Cheesy Zucchini Fritters (vegetarian) / Popečci sa sirom i tikvicama (vegetarijanski)

I’m having a hard time grasping that it’s September already. The weather has already shifted and the end of summer is imminent and final. This whole year has been super strange and my notions of the passage of time have been somewhat distorted. But we can still enjoy those last breaths of summer and delicious summer produce. So why not another zucchini recipe, for good old times sake?

IMGP9300

IMGP9299

INGREDIENTS:

(Yields about 15 fritters / 0.21 EUR per each / 3.16 EUR for all)

2 large zucchinis (0.80 EUR)

1 tsp salt, divided (0.01 EUR)

2 garlic cloves, minced (0.07 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

2 tsp hot chili sauce (0.07 EUR)

3 eggs (0.60 EUR)

2 cups shredded melty cheese – I used gouda (0.80 EUR)

½ cup shredded hard cheese (0.40 EUR)

1 cup oat flour (0.13 EUR)

½ cup ground flaxseeds (0.07 EUR)

4 tbsp corn starch (0.13 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

IMGP9302

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Shred the zucchini, sprinkle with ½ tsp of salt and allow to rest for about 10 minutes to release moisture. After 10 minutes, give the zucchini a good squeeze, then drain and discard all excess liquid. Add in the remaining salt and all other ingredients and stir until everything is well combined and uniform.

Line a baking sheet with parchment paper, then scoop out the zucchini mixture and flatten into patties. Bake for about 30 minutes, until crispy and golden-brown on the outside. Be sure to flip the patties once halfway through to ensure even browning on both sides. Serve up with a nice salad and a sauce of your choice.

IMGP9305


Malo mi je teško priviknuti se na činjenicu da je već rujan. Vrijeme nam se već promijenilo tako da je kraj ljeta sasvim neizbježan i konačan. Uz to što je cijela ova godina bila skroz čudna, moj osjećaj za protek vremena je također distorziran. Ali i dalje možemo uživati u tom zadnjem dašku ljeta i ukusnom ljetnom povrću. Tako da, zašto ne još jedan recept sa tikvicama, za dobra stara vremena?

SASTOJCI:

(Za oko 15 popečaka / 1,57 kn po popečku / 23,56 kn za sve)

2 velike tikvice (6,00 kn)

1 žličica soli, podijeljena (0,01 kn)

2 češnja češnjaka, fino nasjeckana (0,50 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

2 žličice ljutog čili umaka (0,50 kn)

3 jaja (4,50 kn)

2 šalice ribanog topljivog sira – ja sam uzela gaudu (6,00 kn)

½ šalice fino ribanog tvrdog sira (3,00 kn)

1 šalica zobenog brašna (1,00 kn)

¼ šalice mljevenih sjemenki lana (0,50 kn)

4 žlice kukuruznog škroba (1,00 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Naribajte tikvice, posolite sa ½ žličice soli i ostavite 10-tak minuta da puste vodu. Nakon 10 minuta dobro iscijedite tikvice i bacite svu tekućinu, pa im dodajte ostatak soli i sve ostale sastojke. Dobro sve promiješajte da se sjedini.

Protvan obložite papirom za pečenje, pa na njega grabite smjesu tikvica i formirajte popečke. Pecite 30-tak minuta, dok popečci ne budu hrskavi i zlatno-smeđi, s time da ih preokrenete jednom za vrijeme pečenja kako bi na obje strane dobili lijepu boju. Poslužite popečke sa nekom finom salatom i umakom po vašem izboru.

Cheesy Zucchini Fritters (vegetarian) / Popečci sa sirom i tikvicama (vegetarijanski)

Loaded Chicken Bake / Zapečena piletina sa sirom i pancetom

Guys, this dish is freaking amazing! We absolutely love that it’s low carb, yet super flavourful and delicious. If you’re doing low carb or keto, definitely give this a go.

IMGP9272

IMGP9266

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 1.41 EUR per serving / 5.65 EUR for all)

1 large boneless, skinless chicken breast (4.00 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 medium-sized zucchini (0.20 EUR)

100 g melty cheese (0.53 EUR)

50 g pancetta (0.53 EUR)

2 tbsp shredded Grana Padano (0.27 EUR)

IMGP9263

METHOD:

Preheat the oven to 200°C and line a baking tray with parchment paper. Cut any small dangly pieces off the chicken breast halves, then make about 4-5 incisions on each half of the chicken breast, making sure not to cut the meat all the way through. Rub the chicken well on all sides with olive oil, salt and pepper. Thinly slice the zucchini, cheese and pancetta, then stuff the chicken breast until you use up all ingredients. I also made small sandwiches from the dangly chicken pieces, zucchini, cheese and pancetta. Spread out the chicken on the prepared baking tray, then sprinkle with Grana Padano (or any other hard shredded cheese of your choice). Bake for 40 minutes, until everything is nicely golden-browned and the cheese is bubbly. Serve immediately.

