Author: Crunch Crunch Away

Baked Oatmeal / Pečena zobena kaša

Crunch Crunch Away, , , , 2 Comments

Oatmeal is definitely one of my favourite breakfast foods. One of the reasons why I love it so much is its versatility. I usually make a big batch of oatmeal on the weekends and then have breakfast situation sorted out for weekdays. This baked oatmeal recipe is perfect for me to grab and then enjoy in the office first thing in the morning.

imgp5956

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.68 EUR per serving / 4.09 EUR for all)

For the batter:

1 egg (0.20 EUR)

2 cups milk (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

3 tbsp butter, melted (0.40 EUR)

1 ½ cups instant oats (0.20 EUR)

3 tbsp ground flax seeds (0.10 EUR)

3 tbsp sunflower seeds (0.10 EUR)

½ cup raisins (0.40 EUR)

3 tbsp brown sugar (0.06 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

1 tsp ground cloves (0.07 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Additional:

1 cup frozen blueberries (2.00 EUR)

2 tbsp brown sugar (0.04 EUR)

Butter for greasing the baking dish (0.07 EUR)

imgp5959

METHOD:

Preheat oven to 175°C. Grease a baking pan with butter and set aside. In a bowl, whisk together egg, milk and vanilla. Whisk in melted butter. Add in oats, flax seeds, sunflower seeds, raisins, 3 tablespoons of brown sugar, baking powder, cloves and salt, then stir to combine.

imgp5967

Spread half of frozen blueberries on the bottom of prepared baking pan and cover them with batter. Even out the batter with a spatula, then spread remaining blueberries on top. Sprinkle everything with remaining 2 tablespoons of brown sugar and bake for 45 minutes, until slightly crispy. Serve warm on its own, or drizzled with a bit of milk.

This baked oatmeal reheats great in the oven or in microwave and will keep refrigerated in an airtight container for up to a week.

imgp5964

imgp5960

Zobena kaša mi je definitivno jedno od najdražih jela za doručak, a jedan od razloga zašto je toliko volim je njezina prilagodljivost. Obično si za vikend napravim veću količinu kaše, pa onda imam riješen doručak ostatak tjedna. Ovakva pečena kaša mi je super jer ju ujutro samo zgrabim sa sobom kada jurim na posao i onda si ju fino podgrijem u uredu.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 5,09 kn po porciji / 30,51 kn za sve)

Za smjesu:

1 jaje (1,50 kn)

2 šalice mlijeka (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

3 žlice maslaca, rastopljene (3,00 kn)

1 ½ šalica sitnih zobenih pahuljica (1,50 kn)

3 žlice mljevenih sjemenki lana (0,75 kn)

1 žlica suncokretovih sjemenki (0,75 kn)

½ šalice grožđica (3,00 kn)

3 žlice smeđeg šećera (0,45 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

1 žličica mljevenih klinčića (0,50 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Dodatno:

1 šalica smrznutih borovnica (15,00 kn)

2 žlice smeđeg šećera (0,30 kn)

Maslac za namastiti posudu za pečenje (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Maslacem premažite posudu za pečenje i stavite na stranu. U zdjeli pomiješajte jaje, mlijeko i vaniliju. Umiješajte rastopljeni maslac. U smjesu dodajte zobene pahuljice, lan, suncokretove sjemenke, grožđice, 3 žlice smeđeg šećera, prašak za pecivo, klinčiće i sol, pa promiješajte da se sve sjedini.

Raširite polovicu smrznutih borovnica po dnu pripremljene posude za pečenje. Dodajte preko borovnica smjesu i poravnajte ju špatulom. Raspodijelite po smjesi ostatak borovnica i sve posipajte za 2 žlice smeđeg šećera. Pecite 45 minuta, dok se lagano ne zahrska. Poslužite toplo bez ičega ili sa malo mlijeka.

Ovakva pečena kaša se super podgrijava u pećnici ili mikrovalnoj, a držati će u hladnjaku do tjedan dana u hermetički zatvorenoj posudi.

Baked Oatmeal / Pečena zobena kaša

Simple Curried Lentils (including a vegan option) / Jednostavna leća sa curryjem (uključena i veganska opcija)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , 2 Comments

We’ve been having a period of Siberian-like freezing weather for quite a while and all I wanna do is eat comforting food. Of course, it has to be spicy too, to warm me up a little and uplift my spirits. Honestly, I’m still pretty lazy about cooking, as part of ongoing holiday recuperation, and try to keep things minimal. This lentil dish filled all of the above criteria and I liked it so much that I’ve already made it twice during the past week.

If you want to make this in vegan version, just be sure to substitute butter with coconut or olive oil and add vegetable stock to it instead of chicken.

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.78 EUR per serving / 3.13 EUR for all)

2 tbsp butter (0.27 EUR)

2 large onions, diced (0.20 EUR)

6 garlic cloves, minced (0.20 EUR)

1 can of peeled tomatoes (0.67 EUR)

1 cup red lentils (1.00 EUR)

2 cups chicken stock (0.48 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp curry powder (0.07 EUR)

Pinch of chili flakes (0.03 EUR)

2 tbsp chopped fresh parsley (0.13 EUR)

imgp5898

METHOD:

Place pot with butter on high heat. As soon as the butter melts, add diced onion and saute for a few minutes until softened and slightly translucent. Add minced garlic, briefly stir and add in canned tomatoes. Crush the tomatoes using your spatula. Wash lentils in colander under running water, then add to the pot together with stock, salt, paprika, curry and chili flakes. Stir and bring to a rolling boil.

