vegan

Fried Seitan Schnitzel (vegan) / Seitan pohanci (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , Leave a comment

This recipe is still a bit of a work in progress, but I’m so excited that I’m just going to share it right away and maybe do an update as I tweak it around more. Honestly, the meaty flavor and texture are so on point here that I am thoroughly convinced that the majority (if not all) store-bought meat products out there have various percentages of seitan sneaked into them as well.

But anyhow, without further ado here’s an awesome vegan schnitzel recipe for you all to try out. Also, please note that these are super filling and try as you may, a small amount of gluten flour yields huge amounts of seitan. Which means that is also a really great budget-friendly option.

I decided to fry the schnitzels in the oven to reduce oil and make them a bit healthier. Feel free to deep-fry them, or use an air fryer, though.

IMGP8432

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.27 EUR per serving / 1.08 EUR for all)

For seitan:

2 tbsp chickpea flour (0.13 EUR)

6 tbsp gluten flour (0.40 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

2 tbsp soy sauce (0.13 EUR)

½ cup water (–)

For frying:

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

½ cup water (–)

1 cup breadcrumbs (0.20 EUR)

4 tbsp sunflower seed oil (0.05 EUR)

IMGP8428

IMGP8429

METHOD:

In a bowl, whisk together chickpea flour, gluten flour, salt, garlic powder and black pepper. Add in the oil, soy sauce and water. Stir for a few seconds until a shabby dough forms, then knead it lightly for a minute. Divide the dough into half and flatten it as much as you can. Wrap loosely in aluminum foil, then steam for about 40 minutes.

Once seitan is done steaming, carefully unwrap it and allow it to cool a bit. Preheat your oven to 200°C and line a baking sheet with parchment paper, if you’re frying seitan schnitzels in the oven. Cut each piece of seitan into quarters. In a bowl, whisk together flour and water. Dunk seitan chunks into flour and water mix, shake off excess batter and coat the pieces with breadcrumbs. Repeat until all seitan chunks are coated. Brush each piece of seitan with oil on both sides and spread them out on a prepared baking sheet. Bake for about 20 minutes, until crispy and golden brown to your liking.

IMGP8431

Ovaj recept je još uvijek djelomično u razvoju, ali sam i sad već jako uzbuđena sa rezultatom, pa sam ga odlučila objaviti i eventualno kasnije nešto prepraviti kako budem modificirala stvari. Iskreno, po meni su i tekstura i okus mesa odlično nabodeni, tako da sam sve više uvjerena da većina dućanskih mesnih proizvoda (ako ne i svi), imaju u sebi neki postotak podmetnutog seitana.

No, bez daljnjeg otezanja, evo vam odličan recept za veganske pohane šnicle da ga isprobate. Također, uzmite u ubzir da su ovi pohanci jako zasitni, a od samo male količine glutenskog brašna dobiti ćete ogromnu količinu seitana. Stoga je ovo jelo ujedno i super opcija za male budžete.

Ja sam odlučila pohance peći u pečnici da smanjim količinu ulja i da budu malo zdraviji. Vi ih slobodno ispohajte na tavi ili u air fryeru, ako ga imate.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 2,28 kn po porciji / 9,11 kn za sve)

Za seitan:

2 žlice slanutkovog brašna (1,00 kn)

6 žlica glutenskog brašna (3,00 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,25 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

2 žlice soja sosa (1,00 kn)

½ šalice vode (–)

Za pohanje:

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

½ šalice vode (–)

1 šalica krušnih mrvica (1,50 kn)

4 žlice suncokretovog ulja (0,40 kn)

PRIPREMA:

U zdjelici pomiješajte slanutkovo brašno, glutensko brašno, sol, češnjak i papar. Dodajte ulje, soja sos i vodu, pa kratko promiješajte da se formira labavo tijesto. Rukom promijesite samo minutu, pa podijelite tijesto na dva dijela. Spljoštite svaki dio najbolje što možete, pa ih labavo zamotajte u aluminijsku foliju. Kuhajte na pari 40 minuta.

Kada je seitan gotov, pažljivo ga odmotajte i pustite da se kratko ohladi. Ako ćete pohati u pećnici, zagrijte ju na 200°C i obložite protvan obložite papirom za pečenje. Svaki komad seitana razrežite na četiri dijela. U zdjelici pomiješajte brašno i vodu, pa komade seitana umačite u tu smjesu i onda obložite krušnim mrvicama. Ponavljajte postupak dok ne ispanirate sve komade. Svaki komad premažite uljem sa obje strane, pa ih raširite po pripremljenom protvanu. Pecite oko 20 minuta, dok pohanci ne budu hrskavi i zlatno smeđi prema vašem ukusu.

Fried Seitan Schnitzel (vegan) / Seitan pohanci (veganski)

Black Lentil Smoky Chili (vegan) / Aromatični čili od crne leće (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , 2 Comments

Since the weather conditions became somewhat intense, I am definitely trying to minimize the time I need to spend next to the stove. I do, however, wish to eat as well, so I turn to quick and easy dishes that require minimal attention and can be made in larger batches.

