DIY

Falafel Burgers / Falafel burgeri

Crunch Crunch Away, , , , , , 2 Comments

Usually I’m too lazy to cook dried beans, so I generally never stock up on them. Which I know is pretty stupid, because cooking dry beans is the easiest thing in the world. You soak them overnight, turn the stove on, simmer for a while and there you have it – cooked beans.

But then I found some dried chickpeas on sale and that motivated me to actually cook them up on my own this time, instead of resorting to cans. And it thrilled me to later see how cheap a cup of such cooked chickpeas actually is. I’d love to say that I am never going back to canned, but that would probably be a lie. However, I will try to utilize dried beans more in my life.

imgp6091

imgp6092

INGREDIENTS:

(Yields 8 burgers / 0.18 EUR per burger / 1.40 EUR for all)

2 cups precooked chickpeas (0.40 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 large carrot, grated (0.10 EUR)

1 egg (0.20 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 tsp sweet Hungarian paprika (0.03 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

½ cup breadcrumbs (0.07 EUR)

2 tbsp sesame seeds (0.07 EUR)

imgp6093

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Line a baking sheet with parchment paper and set aside. Add cooked chickpeas, onion, garlic, grated carrot, egg, salt, pepper, paprika, parsley and olive oil to food processor and blitz to desired consistency. Stir in breadcrumbs and sesame seeds, then form patties using your hands. I have a huge ice cream scoop which I use for scooping the mixture, so the patties turn out approximately the same size. Spread patties on a prepared baking sheet and bake for 30-40 minutes, until the edges start browning and they crisp up.

imgp6097

imgp6095

Obično sam poprilično lijena kad je u pitanju kuhanje suhog graha i slanutka, pa ih niti ne držim doma u nekim većim količinama. Što znam da je skroz glupo, jer skuhati suhi grah ili slanutak najlakša je stvar na svijetu. Namočite ih večer prije, upalite štednjak, krčkate neko vrijeme i to je to – imate kuhani grah.

Pošto sam slučajno nabasala na suhi slanutak na rasprodaji, to me i motiviralo da ga ovaj puta i sama skuham, umjesto da uzmem onaj u konzervi. Kasnije me oduševila činjenica i koliko je zapravo jeftin takav kuhani slanutak. Voljela bih da mogu reći kako nikad više neću posegnuti za konzervom, ali to ne bi bila istina. No, u buduće ću se barem potruditi više koristiti suhe grahorice.

SASTOJCI:

(Za 8 burgera / 1,33 kn po burgeru / 10,60 kn za sve)

2 šalice kuhanog slanutka (3,00 kn)

1 veliuki luk (0,75 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 velika mrkva, naribana (0,75 kn)

1 jaje (1,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žličica slatke crvene paprike (0,25 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

3 žlice maslinovog ulja (1,00 kn)

½ šalice krušnih mrvica (0,50 kn)

2 žlice sezama (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Obložite protvan papirom za pečenje i stavite na stranu. Dodajte kuhani slanutak, luk, češnjak, ribanu mrkvu, jaje, sol, papar, papriku, peršin i ulje u multipraktik, pa pulsirajte do željene gustoće. Umiješajte unutra krušne mrvice i sezam, pa rukama oblikujte smjesu u burgere. Ja imam veliku žlicu za sladoled koju koristim za grabljenje smjese, tako da mi burgeri ispadnu otprilike podjednake veličine. Raširite burgere po pripremljenom protvanu te pecite oko 30-40 minuta, dok im rubovi ne počnu tamnjeti i burgeri se ne zahrskaju.

Falafel Burgers / Falafel burgeri

No-Knead Rye Bread / Raženi kruh koji se ne mijesi

Crunch Crunch Away, , , 4 Comments

Ever since reading Bukowski’s Ham on Rye, I’ve had this insatiable urge to bake a rye bread. I finally got up my butt and bought a bag of rye flour. With the still lasting no-knead bread mania, there was never a moment of doubt regarding which technique I am to use. Plus, it’s been two months since my last bread recipe on this blog, which is inexcusable.

imgp5908

INGREDIENTS:

(Yields 1 medium loaf / 0.85 EUR)

2 cups rye flour (0.27 EUR)

1 cup whole-wheat flour (0.10 EUR)

¼ tsp active dry yeast (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

3 tbsp ground flax seed (0.10 EUR)

3 tbsp pumpkin seeds (0.13 EUR)

3 tbsp sunflower seeds (0.20 EUR)

2 cups warm water (–)

imgp5912

METHOD:

In a large bowl, whisk together flours, yeast, salt, sugar, flax seeds, pumpkin seeds and sunflower seeds. Pour warm water over the mixture and stir with a spoon until mostly uniform. Be warned that this dough will be very sticky and will appear to be quite uncooperative but don’t worry. Cover the bowl with cling foil and allow it to sit in a warm room for 4-5 hours to ferment. The dough will become slightly bubbly and increase in size.

Once the dough ferments, place heavy oven-safe pot with its lid (I used cast iron) in the oven and set it all to preheat to 220°C, as you’re going to bake the bread in the pot. You’ll need about 30-40 minutes to get it all nice and toasty, so prepare the dough in the meantime. Turn the dough over on a well-floured work surface and just form it into a rough ball with a bench scraper. The dough will still be sticky and uncooperative, so don’t work yourself up by trying to fidget with it too much. Take a bowl similar in shape and size to the pot you’ll use for baking, line with parchment paper and gently transfer the dough inside for final proofing. Cover with clean kitchen towel and allow it to rest for 30-40 minutes, while the oven preheats.

