budget cooking

Guacamole and Cheese Omelette Toast / Toast sa guacamoleom i omletom sa sirom

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

I lucked out and scored some avocados on sale, so I’ve decided to make a quick guacamole. Throw in an egg, and you have a healthy, simple and delicious lunch.

imgp5940

INGREDIENTS:

(Yields 1 serving / 1.66 EUR)

For guacamole:

½ avocado (0.33 EUR)

½ small onion, diced (0.03 EUR)

2 garlic cloves, minced (0.03 EUR)

5 cherry tomatoes, diced (0.40 EUR)

Juice from ½ of a lemon (0.13 EUR)

1 tbsp finely chopped fresh parsley (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

For cheese omelette:

1 egg (0.20 EUR)

1 tsp cold water (–)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

½ tbsp butter (0.07 EUR)

¼ cup grated cheese (0.27 EUR)

Additional

2 pieces of toasted bread of choice (0.13 EUR)

imgp5935

METHOD:

Make the guac by crushing peeled avocado with a fork. Stir in diced onion, minced garlic, diced cherry tomatoes, lemon juice, chopped parsley, salt and pepper. Taste and adjust seasoning, then set aside.

imgp5936

In a bowl whisk an egg with a teaspoon of cold water and pinch of salt and pepper. Add butter to a pan set on medium heat. Once the butter melts, swish around the pan, so it gets coated evenly. Pour in the whisked egg so it’s distributed in a thin and even layer, then sprinkle with shredded cheese. Cook for about two minutes, until the bottom of the egg starts getting golden-brown and the top with the cheese is just set. Fold the omelette in half, press it down with a spatula and remove from heat.

To assemble the sandwiches, cut the omelette in half and place each half over a slice of toasted bread. Dollop with guacamole and serve immediately.

imgp5939

Posrećilo mi se pa sam uspjela naletiti na avokado na akciji i odlučila sam se za brzinski guacamole. Ubacite još i jaje, pa imate zdravi, jednostavan i fini ručak.

SASTOJCI:

(Za 1 porciju / 12,37 kn)

Za guacamole:

½ avokada (2,50 kn)

½ malog luka, sitno nasjeckanog (0,25 kn)

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana (0,25 kn)

5 cherry rajčica, narezanih na kockice (3,00 kn)

Sok od ½ limuna (1,00 kn)

1 žlica nasjeckanog svježeg peršina (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

Za omlet sa sirom:

1 jaje (1,50 kn)

1 žličica hladne vode (–)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

½ žlice maslaca (0,50 kn)

¼ šalice ribanog sira (2,00 kn)

Dodatno:

2 šnite tostiranog kruha po izboru (1,00 kn)

PRIPREMA:

Prvo napravite guacamole tako da vilicom izgnječite oguljeni avokado. Umiješajte unutra nasjeckani luk, češnjak, cherry rajčice, sok od limuna, peršin, sol i papar. Kušajte i prilagodite začine, pa stavite na stranu.

U zdjelici razmutite jaje sa žličicom hladne vode, soli i paprom. Stavite maslac da se rastopi na tavi na srednjoj vatri, pa malo promrdajte tavu da se ravnomjerno namasti. Ulijte razmućeno jaje tako da tava bude pokrivena u tankom sloju i po vrhu posipajte sir. Pecite oko dvije minute, dok donja strana omleta ne postane zlatno-smeđa a gornja strana se ne počne zgušnjavati. Preklopite omlet na pola, pritisnite ga špatulom i maknite s vatre.

Složite sendviče tako da omlet prepolovite, stavite na svaku šnitu kruha po jedanu polovicu i pokrijte jaje sa guacamoleom. Poslužite odmah.

Guacamole and Cheese Omelette Toast / Toast sa guacamoleom i omletom sa sirom

Baked Oatmeal / Pečena zobena kaša

Crunch Crunch Away, , , , 2 Comments

Oatmeal is definitely one of my favourite breakfast foods. One of the reasons why I love it so much is its versatility. I usually make a big batch of oatmeal on the weekends and then have breakfast situation sorted out for weekdays. This baked oatmeal recipe is perfect for me to grab and then enjoy in the office first thing in the morning.

imgp5956

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.68 EUR per serving / 4.09 EUR for all)

For the batter:

1 egg (0.20 EUR)

2 cups milk (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

3 tbsp butter, melted (0.40 EUR)

1 ½ cups instant oats (0.20 EUR)

3 tbsp ground flax seeds (0.10 EUR)

3 tbsp sunflower seeds (0.10 EUR)

½ cup raisins (0.40 EUR)

