vegan

Easy Endive and Roasted Red Pepper Salad (vegan) / Jednostavna salata od endivije i pečenih crvenih paprika (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , 2 Comments

This simple and easy salad is my new favorite. You can whip it up in only minutes and if you have some extra protein on the side, it makes a satisfying and filling meal. Adding a scoop of ajvar to it is also not a bad idea, but here’s the basic version for you all.

IMGP8329

INGREDIENTS:

(Yields 1 serving / 1.48 EUR)

Large handful of endive (0.27 EUR)

¼ of small purple onion (0.03 EUR)

6 cherry tomatoes (0.40 EUR)

2 roasted red pepper fillets (0.53 EUR)

Juice of half of the lemon (0.13 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

IMGP8324

METHOD:

Wash and clean all the veggies. Tear the endive into bite-sized pieces and add to a large bowl. Thinly slice the red onion, halve the cherry tomatoes and tear the red pepper fillets into strips. Toss all the veggies with lemon juice, olive oil, salt and pepper. Serve immediately.

IMGP8331

Ova jednostavna salata je moj novi favorit. Možete ju pripremiti u svega nekoliko minuta, a ako sa strane imate i neki protein, imati ćete i ukusan mali obrok. Također, salata će biti odlična i ako u nju dodate i koju žlicu ajvara, ali u nastavku je osnovna verzija.

SASTOJCI:

(Za 1 porciju / 11,07 kn)

Veliki pregršt endivije (2,00 kn)

¼ malog ljubičastog luka (0,25 kn)

6 cherry rajčica (3,00 kn)

2 fileta pečenih crvenih paprika (4,00 kn)

Sok od ½ limuna (1,00 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

PRIPREMA:

Operite i očistite svo povrće. Endiviju natrgajte na komadiće veličine zalogaja i stavite u veliku zdjelu. Tanko narežite luk, raspolovite rajčice, a paprike natrgajte u trakice. Svo povrće pomiješajte sa sokom od limuna, maslinovim uljem, soli i paprom. Poslužite odmah.

Easy Endive and Roasted Red Pepper Salad (vegan) / Jednostavna salata od endivije i pečenih crvenih paprika (veganska)

Super Quick Hummus Pesto Pasta (vegan) / Ultra brza tjestenina sa humusom i pesom (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , 4 Comments

We all need easy dishes like this one in our arsenal. Why, you ask? You have a work week from hell ahead of you? You are moving houses? You’re gonna have renovations at home? And you’re gonna order takeout, right? WRONG!!! You’re gonna take 10 minutes on the weekend to whip up this hummus and this pesto. Or buy a jar of pesto (vegan, if that’s your thing). Or buy both. And then you’re going to cook dinner in just a few minutes, when you come home exhausted. Or even meal prep this, as it tastes good cold and reheats quite well.

imgp8128

imgp8126

INGREDIENTS:

(Yields 4 generous servings / 0.39 EUR per serving / 1.56 EUR for all)

500 grams dried pasta of choice (1.00 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

1 cup hummus (0.33 EUR)

3 tbsp pesto (0.20 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

imgp8127

METHOD:

Cook the pasta in salty water according to package instructions. Drain, but reserve a bit of pasta water for later. Add in hummus and pesto, then stir until well combined. If needed, add in a splash of reserved pasta water. Season generously with black pepper and serve immediately.

To take this dish up a notch, you can also throw in some fresh seasonal veggies. Or cook peas, broccoli, cauliflower or whatever else together with pasta. But it totally works on its own too and is super delicious.

imgp8130

Svima nam u životu trebaju ovakva jednostavna jela. Zašto pitate se? Jer imate tjedan iz pakla na poslu. Ili se selite. Ili doma preuređujete nastambu. I onda ćete naručiti dostavu, je li tako? NEĆETE!!! Već ćete za vikend izdvojiti desetak minuta i pripremiti si ovaj humus i ovaj pesto. Ili kupiti teglu pesta (veganskog, ako je to vaša brija). Ili kupiti oboje. Ali ćete onda, kada doma dođete umorni, moći skuhati večeru u samo desetak minuta. Ili si pripremiti ovo jelo unaprijed, jer je ukusno i hladno, a i dobro se podgijava.