This chili recipe is super versatile and you can throw in any odd leftover veggies you might have hanging around your fridge. There’s also a wide variety of side dishes you can serve it with. I opted for quinoa, but other grains of choice would also work well here. You can also use it as a tortilla and taco stuffing as well, which I’ve done on many occasions.

IMGP8445

INGREDIENTS:

(Yields 4 generous servings / 0.95 EUR per serving / 3.78 EUR for all)

For the chili:

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

1 red bell pepper (0.40 EUR)

2 carrots (0.20 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp oregano (0.07 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

1 cup black lentils (1.00 EUR)

1 tbsp dried parsley (0.07 EUR)

2 cups tomato puree (0.53 EUR)

1 cup water (–)

For quinoa:

1 cup quinoa (1.00 EUR)

2 cups water (–)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

IMGP8435

IMGP8442

METHOD:

Wash, peel and finely dice all of the veggies. Rinse the lentils in a colander under running water. Place deep pot on high heat and add in oil, onion, garlic, pepper and carrots. Saute for a few minutes, until veggies are softened and slightly caramelized. Add in salt, black pepper, red pepper flakes, paprika, garlic powder, oregano and bay leaf. Stir and cook for just a minute, so the spices become fragrant. Add in lentils, parsley, tomato puree and water. Bring to a rolling boil, reduce heat and cook with a lid cracked open for about 45 minutes, until lentils are thoroughly cooked through. If needed, add a splash more of water.

While the chili is simmering away, prepare the quinoa as well. Rinse quinoa in a fine mesh colander under running water, then add to a small pot along with water and salt. Bring to a boil, reduce heat and cook with a lid on for 15 minutes.

Serve the chili over cooked quinoa, or portion out and refrigerate for up to five days.

IMGP8446

Pošto su nam se vremenski uvjeti intenzivirali po pitanju vrućine, definitivno se trudim minimizirati trenutke provedene uz štednjak. Međutim, također želim i jesti, pa sam napravila kompromis tako da sam se okrenula jednostavnim jelima oko kojih ne treba puno petljati, a može ih se skuhati i u većim količinama.

Ovaj recept za čili je jako prilagodljiv i u njega slobodno možete utrpati bilo koje rendom ostatke povrća koji su vam se skupili doma. Također, možete ga servirati sa raznoraznim prilozima. Ja sam se odlučila za kvinoju, ali bilo koja druga žitarica bi ovdje isto bila super. Osim toga, čili možete utrpati i u tortilje ili tacose, što je kod nas doma već isprobana i provjerena metoda.

SASTOJCI:

(Za 4 izdašne porcije / 7,04 kn po porciji / 28,17 kn za sve)

Za čili:

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

1 crvena paprika (3,00 kn)

2 mrkve (1,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica origana (0,50 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

1 šalica crne leće (7,50 kn)

1 žlica sušenog peršina (0,50 kn)

2 šalice pasirane rajčice (4,00 kn)

1 šalica vode (–)

Za kvinoju:

1 šalica kvinoje (7,50 kn)

2 šalice vode (–)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i fino nasjeckajte svo povrće. Leću isperite u cjediljci pod mlazom vode. Stavite duboki lonac na jaku vatru i dodajte ulje, luk, češnjak, papriku i mrkve. Dinstajte nekoliko minuta da sve omekša i lagano se karamelizira. Ubacite sol, papar, čili, papriku, češnjak u prahu, origano i lovor. Promiješajte i kuhajte samo minutu da začini zamiriše. Sada dodajte i leću, peršin, pasiranu rajčicu i vodu. Pustite da zavrije, smanjite vatru, pa krčkajte oko 45 minuta, dok leća ne bude skroz kuhana. Prema potrebi dodajte još mrvicu vode.

Dok se čili krčka pripremite kvinoju. Isperite i kvinoju u sitnoj cjediljci pod mlazom tekuće vode. Ubacite u lončić, prelijte vodom, posolite i stavite kuhati. Kada zavrije, smanjite vatru i krčkajte poklopljeno 15 minuta.

Čili poslužite odmah sa kuhanom kvinojom ili rasporedite u porcije i čuvajte u hladnjaku do pet dana.

Black Lentil Smoky Chili (vegan) / Aromatični čili od crne leće (veganski)

Creamy Kale and Pea Soup (vegan) / Krem juha od kelja i graška (vegansko)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , 2 Comments

There’s also a tiny bit of frozen cauliflower in there. But the post title would have been too big to chew on. See, I had a tiny bit of frozen cauliflower left in the freezer, so into the soup it all went. I don’t really think it did much for the flavor, but since the cauli is also a part of the soup I’ll list it with the rest of the ingredients.

IMGP8400

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.30 EUR per serving / 1.81 EUR for all)

2tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1large onion (0.10 EUR)

6 garlic cloves (0.20 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

Good pinch of dried red pepper flakes (0.02 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tbsp curry powder (0.07 EUR)

1 tsp dried basil (0.07 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

1 tbsp dried parsley (0.07 EUR)

½ of large kale head (0.40 EUR)

2 cups frozen peas (0.40 EUR)

1 cup frozen cauliflower (0.27 EUR)

6 cups water (–)

IMGP8398

METHOD:

Wash, peel and finely dice all of the veggies. Place deep pot on high heat and add in oil, onion and garlic. Saute for a few minutes, until softened and slightly translucent. Add in salt, black pepper, red pepper flakes, garlic powder, curry, basil and bay leaf. Give a good stir and cook for just a minute, so the spices become fragrant. Dump in parsley, kale, peas, cauliflower and water. Bring to a rolling boil, reduce heat and cook with a lid cracked open for about 15-20 minutes, until everything is cooked through and softened.