IMGP9274


Ljudi moji, ovo jelo je ludnica! Mi smo oduševljeni činjenicom da je ovo jelo sa malom količinom ugljikohidrata, ali i dalje jako, jako ukusno. Ako ste slučajno u nekom low-carb ili keto režimu, definitivno isprobajte ovo.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 10,58 kn po porciji / 42,32 kn za sve)

1 velika odkoštena pileća prsa bez kože (30,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 srednje velika tikvica (1,50 kn)

100 g topivog sira (4,00 kn)

50 g pancete (4,00 kn)

2 žlice ribanog Grana Padana (2,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite protvan papirom za pečenje. Sa pilećih prsa odrežite sve one male komadiće koji znaju labavo visiti sa donje strane, pa onda svaku polovicu pilećih prsa zarežite 4-5 puta nožem, pazeći da prorezi ne idu skroz do kraja. Piletinu dobro natrljajte sa solju, paprom i maslinovim uljem. Tanko narežite tikvicu, sir i pancetu, pa pileća prsa raširite kao lepezu i u proreze ugurajte sve sastojke. Ja sam od onih komadićaka piletine također složila i mini sendviče sa tikvicom, sirom i pancetom. Piletinu rasporedite po pripremljenom protvanu te sve posipajte sa Grana Padanom (ili kojim drugim tvrdim ribanim sirom po vašem izboru). Pecite 40-tak minuta, dok se sve lijepo ne zapeče, a sir ne postane bublast. Poslužite odmah.

Loaded Chicken Bake / Zapečena piletina sa sirom i pancetom

Easiest Corn Flakes Cheese Pie (vegetarian) / Najlakši Corn Flakes burek sa sirom (vegetarijanski)

Okay, first off, this does not taste like the real Burek. It would be scientifically impossible to replicate and achieve the magical flavor combination of fried flakey dough with anything else other than actual fried flakey dough. But, considering the fact that there is no added oil or fat to this dish and that there is no any real dough here at all, this dish is actually quite good. If you adjust your expectations, you’ll probably love it. However, if you just want to indulge in some real fried flakey dough, go for a real Burek.

IMGP9256

IMGP9249

INGREDIENTS:

(Yields 4 generous servings / 0.86 EUR per serving / 3.44 EUR for all)

3 eggs (0.60 EUR)

300 grams farmer’s cheese (1.00 EUR)

300 grams Crème Fraiche (1.00 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1/2 tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

150 grams unsweetened 100% natural Corn Flakes (0.80 EUR)

IMGP9253

METHOD:

Preheat the oven to 200°C and line a baking dish with parchment paper. In a bowl, whisk together the eggs, cheese, Crème Fraiche, salt and pepper until smooth and uniform. Add in the corn flakes and gently stir to combine. If the mixture seems too watery, feel free to add in more corn flakes. Transfer the batter to a prepared baking dish and even out. Bake for about 40 minutes until crispy on top and deep golden brown.

I actually prefer this dish cold, as it firms up and crisps up significantly while it sits and cools down.

IMGP9255


Ok, prvo da raščistimo očitu stvar, a to je da ovo na žalost nema identičan okus kao pravi burek. Bilo bi znanstveno nemoguće postići čarobnu kombinaciju okusa koju daje prženo hrskavo tijesto, bez da u receptu doista koristite prženo hrskavo tijesto. No, s obzirom kako u ovom jelu nema dodanog ulja niti druge masnoće, kao i činjenicu da nema nikakvog tijesta u cijeloj prići, konačni je rezultat zapravo skroz ukusan. Ako prilagodite svoja očekivanja, velike su šanse da ćete se ovim receptom oduševiti koliko i ja. S druge strane, ako vam se baš gušta u pravom masnom bureku, napravite si uslugu i jednostavno odite na burek.

SASTOJCI:

(Za oko 4 izdašne porcije / 6,44 kn po porciji / 25,76 kn za sve)

3 jaja (4,50 kn)

300 g svježeg sira (7,50 kn)

300 g milerama (7,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

150 g 100% prirodnog Corn Flakesa bez šećera (6,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite protvan papirom za pečenje. U zdjeli pomiješajte jaja, sir, mileram, sol i papar da dobijete glatku smjesu. Dodajte Corn Flakes i nježno miješajte da se sve sjedini. Ako vam se smjesa čini prerijetkom, slobodno ubacite još Corn Flakesa. Preselite smjesu u pripremljeni protvan, poravnajte te pecite 40-tak minuta, dok pita ne bude hrskava i zlatno-smeđa.