SASTOJCI:

(Za 4 izdašne porcije / 2,92 kn po porciji / 11,66 kn za sve)

500 g tjestenine po izboru (7,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

1 šalica humusa (2,50 kn)

3 žlice pesta (1,50 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

PRIPREMA:

Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi prema uputama na pakiranju. Ocijedite, ali malo vode od kuhanja sačuvajte za kasnije. U tjesteninu umiješajte humus i pesto. Prema potrebi razrijedite sve sa vodom od kuhanja tjestenine. Dobro sve začinite paprom i odmah poslužite.

Ovo jednostavno jelo lako možete još podignuti tako da ubacite još i nešto svježeg sezonskog povrća. Ili skupa sa tjesteninom skuhajte i grašak, brokulu, cvjetaču ili štogod drugo vam se već svidi. Ali jelo funkcionira super i ovakvo kakvo je, te je veoma ukusno.

Super Quick Hummus Pesto Pasta (vegan) / Ultra brza tjestenina sa humusom i pesom (veganska)

Umami Broccoli Soup (vegan) / Umami juha od brokule (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

There is a whole science behind the word umami and what it actually means, taste wise. This soup definitely delivers and is super rich and creamy. I could literally chug down buckets of it. Yet the ingredients are quite humble and the whole preparation process really easy.

IMGP8233

IMGP8229

INGREDIENTS:

(Yields 4 generous servings / 0.78 EUR per serving / 3.11 EUR for all)

1 onion (0.10 EUR)

1 head of broccoli (0.80 EUR)

2 carrots (0.20 EUR)

3 medium sized potatoes (0.20 EUR)

2 sundried tomatoes (0.13 EUR)

6 shiitake mushrooms (0.40 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 tsp sweet Hungarian paprika (0.03 EUR)

1 tsp dried coriander (0.07 EUR)

1 tbsp dried parsley (0.07 EUR)

3 tbsp soy sauce (0.40 EUR)

6 cups vegetable broth (0.40 EUR)

1 tsp toasted sesame oil (0.13 EUR)

IMGP8235

METHOD:

Wash, peel and chop up all the veggies, including the broccoli stem. Roughly chop up the mushrooms. Add all of the ingredients, aside from toasted sesame oil, to a large pot and bring to a rolling boil.

Once the soup reaches a rolling boil, reduce heat and simmer for about 30minutes with a lid cracked open until everything is cooked through. Remove from heat, add in toasted sesame oil and pulse with an immersion blender until creamy. Taste, adjust seasoning and serve immediately, or reserve for later, as this soup reheats wonderfully.

IMGP8234

Postoji cijela znanost iza riječi umami i što ona točno znači po pitanju okusa. Ova je juhica definitivno jaka po pitanju umamija i jako je bogata i kremasta. Ja bi ju doslovce mogla natakati u sebe iz kante koliko mi je fina. S druge strane, sastojci su manje-više skromni,a sama priprema jako jednostavna.

SASTOJCI:

(Za 4 izdašne porcije / 5.82 kn po porciji / 23,26 kn za sve)

1 luk (0,75 kn)

1 glavica brokule (6,00 kn)

2 mrkve (1,50 kn)

3 srednje velika krumpira (1,50 kn)

2 sušene rajčice (1,00 kn)

6 gljiva shiitaka (3,00 kn)

½ žličice soli (0.01 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žličica slatke crvene paprike (0,25 kn)

1 žličica mljevenog korijandera (0,50 kn)

1 žlica sušenog peršina (0,50 kn)

3 žlice soja sosa (3,00 kn)

6 šalica povrtnog temeljca (3,00 kn)

1 žličica tostiranog sezamovog ulja (1,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajtesvo povrće, uključujući i stabljiku od brokule. Krupno narežite gljive. Sve sastojke osim sezamovog ulja ubacite u lonac i pustite da zavrije.