3 tbsp brown sugar (0.06 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

1 tsp ground cloves (0.07 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Additional:

1 cup frozen blueberries (2.00 EUR)

2 tbsp brown sugar (0.04 EUR)

Butter for greasing the baking dish (0.07 EUR)

imgp5959

METHOD:

Preheat oven to 175°C. Grease a baking pan with butter and set aside. In a bowl, whisk together egg, milk and vanilla. Whisk in melted butter. Add in oats, flax seeds, sunflower seeds, raisins, 3 tablespoons of brown sugar, baking powder, cloves and salt, then stir to combine.

imgp5967

Spread half of frozen blueberries on the bottom of prepared baking pan and cover them with batter. Even out the batter with a spatula, then spread remaining blueberries on top. Sprinkle everything with remaining 2 tablespoons of brown sugar and bake for 45 minutes, until slightly crispy. Serve warm on its own, or drizzled with a bit of milk.

This baked oatmeal reheats great in the oven or in microwave and will keep refrigerated in an airtight container for up to a week.

imgp5964

imgp5960

Zobena kaša mi je definitivno jedno od najdražih jela za doručak, a jedan od razloga zašto je toliko volim je njezina prilagodljivost. Obično si za vikend napravim veću količinu kaše, pa onda imam riješen doručak ostatak tjedna. Ovakva pečena kaša mi je super jer ju ujutro samo zgrabim sa sobom kada jurim na posao i onda si ju fino podgrijem u uredu.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 5,09 kn po porciji / 30,51 kn za sve)

Za smjesu:

1 jaje (1,50 kn)

2 šalice mlijeka (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

3 žlice maslaca, rastopljene (3,00 kn)

1 ½ šalica sitnih zobenih pahuljica (1,50 kn)

3 žlice mljevenih sjemenki lana (0,75 kn)

1 žlica suncokretovih sjemenki (0,75 kn)

½ šalice grožđica (3,00 kn)

3 žlice smeđeg šećera (0,45 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

1 žličica mljevenih klinčića (0,50 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Dodatno:

1 šalica smrznutih borovnica (15,00 kn)

2 žlice smeđeg šećera (0,30 kn)

Maslac za namastiti posudu za pečenje (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Maslacem premažite posudu za pečenje i stavite na stranu. U zdjeli pomiješajte jaje, mlijeko i vaniliju. Umiješajte rastopljeni maslac. U smjesu dodajte zobene pahuljice, lan, suncokretove sjemenke, grožđice, 3 žlice smeđeg šećera, prašak za pecivo, klinčiće i sol, pa promiješajte da se sve sjedini.

Raširite polovicu smrznutih borovnica po dnu pripremljene posude za pečenje. Dodajte preko borovnica smjesu i poravnajte ju špatulom. Raspodijelite po smjesi ostatak borovnica i sve posipajte za 2 žlice smeđeg šećera. Pecite 45 minuta, dok se lagano ne zahrska. Poslužite toplo bez ičega ili sa malo mlijeka.

Ovakva pečena kaša se super podgrijava u pećnici ili mikrovalnoj, a držati će u hladnjaku do tjedan dana u hermetički zatvorenoj posudi.

Baked Oatmeal / Pečena zobena kaša

Simple Curried Lentils (including a vegan option) / Jednostavna leća sa curryjem (uključena i veganska opcija)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , 2 Comments

We’ve been having a period of Siberian-like freezing weather for quite a while and all I wanna do is eat comforting food. Of course, it has to be spicy too, to warm me up a little and uplift my spirits. Honestly, I’m still pretty lazy about cooking, as part of ongoing holiday recuperation, and try to keep things minimal. This lentil dish filled all of the above criteria and I liked it so much that I’ve already made it twice during the past week.

If you want to make this in vegan version, just be sure to substitute butter with coconut or olive oil and add vegetable stock to it instead of chicken.

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.78 EUR per serving / 3.13 EUR for all)

2 tbsp butter (0.27 EUR)

2 large onions, diced (0.20 EUR)

6 garlic cloves, minced (0.20 EUR)

1 can of peeled tomatoes (0.67 EUR)

1 cup red lentils (1.00 EUR)

2 cups chicken stock (0.48 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp curry powder (0.07 EUR)

Pinch of chili flakes (0.03 EUR)

2 tbsp chopped fresh parsley (0.13 EUR)

imgp5898

METHOD:

Place pot with butter on high heat. As soon as the butter melts, add diced onion and saute for a few minutes until softened and slightly translucent. Add minced garlic, briefly stir and add in canned tomatoes. Crush the tomatoes using your spatula. Wash lentils in colander under running water, then add to the pot together with stock, salt, paprika, curry and chili flakes. Stir and bring to a rolling boil.

