desert

Buckwheat Flour Apple Cookies (vegan, low histamine) / Keksići od heljdinog brašna sa jabukama (veganski, niskohistaminski)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

For all you folks on a low histamine diet, deserts are probably only a distant memory. Well, here come the cookies that actually taste quite good and are super easy to make. I used a silicone mini muffin tray to keep the cookies in place and ensure an easier clean-up, but you can definitely just dump them on a parchment lined baking tray.

imgp5451

INGREDIENTS:

(Yields 11 small cookies / 0.12 EUR per cookie / 1.35 EUR for all)

1 large apple, peeled and grated (0.20 EUR)

3 tbsp coconut oil, melted (0.40 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

2 tbsp honey (0.27 EUR)

3/4 cup buckwheat flour (0.40 EUR)

2 tbsp shredded coconut (0.07 EUR)

imgp5452

imgp5454

METHOD:

Preheat oven to 180°C. In a bowl, mix together grated apple, coconut oil, salt and honey. Add in buckwheat flour and stir until uniform. If the mixture appears too thick, feel free to add in a tablespoon of water. Divide the cookie dough between muffin cups, or space out on a parchment lined baking sheet and sprinkle with shredded coconut. Bake for 15-20 minutes, until slightly golden on top.

I can’t tell you how long the cookies will last, because we ate them all right away. 😀

imgp5458

imgp5457

imgp5460

Za sve vas koji ste na niskohistaminskoj dijeti, deserti su vjerojatno samo stvar daleke prošlosti. E pa imam za vas recept za keksiće koji su fini i super jednostavni za napraviti. Ja sam upotrijebila silikonski kalup za mini mafine kako bi keksići ostali na mjestu i čišćenje bilo brzo, ali naravno da ih možete peći na protvanu obloženom masnim papirom.

SASTOJCI:

(Za 11 malih keksića / 0,91 kn po keksu / 10,01 kn za sve)

1 velika jabuka, oguljena i naribana (1,50 kn)

3 žlice rastopljenog kokosovog ulja (3,00 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

2 žlice meda (2,00 kn)

3/4 šalice heljdinog brašna (3,00 kn)

2 žlice ribanog kokosa (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. U zdjeli pomiješajte ribanu jabuku, kokosovo ulje, sol i med. Dodajte heljdino brašno i miješajte da sve bude jednolično. Ako vam se smjesa čini pregustom, slobodno dodajte žlicu vode. Podijelite smjesu za kekse među posudicama za mafine, ili ju raširite po protvanu obloženom papirom za pečenje, a keksiće posipajte ribanim kokosom. Pecite 15-20 minuta, dok keksići ne budu zlatno-žuti.

Rado bi vam rekla koliko dugo keksići mogu stajati, ali problem je u tome što smo sve odmah slistili. 😀

Buckwheat Flour Apple Cookies (vegan, low histamine) / Keksići od heljdinog brašna sa jabukama (veganski, niskohistaminski)

Dulce de Leche / Mliječna karamela

Crunch Crunch Away, , Leave a comment

Got some extra fresh milk lying around the house that you don’t know what to do with? Make Dulce de Leche – a delicious milk caramel! The cooking time is a bit lengthy, but super simple and requires just three ingredients. So if you’re already hanging around the kitchen because of something else, whip up this tasty treat too.

INGREDIENTS:

(Yields around ½ cup / 0.68 EUR)

2 cups milk (0.40 EUR)

4 tbsp vanilla sugar (0.27 EUR)

Pinch of baking soda (0.01 EUR)

imgp5326

METHOD:

Whisk up all of the ingredients in a wide pot and bring to a boil. As soon as it starts boiling, reduce heat and simmer, while stirring as necessary, until thickened to desired consistency. In the beginning you’ll only need to give it a stir just now and then. However, as the mixture starts thickening, stirring should be more frequent so your caramel doesn’t burn. The expected cooking time can vary between one and a half to two hours, depending on how thick you want your caramel. Also, picking a wider pot should help with water evaporating more quickly.

Once the caramel reaches the desired thickness, transfer to a clean jar, cool to room temperature and then refrigerate for up to a couple of weeks. Please note that Dulce is gonna thicken more as it cools down. Serve with pancakes, ice cream, deserts or just shovel in your mouth straight from the jar.

imgp5328

Imate doma viška svežeg mlijeka sa kojim ne znate što bi? Napravite Dulche de Leche – savršenu mliječnu karamelu! Iako se kuha poduže, jako je jednostavno za napraviti i trebaju vam samo tri sastojka. Pa ako već radi nečeg drugog boravite u kuhinji, smutite usput i ovu ukusnu poslasticu.