Once ready to bake, carefully transfer the dough together with parchment into a preheated heavy pot, cover and bake for 30 minutes. After 30 minutes remove the lid and finish baking uncovered for another 10 minutes, so a nice crust can form. Transfer the bread on a rack to cool off completely before slicing into it.

imgp5913

Od kada sam pročitala Ham on Rye od Bukowskog imam neopisivu potrebu ispaći raženi kruh. Napokon sam se i pokrenula i kupila paket raženog brašna. Sa mojom trenutnom manijom oko kruhova koji se ne mijese, uopće nije bilo upitno kakvu ću tehniku prvo isprobati. Također, prošla su već dva mjeseca od mojeg zadnjeg recepta za kruh, a to je jednostavno neoprostivo.

SASTOJCI:

(Za 1 srednju štrucu / 6,31 kn)

2 šalice raženog brašna (2,00 kn)

1 šalica integralnog brašna (0,75 kn)

¼ žličice suhog kvasca (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

3 žlice mljevenih sjemenski lana (0,75 kn)

3 žlice suncokretovih sjemenki (1,00 kn)

3 žlice bučinih sjemenki (1,50 kn)

2 šalice tople vode (–)

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašna, kvasac, sol, šećer, lan, suncokretove i bućine sjemenke. Prelijte toplom vodom i dobro promiješajte žlicom da bude jednolično. Malo upozorenje: ovo će tijesto biti poprilično ljepljivo i neće baš surađivati sa vama, ali ne brinite. Pokrijte zdjelu prijanjajućom folijom i pustite da fermentira 4-5 sati u toploj prostoriji. U tijestu će se napraviti mjehurići i ono će se napuhati.

Kada je tijesto isfermentiralo, stavite teški lonac sa poklopcem koji smije u pećnicu (ja sam uzela od lijevanog željeza), da se sve skupa zagrije na 220°C, pošto ćete u loncu peći kruh. Da se sve to dobro ugrije će vam trebati oko 30-40 minuta, pa u međuvremenu pripremite tijesto. Iskrenite tijesto na dobro pobrašnjenu radnu plohu pa ga strugalicom za tijesto oblikujte u približnu kuglu. Tijesto će i dalje biti ljepljivo i nespremno za suradnju, pa si nemojte otežavati život tako da puno oko njega petljate. Uzmite zdjelu koja je slične veličine i oblika onom loncu u kojem ćete peći kruh, obložite ju papirom za pečenje i u nju nježno preselite tijesto. Pokrijte sve čistom krpom i pustite da se tijesto još diže 30-40 minuta, dok se pećnica zagrijava.

Kada ste spremni za pečenje, pažljivo preselite tijesto skupa sa papirom za pečenje u zagrijani lonac i pecite poklopljeno 30 minuta. Nakon 30 minuta otklopite i pecite tako još 10 minuta da se uhvati lijepa korica. Preselite kruh na rešetku i pustite da se skroz ohladi prije nego ga krenete rezati.

No-Knead Rye Bread / Raženi kruh koji se ne mijesi

No-Knead Basic Pizza Dough / Tijesto za pizzu koje se ne mijesi

Crunch Crunch Away, , , , , 5 Comments

With the ongoing no-knead bread obsession I’ve been experiencing, it was only a matter of time before I tried the no-knead method for pizza dough. The results are spectacular. I’ve had so much pizza over the last few days that I’ve started eating salads with pizza, just to try to balance things up a little bit. I know that I have a problem, but I just can’t stop eating those pizzas!

So you have been warned. Read on if you’re in a pizza mood and also, click here if you are interested in some tips for making a delicious and juicy pizza every time. I don’t have any fancy pizza baking gadgets at home, just a regular oven and cheapo lightweight pie tins, which I find perfect for pizza baking purposes.

imgp5917

INGREDIENTS:

(Yields dough for 2 medium pizzas / 0.18 EUR per pizza / 0.35 EUR for all)

For the dough:

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

¼ tsp active dry yeast (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 cup water (–)

Additional:

Olive oil for greasing tins and dough (0.07 EUR)

Flour for sprinkling (0.01 EUR)

imgp5920

METHOD:

In a bowl whisk together flour, yeast, salt and sugar. Pour olive oil and water over, then stir to combine. The dough will be almost liquid and super soft. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for at least 12 hours.

When ready to bake, allow the dough to come to room temperature for about 30 minutes. Preheat oven to 250°C. Grease two medium sized lightweight pie tins with olive oil and set aside. Dump the dough on clean, well-floured counter and fold it over a few times with a bench scraper. Divide the dough into two, drizzle with more olive oil and, using your hands, spread to fit into the trays. Assemble pizza to your liking, but for now don’t add the cheese. Trust me on this.

imgp5926

At this point you can also freeze pizzas for later, and that’s what I usually do with one. Just throw the pizza with all the toppings (except for cheese) in the freezer for a few hours. Once frozen solid, wrap in cling foil and return to freezer. No need to thaw the pizza before baking. Just add two or three minutes to the total baking time.

Bake pizza for 10-15 minutes, until slightly poofy and the toppings start to lightly brown. The exact baking time will depend on your oven, the dough thickness and the amount of toppings. Just keep a close eye on your pizza after 10 minute mark. Mine is usually perfect after 13 minutes. Now add the cheese to your pizza, quickly return to the oven and finish baking for only additional 2 or 3 minutes, just so the cheese can thoroughly melt. If going vegan or skipping cheese altogether, just omit this step as pizza is done with first baking. Voila!

Please remember to click here if you are interested in some additional tips for a perfect homemade pizza.

imgp5932

S obzirom na moju trenutnu opsjednutost sa kruhovima koji se ne mijese, bilo je samo pitanje vremena kada ću isprobati takvu metodu i za tijesto za pizzu. Rezultati su spektakularni. Pojela sam toliko pizze u zadnje vrijeme da sam počela jesti salatu uz pizzu, samo da malo probam izbalansirati stvari. Znam da imam problem, ali jednostavno ne mogu prestati!