Once boiling, reduce heat and simmer for about 45 minutes, until thick and creamy. Be sure to stir occasionally, so the lentils wouldn’t stick to the bottom of the pot. Taste, adjust seasoning and serve sprinkled with fresh chopped parsley.

imgp5901

S obzirom na sibirske vremenske uvjete zadnjih dana, jede mi se samo neka utješna hrana. Naravno, to mora biti ljuto, da me malo ugrije i ojača mi duh. Iskreno, još uvijek sam malo lijena što se tiče kuhanja, a što je i dio oporavka od zimskih blagdana, pa se trudim stvari raditi minimalistički. Ovo jelo od leće ispunjava sve gornje stavke i toliko mi se svidjelo da sam ga kuhala već dva puta u zadnjih tjedan dana.

Ako želite ovo napraviti u veganskoj verziji, nema problema. Samo zamijenite maslac sa kokosovim ili maslinovim uljem, a umjesto pilećeg temeljca podlijte sa povrtnim.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 5,85 kn po porciji / 23,38 kn za sve)

2 žlice maslaca (2,00 kn)

2 velika luka, sitno nasjeckana (1,50 kn)

6 češnjeva češnjaka, sitno nasjeckanih (1,50 kn)

1 konzerva pelata (5,00 kn)

1 šalica crvene leće (7,50 kn)

2 šalice pilećeg temeljca (3,62 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica slatke crvene paprike (0,50 kn)

1 žličica currya u prahu (0,50 kn)

Prstohvat sušenog chilija u pahuljicama (0,25 kn)

2 žlice sjeckanog svježeg peršina (1,00 kn)

PRIPREMA:

Stavite lonac sa maslacem na jaku vatru. Čim se maslac otopi dodajte luk i dinstajte par minuta dok luk ne omekša i ne postane staklast. Dodajte sjeckani češnjak, kratko promiješajte, pa ubacite pelate i usitnite ih sa kuhačom. U cjedilu operite leću pod mlazom vode, te stavite u lonac skupa sa temeljcem, soli, paprikom, curryjem i chilijem. Dobro promiješajte i pustite da zavrije.

Kada sve zavrije, smanjite vatru i krčkajte oko 45 minuta, da leća zgusne i postane kremasta. Samo pazite da povremeno promiješate kako se leća ne bi zalijepila za dno lonca. Kušajte, prilagodite začine i poslužite posipano svježim sjeckanim peršinom.

Simple Curried Lentils (including a vegan option) / Jednostavna leća sa curryjem (uključena i veganska opcija)

No-Knead Basic Pizza Dough / Tijesto za pizzu koje se ne mijesi

Crunch Crunch Away, , , , , 5 Comments

With the ongoing no-knead bread obsession I’ve been experiencing, it was only a matter of time before I tried the no-knead method for pizza dough. The results are spectacular. I’ve had so much pizza over the last few days that I’ve started eating salads with pizza, just to try to balance things up a little bit. I know that I have a problem, but I just can’t stop eating those pizzas!

So you have been warned. Read on if you’re in a pizza mood and also, click here if you are interested in some tips for making a delicious and juicy pizza every time. I don’t have any fancy pizza baking gadgets at home, just a regular oven and cheapo lightweight pie tins, which I find perfect for pizza baking purposes.

imgp5917

INGREDIENTS:

(Yields dough for 2 medium pizzas / 0.18 EUR per pizza / 0.35 EUR for all)

For the dough:

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

¼ tsp active dry yeast (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 cup water (–)

Additional:

Olive oil for greasing tins and dough (0.07 EUR)

Flour for sprinkling (0.01 EUR)

imgp5920

METHOD:

In a bowl whisk together flour, yeast, salt and sugar. Pour olive oil and water over, then stir to combine. The dough will be almost liquid and super soft. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for at least 12 hours.

When ready to bake, allow the dough to come to room temperature for about 30 minutes. Preheat oven to 250°C. Grease two medium sized lightweight pie tins with olive oil and set aside. Dump the dough on clean, well-floured counter and fold it over a few times with a bench scraper. Divide the dough into two, drizzle with more olive oil and, using your hands, spread to fit into the trays. Assemble pizza to your liking, but for now don’t add the cheese. Trust me on this.

imgp5926

At this point you can also freeze pizzas for later, and that’s what I usually do with one. Just throw the pizza with all the toppings (except for cheese) in the freezer for a few hours. Once frozen solid, wrap in cling foil and return to freezer. No need to thaw the pizza before baking. Just add two or three minutes to the total baking time.

Bake pizza for 10-15 minutes, until slightly poofy and the toppings start to lightly brown. The exact baking time will depend on your oven, the dough thickness and the amount of toppings. Just keep a close eye on your pizza after 10 minute mark. Mine is usually perfect after 13 minutes. Now add the cheese to your pizza, quickly return to the oven and finish baking for only additional 2 or 3 minutes, just so the cheese can thoroughly melt. If going vegan or skipping cheese altogether, just omit this step as pizza is done with first baking. Voila!

Please remember to click here if you are interested in some additional tips for a perfect homemade pizza.

imgp5932

S obzirom na moju trenutnu opsjednutost sa kruhovima koji se ne mijese, bilo je samo pitanje vremena kada ću isprobati takvu metodu i za tijesto za pizzu. Rezultati su spektakularni. Pojela sam toliko pizze u zadnje vrijeme da sam počela jesti salatu uz pizzu, samo da malo probam izbalansirati stvari. Znam da imam problem, ali jednostavno ne mogu prestati!

Tako da ste upozoreni. Nastavite čitati ako ste raspoloženi za pizzu, a također, kliknite ovdje ako vas zanimaju savjeti kako da svaki puta kod kuće napravite ukusnu i sočnu pizzu. Ja doma nemam nikakvih fensi pomagala, samo običnu pećnicu i jeftine lagane kalupe za pite koji su ispali savršeni baš za pečenje pizze.

SASTOJCI:

(Za tijesto za 2 srednje velike pizze / 1,29 kn po pizzi / 2,57 kn za sve)

Za tijesto:

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

¼ žličice suhog kvasca (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 šalica vode (–)

Dodatno:

Maslinovo ulje za namastiti protvane i tijesto (0,50 kn)

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, sol i šećer. Prelijte preko toga maslinovo ulje i vodu, pa promiješajte da se sjedini. Tijesto će biti jako mekano i skoro pa tekuće. Pokrijte zdjelu sa prijanjajućom folijom i stavite u hladnjak na barem 12 sati.

