vegan

Best Ever Carrot, Ginger and Tomato Soup (vegan) / Najbolja ikad juha od mrkve, đumbira i rajčice (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , Leave a comment

I need to be completely honest with you and admit that I wasn’t sold on the concept of carrot ginger soup right away. But that was simply because I never tried any. However, once I finally decided to give this flavor combo a try, I was immediately sold. I’ve made a ton of variations of this soup ever since, but this one is definitely my ever favorite. For now, at least. 🙂

IMGP9084

IMGP9081

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.56 EUR per serving / 2.22 EUR for all)

3 tbsp coconut oil (0.20 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

4 carrots (0.40 EUR)

Thumb-sized piece of ginger (0.13 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp ground turmeric (0.07 EUR)

1 tbsp curry powder (0.13 EUR)

1 tbsp brown sugar (0.01 EUR)

2 cups tomato puree (0.67 EUR)

4 cups veggie broth (0.27 EUR)

IMGP9082

METHOD:

Peel, wash and chop up the onion and carrots. Mince ginger and garlic. Add the oil, onion and carrots to a pot on high heat and saute for 5-10 minutes to slightly caramelize. Add in minced ginger, garlic, salt, black pepper, red pepper flakes, turmeric and curry powder. Stir and cook for a minute or two until the spices are fragrant before adding in brown sugar, tomato puree and veggie broth. Bring to a rolling boil, reduce heat and simmer with a lid cracked open for about 20 minutes. Occasionally give it a stir and add in a splash of water if needed.

After 20 minutes remove from heat and pulse with an immersion blender. Taste and adjust seasonings and serve up. This soup also reheats great and tastes even better on the second day, so now you know what to meal prep.

IMGP9085

Moram biti iskrena sa vama i priznati da me koncept juhe od mrkve i đumbira isprva i nije baš oduševio. Doduše, razlog tome je bio što takvu juhu jednostavno nisam nikada imala prilike probati. Međutim, kada sam se napokon jednom odlučila isprobati tu kombinaciju okusa, juhica me odmah osvojila. Napravila sam do sada već bezbroj varijacija ove juhe, ali ova tu mi je definitivno najdraža. Barem za sada. 🙂

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 4,22 kn po porciji / 16,86 kn za sve)

3 žlice kokosovog ulja (1,50 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

4 mrkve (3,00 kn)

Komadić đumbira veličine palca (1,00 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica slatke crvene paprike (0,25 kn)

1 žličica kurkume u prahu (0,50 kn)

1 žlica curry praha (1,00 kn)

1 žlica smeđeg šećera (0,10 kn)

2 šalice pasirane rajčice (5,00 kn)

4 šalice povrtnog temeljca (2,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte luk i mrkve, a đumbir i češnjak naribajte. Kokosovo ulje, luk i mrkve stavite u lonac na jaku vatru, pa dinstajte 5-10 minuta da se blago karameliziraju. Dodajte đumbir, češnjak, sol, papar, čili, kurkumu i curry prah. Promiješajte i kuhajte minutu-dvije, samo da začini zamiriše, prije nego što dodate šećer, pasiranu rajčicu i temeljac. Pustite da zavrije, smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem 20-tak minuta. S vremena na vrijeme promiješajte, a prema potrebi dodajte još malo vode.

Nakon 20 minuta maknite juhu sa vatre i propulsirajte ju štapnim mikserom. Kušajte i prilagodite začine, te poslužite. Ova juhica se također i super podgrijava, a meni je još i finija idući dan, tako da sada znate što si trebate skuhati za sutra.

Best Ever Carrot, Ginger and Tomato Soup (vegan) / Najbolja ikad juha od mrkve, đumbira i rajčice (veganska)

Purple Krautfleckerl – Pasta with Purple Cabbage (vegan) / Krpice sa crvenim zeljem (veganske)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

Krautfleckerl – or a simple dish of cabbage pasta is a very popular side dish / poor man’s main dish in these parts, but it’s always done with white cabbage. I had a ton of purple cabbage lying around and felt like experimenting. Let me tell you, the result is just as good and the color wonderful, so I definitely encourage you to give this variation a try as well.

IMGP8996

IMGP8990

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.43 EUR per serving / 1.70 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

Half of a head of purple cabbage (0.47 EUR)

2 garlic cloves (0.07 EUR)

2 cups small dried pasta squares (0.47 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

3 cups veggie broth (0.20 EUR)

2 tbsp vegan butter (0.27 EUR)

IMGP8991

IMGP8995

METHOD:

Wash, peel and dice up onion and cabbage and mince the garlic. Add the oil and onion to a deep skillet on a medium heat, then cook for about 5 minutes until the onion becomes translucent. Add in the sugar and diced cabbage, give a good stir, then cook for about 10-15 minutes until cabbage is wilted down. If needed, add a splash of water. Add in minced garlic, pasta squares, salt, black pepper and veggie broth. Stir and make sure that all of the pasta is submerged. Bring to a simmer, reduce heat to low and cook with a lid tightly closed for about ten minutes, until the pasta is thoroughly cooked through. Be sure to give a good stir every once in a while. As needed, add in a splash more of water or broth. When the pasta is cooked through, remove from heat, stir in vegan butter and serve immediately.