Remove the soup from heat and pulse with an immersion blender until smooth and creamy. Serve warm. This soup freezes and reheats very well, so you can make a big batch and keep on hand for emergencies.

IMGP8401

U ovoj juhici ima također i mrvica cvjetače. No onda bi naslov bio malo prevelik za prožvakati. Ali pošto sam imala malo smrznute cvjetače u frizeru, naravno da sam i nju strpala u juhu. Mislim da ona nije značajno utjecala na sam okus, no pošto je dio juhe, ipak je navedena u receptu sa svim ostalim sastojcima.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 2,22 kn po porciji / 13,31 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

6 češnjeva češnjaka (1,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

Dobar prstohvatsušenog čilija u listićima (0,15 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličicacurry praha (0,50 kn)

1 žličica sušenog bosiljka (0,50 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

1 žlica sušenog peršina (0,50 kn)

½ velike glavice kelja (3,00 kn)

2 šalice smrznutog graška (3,00 kn)

1 šalica smrznute cvjetače (2,00 kn)

6 šalica vode (–)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Stavite veliki lonac na jaku vatru i dodajte ulje, luk i češnjak. Dinstajte nekoliko minuta da sve omekša i postane staklasto. Ubacite sol, papar, čili, češnjak u prahu, curry, bosiljak i lovor. Dobro promiješajte i pustite minutu samo da začini zamiriše. Sada dodajte i peršin, kelj, grašak, cvjetaču i vodu. Pustite da zavrije, smanjite vatru, te kuhajte sa odškrinutim poklopcem 15-20 minuta, dok se svo povrće ne skuha do kraja i ne omekša.

Maknite juhu s vatre te ju usitnite štapnim mikserom da bude glatka i kremasta. Poslužite toplo. Ova se juha super smrzava i podgrijava, pa možete bez problema napraviti veću količinu i imati pri ruci za krizne trenutke.

Creamy Kale and Pea Soup (vegan) / Krem juha od kelja i graška (vegansko)

Grilled Polenta (vegetarian, including a vegan option) / Palenta sa žara (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)

Crunch Crunch Away, , , , , , , Leave a comment

Have some extra cooked polenta lying around and you have no idea what to do with it? Stay tuned, because this is the easiest and the most delicious thing ever.

IMGP8355

IMGP8353

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.21 EUR per serving / 0.85 EUR for all)

4-5 cups water (–)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup cornmeal (0.13 EUR)

4 tbsp butter (0.53 EUR)

4 tbsp olive oil (0.18 EUR)

IMGP8354

METHOD:

To cook the polenta, bring 4 cups of salty water to a rolling boil. Add in cornmeal and cook for 5-10 minutes, while stirring continuously. If too thick, add in a bit more water. Also keep in mind that polenta will thicken up additionally as it cools. Once done, stir in butter (or vegan butter, if that’s how you roll). Allow to cool a bit.

Line a loaf pan on a square baking tray with cling foil. Pour the cooked polenta into the prepared dish and even out with a spatula. Cool completely so the polenta firms up, best overnight.

Once the polenta is firmed up, place a grilling pan to medium-high heat to properly warm up. Remove polenta from its dish, then cut into slices. Brush lightly with olive oil on both sides, then spread out on warm grilling pan. Grill polenta slices undisturbed for about 10 minutes on each side, until crispy and nicely golden. Serve warm or cool.

IMGP8356

Imate doma viška kuhane palente i ne znate što bi sa njom? Nastavite čitati, jer imam za vas najlakšu i najfiniju stvar ikad.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 1,58 kn po porciji / 6,33 kn za sve)

4-5 šalica vode (–)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica kukuruzne krupice (1,00 kn)

4 žlice maslaca (4,00 kn)

4 žlice maslinovog ulja (1,32 kn)

PRIPREMA:

Palentu skuhajte tako da prvo stavite četiri šalice slane vode da zavriju. Kada voda zavrije, dodajte unutra krupicu te kuhajte 5-10 minuta uz stalno miješanje. Ako je smjesa pregusta, dodajte još malo vode. Također, imajte na umu da će se palenta još dodatno zgusnuti kako se bude hladila. Kada je palenta kuhana, umiješajte u nju maslac (ili veganski maslac, ako su vam takve preferencije). Pustite da se sve malo ohladi.

Kalup za kruh ili četvrtasti kalup za pečenje obložite prijanjajućom folijom. Kuhanu palentu izlijte u pripremljeni kalup, te poravnajte špatulom. Pustite da se skroz ohladi kako bi se palenta stisnula, a najbolje preko noći.