Kada juha zavrije, smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem 30-tak minuta, dok povrće ne bude kuhano. Maknite juhu sa vatre, dodajte sezamovo ulje i propasirajteštapnim mikserom da bude kremasto. Kušajte i prilagodite začine, pa odmah poslužite ili sačuvajte za kasnije, pošto se ova juhica odlično podgrijava.

Umami Broccoli Soup (vegan) / Umami juha od brokule (veganska)

Warm Roasted Veggie Salad (vegan) / Topla salata od pečenog povrća (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , , Leave a comment

Here’s a super simple warm salad / side dish / snack recipe for you guys, if you need inspiration for something flavorful and colorful. This could also be a good base for a Buddha bowl, so feel free to experiment by adding in some interesting toppings.

IMGP8249

IMGP8244

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.86 EUR per serving / 3.42 EUR for all)

1 large sweet potato (1.00 EUR)

1 large zucchini (0.40 EUR)

4 carrots (0.40 EUR)

500 grams Brussels sprouts (1.00 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.03 EUR)

4 tbsp olive oil, divided (0.18 EUR)

Juice of 1 lemon (0.27 EUR)

4 garlic cloves, minced (0.13 EUR)

IMGP8245

IMGP8246

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Line a baking sheet with parchment paper. Wash, peel and chop up all the veggies. Spread on a prepared baking sheet and season generously with salt, pepper and two tablespoons of olive oil. Roast for 30-40 minutes, until the veggies are caramelized to your liking. Toss the vegetables with remaining olive oil, lemon juice and minced garlic. Serve immediately, or store for later on as a meal prep.

IMGP8247

Evo vam jedan jako jednostavan recept za toplu salatu / prilog / snack, ako vam treba inspiracije za nešto aromatično i šareno. Ovo jelo bi također bila super baza za neki Buddha bowl, pa se slobodno bacite na eksperimentiranje sa raznim zanimljivim dodatcima.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 6,40 kn po porciji / 25,58 kn za sve)

1 veliki batat (7,50 kn)

1 velika tikvica (3,00 kn)

4 mrkve (3,00 kn)

500 grama prokulica (7,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

4 žlice maslinovog ulja, podijeljene (1,32 kn)

Sok od 1 limuna (2,00 kn)

4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana (1,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Obložite protvan papirom za pečenje. Operite, ogulite i narežite svo povrće, te ga raširite po pripremljenom protvanu. Dobro začinite sa solju, paprom i dvije žlice maslinovog ulja. Pecite 30-40 minuta, dok se povrće ne karamelizira po vašem ukusu. Pečeno povrće pomiješajte sa preostale dvije žlice maslinovog ulja, limunovim sokom i sjeckanim češnjakom. Poslužite odmah ili spremite za kasnije.

Warm Roasted Veggie Salad (vegan) / Topla salata od pečenog povrća (veganska)

Green Delight Soup (vegan) / Zelena juhica sreće (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

Since spring is now officially here, I have a super healthy and vibrant green soup for you. If you’re looking for ways to pack more nutrients into your diet, definitely check this recipe out. I used radish leaves in here because I had those on hand after buying a big bunch of radishes (yes, the leaves are edible and really healthy, too). However, feel free to sub the radish leaves for any other leafy greens of your choice like spinach, kale, chard or anything else you might fancy.

IMGP8280

IMGP8277

INGREDIENTS:

(Yields 6 generous servings / 0.59 EUR per serving / 3.55 EUR for all)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

2 onions (0.20 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

1 head of broccoli (0.80 EUR)

500 grams of Brussels sprouts (1.00 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp ground coriander (0.07 EUR)

½ tsp red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

8 cups water (–)

2 cups frozen peas (0.40 EUR)

Large bunch of radish leaves (0.40 EUR)

Juice of 1 lemon (0.27 EUR)

IMGP8279

METHOD:

Wash, peel and chop up all the veggies, including the broccoli stem. Saute the onion on olive oil in a large pot for a few minutes until translucent before adding in garlic, broccoli stems and Brussels sprouts. Cook to slightly caramelize and then add in garlic powder, dried coriander, red pepper flakes, salt, black pepper and water. Bring to a rolling boil, then reduce heat and simmer with a lid cracked open for about 10 minutes.