Kada ste spremni za pečenje, izvadite tijesto iz hladnjaka jedno pola sata ranije da dođe na sobnu temperaturu. Zagrijte pećnicu na 250°C. Namastite dva srednja lagana protvana za pečenje i stavite na stranu. Iskrenite tijesto na čistu, dobro pobrašnjenju radnu plohu, pa ga par puta preklopite sa strugalicom za tijesto. Podijelite tijesto na dva dijela, pokapajte maslinovim uljem i rukama raširite u pripremljene protvane. Složite pizzu prema ukusu, ali za sada još nemojte dodavati sir. Vjerujte mi.

U ovom trenutku pizzu također možete i smrznuti za kasnije, a ja to obično i napravim sa jednom. Samo ju ubacite sa svim nadjevima (osim sira) u frizer na par sati. Kada se pizza smrzne, zamotajte ju u prijanjajuću foliju i vratite u frizer. Pizzu ne morate odmrzavati prije pečenja, samo pecite dodatne 2 ili 3 minute.

Pecite 10-15 minuta, dok tijesto ne postane lagano pufasto, a nadjevi ne počnu hrskati. Točno vrijeme pečenja ovisiti će o vašoj pećnici, debljini tijesta i količini nadjeva. Samo držite pizzu na oku nakon 10 minuta. Moja je obično baš kako treba nakon 13 minuta. Sada na pizzu dodajte sir, brzo ju vratite u pećnicu i dopecite još 2 ili 3 minute, samo da se sir skroz rastopi. Ako radite vegansku pizzu ili ste pak izbacili sir, samo preskočite ovaj korak jer je pizza gotova sa prvim pečenjem. Ta-da!

Ako ste zainteresirani za dodatne savjete za savršenu pizzu, molim vas, sjetite se kliknuti ovdje.

No-Knead Basic Pizza Dough / Tijesto za pizzu koje se ne mijesi

Tips for a Perfect Homemade Pizza/ Savjeti za savršenu domaću pizzu

Crunch Crunch Away, 1 Comment

Hey, guys! I’ve been on a serious pizza bender lately, so I’ve decided to share with you a few tips and tricks, in order to make that perfect pizza every single time. I don’t have any fancy pizza baking gadgets at home, just a regular oven and cheapo lightweight pie tins. Also, a basic no-knead pizza dough recipe is coming up next, so keep an eye on this blog to be all set for future pizza adventures.

TIPS FOR A PERFECT HOMEMADE PIZZA:

  1. Grease it up

Don’t skimp on oil when assembling the pizza dough and fitting it into a baking tray. Good amount of oil makes for a super soft dough on the inside, but crunchy and crispy on the outside.

imgp5919

  1. Stretch over roll

Another important factor when it comes to pizza dough is not to use the rolling pin. Rolling pin pushes the dough down, making it compact and dense. You want the dough to get as poofy as possible and the best way to achieve this is by stretching it with your hands into a desired shape.

For this same reason, be gentle when adding tomato sauce and toppings to the pizza. Don’t press things into the dough, but rather scatter them on top. Gently brush the tomato sauce over dough or lightly spread it with the back of a spoon.

imgp5921

  1. Nuke it

I’ve always had the best results when baking pizza quickly and on the highest temperature. That’s also one of the reasons why baking paper won’t work here, as most baking papers tolerate temperatures up to 220°C. You don’t want a fire staring in your oven, as that’s what might happen with a baking paper.

Also, keep in mind not to overcrowd your oven. If preparing more than one pizza, bake them separately, one at a time. And, as with other baked goods, don’t fidget with the oven door unless it’s only to replace the pizza for the final quick dash of shredded cheese. But more on the topic of cheese later on.

imgp5922

  1. Use light weight tins and baking trays

For the same above purpose of baking pizza quickly, you want to use dishes that are thin, lightweight and will therefore heat up in a breeze. Forget heavy cookware as it just won’t cut it here. It will take too long to heat up and your pizzas will get soggy and cooked underneath, instead of crisped up, which is what we’re going for.

I have a pair of cheapo Ikea lightweight pie tins and those work fantastically for pizza baking. They pretty much suck for making pies, though, as they’re too shallow.

imgp5924

  1. Less is more

Don’t throw a bucket of toppings on top. You only need a few tablespoons of tomato sauce and a bit of ham or veggies you’ve decided to add. All of those things are super watery and you don’t want them to release all that liquid into the crust and make it soggy.

I sprinkle oregano and a dash of salt and pepper over the layer of tomato sauce, so all of those flavors have plenty of time to cook down and mingle. The tomato sauce I use is plain boxed stuff of cheap 100% tomato sauce. No fancy pizza sauces needed here.

imgp5929

  1. Cheese comes last

I found that cheese would always end up burnt and hard when added to the pizza with the rest of the ingredients. It also worked as a lid once melted, trapping all the moisture from tomato sauce, ham, veggies and dough underneath and causing the dough to cook, instead of crisp. But, if you add the cheese at the very end, once the dough is already done and crispy and the other toppings had a chance to slightly char up, then you have a winner. I usually scatter chopped olives right after adding cheese, because I find them equally tasty if only heated up. Plus, I like the look of little olive coins all over pizza.

You only need an additional two or three minutes of oven time to melt the cheese and that’s it. The cheese step can also be completely omitted for vegan or cheese-less pizzas.