Tako da ste upozoreni. Nastavite čitati ako ste raspoloženi za pizzu, a također, kliknite ovdje ako vas zanimaju savjeti kako da svaki puta kod kuće napravite ukusnu i sočnu pizzu. Ja doma nemam nikakvih fensi pomagala, samo običnu pećnicu i jeftine lagane kalupe za pite koji su ispali savršeni baš za pečenje pizze.

SASTOJCI:

(Za tijesto za 2 srednje velike pizze / 1,29 kn po pizzi / 2,57 kn za sve)

Za tijesto:

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

¼ žličice suhog kvasca (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 šalica vode (–)

Dodatno:

Maslinovo ulje za namastiti protvane i tijesto (0,50 kn)

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, sol i šećer. Prelijte preko toga maslinovo ulje i vodu, pa promiješajte da se sjedini. Tijesto će biti jako mekano i skoro pa tekuće. Pokrijte zdjelu sa prijanjajućom folijom i stavite u hladnjak na barem 12 sati.

Kada ste spremni za pečenje, izvadite tijesto iz hladnjaka jedno pola sata ranije da dođe na sobnu temperaturu. Zagrijte pećnicu na 250°C. Namastite dva srednja lagana protvana za pečenje i stavite na stranu. Iskrenite tijesto na čistu, dobro pobrašnjenju radnu plohu, pa ga par puta preklopite sa strugalicom za tijesto. Podijelite tijesto na dva dijela, pokapajte maslinovim uljem i rukama raširite u pripremljene protvane. Složite pizzu prema ukusu, ali za sada još nemojte dodavati sir. Vjerujte mi.

U ovom trenutku pizzu također možete i smrznuti za kasnije, a ja to obično i napravim sa jednom. Samo ju ubacite sa svim nadjevima (osim sira) u frizer na par sati. Kada se pizza smrzne, zamotajte ju u prijanjajuću foliju i vratite u frizer. Pizzu ne morate odmrzavati prije pečenja, samo pecite dodatne 2 ili 3 minute.

Pecite 10-15 minuta, dok tijesto ne postane lagano pufasto, a nadjevi ne počnu hrskati. Točno vrijeme pečenja ovisiti će o vašoj pećnici, debljini tijesta i količini nadjeva. Samo držite pizzu na oku nakon 10 minuta. Moja je obično baš kako treba nakon 13 minuta. Sada na pizzu dodajte sir, brzo ju vratite u pećnicu i dopecite još 2 ili 3 minute, samo da se sir skroz rastopi. Ako radite vegansku pizzu ili ste pak izbacili sir, samo preskočite ovaj korak jer je pizza gotova sa prvim pečenjem. Ta-da!

Ako ste zainteresirani za dodatne savjete za savršenu pizzu, molim vas, sjetite se kliknuti ovdje.

No-Knead Basic Pizza Dough / Tijesto za pizzu koje se ne mijesi

Tips for a Perfect Homemade Pizza/ Savjeti za savršenu domaću pizzu

Crunch Crunch Away, 1 Comment

Hey, guys! I’ve been on a serious pizza bender lately, so I’ve decided to share with you a few tips and tricks, in order to make that perfect pizza every single time. I don’t have any fancy pizza baking gadgets at home, just a regular oven and cheapo lightweight pie tins. Also, a basic no-knead pizza dough recipe is coming up next, so keep an eye on this blog to be all set for future pizza adventures.

TIPS FOR A PERFECT HOMEMADE PIZZA:

  1. Grease it up

Don’t skimp on oil when assembling the pizza dough and fitting it into a baking tray. Good amount of oil makes for a super soft dough on the inside, but crunchy and crispy on the outside.

imgp5919

  1. Stretch over roll

Another important factor when it comes to pizza dough is not to use the rolling pin. Rolling pin pushes the dough down, making it compact and dense. You want the dough to get as poofy as possible and the best way to achieve this is by stretching it with your hands into a desired shape.

For this same reason, be gentle when adding tomato sauce and toppings to the pizza. Don’t press things into the dough, but rather scatter them on top. Gently brush the tomato sauce over dough or lightly spread it with the back of a spoon.

imgp5921

  1. Nuke it

I’ve always had the best results when baking pizza quickly and on the highest temperature. That’s also one of the reasons why baking paper won’t work here, as most baking papers tolerate temperatures up to 220°C. You don’t want a fire staring in your oven, as that’s what might happen with a baking paper.

Also, keep in mind not to overcrowd your oven. If preparing more than one pizza, bake them separately, one at a time. And, as with other baked goods, don’t fidget with the oven door unless it’s only to replace the pizza for the final quick dash of shredded cheese. But more on the topic of cheese later on.

imgp5922

  1. Use light weight tins and baking trays

For the same above purpose of baking pizza quickly, you want to use dishes that are thin, lightweight and will therefore heat up in a breeze. Forget heavy cookware as it just won’t cut it here. It will take too long to heat up and your pizzas will get soggy and cooked underneath, instead of crisped up, which is what we’re going for.

I have a pair of cheapo Ikea lightweight pie tins and those work fantastically for pizza baking. They pretty much suck for making pies, though, as they’re too shallow.

imgp5924

  1. Less is more

Don’t throw a bucket of toppings on top. You only need a few tablespoons of tomato sauce and a bit of ham or veggies you’ve decided to add. All of those things are super watery and you don’t want them to release all that liquid into the crust and make it soggy.

I sprinkle oregano and a dash of salt and pepper over the layer of tomato sauce, so all of those flavors have plenty of time to cook down and mingle. The tomato sauce I use is plain boxed stuff of cheap 100% tomato sauce. No fancy pizza sauces needed here.

imgp5929

  1. Cheese comes last

I found that cheese would always end up burnt and hard when added to the pizza with the rest of the ingredients. It also worked as a lid once melted, trapping all the moisture from tomato sauce, ham, veggies and dough underneath and causing the dough to cook, instead of crisp. But, if you add the cheese at the very end, once the dough is already done and crispy and the other toppings had a chance to slightly char up, then you have a winner. I usually scatter chopped olives right after adding cheese, because I find them equally tasty if only heated up. Plus, I like the look of little olive coins all over pizza.