Kada se palenta skroz stisnula, gril tavu stavite na srednje-jaku vatru i pustite da se dobro ugrije. Palentu izvadite iz kalupa i narežite na šnite. Svaku šnitu lagano premažite maslinovim uljem sa obje strane, pa rasporedite po toploj gril tavi. Šnite pecite bez pomicanja i prčkanja po desetak minuta sa svake strane, dok se ne zahrskaju i ne budu lijepo zlatno-smeđe. Poslužite toplo ili ohlađeno.

Grilled Polenta (vegetarian, including a vegan option) / Palenta sa žara (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)

Noodle Miso Soup (vegan) / Miso juha sa rezancima (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , 2 Comments

Can we talk about the fact that it’s going to be June tomorrow and I am wearing a sweater and a windproof jacket? Since the weather conditions obviously don’t care one bit that we are approaching summer, here’s a quick and cozy recipe to warm up your frostbite laden souls. If you are lucky enough to experience more reasonable temperatures for this time of the year, then I am deeply envious. But nevertheless, bookmark this quick little recipe for future emergencies.

IMGP8366

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 1.14 EUR per serving / 4.55 EUR for all)

2 squares of Chinese noodles (1.07 EUR)

6 cups veggie broth (0.40 EUR)

4 large carrots (0.40 EUR)

8 Shiitake mushrooms (0.53 EUR)

½ small head of cauliflower (0.80 EUR)

1 cup edamame beans (0.80 EUR)

1 tbsp miso paste (0.27 EUR)

1-2 tbsp soy sauce (0.13 EUR)

Good pinch red pepper flakes (0.02 EUR)

1 tsp toasted sesame oil (0.13 EUR)

IMGP8371

METHOD:

Wash, peel and chop up all the veggies and mushrooms. Cook the noodles according to the package instructions, rinse under cold water and set aside. Bring the veggie broth to a rolling boil and add in carrots, mushrooms, cauliflower and edamame beans. Cook for about 10 minutes, until the veggies are cooked through. Add in the noodles and cook for another minute just to reheat. Turn off heat.

Melt the miso paste in a bit of hot broth, then stir into the soup. Taste and add soy sauce as needed. Stir in red pepper flakes and toasted sesame oil. Serve immediately.

IMGP8367

Možemo li porazgovarati o činjenici da će sutra lipanj, a ja hodam okolo u džemperu i jakni? Pošto vremenske uvjete baš boli briga za to što se približava ljeto, evo vam jedan brzi i fini recept da vam ugrije ozeble duše. Ako imate tu sreću da uživate u razumnijim temperaturama za ovo doba godine, onda vam zavidim. Ali neovisno o tome, bukmarkirajte si ovaj receptić za buduća krizna stanja.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 8,54 kn po porciji / 34,15 kn za sve)

2 kocke kineskih rezanaca (8,00 kn)

6 šalica povrtnog temeljca (3,00 kn)

4 velike mrkve (3,00 kn)

8 gljiva shiitaka (4,00 kn)

½ male glavice cvjetače (6,00 kn)

1 šalica boba (6,00 kn)

1 žlica miso paste (2,00 kn)

1-2 žlice soja sosa (1,00 kn)

Dobar prstohvat sušenog čilija u pahuljicama (0,15 kn)

1 žličica tostiranog sezamovog ulja (1,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte povrće i gljive. Rezance skuhajte prema uputama na pakiranju, isperite pod hladnom vodom i stavite na stranu. Temeljac stavite da zavrije, pa dodajte u njega mrkve, gljive, cvjetaču i bob. Kuhajte desetak minuta, dok povrće ne bude gotovo. Dodajte rezance i kuhajte još minutu da se ugriju. Maknite s vatre.

Miso pastu rastopite u malo vrućeg temeljca pa onda umiješajte u juhu. Kušajte i prema potrebi dodajte soja sosa. Umiješajte čili i sezamovo ulje, pa odmah poslužite.

Noodle Miso Soup (vegan) / Miso juha sa rezancima (veganska)

Creamy Polenta with Mushroom Sauce and Braised Chard (vegetarian) / Kremasta palenta sa umakom od gljiva i blitvom (vegetarijanska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , Leave a comment

If you’re looking for something cheap, quick and easy, look no further. This dish is all of the above and more. You can also easily veganize the recipe by using vegan butter and vegan cream. The veggie combo is also totally optional, so feel free to sub chard with kale, spinach, broccoli, green beans or whatever else your heart may desire.

IMGP8350

IMGP8348

INGREDIENTS:

(Yields 4 generous servings / 1.23 EUR per serving / 4.93 EUR for all)

For polenta:

5-6 cups water (–)

Good pinch of salt (0.01 EUR)t

1 cup cornmeal (0.13 EUR)

4 tbsp butter (0.53 EUR)

For the mushroom sauce:

1 tbsp sunflower seed oil (0.01 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

500 grams of Portobello mushrooms (2.00 EUR)

2 tbsp butter (0.27 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of ground black pepper (0.02 EUR)

1 cup cooking cream (0.66 EUR)

For braised chard:

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

500 grams of Swiss chard (1.00 EUR)

2 garlic cloves (0.07 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of ground black pepper (0.02 EUR)

IMGP8349

METHOD:

Wash, peel and chop up all the veggies and mushrooms. To prepare the polenta, bring 5 cups of salty water to a rolling boil. Add in cornmeal and cook for 5-10 minutes, while stirring continuously. If too thick, add in a bit more water. Also keep in mind that polenta will thicken up as it cools. Once done, stir in butter. Set aside.