SASTOJCI:

(Za oko ½ šalice / 5,01 kn)

2 šalice mlijeka (3,00 kn)

4 žlice vanili šećera (2,00 kn)

Prstohvat sode bikarbone (0,01 kn)

PRIPREMA:

U širokom loncu pomiješaje sve sastojke i pustijte da zavriju pa odmah smanjite vatru. Krčkajte na laganoj vatri, uz miješanje po potrebi, dok se ne zgusne do željene konzistencije. Na početku ćete morati promiješati samo povremeno. Kako se bude zgušnjavalo, trebati ćete sve češće miješati da vam karamela ne zagori. Očekivano vrijeme kuhanja može varirati od jednog i pol do dva sata, a sve ovisno o tome koliko gustu karamelu želite. Također, širi će vam lonac ubrzati stvari jer će voda moći brže ispariti.

Kada karamela bude željene gustoće, preselite ju u čistu posudu i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Kasnije ju čuvajte u hladnjaku do nekoliko tjedana. Također, uzmite u obzir i to da će se karamela dodatno zgusnuti kako se bude hladila. Poslužite sa palačinkama, sladoledom, uz deserte ili jednostavno tamanite direktno iz tegle.

Dulce de Leche / Mliječna karamela

Grapefruit Honey Almond Muffins (refined sugar free) / Mafini sa grejpom, medom i bademima (bez rafiniranog šećera)

Crunch Crunch Away, , , , Leave a comment

I’ve figured that I haven’t posted a muffin recipe in a while. Obviously, that better change because everyone needs a good muffin in their lives. Plus, I’ve been eyeing a sad grapefruit that’s been sitting on my counter for quite some time.

Before we start baking, just a small note regarding sweetness. My grapefruit was already on a pretty sweet side, so I’ve figured 3 tablespoons of honey would suffice. For a bitter grapefruit, you might want to increase the honey amount.

Also, I’ve used a combination of regular and tiny muffin moulds, but the recipe below is for regular-sized muffins.

IMGP5190

INGREDIENTS:

(Yields 12 regular sized-muffins / 0.24 EUR per muffin / 2.86 EUR for all)

4 tbsp butter (0.40 EUR)

3 tbsp honey (0.40 EUR)

2 eggs (0.40 EUR)

Juice from 1 large grapefruit – about 1 cup (0.67 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

2 tbsp ground flax seed (0.13 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

3 tbsp slivered or crushed almonds (0.67 EUR)

IMGP5193

METHOD:

Preheat oven to 200°C. If using a tin muffin mould, line it with paper cups or lightly grease. For silicone moulds skip this step. In a small saucepan melt butter and honey. Whisk together eggs, grapefruit juice and vanilla, pour in melted butter and honey mixture, then stir to incorporate.

IMGP5198

In a large bowl whisk together flour, flax seed, baking powder, baking soda and salt. Pour wet ingredients over dry ones and stir until just combined. Distribute the batter among prepared muffin moulds, sprinkle with almonds and bake for 20 minutes until puffy and golden.

Allow muffins to cool for about 10 minutes before removing from the moulds. Serve warm or at room temperature.

IMGP5202

Shvatila sam da nisam već sto godina postala recept za mafine. Očito je da se to treba pod hitno promijeniti jer svima nam u životu treba dobar mafin. Osim toga, imala sam doma jedan tužni grejp sa kojim sam očijukala već neko vrijeme.

Prije nego što se bacimo na pečenje, samo jedna mala napomena što se tiče slatkoće. Moj je grejp bio već poprilično sladak, pa su radi toga 3 žlice meda bile sasvim dovoljne. Za gorkiji grejp bi bilo dobro povećati količinu meda.

Također, ja sam kombinirala kalupe za mafine normalne veličine sa mini kalupima, ali niže je recept samo za normalne mafine.

SASTOJCI:

(Za 12 mafina normalne veličine / 1,78 kn po mafinu / 21,42 kn za sve)

4 žlice maslaca (3,00 kn)

3 žlice meda (3,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

Sok od jednog velikog grejpa – oko 1 šalica soka (5,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

2 žlice mljevenih sjemenki lana (1,00 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

3 žlice nasjeckanih ili mljevenih badema (5,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Ako koristite plehnate kalupe, obložite ih sa papirnatim košaricama ili lagano namastite. Za silikonske kalupe preskočite ovaj korak. U malom lončiću rastopite maslac i med. Razmutite jaja sa sokom od grejpa i vanilijom, ulijte unutra rastopljeni med i maslac, pa dobro promiješajte.