You only need an additional two or three minutes of oven time to melt the cheese and that’s it. The cheese step can also be completely omitted for vegan or cheese-less pizzas.

Furthermore, you can forget the less is more rule when it comes to cheese. Just go wild and add all the cheese you like. 🙂

imgp5931

Pozdrav svima! U zadnje sam vrijeme skroz poludila za pizzom pa sam odlučila sa vama podijeliti par savjeta i trikova kako da svaki puta napravite savršenu pizzu. Doma nemam nikakva fensi pomagala za pečenje pizze, samo običnu pećnicu i jeftine lagane protvane za pite. Osim toga, planiram ubrzo objaviti i osnovni recept za tijesto za pizzu koje se ne mijesi, pa bacite oko na ovaj blog da budete spremni za buduće pizza pothvate.

SAVJETI ZA SAVRŠENU DOMAĆU PIZZU:

  1. Masnoća

Nemojte štediti na ulju kada radite i razvlačite tijesto i stavljate ga u protvan. Dovoljna količina ulja potrebna je da tijesto bude mekano iznutra, a hrskavo izvana.

  1. Rastezanje umjesto valjanja

Još jedan bitan faktor kada radite tijesto za pizzu je da ne koristite valjak za tijesto. Sa valjkom pritišćete tijesto prema dolje i time ga činite kompaktnim i gustim. Ono što želite je da tijesto bude pufasto, a najbolji način da to postignete je da tijesto rastegnete rukama u željeni oblik.

Iz istog razloga budite nježni kada dodajete paradajz sos i ostale sastojke na pizzu. Nemojte utiskivati stvari u tijesto nego ih raštrkajte po njemu. Paradajz sos premažite kistom po tijestu ili lagano raširite stražnjom stranom žlice.

  1. Bombardirajte

Uvijek sam imala najbolje rezultate kada bi pizzu pekla kratko i na najvišoj temperaturi. To je također jedan od razloga zašto ovdje ne možete koristiti papir za pečenje, jer ih većina trpi temeperaturu do 220°C. Ne želite da vam se u pećnici zapali požar, a to bi se moglo desiti sa papirom za pečenje.

Također, imajte na umu da ne prenatrpate pećnicu. Ako radite više od jedne pizze, pecite ih odvojeno, jednu po jednu. Osim toga, kao i sa svim ostalim jelima od tijesta, ne prčkajte po vratima od pećnice, osim ako to nije zato da izvadite pizzu i dodate brzo na nju ribani sir za kraj. Ali više o temi sira kasnije.

  1. Koristite lagane protvane

Radi istog cillja brzog pečenja pizze, uzmite protvane koji su tanki i lagani, te će se radi toga brzo zagrijati. Zaboratite teško posuđe za pećnicu jer ovdje neće dobro funkcionirati. Trebati će mu predugo da se zagrije, a za to će se vrijeme pizza odozdola skuhati i postati gnjecava, umjesto da se zahrska, što nam je kranji cilj.

Ja imam par jeftinih Ikea protvana za pite i super su za pečenje pizze. S druge strane, za raditi pite su katastrofa, jer su preplitki.

  1. Manje je više

Nemojte po pizzi pobacati tonu sastojaka. Treba vam samo par žlica paradajz sosa i malo šunke ili povrća koje ste odlučili dodati. Sve te stvari su pune vode, a ne želite da se višak tekućina otpusti u tijesto i napravi ga gnjecavim.

Ja po sloju paradajz sosa posipam origano i malo soli i papra, kako bi se svi ti okusi prominglali i imali vremena da se zapeku. Paradajz sos koji koristim je obični 100% paradajz sos iz tetrapaka. Nekakvi gotovi fensi pizza umaci nisu uopće potrebni.

  1. Sir dolazi na kraju

Moje je iskustvo da bi sir uvijek zagorio i postao tvrd ako bi ga stavila na pizzu sa svim ostalim sastojcima. Osim toga, nakon što bi se rastopio pretvorio bi se u svojevrsan poklopac koji bi ispod zarobio svu tekućinu iz paradajz sosa, šunke i povrća, a što bi na kraju uzrokovalo da se tijesto skuha, a ne zahrska. Ali ako sir dodate na samom kraju, kada je tijesto već gotovo i hrskavo te su i svi ostali sastojci imali vremena da se malo zapeku, onda imate pobjedničku pizzu. Ja obično pobacam i narezane masline odma nakon što dodam sir, jer su mi jednako fine ako se samo malo ugriju. A i sviđa mi se kako izgledaju novčići od maslina raštrkani po pizzi.

Nakon što dodate sir pizzu vratite u pećnicu samo na dodatne dvije ili tri minute i to je to. Korak sa sirom možete i skroz izostaviti ako radite vegansku ili pizzu bez sira.

Također, zaboravite na pravilo „manje je više“ kada je u pitanju sir. Dajte si oduška i nabacajte sav sir koji želite. 🙂

Tips for a Perfect Homemade Pizza/ Savjeti za savršenu domaću pizzu

Green No-Knead Bread / Zeleni kruh koji se ne mijesi

Crunch Crunch Away, , , Leave a comment

Here I am with yet another bread recipe. Sorry, not sorry at all. I’ve decided to experiment a bit with various flours and had more pumpkin seed flour around leftover from these buns. So, what else am I to do than make a no-knead bread?

imgp5772-2

INGREDIENTS:

(Yields 1 medium loaf / 1.05 EUR)

2 cups whole grain flour (0.20 EUR)

1 cup pumpkin seed flour (0.53 EUR)

¼ tsp active dry yeast (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

2 tbsp sunflower seeds (0.07 EUR)