IMGP8997

Krpice sa zeljem su jako popularni prilog ili pak jeftino i pristupačno glavno jelo u našim krajevima, međutim koliko sam ja vidjela, uvijek ga se radi sa bijelim kupusom. Mi smo doma imali tonu crvenog zelja pa sam se stoga odlučila baciti na eksperimentiranje. Mogu vam reći da je konačni rezultat jednako dobar, a boja baš divna, tako da vam definitivno preporučam da isprobate i ovu varijantu kada budete u prilici.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 3,13 kn po porciji / 12,51 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

Pola glavice crvenog kupusa (3,50 kn)

2 češnja češnjaka (0,50 kn)

2 šalice sušene sitne tjestenine – krpica (3,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

3 šalice povrtnog temeljca (1,50 kn)

2 žice veganskog maslaca (2,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte luk, kupus i češnjak. Ulje i luk stavite u dublju tavu na srednje jakoj vatri te kuhajte jedno pet minuta da luk postane staklast. Sada dodajte i šećer i sjeckani kupus, dobro promiješajte pa nastavite kuhati 10-15 minuta da kupus povene. Po potrebi dodajte i malo vode. Ubacite unutra sitno sjeckani češnjak, sirovu tjesteninu, sol, papar i temeljac. Dobro promiješajte kako bi sva tjestenina bila potopljen. Pustite da zavrije, smanjite vatru na skroz lagano te kuhajte čvrsto poklopljeno desetak minuta, dok tjestenina nije gotova. Pazite samo da tijekom kuhanja sve povremeno dobro promiješate, a prema potrebi dodajte i još malo vode ili temeljca. Kada je tjestenina kuhana, maknite sve s vatre, umiješajte maslac i odmah poslužite.

Purple Krautfleckerl – Pasta with Purple Cabbage (vegan) / Krpice sa crvenim zeljem (veganske)

Dump and Bake Mushroom, Chickpea and Rice Tray (vegan) / Protvan iz pećnice sa gljivama, slanutkom i rižom (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

If you’ve been around this blog for a while, then you know that I am constantly on the lookout for new recipes hacks that yield easy, delicious and uncomplicated dishes. This one is perfect on all fronts are requires so little effort that it’s altogether ridiculous. I’ve made this tray on Monday and had meals secured throughout the whole week. To make things more interesting, I would usually doctor the meals up by adding various things to the original dish when reheating, like soy sauce and chili sauce combo, cheese and sour cream combo or chunks of roast chicken. You can also add in some extra veggies or a fried egg and really, anything else that your heart desires.

IMGP9025

IMGP9023

INGREDIENTS:

(Yields 6 generous servings / 0.41 EUR per serving / 2.47 EUR for all)

1 large onion (0.10 EUR)

1 large carrot (0.10 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

250 grams mushrooms (1.00 EUR)

2 cups of precooked chickpeas (0.40 EUR)

1 cup uncooked white rice (0.20 EUR)

2 and ½ cups veggie broth (0.17 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

Good pinch of dried red pepper flakes (0.02 EUR)

1 tsp dried thyme (0.07 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

IMGP9024

METHOD:

Preheat the oven to 190°C. Peel, wash and chop up all the veggies and mushrooms. Add chopped veggies to a deep baking tray together with chickpeas and uncooked rice. Stir to evenly combine. Add the veggie broth to a saucepan and bring to a rolling boil. Stir in salt, black pepper, red pepper flakes, thyme and parsley into the broth, then pour this liquid over your veggies and rice. Gently stir so that it’s all evenly distributed, then wrap the tray tightly in aluminum foil. Bake for 45 minutes, until the rice is thoroughly cooked through. Carefully remove the foil, fluff up the rice, taste and adjust seasoning then serve.

Like I’ve already said, this dish is fantastic for meal prep and really reheats wonderfully.

