vegan

Lemony Arugula Pesto (vegan) / Pesto od rukole i limuna (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , 5 Comments

Here is another super quick pesto recipe, for those times when you have a ton of arugula hanging around and you’re really not in a mood for another salad. This pesto is super tangy and refreshing, just perfect for hot summer days.

IMGP5092

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup of pesto / 1.54 EUR)

1 big bunch of arugula (0.66 EUR)

3 cloves of garlic (0.10 EUR)

Juice of 1 lemon (0.40 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.01 EUR)

4 tbsp sunflower seeds (0.27 EUR)

IMGP5093

METHOD:

Roughly chop arugula and garlic. Add to a food processor with lemon juice, olive oil, salt and pepper and pulse until creamy. Add in sunflower seeds and briefly pulse to desired consistency. I prefer pesto with a few chunkier bits inside so I ran the food processor with sunflower seeds for only 3-4 seconds. Taste and adjust seasoning.

IMGP5097

Serve as a pasta or rice sauce, with roasted vegetables or as a salad dressing.

To store pesto for later, place in a container, smooth surface with back of a spoon and cover with thin layer of olive oil, to prevent the air getting in. You can then refrigerate pesto for up to a week, or freeze for a few months.

IMGP5102

Evo jedan brzinski recept za pesto, za sve one trenutke kada imate doma tonu rukole, a niste raspoloženi za još jednu salatu. Ovaj pesto je aromatičan i osvježavajuć, jednostavno savršen za vruće ljetne dane.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu pesta / 11,47 kn)

1 veliki pregršt rukole (5,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

Sok od 1 limuna (3,00 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

4 žlice sjemenki suncokreta (2,00 kn)

PRIPREMA:

Grubo narežite rukolu i češnjak. Ubacite u multipraktik sa limunovim sokom, maslinovim uljem, soli i paprom, pa pulsirajte dok ne bude kremasto. Dodajte sjemenke suncokreta i još kratko pulsirajte do željene konzistencije. Meni je draže da u pestu ima i malo hrskavih dijelova, pa sam pulsirala sa suncokretovim sjemenkama možda 3-4 sekunde. Kušaje i prilagodite začine.

Poslužite pesto kao umak za tjesteninu ili rižu, sa pečenim povrćem ili kao dressing za salatu.

Da biste pesto spremili za kasnije, stavite ga u posudicu, poravnajte površinu stražnjom stranom žlice i prekrijte tankim slojem maslinovog ulja, kako biste spriječili da unutra uđe zrak. Tako pripremljen pesto možete čuvati u hladnjaku do tjedan dana ili zamrznuti na par mjeseci.

Lemony Arugula Pesto (vegan) / Pesto od rukole i limuna (veganski)

Garlic Sesame Zoodles (vegan) / Špageti od tikvica sa češnjakom i sezamom (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , , , Leave a comment

I am very reluctant about purchasing new kitchen gadgets, but vegetable spiralizer was a pretty cool buy. Of course, you can make zoodles with a mandolin, box grater or even a potato peeler, but spiralizer makes the process so much faster and easier. Sure enough, I got the cheapest one from E-bay for about 3.00 bucks. It gets the job done and thus is an investment well made.

This whole dish is whipped up in about 10 minutes, including all the chopping and cleaning up. It is the weeknight meal perfection.

IMGP5005

INGREDIENTS:

(Yields 1 serving / 0.79 EUR)

1 medium zucchini (0.27 EUR)

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

2 garlic cloves, crushed (0.07 EUR)

1 tbsp sesame seeds (0.03 EUR)

1 tbsp sweet Thai chili sauce (0.13 EUR)

1 tsp toasted sesame oil (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

¼ avocado, peeled and thinly sliced (0.20 EUR)

IMGP5008

METHOD:

Wash, pat dry and push zucchini through spiralizer with skin intact. To a skillet on high heat, add olive oil and crushed garlic and briefly cook, merely to slightly soften. Then add sesame seeds and toss for a few seconds. Dump in the zoodles and stir-fry for a few minutes, until zucchini is heated up. Stir in sweet Thai chili sauce, sesame oil, salt and pepper and serve immediately, with avocado slices arranged on top.