Meni je osobno ova pita puno bolja kada se skroz ohladi, zato jer se s vremenom sve stisne, a Corn Flakes ponovno zahrska.

Easiest Corn Flakes Cheese Pie (vegetarian) / Najlakši Corn Flakes burek sa sirom (vegetarijanski)

Spicy Cabbage Noodles (vegan) / Pikantni rezanci sa kupusom (veganski)

You know what’s the best deal with stir-fry noodles? Aside from the fantastic taste? The fact that you can have lunch done in under twenty minutes! And who doesn’t like that?! Plus, it will probably take me about twenty minutes to write up this post as well, so that’s a double win. 😉

IMGP9107

IMGP9101

INGREDIENTS:

(Yields 2 servings / 1.06 EUR per serving / 2.12 EUR for all)

2 squares of Chinese noodles (0.80 EUR)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

1 red bell pepper (0.40 EUR)

¼ head of cabbage (0.20 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

Thumb-sized piece of ginger (0.13 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

2 tbsp soy sauce (0.13 EUR)

1 tbsp toasted sesame oil (0.07 EUR)

2 tbsp sesame seeds (0.07 EUR)

IMGP9105

METHOD:

Cook the noodles according to package instructions to al dente. Wash under cold water, drain and set aside. Wash, peel and chop up all the veggies. Mince garlic and ginger.

Place a wok or a deep skillet on medium heat and allow to thoroughly warm up. Add in the oil, onion, bell pepper and cabbage, then stir-fry for about five minutes until the veggies are wilted down and slightly caramelized. Season with salt, pepper, ginger, garlic and red pepper flakes. Give a good stir and allow the spices to become fragrant before stirring in noodles, soy sauce and sesame oil. Let the noodles to cook for about five minutes to warm up and slightly crisp up on the bottom before turning off the heat and serving sprinkled with sesame seeds.

IMGP9106


Znate što je najbolja stvar sa rezancima iz woka? Osim njihovog fantastičnog okusa? Činjenica da možete imati spreman ručak za manje od 20 minuta! A kome takva ideja nije privlačna?! Osim toga, vjerojatno će mi trebati i kojih dvadesetak minuta da vam natipkam ovaj recept, tako da je to dvostruka pobjeda. 😉

SASTOJCI:

(Za 2 porcije / 7,93 kn po porciji / 15,86 kn za sve)

2 kocke kineskih rezanaca (6,00 kn)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 luk (0,75 kn)

1 crvena paprika (3,00 kn)

¼ glavice kupusa (1,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

Komadić đumbira veličine palca (1,00 kn)

½ žličice čilija u pahuljicama (0,25 kn)

2 žlice soja sosa (1,00 kn)

1 žličica tostiranog sezamovog ulja (0,50 kn)

2 žlice sezama (0,50 kn)

PRIPREMA:

Tjesteninu skuhajte prema uputama na pakiranju da bude al dente. Isperite ju dobro pod mlazom hladne vode, ocijedite pa stavite na stranu. Operite, ogulite i narežite svo povrće, te naribajte ili sitno nasjeckajte češnjak i đumbir.

Stavite wok ili dublju tavu na srednje jaku vatru i pustite da se dobro ugrije. Dodajte ulje, luk, papriku i kupus, pa kuhajte povrće uz učestalo miješanje oko pet minuta da sve malo povene i blago se karamelizira. Začinite povrće sa soli, paprom, đumbirom, češnjakom i čilijem. Dobro sve promiješajte i pustite da začini zamiriše prije nego ubacite rezance, soja sos i sezamovo ulje. Kuhajte jedno pet minuta da se tjestenina ugrije i blago zahrska na dnu, prije nego maknete sve s vatre i poslužite posipano sezamom.

Spicy Cabbage Noodles (vegan) / Pikantni rezanci sa kupusom (veganski)

Tuna and Zucchini Fritters / Popečci od tune i tikvica

Oh hey, I have another zucchini recipe for you to try out. I know, I am shamelessly abusing this vegetable, but what can I say? Zucchinis are freaking awesome and I plan to enjoy eating them while they are at the peak of their season.

IMGP9199

IMGP9191

INGREDIENTS:

(Yields 12 fritters / 0.44 EUR per each / 5.28 EUR for all)

For the fritters:

1 large zucchini (0.40 EUR)

1 carrot (0.10 EUR)

1 tsp salt, divided (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

3 eggs (0.60 EUR)

2 large cans of tuna in brine (3.47 EUR)

1 cup oat flour (0.13 EUR)

½ cup shredded hard cheese (0.40 EUR)

For frying:

¼ cup of sunflower seed oil (0.10 EUR)

IMGP9192

METHOD:

Wash and shred the zucchini and carrot, then sprinkle with ½ tsp of salt and allow to rest for about 10 minutes to release moisture. After 10 minutes, give the veggies zucchini a good squeeze, then drain and discard all excess liquid. Add in the remaining salt, together with black pepper eggs, drained tuna, oat flour and shredded cheese. Give everything a really good stir while mashing the tuna chunks down with a fork.