IMGP9027

Ako ste dovoljno dugo na ovom blogu, onda sigurno znate da stalno tražim neke nove metode kako da dobijem jednostavna, ukusna i nimalo komplicirana jela. Ovo ovdje je savršeno na svim tim frontama i zahtijeva tako malo truda da je to sve skupa smiješno. Ja sam ovaj protvan smutila u ponedjeljak i imala obroke osigurane cijeli tjedan. Da stvari učinim zanimljivijima, obično bi još nešto i nadodala u originalno jelo sa svakim obrokom, kao recimo kombinaciju soja sosa i čili umaka, ili drugi puta sir i kiselo vrhnje, ili pak komadiće pečene piletine. Također si možete ubaciti i još malo ekstra povrća ili možda prženo jaje. Ma ono, stvarno samo nebo je tu granica.

SASTOJCI:

(Za 6 izdašnih porcija / 2,90 kn po porciji / 17.41 kn za sve)

1 veliki luk (0,75 kn)

1 velika mrkva (0,75 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

250 g šampinjona (7,50 kn)

2 šalice kuhanog slanutka (3,00 kn)

1 šalica sirove bijele riže (1,50 kn)

2 i ½ šalice povrtnog temeljca (1,25 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Dobar prstohvat sušenog čilija u pahuljicama (0,15 kn)

1 žličica sušenog timijana – majčine dušice (0,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 190°C. Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće i gljive. Sjeckano povrće i gljive ubacite u protvan skupa sa slanutkom i rižom i promiješajte. Temeljac stavite u lončić na jaku vatru i pustite da zavrije. Umiješajte u temeljac sol, papar, čili, timijan i peršin, pa taj miks prelijte preko povrća i riže. Nježno malo promiješajte tako da se sve ravnomjerno rasporedi, i protvan čvrsto prekrijte aluminijskom folijom. Pecite 45 minuta dok riža ne bude skroz kuhana. Pažljivo maknite foliju, sve malo promiješajte viljuškom, kušajte i prilagodite začine, pa odmah poslužite.

Kao što sam već rekla, ovo je jelo savršeno za pripremiti unaprijed jer se super podgrijava.

Dump and Bake Mushroom, Chickpea and Rice Tray (vegan) / Protvan iz pećnice sa gljivama, slanutkom i rižom (veganski)

Spinach and Broccoli Soup (vegan) / Juha od špinata i brokule (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , Leave a comment

Soups are a fantastic and easy way to get more veggies and nutrients into your systems. Needless to say, they are delicious and pretty cheap as well, so it’s absolutely a win-win situation. You can definitely puree this soup to make it creamy, or opt to keep it in chunks as it is – the world is your oyster.

IMGP8958

INGREDIENTS:

(Yields 6 generous servings / 0.49 EUR per serving / 2.93 EUR for all)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

1 head of broccoli (0.80 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

4 medium sized potatoes (0.27 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp dried thyme (0.07 EUR)

1 tsp dried basil (0.07 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

2 bay leaves (0.05 EUR)

6 cups vegetable broth (0.40 EUR)

Large handful of fresh spinach (0.67 EUR)

IMGP8956

METHOD:

Wash, peel and chop up all the veggies. Peel the outer layer of broccoli stem and dice it up as well. Add the oil, onion and broccoli stem (reserve florets for later) to a large pot on high heat and saute for about 5-10 minutes to slightly caramelize. Add in the garlic and cook for a minute before dumping in potatoes, salt, garlic powder, black pepper, red pepper flakes, thyme, basil, parsley, bay leaves and veggie broth. Bring to a rolling boil, reduce heat and simmer with a lid cracked open for 15 minutes.

After 15 minutes add in broccoli florets and simmer for another 10 minutes. Check if the potatoes and broccoli are done to your liking, then turn off heat. Stir in fresh spinach, then put the lid back on and allow the soup to sit covered for a few minutes so the spinach wilts down from residual heat. Puree or serve as it is.

IMGP8957

Juhice su super način da u svoj organizam ubacite još više povrća i nutrijenata. Ne moram posebno niti isticati kako su ujedno ukusne i prilično jeftine, tako da su samim time i odličan obrok. Ovu juhu svakako možete ispasirati da bude skroz glatka ili pak poslužiti kakva već je sa svim komadićima – kako vam je više drago.

SASTOJCI:

(Za 6 izdašnih porcija / 3,64 kn po porciji / 21,82 kn za sve)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 luk (0,75 kn)

1 glavica brokule (6,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

4 srednje velika krumpira (2,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica sušenog timijana – majčine dušice (0,50 kn)

1 žličica sušenog bosiljka (0,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

2 lovorova lista (0,40 kn)

6 šalica povrtnog temeljca (3,00 kn)

Veliki pregršt svježeg špinata (5,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Ogulite i bacite vanjski sloj sa stablike od brokule, pa nasjeckajte i samu stabljiku. Cvjetiće brokule stavite na stranu za kasnije. Ulje, luk i stabljiku brokule stavite u veliki lonac na jakoj vatri i kuhajte 5-10 minuta da se sve blago karamelizira. Dodajte češnjak te kuhajte minutu da zamiriši prije nego ubacite i krumpire, sol, češnjak u prahu, papar, čili, timijan, bosiljak, peršin, lovor i temeljac. Pustite da zavrije, smanjite vatru te kuhajte sa odškrinutim poklopcem 15 minuta.

