Mixed Pickled Veggies (Tursu / Torshi) / Miješano ukiseljeno povrće (turšija)

Whatever you wish to call this salad, it is a local staple and one of my favorite things to eat during winter months when fresh veggies are scarce and without much variety. Now is an ideal time to stock up on it, so I dedicated an afternoon to some canning.

IMGP6685

INGREDIENTS:

(Yields about 16 jars / 0.51 EUR per jar / 8.12 EUR for all)

For the brine:

1 liter distilled 9% vinegar (0.40 EUR)

5 liters water (–)

5 tbsp salt (0.03 EUR)

5 tbsp sugar (0.03 EUR)

Veggies:

1 kilo carrots (0.93 EUR)

1 kilo small gherkins (1.60 EUR)

1 kilo green bell peppers (0.93 EUR)

1 kilo green tomatoes (0.80 EUR)

1 kilo cabbage (1.00 EUR)

1 kilo cauliflower (2.00 EUR)

Additional:

Handful of black peppercorns (0.40 EUR)

IMGP6686

METHOD:

Start off by preparing your jars. Wash them in hot soapy water and allow to fully dry off. Throw a few peppercorns into each jar. You can also add in garlic, bay leaf, dill and the like, but I prefer to have a more neutral taste and skip these aromatics. Wash and thoroughly clean all the veggies while ensuring you throw out any suspicious parts. Cut the veggies into smaller pieces and divide between the jars. Prepare the brine by heating up all of the ingredients until almost boiling, so the salt and sugar are completely melted. Divide the brine between jars and ensure all the veggies are fully submerged. You can also press the veggies down with toothpicks or special plastic rings.

Seal the jars and give them a 10 minute hot water bath. Allow the jars to cool completely before storing in a dark and cool place. After three weeks the veggies will be pickled and ready to enjoy.

IMGP6687


Ova jednostavna salata jedna mi je od najdražih stvari tijekom zimskih mjeseci kada svježeg povrća nema u raznolikom izobilju. Sada je idealno vrijeme za napraviti zalihe, pa sam jedno poslijepodne posvetila kiseljenju.

SASTOJCI:

(Za oko 16 teglica / 3,81 kn po tegli / 61,00 kn za sve)

Za zaljev:

1 litra 9% alkoholnog octa (3,00 kn)

5 litara vode (–)

5 žlica soli (0,25 kn)

5 žlica šećera (0,25 kn)

Povrće:

1 kg mrkve (7,00 kn)

1 kg sitnih krastavaca (12,00 kn)

1 kg zelenih paprika babura (7,00 kn)

1 kg zelenih rajčica (6,00 kn)

1 kg zelja (7,50 kn)

1 kg cvjetače (15,00 kn)

Dodatno:

Pregršt crnog papra u zrnu (3,00 kn)

PRIPREMA:

Za početak dobro operite staklenke sa deterdžentom i vrućom vodom i ostavite da se skroz posuše. U svaku staklenku ubacite par zrna papra. Možete također dodati i češnjak, lovorov list, kopar i slično, ali ja više volim neutralni okus pa ne stavljam ništa od toga. Dobro operite i očistite svo povrće te obavezno bacite sve što vam se čini imalo sumnjivo. Povrće narežite na manje komade i rsporedite među staklenkama. Zaljev pripremite tako da zagrijete sve sastojke dok skoro ne zakipe, a da se sol i šećer skroz rastope. Rastočite zaljev po staklenkama, pazeći da je svo povrće potopljeno. Povrće možete također pritisnuti prema dolje čačkalicama ili posebnim plastičnim prstenovima.

Zatvorite staklenke i obradite ih na 10 minuta u kipućoj kupelji. Pustite da se staklenke skroz ohlade prije nego ćete ih odložiti na tamno i hladno mjesto. Povrće će biti ukiseljeno i spremno za jelo nakon tri tjedna.

Advertisements
Mixed Pickled Veggies (Tursu / Torshi) / Miješano ukiseljeno povrće (turšija)

Super Quick Pickles / Brzinski kiseli krastavci

I came up with this to use up a few sad cucumbers that were sitting alone and forgotten deep inside the fridge. I had a few other odds and ends around the house I’ve decided to throw in just for fun.

These pickles will keep in your fridge for up to a month, which makes such quick pickling a great way to extend shelf life of veggies which have started to lose their glory.

imgp5403

INGREDIENTS:

(Yields 2 jars / 0.68 EUR per jar / 1.35 EUR for all)

3 large pickling cucumbers or 1-2 regular cucumbers (0.53 EUR)

3 large carrots(0.20 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

2 garlic cloves (0.07 EUR)

1 small piece of ginger (0.07 EUR)

1 cup apple cider vinegar (0.33 EUR)

1-2 cups water (–)

2 tbsp sugar(0.01 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

Pinch of red pepper flakes (0.03 EUR)

imgp5406

METHOD:

Give cucumbers a good scrub and slice them into thin coins. I didn’t bother peeling the cucumbers and just carved out anything suspicious looking. Peel carrots, onion, garlic and ginger and cut it all very thinly. Divide the veggies between two jars.

In a small saucepan, mix together vinegar, 1 cup of water, sugar, salt and red pepper flakes, then bring to a boil. Divide liquid between the jars and, if necessary, add a bit more water so everything is fully submerged. Refrigerate the closed jars for at least a day before using, so all the flavours have time to mingle.

imgp5409


Ovo sam smislila da iskoristim par tužnih krastavaca koji su već neko vrijeme samovali na dnu frižidera. Imala sam još par drugih stvarčica koje sam odlučila ubaciti sa krastavcima da stvari budu zanimljivije.

Ovakvi kiseli krastavci mogu stajati u frižideru do mjesec dana. Radi toga je ovo brzo kiseljenje super način za oživjeti bilo koje povrće koje je već pomalo na izdisaju.

SASTOJCI:

(Za 2 tegle / 5,06 kn po tegli / 10,11 kn kn za sve)

3 velika krastavca za kiseljenje ili 1-2 obična krastavca (4,00 kn)

3 velike mrkve (1,50 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

2 češnja češnjaka (0,50 kn)

1 mali komadić đumbira (0,50 kn)

1 šalica jabučnog octa (2,50 kn)

1-2 šalice vode (–)

2 žlice šećera (0,10 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

Prstohvat sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

PRIPREMA:

Dobro izribajte krastavce i narežite na tanke novčiće. Ja ih nisam gulila, već samo sam izrezala sve dijelove koji su mi bili malo sumnjivi. Ogulite mrkvu, luk, češnja i đumbir te sve narežite jako tanko. Podijelite povrće između dvije staklenke.

U malo lončiću zakuhajte ocat, 1 šalicu vode, šećer, sol i čili. Podijelite tekućinu među staklenkama, a po potrebi nadopunite sa još malo vode kako bi svo povrće bilo potopljeno. Prije upotrebe spremite staklenke u hladnjak barem na jedan dan, kako bi se svi okusi prominglali.

Super Quick Pickles / Brzinski kiseli krastavci