Furthermore, you can forget the less is more rule when it comes to cheese. Just go wild and add all the cheese you like. 🙂

imgp5931

Pozdrav svima! U zadnje sam vrijeme skroz poludila za pizzom pa sam odlučila sa vama podijeliti par savjeta i trikova kako da svaki puta napravite savršenu pizzu. Doma nemam nikakva fensi pomagala za pečenje pizze, samo običnu pećnicu i jeftine lagane protvane za pite. Osim toga, planiram ubrzo objaviti i osnovni recept za tijesto za pizzu koje se ne mijesi, pa bacite oko na ovaj blog da budete spremni za buduće pizza pothvate.

SAVJETI ZA SAVRŠENU DOMAĆU PIZZU:

  1. Masnoća

Nemojte štediti na ulju kada radite i razvlačite tijesto i stavljate ga u protvan. Dovoljna količina ulja potrebna je da tijesto bude mekano iznutra, a hrskavo izvana.

  1. Rastezanje umjesto valjanja

Još jedan bitan faktor kada radite tijesto za pizzu je da ne koristite valjak za tijesto. Sa valjkom pritišćete tijesto prema dolje i time ga činite kompaktnim i gustim. Ono što želite je da tijesto bude pufasto, a najbolji način da to postignete je da tijesto rastegnete rukama u željeni oblik.

Iz istog razloga budite nježni kada dodajete paradajz sos i ostale sastojke na pizzu. Nemojte utiskivati stvari u tijesto nego ih raštrkajte po njemu. Paradajz sos premažite kistom po tijestu ili lagano raširite stražnjom stranom žlice.

  1. Bombardirajte

Uvijek sam imala najbolje rezultate kada bi pizzu pekla kratko i na najvišoj temperaturi. To je također jedan od razloga zašto ovdje ne možete koristiti papir za pečenje, jer ih većina trpi temeperaturu do 220°C. Ne želite da vam se u pećnici zapali požar, a to bi se moglo desiti sa papirom za pečenje.

Također, imajte na umu da ne prenatrpate pećnicu. Ako radite više od jedne pizze, pecite ih odvojeno, jednu po jednu. Osim toga, kao i sa svim ostalim jelima od tijesta, ne prčkajte po vratima od pećnice, osim ako to nije zato da izvadite pizzu i dodate brzo na nju ribani sir za kraj. Ali više o temi sira kasnije.

  1. Koristite lagane protvane

Radi istog cillja brzog pečenja pizze, uzmite protvane koji su tanki i lagani, te će se radi toga brzo zagrijati. Zaboratite teško posuđe za pećnicu jer ovdje neće dobro funkcionirati. Trebati će mu predugo da se zagrije, a za to će se vrijeme pizza odozdola skuhati i postati gnjecava, umjesto da se zahrska, što nam je kranji cilj.

Ja imam par jeftinih Ikea protvana za pite i super su za pečenje pizze. S druge strane, za raditi pite su katastrofa, jer su preplitki.

  1. Manje je više

Nemojte po pizzi pobacati tonu sastojaka. Treba vam samo par žlica paradajz sosa i malo šunke ili povrća koje ste odlučili dodati. Sve te stvari su pune vode, a ne želite da se višak tekućina otpusti u tijesto i napravi ga gnjecavim.

Ja po sloju paradajz sosa posipam origano i malo soli i papra, kako bi se svi ti okusi prominglali i imali vremena da se zapeku. Paradajz sos koji koristim je obični 100% paradajz sos iz tetrapaka. Nekakvi gotovi fensi pizza umaci nisu uopće potrebni.

  1. Sir dolazi na kraju

Moje je iskustvo da bi sir uvijek zagorio i postao tvrd ako bi ga stavila na pizzu sa svim ostalim sastojcima. Osim toga, nakon što bi se rastopio pretvorio bi se u svojevrsan poklopac koji bi ispod zarobio svu tekućinu iz paradajz sosa, šunke i povrća, a što bi na kraju uzrokovalo da se tijesto skuha, a ne zahrska. Ali ako sir dodate na samom kraju, kada je tijesto već gotovo i hrskavo te su i svi ostali sastojci imali vremena da se malo zapeku, onda imate pobjedničku pizzu. Ja obično pobacam i narezane masline odma nakon što dodam sir, jer su mi jednako fine ako se samo malo ugriju. A i sviđa mi se kako izgledaju novčići od maslina raštrkani po pizzi.

Nakon što dodate sir pizzu vratite u pećnicu samo na dodatne dvije ili tri minute i to je to. Korak sa sirom možete i skroz izostaviti ako radite vegansku ili pizzu bez sira.

Također, zaboravite na pravilo „manje je više“ kada je u pitanju sir. Dajte si oduška i nabacajte sav sir koji želite. 🙂

Tips for a Perfect Homemade Pizza/ Savjeti za savršenu domaću pizzu

Green No-Knead Bread / Zeleni kruh koji se ne mijesi

Crunch Crunch Away, , , Leave a comment

Here I am with yet another bread recipe. Sorry, not sorry at all. I’ve decided to experiment a bit with various flours and had more pumpkin seed flour around leftover from these buns. So, what else am I to do than make a no-knead bread?

imgp5772-2

INGREDIENTS:

(Yields 1 medium loaf / 1.05 EUR)

2 cups whole grain flour (0.20 EUR)

1 cup pumpkin seed flour (0.53 EUR)

¼ tsp active dry yeast (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

2 tbsp sunflower seeds (0.07 EUR)

3 tbsp pumpkin seeds (0.20 EUR)

1 and ¾ cups warm water (–)

imgp5775-2

METHOD:

In a large bowl, whisk together flours, yeast, salt, sugar, sunflower and pumpkin seeds. Pour warm water over the mixture and stir with a spoon until mostly uniform. Cover the bowl with cling foil and allow it to sit in a warm room for 3-4 hours to ferment. The dough will become bubbly and increase in size.

imgp5777-2

Once the dough ferments, place heavy oven-safe pot with its lid (I used cast iron) in the oven and set it all to preheat to 220°C, as you’re going to bake the bread in the pot. You’ll need about 30-40 minutes to get it all nice and toasty, so prepare the dough in the meantime. Turn the dough over on a well-floured work surface and fold it over about ten times with a bench scraper. Take a bowl similar in shape and size to the pot you’ll use for baking, line with parchment and carefully transfer the dough inside for final proofing. Cover with clean kitchen towel and allow it to rest for 30-40 minutes, while the oven preheats.