Place a non-stick skillet to medium heat and allow to thoroughly warm up. Add a tablespoon or so of oil to your skillet, then scoop in the mixture and shape into fritters. Fry for a few minutes on each side, then repeat the process until all of the fritter mix is used up. Serve up warm or cold.

IMGP9198


Hej hej, eto vam još jedan recept sa tikvicama da ga isprobate. Znam da već besramno zloupotrebljavam to povrće, ali što da vam kažem? Tikvice su mi super i planiram guštati u jelima sa njima dok god im traje sezona.

SASTOJCI:

(Za 12 popečaka / 3,29 kn po popečku / 39,51 kn za sve)

Za popečke:

1 velika tikvica (3,00 kn)

1 mrkva (0,75 kn)

1 žličica soli, podijeljena (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

3 jaja (4,50 kn)

2 velike konzerve tunjevine u salamuri (26,00 kn)

1 šalica zobenog brašna (1,00 kn)

½ šalice fino ribanog tvrdog sira (3,00 kn)

Za prženje:

¼ šalice suncokretovog ulja (0,75 kn)

PRIPREMA:

Operite i naribajte tikvicu i mrkvu, posolite sa ½ žličice soli i pustite desetak minuta da povrće pusti vodu. Nakon deset minuta rukama istisnite i bacite višak vode, pa dodajte ostatak soli, papar, jaja, ocijeđenu tunu, zobeno brašno i sir. Dobro sve promiješajte, a tunu još malo i usitnite viljuškom.

Neprijanjajuću tavu stavite na srednju vatru i pustite ju da se dobro ugrije. Dodajte u tavu oko žlicu ulja, pa grabite smjesu i oblikujte ju na tavi u popečke. Pržite svaki popečak po nekoliko minuta sa svake strane, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite svu smjesu. Poslužite popečke tople ili hladne.

Tuna and Zucchini Fritters / Popečci od tune i tikvica

Creamy Cauliflower and Mustard Sauce with Roasted Mushrooms (vegan) / Kremasti umak od cvjetače i senfa sa prženim gljivama (veganski)

Initially I’ve had plans to prepare a vegan Alfredo sauce using cauliflower, however, I came up with this dish instead. The ingredients are super simple and humble, yet this dish is really big on flavor. It’s also hard to imagine that there aren’t any dairy products in it, as it’s really rich and velvety in texture. However, this sauce is also super healthy and delicious, so I highly recommend you give it a go. I served the sauce along some brown rice, but use any carb of your choice that you prefer. I think that this would go awesome with just about anything.

IMGP9176

IMGP9174

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.49 EUR per serving / 2.97 EUR for all)

For the sauce:

2 tbsp coconut oil (0.13 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

1 carrot (0.10 EUR)

½ head of cauliflower (0.80 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

½ tsp dried thyme (0.03 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

1 cup veggie broth (0.07 EUR)

1 tbsp mustard (0.07 EUR)

Handful of fresh parsley (0.13 EUR)

For the mushrooms:

2 tbsp vegan butter (0.27 EUR)

250 g button mushrooms (1.00 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

IMGP9177

METHOD:

Wash, peel and chop up all the veggies and mushrooms. Add coconut oil, onion, garlic and carrot to a pot on medium heat and saute for about 5-10 minutes to slightly caramelize. Add in chopped cauliflower, season with salt, pepper, thyme and bay leaf, then cover with broth. If needed, add in a splash more of water so most of the cauliflower is submerged, bring to a simmer and cover tightly with a lid. Cook for about 15 minutes, until all the veggies are softened and cooked through.

Fish out and discard the bay leaf, then pulse the cauliflower and veggies with an immersion blender until smooth. Stir in mustard and chopped parsley, then taste and adjust seasoning.

While the cauliflower is cooking, fry up mushrooms on butter in a separate pan until slightly browned. Season with salt and pepper. Serve the mushrooms with cauliflower sauce and a carb of your choice.