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, lan, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Prelijte mokre sastojke preko suhih, te kratko miješajte, tek toliko da se sve sjedini. Raspodijelite smjesu po pripremljenim kalupima, posipajte bademe po vrhu i pecite 20 minuta da mafini budu pufasti i zlatni.

Pustite mafine da se hlade 10-tak minuta prije nego ih izvadite iz kalupa. Poslužite tople ili na sobnoj temperaturi.

Grapefruit Honey Almond Muffins (refined sugar free) / Mafini sa grejpom, medom i bademima (bez rafiniranog šećera)

Muscovado Sugar Browned Butter Tiny Blueberry Skillet Cake / Kolačić iz tave od muscovado šećera, smeđeg maslaca i borovnica

Crunch Crunch Away, , , Leave a comment

Last week was my birthday and my parents got me a small cast iron skillet. I LOVE IT! I’m gonna bake everything in it! I don’t even know how I’ve managed so far without one. Even fried eggs taste amazing from cast iron skillet.

My skillet is only 20 cm in diameter, so for bigger skillets feel free to double the ingredients. Just be sure to also adjust the baking times accordingly.

IMGP4801

INGREDIENTS:

(Yields 1 small cake / 1.89 EUR)

1 tsp oil (0.01 EUR)

3 tbsp butter (0.30 EUR)

1 egg (0.20 EUR)

½ cup Greek yogurt (0.47 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2 tbsp muscovado sugar (0.07 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

¼ tsp baking soda (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

½ cup frozen blueberries (0.67 EUR)

1 tsp regular or brown sugar (0.01 EUR)

IMGP4803

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Coat cast iron skillet with teaspoon of oil and set aside. In a small saucepan cook butter on medium heat until browned and smelling nutty. This might take up to few minutes.

IMGP4805

In a bowl, whisk together egg, Greek yogurt, vanilla extract and muscovado sugar and then whisk in browned butter. Add in flour, baking powder, baking soda and salt and stir until just combined. Transfer the batter into prepared skilled, scatter blueberries on top and sprinkle with a teaspoon of sugar.

Bake cake for 20-25 minutes, until deep golden brown on top. Allow cake to cool in the skillet for a few minutes before digging in.

IMGP4807

Prošli tjedan mi je bio rođendan i roditelji su mi poklonili malu tavicu od lijevanog željeza. OBOŽAVAM JE! Od sada u njoj pečem sve! Uopće ne znam kako sam do sada živjela bez takve tave. Čak i jaja na oko imaju fantastičan okus kada su pečena u njoj.

Moja je tavica velika samo 20 cm u promjeru, pa za veće tave slobodno udvostručite sastojke. Samo pazite da onda također prilagodite i vrijeme pečenja.

SASTOJCI:

(Za 1 mali kolač / 13,54 kn)

1 žličica ulja (0,01 kn)

3 žlice maslaca (2,25 kn)

1 jaje (1,50 kn)

½ šalice grčkog jogurta (3,50 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2 žlice muscovado šećera (0,50 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

¼ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

½ šalice smrznutih borovnica (5,00 kn)

1 žličica običnog ili smeđeg šećera (0,01 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Namastite tavu sa žličicom ulja i stavite na stranu. U malom lončiću kuhajte maslac na srednjoj temperaturi dok ne postane smećkast i ne dobije orašasti miris. To može potrajati do nekoliko minuta.

U posudi razmutite jaja sa grčkim jogurtom, vanilijom i muscovado šećerom, pa onda unutra umiješajte smeđi maslac. Dodajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol, pa miješajte onoliko koliko treba da se sastojci sjedine. Preselite smjesu u pripremljenu tavu, po vrhu raštrkajte borovnice i posipajte žličicom šećera.

Pecite kolač 20-25 minuta, dok ne dobije duboku tamno smeđu boju. Pustite ga da se par minuta hladi u tavi prije nego što navalite.

Muscovado Sugar Browned Butter Tiny Blueberry Skillet Cake / Kolačić iz tave od muscovado šećera, smeđeg maslaca i borovnica

Homemade Pure Vanilla Extract / Domaći ekstrakt od vanilije

Crunch Crunch Away, , 2 Comments

I kinda planned to post this two months before Christmas, as it would make an awesome homemade Christmas gift. Obviously, I did not succeed in this task. Why two months, you might ask? Well, it takes about two months for the booze to extract flavour from the vanilla pod and the flavour to develop.