Once boiling, reduce heat and simmer for about 45 minutes, until thick and creamy. Be sure to stir occasionally, so the lentils wouldn’t stick to the bottom of the pot. Taste, adjust seasoning and serve sprinkled with fresh chopped parsley.

imgp5901

S obzirom na sibirske vremenske uvjete zadnjih dana, jede mi se samo neka utješna hrana. Naravno, to mora biti ljuto, da me malo ugrije i ojača mi duh. Iskreno, još uvijek sam malo lijena što se tiče kuhanja, a što je i dio oporavka od zimskih blagdana, pa se trudim stvari raditi minimalistički. Ovo jelo od leće ispunjava sve gornje stavke i toliko mi se svidjelo da sam ga kuhala već dva puta u zadnjih tjedan dana.

Ako želite ovo napraviti u veganskoj verziji, nema problema. Samo zamijenite maslac sa kokosovim ili maslinovim uljem, a umjesto pilećeg temeljca podlijte sa povrtnim.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 5,85 kn po porciji / 23,38 kn za sve)

2 žlice maslaca (2,00 kn)

2 velika luka, sitno nasjeckana (1,50 kn)

6 češnjeva češnjaka, sitno nasjeckanih (1,50 kn)

1 konzerva pelata (5,00 kn)

1 šalica crvene leće (7,50 kn)

2 šalice pilećeg temeljca (3,62 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica slatke crvene paprike (0,50 kn)

1 žličica currya u prahu (0,50 kn)

Prstohvat sušenog chilija u pahuljicama (0,25 kn)

2 žlice sjeckanog svježeg peršina (1,00 kn)

PRIPREMA:

Stavite lonac sa maslacem na jaku vatru. Čim se maslac otopi dodajte luk i dinstajte par minuta dok luk ne omekša i ne postane staklast. Dodajte sjeckani češnjak, kratko promiješajte, pa ubacite pelate i usitnite ih sa kuhačom. U cjedilu operite leću pod mlazom vode, te stavite u lonac skupa sa temeljcem, soli, paprikom, curryjem i chilijem. Dobro promiješajte i pustite da zavrije.

Kada sve zavrije, smanjite vatru i krčkajte oko 45 minuta, da leća zgusne i postane kremasta. Samo pazite da povremeno promiješate kako se leća ne bi zalijepila za dno lonca. Kušajte, prilagodite začine i poslužite posipano svježim sjeckanim peršinom.

Simple Curried Lentils (including a vegan option) / Jednostavna leća sa curryjem (uključena i veganska opcija)

No-Knead Basic Pizza Dough / Tijesto za pizzu koje se ne mijesi

Crunch Crunch Away, , , , , 5 Comments

With the ongoing no-knead bread obsession I’ve been experiencing, it was only a matter of time before I tried the no-knead method for pizza dough. The results are spectacular. I’ve had so much pizza over the last few days that I’ve started eating salads with pizza, just to try to balance things up a little bit. I know that I have a problem, but I just can’t stop eating those pizzas!

So you have been warned. Read on if you’re in a pizza mood and also, click here if you are interested in some tips for making a delicious and juicy pizza every time. I don’t have any fancy pizza baking gadgets at home, just a regular oven and cheapo lightweight pie tins, which I find perfect for pizza baking purposes.

imgp5917

INGREDIENTS:

(Yields dough for 2 medium pizzas / 0.18 EUR per pizza / 0.35 EUR for all)

For the dough:

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

¼ tsp active dry yeast (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 cup water (–)

Additional:

Olive oil for greasing tins and dough (0.07 EUR)

Flour for sprinkling (0.01 EUR)

imgp5920

METHOD:

In a bowl whisk together flour, yeast, salt and sugar. Pour olive oil and water over, then stir to combine. The dough will be almost liquid and super soft. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for at least 12 hours.

When ready to bake, allow the dough to come to room temperature for about 30 minutes. Preheat oven to 250°C. Grease two medium sized lightweight pie tins with olive oil and set aside. Dump the dough on clean, well-floured counter and fold it over a few times with a bench scraper. Divide the dough into two, drizzle with more olive oil and, using your hands, spread to fit into the trays. Assemble pizza to your liking, but for now don’t add the cheese. Trust me on this.

imgp5926

At this point you can also freeze pizzas for later, and that’s what I usually do with one. Just throw the pizza with all the toppings (except for cheese) in the freezer for a few hours. Once frozen solid, wrap in cling foil and return to freezer. No need to thaw the pizza before baking. Just add two or three minutes to the total baking time.

