim krekerima na ravni veliki protvan i pecite 20-25 minuta. Prvu turu krekera koju sam ikada napravila (a koja je i tu na slikama) radila sam tako da sam prvo tijesto formirala u kladu, onda ohladila, pa narezala na tanke novčiće, pa na kraju još tanje razvaljala u diskove. To se sve pokazalo ne samo užasno dugotrajnim, već i apsolutno nepotrebnim.

Kada su krekeri pečeni i zlatno-smeđi, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se skroz ohlade na protvanu. Onda ih preselite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na sobnoj temperaturi. Nemojte ih ni slučajno stavljati u hladnjak jer će se razgnjecati.

Homemade Salty Crackers (vegan) / Slani krekeri (veganski)