3 tbsp pumpkin seeds (0.20 EUR)

1 and ¾ cups warm water (–)

imgp5775-2

METHOD:

In a large bowl, whisk together flours, yeast, salt, sugar, sunflower and pumpkin seeds. Pour warm water over the mixture and stir with a spoon until mostly uniform. Cover the bowl with cling foil and allow it to sit in a warm room for 3-4 hours to ferment. The dough will become bubbly and increase in size.

imgp5777-2

Once the dough ferments, place heavy oven-safe pot with its lid (I used cast iron) in the oven and set it all to preheat to 220°C, as you’re going to bake the bread in the pot. You’ll need about 30-40 minutes to get it all nice and toasty, so prepare the dough in the meantime. Turn the dough over on a well-floured work surface and fold it over about ten times with a bench scraper. Take a bowl similar in shape and size to the pot you’ll use for baking, line with parchment and carefully transfer the dough inside for final proofing. Cover with clean kitchen towel and allow it to rest for 30-40 minutes, while the oven preheats.

Once ready to bake, carefully transfer the dough together with parchment into a preheated heavy pot, cover and bake for 30 minutes. After 30 minutes remove the lid and finish baking uncovered for another 10 minutes, so a nice crust can form. Transfer the bread on a rack to cool off completely before slicing into it.

imgp5781-2

Evo mene opet sa receptom za kruh koji se ne mijesi. Žao mi je, nije mi žao. Odlučila sam malo eksperimentirati sa raznim brašnima, a taman mi je ostalo još nešto brašna od bučinih sjemenki od ovih peciva. I što mi je onda drugo činiti nego peći kruh?

SASTOJCI:

(Za 1 srednju štrucu / 7,81 kn)

2 šalice integralnog brašna (1,50 kn)

1 šalica brašna od bučinih sjemenki (4,00 kn)

¼ žličice suhog kvasca (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

2 žlice suncokretovih sjemenki (0,50 kn)

3 žlice bučinih sjemenki (1,50 kn)

1 i ¾ šalica tople vode (–)

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašna, kvasac, sol, šećer, suncokretove i bučine sjemenke. Prelijte preko svega toplu vodu i promiješajte da bude jednolično. Pokrijte zdjelu prijanjajućom folijom i pustite da fermentira 3-4 sata u toploj prostoriji. Tijesto će postati puno mjehurića i napuhati se.

Kada je tijesto isfermentiralo, stavite teški lonac sa poklopcem koji smije u pećnicu (ja sam uzela od lijevanog željeza), da se sve skupa zagrije na 220°C, pošto ćete u loncu peći kruh. Da se sve to dobro ugrije će vam trebati oko 30-40 minuta, pa u međuvremenu pripremite tijesto. Iskrenite tijesto na dobro pobrašnjenu radnu plohu pa ga desetak puta preklopite strugalicom za tijesto. Uzmite zdjelu koja je slične veličine i oblika onom loncu u kojem ćete peći kruh, obložite ju papirom za pečenje i u nju nježno preselite tijesto. Pokrijte sve čistom krpom i pustite da se tijesto još diže 30-40 minuta, dok se pećnica zagrijava.

Kada ste spremni za pečenje, pažljivo preselite tijesto skupa sa papirom za pečenje u zagrijani lonac i pecite poklopljeno 30 minuta. Nakon 30 minuta otklopite i pecite tako još 10 minuta da se uhvati lijepa korica. Preselite kruh na rešetku i pustite da se skroz ohladi prije nego ga krenete rezati.

Green No-Knead Bread / Zeleni kruh koji se ne mijesi

Basil and Cashew Pesto / Pesto od bosiljka i indijskih oraščića

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , 3 Comments

Happy New Year everybody! I wish all the best to you in 2017 and that this year brings you abundance of health, happiness and prosperity. I’m starting off with another simple pesto recipe so we can ease into real life again now that all the obligatory partying and eating are behind us. Don’t get me wrong, I love the holiday season, but at this point I’m ready for some structure in my life again.

imgp5813

INGREDIENTS:

(Yields 2 cups / 1.13 EUR per cup / 2.26 EUR for all)

Big handful of fresh basil (0.00 EUR / We grew it ourselves for free!)

1/3 cup of cashews (1.00 EUR)

1/3 cup olive oil (0.47 EUR)

1/3 cup grated hard cheese (0.67 EUR)

3 cloves of garlic (0.10 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

METHOD:

Blitz all of the ingredients in a food processor to desired consistency. Taste and adjust seasoning. Your pesto is ready to serve over pasta, salads, roasted veggies and meats. It freezes great and refrigerates for up to a week.

imgp5815

imgp5816

imgp5817

Sretna Nova Godina svima! Želim vam sve naj naj u 2017. i da vam ova godina donese obilje zdravlja, sreće i uspjeha. Započeti ću stvari sa još jednim jednostavnim receptom za pesto da se laganini vratimo u normalan život sada kada su svo to obligatorno tulumarenje i jedenje iza nas. Nemojte me krivo shvatiti, stvarno volim vrijeme blagdana, ali sam u ovom trenutku već spremna i za malo strukture u životu.

SASTOJCI:

(Za 2 šalice / 8,41 kn po šalici / 16,81 kn za sve)

Veliki pregršt svježeg bosiljka (0,00 kn / Mi smo sami svoj uzgojili besplatno!)

1/3 šalice indijskih oraščića (7,50 kn)

1/3 šalice maslinovog ulja (3,50 kn)

1/3 šalice fino naribanog tvrdog sira (5,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

PRIPREMA:

Sve sastojke ispulsirajte u multipraktiku do željene konzistencije. Kušajte i prilagodite začine. Vaš je pesto spreman za posluživanje preko tjestenine, salata, pečenog povrća ili mesa. Super se smrzava, a u hladnjaku može držati do tjedan dana.