To make the mushroom sauce, saute the onion on oil until slightly translucent. Add in the mushrooms, butter, salt and pepper. Cook for about 5 minutes, until most of the liquid from the mushrooms has evaporated. Stir in the cooking cream, allow it to warm up and turn off heat.

Make the braised chard by combining all of the ingredients in a deep skillet on high heat. Cover tightly with a lid and cook for a few minutes until the chard wilts down, while stirring occasionally.

Once all of the above is cooked, serve polenta with mushroom sauce and braised chard. All of these have similar cooking times, so you can easily prepare all of the components to the dish simultaneously.

IMGP8351

Ako ste u potrazi za nekim jeftinim, brzim i laganim jelom, ne gledajte dalje. Ova kombinacija je sve od navedenog, pa i više. Također recept lako možete veganizirati ako upotrijebite veganski maslac i vrhnje. Također, izbor povrća se može prilagoditi vašem osobnom ukusu, pa umjesto blitve slobodno možete uzeti kelj, špinat, brokulu, mahune ili štogod već volite.

SASTOJCI:

(Za 4 izdašne porcije / 36,84 kn po porciji / 9,21 kn za sve)

Za palentu:

5-6 šalica vode (–)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica kukuruzne krupice (1,00 kn)

4 žlice maslaca (4,00 kn)

Za umak od gljiva:

1 žlica suncokretovog ulja (0,10 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

500 g šampinjona (15,00 kn)

2 žlice maslaca (2,00 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

1 šalica vrhnja za kuhanje (5,00 kn)

Za dinstanu blitvu:

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

500 g blitve (7,50 kn)

2 češnja češnjaka (0,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće i gljive. Palentu priredite tako da pustite 5 šalica slane vode da zavriju. Dodajte kukuruznu krupicu te kuhajte 5-10 minuta uz učestalo miješanje. Ako je smjesa pregusta, dodajte još malo vode. Također, imajte na umu da će se palenta još dodatno zgusnuti kako se bude hladila. Kada je palenta kuhana, umiješajte maslac i stavite na stranu.

Za umak od gljiva prodinstajte luk na ulju koju minutu da postane staklast. Ubacite gljive, maslac, sol i papar. Kuhajte oko pet minuta, dok većina tekućine iz gljiva ne ispari. Umiješajte vrhnje za kuhanje, pustite da se ugrije, pa maknite sa vatre.

Blitvu priredite tako da sve sastojke pomiješate u dubljoj tavi na jakoj vatri. Čvrsto poklopite i kuhajte par minuta dok blitva ne povene. Povremeno promiješajte.

Kada je sve gotovo, palentu poslužite sa umakom od gljiva i blitvom. Pošto sve komponente imaju slično vrijeme kuhanja, sve možete lako tempirati da bude približno istovremeno gotovo.

Creamy Polenta with Mushroom Sauce and Braised Chard (vegetarian) / Kremasta palenta sa umakom od gljiva i blitvom (vegetarijanska)

Black Bean and Chickpea BBQ Burgers (vegan) / BBQ burgeri od crnog graha i slanutka (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , Leave a comment

I haven’t posted a vegan burger recipe in a while, so here are some easy and delicious black bean and chickpea barbecue patties for you to enjoy.

IMGP8337

IMGP8323

IMGP8327

INGREDIENTS:

(Yields 6 burger patties / 0.48 EUR per patty / 2.87 EUR for all)

3 tbsp sunflower seed oil, divided (0.04 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

1 red bell pepper (0.40 EUR)

2 cups precooked black beans (0.40 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

½ tsp dried chili flakes (0.03 EUR)

½ tsp freshly cracked black pepper (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

3 tbsp barbecue sauce (0.40 EUR)

1 and ½ – 2 cups chickpea flour (1.33 EUR)

IMGP8328

METHOD:

Wash, peel and dice all the veggies. Add one tablespoon of oil, diced onion, minced garlic and bell pepper to a skillet on medium-high heat and saute for about 5 minutes, until slightly caramelized and softened. Set aside.

Add the black beans to a bowl and using a potato masher, mash them up until a chunky paste forms. Add in the sauted onion and pepper mix, remaining oil, garlic powder, chili, black pepper, salt and barbecue sauce. Give a good stir, then add in chickpea flour a bit by bit, until the mixture is thick enough to shape into patties.

Line a baking tray with parchment paper and preheat the oven to 200°C. Scoop the prepared burger mixture, shape into patties and spread on a prepared baking tray. Bake for 25-30 minutes, until the burgers are crispy and done to your liking.

IMGP8334

Prošlo je dosta vremena od kada sam zadnji puta objavila recept za veganske burgere, pa vam evo jedni jednostavni i ukusni burgeri od crnog graha i slanutka.