This thing is super easy to make and all you need booze, vanilla pods and willingness to wait for two months for alcohol to work its magic. That’s basically it. And bam! You have your own pure vanilla extract which beats any of those store-bought atrocities that don’t even have any real vanilla in them.

IMGP3782

INGREDIENTS:

½ cup vodka

1 vanilla pod

IMGP3786

METHOD:

Using a sharp knife, cut the vanilla pod in half, lengthwise. Then trim the pod to fit the bottle or jar of your choice. Pour vodka over vanilla pieces, tightly secure the cork or a lid and shake like a maniac for about a minute. Store in a cool and dark place for two months, while weekly repeating the shaking action. When you start running low on extract, simply replenish with more booze.

This makes a really nice gift if you pick out a cute bottle and decorate it with a nice label and a bow.

For super cheap vanilla pods, Ebay is my saviour.

IMGP3791

Nekako sam planirala ovaj post objaviti dva mjeseca prije Božića, pošto bi ovo bio super Božićni poklon iz kućne radinosti. Očito je da nisam uspjela u tom naumu. Zašto baš dva mjeseca, pitate se? Zato što je potrebno oko dva mjeseca da cuga izvuče aromu iz mahune vanilije i da se okus razvije.

Ovaj je ekstrakt super jednostavan za napraviti i samo vam trebaju alkohol, vanilija i pričekati dva mjeseca da se čarolija desi. To je u principu to. I bum! Imate svoj vlastiti čisti ekstrakt od vanilije koji gazi pred sobom sve one dućanske užase koji čak niti nemaju pravu vaniliju u sebi.

SASTOJCI:

½ šalice votke

1 mahuna vanilije

PRIPREMA:

Oštrim nožem po dužini raspolovite mahunu vanilije. Onda narežite polovice ovisno o veličini bočice koju ste izabrali. Prelijte votku preko komada vanilije, čvrsto zatvorite bočicu i sve luđački tresite oko pola minute. Spremite na hladno i tamno mjesto na dva mjeseca, s time da jednom tjedno dobro protresete bočicu. Kako ćete trošiti ekstrakt, jednostavno ga nadopunite sa još votke.

Ovo je super poklončić ako uzmete neku lijepu bočicu i ukrasite ju sa fora etiketom i mašnom.

Za jeftine mahune vanilije moj spas je Ebay.

Homemade Pure Vanilla Extract / Domaći ekstrakt od vanilije

Upside-Down Clementine Cake / Naopaki kolač sa klementinama

Crunch Crunch Away, Leave a comment

I’ve been meaning to post this recipe for a while now, but I’ve kept getting distracted. I’d figure I’d write it up quickly before the citrus season is over, because this cake is so worth making. You can definitely substitute clementines with any other citrus, just be sure to adjust the sugar amounts accordingly, if using a more tart fruit. Also, for convenience sake pick something without seeds. IMGP3781

INGREDIENTS:

(Yields 1 medium sized cake / 2.64 EUR)

For the cake batter:

2 cups plain all purpose flour (0.13 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup cubed butter, at room temperature (1.00 EUR)

2/3 cups sugar (0.03 EUR)

2 large eggs (0.40 EUR)

1 tsp vanilla extract (0.03 EUR)

1 tbsp freshly grated lemon zest (0.27 EUR)

1 cup yogurt (0.40 EUR)

For the bottom of the pan:

1 tbsp butter, divided (0.07 EUR)

2 tbsp sugar (0.01 EUR)

2-3 clementines, peeled and divided into segments (0.27 EUR) IMGP3795

METHOD:

Preheat oven to 175°C. Butter a loaf pan with ½ tablespoon of butter and line with parchment paper. Then coat the parchment paper with remaining butter and evenly sprinkle 2 tablespoons of sugar. Carefully arrange clementine segments on top and set aside.

IMGP3801

Sift flour, baking powder, baking soda and salt to a small bowl. In a large bowl, using a mixer, beat butter and sugar for a few minutes, until light and fluffy. Beat in the eggs, vanilla, lemon zest and yogurt until creamy. Add in half of the flour mixture, mixing until fully incorporated. Add in the rest of the flour mixture, beating for just a few seconds until the dough is smooth. Make sure not to over mix it.

Carefully pour the batter into the prepared pan over clementines and even the top with a spatula. You can also gently shake the pan for even distribution. Place the pan on a middle rack into a preheated oven and bake for around 40-45 minutes, until a skewer inserted in the middle comes out clean (a crumb or two are also alright).