Once ready to bake, carefully transfer the dough together with parchment into a preheated heavy pot, cover and bake for 30 minutes. After 30 minutes remove the lid and finish baking uncovered for another 10 minutes, so a nice crust can form. Transfer the bread on a rack to cool off completely before slicing into it.

imgp5781-2

Evo mene opet sa receptom za kruh koji se ne mijesi. Žao mi je, nije mi žao. Odlučila sam malo eksperimentirati sa raznim brašnima, a taman mi je ostalo još nešto brašna od bučinih sjemenki od ovih peciva. I što mi je onda drugo činiti nego peći kruh?

SASTOJCI:

(Za 1 srednju štrucu / 7,81 kn)

2 šalice integralnog brašna (1,50 kn)

1 šalica brašna od bučinih sjemenki (4,00 kn)

¼ žličice suhog kvasca (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

2 žlice suncokretovih sjemenki (0,50 kn)

3 žlice bučinih sjemenki (1,50 kn)

1 i ¾ šalica tople vode (–)

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašna, kvasac, sol, šećer, suncokretove i bučine sjemenke. Prelijte preko svega toplu vodu i promiješajte da bude jednolično. Pokrijte zdjelu prijanjajućom folijom i pustite da fermentira 3-4 sata u toploj prostoriji. Tijesto će postati puno mjehurića i napuhati se.

Kada je tijesto isfermentiralo, stavite teški lonac sa poklopcem koji smije u pećnicu (ja sam uzela od lijevanog željeza), da se sve skupa zagrije na 220°C, pošto ćete u loncu peći kruh. Da se sve to dobro ugrije će vam trebati oko 30-40 minuta, pa u međuvremenu pripremite tijesto. Iskrenite tijesto na dobro pobrašnjenu radnu plohu pa ga desetak puta preklopite strugalicom za tijesto. Uzmite zdjelu koja je slične veličine i oblika onom loncu u kojem ćete peći kruh, obložite ju papirom za pečenje i u nju nježno preselite tijesto. Pokrijte sve čistom krpom i pustite da se tijesto još diže 30-40 minuta, dok se pećnica zagrijava.

Kada ste spremni za pečenje, pažljivo preselite tijesto skupa sa papirom za pečenje u zagrijani lonac i pecite poklopljeno 30 minuta. Nakon 30 minuta otklopite i pecite tako još 10 minuta da se uhvati lijepa korica. Preselite kruh na rešetku i pustite da se skroz ohladi prije nego ga krenete rezati.

Green No-Knead Bread / Zeleni kruh koji se ne mijesi

Turkey and Mushroom Phyllo Rolls / Burek sa puretinom i gljivama

Crunch Crunch Away, , , , , , , Leave a comment

I know, I know, we’ve just finished with the holidays and are probably all ready for a detox and yet here I am, bringing such a rich dish on the table. In my defense, I’ve made this prior to Christmas and everything else I’ve ingested afterwards. I just couldn’t get around to write up a post about it. Well, since I am on vacation as of three days ago, the post is finally being compiled.

Please be warned that this recipe yields an enormous amount and could easily feed 8-10 people, especially if served with a nice big salad. However, this dish both freezes and reheats great, so don’t be afraid to stock up. Oh, and don’t be intimidated by this super long block of text. You’ll see that this dish is actually quite simple to make and, while it might take up some time, it’s most absolutely worth it.

INGREDIENTS:

(Yields 12 rolls / 0.93 EUR per roll / 11.17 EUR for all)

To assemble the rolls:

12 sheets of phyllo pastry (1.33 EUR)

500 grams of turkey breast (4.67 EUR)

1 tsp salt, divided (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper, divided (0.01 EUR)

3 tbsp sunflower seed oil, divided (0.02 EUR)

2 large onions (0.20 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

3 tbsp butter (0.40 EUR)

500 grams of Portobello mushrooms (2.00 EUR)

Handful of Shiitake mushrooms (1.33 EUR)

2 cups of chicken stock (0.48 EUR)

Handful of fresh parsley (0.13 EUR)

2 tbsp corn starch (0.07 EUR)

2 tbsp warm water (–)

To pour over rolls:

1/3 cup chicken stock (0.08 EUR)

2 tbsp butter (0.27 EUR)

Additional:

Butter for greasing the baking dish (0.07 EUR)

imgp5788

METHOD:

Start off by cutting turkey breast into small cubes, then toss them with ½ teaspoon of salt and ½ teaspoon of pepper and allow to sit for about 20 minutes. Meanwhile you can dice the onion, mince garlic, cut mushrooms into thin strips and finely chop up parsley, so you have everything ready for later on.

Place a larger pot on high heat, add 1 tablespoon of oil to it and stir-fry half of the turkey. Using a slotted spoon remove the meat from the pot and set aside, add another tablespoon of oil and fry the rest of the meat. Remove all meat and keep aside.

Add remaining oil to the pot and sauté onion until softened and slightly translucent. Add in minced garlic, stir and cook for a minute or two. Now add in butter, mushrooms and remaining salt and pepper and stir everything well. Cook for about 10 minutes, so the mushrooms can soften down. Pour stock over, add in parsley and bring to a rolling boil. Once boiling, dissolve corn starch in warm water and stir into the filling so it thickens. Return the fried turkey back to the pot, stir everything well, then taste and adjust seasoning.

imgp5792

Allow the filling to cool down a bit. Meanwhile grease your baking dish or dishes with a bit of butter and set aside. I assembled my rolls in two baking dishes, baking one right away and freezing one for later, so do this the way it works for you.