SASTOJCI:

(Za 6 burgera / 3,59 kn po burgeru / 21,56 kn za sve)

Za smjesu:

3 žlice suncokretovog ulja, podijeljene (0,30 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

1 crvena paprika (3,00 kn)

2 šalice kuhanog crnog graha (3,00 kn)

½ žličice sušenog češnjaka u prahu (0,25 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

3 žlice barbecue umaka (3,00 kn)

1 i ½ – 2 šalice brašna od slanutka (10,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. U tavicu na srednje jakoj vatri dodajte žlicu ulja, sjeckani luk, češnjak i papriku, pa dinstajte oko pet minuta da se sve blago karamelizira i omekša. Stavite na stranu.

Grah stavite u veću zdjelu pa izgnječite sa gnječilicom za pire dok ne dobijete pastu sa komadićima graha. U to ubacite dinstani miks luka i paprike, preostalo ulje, češnjak u prahu, čili, papar, sol i barbecue umak. Dobro sve promiješajte, pa malo po malo dodajte brašno od slanutka dok smjesa ne bude dovoljno gusta da možete formirati burgere.

Protvan obložite papirom za pečenje i zagrijte pećnicu na 200°C. Smjesu formirajte u burgere koje ćete raširiti po pripremljenom protvanu. Pecite oko 25-30 minuta, dok burgeri ne budu pečeni i hrskavi prema vašem ukusu.

Black Bean and Chickpea BBQ Burgers (vegan) / BBQ burgeri od crnog graha i slanutka (veganski)

Lentil and Parsnip Curry (vegan) / Curry od leće i pastrnjaka (veganski)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , 2 Comments

It’s been a while since I whipped up a curry recipe and this one is as easy and as delicious as they get. Also, I figured that coconut flour, made from desiccated coconut in a food processor, is a cheap and excellent alternative to canned coconut cream. I’m all for making do with what you have at home, so this type of curry recipe is my absolute favorite.

IMGP8314

IMGP8309

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.73 EUR per serving / 2.90 EUR for all)

1 tbsp coconut oil (0.07 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

2 parsnips (1.00 EUR)

1 cup red lentils (0.67 EUR)

1 tbsp tomato paste (0.13 EUR)

2 tsp curry powder (0.13 EUR)

1 tsp turmeric (0.07 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

½ cup coconut flour (0.20 EUR)

3 cups veggie broth (0.20 EUR)

IMGP8310

METHOD:

Peel, wash and chop up the veggies. Separate the parsnip leaves from the root, chop them up and set aside for later. Rinse the lentils in a colander under running water. Dissolve coconut flour in veggie broth, so that no lumps remain.

Add coconut oil, onion, minced garlic and parsnips roots to a pot on high heat. Cook for a few minutes until the veggies start to caramelize. Add in lentils, tomato paste, curry powder, turmeric, garlic powder, red pepper flakes, salt and black pepper. Pour coconut flour and veggie broth mixture over everything and bring to a rolling boil.

Once your curry is boiling, reduce heat and simmer with a lid cracked open for about 40 minutes. Stir occasionally and add a splash of water if needed. Once your curry is done, stir in reserved parsnip leaves and serve over a bed of cooked rice.

IMGP8315

IMGP8313

Prošlo je već dosta vremena od kada sam priredila neki curry, a ovaj u nastavku je idealan jer je jednostavan i ukusan. Također, ustanovila sam kako je kokosovo brašno, koje možete napraviti tako da u multipraktiku usitnite ribani kokos, odlična i jeftina alternativa konzerviranom kokosovom vrhnju. Pošto sam pobornik toga da se čovjek treba snaći sa onime što ima pri ruci, ovakav tip recepta je za mene savršen.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 5,25 kn po porciji / 21,01 kn za sve)

1 žlica kokosovog ulja (0,50 kn)

1 luk (0,75 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

2 pastrnjaka (7,50 kn)

1 šalica crvene leće (5,00 kn)

1 žlica koncentrata od rajčice (1,00 kn)

2 žličice curry praha (1,00 kn)

1 žličica kurkume (0,50 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,25 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

½ šalice kokosovog brašna (1,50 kn)

3 šalice povrtnog temeljca (1,50 kn)

PRIPREMA:

Ogulite, operite i nasjeckajte svo povrće. Odvojite lišće pastrnjaka od korijena, nasjeckajte ga i držite sa strane za kasnije. Leću isperite u cjediljci pod tekućom vodom. Kokosovo brašno otopite u povrtnom temeljcu tako da ne bude grudica.

Kokosovo ulje, luk, sjeckani češnjak i korijenje pastrnjaka stavite u lonac na jakoj vatri. Kuhajte par minuta da se povrće karamelizira, pa dodajte unutra leću, koncentrat rajčice, curry, kurkumu, češnjak u prahu, čili, sol i papar. Sve zalijte mješavinom kokosovog brašna i povrtnog temeljca i pustite da zavrije.

Kada sve zavrije, smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem oko 40 minuta, uz povremeno miješanje. Po potrebi dodajte malo vode. Kada je curry gotov, umiješajte u njega sjeckano lišće pastrnjaka te sve poslužite preko kuhane riže.