IMGP5010

IMGP5009

Nisam niti malo sklona nabavi novog kuhinjskog pribora, ali spiralizator je bio super investicija. Zoodlse (špagete od tikvica) možete napraviti i sa mandolinom, ribežom, pa čak i običnom gulilicom za krumpir, ali spiralizator tu proceduru olakšava i ubrzava. Naravno, ja sam kupila neki najjeftiniji na E-bayu za oko 3,00 dolara. Ali služi svrsi, tako da se kupnja isplatila.

Ovo cijelo jelo je napravljeno u kojih 10 minuta, uključujući i svo rezanje i pranje suđa. Savršena večerica za preko tjedna.

SASTOJCI:

(Za 1 porciju / 5,89 kn)

1 srednja tikvica (2,00 kn)

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

2 češnja češnjaka, sitno sjeckana (0,50 kn)

1 žlica sjemenki sezama (0,25 kn)

1 žlica tajlandskog slatkog chili umaka (1,00 kn)

1 žličica tostiranog sezamovog ulja (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

¼ avokada, oguljena i narezana na tanke ploške (1,50 kn)

PRIPREMA:

Operite, posušite kuhinjskim ručnikom i naspiralizirajte tikvicu skupa sa kožom. U tavi na jakoj vatri kratko popržite češnjak s uljem, samo da mrvicu omekša. Dodajte sezam i kratko promiješajte. Ubacite zoodlse, pa pržite miješajući koju minutu, dok se tikvica samo ne ugrije. Umiješajte tajlandski čili umak, sezamovo ulje, sol i papar, pa odmah poslužite sa kriškama avokada posloženim po vrhu.

Garlic Sesame Zoodles (vegan) / Špageti od tikvica sa češnjakom i sezamom (veganski)

Peanut Butter Banana Oat Squares / Zobene kocke sa bananom i kikiriki maslacem

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

You’re in dire need of a portable, budget friendly and healthy breakfast idea? Look no further, friends, for these will change your life.

Take out a few minutes out of your weekend to prepare breakfast for the upcoming week and start your day right. Double or even quadruple this recipe to take things even further and have breakfast sorted out for almost the entire month, because these freeze great. Really, you can have no more excuses for skipping breakfast in the morning.

IMGP4926

INGREDIENTS:

(Yields 4 squares / 0.28 EUR per square / 1.11 EUR for all)

1 tbsp butter or coconut oil for vegan version + more for greasing the baking dish (0.07 EUR)

1 tbsp honey (0.13 EUR)

2 tbsp peanut butter (0.27 EUR)

½ cup warm water (–)

1 banana (0.20 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2 tbsp ground flax seed (0.13 EUR)

1 ½ cup rolled oats (0.27 EUR)

IMGP4929

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Lightly grease a small baking dish with butter or coconut oil and set aside. Add butter (or coconut oil, if using), honey, peanut butter and water to a small sauce pan and heat up while stirring occasionally until everything is melted and combined. You can also do this in a microwave. Mash up the banana using a fork or a potato masher, stir in salt and vanilla, then add in flax seed, oats and butter mixture and stir until combined.

IMGP4932

Transfer the batter into prepared baking dish, even out the top with the back of a spoon and bake for 30 minutes, until firmed up and crispy. Allow the oatmeal to cool off in the baking dish for about 5 minutes, before slicing into squares and carefully transferring on a rack to cool off completely and thus firm up a bit. Once completely cool, wrap each individual square in parchment paper or cling foil and refrigerate in airtight container for up to a week, for a quick grab in the morning. To freeze, just add individually wrapped squares to a zip-lock bag and thaw as needed.

IMGP4934

IMGP4948

Tražite ideju za prenosivi, jeftin i zdravi doručak? Ne tražite dalje, jer ovo će vam promijeniti život.

Odvojite par minuta za vrijeme vikenda kako bi ste pripremili doručak za nadolazeći tjedan i tako započeli svoj dan na pravi način. Udvostručite ili čak učetverostručite ovaj recept, pa ćete imati riješen doručak za skoro cijeli mjesec, jer se ove kocke super zamrzavaju. Stvarno, više ne možete imati izgovor zašto ste ujutro preskočili doručak.