When ready to bake, preheat oven to 180°C. Spread phyllo sheets on clean flat surface. Assemble the rolls by adding about 3 tablespoons of filling to each phyllo sheet and roll them up, then nest the rolls neatly in to the prepared baking dish. If you’re planning to freeze the rolls, cover the prepared baking dish with assembled rolls with cling foil, then stash in the freezer. There is no need to thaw the rolls before baking, just add about 5 minutes to the total baking time. Otherwise, place the rolls in preheated oven and bake for 30 minutes, until golden and crispy.

imgp5797

If you enjoy the rolls super crispy, you can eat them up right away because they are ready. I prefer mine softened, so I add an additional step. Please note that the amount of stock and butter for drizzling over rolls are for the total amount of 12 rolls which are in the recipe. If you froze a portion, adjust the amount accordingly so you don’t end up with a soggy mess.

Once the rolls are baked, bring the remaining 1/3 cup of stock to a boil with 2 tbsp of butter. Drizzle this mixture over baked rolls, cover the baking dish with aluminum foil and return to the oven for another 10 minutes. Be super careful when handling the baking dish because it’s gonna be hot. Also, be equally careful when removing the foil so the steam doesn’t get to you. Cut the rolls up in smaller pieces and serve them warm. For reheating, just nuke them up in a microwave for half a minute or reheat in the oven in a covered oven-safe dish.

Znam, znam, tek smo završili sa blagdanima i svi smo skupa vjerojatno spremni za jedan detox, a eto mene sa jednim ovako bogatim jelom. U svoju obranu mogu reći da sam ovo radila prije Božića i prije nego što sam potamanila sve što je uslijedilo. Ali jednostavno nisam nikako uspijevala sjesti i napisati recept. E pa pošto sam od prije tri dana na godišnjem odmoru, ovaj post je napokon napisan.

Molim vas da imate na umu da je ovo recept za enormnu porciju i lako može nahraniti 8-10 ljudi, posebno ako bureke poslužite sa nekom lijepom velikom salatom. No ovo se jelo također i super smrzava i podgrijava, pa se nemojte bojati napraviti zalihu. E da, i nedajte da vas ovaj super dugi blok teksta obeshrabri. Ovakav burek je jako jednostavan za napraviti, a iako možda zahtijeva malo više vremena, stvarno se isplati jer je prefin.

SASTOJCI:

(Za 12 bureka / 6,98 kn po bureku / 83,73 kn za sve)

Za nadjev za bureke:

12 komada kora za savijače (10,00 kn)

500 g purećih prsa (35,00 kn)

1 žličica soli, podijeljena (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,10 kn)

3 žlice suncokretovog ulja, podijeljene (0,15 kn)

2 velika luka (1,50 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

3 žlice maslaca (3,00 kn)

500 g šampinjona (15,00 kn)

Pregršt gljiva shii taka (10,00 kn)

2 šalice pilećeg temeljca (3,62 kn)

Pregršt svježeg peršina (1,00 kn)

2 žlice kukuruznog škroba (0,50 kn)

2 žlice tople vode (–)

Za zaljev:

1/3 šalice pilećeg temeljca (0,60 kn)

2 žlice maslaca (2,00 kn)

Dodatno:

Maslac za namastiti posudu za pečenje (0,50 kn)

PRIPREMA:

Za početak narežite puretinu na sitne kockice, pomiješajte sa po ½ žličice soli i ½ žličice papra, pa ostavite da miruju 20-tak minuta. U međuvremenu možete narezati luk, češnjak, gljive i peršin da vam sve bude kasnije spremno.

Stavite veći lonac na jaku vatru, pa na žlici ulja ispecite pola puretine. Maknite meso kada je gotovo, dodajte novu žlicu ulja i ispecite ostatak mesa. Svo meso izvadite iz lonca i držite sa strane.

Dodajte ostatak ulja i na njemu izdinstajte luk da omekša i postane staklast. Ubacite češnjak, promiješajte i kuhajte minutu-dvije. Sada dodajte maslac, gljive i ostatak soli i papra, pa sve dobro promiješajte. Kuhajte desetak minuta, dok gljive ne omekšaju. Prelijte temeljac, dodajte sjeckani peršin i pustite da zavrije. Razmutite kukuruzni škrob u vodi i umiješajte u kipući nadjev da ga zgusnete. Vratite u lonac pečenu puretinu, sve dobro promiješajte, kušaje i prilagodite začine.

Pustite da se nadjev malo ohladi. U međuvremenu namastite posudu ili posude za pečenje i stavite na stranu. Ja sam bureke raspodijelila u dva protvana, s time da sam jedan pekla odmah, a drugi smrznula za kasnije, pa organizirajte situaciju kako vama najbolje odgovara.

Kada ste spremni za pečenje, zagrijte pećnicu na 180°C. Raširite kore na čistoj ravnoj površini. Na svaku koru stavite oko 3 žlice nadjeva, zarolajte i slažite u pripremljeni protvan. Ako planirate smrzavati bureke, samo pokrijte protvan sa složenim burekima sa prozirnom folijom i stavite u frizer. Nemorate ništa odmrzavati prije pečenja, samo pecite još dodatnih 5 minuta. U protivnom, stavite bureke u pećnicu i pecite 30 minuta, dok ne postanu zlatno-žuti i hruskavi.

Ako volite hrskave bureke, možete ih odmah sada jesti jer su spremni. Ja volim da su mekaniji, pa dodajem i zaljev. Imajte na umu da je količina zaljeva ovdje u receptu za svih 12 bureka, pa ako ste nešto smrzavali prilagodite količinu da ne završite sa gnjecavim užasom.