Bake pizza for 10-15 minutes, until slightly poofy and the toppings start to lightly brown. The exact baking time will depend on your oven, the dough thickness and the amount of toppings. Just keep a close eye on your pizza after 10 minute mark. Mine is usually perfect after 13 minutes. Now add the cheese to your pizza, quickly return to the oven and finish baking for only additional 2 or 3 minutes, just so the cheese can thoroughly melt. If going vegan or skipping cheese altogether, just omit this step as pizza is done with first baking. Voila!

Please remember to click here if you are interested in some additional tips for a perfect homemade pizza.

imgp5932

S obzirom na moju trenutnu opsjednutost sa kruhovima koji se ne mijese, bilo je samo pitanje vremena kada ću isprobati takvu metodu i za tijesto za pizzu. Rezultati su spektakularni. Pojela sam toliko pizze u zadnje vrijeme da sam počela jesti salatu uz pizzu, samo da malo probam izbalansirati stvari. Znam da imam problem, ali jednostavno ne mogu prestati!

Tako da ste upozoreni. Nastavite čitati ako ste raspoloženi za pizzu, a također, kliknite ovdje ako vas zanimaju savjeti kako da svaki puta kod kuće napravite ukusnu i sočnu pizzu. Ja doma nemam nikakvih fensi pomagala, samo običnu pećnicu i jeftine lagane kalupe za pite koji su ispali savršeni baš za pečenje pizze.

SASTOJCI:

(Za tijesto za 2 srednje velike pizze / 1,29 kn po pizzi / 2,57 kn za sve)

Za tijesto:

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

¼ žličice suhog kvasca (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 šalica vode (–)

Dodatno:

Maslinovo ulje za namastiti protvane i tijesto (0,50 kn)

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, sol i šećer. Prelijte preko toga maslinovo ulje i vodu, pa promiješajte da se sjedini. Tijesto će biti jako mekano i skoro pa tekuće. Pokrijte zdjelu sa prijanjajućom folijom i stavite u hladnjak na barem 12 sati.

Kada ste spremni za pečenje, izvadite tijesto iz hladnjaka jedno pola sata ranije da dođe na sobnu temperaturu. Zagrijte pećnicu na 250°C. Namastite dva srednja lagana protvana za pečenje i stavite na stranu. Iskrenite tijesto na čistu, dobro pobrašnjenju radnu plohu, pa ga par puta preklopite sa strugalicom za tijesto. Podijelite tijesto na dva dijela, pokapajte maslinovim uljem i rukama raširite u pripremljene protvane. Složite pizzu prema ukusu, ali za sada još nemojte dodavati sir. Vjerujte mi.

U ovom trenutku pizzu također možete i smrznuti za kasnije, a ja to obično i napravim sa jednom. Samo ju ubacite sa svim nadjevima (osim sira) u frizer na par sati. Kada se pizza smrzne, zamotajte ju u prijanjajuću foliju i vratite u frizer. Pizzu ne morate odmrzavati prije pečenja, samo pecite dodatne 2 ili 3 minute.

Pecite 10-15 minuta, dok tijesto ne postane lagano pufasto, a nadjevi ne počnu hrskati. Točno vrijeme pečenja ovisiti će o vašoj pećnici, debljini tijesta i količini nadjeva. Samo držite pizzu na oku nakon 10 minuta. Moja je obično baš kako treba nakon 13 minuta. Sada na pizzu dodajte sir, brzo ju vratite u pećnicu i dopecite još 2 ili 3 minute, samo da se sir skroz rastopi. Ako radite vegansku pizzu ili ste pak izbacili sir, samo preskočite ovaj korak jer je pizza gotova sa prvim pečenjem. Ta-da!

Ako ste zainteresirani za dodatne savjete za savršenu pizzu, molim vas, sjetite se kliknuti ovdje.