SASTOJCI

(Za 4 kocke / 2,05 kn po kocki / 8,21 kn za sve)

1 žlica maslaca ili kokosovog ulja za vegansku verziju + malo za namastiti posudu (0,50 kn)

1 žlica meda (1,00 kn)

2 žlice kikiriki maslaca (2,00 kn)

½ šalice tople vode (–)

1 banana (1,50 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2 žlice mljevenih sjemenki lana (1,00 kn)

1 ½ šalica zobenih pahuljica (2,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Lagano namastite mali protvan za pečenje i stavite na stranu. U malom lončiću zagrijte skupa maslac (ili kokosovo ulje, ako ga koristite), med, kikiriki maslac i vodu i povremeno miješajte dok se sve ne rastopi. To također možete napraviti i u mikrovalnoj. Zgnječite bananu viljuškom ili gnječilicom za krumpir, dodajte u nju sol i ekstrakt vanilije, pa na kraju umiješajte lan, zobene pahuljice i mješavinu maslaca.

Smjesu izlijte u pripremljeni protvan, poravnajte stražnjom stranom žlice i pecite 30 minuta, dok se ne stisne i ne dobije hrskavu koricu. Pustite da se sve ohladi 5 minuta u protvanu, prije nego što ćete narezati na kocke i pažljivo ih premjestiti na rešetku da se ohlade do kraja i tako stisnu. Kada su kocke skroz hladne, zamojtajte svaku pojedinačno u papir za pečenje ili prozirnu foliju. Čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana. Ako ćete kocke smrznuti, samo dobro umotajte pojedinačno zamotane kocke u plastičnu vrećicu i odmrznite po potrebi.

Peanut Butter Banana Oat Squares / Zobene kocke sa bananom i kikiriki maslacem

Vegan Soy Bolognese / Veganski sojonjez

Crunch Crunch Away, , , , , 4 Comments

This dish has become my weeknight staple, as it’s incredibly quick and zero fuss. I usually whip up a humongous batch and then have lunch situations at work settled during the next few days. On top of this, the ingredient list is super short and it’s basically stuff that I always have lying around.

IMGP4902

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.45 EUR per serving / 1.78 EUR for all)

1 large onion, diced (0.10 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

3 garlic cloves, minced(0.09 EUR)

1 can diced tomatoes (0.53 EUR)

1 cup dry soya flakes (0.53 EUR)

1 cup water (–)

1 tbsp dried basil (0.27 EUR)

2 tbps dried parsley (0.13 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly cracked black pepper (0.03 EUR)

IMGP4907

METHOD:

Saute onion on olive oil on high heat for a few minutes, until slightly translucent. Add in minced garlic and stir for a few seconds. Add in tomatoes, soya flakes, water, basil, parsley, salt and pepper, give everything a good stir and bring to a boil. Reduce heat to low and cook with cracked lid for 15-20 minutes, stirring occasionally. If necessary, add a splash more of water.

Serve over freshly cooked pasta and with a huge green salad.

IMGP4901

Ovo je jelo postalo moj prehrambeni temelj preko tjedna, pošto je turbo brzo gotovo i nema nikakvog prtljanja. Obično skuham ogromnu količinu pa si s time riješim ručkove na poslu za idućih par dana. Osim toga, popis sastojaka je jako kratak i to su sve stvari koje ionako uvijek imam doma.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 3,33 kn po porciji / 13,32 kn za sve)

1 veliki luk, sitno nasjeckan (0,75 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana (0,70 kn)

1 konzerva nasjeckanih rajčica (4,00 kn)

1 šalica sojinih ljuskica (4,00 kn)

1 šalica vode (–)

1 žlica sušenog bosiljka (2,00 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,20 kn)

PRIPREMA:

Na jakoj vatri dinstajte luk na ulju nekoliko minuta, dok ne postane staklast. Dodajte nasjeckani češnjak i promiješajte par sekundi. Dodajte rajčicu, soju, vodu, bosiljak, peršin, sol i papar, dobro sve promiješajte i pričekajte da zavrije. Onda smanjite vatru i kuhajte sa odškrinutim poklopcem 15-20 minuta uz povremeno miješanje. Po potrebi možete dodati još malo vode.