Nakon 15 minuta ubacite u juhu i cvjetiće brokule te sve skupa kuhajte još 10 minuta. Provjerite da li su krumpir i brokula skuhani po vašem ukusu, pa maknite sve s vatre. Umiješajte svježi špinat u juhu i poklopite sve na još par minuta da špinat povene od topline. Juhu propasirajte ili ostavite kakva je i poslužite.

Spinach and Broccoli Soup (vegan) / Juha od špinata i brokule (veganska)

Seedy Crunchy Breadsticks – Grissini (including a vegan option) / Hrskavi Grissini sa sjemenkama (uključujući i vegansku opciju)

Crunch Crunch Away, , , , , , 2 Comments

In case you haven’t been snacking enough during the lockdown and have insofar successfully deterred all dietary temptations, I’m here to bring you to your ruin. Because these breadsticks are irresistibly delicious and super easy to make. Naturally, since we are talking of carbs here, they are also quite addictive and you’ll have a super hard time forgetting about them once you take that first crunchy bite.

And just a small note on subbing the ingredients before we begin. This recipe utilizes pork lard as its source of fat, but this can easily be replaced with equal amount of olive oil. Furthermore, as a vegan alternative to egg wash, you can use aquafaba or non-dairy milk like soy or almond.

IMGP9041

IMGP9049

INGREDIENTS:

(Yields 12 grissini / 0.06 EUR per each / 0.74 EUR for all)

For the dough:

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

½ cup corn flour (0.07 EUR)

½ cup cornmeal (0.07 EUR)

3 tbsp ground flax seeds (0.10 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

4 tbsp melted pork lard (0.05 EUR)

¾ cup warm water (–)

For topping:

1 egg, whisked (0.20 EUR)

2 tbsp sesame seeds (0.07 EUR)

1 tsp cumin seeds (0.07 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

Additional:

Flour for sprinkling (0.01 EUR)

IMGP9044

METHOD:

In a bowl, whisk together flours, corn meal, flax seeds, salt and baking powder. Add in melted lard and water, then stir until shabby dough forms. Transfer to a clean surface, then knead briefly until smooth and shape into a ball. Return the dough to its bowl, cover and leave to rest in your fridge for about an hour.

Preheat the oven to 180°C and line a baking sheet with parchment paper. Divide the dough into two, then roll out each half into a flat sheet on a lightly floured flat surface. Cut each half of dough into 6 long strips, then rotate the ends of each strip into a spiral. Transfer grissini to a prepared baking tray, give them an egg wash, then a good sprinkle of sesame seeds, cumin and salt.

Bake the grissini for 35-40 minutes, until crispy and golden-brown. Allow them to cool completely and store in an open container (or tucked in a glass jar) someplace dry and at room temperature. Allegedly, these should keep for weeks, but realistically, what are our chances of ever verifying this piece of information?

IMGP9050

IMGP9040

Za slučaj da već u samoizolaciji stalno nešto ne žvačete i ako ste uspješno do sada prakticirali samokontrolu, ja sam tu da vam donesem propast. Jer ovi grissini su neodoljivo ukusni i prejednostavni za pripremu. Naravno, pošto su u pitanju ugljikohidrati, ujedno izazivaju i ovisnost, tako da ćete ih jako teško zaboraviti nakon onog prvog hrskavog griza.

I samo za kraj još mala napomena vezana uz sastojke prije nego što krenemo sa receptom. Ja sam za masnoću koristila svinjsku mast, ali za veganizaciju slobodno upotrijebite jednaku količinu maslinovog ulja. Također, za premazivanje umjesto jaja možete upotrijebiti aquafabu (vodu od slanutka) ili vegansko mlijeko tipa soja ili badem.

SASTOJCI:

(Za 12 grissina / 0,45 kn po kom / 5.37 kn za sve)

Za tijesto:

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

½ šalice kukuruznog brašna (0,50 kn)

½ šalice kukuruzne krupice – palente (0,50 kn)

3 žlice mljevenih sjemenki lana (0,75 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

4 žlice rastopljene svinjske masti (0,40 kn)

¾ šalice vode (–)

Za posipanje:

1 jaje, razmućeno (1,50 kn)

2 žlice sezama (0,50 kn)

1 žličica sjemenki kima (0,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U zdjeli pomiješajte skupa brašna, palentu, lan, sol i prašak za pecivo. Dodajte rastopljenu mast i vodu, te miješajte dok ne dobijete labavo tijesto. Iskrenite tijesto na čistu radnu plohu te kratko mijesite da postane glatko. Oblikujte u kuglu, vratite u zdjelu te pokrijte prijanjajućom folijom. Stavite u hladnjak da miruje jedno sat vremena.