Lentil and Parsnip Curry (vegan) / Curry od leće i pastrnjaka (veganski)

Five Minute Chickpea Cookies (vegan, gluten free, grain free, processed sugar free) / Petominutni keksići od slanutka (veganski, bez glutena, bez žitarica, bez rafiniranog šećera)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , 2 Comments

Have a sweet tooth but no cookies in your life? Have no fear for I am here to save the day. These cookies will require about five minutes of work and with a minimal ingredient list, are a life saver in those dire situations when you just have to have a sweet snack. They’re also on the healthy side and protein dense and therefore an overall win.

IMGP8321

IMGP8316

INGREDIENTS:

(Yields about 20 cookies / 0.09 EUR per cookie / 1.88 EUR for all)

¼ cup date syrup (0.10 EUR)

2 tbsp peanut butter (0.27 EUR)

1 cup plant based milk (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

1 and cup chickpea flour (0.67 EUR)

¼ tsp baking powder (0.01 EUR)

1 cup raisins (0.40 EUR)

IMGP8317

IMGP8318

METHOD:

Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with parchment paper. In a large bowl whisk together date syrup, peanut butter milk and vanilla until smooth and creamy. Add chickpea flour and baking powder. Stir until just combined, then fold in the raisins.

Scoop the cookies out onto a prepared baking tray, but be sure to space them out a bit, as they will expand a little while they bake. Bake for 15 minutes, until the cookies are cracked and browned.

The cookies are going to be very soft when they come out of the oven, but don’t worry, they will firm up as they cool down. Allow the cookies to cool for about five minutes on their baking tray before transferring to a rack to cool completely. The cookies will keep in an airtight container at room temperature for 3-4 days.

IMGP8319

IMGP8322

Jede vam se nešto slatko, ali nemate neki keksić pri ruci? Bez brige, ja sam tu da vam spasim dan. Ovi keksići će vam oduzeti oko pet minuta vremena. Lista sastojaka je također minimalna, pa su idealni za one teške životne trenutke kada vam očajnički treba slatki snack. Također su i prilično zdravi i bogati proteinima, pa pobjeđuju na svim frontama.

SASTOJCI:

(Za 20-tak keksića / 0,69 kn po keksu / 13,98 kn za sve)

¼ šalice sirupa od datulja (0,75 kn)

2 žlice kikiriki maslaca (2,00 kn)

1 šalica veganskog mlijeka (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

1 šalica brašna od slanutka (5,00 kn)

¼ žličice praška za pecivo (0,03 kn)

1 šalica grožđica (3,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C, a protvan obložite papirom za pečenje. U zdjeli pomiješajte sirup od datulja, kikiriki maslac, mlijeko i vaniliju, sve dok smjesa ne bude glatka i kremasta. Dodajte brašno od slanutka i prašak za pecivo, pa miješajte dok se sve ne sjedini. U smjesu nježno umiješajte grožđice.

Smjesu grabite na pripremljen protvan, s time da pazite da keksiće malo razmaknete jer će se mrvicu raširiti kako se budu pekli. Pecite 15 minuta, dok se keksići lagano ne raspucaju i ne posmeđe.

Keksi će biti prilično mekani kada izađu iz pećnice, ali budite bez brige, očvrsnuti će kako se budu hladili. Pustite keksiće da se jedno pet minuta hlade na protvanu prije nego ih preselite na rešetku i tako ohladite do kraja. Keksi će u hermetički zatvorenoj posudi držati na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

Five Minute Chickpea Cookies (vegan, gluten free, grain free, processed sugar free) / Petominutni keksići od slanutka (veganski, bez glutena, bez žitarica, bez rafiniranog šećera)

Lentil Veggie Pie (vegetarian, including a vegan option) / Pita od leće i povrća (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , 2 Comments

Since I’ve baked my first savory pie with homemade flakey dough, I decided I wanted to try out a veggie version as well. The pie stuffing here is vegan, so if you have a favorite vegan pie dough recipe, use that and this pie easily gets 100% vegan. Since I already had an opened container of heavy cream at hand that I wanted to use up, I’ve left those experiments for a different pie baking adventure.

IMGP8289

IMGP8286

INGREDIENTS:

(Yields 1 pie / 2.66 EUR)

For the pie crust:

2 cups all-purpose flour (0.13 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 cup heavy cream (1.00 EUR)

1-2 tbsp water (–)

For the filling:

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

1 large carrot (0.10 EUR)

½ cup red lentils (0.33 EUR)

½ cup dry soya flakes (0.27 EUR)

½ cup tomato puree (0.13 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp sweet Hungarian paprika (0.03 EUR)

1 tbsp dried parsley (0.07 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

1 and ½ to 2 cups veggie broth (0.13 EUR)

½ cup frozen peas (0.10 EUR)

IMGP8293

IMGP8287

METHOD:

Make the pie dough by whisking together flour and salt. Add in heavy cream, then stir to combine. Knead the dough lightly, until you are able to shape it into a disc. If needed, add a tiny bit of water, a tablespoon at the time. Be sure not to overwork your dough, as you don’t want the gluten to go crazy, since that will make the dough tough and chewy. We’re going for flakey here, so patchy dough is perfect. Once the dough comes together, divide it into two. Shape each half into a disc, wrap individually in cling foil and refrigerate for at least half an hour, but up to three days in advance.