Kada su bureki pečeni stavite da ostatak od 1/3 šalice temeljca sa 2 žlice maslaca zavrije. Pokapajte ovaj zaljev po pečenim burecima, pokrijte protvan aluminijskom folijom i vratite u pećnicu na 10 još minuta. Budite jako oprezni kada baratate protvanom jer će sve biti vruće, kao i kada ćete micati foliju sa njega, da vas para ne zahvati. Bureke narežite na manje komade i poslužite tople. Za podgrijavanje, bombardirajte ih u mikrovalnoj pola minute ili podgrijte u pećnici u poklopljenoj posudi.

Turkey and Mushroom Phyllo Rolls / Burek sa puretinom i gljivama

Roasted Root Veggies (vegan, low histamine) / Pečeno korjenasto povrće (vegansko, niskohistaminsko)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

If you stopped by my blog during the past week you’re already aware that I’ve posted two pesto recipes. Now I bring you a quick and healthy dish, which isn’t really a recipe at all, for simple roasted root veggies that go fantastic with aforementioned pesto.

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.63 EUR per serving / 3.79 EUR for all)

1 kilo of mixed orange, yellow and purple carrots (2.00 EUR)

3 parsley roots (0.50 EUR)

1-2 large parsnips (1.00 EUR)

2 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.01 EUR)

imgp5823

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Wash, peel and halve or quarter all the veggies. Toss with coconut oil, salt and pepper and spread on a baking sheet. Roast from 45 minutes up to one hour, until veggies are softened and slightly caramelized. Stir once halfway through roasting to ensure even doneness. Serve dolloped with pesto or any other sauce of your choice.

Ako ste u zadnjih tjedan dana navraćali do mojeg bloga, znate da sam objavila dva recepta za pesto. Sada vam donosim jednostavno i zdravo jelo, koje zapravo niti nije recept, za lagano pečeno povrće koje super ide uz gore spomenuti pesto.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 4,72 kn po porciji / 28,31 kn za sve)

1 kg miješanih narančastih, žutih i ljubičastih mrkvi (15,00 kn)

3 korijena peršina (3,75 kn)

1-2 velika pastrnjaka (7,50 kn)

2 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Operite, ogulite i raščetvorite ili prepolovite svo povrće. Pomiješajte sa kokosovim uljem, soli i paprom, te raširite po protvanu za pečenje. Pecite od 45 minuta do jednog sata, dok povrće ne omekša i lagano se ne karamelizira. Promiješajte jednom na pola pečenja kako bi osigurali da je sve jednako gotovo. Poslužite sa pestom ili nekim drugim umakom po vašem izboru.

Roasted Root Veggies (vegan, low histamine) / Pečeno korjenasto povrće (vegansko, niskohistaminsko)

Basil and Cashew Pesto / Pesto od bosiljka i indijskih oraščića

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , 3 Comments

Happy New Year everybody! I wish all the best to you in 2017 and that this year brings you abundance of health, happiness and prosperity. I’m starting off with another simple pesto recipe so we can ease into real life again now that all the obligatory partying and eating are behind us. Don’t get me wrong, I love the holiday season, but at this point I’m ready for some structure in my life again.

imgp5813

INGREDIENTS:

(Yields 2 cups / 1.13 EUR per cup / 2.26 EUR for all)

Big handful of fresh basil (0.00 EUR / We grew it ourselves for free!)

1/3 cup of cashews (1.00 EUR)

1/3 cup olive oil (0.47 EUR)

1/3 cup grated hard cheese (0.67 EUR)

3 cloves of garlic (0.10 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

METHOD:

Blitz all of the ingredients in a food processor to desired consistency. Taste and adjust seasoning. Your pesto is ready to serve over pasta, salads, roasted veggies and meats. It freezes great and refrigerates for up to a week.

imgp5815

imgp5816

imgp5817

Sretna Nova Godina svima! Želim vam sve naj naj u 2017. i da vam ova godina donese obilje zdravlja, sreće i uspjeha. Započeti ću stvari sa još jednim jednostavnim receptom za pesto da se laganini vratimo u normalan život sada kada su svo to obligatorno tulumarenje i jedenje iza nas. Nemojte me krivo shvatiti, stvarno volim vrijeme blagdana, ali sam u ovom trenutku već spremna i za malo strukture u životu.

SASTOJCI:

(Za 2 šalice / 8,41 kn po šalici / 16,81 kn za sve)

Veliki pregršt svježeg bosiljka (0,00 kn / Mi smo sami svoj uzgojili besplatno!)

1/3 šalice indijskih oraščića (7,50 kn)

1/3 šalice maslinovog ulja (3,50 kn)

1/3 šalice fino naribanog tvrdog sira (5,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

PRIPREMA:

Sve sastojke ispulsirajte u multipraktiku do željene konzistencije. Kušajte i prilagodite začine. Vaš je pesto spreman za posluživanje preko tjestenine, salata, pečenog povrća ili mesa. Super se smrzava, a u hladnjaku može držati do tjedan dana.

Basil and Cashew Pesto / Pesto od bosiljka i indijskih oraščića

Basil and Pumpkin Seed Pesto (vegan, paleo, low histamine) / Pesto od bosiljka i bučinih sjemenki (veganski, paleo, niskohistaminski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , 7 Comments

Dear friends, I wish you all a bit belated very merry Christmas and that you thoroughly enjoy the rest of the holidays and festivities. I’m still recuperating a bit from the cleaning and cooking frenzy. As much as I try to keep everything low-key, it’s still difficult to resist the general tendency of going over the top. With the overflow of foodstuff, I haven’t cooked anything substantial since Christmas Eve.

imgp5807

I’m sure I’m not the only one still gnawing on leftovers, so here’s a super quick and easy pesto recipe to brighten things up and dollop over your pasta, salads, roasted veggies or pretty much anything else you can think of. We had three really big indoor basil plants that were ripe and ready for harvest so pesto seemed like the best choice. If you’re going to do a bigger batch of pesto, and there really isn’t any reason why you shouldn’t, freeze whatever you have leftover for later.

imgp5810

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup / 0.52 EUR)

Big handful of fresh basil (0.00 EUR / We grew it ourselves for free!)

