Dump and Bake Mushroom, Chickpea and Rice Tray (vegan) / Protvan iz pećnice sa gljivama, slanutkom i rižom (veganski)

If you’ve been around this blog for a while, then you know that I am constantly on the lookout for new recipes hacks that yield easy, delicious and uncomplicated dishes. This one is perfect on all fronts are requires so little effort that it’s altogether ridiculous. I’ve made this tray on Monday and had meals secured throughout the whole week. To make things more interesting, I would usually doctor the meals up by adding various things to the original dish when reheating, like soy sauce and chili sauce combo, cheese and sour cream combo or chunks of roast chicken. You can also add in some extra veggies or a fried egg and really, anything else that your heart desires.

IMGP9025

IMGP9023

INGREDIENTS:

(Yields 6 generous servings / 0.41 EUR per serving / 2.47 EUR for all)

1 large onion (0.10 EUR)

1 large carrot (0.10 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

250 grams mushrooms (1.00 EUR)

2 cups of precooked chickpeas (0.40 EUR)

1 cup uncooked white rice (0.20 EUR)

2 and ½ cups veggie broth (0.17 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

Good pinch of dried red pepper flakes (0.02 EUR)

1 tsp dried thyme (0.07 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

IMGP9024

METHOD:

Preheat the oven to 190°C. Peel, wash and chop up all the veggies and mushrooms. Add chopped veggies to a deep baking tray together with chickpeas and uncooked rice. Stir to evenly combine. Add the veggie broth to a saucepan and bring to a rolling boil. Stir in salt, black pepper, red pepper flakes, thyme and parsley into the broth, then pour this liquid over your veggies and rice. Gently stir so that it’s all evenly distributed, then wrap the tray tightly in aluminum foil. Bake for 45 minutes, until the rice is thoroughly cooked through. Carefully remove the foil, fluff up the rice, taste and adjust seasoning then serve.

Like I’ve already said, this dish is fantastic for meal prep and really reheats wonderfully.

IMGP9027


Ako ste dovoljno dugo na ovom blogu, onda sigurno znate da stalno tražim neke nove metode kako da dobijem jednostavna, ukusna i nimalo komplicirana jela. Ovo ovdje je savršeno na svim tim frontama i zahtijeva tako malo truda da je to sve skupa smiješno. Ja sam ovaj protvan smutila u ponedjeljak i imala obroke osigurane cijeli tjedan. Da stvari učinim zanimljivijima, obično bi još nešto i nadodala u originalno jelo sa svakim obrokom, kao recimo kombinaciju soja sosa i čili umaka, ili drugi puta sir i kiselo vrhnje, ili pak komadiće pečene piletine. Također si možete ubaciti i još malo ekstra povrća ili možda prženo jaje. Ma ono, stvarno samo nebo je tu granica.

SASTOJCI:

(Za 6 izdašnih porcija / 2,90 kn po porciji / 17.41 kn za sve)

1 veliki luk (0,75 kn)

1 velika mrkva (0,75 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

250 g šampinjona (7,50 kn)

2 šalice kuhanog slanutka (3,00 kn)

1 šalica sirove bijele riže (1,50 kn)

2 i ½ šalice povrtnog temeljca (1,25 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

Dobar prstohvat sušenog čilija u pahuljicama (0,15 kn)

1 žličica sušenog timijana – majčine dušice (0,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 190°C. Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće i gljive. Sjeckano povrće i gljive ubacite u protvan skupa sa slanutkom i rižom i promiješajte. Temeljac stavite u lončić na jaku vatru i pustite da zavrije. Umiješajte u temeljac sol, papar, čili, timijan i peršin, pa taj miks prelijte preko povrća i riže. Nježno malo promiješajte tako da se sve ravnomjerno rasporedi, i protvan čvrsto prekrijte aluminijskom folijom. Pecite 45 minuta dok riža ne bude skroz kuhana. Pažljivo maknite foliju, sve malo promiješajte viljuškom, kušajte i prilagodite začine, pa odmah poslužite.

Kao što sam već rekla, ovo je jelo savršeno za pripremiti unaprijed jer se super podgrijava.

Dump and Bake Mushroom, Chickpea and Rice Tray (vegan) / Protvan iz pećnice sa gljivama, slanutkom i rižom (veganski)