Zagrijte pećnicu na 180°C i obložite protvan papirom za pečenje. Tijesto podijelite na dva dijela te svaki dio tanko razvaljajte na lagano pobrašnjenoj radnoj plohi. Svaku polovicu tijesta razrežite na šest trakica te im uvrnite krajeve da dobijete spirale. Posložite grissine po pripremljenom protvanu, premažite jajetom i posipajte sezamom, kimom i solju.

Grissine pecite 35-40 minuta dok ne budu hrskavi i zlatno-smeđi. Pustite ih da se do kraja ohlade, a čuvajte ih u otvorenoj posudi (ili zataknute u staklenku) na suhom mjestu i na sobnoj temperaturi. Navodno bi ovi grissini trebali držati tjednima, ali realne šanse da tu informaciju i provjerimo su gotovo pa nikakve.

Seedy Crunchy Breadsticks – Grissini (including a vegan option) / Hrskavi Grissini sa sjemenkama (uključujući i vegansku opciju)

Barley and Chickpea Stew (vegan) / Varivo od ječma i slanutka (vegansko)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

These one-pot type of dishes not only feed my tummy, but also my soul. Additionally, you only get one single pot dirty and end up with a ton of food. I often whip something like this as a meal prep and then I am all set for the week with minimal effort and minimal number of dirty dishes involved. 😀

IMGP8923

INGREDIENTS:

(Yields 6 generous servings / 0.60 EUR per serving / 3.60 EUR for all)

For the stew:

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

3 carrots (0.30 EUR)

1 red pepper (0.40 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

1 cup barley (0.13 EUR)

3 cups cooked chickpeas (0.60 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

Good pinch of dried red pepper flakes (0.02 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp dried thyme (0.07 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

8 cups of veggie broth (0.53 EUR)

Optional for serving:

Fresh baby spinach (0.67 EUR)

IMGP8918

METHOD:

Peel, wash and chop up all the veggies. Add oil, onion, carrots and red pepper to a large pot on high heat and saute for about 10 minutes, until veggies are slightly caramelized. Throw in minced garlic, tomato paste, barley, chickpeas, salt, black pepper, red pepper flakes, garlic powder, paprika, thyme, bay leaf, parsley and veggie broth. Give a good stir, bring to a rolling boil and simmer with a lid cracked open for about 45 minutes, until barley is thoroughly cooked through. Stir occasionally while it’s cooking and also add in a splash of water if needed. Taste and adjust seasoning.

For extra greens, serve the stew on a bed of fresh baby spinach. The spinach will wilt down from residual heat. This stew reheats and freezes great, so it’s an excellent meal prep option to have.

IMGP8921

Ovakva jela na žlicu nisu samo hrana za moj želuček, već i za moju dušu. Osim toga, zaprljate samo jedan lonac, a na kraju vam ispadne tona svega. Stoga često smutim nešto ovoga tipa i onda imam riješen ručak za cijeli tjedan sa minimalnom količinom posla i minimalnom količinom prljavog suđa. 😀

SASTOJCI:

(Za 6 izdašnih porcija / 4,47 kn po porciji / 26.81 kn za sve)

Za varivo:

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

3 mrkve (2,25 kn)

1 crvena paprika (3,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

1 šalica ječma (1,00 kn)

3 šalice kuhanog slanutka (4,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

Dobar prstohvat sušenog čilija u pahuljicama (0,15 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica sušenog timijana – majčine dušice (0,50 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

8 šalica povrtnog temeljca (4,00 kn)

Dodatno za posluživanje:

Svježi baby špinat (5,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Ulje, luk, mrkve i papriku ubacite u veliki lonac na jakoj vatri i dinstajte desetak minuta da se povrće blago karamelizira. Dodajte sjeckani češnjak, koncentrat rajčice, ječam, slanutak, sol, papar, čili, češnjak u prahu, dimljenu papriku, timijan, lovor, peršin i temeljac. Dobro promiješajte, pustite da zavrije te krčkajte sa odškrinutim poklopcem jedno 45 minuta, dok ječam nije skroz do kraja kuhan. Dok se varivo kuha, s vremena na vrijeme ga promiješajte, a po potrebi dodajte i još malo vode. Kušajte i prilagodite začine.

Za malo ekstra zelenjave, varivo poslužite preko velikog pregršta baby špinata koji će povenuti od zaostale topline. Ovo se varivo super podgrijava i smrzava, tako da je super opcija za pripremiti unaprijed.