Poslužite uz svježe kuhanu tjesteninu i sa velikom zelenom salatom.

Vegan Soy Bolognese / Veganski sojonjez

Eggplant Curry (vegan) / Curry sa patlidžanom (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

Eggplant is such an underestimated vegetable in our household. You can make a thousand interesting things with an eggplant, yet I never remember to do it. But I’ve had this vision of eggplant curry in my mind for a few days and am so glad I went with it.

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.71 EUR per serving / 2.84 EUR for all)

2 small eggplants (0.67 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

2 tbsp corn starch (0.07 EUR)

5 tbsp olive oil, divided (0.22 EUR)

1 large onion, diced (0.10 EUR)

3 garlic cloves, minced (0.10 EUR)

½ tsp ground coriander (0.07 EUR)

½ tsp ground cumin (0.07 EUR)

½ tsp ground turmeric (0.07 EUR)

½ tsp ground cinnamon (0.07 EUR)

¼ tsp cayenne pepper (0.03 EUR)

1 ½ cup coconut milk (1.10 EUR)

Handful of fresh parsley, chopped (0.13 EUR)

Dash of freshly squeezed lemon juice, for serving (0.13 EUR)

IMGP4897

METHOD:

Wash and dice the eggplant, toss with a teaspoon of salt and let it rest for about 15 minutes, so the salt can extract the bitterness out. After 15 minutes give the eggplant a quick rinse and pat dry with a kitchen towel. Toss to coat with corn starch and set aside.

Place a skillet or a wok on high heat for a few minutes. To a hot skillet, add 2 tablespoons of olive oil and half of the eggplant and stir-fry for a few minutes until the eggplant gets nice and crispy. Remove the eggplant from the pan and repeat with the second batch.

IMGP4894

Add the remaining tablespoon of oil and the onion to the skillet and cook for a few minutes, until slightly translucent. Now add in garlic, coriander, cumin, turmeric, cinnamon and cayenne, give all a good stir and allow the spices to heat up for about 30 seconds. Add in the coconut milk and return in the eggplant to cook for a few minutes, until the sauce has thickened. Remove from heat, taste and adjust seasoning and stir in chopped parsley.

Serve over a bed of rice with a squeeze of lemon juice.

IMGP4899

Patlidžan je u našem domu skroz podcijenjeno povrće. Sa njime se može napraviti tisuću zanimljivih stvari, ali se ja nekako nikada ne sjetim kuhati sa njim. No, već sam zadnjih nekoliko dana imala u glavi viziju curryja sa patlidžanom i skroz mi je drago da sam joj se priklonila.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 5,35 kn po porciji / 21,41 kn za sve)

2 mala patlidžana (5,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

2 žlice kukuruznog škroba (0,50 kn)

5 žlica maslinovog ulja, podijeljenih (1,65 kn)

1 veliki luk, nasjeckan na kockice (0,75 kn)

3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana (0,75 kn)

½ žličice mljevenog korijandera (0,50 kn)

½ žličice mljevenog kumina (0,50 kn)

½ žličice mljevene kurkume (0,50 kn)

½ žličice mljevenog cimeta (0,50 kn)

¼ žličice kajenskog papra (0,50 kn)

1 ½ šalica kokosovog mlijeka (8,25 kn)

Pregršt svježeg peršina, nasjeckanog (1,00 kn)

Malo svježe iscijeđenog soka od limuna, za posluživanje (1,00 kn)

PRIPREMA:

Operite i narežite patlidžan na kocke, pomiješajte sa žličicom soli i ostavite da miruje 15-tak minuta kako bi sol izvukla gorčinu. Nakon 15 minuta isperite, pa kuhinjskom krpom posušite patlidžan. Pomiješajte sa kukuruznim škrobom i stavite na stranu.

Stavite tavu ili wok na jaku vatru na nekoliko minuta. U vruću tavu dodajte 2 žlice maslinovog ulja i pola patlidžana, pa kuhajte miješajući nekoliko minuta, dok patlidžan ne dobije hruskavu koricu. Izvadite patlidžan iz tave pa ponovite sa drugom turom.