Basil and Cashew Pesto / Pesto od bosiljka i indijskih oraščića

Basil and Pumpkin Seed Pesto (vegan, paleo, low histamine) / Pesto od bosiljka i bučinih sjemenki (veganski, paleo, niskohistaminski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , 7 Comments

Dear friends, I wish you all a bit belated very merry Christmas and that you thoroughly enjoy the rest of the holidays and festivities. I’m still recuperating a bit from the cleaning and cooking frenzy. As much as I try to keep everything low-key, it’s still difficult to resist the general tendency of going over the top. With the overflow of foodstuff, I haven’t cooked anything substantial since Christmas Eve.

imgp5807

I’m sure I’m not the only one still gnawing on leftovers, so here’s a super quick and easy pesto recipe to brighten things up and dollop over your pasta, salads, roasted veggies or pretty much anything else you can think of. We had three really big indoor basil plants that were ripe and ready for harvest so pesto seemed like the best choice. If you’re going to do a bigger batch of pesto, and there really isn’t any reason why you shouldn’t, freeze whatever you have leftover for later.

imgp5810

INGREDIENTS:

(Yields 1 cup / 0.52 EUR)

Big handful of fresh basil (0.00 EUR / We grew it ourselves for free!)

2 tbsp pumpkin seeds (0.13 EUR)

3 cloves garlic (0.10 EUR)

2 tbsp coconut oil (0.27 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.01 EUR)

METHOD:

Add all ingredients to a food processor and pulse to desired consistency. Taste to adjust seasoning. Voila, your pesto is ready!

imgp5811

imgp5812

Dragi prijatelji, svima vam sa malim zakašnjenjem želim jako sretan Božić i da puno guštate u ostatku blagdana i slavlja. Ja još uvijek dolazim k sebi od manije čišćenja i kuhanja. Koliko god se trudila da sve bude niskog intenziteta, i dalje mi je teško skroz se oduprijeti općoj tendenciji pretjerivanja. Sa svom tom količinom hrane, nisam skuhala ništa konkretno još od Badnjaka.

Sigurna sam da nisam jedina koja još žvače ostatke, tako da evo vam samo jedan brzinski i lagani recep za pesto sa kojim ćete podignuti i osvježiti tjesteninu, salate, pečeno povrće i bilo što drugo što vam padne na pamet. Mi smo doma u teglicama imali tri ogromna bosiljka koja su već neko vrijeme čekala da ih pobrstimo, pa se pesto činio kao najbolji izbor. Ako ćete raditi veću količinu pesta, a nema razloga da to ne napravite, sav višak možete slobodno smrznuti za kasnije.

SASTOJCI:

(Za 1 šalicu / 3,81 kn)

Veliki pregršt svježeg bosiljka (0,00 kn / Mi smo sami svoj uzgojili besplatno!)

2 žlice bučinih sjemenki (1,00 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

2 žlice kokosovog ulja (2,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,05 kn)

PRIPREMA:

Stavite sve sastojke u multipraktik i pulsirajte do željene gustoće. Kušajte i prilagodite začine. To je to, vaš je pesto spreman!

Basil and Pumpkin Seed Pesto (vegan, paleo, low histamine) / Pesto od bosiljka i bučinih sjemenki (veganski, paleo, niskohistaminski)

Jam Sandwich Cookies / Keksići sa pekmezom

Crunch Crunch Away, , , , , Leave a comment

Are you guys aware that Christmas is in less than a week?! Of course you are, I mean, everyone has a calendar. But, seriously, doesn’t it seem like the whole holiday season just sneaked up on us? I definitely have those feels. And if you don’t have all the deserts and cookies planned out yet, here’s a simple recipe for tasty little treats that are also gonna brighten up your holiday table. These are great to make in advance, as they can keep for weeks stored in an airtight container.

imgp5864

INGREDIENTS:

(Yields 25 – 30 cookies / 2.20 EUR for all)

For the dough:

8 heaping tbsp all-purpose flour (0.07 EUR)

4 heaping tbsp corn starch (0.13 EUR)

4 heaping tbsp caster sugar (0.05 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

125 g butter, at room temperature (1.00 EUR)

1 egg (0.20 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

To assemble cookies:

Jam of choice (0.67 EUR)

Caster sugar (0.03 EUR)

Additional:

Flour for dusting (0.01 EUR)

imgp5800

METHOD:

In a bowl whisk together dry ingredients. Add in cubed butter, egg and vanilla and using your fingers form smooth dough. Flatten the dough into a disc, wrap in cling foil and refrigerate for at least an hour.

When ready to bake, allow the dough to loosen for 5 minutes at room temperature so it’s easier to work with. Preheat oven to 200°C. Line baking sheet with parchment paper and set aside. Roll out the dough on a well-floured work surface and cut into desired shapes while cutting small holes in half of the cookies. Spread the cookies on prepared baking sheet and bake for 6 minutes. The cookies will get lighter in shade, but don’t let them start browning. Allow the cookies to sit for 5 minutes on a baking sheet then transfer them on a wire rack to cool off completely.

imgp5851

To assemble the cookie sandwiches, spread jam on cookies without a hole and toss the half with a hole in caster sugar. Carefully assemble the two together and store cookies in an airtight container in a dry and cool place for later. Or serve them right away if you are so inclined.

imgp5865

Jeste li svjesni činjenice da je Božić za manje od tjedan dana?! Naravno da jeste, mislim, svi imamo kalendare. Ali, stvarno, ne čini vam se kao da su nam se blagdani jednostavno prišuljali? Ja definitivno imam takav osjećaj. A ako već niste isplanirali do kraja koje ćete kekse i kolače raditi, evo vam jedan jednostavan recept za male poslastice koje će baš fino razveseliti blagdanski stol. Ovi keksići se mogu napraviti i unaprijed, jer drže i par tjedana ako ih čuvate u hermetički zatvorenoj posudi.