No-Knead Basic Pizza Dough / Tijesto za pizzu koje se ne mijesi

Green No-Knead Bread / Zeleni kruh koji se ne mijesi

Crunch Crunch Away, , , Leave a comment

Here I am with yet another bread recipe. Sorry, not sorry at all. I’ve decided to experiment a bit with various flours and had more pumpkin seed flour around leftover from these buns. So, what else am I to do than make a no-knead bread?

imgp5772-2

INGREDIENTS:

(Yields 1 medium loaf / 1.05 EUR)

2 cups whole grain flour (0.20 EUR)

1 cup pumpkin seed flour (0.53 EUR)

¼ tsp active dry yeast (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

2 tbsp sunflower seeds (0.07 EUR)

3 tbsp pumpkin seeds (0.20 EUR)

1 and ¾ cups warm water (–)

imgp5775-2

METHOD:

In a large bowl, whisk together flours, yeast, salt, sugar, sunflower and pumpkin seeds. Pour warm water over the mixture and stir with a spoon until mostly uniform. Cover the bowl with cling foil and allow it to sit in a warm room for 3-4 hours to ferment. The dough will become bubbly and increase in size.

imgp5777-2

Once the dough ferments, place heavy oven-safe pot with its lid (I used cast iron) in the oven and set it all to preheat to 220°C, as you’re going to bake the bread in the pot. You’ll need about 30-40 minutes to get it all nice and toasty, so prepare the dough in the meantime. Turn the dough over on a well-floured work surface and fold it over about ten times with a bench scraper. Take a bowl similar in shape and size to the pot you’ll use for baking, line with parchment and carefully transfer the dough inside for final proofing. Cover with clean kitchen towel and allow it to rest for 30-40 minutes, while the oven preheats.

Once ready to bake, carefully transfer the dough together with parchment into a preheated heavy pot, cover and bake for 30 minutes. After 30 minutes remove the lid and finish baking uncovered for another 10 minutes, so a nice crust can form. Transfer the bread on a rack to cool off completely before slicing into it.

imgp5781-2

Evo mene opet sa receptom za kruh koji se ne mijesi. Žao mi je, nije mi žao. Odlučila sam malo eksperimentirati sa raznim brašnima, a taman mi je ostalo još nešto brašna od bučinih sjemenki od ovih peciva. I što mi je onda drugo činiti nego peći kruh?

SASTOJCI:

(Za 1 srednju štrucu / 7,81 kn)

2 šalice integralnog brašna (1,50 kn)

1 šalica brašna od bučinih sjemenki (4,00 kn)

¼ žličice suhog kvasca (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

2 žlice suncokretovih sjemenki (0,50 kn)

3 žlice bučinih sjemenki (1,50 kn)

1 i ¾ šalica tople vode (–)

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašna, kvasac, sol, šećer, suncokretove i bučine sjemenke. Prelijte preko svega toplu vodu i promiješajte da bude jednolično. Pokrijte zdjelu prijanjajućom folijom i pustite da fermentira 3-4 sata u toploj prostoriji. Tijesto će postati puno mjehurića i napuhati se.

Kada je tijesto isfermentiralo, stavite teški lonac sa poklopcem koji smije u pećnicu (ja sam uzela od lijevanog željeza), da se sve skupa zagrije na 220°C, pošto ćete u loncu peći kruh. Da se sve to dobro ugrije će vam trebati oko 30-40 minuta, pa u međuvremenu pripremite tijesto. Iskrenite tijesto na dobro pobrašnjenu radnu plohu pa ga desetak puta preklopite strugalicom za tijesto. Uzmite zdjelu koja je slične veličine i oblika onom loncu u kojem ćete peći kruh, obložite ju papirom za pečenje i u nju nježno preselite tijesto. Pokrijte sve čistom krpom i pustite da se tijesto još diže 30-40 minuta, dok se pećnica zagrijava.

Kada ste spremni za pečenje, pažljivo preselite tijesto skupa sa papirom za pečenje u zagrijani lonac i pecite poklopljeno 30 minuta. Nakon 30 minuta otklopite i pecite tako još 10 minuta da se uhvati lijepa korica. Preselite kruh na rešetku i pustite da se skroz ohladi prije nego ga krenete rezati.

Green No-Knead Bread / Zeleni kruh koji se ne mijesi

Roasted Root Veggies (vegan, low histamine) / Pečeno korjenasto povrće (vegansko, niskohistaminsko)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

If you stopped by my blog during the past week you’re already aware that I’ve posted two pesto recipes. Now I bring you a quick and healthy dish, which isn’t really a recipe at all, for simple roasted root veggies that go fantastic with aforementioned pesto.

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.63 EUR per serving / 3.79 EUR for all)

1 kilo of mixed orange, yellow and purple carrots (2.00 EUR)

3 parsley roots (0.50 EUR)

1-2 large parsnips (1.00 EUR)

2 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.01 EUR)

imgp5823

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Wash, peel and halve or quarter all the veggies. Toss with coconut oil, salt and pepper and spread on a baking sheet. Roast from 45 minutes up to one hour, until veggies are softened and slightly caramelized. Stir once halfway through roasting to ensure even doneness. Serve dolloped with pesto or any other sauce of your choice.