U tavu dodajte preostalu žlicu ulja i nasjeckani luk koji kuhajte par minuta, da postane staklast. Onda dodajte češnjak, korijander, kumin, kurkumu, cimet i kajenski papar, sve dobro promiješajte i pustite da se začini ugriju jedno 30-tak sekundi. Dodajte kokosovo mlijeko i vratite patlidžan u tavu. Kuhajte par minuta, dok se umak ne zgusne. Maknite s vatre, kušajte i prilagodite začine te umiješajte sjeckani peršin.

Poslužite preko riže i pokapano sokom od limuna.

Eggplant Curry (vegan) / Curry sa patlidžanom (veganski)

Corn Flour Scones (vegan, gluten-free, low histamine) / Pogačice od kukuruznog brašna (veganske, bezglutenske, nisko histaminske)

Crunch Crunch Away, , , , , , , Leave a comment

You want warm scones for that special weekend breakfast? No problem! These you can literally whip up in five minutes, bake and then enjoy piping hot, straight out of the oven. You need just four things to make them – corn flour, boiling water, salt and a bit of fat. I’ve used coconut oil, but feel free to substitute with any cooking oil or even butter.

INGREDIENTS:

(Yields 9 small scones / 0.05 EUR per scone / 0.41 EUR for all)

2 cups corn flour (0.20 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp coconut oil (0.20 EUR)

1 ¼ cup boiling water (–)

IMGP4783

METHOD:

Preheat oven to 250°C. Place a silicone mat on a baking sheet and set aside. Alternatively, line baking sheet with aluminum foil and lightly grease. In a bowl whisk together flour and salt. Make a small well, place inside tablespoon of coconut oil and then pour in boiling water which will melt the coconut oil. Using a fork, give all a quick and vigorous stir.

IMGP4786

At this point the water should have cooled off enough to handle, so you can finish off making the dough with your hands. It should be pretty soft, but not sticky. Divide the dough into scones and spread on prepared baking sheet. I used a huge ass ice cream scoop for this and then pressed the balls flat with my hand.

Bake for 25 minutes, until golden and crispy. Enjoy hot, straight out of the oven, for maximum yum.

Jedu vam se vruće pogačice za taj posebni vikend doručak? Nema problema! Ove možete smutiti u doslovce pet minuta, ispeći i onda navaliti na njih dok su vruće, ravno iz pećnice. Trebaju vam samo četiri stvari da ih napravite – kukuruzno brašno, kipuća voda, sol i malo masnoće. Ja sam upotrijebila kokosovo ulje, ali slobodno ga zamijenite bilo kojim drugim uljem za kuhanje ili čak maslacem.

SASTOJCI:

(Za 9 malih pogačica / 0,33 kn po pogačici / 3,01 kn za sve)

2 šalice kukuruznog brašna (1,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žlica kokosovog ulja (1,50 kn)

1 ¼ šalice kipuće vode (–)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 250°C. Stavite silikonski podložak na pleh za pečenje ili obložite pleh aluminijskom folijom i mrvicu namastite. U zdjeli pomiješajte brašno i sol. Napravite malo udubljenje u koje ćete staviti žlicu kokosovog ulja pa preko svega prelijte kipuću vodu. Viljuškom sve brzo i snažno pomiješajte.

Sada se voda već dovoljno ohladila, pa rukama dovršite tijesto. Ono bi trebalo biti dosta mekano, ali se ne bi smjelo lijepiti. Podijelite tijesto u pogačice i raširite po pripremljenom protvanu. Ja sam tijeso grabila ogromnom žlicom za sladoled i onda rukom lagano spljoštila loptice.

Pecite 25 minuta, dok pogačice ne budu zlatne i hruskave. Za maksimalnu sreću navalite na njih dok su vruće, odma iz pećnice.

Corn Flour Scones (vegan, gluten-free, low histamine) / Pogačice od kukuruznog brašna (veganske, bezglutenske, nisko histaminske)

Blueberry Banana Coconut Cream Milkshake (vegan) / Frape od borovnice, banane i kokosovog vrhnja (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , 2 Comments

Have you already jumped on the coconut whipped cream bandwagon? No? Please do! This is such a tasty and fantastic alternative to dairy whipped cream. Coconut cream gives off a luxurious and rich whipped cream that is definitely worth trying out.