After ten minutes add the broccoli florets and frozen peas to the soup. Cook for another 10 minutes, then add in the radish leaves. Leave those to cook for just a couple of minutes to wilt down before taking the soup off the heat. Squeeze in the lemon juice and pulse the soup with an immersion blender until smooth and creamy. If you like, you can also reserve a bit of the chunky stuff on the side for garnish. Taste, adjust seasoning and serve immediately, or reserve for later, as this soup reheats wonderfully.

IMGP8281

Pošto nam je proljeće i službeno započelo, evo vam jedna jako zdrava zelena juhica. Ako želite svoju prehranu obogatiti sa dodatnim vitaminima definitivno isprobajte ovaj recept. Ja sam u juhu stavila i lišće od rotkvice jer sam imala ogromnu količinu nakon što sam kupila veliki pušlek (lišće ne samo da je jestivo, već je i jako zdravo). Međutim, vi slobodno lišće rotkvice zamijenite nekom drugom zelenjavom po vašem izboru, kao što su špinat, kelj, blitva ili što već preferirate.

SASTOJCI:

(Za 6 izdašnih porcija / 4,42 kn po porciji / 26,50 kn za sve)

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

2 luka (1,50 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

1 glavica brokule (6,00 kn)

500 grama prokulica (7,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica mljevenog korijandera (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica soli (0.01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

8 šalica vode (–)

2 šalice smrznutog graška (3,00 kn)

Veliki pregršt svježeg lišća rotkvice (3,00 kn)

Sok od 1 limuna (2,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće, uključujući i stabljiku od brokule. U velikom loncu luk prodinstajte na maslinovom ulju dok ne postane staklast. Dodajte češnjak, stabljiku brokule i prokulice, pa kuhajte da se povrće lagano karamelizira, te onda ubacite češnjak u prahu, korijander, čili, sol, papar i vodu. Pustite da zavrije, smanjite vatru te onda krčkajte sa odškrinutim poklopcem 10 minuta.

Nakon 10 minuta dodajte cvjetiće brokule i grašak, pa kuhajte još 10 minuta. Na kraju dodajte lišće rotkvice i kuhajte sve još samo koju minutu da lišće povene. Maknite juhu s vatre, iscijedite u nju limun i pulsirajte štapnim mikserom dok ne bude kremasta. Ako želite, nešto krupnih komadića možete prethodno sačuvati sa strane za ukrašavanje. Kušajte, prilagodite začine i poslužite. Također, ova se juhica i super podgrijava pa ju možete pripremiti i unaprijed.

Green Delight Soup (vegan) / Zelena juhica sreće (veganska)

Spicy Broccoli Soup (vegan) / Pikantna juha od brokule (veganska)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , Leave a comment

You know how when you buy a head of broccoli you always throw away a huge stem? You don’t throw it away? Then congrats, you’ve been using the broccoli correctly for the whole time! However, up until recently, I had no idea that you can actually eat the broccoli stem and that it, in fact, has an even better nutritious blueprint than the florets. This soup utilizes whole broccoli and thus produces a ton of food and very little waste. That is, of course, a huge win in my book.

IMGP8001

INGREDIENTS:

(Yields 6 generous servings / 0.61 EUR per serving / 3.65 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

3 garlic cloves (0.10 EUR)

2 heads of broccoli (1.60 EUR)

6 carrots (0.60 EUR)

6 medium sized potatoes (0.40 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp Gochujang – Korean chili paste (0.07 EUR)

1 tbsp tomato paste (0.13 EUR)

1 tsp smoked paprika (0.07 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

6 cups vegetable broth (0.40 EUR)

IMGP8003

METHOD:

Wash, peel and chop up all the veggies. Peel the outer layer of broccoli stems and dice those up as well. I wanted to keep some chunks in my soup, so I cooked broccoli florets and half of the carrots in a separate pot of salted water to al dente. You can do that too, or just keep everything in the same pot to make things easier and then when the soup is done, blend it all together.