IMGP3805

Now switch the oven to heat only on the bottom coil, if you have this option. Lower the cake pan to the bottom of the oven and bake for additional 10 minutes. This will help the sugar you sprinkled to the bottom of the pan caramelize and will thicken any juices that the clementines released. Alternatively, if your oven doesn’t have a bottom coil, you can finish up your cake like this once you flip it, remove the pan and peel off parchment paper.

IMGP3806

Let the cake cool in its pan for about 10 minutes, then turn it over on a rack, lift the pan and carefully peel off parchment paper. Cool the cake completely before cutting and serving.

IMGP3808

Već sto godina planiram staviti ovaj recept, ali uvijek bi mi nešto drugo odvuklo pažnju. Zaključila sam da je bolje da ga napišem što prije, dok još uvijek traje sezona citrusa, zato jer se ovaj kolač definitivno isplati ispeći. Bez problema možete klementine zamijeniti bilo kojim drugim citrusom, samo pazite na to da onda prilagodite količinu šećera ako koristite neko kiselije voće. Također, da stvar bude praktičnije upotrijebite nešto bez koštica.

SASTOJCI:

(Za 1 kolač srednje veličine / 19,58 kn)

Za smjesu:

2 šalice oštrog pšeničnog brašna (1,00 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica maslaca narezanog na kockice, na sobnoj temperaturi (7,50 kn)

2/3 šalice šećera (0,25 kn)

2 jaja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 žlica svježe naribane korice limuna (2,00 kn)

1 šalica jogurta (3,00 kn)

Za dno kalupa:

1 žlica maslaca, podijeljena (0,50 kn)

2 žlice šećera (0,10 kn)

2-3 klementine, oguljene i podijeljene na kriškice (2,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Namastite kalup za kruh sa ½ žlice maslaca i obložite papirom za pečenje. Sada namastite papir za pečenje sa preostalim maslacom i ravnomjerno po dnu posipajte 2 žlice šećera. Po tome pažljivo složite kriškice klementina i stavite na stranu.

U malu zdjelicu prosijte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U velikoj posudi mikserom tucite maslac i šećer dok ne postanu svijetli i pjenasti. Umiksajte jaja, vaniliju, koricu limuna i jogurt dok sve ne postane kremasto. Dodajte unutra pola mješavine brašna, pa miksajte da se sve sjedini. Sada dodajte ostatak brašna, pa izmiksajte samo par sekundi da tijesto postane glatko. Pazite da ne miksate previše.

Pažljivo ulijte smjesu preko klementina u pripremljeni kalup i špatulom poravnajte po vrhu. Možete i nježno protresti kalup da se sve ravnomjerno raspodijeli. Stavite peći na srednju rešetku u zagrijanu pećnicu i pecite oko 40-45 minuta, dok štapić umetnut u sredinu ne izađe čist (mrvica-dvije su isto okej).

Sada prebacite pećnicu da vam grije samo dno, ako imate tu opciju. Spustite kolač na dno i tako pecite dodatnik 10 minuta. Na taj će se način šećer koji ste posipali po dnu kalupa karamelizirati, a sokovi koje su klementine pustile zgusnuti. Alternativo, ako ne možete grijati samo dno pećnice, kolač možete dovršiti tako da ga dignete odmah ispod grijača, a nakon što ste ga okrenuli, maknuli kalup i skinuli papir za pečenje.

Pustite da se kolač hladi 10 minuta u kalupu, onda ga na rešetki okrenite naopako, dignite kalup i nježno ogulite papir za pečenje. Pustite da se kolač ohladi do kraja prije nego što ćete ga rezati i poslužiti.a

Upside-Down Clementine Cake / Naopaki kolač sa klementinama

Quick and Simple Blueberry Cake / Brz i jednostavan kolač od borovnica

Crunch Crunch Away, , , 1 Comment

This cake is my favorite thing in the whole world. Whenever there’s a strong craving for something sweet, I’ll just whip it up. That’s how fast it comes together. I also make it with available seasonal fruit, like strawberries or apricots. Of course, none of those are available now with winter breathing down our necks, so frozen blueberries it is. IMGP4313

INGREDIENTS:

(Yields 1 medium sized cake / 2.77 EUR)

2 large eggs (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 cup buttermilk (0.40 EUR)

4 tbsp butter, melted + more for greasing the pan (0.40 EUR)

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

½ cup plain white sugar (0.02 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup frozen blueberries (1.33 EUR)

2 tbsp brown sugar (0.03 EUR) IMGP4320

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Lightly grease pan with butter, line with parchment paper and set aside. In a small bowl, whisk together eggs, vanilla and buttermilk until frothy. Whisk in melted butter until fully incorporated.