INGREDIENTS:

(Yields 2 servings / 2 EUR per serving / 4 EUR for all)

1 can of coconut cream (2.40 EUR)

1 cup frozen blueberries (1.33 EUR)

1 small banana (0.27 EUR)

IMGP4765

METHOD:

Place the can of coconut cream upside-down in the fridge the night before. The next day gently flip the can and open. If everything worked out well, the fat and the water should have separated. Carefully pour off the water and reserve. You’ll be using it in a second. Place all the thick white fat into the food processor and blitz for about 10 seconds until cream forms. Transfer to a bowl.

IMGP4766

Put frozen blueberries, banana and reserved coconut water in the same processor and shortly pulse until uniform. Divide blueberry mix between glasses and dollop coconut whipped cream in. Serve immediately.

IMGP4767

For extra sweetness feel free to add in some honey, agave nectar or maple syrup. I found the fruits sweet enough on their own, though.

IMGP4768

Jeste li se i vi prištekali na trend šlaga od kokosovog vrhnja? Ne? Napravite to! Ovo je prefina i super alternativa šlagu od kravljeg mlijeka. Kokosovo vrhnje daje bogati šlag i ovaj recept se apsolutno isplati probati.

SASTOJCI:

(Za 2 porcije / 15,00 kn po porciji / 30,00 kn za sve)

1 konzerva kokosovog vrhnja (18,00 kn)

1 šalica smrznutih borovnica (10,00 kn)

1 mala banana (2,00 kn)

PRIPREMA:

Večer prije ostavite naopako okrenutu konzervu kokosovog vrhnja u frižideru. Sljedećeg dana nježno preokrenite konzervu i otvorite. Ako je sve ispalo po planu, masnoća i voda su se razdvojile. Pažljivo odlijte i sačuvajte vodu. Nju ćete ubrzo iskoristiti. Stavite gustu bijelu masnoću u multipraktik i blicajte oko 10 sekundi, dok se ne formira čvrsti šlag. Preselite šlag u zdjelicu.

Stavite smrznute borovnice, bananu i preostalu kokosovu vodu u isti multipraktik i kratko pulsirajte dok ne bude jednolično. Podijelite miks borovnica među čašama i unutra žlicom odgrabite kokosov šlag. Odmah poslužite.

Slobodno po želji zasladite medom, nektarom od agave ili javorovim sirupom. Meni je, međutim, samo voće bilo već dovoljno slatko.

Blueberry Banana Coconut Cream Milkshake (vegan) / Frape od borovnice, banane i kokosovog vrhnja (veganski)

Buckwheat Bread (vegan, paleo, gluten-free, low histamine) / Kruh od heljdinog brašna (veganski, paleao, bezglutenski, nisko histaminski)

Crunch Crunch Away, , , , Leave a comment

If you have special dietary needs, this might be just the thing for you. Contrary to what its name might suggest, buckwheat is unrelated to wheat. In fact, it’s not even a grain and one of its closest relatives is rhubarb.

IMGP4754

INGREDIENTS:

(Yields 1 small loaf / 1.52 EUR)

2 cups buckwheat flour (1.20 EUR)

3 tbsp ground flax seeds (0.10 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp coconut oil, melted (0.20 EUR)

1 cup warm water (–)

IMGP4755

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Line baking sheet with parchment paper and set aside. In a bowl, whisk together flour, flax seeds, baking powder and salt. Make a small well in dry mixture and pour in melted coconut oil and water. Mix using a spoon until shabby dough forms and then dump everything on clean counter and give the dough a short kneading. As necessary, work more water or flour into the dough. You want it to be pliable and not stick to your fingers.

Form the dough into a ball and place on prepared baking sheet. Using a sharp knife, make a cross incision in the dough. Bake for about 40 minutes, until deep golden brown. The bread should give a hollow sound when you tap it. Allow the bread to cool completely before cutting into it.