Add the oil to a deep pot, then sauté the onion for a few minutes until slightly translucent. Add in minced garlic and stir for just a minute before adding in broccoli stems, carrots, potatoes, salt, Gochujang, tomato paste, paprika, garlic powder and black pepper. Cover everything with a veggie broth and bring to a rolling boil.

Once the soup reaches a rolling boil, reduce heat and simmer for about 30 minutes with a lid cracked open until everything is cooked through. Remove from heat and pulse with an immersion blender until creamy. If you cooked part of the veggies separately, stir in those, then taste and adjust seasoning. Serve immediately.

This soup is really filling and reheats great, so it’s an awesome meal prep option for a busy work week.

IMGP7999

Znate kako kada kupite cijelu brokulu uvijek bacite u smeće ogromnu stabljiku? Vi ne bacate stabljiku? Onda vam čestitam, jer cijelo vrijeme koristite brokulu na pravilan način! Međutim, sve do nedavno, ja nisam uopće znala da je stabljika brokule jestiva. A stabljika ne samo da je jestiva, već ima još i veću nutritivnu vrijednost od cvjetića brokule. Za ovu juhu iskoristit ćete cijelu brokulu, pa ne samo da ćete imati jako puno juhe, već vam ostati i jako malo otpada od povrća.

SASTOJCI:

(Za 6 izdašnih porcija / 4,54 kn po porciji / 27,21 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 luk (0,75 kn)

3 češnja češnjaka (0,75 kn)

2 glavice brokule (12,00 kn)

6 mrkvi (4,50 kn)

6 srednje velikih krumpira (3,00 kn)

1 žličica soli (0.01 kn)

1 žličica Gochujanga – korejske čili paste (0,50 kn)

1 žlica koncentrata od rajčice (1,00 kn)

1 žličica dimljene paprike (0,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

6 šalica povrtnog temeljca (3,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Ogulite i bacite vanjski sloj sa stablike od brokule, pa nasjeckajte i stabljiku. Ja sam dio povrća u juhi ostavila cijeli, pa sam cvjetiće brokule i dio mrkve skuhala al dente u posebnom loncu u slanoj vodi. Ako želite, i vi napravite tako, ili ako želite pojednostaviti stvari, sve skuhajte u istom loncu i propasirajte cijelu juhu.

Ulje stavite u veliki lonac, pa prodinstajte luk par minuta dok ne postane staklast. Dodajte svježi češnjak, pa promiješajte i kuhajte minutu, samo da zamiriši, prije nego u lonac ubacite stabljike brokule, mrkvu, krumpir, sol, Gochujang, koncentrat rajčice, papriku, češnjak u prahu i papar. Sve zalijte povrtnim temeljcem i pustite da zavrije.

Kada juha zavrije, smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem 30-tak minuta, dok povrće ne bude kuhano. Maknite juhu sa vatre i propasirajte štapnim mikserom da bude kremasto. Ako ste dio povrća skuhali posebno, sada to povrće ocijedite i umiješajte u juhu. Kušajte i prilagodite začine, pa odmah poslužite.

Ova je juha jako zasitna i super se podgrijava, tako da je odlična opcija za prirpemiti unaprijed za užurbani radni tjedan.

Spicy Broccoli Soup (vegan) / Pikantna juha od brokule (veganska)

Peanut Butter Caramel Chocolate Chip Cookies (vegan, gluten free) / Karamel čoko keksići sa kikiriki maslacem (veganski, bez glutena)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , , , 4 Comments

These cookies are so, so good and actually quite healthy. They are vegan, gluten free and depending on the chocolate you use, can also be refined sugar free. The rich caramel taste comes from the date syrup, which I was very excited to try out after scoring it at a health food store. If you don’t have any date syrup, you can totally swap it for honey, date paste or any other sweetener of your choice. You will have to tweak the wet and dry ingredients ratio a bit, though.