Prepare the filling. Wash, peel and chop all the veggies and rinse the lentils in a colander under running water. Saute the onion and carrots on oil for a few minutes until a bit caramelized, then add in the lentils, soya flakes, tomato puree, garlic powder, salt, black pepper, red pepper flakes, paprika, parsley and bay leaf. Add in 1 and ½ cups of veggie broth and bring to a boil. Simmer uncovered for about 15 minutes, until the lentils are cooked through. If needed, add in a bit more veggie broth. Taste and adjust seasoning, turn off heat and stir in the frozen peas. No need to cook them up at all at this point, as they’ll finish cooking while the pie bakes.

Preheat the oven to 180°C. Roll out your pie dough into two thin sheets. Place one sheet into a bottom of a pie tin and prick it with fork. Add in the prepared filling, even out with a spatula, then cover with another sheet of dough. Be sure to cut a few holes in the top crust, so that the steam can escape while the pie is baking. Trim off the excess dough, then tightly wrap the top and bottom pie edges together.

Bake the pie between 1 hour and 1 hour and 10 minutes, until crispy and golden brown on top. If your top crust is browning a bit too quickly, just lower the pie to the bottom third of the oven. Allow the pie to rest for about 10 to 15 minutes before slicing and serving. This pie also reheats great, so you can enjoy it for several days.

IMGP8290

Sve od kada sam ispekla prvu slanu pitu sa domaćim prhkim tijestom, imam želju isprobati i varijantu sa povrćem. Nadjev je u ovoj piti veganski, tako da ako imate neki prokušani recept za vegansko tijesto, ovu pitu možete lako napraviti u 100% veganskoj verziji. Pošto sam ja već imala otvoreno pakiranje slatkog vrhnja koje sam htjela potrošiti, takva eksperimentiranja sam ipak odlučila ostaviti za neku drugu kuhinjsku avanturu.

SASTOJCI:

(Za 1 pitu / 19,88 kn)

Za tijesto:

2 šalice glatkog brašna (1,00 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 šalica slatkog vrhnja (7,50 kn)

1-2 žlice vode (–)

Za nadjev:

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

1 luk (0,75 kn)

1 velika mrkva (0,75 kn)

½ šalice crvene leće (2,50 kn)

½ šalice sušenih sojinih ljuskica (2,00 kn)

½ šalice pirea od rajčice (1,00 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica slatke crvene paprike (0,25 kn)

1 žlica sušenog peršina (0,50 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

1 i ½ do 2 šalice povrtnog temeljca (1,00 kn)

½ šalice smrznutog graška (0,75 kn)

PRIPREMA:

Tijesto za pitu pripremite tako da skupa pomiješate brašno i sol. Dodajte slatko vrhnje, pa miješajte da se sjedini. Kratko promijesite tijesto, tek toliko koliko treba da ga formirate u disk. Po potrebi dodajte mrvicu vode, žlicu po žlicu. Pazite da ne mijesite tijesto previše jer ne želite previše razraditi gluten, pošto će u tom slučaju pita biti žilava umjesto hrskava. Ako vam je smjesa prošarana flekama, to je savršeno. Tijesto podijelite na dva dijela, svaki spljoštite u disk, te ga čvrsto umotajte u prijanjajuću foliju. Stavite u hladnjak na barem pola sata, ali i do 3 dana unaprijed.

Pripremite nadjev. Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Leću isperite u cjediljci pod tekućom vodom. Luk i mrkvu prodinstajte na ulju koju minutu da se lagano karameliziraju, pa onda dodajte leću, soju, pire od rajčice, češnjak, sol, papar, čili, papriku, peršin i lovor. Sve zalijte sa 1 i ½ šalicom povrtnog temeljca i pustite da zavrije. Krčkajte otklopljeno oko 15 minuta, dok se leća ne skuha, a po potrebi dodajte još malo temeljca. Kušajte i prilagodite začine. Maknite s vatre i umiješajte smrznuti grašak. Nema potrebe da ga sada kuhate u nadjevu jer će se sve zgotoviti kako se pita bude pekla.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Tijesto za pitu razvaljajte u dvije tanke plahte. Jedan komad tijesta utisnite u kalup za pitu te ga izbockajte vilicom. Dodajte pripremljeni nadjev, poravnajte špatulom, pa poklopite drugom plahtom tijesta. Obavezno napravite par rupa na gornjem tijestu kako bi para za vrijeme pečenja mogla izaći van. Višak tijesta koji visi preko rubova odrežite, a rubove čvrsto spojite i zamotajte.

Pitu pecite između 1 sat i 1 sat i 10 minuta, dok ne bude hrskava i zlatno smeđa. Ako vam pita sa gornje strane prenaglo tamni dok se peče, spustite ju na donju trećinu pećnice. Pustite pitu da 10 do 15 minuta odmori prije nego ju narežete i poslužite. Ova pita se također i super podrgijava, tako da u njoj možete uživati i nekoliko dana.

Lentil Veggie Pie (vegetarian, including a vegan option) / Pita od leće i povrća (vegetarijanska, uključujući i vegansku opciju)