 IMGP4758

Ako imate specijalne prehrambene potrebe, ovo je možda prava stvar za vas. Suprotno onome što engleska inačica imena govori, heljda nema nikakve veze sa pšenicom. Štoviše, heljda uopće nije žitarica, a jedan od najbližih rođaka joj je rabarbara.

SASTOJCI:

(Za 1 malu štrucu / 11,31 kn)

2 šalice heljdinog brašna (9,00 kn)

3 žlice mljevenih sjemenki lana (0,75 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žlica kokosovog ulja, rastopljenog (1,50 kn)

1 šalica tople vode (–)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Obložite protvan za pečenje masnim papirom, pa stavite na stranu. U zdjeli pomiješajte brašno, lan, prašak za pecivo i sol. Napravite malu udubinu u smjesi pa unutra ulijte rastopljeno kokosovo ulje i toplu vodu. Miješajte žlicom dok se ne krene formirati labavo tijesto, a onda sve iskrenite na čistu radnu plohu i kratko promijesite. Po potrebi, u tijesto dodajte još malo vode ili brašna. Tijesto ne smije biti pretvrdo i ne smije vam se lijepiti za ruke.

Formirajte tijesto u kuglu i stavite na pripremljeni protvan. Oštrim nožem zarežite križ na tijestu. Pecite oko 40 minuta, dok kruh ne dobije duboku zlatno-smeđu boju. Znati ćete da je kruh gotov kad bude zvučao šuplje kada po njemu kucnete. Pustite da se kruh do kraja ohladi prije nego što ga zarežete.

Buckwheat Bread (vegan, paleo, gluten-free, low histamine) / Kruh od heljdinog brašna (veganski, paleao, bezglutenski, nisko histaminski)

Homemade Pure Vanilla Extract / Domaći ekstrakt od vanilije

Crunch Crunch Away, , 2 Comments

I kinda planned to post this two months before Christmas, as it would make an awesome homemade Christmas gift. Obviously, I did not succeed in this task. Why two months, you might ask? Well, it takes about two months for the booze to extract flavour from the vanilla pod and the flavour to develop.

This thing is super easy to make and all you need booze, vanilla pods and willingness to wait for two months for alcohol to work its magic. That’s basically it. And bam! You have your own pure vanilla extract which beats any of those store-bought atrocities that don’t even have any real vanilla in them.

IMGP3782

INGREDIENTS:

½ cup vodka

1 vanilla pod

IMGP3786

METHOD:

Using a sharp knife, cut the vanilla pod in half, lengthwise. Then trim the pod to fit the bottle or jar of your choice. Pour vodka over vanilla pieces, tightly secure the cork or a lid and shake like a maniac for about a minute. Store in a cool and dark place for two months, while weekly repeating the shaking action. When you start running low on extract, simply replenish with more booze.

This makes a really nice gift if you pick out a cute bottle and decorate it with a nice label and a bow.

For super cheap vanilla pods, Ebay is my saviour.

IMGP3791

Nekako sam planirala ovaj post objaviti dva mjeseca prije Božića, pošto bi ovo bio super Božićni poklon iz kućne radinosti. Očito je da nisam uspjela u tom naumu. Zašto baš dva mjeseca, pitate se? Zato što je potrebno oko dva mjeseca da cuga izvuče aromu iz mahune vanilije i da se okus razvije.

Ovaj je ekstrakt super jednostavan za napraviti i samo vam trebaju alkohol, vanilija i pričekati dva mjeseca da se čarolija desi. To je u principu to. I bum! Imate svoj vlastiti čisti ekstrakt od vanilije koji gazi pred sobom sve one dućanske užase koji čak niti nemaju pravu vaniliju u sebi.

SASTOJCI:

½ šalice votke

1 mahuna vanilije

PRIPREMA:

Oštrim nožem po dužini raspolovite mahunu vanilije. Onda narežite polovice ovisno o veličini bočice koju ste izabrali. Prelijte votku preko komada vanilije, čvrsto zatvorite bočicu i sve luđački tresite oko pola minute. Spremite na hladno i tamno mjesto na dva mjeseca, s time da jednom tjedno dobro protresete bočicu. Kako ćete trošiti ekstrakt, jednostavno ga nadopunite sa još votke.