IMGP9175


Inicijalno sam imala viziju kako ću sa cvjetačom napraviti nekakav veganski Alfredo umak, međutim u međuvremenu sam se ipak smislila smućkati ovo jelo. Iako su ovdje sastojci jako jednostavni i skromni, konačni je rezultat prožet okusima. Također je teško zamisliti da u umaku nema nikakvih mliječnih proizvoda, jer mu je tekstura bogata, baršunasta i kremasta. Uz to sve, ovaj je umak još i veoma zdrav i ukusan, tako da vam svakako preporučam da ga isprobate. Ja sam ga poslužila sa smeđom rižom, ali bilo koji ugljikohidrat po vašem izboru bi također dobro pasao. Mislim da bi ovo zapravo bilo fino sa skoro svime.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 3,69 kn po porciji / 22,12 kn za sve)

Za umak:

2 žlice kokosovog ulja (1,00 kn)

1 luk (0,75 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

1 mrkva (0,75 kn)

½ glavice cvjetače (6,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,25 kn)

½ žličice timijana – majčine dušice (0,25 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

1 šalica povrtnog temeljca (0,50 kn)

1 žlica senfa (0,50 kn)

Pregršt svježeg peršina (1,00 kn)

Za gljive:

2 žlice veganskog maslaca (2,00 kn)

250 g šampinjona (7,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

PRIPREMA:

Operite ogulite i nasjeckajte svo povrće i gljive. Kokosovo ulje, luk, češnjak i mrkvu dodajte u lonac na srednjoj vatri, pa dinstajte jedno 5-10 minuta da se povrće blago karamelizira. Ubacite narezanu cvjetaču, začinite solju, paprom, timijanom i lovorovim listom, pa sve zalijte temeljcem. Prema potrebi dodajte mrvicu vode kako bi većina cvjetače bila potopljena. Pustite da zavrije, smanjite vatru pa krčkajte poklopljeno 15-tak minuta, da povrće omekša.

Ispecajte i bacite lovorov list, a sve ostalo propulsirajte štapnim mikserom u kremasti umak. Umiješajte senf i sjeckani peršin, pa kušajte i prilagodite začine.

Dok se cvjetača kuha, na maslacu u odvojenoj tavi popržite gljive da dobiju smeđu boju. Začinite gljive solju i paprom, te poslužite sa umakom od cvjetače i ugljikohidratom po izboru.

Creamy Cauliflower and Mustard Sauce with Roasted Mushrooms (vegan) / Kremasti umak od cvjetače i senfa sa prženim gljivama (veganski)

Easy Baked Ratatouille (vegan) / Lagani zapečeni Ratatouille (veganski)

The summer veggies are abundant and delicious and I really enjoy preparing seasonal dishes when all flavours are enhanced to the max. This summer staple dish will definitely go into regular rotation, even despite the fact that I need to turn up my oven to prepare it.

IMGP9221

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.88 EUR per serving / 3.51 EUR for all)

¼ cup olive oil, divided (0.33 EUR)

1 tsp salt, divided (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper, divided (0.07 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

2 bell peppers (0.40 EUR)

1 eggplant (0.80 EUR)

1 large zucchini (0.40 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 can of whole peeled Roma tomatoes (0.60 EUR)

2 cups tomato puree (0.53 EUR)

1 tsp thyme (0.07 EUR)

1 tsp oregano (0.07 EUR)

IMGP9209

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Wash, peel and chop up all the veggies. Place a skillet on high heat, then fry up on olive oil the onion, peppers, eggplant, zucchini and garlic until slightly caramelized. Work in small batches and season the veggies with salt and pepper as you go, adding in more oil as needed.

Transfer the fried veggies into a baking tray. Roughly dice or crush the Roma tomatoes and add them to your veggies together with tomato puree, thyme and oregano. Mix everything well to combine, even out, then bake for 1 hour, until bubbly and thickened. Allow the Ratatouille to rest for about 10 minutes before serving. You can basically eat it with whatever you like, being it a nice piece of bread, rice, pasta and a protein of your choice.

IMGP9223


Ljetno je povrće sada prisutno u izobilju i veoma ukusno, a ja baš volim kuhati sezonski jer su onda sve arome i najizraženije. Ovaj će ljetni klasik definitivno ući na moj redovni meni, čak i unatoč činjenici da za njega moram upaliti pećnicu kako bih ga pripremila.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 6,82 po porciji / 27,26 kn za sve)

¼ šalice maslinovog ulja, podijeljena (2,50 kn)

1 žličica soli, podijeljena (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra, podijeljena (0,50 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

2 paprike (3,00 kn)

1 patlidžan (6,00 kn)

1 velika tikvica (3,00 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 konzerva cijelih pelata (4,50 kn)

2 šalice pasirane rajčice (4,00 kn)

1 žličica timijana – majčine dušice (0,50 kn)

1 žličica origana (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Operite, ogulite i narežite svo povrće. Tavu stavite na jaku vatru, pa na maslinovom ulju kratko popržite luk, paprike, patlidžan, tikvicu i češnjak, samo da se sve blago karamelizira. Povrće pržite u manjim turama te ga začinite solju i paprom dok ga kuhate, a u tavu po potrebi nadodajte ulje.

