Sheet Pan Rustic Pizza / Rustikalna pizza iz protvana

This pizza has the best thick crust ever. I usually opt to bake thin crusted pizzas, so this was a welcome and tasty change. Since the dough ferments for the whole day, it has plenty of time to bubble up and develop beautiful flavour, so I definitely recommend you give this recipe a try. Also, don’t be afraid to liberally grease everything with oil, since the oil will coat the dough and help to build that delicious crust.

IMGP8524

INGREDIENTS:

(Yields 1 pizza / 3.35 EUR)

For the dough:

1 tsp active dry yeast (0.13 EUR)

2 tsp sugar (0.01 EUR)

1 cup warm water (–)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

3 cups all-purpose flour (0.20 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

For the tomato sauce:

1 can peeled whole tomatoes (0.53 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

2 garlic cloves (0.07 EUR)

1 tbsp oregano (0.13 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

1 tbsp olive oil (0.03 EUR)

For the topping:

2 cups shredded cheese (1.07 EUR)

Small chunk of bacon, finely sliced (0.67 EUR)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

Olive oil for greasing the pan and topping the dough (0.10 EUR)

IMGP8520

METHOD:

Prepare the dough the day before. In a bowl mix together yeast, sugar and warm water. Allow to sit for about 10 minutes so the yeast activates and becomes slightly bubbly. Stir in olive oil then add in about 2 and ½ cups of flour and salt. Give a good mix until all of the flour is incorporated and a shabby dough forms. Turn the dough out on a well-floured surface and gradually knead in the remaining half a cup of flour. Knead for about ten minutes, until the dough is smooth and not overly too sticky. The final dough should be quite soft. Grease the dough with olive oil on all sides, put into a clean bowl and cover the bowl with cling foil. Allow to rest in a warm place for 20-24 hours. I find that the best fermentation places are small and draft-free spots like turned off ovens or microwave ovens (do not, under any circumstance, turn any of those on while you have the dough sitting in there).

On the following day gently deflate the dough and give it a brief knead. Generously grease a baking tray with olive oil then stretch the dough out to cover it. Add a bit more oil to the stretched out dough and gently massage it into the dough surface. This will also help with stretching the dough out. Cover the whole tray with cling foil and allow the dough to rest for another hour.

In the meantime, while the dough is resting, preheat the oven to 220°C and prepare the sauce. Drain the tomatoes in a fine-mesh colander and reserve the leftover juices for another recipe. Add the drained tomatoes, tomato paste, garlic, oregano, salt, pepper and olive oil to a food processor and pulse until mostly smooth.

After one hour dollop the sauce on stretched out dough. Top with shredded cheese and bacon slices. Bake the pizza for 25-30 minutes in the middle rack, until crispy and nicely golden-brown. Allow to rest for 5-10 minutes before slicing and serving. This pizza will go great with a nice big salad.

IMGP8521


Ova pizza jednostavno ima najbolje sočno debelo tijesto ikad. Obično pečem pizzu sa tankim tijesto, tako da mi je ovo bila baš ukusna i zanimljiva promjena. Pošto samo tijesto fermentira cijeli dan, ima dovoljno vremena da nabubri i razvije jako zanimljivu aromu, tako da vam svakako preporučam da isprobate i ovaj recept. Također, nemojte se bojati dobro namastiti kalup i samo tijesto, pošto će ulje pomoći u tome da se izgradi savršena hrskava korica.

SASTOJCI:

(Za 1 pizzu / 25,05 kn)

Za tijesto:

1 žličica suhog kvasca (1,00 kn)

2 žličice šećera (0,04 kn)

1 šalica tople vode (–)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

3 šalice glatkog brašna (1,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

Za umak od rajčice:

1 konzerva cijelih pelata (4,00 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

2 češnja češnjaka (0,50 kn)

1 žlica origana (1,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

Za na pizzu:

2 šalice ribanog sira (8,00 kn)

Mali komadić slanine, tanko narezane (5,00 kn)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

Maslinovo ulje za namastiti kalup i tijesto (0,75 kn)

PRIPREMA:

Tijesto zamijesite dan ranije. U zdjeli prvo pomiješajte kvasac, šećer i toplu vodu. Pustite da miruje desetak minuta da se kvasac aktivira i počne se stvarati pjenica. Umiješajte maslinovo ulje, pa dodajte 2 i ½ šalice brašna i sol. Promiješajte da se formira labavo tijesto, pa sve iskrenite na dobro pobrašnjenu radnu plohu te mijesite desetak minuta i postepeno u tijesto dodajte preostalih pola šalice brašna. Tijesto bi na kraju trebalo biti glatko, ne pretjerano ljepljivo i dosta mekano. Oblikujte ga u kuglu i namastite ju sa svih strana, pa stavite u zdjelu i koju ćete pokriti prijanjajućom folijom. Pustite da miruje na toplom mjestu 20-24 sata. Meni je nekako najbolje ostaviti tijesto u ugašenoj pećnici, mikrovalnoj ili kojem sličnom malom mjestu bez propuha. Naravno, nikako ni pod razno nemojte slučajno paliti pećnicu ili mikrovalnu dok vam je unutra tijesto.

Sljedećeg dana nježno spljoštite tijesto te ga kratko promijesite. Dobro namastite protvan za pečenje pa na njemu razvucite tijesto, koje također namastite i sa gornje strane. Ulje slobodno i lagano umasirajte u tijesto, a od toga će se ono samo lakše dati razvući u željeni oblik. Sada prekrijte protvan s tijestom sa prijanjajućom folijom te ostavite da se ono diže još sat vremena.

U međuvremenu, dok se tijesto diže u protvanu, zagrijte pećnicu na 220°C i priredite umak od rajčice. Pelate ocijedite u cjediljci od svih sokova, pa to sačuvajte za neki drugi recept. Ocijeđene pelate dodajte u multipraktik skupa sa koncentratom rajčice, češnjakom, origanom, solju, paprom i maslinovim uljem. Propulsirajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Nakon jednog sata premažite tijesto pripremljenim umakom od rajčice. Posipajte ribanim sirom i ploškicama slanine, te sve pecite u sredini pećnice 25-30 minuta, dok pizza ne bude hrskava i lijepo zlatno-smeđa. Pustite pizzu da odstoji 5-10 minuta prije nego ju narežete i servirate. Poslužite sa nekom lijepom velikom salatom.

Advertisements
Sheet Pan Rustic Pizza / Rustikalna pizza iz protvana

No-Knead Basic Pizza Dough / Tijesto za pizzu koje se ne mijesi

With the ongoing no-knead bread obsession I’ve been experiencing, it was only a matter of time before I tried the no-knead method for pizza dough. The results are spectacular. I’ve had so much pizza over the last few days that I’ve started eating salads with pizza, just to try to balance things up a little bit. I know that I have a problem, but I just can’t stop eating those pizzas!

So you have been warned. Read on if you’re in a pizza mood and also, click here if you are interested in some tips for making a delicious and juicy pizza every time. I don’t have any fancy pizza baking gadgets at home, just a regular oven and cheapo lightweight pie tins, which I find perfect for pizza baking purposes.

imgp5917

INGREDIENTS:

(Yields dough for 2 medium pizzas / 0.18 EUR per pizza / 0.35 EUR for all)

For the dough:

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

¼ tsp active dry yeast (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 cup water (–)

Additional:

Olive oil for greasing tins and dough (0.07 EUR)

Flour for sprinkling (0.01 EUR)

imgp5920

METHOD:

In a bowl whisk together flour, yeast, salt and sugar. Pour olive oil and water over, then stir to combine. The dough will be almost liquid and super soft. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for at least 12 hours.

When ready to bake, allow the dough to come to room temperature for about 30 minutes. Preheat oven to 250°C. Grease two medium sized lightweight pie tins with olive oil and set aside. Dump the dough on clean, well-floured counter and fold it over a few times with a bench scraper. Divide the dough into two, drizzle with more olive oil and, using your hands, spread to fit into the trays. Assemble pizza to your liking, but for now don’t add the cheese. Trust me on this.

imgp5926

At this point you can also freeze pizzas for later, and that’s what I usually do with one. Just throw the pizza with all the toppings (except for cheese) in the freezer for a few hours. Once frozen solid, wrap in cling foil and return to freezer. No need to thaw the pizza before baking. Just add two or three minutes to the total baking time.