In a larger bowl, whisk together flour, white sugar, baking powder, baking soda and salt. Pour wet ingredients over dry ones and mix with a spatula until just combined. Pour batter in a prepared pan and gently shake to level. Scatter blueberries on top and sprinkle with brown sugar. Bake for around 25 minutes, until slightly golden on top and a skewer inserted comes out clean (a crumb or two is also totally fine). Allow cake to cool in a pan for 15 minutes before plunging in.

IMGP4316

Ovaj kolač je meni najdraža stvar na svijetu. Najčešće kada me opali želja za slatkim na brzinu ga smutim. Toliko je malo posla oko njega. Također variram i sezonsko voće, kao jagode ili marelice. Naravno, ničeg od toga nema sada kada nam zima već visi za vratom, tako da sam uzela smrznute borovnice.

SASTOJCI:

(Za jedan kolač srednje veličine / 20,75 kn)

2 jaja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 šalica kiselog mlijeka (3,00 kn)

4 žlice maskaca + mrvica za namastiti protvan (3,00 kn)

2 šalice oštrog pšeničnog brašna (1,00 kn)

½ šalice običnog bijelog šećera (0,15 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica smrznutih borovnica (10,00 kn)

2 žlice smeđeg šećera (0,25 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Lagano namastite protvan za kolač i obložite masnim papirom pa stavite na stranu. U maloj zdjelici razmutite jaja sa vanilijom i kiselim mlijekom da budu pjenasta. Umiješajte rastopljeni maslac dok se sve ne sjedini.

U većoj posudi izmiješajte brašno, bijeli šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Prelijte mokre sastojke preko suhih i miješajte špatulom dok ne postane jednolično. Nalijte smjesu u protvan i lagano protresite da se poravna. Po vrhu razbacajte borovnice i posipajte smeđi šećer. Pecite oko 25 minuta, dok kolač ne dobije lijepu zlatnu boju i čačkalica umetnuta ne izađe čista (mrvica-dvije je isto okej). Pustite kolač da se ohladi 15 minuta u protvanu prije nego što navalite.

Quick and Simple Blueberry Cake / Brz i jednostavan kolač od borovnica

Gingerbread Muffins / Mafini medenjaci

Crunch Crunch Away, , , , Leave a comment

To me, Christmas means I want to bake gingerbread everything. It’s the smell. As it happens, I just got a hold of some gorgeous hazelnuts. I wanted to try out something simple, that’s going to do the justice to those hazelnuts, but also pack some other interesting flavors. Gingerbread flavors. These muffins are what I came up with.

I used my mini muffins silicone mold, but this amount would also yield 12 regular sized muffins, so feel free to use those. Just be sure to increase baking time for a few minutes.

IMGP4287

INGREDIENTS:

(Yields 20 mini muffins / 0.19 EUR per muffin / 3.73 EUR for all)

4 tbsp butter (0.53 EUR)

5 tbsp honey (0.67 EUR)

2 large eggs (0.40 EUR)

2/3 cup buttermilk (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 cup ground hazelnuts (1.33 EUR)

1 cup whole grain flour (0.10 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

2 tbsp raw cocoa powder (0.13 EUR)

1 tsp ground cinnamon (0.01 EUR)

½ tsp ground cloves (0.03 EUR)

½ tsp ground nutmeg (0.03 EUR)

½ tsp ground ginger (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

Oil or non-stick spray for greasing muffin tin (0.01 EUR)

IMGP4283

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Grease muffin tins and set aside (skip this step if using silicone muffin molds). Melt butter and honey in a small saucepan. In a small bowl, whisk together eggs, buttermilk and vanilla until frothy. Pour in melted butter and honey and whisk until fully incorporated.

In a large bowl, whisk together hazelnuts, flour, baking powder, baking soda, cocoa powder, cinnamon, cloves, nutmeg, ginger and salt. Pour wet ingredients over dry ones and stir with a spatula until just combined. Divide batter among muffin molds and bake for 18 minutes for mini muffins or 20-22 minutes for regular sized muffins. Allow muffins to cool for 10 minutes before removing from molds.