Svo preprženo povrće preselite u protvan. Pelate grubo narežite ili zgnječite, pa ih skupa sa pasiranom rajčicom, timijanom i origanom dodajte povrću. Dobro sve promiješajte, poravnajte i pecite oko sat vremena dok ne bude bublasto i gusto. Pustite da se Ratatouille ohladi desetak minuta prije nego li ga poslužite. Možete ga jesti sa čime god vam se svidi, bilo da je to neki fini kruh, riža, tjestenina i neki protein po vašem izboru.

Easy Baked Ratatouille (vegan) / Lagani zapečeni Ratatouille (veganski)

Zucchini Roulade / Rolada od tikvica

It’s zucchini season again and I’m super happy about that! I’ve been making zucchini with just about everything and anything. This recipe is really easy to make and very, very delicious. So, if you’re looking for some interesting ideas on how to prepare zucchini, I definitely encourage you to give this a go.

IMGP9168

IMGP9164

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.62 EUR per serving / 3.72 EUR for all)

For the batter:

2 large zucchinis (0.40 EUR)

1 tsp salt, divided (0.01 EUR)

5 eggs (1.00 EUR)

¼ cup sunflower seed oil (0.10 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 cup shredded melty cheese (0.40 EUR)

1 cup oat flour (0.13 EUR)

2 tbsp corn starch (0.01 EUR)

For the filling:

2 cups shredded melty cheese (0.80 EUR)

6 thin large slices of ham (0.80 EUR)

IMGP9169

METHOD:

Preheat the oven to 200°C and line a square baking tray with parchment paper. Wash and shred the zucchinis, then sprinkle with ½ tsp of salt and allow to rest for about 10 minutes to release moisture. After 10 minutes, give the zucchini a good squeeze, then drain and discard all excess liquid. Add remaining salt to your zucchini together with eggs, oil and black pepper. Whisk until well combined, then add in cheese, oat flour and corn starch. Give it a good stir and when the batter is uniform, transfer it to a prepared baking tray and even out with a spatula. Bake for about 20-25 minutes, until slightly golden on top. Remove the zucchini dough from the oven and allow it to cool down a bit so it’s easier to handle. Don’t turn off your oven, we’ll be using it again in just a second.

Once the zucchini dough is slightly cooled down, sprinkle it with cheese and top the cheese with ham slices. Roll the whole thing into a log, then return to your parchment lined baking tray, seam side down. Place the roulade into your warm oven for additional 10-15 minutes to brown a bit more and so that the cheese filling can melt. Remove from the oven, allow to cool down for about 5-10 minutes, slice and enjoy.

This dish reheats really great and is also quite tasty when cold as well.

IMGP9167


Ponovno je sezona tikvica i to me jako usrećuje, pa tikvice radim na sve moguće načine i u svim zamislivim i nezamislivim kombinacijama. Ovaj recept u nastavku je totalno jednostavan za pripremu, a konačni rezultat je jako ukusan. Tako da ako tražite neke nove ideje što bi sve mogli isprobati sa tikvicama, definitivno vam savjetujem da i ovom jelu pružite priliku.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 4,64 kn po porciji / 27,86 kn za sve)

Za smjesu:

2 velike tikvice (3,00 kn)

1 žličica soli, podijeljena (0,01 kn)

5 jaja (7,50 kn)

¼ šalice suncokretovog ulja (0,75 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 šalica fino ribanog topljivog sira (3,00 kn)

1 šalica zobenog brašna (1,00 kn)

2 žlice kukuruznog škroba (0,10 kn)

Za nadjev:

2 šalice fino ribanog topljivog sira (6,00 kn)

6 tankih velikih šnita šunke (6,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite četvrtasti protvan papirom za pečenje. Operite i naribajte tikvice, posolite sa ½ žličice soli te ih ostavite desetak minuta da puste vodu. Iz tikvica istisnite i bacite što više tekućine. Dodajte tikvicama preostalu sol skupa sa jajima, uljem i paprom. Dobro sve pomiješajte, pa na kraju umiješajte i sir, zobeno brašno te kukuruzni škrob. Miješajte dok se sve ne sjedini te preselite smjesu u pripremljeni protvan. Poravnajte sve špatulom i pecite 20-25 minuta, da sve dobije zlatno-smeđu boju. Maknite pečeno tijesto od tikvica iz pećnice te ga pustite da se malo ohladi, toliko da se njime može dalje rukovati. Nemojte gasiti pećnicu u međuvremenu, ubrzo će vam ponovo trebati.