Ako ste u zadnjih tjedan dana navraćali do mojeg bloga, znate da sam objavila dva recepta za pesto. Sada vam donosim jednostavno i zdravo jelo, koje zapravo niti nije recept, za lagano pečeno povrće koje super ide uz gore spomenuti pesto.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 4,72 kn po porciji / 28,31 kn za sve)

1 kg miješanih narančastih, žutih i ljubičastih mrkvi (15,00 kn)

3 korijena peršina (3,75 kn)

1-2 velika pastrnjaka (7,50 kn)

2 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Operite, ogulite i raščetvorite ili prepolovite svo povrće. Pomiješajte sa kokosovim uljem, soli i paprom, te raširite po protvanu za pečenje. Pecite od 45 minuta do jednog sata, dok povrće ne omekša i lagano se ne karamelizira. Promiješajte jednom na pola pečenja kako bi osigurali da je sve jednako gotovo. Poslužite sa pestom ili nekim drugim umakom po vašem izboru.

Roasted Root Veggies (vegan, low histamine) / Pečeno korjenasto povrće (vegansko, niskohistaminsko)

Basil and Cashew Pesto / Pesto od bosiljka i indijskih oraščića

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , 3 Comments

Happy New Year everybody! I wish all the best to you in 2017 and that this year brings you abundance of health, happiness and prosperity. I’m starting off with another simple pesto recipe so we can ease into real life again now that all the obligatory partying and eating are behind us. Don’t get me wrong, I love the holiday season, but at this point I’m ready for some structure in my life again.

imgp5813

INGREDIENTS:

(Yields 2 cups / 1.13 EUR per cup / 2.26 EUR for all)

Big handful of fresh basil (0.00 EUR / We grew it ourselves for free!)

1/3 cup of cashews (1.00 EUR)

1/3 cup olive oil (0.47 EUR)

1/3 cup grated hard cheese (0.67 EUR)

3 cloves of garlic (0.10 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

METHOD:

Blitz all of the ingredients in a food processor to desired consistency. Taste and adjust seasoning. Your pesto is ready to serve over pasta, salads, roasted veggies and meats. It freezes great and refrigerates for up to a week.

imgp5815

imgp5816

imgp5817

Sretna Nova Godina svima! Želim vam sve naj naj u 2017. i da vam ova godina donese obilje zdravlja, sreće i uspjeha. Započeti ću stvari sa još jednim jednostavnim receptom za pesto da se laganini vratimo u normalan život sada kada su svo to obligatorno tulumarenje i jedenje iza nas. Nemojte me krivo shvatiti, stvarno volim vrijeme blagdana, ali sam u ovom trenutku već spremna i za malo strukture u životu.

SASTOJCI:

(Za 2 šalice / 8,41 kn po šalici / 16,81 kn za sve)

Veliki pregršt svježeg bosiljka (0,00 kn / Mi smo sami svoj uzgojili besplatno!)

1/3 šalice indijskih oraščića (7,50 kn)

1/3 šalice maslinovog ulja (3,50 kn)

1/3 šalice fino naribanog tvrdog sira (5,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

PRIPREMA:

Sve sastojke ispulsirajte u multipraktiku do željene konzistencije. Kušajte i prilagodite začine. Vaš je pesto spreman za posluživanje preko tjestenine, salata, pečenog povrća ili mesa. Super se smrzava, a u hladnjaku može držati do tjedan dana.

Basil and Cashew Pesto / Pesto od bosiljka i indijskih oraščića

Basil and Pumpkin Seed Pesto (vegan, paleo, low histamine) / Pesto od bosiljka i bučinih sjemenki (veganski, paleo, niskohistaminski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , 7 Comments

Dear friends, I wish you all a bit belated very merry Christmas and that you thoroughly enjoy the rest of the holidays and festivities. I’m still recuperating a bit from the cleaning and cooking frenzy. As much as I try to keep everything low-key, it’s still difficult to resist the general tendency of going over the top. With the overflow of foodstuff, I haven’t cooked anything substantial since Christmas Eve.

imgp5807

I’m sure I’m not the only one still gnawing on leftovers, so here’s a super quick and easy pesto recipe to brighten things up and dollop over your pasta, salads, roasted veggies or pretty much anything else you can think of. We had three really big indoor basil plants that were ripe and ready for harvest so pesto seemed like the best choice. If you’re going to do a bigger batch of pesto, and there really isn’t any reason why you shouldn’t, freeze whatever you have leftover for later.

imgp5810

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup / 0.52 EUR)

Big handful of fresh basil (0.00 EUR / We grew it ourselves for free!)