Barley and Chickpea Stew (vegan) / Varivo od ječma i slanutka (vegansko)

Schiacciata-Inspired Lazy Flatbread (vegan) / Lijeni tanki kruh nadahnut Schiaciattom (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

Happy belated Easter everyone. ❤ I hope that you all had some nice, relaxing and safe times and that there was some good food in the picture as well.

I love baking bread at home, but I am also a super lazy person and really don’t feel like putting in more hours in the kitchen than is absolutely necessary. So, when it comes to bread baking, no-knead breads are my bastions of hope. I wanted to make some good flatbread to use for sandwiches and Italian Schiacciata inspired me to really don’t follow any recipes at all and just improvise it into my own version. This turned out surprisingly well, so here you go, another no-knead bread recipe is here (like we don’t have plenty of those already). With this one you won’t even have to mess up your counter, ha!

Also, a big thank you to awesome Lady & Pups for greatly inspiring this lazy baking project.

IMGP8984

IMGP8988

INGREDIENTS:

(Yields 1 large flatbread / 0.30 EUR)

For the dough:

3 cups all-purpose flour (0.20 EUR)

½ tsp dry yeast (0.07 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 and ½ cups warm water (–)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

IMGP8980

IMGP8985

METHOD:

In a big bowl whisk together flour, yeast, sugar and salt. Add warm water and stir vigorously for about 2-3 minutes until it is all well combined. The dough will be pretty runny and will resemble more a pancake batter, but that’s actually what we are going for. Cover the bowl with cling foil and leave it to rest someplace warm for 12 hours. I usually stick the bowl in the turned-off oven and it works out great.

After 12 hours the dough will be really bubbly and have a sour smell. Give it another short stir. Line a baking sheet with parchment paper and sprinkle it generously with flour. Pour the dough out on prepared baking tray and distribute it gently around in a thin, even-ish layer. Sprinkle the dough generously with flour, then cover and let it rest for another hour.

Meanwhile, preheat the oven to 220°C. Once the dough has rested, flour your fingers and poke the dough around all the way through. This will prevent gigantic air pockets from forming and you’ll have a more even flatbread. Bake the bread for 30 minutes, until crispy on the outside and golden.

Transfer the flatbread to a cooling rack and allow it to cool completely before slicing and serving.

IMGP8987

Dragi prijatelji, želim vam svima zakašnjeli sretan Uskrs. ❤ Nadam se da ste se lijepo opustili i bili sigurni, te da su vam dani bili puni dobre hrane.

Osobno baš volim peći kruh kod kuće, ali sam ujedno i ogromna ljenčina, pa mi se ne da u kuhinji boraviti i više nego što je potrebno. Tako da, kada je u pitanju pečenje kruha, kruhovi koji se ne mijese (no-knead) su ono čemu jako često pribjegnem. Ovoga sam puta naumila napraviti neki fini tanki kruh za sendviče, a talijanska me Schiacciata nadahnula da na kraju zapravo ne pratim niti jedan recept kako treba već da sve nekako izimproviziram na neki svoj način. Ovaj kruh je ispao baš zanimljiv i ukusan, pa evo vam stoga još jedan super recept za kruh koji se ne mijesi (za slučaj da ih za sada već nemate dovoljno u svojem arsenalu). Ono što je dodatnih ogromni plus ovom kruhu je da čak nećete morati niti uprljati radnu plohu u kuhinji, ha!

Također, ogromno hvala genijalnoj Lady & Pups koja je uvelike nadahnula ovaj moj lijeni projekt.

SASTOJCI:

(Za 1 veliki flatbread / 2,16 kn)

Za tijesto:

3 šalice glatkog brašna (1,50 kn)

½ žličice suhog kvasca (0,50 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 i ½ šalica tople vode (–)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte toplu vodu i energično miješajte jedno 2-3 minute da se sve dobro sjedini. Tijesto će biti prilično tekuće i više će vam ličiti na neku smjesu za palačinke, ali to je baš ono na što ciljamo. Posudu sa tijestom pokrijte prijanjajućom folijom i ostavite da 12 odmara na nekom toplom mjestu. Ja obično stavim tijesto u ugašenu pećnicu i to super funkcionira.

Nakon 12 sati tijesto će biti puno mjehurića i imati će kiselkast miris, te ga sada sada samo kratko promiješajte. Obložite protvan papirom za pečenje te posipajte sa dosta brašna. Tijesto iskrenite na tako pripremljeni protvan te ga nježno raširite u tankom, manje-više jednoličnom sloju. I tijesto također dobro pobrašnite, pokrijte i ostavite da odmara još sat vremena.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 220°C. Kada je tijesto drugi puta odmorilo, dobro pobrašnite prste, pa ih na više mjesta utisnite u tijesto skroz dok ne dođete do protvana. Tako nećete imati ogromne balone zraka kada vam se kruh ispeče. Pecite 30 minuta, dok kruh ne bude hrskav izvana i zlatno-smećkast.