SASTOJCI:

(Za 25 – 30 keksa / 16,41 kn za sve)

Za tijesto:

8 velikih žlica glatkog brašna (0,50 kn)

4 velikih žlica kukuruznog škroba (1,00 kn)

4 velikih žlica šećera u prahu (0,40 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

125 g maslaca, na sobnoj temperaturi (7,50 kn)

1 jaje (1,50 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Za složiti kekse:

Pekmez po izboru (5,00 kn)

Šećer u prahu (0,20 kn)

Dodatno:

Brašno za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U zdjeli pomiješajte suhe sastojke. Dodajte maslac narezan na kockice, jaje i vaniliju te rukama umijesite glatko tijesto. Spljoštite tijesto u disk, zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na barem sat vremena.

Kada ste spremni za pečenje, izvadite tijesto iz frižidera na 5 minuta da se malo otpusti i da vam bude lakše s njim raditi. Zagrijte pećnicu na 200°C. Obložite protvan papirom za pečenje i stavite na stranu. Razvaljajte tijesto na dobro pobrašnjenoj radnoj plohi i režite u željene oblike, a polovicu keksa napravite s rupom. Raširite kekse na pripremljenom protvanu i pecite 6 minuta. Keksići će pobijeliti kako se peku, ali pazite da ne počnu tamniti. Pustite ih 5 minuta da odstoje na protvanu i onda preselite na rešetku da se ohlade do kraja.

Da napravite keksić sendviče, polovice bez rupe premažite pekmezom, a polovice s rupom uvaljajte u šećer u prahu, pa pažljivo spojite kekse. Čuvajte keksiće u hermetički zatvorenoj posudi na suhom i hladnom mjestu. Ili ih poslužite odmah, ako ste tako raspoloženi.

Jam Sandwich Cookies / Keksići sa pekmezom

Gravlax Style Tuna / Usoljena tuna

Crunch Crunch Away, , , , , 5 Comments

I’ve been thinking of making gravlax – a traditional Nordic dish of cured salmon for a while. Since I couldn’t get a hold of fresh salmon and my fishmonger had the most amazing looking tuna, I decided to go with that. The process of salt curing fish is super easy and only requires you to be patient and wait while the salt and any spices you wanna add do their thing. The most important thing is that you use only very fresh fish, like sushi grade. Since this was my first attempt, I went with very basic recipe. But feel free to go wild here and use any other dried herbs and spices you like.

imgp5663

imgp5665

INGREDIENTS:

250 grams piece of tuna

3 tbsp salt

1 ½ tbsp sugar

½ tsp freshly ground black pepper

imgp5699

METHOD:

Wash, then pat dry tuna with paper towels. Combine salt, sugar and black pepper in a small bowl. Spread a big sheet of plastic wrap on a bottom of a glass dish. Sprinkle half of salt mixture on the wrap, place tuna on top and then sprinkle with remaining salt mixture. Wrap tightly, but leave one edge open so the liquid can run out. Press tuna with a plate or another dish and place a few cans on top for weight. Refrigerate for 2-3 days, depending on thickness of the fish. I cured mine for 3 days, but suspect it would have been done after 2 already.

imgp5700

A small note: you can slip a napkin under one side of the tuna dish, so it refrigerates tilted. This will keep all the liquids draining away from the fish. Make sure to discard those liquids about two times a day.

Once the fish is cured, quickly wash away the remaining salt and pat the fish dry. Slice very thinly before serving.

imgp5704

Već neko vrijeme razmišljam o tome da napravim gravlax – tradicionalni nordijski usoljeni losos. S obzirom na to kako nisam uspjela nabaviti svježi losos, a u mojoj su ribarnici imali predivnu tunu, odlučila sam pokušati sa njom. Procedura sa usoljenom ribom je jako jednostavna i trebate samo biti strpljivi i čekati da sol i začini koje odlučite dodati naprave svoju čaroliju. Najvažnije je da koristite samo jako svježu ribu, kao recimo onu koju bi upotrijebili za sushi. S obzirom da mi je ovo bio prvi pokušaj, odlučila sam se za najosnovniji recept. Ali vi se slobodno razmašite i ubacite bilo koje sušene začine koji vam se dopadaju.

SASTOJCI:

250 g tune u komadu

3 žlice soli

1 ½ žlica šećera

½ žličice svježe mljevenog crnog papra

PRIPREMA:

Operite i kuhinjskim ručnikom dobro posušite tunu. U zdjelici pomiješajte sol, šećer i papar. Na dnu staklene posude raširite veći komad plastične folije. Po foliji posipajte pola mješavine soli, stavite na to tunu, pa po njoj posipajte ostatak. Dobro umotajte tunu u foliju, s time da jedan rub ostavite otvoren kako bi tekućina iz ribe mogla otjecati van. Tunu poklopite tanjurom ili drugom posudom koju ćete još opteretiti limenkama. Stavite u hladnjak na 2-3 dana, ovisno o debljini ribe. Ja sam svoju pustila 3 dana, ali mislim da bi već i nakon 2 dana bila gotova.

Mala napomena: podmetnite krpu ili ubrus pod rub posude s tunom kako bi u hladnjaku stajala nagnuta. Tako će vam sva tekućina iz ribe oticati iz ribe na jednu stranu. Dva puta dnevno to izlijte.

Kada je riba gotova, brzo ju isperite od soli pod mlazom vode i posušite kuhinjskim ručnikom. Režite tunu jako tanko prije posluživanja.

Gravlax Style Tuna / Usoljena tuna

No-Knead Sandwich Bread / Sendvič kruh koji se ne mijesi

Crunch Crunch Away, , , , Leave a comment

The saddest thing happened the other day – the bottom heating coil in our oven decided to stop working. We don’t even have our oven for that long, just a bit over two years. However, we bake stuff almost daily. Our oven is still functional, but things just don’t get done nearly as quickly as before. Hopefully, we’ll be able to fix this issue soon.