Kada se tijesto od tikvica malo ohladilo, posipajte ga ribanim sirom i po tome poslažite šnite šunke. Sada sve skupa zarolajte u roladu te nju položite na isti protvan tako da je spoj okrenut prema dolje. Roladu ubacite u vruću pećnicu na još 10-15 minuta kako bi se sve još malo zapeklo, a sir iz nadjeva rastopio. Kada roladu izvadite iz pećnice, pustite ju da odmori jedno 5-10 minuta prije nego ju narežete i poslužite.

Ovo se jelo super podgrijava, a također je veoma ukusno i hladno.

Zucchini Roulade / Rolada od tikvica

Crispy Cauliflower ‘Wings’ (vegetarian) / Hrskava ‘krilca’ od cvjetače (vegetarijanska)

I used to be pretty indifferent to cauliflower. It often felt like cauliflower is a bland and boring cousin of all other colorful vegetables. But how foolish was I! Cauliflower is a total veggie chameleon and can be used up in very unexpected, interesting and delicious ways. Like these crispy and highly addictive cauli ‘wings’.

IMGP9181

IMGP9173

INGREDIENTS:

(Yields 2 servings / 1.39 EUR per serving / 2.77 EUR for all)

½ head of cauliflower (0.80 EUR)

For the wet mix:

2 eggs (0.40 EUR)

2 tbsp corn starch (0.03 EUR)

4 tbsp all-purpose flour (0.03 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 tsp poultry seasoning (0.07 EUR)

4-5 tbsp cold water (0.07 EUR)

For the dry mix:

1 cup finely shredded hard cheese (0.80 EUR)

1 cup unsweetened corn flakes (0.40 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

Additional:

4 tbsp sunflower seed oil for roasting (0.05 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

IMGP9180

METHOD:

Preheat the oven to 200°C and line a baking tray with parchment paper. Cut the cauliflower into florets. In a bowl, prepare the wet mix by whisking together all of the ingredients. The mixture should be pretty thick, so it doesn’t run off the cauliflower, so add water in gradually, a tablespoon at a time. Pulse the cornflakes in a food processor a few times to grind down a bit, then mix all of the remaining dry mix ingredients in a separate bowl.

Coat the cauli florets in the wet mix, then in the dry mix. Arrange the florets on a prepared baking tray and repeat until all of them are used up. Lightly drizzle the coated florets with a bit of oil (or even better, use an oil spray if you have one) and bake in a preheated oven for about 25 minutes, until crispy and golden brown. Immediately sprinkle the roasted cauli wings with a bit of salt and serve them up right away.

IMGP9186


Prije sam bila poprilično indiferentna po pitanju karfijola / cvjetače jer sam imala dojam da je on bezukusni i dosadni rođak svog ostalog šarenog i interesantnog povrća. Ali bila sam bedasta! Karfijol je totalni povrtni kameleon i možete ga spremiti na sasvim neočekivane, zanimljive i ukusne načine. Kao što su recimo ova hrskava i totalno zarazna ‘krilca’.

SASTOJCI:

(Za 2 porcije / 9,99 kn po porciji / 19,98 kn za sve)

½ glavice cvjetače (6,00 kn)

Za mokri mix:

2 jaja (3,00 kn)

2 žlice kukuruznog škroba (0,20 kn)

4 žlice glatkog brašna (0,20 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žličica mješavine začina za piletinu (0,50 kn)

4-5 žlica hladne vode (–)

Za suhi mix:

1 šalica fino ribanog tvrdog sira (6,00 kn)

1 šalica nešećerenog cornflakesa (3,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

Dodatno:

4 žlice suncokretovog ulja za pečenje (0,40 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite protvan papirom za pečenje. Cvjetaču razrežite na cvjetiće. U zdjelici pripremite mokri mix tako da pomiješate skupa sve sastojke. Smjesa vam treba biti dosta gusta da ne sklizne sa cvjetače, pa vodu stoga dodajte malo po malo, jednu po jednu žlicu. Cornflakese propulsirajte kratko u multipraktiku da ih malo usitnite, pa ih u zasebnoj zdjelici pomiješajte sa svim sastojcima za suhi mix.

Cvjetaču prvo umačite u mokri mix, pa onda obložite sa suhim. Cvjetiće slažite na pripremljeni protvan i ponavljajte dok ih sve ne potrošite. Lagano pokapajte cvjetaču sa malo ulja prije pečenja (ili još bolje, upotrijebite ulje u spreju ako ga imate) i pecite u zagrijanoj pećnici 25 minuta, dok ne bude hrskava i zlatno-smeđa. Pečena ‘krilca’ još malo posolite i odmah poslužite.