Ovo je super poklončić ako uzmete neku lijepu bočicu i ukrasite ju sa fora etiketom i mašnom.

Za jeftine mahune vanilije moj spas je Ebay.

Homemade Pure Vanilla Extract / Domaći ekstrakt od vanilije

Lentil and Spinach Magic Pot (vegan and gluten-free) / Čarobni lonac sa lećom i špinatom (veganski i bez glutena)

Crunch Crunch Away, , , , , , , Leave a comment

I don’t know if you’ve noticed already, but I’m a big fan of one pot dishes. They’re usually hearty, filling and require only a minimal clean up. Like many fantastic ideas, this recipe was also born out of nothing but sheer laziness. But don’t get discouraged by short ingredient list because the spinach and lentils definitely work some kind of magic when combined, as the end result is incredibly creamy and yummy.

Well, without further ado, let’s get down to business. I hope that all of you lazy folks out there will enjoy this dish as much as I did. 🙂

IMGP4729

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.71 EUR per serving / 2.82 EUR for all)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 large purple onion, thinly sliced (0.10 EUR)

3 garlic cloves, minces (0.09 EUR)

1 cup red lentils (0.80 EUR)

1 can diced tomatoes (0.53 EUR)

450 g bag frozen leaf spinach (1.07 EUR)

1 tbp dried parsley (0.07 EUR)

1 tsp sweet Hungarian paprika (0.03 EUR)

1/2 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly cracked black pepper (0.03 EUR)

1 cup water (–)

IMGP4731

METHOD:

Put all ingredients in a pot, give a good stir and place on high heat. Reduce heat to low as soon as it reaches a rolling boil. Simmer with a lid cracked open for 20-30 minutes, until lentils are cooked through and the dish creams up, while stirring occasionally. If necessary, add a splash more of water. On the other hand, if it’s too watery, you can finish the cooking without the lid so extra liquid can evaporate. This generally depends on how much water is there in your frozen spinach.

Serve hot over potatoes or rice, or on its own with a slice of delicious bread for scooping.

IMGP4733

Ne znam da li ste već primijetili da sam veliki fan jela koja se kuhaju u jednom loncu. Ona su obično izdašna, zasitna i zahtijevaju minimalno čišćenje. Kao mnoge fantastične ideje, ovaj recept je nastao iz ničeg drugog do čiste lijenosti. Ali nedajte se obeshrabriti kratkim popisom sastojaka, jer špinat i leća definitivno naprave neku čaroliju kada se spoje. Konačni je rezultat jako kremasti i fini.

Bez daljnjeg odgađanja, idemo na posao. Nadam se da će sve ljenguze uživati u ovom jelu koliko sam i ja. 🙂

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 5,27 kn po porciji / 21,07 kn za sve)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 veliki ljubičasti luk, tanko narezan (0,75 kn)

3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana (0,70 kn)

1 šalica crvene leće (6,00 kn)

1 konzerva nasjeckanih rajčica (4,00 kn)

1 vrećica od 450 g smrznutog špinata u listovima (8,00 kn)

1 žlica sušenog peršina (0,50 kn)

1 žličica slatke crvene paprike (0,25 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,20 kn)

1 šalica vode (–)

 

PRIPREMA:

Stavite sve sastojke u lonac, dobro promiješajte i stavite na jaku vatru. Čim zavrije smanjite vatru. Lagano krčkajte uz povremeno miješanje sa odškrinutim poklopcem jedno 20-30 minuta, dok se leća skroz ne skuha i jelo ne postane kremasto. Po potrebi dodajte mrvicu vode. S druge strane, ako vam se čini prevodnjikavo, dovršite jelo odklopljeno kako bi višak tekućine mogao ispariti. Ovo uglavnom ovisi o tome koliko vode ima u smrznutom špinatu kojeg koristite.

 

Poslužite vruće preko krumpira ili riže, ili samo sa komadom finog kruha za umakanje.

Lentil and Spinach Magic Pot (vegan and gluten-free) / Čarobni lonac sa lećom i špinatom (veganski i bez glutena)