2 tbsp pumpkin seeds (0.13 EUR)

3 cloves garlic (0.10 EUR)

2 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

METHOD:

Add all ingredients to a food processor and pulse to desired consistency. Taste to adjust seasoning. Voila, your pesto is ready!

imgp5811

imgp5812

Dragi prijatelji, svima vam sa malim zakašnjenjem želim jako sretan Božić i da puno guštate u ostatku blagdana i slavlja. Ja još uvijek dolazim k sebi od manije čišćenja i kuhanja. Koliko god se trudila da sve bude niskog intenziteta, i dalje mi je teško skroz se oduprijeti općoj tendenciji pretjerivanja. Sa svom tom količinom hrane, nisam skuhala ništa konkretno još od Badnjaka.

Sigurna sam da nisam jedina koja još žvače ostatke, tako da evo vam samo jedan brzinski i lagani recep za pesto sa kojim ćete podignuti i osvježiti tjesteninu, salate, pečeno povrće i bilo što drugo što vam padne na pamet. Mi smo doma u teglicama imali tri ogromna bosiljka koja su već neko vrijeme čekala da ih pobrstimo, pa se pesto činio kao najbolji izbor. Ako ćete raditi veću količinu pesta, a nema razloga da to ne napravite, sav višak možete slobodno smrznuti za kasnije.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu / 3,81 kn)

Veliki pregršt svježeg bosiljka (0,00 kn / Mi smo sami svoj uzgojili besplatno!)

2 žlice bučinih sjemenki (1,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

2 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

PRIPREMA:

Stavite sve sastojke u multipraktik i pulsirajte do željene gustoće. Kušajte i prilagodite začine. To je to, vaš je pesto spreman!

Basil and Pumpkin Seed Pesto (vegan, paleo, low histamine) / Pesto od bosiljka i bučinih sjemenki (veganski, paleo, niskohistaminski)

Creamy Cauliflower Parsnip Soup (vegan, paleo, low histamine) / Krem juha od cvjetače i pastrnjaka (veganska, paleo,niskohistaminska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , Leave a comment

With an abundance of rich holiday foods and sweets floating around, I decided to sneak in a healthy dish and give us a little break in between munching on cookies. This soup is super creamy in texture, but very light and loaded with veggies. It’s also a breeze to make and that’s a huge plus, especially now when we are all running around to get as much done as humanly possible in preparations for the upcoming festivities. I decided to take advantage on running the oven for other things so all the veggies for the soup got roasted. But feel free to make the soup stovetop if that’s more convenient for you.

imgp5809

INGREDIENTS:

(Yields 4 generous servings / 0.62 EUR per serving / 2.49 EUR for all)

2 large parsnips (1.00 EUR)

1 large parsley root (0.20 EUR)

2 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

3 cloves of garlic (0.10 EUR)

1 small head of cauliflower (0.67 EUR)

4 cups water (–)

2 tbsp of chopped freshly parsley leaves (0.13 EUR)

imgp5818

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Wash, peel and roughly chop parsnips and parsley root. Toss them together with coconut oil, salt and pepper and spread out on a baking tray. Quarter onion and halve garlic cloves, both with their skins intact, then nest them with parsnips and parsley. Place in the oven and roast for 30 minutes.

imgp5819

Meanwhile, wash and cut cauliflower florets. After 30 minutes of baking, stir veggies in the tray and arrange cauliflower florets on top, then return to the oven to roast for additional 30 minutes. Once done, allow veggies to cool a bit then peel and discard onion and garlic skins. Pulse all veggies with water in a food processor until smooth. Bring soup to a boil, taste to adjust seasoning and serve sprinkled with chopped fresh parsley leaves.

imgp5820

S obzirom na trenutno izobilje bogate blagdanske hrane i svih dostupnih kolača, odlučila sam podmetnuti jedno zdravo jelo u pauzi između žvakanja keksa. Ova je juhica kremasta u teksturi, ali jako lagana i nakrcana povrćem. Ujedno ju je jednostavno za napraviti, što je ogroman plus, posebno u ovom užurbanom periodu kada svi imamo hrpetinu obaveza za obaviti dok se pripremamo za nadolazeća slavlja. Ja sam odlučila iskoristiti činjenicu da mi je pećnica bila u pogonu radi drugih stvari te je stoga svo povrće za juhu pečeno. Ali, ako vam je to nezgodno, slobodno sve skuhajte u loncu na štednjaku.

SASTOJCI:

(Za 4 izdašne porcije / 4,64 kn po porciji / 18,56 kn za sve)

2 velika pastrnjaka (7,50 kn)

1 veliki korijen peršina (1,50 kn)

2 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

1 mala glavice cvjetače (5,00 kn)

4 šalice vode (–)

2 žlice svježeg sjeckanog peršinovog lista (1,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Operite, ogulite i grubo narežite pastrnjak i korijen peršina. Pomiješajte sa kokosovim uljem, soli i paprom te raširite po protvanu. Raščetvorite luk i raspolovite češnjak, sve skupa sa ljuskama, te ih ugnijezdite među pastrnjak i peršin. Stavite u pećnicu i pecite 30 minuta.

U međuvremenu operite i odrežite cvjetiće karfiola. Nakon 30 minuta pečenja, promiješajte povrće iz protvana i po vrhu poslažite cvjetaču i onda sve skupa vratite u pećnicu na još 30 minuta. Kada je sve gotovo, pustite da se povrće malo ohladi prije nego što skinete i bacite ljuske sa luka i češnjaka. Povrće skupa sa vodom ispasirajte u multipraktiku da bude glatko. Pustite da juha provrije, kušajte i prilagodite začine, te poslužite posipano sa malo svježeg sjeckanog peršina.

Creamy Cauliflower Parsnip Soup (vegan, paleo, low histamine) / Krem juha od cvjetače i pastrnjaka (veganska, paleo,niskohistaminska)