In other news, I’ve been exploring no-knead breads some more and made a really easy plain white loaf. It’s perfect for sandwiches or to slather with some delicious jam. The actual work with this bread is maybe 10 minutes altogether. However, my advice here is to be patient and not skimp too much on waiting period while the dough ferments. Just don’t try and rush this. Because that’s how the magic happens. During fermentation period tiny air bubbles in bread will form and those are responsible for awesome texture.

imgp5648

INGREDIENTS:

(Yields 1 small loaf / 0.16 EUR)

For the bread:

1 ½ cups all-purpose flour (0.10 EUR)

1 tbsp sugar (0.01 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

¼ tsp dried active yeast (0.03 EUR)

¾ cup warm water (–)

Additional:

Extra flour for sprinkling (0.01 EUR)

imgp5649

METHOD:

In a medium mixing bowl, whisk together flour, sugar, salt and yeast. Pour warm water over it and mix everything for a minute with a spoon, until shabby dough forms. This dough is gonna be soft and sticky. Don’t worry if it’s not completely even and just cover the bowl with plastic wrap and let it sit in a warm room for 3-4 hours. After 3-4 hours the dough is going to double or even triple in size and it’s going to be full of air bubbles.

Take a round and heavy oven-safe dish together with its lid (cast iron, clay, etc.), place it in the oven and set the oven to 220°C. It’s going to take the oven and your heavy dish about 30-40 minutes to get thoroughly warmed up and in the meantime you can prepare the dough.

imgp5653

Turn the bubbly dough out on a well-floured work surface and using a scraper fold it over about 10 times. Place parchment paper in a bowl similar in shape and size to the heavy dish you placed in the oven and gently transfer the dough there. Cover with clean kitchen towel and allow to rest in a warm room for another 30-40 minutes, while the oven is heating up.

imgp5657

After 30-40 minutes, remove hot heavy dish from the oven. Now comes the scary part of carefully transferring the dough, together with parchment, into a piping hot dish. Please don’t burn yourself! Cover the dish with its lid and bake the bread covered for 20 minutes. The steam captured inside the dish is going to do wonders and make bread taste juicy and magical. After 20 minutes remove the lid and bake the bread for 10-15 more minutes, so a beautiful crust can form. If you’re unsure about doneness, you’ll know that the bread is done when it sounds hollow after you tap it on the bottom.

Remove baked bread from the heavy dish and allow it to cool completely on a wire rack before slicing into it.

imgp5662

Neki dan nam se desila najtužnija stvar – donji grijač na pećnici nam je krepao. Pećnicu čak ni nemamo tako dugo, malo preko dvije godine. Međutim, skoro svaki dan pečemo nešto. Pećnica nam i dalje radi, ali se stvari ne peku tako brzo kao prije. Nadam se da ćemo taj problemčić ubrzo riješiti.

S druge strane, još sam malo eksperimentirala sa kruhom i napravila jako jednostavnu običnu bijelu štrucu koja je skroz savršena za sendviče ili da ju premažete nekim finim pekmezom. Stvarni posao oko ovog kruha je sve skupa možda 10 minuta. Međutim, moj savjet je da budete strpljivi i ne požurujete stvari dok tijesto fermentira. Tu se upravo dešava čarolija. Za vrijeme fermentacije u tijestu će se formirati mali mjehurići zraka i upravo su oni odgovorni za divnu teksturu.

SASTOJCI:

(Za 1 malu štrucu / 1,16 kn)

Za kruh:

1 ½ šalica glatkog brašna (0,75 kn)

1 žlica šećera (0,05 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

¼ žličice suhog kvasca (0,25 kn)

¾ šalice tople vode (–)

Dodatno:

Malo glatkog brašna za posipanje (0,10 kn)

PRIPREMA:

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sol i kvasac. Zalijte toplom vodom i promiješajte kratko žlicom dok se ne oformi labavo tijesto. Ono će biti mekano i ljepljivo. Ne brinite se ako vam nije sve skroz jednolično i samo pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da odstoji 3-4 sata u toploj prostoriji. Nakon 3-4 sata tijesto će se udvostručiti, ako ne i utrostručiti, te će biti puno zračnih mjehurića.

Uzmite okruglu tešku posudu sa poklopcem koja može u pećnicu (od lijevanog željeza, keramike i sl.), te ju stavite da se grije u pećnicu na 220°C. Pećnici će skupa sa posudom trebati oko 30-40 minuta da se skroz ugrije, a za to vrijeme pripremite tijesto.

Iskrenite fermentirano tijesto na dobro pobrašnjenu radnu plohu. Strugalicom za tijesto ga presavinite desetak puta. Stavite papir za pečenje u posudu koja je veličinom i oblikom slična onoj koja vam se grije u pećnici te nježno u nju preselite tijesto. Pokrijte čistom krpom i ostavite da se diže u toploj prostoriji 30-40 minuta, dok se pećnica grije.

Nakon 30-40 minuta izvadite ugrijanu posudu iz pećnie. Sada dolazi zastrašujući dio kada tijesto skupa sa papirom trebate preseliti u vruću posudu. Molim vas nemojte se ozlijediti! Pokrijte posudu njenim poklopcem i stavite kruh peći pokriven 20 minuta. Para koja se skupi u posudi će učiniti to da kruh bude sočan i čudesan. Nakon 20 minuta maknite poklopac i pecite kruh otklopljen još 10 minuta kako bi se napravila lijepa korica. Ako niste sigurni da li je kruh gotov, kucnite ga po donjoj strani. Ako zvuči šuplje, onda je gotov.

Izvadite pečeni kruh iz posude i ostavite ga da se skroz ohladi na rešetci, a prije nego što ćete ga krenuti rezati.

No-Knead Sandwich Bread / Sendvič kruh koji se ne mijesi