Bake pizza for 10-15 minutes, until slightly poofy and the toppings start to lightly brown. The exact baking time will depend on your oven, the dough thickness and the amount of toppings. Just keep a close eye on your pizza after 10 minute mark. Mine is usually perfect after 13 minutes. Now add the cheese to your pizza, quickly return to the oven and finish baking for only additional 2 or 3 minutes, just so the cheese can thoroughly melt. If going vegan or skipping cheese altogether, just omit this step as pizza is done with first baking. Voila!

Please remember to click here if you are interested in some additional tips for a perfect homemade pizza.

imgp5932


S obzirom na moju trenutnu opsjednutost sa kruhovima koji se ne mijese, bilo je samo pitanje vremena kada ću isprobati takvu metodu i za tijesto za pizzu. Rezultati su spektakularni. Pojela sam toliko pizze u zadnje vrijeme da sam počela jesti salatu uz pizzu, samo da malo probam izbalansirati stvari. Znam da imam problem, ali jednostavno ne mogu prestati!

Tako da ste upozoreni. Nastavite čitati ako ste raspoloženi za pizzu, a također, kliknite ovdje ako vas zanimaju savjeti kako da svaki puta kod kuće napravite ukusnu i sočnu pizzu. Ja doma nemam nikakvih fensi pomagala, samo običnu pećnicu i jeftine lagane kalupe za pite koji su ispali savršeni baš za pečenje pizze.

SASTOJCI:

(Za tijesto za 2 srednje velike pizze / 1,29 kn po pizzi / 2,57 kn za sve)

Za tijesto:

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

¼ žličice suhog kvasca (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 šalica vode (–)

Dodatno:

Maslinovo ulje za namastiti protvane i tijesto (0,50 kn)

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, sol i šećer. Prelijte preko toga maslinovo ulje i vodu, pa promiješajte da se sjedini. Tijesto će biti jako mekano i skoro pa tekuće. Pokrijte zdjelu sa prijanjajućom folijom i stavite u hladnjak na barem 12 sati.

Kada ste spremni za pečenje, izvadite tijesto iz hladnjaka jedno pola sata ranije da dođe na sobnu temperaturu. Zagrijte pećnicu na 250°C. Namastite dva srednja lagana protvana za pečenje i stavite na stranu. Iskrenite tijesto na čistu, dobro pobrašnjenju radnu plohu, pa ga par puta preklopite sa strugalicom za tijesto. Podijelite tijesto na dva dijela, pokapajte maslinovim uljem i rukama raširite u pripremljene protvane. Složite pizzu prema ukusu, ali za sada još nemojte dodavati sir. Vjerujte mi.

U ovom trenutku pizzu također možete i smrznuti za kasnije, a ja to obično i napravim sa jednom. Samo ju ubacite sa svim nadjevima (osim sira) u frizer na par sati. Kada se pizza smrzne, zamotajte ju u prijanjajuću foliju i vratite u frizer. Pizzu ne morate odmrzavati prije pečenja, samo pecite dodatne 2 ili 3 minute.

Pecite 10-15 minuta, dok tijesto ne postane lagano pufasto, a nadjevi ne počnu hrskati. Točno vrijeme pečenja ovisiti će o vašoj pećnici, debljini tijesta i količini nadjeva. Samo držite pizzu na oku nakon 10 minuta. Moja je obično baš kako treba nakon 13 minuta. Sada na pizzu dodajte sir, brzo ju vratite u pećnicu i dopecite još 2 ili 3 minute, samo da se sir skroz rastopi. Ako radite vegansku pizzu ili ste pak izbacili sir, samo preskočite ovaj korak jer je pizza gotova sa prvim pečenjem. Ta-da!

Ako ste zainteresirani za dodatne savjete za savršenu pizzu, molim vas, sjetite se kliknuti ovdje.

No-Knead Basic Pizza Dough / Tijesto za pizzu koje se ne mijesi