Crispy Cauliflower ‘Wings’ (vegetarian) / Hrskava ‘krilca’ od cvjetače (vegetarijanska)

Quick Miso Ramen (vegetarian, including a vegan option) / Brzi miso ramen (vegetarijanski, uključujući i vegansku opciju)

I’ve got to be honest with you and admit that I’ve been treating my body like a dumpster lately. Pastries, cakes, fried food and the likes have been vigorously clogging my blood vessels. I’ve finally decided that enough is enough and that I need to have something green and light to bring me back to life. This quick ramen was the perfect remedy. Also, should you decide to make it vegan, just add some soft tofu to it instead of the egg and you’ll be good to go.

IMGP9116

IMGP9115

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 1.14 EUR per serving / 4.57 EUR for all)

For the soup:

2 tbsp coconut oil (0.13 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

1 large carrot (0.10 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

Thumb-sized piece of ginger (0.07 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

6 cups veggie broth (0.40 EUR)

1 cup frozen peas (0.20 EUR)

Bag of frozen broccoli (1.00 EUR)

2 squares of Chinese noodles (1.07 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

1 tbsp soy sauce (0.07 EUR)

1 tbsp miso paste (0.27 EUR)

1 tsp toasted sesame oil (0.07 EUR)

Additional for serving:

4 eggs (0.80 EUR)

Sriracha (0.13 EUR)

IMGP9119

METHOD:

Wash, peel and chop up onion and carrot. Mince ginger and garlic. Add coconut oil, onion and carrot to a pot on high heat and saute for about five minutes until slightly caramelized. Add in minced garlic, ginger and red pepper flakes. Give a good stir and cook for just a minute so the spices become fragrant. Add in the veggie broth and bring to a rolling boil, then dump in peas, broccoli and noodles. Season with salt, pepper and soy sauce, then cook for about 5-10 minutes, until veggies and noodles are cooked through.

While the soup is cooking, cook the eggs in a separate pot until medium-done, for about 5-6 minutes. Rinse the eggs in cold water, then peel and cut into halves.

Once the veggies are done to your liking, turn off the heat. Dissolve miso in a bit of broth, then stir everything back into your pot together with toasted sesame oil. Serve each portion of soup with an egg (or tofu if you want to make it vegan) and drizzled with a bit of Sriracha.

IMGP9117


Moram biti iskrena sa vama i priznati da sam zadnjih dana svoje tijelo tretirala kao kontejner. Slatkiši, kolači, pržena hrana i slična zla mi veselo plutaju po krvotoku i začepljuju arterije. Odlučila sam tome svemu stati na kraj jer mi je stvarno više trebalo nešto zeleno da me vrati u život, a ovaj brzi ramen se pokazao kao pravi lijek. Također, ovaj recept lako možete i veganizirati tako da umjesto jaja upotrijebite mekani tofu.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 8,48 kn po porciji / 33,91 kn za sve)

Za juhu:

2 žlice kokosovog ulja (1,00 kn)

1 velika mrkva (0,75 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

Komadić đumbira veličine palca (0,50 kn)

½ žličice čilija u pahuljicama (0,25 kn)

6 šalica povrtnog temeljca (3,00 kn)

1 šalica smrznutog graška (1,50 kn)

Vrećica smrznute brokule (7,50 kn)

2 kocke kineskih rezanaca (8,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

1 žlica soja sosa (0,50 kn)

1 žlica miso paste (2,00 kn)

1 žličica tostiranog sezamovog ulja (1,00 kn)

Dodatno za posluživanje:

4 jaja (6,00 kn)

Sriracha (1,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu. Đumbir i češnjak sitno nasjeckajte ili naribajte. Kokosovo ulje, luk i mrkvu dodajte u lonac na jakoj vatri i dinstajte oko pet minuta da se blago karameliziraju. Dodajte češnjak, đumbir i čili, pa dobro promiješajte i pržite minutu da začini zamiriše. Sada u lonac dodajte temeljac i pustite ga da zavrije, pa ubacite unutra grašak, brokulu i rezance. Začinite solju, paprom i soja sosom, pa kuhajte jedno 5-10 minuta dok povrće i rezanci ne budu gotovi.

Dok se juhica krčka, u posebnom loncu skuhajte jaja da budu srednje-kuhana kako bi ste imali želatinasti žutanjak, jedno 5-6 minuta. Jaja odmah operite u hladnoj vodi, pa ogulite i raspolovite.

Čim je povrće u juhi gotovo, maknite sve s vatre. Miso otopite u malo juhe, pa onda sve to skupa umiješajte u lonac skupa sa sezamovim uljem. Svaku porciju juhe poslužite sa jajetom (ili tofuom ako idete na vegansku varijantu) i pokapajte sa malo Srirache ili kojeg drugog ljutog umaka po vašem izboru.

Quick Miso Ramen (vegetarian, including a vegan option) / Brzi miso ramen (vegetarijanski, uključujući i vegansku opciju)