IMGP4277

Božić za mene znači da hoću sve raditi sa smjesom za medenjake. To je zbog mirisa. Desilo se i to da sam nabavila predivne lješnjake. Htjela sam isprobati nešto jednostavno, što će naglasiti lješnjake, ali imati i druge zanimljivih aroma. Arome medenjaka. Ovi mafini su rezultat toga.

Ja sam koristila silikonske kalupe za mini mafine, ali ova količina smjese dostatna je za 12 normalnih mafina, pa slobodno pecite u normalnom kalupu. Samo povećajte vrijeme pečenja za nekoliko minuta.

SASTOJCI:

(Za 20 mini mafina / 1,39 kn po mafinu / 27,86 kn za sve)

4 žlice maslaca (4,00 kn)

5 žlica meda (5,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

2/3 šalice kiselog mlijeka (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 šalica mljevenih lješnjaka (10,00 kn)

1 šalica integralnog pšeničnog brašna (0,75 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

2 žlice kakao praha (1,00 kn)

1 žličica cimeta u prahu (0,07 kn)

½ žličice mljevenih klinčića (0,25 kn)

½ žličice mljevenog muškatnog oraščića (0,25 kn)

½ žličice đumbira u prahu (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

Ulje za namastiti kalup za mafine (0,01 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Namastite kalup za mafine i stavite na stranu (preskočite ovaj korak ako koristite silikonske kalupe). Rastopite maslac i med u malom lončiću. U zdjelici razmutite jaja, kiselo mlijeko i vaniliju da budu pjenasti. Ulijte rastopljene med i maslac i miješajte dok se sve ne sjedini.

U većoj posudi pomiješajte lješnjake, brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, kakao, cimet, klinčićem muškatni oraščić, đumbir i sol. Prelijte mokre sastojke preko suhih i špatulom miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Podijelite smjesu po kalupima i pecite 18 minuta za mini mafine ili 20-22 minute za mafine normalne veličine. Pustite mafine da se hlade 10-tak minuta prije nego ih izvadite iz kalupa.

Gingerbread Muffins / Mafini medenjaci

Peanut Butter Chocolate Chunk Cookies / Keksići od kikiriki maslaca sa komadima čokolade

Crunch Crunch Away, , , , , Leave a comment

Oh boy, oh boy. These are totally not healthy for you. At all. So don’t even bother making them. Actually, don’t even look at the pictures, they are that bad.

I’m kidding, of course. You’re not baking cookies because they are healthy. You’re baking cookies because they are dang delicious. Besides, bikini season is light years away. IMGP2763

INGREDIENTS:

(Yields about 20 cookies / 0.20 EUR per cookie / 4.92 EUR for all)

½ cup butter, at room temperature (0.80 EUR)

½ cup peanut butter, at room temperature (0.80 EUR)

2/3 cup brown sugar (0.40 EUR)

2 large eggs (0.40 EUR)

2 tbsp milk (0.01 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2 cups plain white flour (0.13 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

1 ½ cup chocolate chunks (1.33 EUR) IMGP2764

METHOD:

Preheat the oven to 180°C. In a large bowl, cream together butters and sugar. Add the eggs, milk and vanilla and mix well until creamy and smooth. Add the flour, salt and baking powder and mix with dough hook attachment until combined. Do not over mix it. Fold in chocolate chunks.

IMGP2767

Spoon the batter on a baking sheet lined with parchment paper into balls. Leave enough space around because the cookies will spread during baking.Bake for 12 minutes. Don’t worry if the cookies look a bit underdone, they’ll finish off on the baking sheet. Let cookies sit on a baking sheet for about 5 minutes, then transfer to wire rack to cool completely.

Uh, oh! Ovi keksići uopće nisu zdravi. Ni najmanje. Nemojte se ni truditi raditi ih. Zapravo, nemojte ni gledati slike. Toliko su grozni.

Šalim se, naravno. Ne pečete kekse jer su zdravi. Pečete ih jer su fantastični. Osim toga, sezona bikinija je svjetlosnim godinama daleko.

SASTOJCI:

(Za oko 20 keksića / 1,47 kn po keksiću / 29,41 kn za sve)

½ šalice maslaca, na sobnoj temperaturi (6,00 kn)

½ šalice kikiriki maslaca, na sobnoj temperaturi (6,00 kn)

2/3 šalice smeđeg šećera (3,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

2 žlice mlijeka (0,10 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2 šalice oštrog pšeničnog brašna (1,00 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

1 ½ šalica komadića čokolade (10,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. U velikoj posudi kremasto umiksajte maslace i šećer. Dodajte jaja, mlijeko i vaniliju i miksajte dok ne bude glatko i kremasto. Dodajte brašno, sol i prašak za pecivo, pa miksajte sa kukom za tijesto dok se ne sjedini. Pazite da ne miksate previše. Nježno umiješajte komadiće čokolade.