2 tbsp pumpkin seeds (0.13 EUR)

3 cloves garlic (0.10 EUR)

2 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

METHOD:

Add all ingredients to a food processor and pulse to desired consistency. Taste to adjust seasoning. Voila, your pesto is ready!

imgp5811

imgp5812

Dragi prijatelji, svima vam sa malim zakašnjenjem želim jako sretan Božić i da puno guštate u ostatku blagdana i slavlja. Ja još uvijek dolazim k sebi od manije čišćenja i kuhanja. Koliko god se trudila da sve bude niskog intenziteta, i dalje mi je teško skroz se oduprijeti općoj tendenciji pretjerivanja. Sa svom tom količinom hrane, nisam skuhala ništa konkretno još od Badnjaka.

Sigurna sam da nisam jedina koja još žvače ostatke, tako da evo vam samo jedan brzinski i lagani recep za pesto sa kojim ćete podignuti i osvježiti tjesteninu, salate, pečeno povrće i bilo što drugo što vam padne na pamet. Mi smo doma u teglicama imali tri ogromna bosiljka koja su već neko vrijeme čekala da ih pobrstimo, pa se pesto činio kao najbolji izbor. Ako ćete raditi veću količinu pesta, a nema razloga da to ne napravite, sav višak možete slobodno smrznuti za kasnije.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu / 3,81 kn)

Veliki pregršt svježeg bosiljka (0,00 kn / Mi smo sami svoj uzgojili besplatno!)

2 žlice bučinih sjemenki (1,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

2 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

PRIPREMA:

Stavite sve sastojke u multipraktik i pulsirajte do željene gustoće. Kušajte i prilagodite začine. To je to, vaš je pesto spreman!

Basil and Pumpkin Seed Pesto (vegan, paleo, low histamine) / Pesto od bosiljka i bučinih sjemenki (veganski, paleo, niskohistaminski)

Creamy Cauliflower Parsnip Soup (vegan, paleo, low histamine) / Krem juha od cvjetače i pastrnjaka (veganska, paleo,niskohistaminska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , Leave a comment

With an abundance of rich holiday foods and sweets floating around, I decided to sneak in a healthy dish and give us a little break in between munching on cookies. This soup is super creamy in texture, but very light and loaded with veggies. It’s also a breeze to make and that’s a huge plus, especially now when we are all running around to get as much done as humanly possible in preparations for the upcoming festivities. I decided to take advantage on running the oven for other things so all the veggies for the soup got roasted. But feel free to make the soup stovetop if that’s more convenient for you.

imgp5809

INGREDIENTS:

(Yields 4 generous servings / 0.62 EUR per serving / 2.49 EUR for all)

2 large parsnips (1.00 EUR)

1 large parsley root (0.20 EUR)

2 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

3 cloves of garlic (0.10 EUR)

1 small head of cauliflower (0.67 EUR)

4 cups water (–)

2 tbsp of chopped freshly parsley leaves (0.13 EUR)

imgp5818

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Wash, peel and roughly chop parsnips and parsley root. Toss them together with coconut oil, salt and pepper and spread out on a baking tray. Quarter onion and halve garlic cloves, both with their skins intact, then nest them with parsnips and parsley. Place in the oven and roast for 30 minutes.

imgp5819

Meanwhile, wash and cut cauliflower florets. After 30 minutes of baking, stir veggies in the tray and arrange cauliflower florets on top, then return to the oven to roast for additional 30 minutes. Once done, allow veggies to cool a bit then peel and discard onion and garlic skins. Pulse all veggies with water in a food processor until smooth. Bring soup to a boil, taste to adjust seasoning and serve sprinkled with chopped fresh parsley leaves.

imgp5820

S obzirom na trenutno izobilje bogate blagdanske hrane i svih dostupnih kolača, odlučila sam podmetnuti jedno zdravo jelo u pauzi između žvakanja keksa. Ova je juhica kremasta u teksturi, ali jako lagana i nakrcana povrćem. Ujedno ju je jednostavno za napraviti, što je ogroman plus, posebno u ovom užurbanom periodu kada svi imamo hrpetinu obaveza za obaviti dok se pripremamo za nadolazeća slavlja. Ja sam odlučila iskoristiti činjenicu da mi je pećnica bila u pogonu radi drugih stvari te je stoga svo povrće za juhu pečeno. Ali, ako vam je to nezgodno, slobodno sve skuhajte u loncu na štednjaku.