Kruh preselite na rešetku i ostavite da se skroz ohladi prije nego ga razrežete i poslužite.

Schiacciata-Inspired Lazy Flatbread (vegan) / Lijeni tanki kruh nadahnut Schiaciattom (veganski)

Spinach Golden Milk Latte (vegan) / Topli napitak od špinata i kurkume (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , 6 Comments

My general problem with smoothies and pressed juices is that they are cold. I’m a fan of warm drinks and warm liquid food stuff in general, be it teas, soups, stews and the like. This concoction marries together smoothies and warm drinks. It all sounds kinda weird, but I promise you that the end result is really tasty.

IMGP8916

INGREDIENTS:

(Yields 1 serving / 1.04 EUR)

½ small apple (0.13 EUR)

1 tsp coconut oil (0.07 EUR)

½ tsp turmeric powder (0.03 EUR)

½ tsp ground cinnamon (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 tsp honey (0.07 EUR)

¾ cup plant-based milk (0.30 EUR)

Large handful of fresh baby spinach (0.40 EUR)

IMGP8914

METHOD:

For a super smooth texture peel your apple before dicing it. I didn’t really mind the feel, so I couldn’t be bothered with peeling the apple. Add the diced apple and coconut oil to a small saucepan on medium heat. Cook for a few minutes until fragrant and slightly softened. Add in turmeric, cinnamon, salt, honey and milk. Bring to a gentle simmer, then transfer to a blender. Add in fresh baby spinach and pulse for two to three minutes, until completely smooth and frothy. Serve immediately.

IMGP8917

Moj generalni problem koji imam sa smoothijima i cijeđenim sokovima je da su hladni. Ja sam, naime, veliki fan toplih napitaka i tople tekuće hrane u globalu, bilo da su u pitanju čajevi, juhice, variva i slično. Ova mješavina na zanimljiv način spaja smoothy sa toplim napitkom. Sve vam možda zvuči pomalo uvrnuto, ali obećajem da je krajnji rezultat zapravo skroz ukusan.

SASTOJCI:

(Za 1 porciju / 7,76 kn)

½ male jabuke (1,00 kn)

1 žličica kokosovog ulja (0,50 kn)

½ žličice kurkume u prahu (0,25 kn)

½ žličice cimeta u prahu (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 žličica meda (0,50 kn)

¾ šalice veganskog mlijeka (2,25 kn)

Veliki pregršt svježeg baby špinata (3,00 kn)

PRIPREMA:

Za super glatku teksturu ogulite jabuku prije nego ju narežete na kockice. Meni je bilo svejedno pa sam preskočila guljenje. Nasjeckanu jabuku ubacite u mali lončić sa kokosovim uljem, pa kuhajte koju minutu da zamiriši i mrvicu omekša. Dodajte kurkumu, cimet, sol, med i mlijeko. Pustite da lagano zavrije, pa prebacite u blender. Dodajte unutra i svježi špinat, pa sve skupa pulsirajte dvije do tri minute da bude skroz glatko i pjenasto. Poslužite odmah.

Spinach Golden Milk Latte (vegan) / Topli napitak od špinata i kurkume (veganski)

Mushroom and Quinoa ‘’Risotto’’ (vegan) / ”Rižoto” od gljiva i kvinoje (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

I’m a great fan of mushroom risottos, but admittedly, even I can sometimes get a bit bored of that dish. The super easy hack is to just swap the rice with any other grain of your choice. I went for quinoa in here and also decided to give it all an Asian twist by adding soy sauce and sesame oil. Overall, I’m very happy with how this dish turned out. I was also wise enough to make a huge batch and have lunch sorted out for almost an entire week.

IMGP8961

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.86 EUR per serving / 5.16 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

2 tbsp vegan butter (0.27 EUR)

500 grams mushrooms (2.00 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

3 carrots (0.30 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

2 tbsp mushroom powder (0.27 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

Good pinch of dried red pepper flakes (0.02 EUR)

3 tbsp soy sauce (0.20 EUR)

1 and ½ cups quinoa (1.50 EUR)

4 cups veggie broth (0.27 EUR)

2 tsp toasted sesame oil (0.07 EUR)

IMGP8960

METHOD:

Peel, wash and chop up all the veggies and mushrooms. Rinse quinoa under running water in a fine mesh colander. Add oil, butter and mushrooms to a pot on high heat and cook for about 10 minutes, until mushrooms start to brown. Add in the onion, carrots and garlic, then stir and cook for another five minutes to slightly caramelize the veggies.