Žličicom formirajte kuglice od smjese i stavljajte ih na pleh za pečenje obložen masnim papirom. Pazite da između kuglica bude dosta mjesta, jer će se keksići raširiti kako se peku. Pecite 12 minuta i ne brinite ako vam keksići izgledaju kao da nisu pečeni do kraja, jer će se do kraja ispeći od topline vani na protvanu. Pustite ih 5 minuta na protvanu, a nakon toga preselite na rešetku da se ohlade do kraja.a

Peanut Butter Chocolate Chunk Cookies / Keksići od kikiriki maslaca sa komadima čokolade

Cocoa Banana Bread / Kruh od banane i kakaa

Crunch Crunch Away, , , , Leave a comment

It just so happened that we had two bananas sitting on the counter and starting to look unappealing enough to eat raw. So I figured, why not bake them into banana bread? After a quick scan of what was on hand (not much), this is what I came up with. And the result is fantastic; moist and fragrant and so dang tasty. So I really hope you have two unappealing bananas sitting on your counter as well, as those yield the best banana bread.

Bonus: you only need one bowl for it! Win!

IMGP3948

INGREDIENTS:

(Yields 1 loaf / 2.20 EUR per loaf)

2 overripe bananas (0.53 EUR)

2 large eggs (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 cup yogurt (0.40 EUR)

4 tbsp butter, melted + more for greasing the loaf pan(0.40 EUR)

1 cup rolled oats (0.13 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

2 tbsp flax seed (0.07 EUR)

2 tbsp raw cocoa powder (0.13 EUR)

4 tbsp sugar (0.01 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

IMGP3947

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Grease loaf pan with butter and line with parchment paper. Set aside. In a large bowl, smash bananas using a potato masher or a fork. Whisk in eggs, vanilla, yogurt and butter, until creamy and fully incorporated. Add in oats, flour, flax seed, cocoa powder, sugar, baking powder, baking soda and salt and stir everything with a spatula until just incorporated. Pour the batter into prepared pan, gently shake to even the surface and bake for 30-35 minutes, until top cracks and a toothpick inserted comes out clean (a crumb or two is also okay). Let banana bread cool in its pan for 15 minutes before transferring to a wire rack to cool completely.

IMGP3949

Desilo se to da su te dvije banane stajale u kuhinji i počele izgledati prilično neprivlačno. Zaključila sam da bi najbolje bilo od njih napraviti kruh. Nakon brzog pregleda čega sve imamo doma (ne baš puno toga), dobila sam kruh koji je fantastičan; sočan i aromatičan i jako fin. Tako da se nadam da i vi imate doma par neprivlačnih banana, jer od njih je najbolji kruh.

Bonus: treba vam samo jedna zdjela! Pobjeda!

SASTOJCI:

(Za 1 štrucu / 16,42 kn za štrucu)

2 prezrele banane (4,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta vanilije (0,20 kn)

1 šalica jogurta (3,00 kn)

4 žlice rastopljenog maslaca + još malo za namastiti kalup za pečenje (3,00 kn)

1 šalica zobenih pahuljica (1,00 kn)

1 šalica oštrog pšeničnog brašna (0,50 kn)

2 žlice sjemenki lana (0,50 kn)

2 žlice sirovog kakao praha (1,00 kn)

4 žlice šećera (0,10 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

PRIPREMA:

Ugrijte pečnicu na 200°C. Maslacem namastite kalup za kruh i obložite papirom za pečenje. Stavite na stranu. U velikoj zdjeli gnječilicom za krumpir ili viljuškom zdrobite banane. Umutite jaja, vaniliju, jogurt i rastopljeni maslac da bude jednolično i kremasto. Dodajte zobene, brašno, lan, kakao prah, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol pa špatulom mješajte dok se sastojci ne sjedine. Istresite smjesu u pripremljeni kalup, nježno protresite da poravnate pa pecite 30-35 minuta, dok se vrh ne raspuca a umetnuta čačkalica ne izađe čista (mrvica-dvije su sasvim okej). Pustite da se kruh hladi 15-tak minuta u kalupu prije nego ga preselite na rešetku za pečenje da se ohladi do kraja.

Cocoa Banana Bread / Kruh od banane i kakaa