SASTOJCI:

(Za 4 izdašne porcije / 4,64 kn po porciji / 18,56 kn za sve)

2 velika pastrnjaka (7,50 kn)

1 veliki korijen peršina (1,50 kn)

2 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

1 mala glavice cvjetače (5,00 kn)

4 šalice vode (–)

2 žlice svježeg sjeckanog peršinovog lista (1,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Operite, ogulite i grubo narežite pastrnjak i korijen peršina. Pomiješajte sa kokosovim uljem, soli i paprom te raširite po protvanu. Raščetvorite luk i raspolovite češnjak, sve skupa sa ljuskama, te ih ugnijezdite među pastrnjak i peršin. Stavite u pećnicu i pecite 30 minuta.

U međuvremenu operite i odrežite cvjetiće karfiola. Nakon 30 minuta pečenja, promiješajte povrće iz protvana i po vrhu poslažite cvjetaču i onda sve skupa vratite u pećnicu na još 30 minuta. Kada je sve gotovo, pustite da se povrće malo ohladi prije nego što skinete i bacite ljuske sa luka i češnjaka. Povrće skupa sa vodom ispasirajte u multipraktiku da bude glatko. Pustite da juha provrije, kušajte i prilagodite začine, te poslužite posipano sa malo svježeg sjeckanog peršina.

Creamy Cauliflower Parsnip Soup (vegan, paleo, low histamine) / Krem juha od cvjetače i pastrnjaka (veganska, paleo,niskohistaminska)

Shakshuka / Jaja u umaku od rajčica

Crunch Crunch Away, , , , , , , 2 Comments

I’ve been meaning to post about Shakshuka for a while because it’s my perfect quick, cheap and satisfying lunch solution. As usually, life somehow got in the way. But here’s we are, finally, to admire this tasty dish.

imgp5756

INGREDIENTS:

(Yields 2 generous servings / 1.70 EUR per serving / 3.39 EUR for all)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

1 chili pepper (0.20 EUR)

3 cloves of garlic (0.10 EUR)

2 bell peppers (0.67 EUR)

1 can of tomatoes (0.67 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

4 eggs (0.80 EUR)

Small chunk of feta cheese (0.67 EUR)

2 tbsp of chopped fresh parsley (0.07 EUR)

imgp5760

METHOD:

Wash, peel and finely dice all the vegetables. Place skillet on high heat, add oil and saute diced onion for a few minutes until slightly translucent. Add in diced chili and garlic, stir and saute for a minute, then add in diced bell pepper and cook for a few minutes to soften. Add in canned tomatoes, salt and pepper. Crush tomatoes with spatula and cook for a few minutes until excess liquid evaporates and the sauce is slightly thickened.

Carefully crack the eggs into the skillet so all the yolks remain intact. Cover skillet with a lid, reduce heat to low and cook shortly, until the whites are cook through, but yolks still remain runny. Using a spatula crumble the cooked egg whites into tomato sauce but leave the yolks intact. Crumble feta on top, sprinkle with chopped parsley and serve with a hunk of good bread for dipping.

imgp5765

imgp5767

Već duže vrijeme mislim napisati recept za Shakshuku, jer je to jedna savršena brza, jeftina i zasitna solucija za ručak. Kao i obično, vrijeme je jednostavno proletjelo. Ali evo, recept je napokon tu da se svi možemo diviti ovom ukusnom jelu.

SASTOJCI:

(Za 2 izdašne porcije / 12,61 kn po porciji / 25,22 kn za sve)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

1 čili papričica (1,50 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

2 paprike babure ili roge (5,00 kn)

1 konzerva pelata (5,00 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

4 jaja (6,00 kn)

Komadić feta sira (5,00 kn)

2 žlice sjeckanog svježeg peršina (0,50 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Stavite tavu na jaku vatru pa na ulju popržite nasjeckani luk da bude staklast. Dodajte nasjeckani čili i češnjak, kuhajte minutu, pa dodajte narezane paprike i dinstajte ih nekoliko minuta da omekšaju. Dodajte pelate, sol i papar. Izgnječite pelate špatulom u komadiće i kuhajte kratko da ispari višak tekućine i umak se ne zgusne.

U takav umak pažljivo razbijte jaja tako da vam svi žumanjci ostanu cijeli. Poklopite tavu, smanjite vatru na nisku i kuhajte par minuta dok se bjelanjci skroz ne skuhaju, a žutanjci još budu tekući. Špatulom izmrvite kuhane bjelanjke u umak od rajčice, ali žumanjke ostavite netaknute. Nadrobite po svemu komadiće fete, posipajte sjeckanim peršinom i poslužite sa komadom nekog finog kruha za umakanje.

Shakshuka / Jaja u umaku od rajčica