Dump in mushroom powder, salt, pepper, red pepper flakes, soy sauce, quinoa and veggie broth. Bring to a rolling boil, reduce heat and simmer with a lid cracked open for about 20 minutes, until quinoa is cooked through. Remove from heat and stir in the sesame oil. Serve while warm, or portion out for later as this dish reheats great.

IMGP8964

Ja sam veliki ljubitelj rižota od gljiva, ali čak i meni to jelo s vremena na vrijeme može pomalo dosaditi. Najjednostavnije i najbrže rješenje da vam stvari i dalje budu zanimljive je da rižu jednostavno zamijenite sa nekom drugom žitaricom po vašem izboru. Ja sam se ovdje odlučila za kvinoju i još sam napravila mali azijski twist tako da sam ubacila soja sos i sezamovo ulje. Sve u svemu, baš sam jako zadovoljna kako mi je ovo jelo ispalo. Ujedno sam bila dovoljno mudra i da skuham veću porciju pa da za cijeli tjedan imam riješen ručak.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 6,50 kn po porciji / 39,01 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

2 žlice veganskog maslaca (2,00 kn)

500 g šampinjona (15,00 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

3 mrkve (2,25 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

2 žlice praška od gljiva (2,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

Dobar prstohvat suženog čilija u pahuljicama (0,15 kn)

3 žlice soja sosa (1,50 kn)

1 i ½ šalica kvinoje (11,25 kn)

4 šalice povrtnog temeljca (2,00 kn)

2 žličice tostiranog sezamovog ulja (1,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće i gljive. Kvinoju isperite u finoj cjediljci pod mlazom tekuće vode. Ulje, maslac i gljive stavite u lonac na jaku vatru te kuhajte desetak minuta, dok gljive ne dobiju boju. Ubacite luk, mrkve i češnjak, dobro promiješajte te kuhajte još pet minuta da se i povrće blago karamelizira.

Sada dodajte prašak od gljiva, sol, papar, čili, soja sos, kvinoju i temeljac. Pustite da zavrije, smanjite vatru te krčkajte sa odškrinutim poklopcem dvadesetak minuta, dok kvinoja ne bude skroz kuhana. Maknite sa vatre i umiješajte sezamovo ulje. Poslužite toplo ili raspodijelite u porcije za kasnije jer se ovo jelo super podgrijava.

Mushroom and Quinoa ‘’Risotto’’ (vegan) / ”Rižoto” od gljiva i kvinoje (veganski)

Quick Pickled Red Onions (vegan) / Brzo ukiseljeni ljubičasti luk (veganski)

Crunch Crunch Away, , , Leave a comment

These red onions are awesome to have around and throw into salads and sandwiches, yet are so easy to make and require just a few pantry staples. You can definitely go crazy and experiment with the aromas, but I just went ahead for a classic pickled taste.

IMGP9006

IMGP8992

INGREDIENTS:

(Yields 1 jar / 0.42 EUR)

1 large red onion (0.20 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

Small handful of whole peppercorns (0.07 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

¼ cup apple cider vinegar (0.10 EUR)

1 and ¼ cup water (–)

IMGP8993

METHOD:

Peel and thinly slice the onion. Add into a jar together with salt, sugar, peppercorns, bay leaf, vinegar and water. Close the lid and shake well until sugar and salt are dissolved. Refrigerate until the next day when they’ll be ready to serve. These will keep in the fridge for a couple of weeks.

IMGP9007

Ovaj ukiseljeni luk je super za imati pri ruci i ubaciti u salate i sendviče, a ujedno i banalno jednostavan za pripremiti te vam je potrebno svega par sastojaka koje ionako već vjerojatno imate doma. Možete se definitivno raspametiti sa aromama, ali ja sam išla za neki klasični šmek kiselog povrća.

SASTOJCI:

(Za 1 teglicu / 3,06 kn)

1 veliki ljubičasti luk (1,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica šećera (0,10 kn)

Malo papra u zrnu (0,50 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

¼ šalice jabučnog octa (0,75 kn)

1 i ¼ šalica vode (–)

PRIPREMA:

Luk ogulite i tanko narežite. Stavite u staklenku skupa sa solju, šećerom, paprom, lovorom, octom i vodom. Zatvorite staklenku i dobro protresite da se šećer i sol rastope. Stavite u hladnjak do idućeg dana kada će luk biti spreman. Također, u hladnjaku će vam ovakav luk držati barem par tjedana.

Quick Pickled Red Onions (vegan) / Brzo ukiseljeni ljubičasti luk (veganski)