IMGP8204

IMGP8208

INGREDIENTS:

(Yields about 20 cookies / 0.10 EUR per cookie / 2.09 EUR for all)

¼ cup date syrup (0.10 EUR)

3 tbsp peanut butter (0.40 EUR)

1 and ½ cups plant based milk (0.60 EUR)

1 and ½ cups oat flour (0.30 EUR)

2 tbsp ground flax seeds (0.07 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

3 rows of dark chocolate (0.60 EUR)

IMGP8202

METHOD:

Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with parchment paper. Chop up the chocolate into small squares. In a large bowl, whisk together date syrup, peanut butter and milk until smooth and creamy. Add in oat flour, flax seeds, salt and baking powder. Stir until just combined, then fold in chocolate squares.

Dollop the batter onto prepared baking tray. Be sure to space the cookies a bit, as they will expand a little while they bake. Using a back of a spoon, flatten the cookies down a bit. Bake for 15 minutes, until the cookies are slightly browned.

The cookies are going to be very soft when they come out of the oven, but don’t worry, they will firm up as they cool down. Allow the cookies to cool for about five minutes on their baking tray before transferring to a rack to cool completely. The cookies will keep in an airtight container at room temperature for 3-4 days.

IMGP8207

IMGP8206

Ovi keksići ne samo da su jako ukusni, već su i prilično zdravi. Veganski su, bez glutena, a ovisno o čokoladi koju ćete upotrijebiti, mogu biti i bez rafiniranog šećera. Bogat okus karamele daje im sirup od datulja, koji sam jedva dočekala isprobati nakon što sam ga upecala u jednom dućanu sa zdravom hranom. Naravno, ako nemate sirup od datulja, svakako ga možete zamijeniti medom, pastom od datulja ili kojim drugim zaslađivačem po vašem izboru. Jedino imajte na umu kako ćete vjerojatno trebati i malo prilagoditi omjer mokrih i suhih sastojaka.

SASTOJCI:

(Za 20-tak keksića / 0,78 kn po keksu / 13,56 kn za sve)

¼ šalice sirupa od datulja (0,75 kn)

3 žlice kikiriki maslaca (3,00 kn)

1 i ½ šalica veganskog mlijeka (4,50 kn)

1 i ½ šalica zobenog brašna (2,25 kn)

2 žlice mljevenih sjemenski lana (0,50 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

3 reda tamne čokolade (4,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C, a protvan obložite papirom za pečenje. Nasjeckajte čokoladu na male komadiće. U zdjeli pomiješajte sirup od datulja, kikiriki maslac i mlijeko, sve dok smjesa ne bude glatka i kremasta. Dodajte zobeno brašno, lan, sol i prašak za pecivo, pa miješajte dok se sve ne sjedini. U smjesu nježno umiješajte čokoladu.

Smjesu grabite na pripremljen protvan, s time da pazite da keksiće malo razmaknete jer će se mrvicu raširiti kako se budu pekli. Sa stražnjom stranom žlice lagano spljoštite svaki keks. Pecite 15 minuta, dok keksići lagano ne posmeđe.

Keksi će biti prilično mekani kada izađu iz pećnice, ali budite bez brige, očvrsnuti će kako se budu hladili. Pustite keksiće da se jedno pet minuta hlade na protvanu prije nego ih preselite na rešetku i tako ohladite do kraja. Keksi će u hermetički zatvorenoj posudi držati na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

Peanut Butter Caramel Chocolate Chip Cookies (vegan, gluten free) / Karamel čoko keksići sa kikiriki maslacem (veganski, bez glutena)

Kale Stew with Homemade Seitan (vegan) / Varivo sa domaćim seitanom i keljom (vegansko)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , Leave a comment

I recently shared a homemade seitan recipe with you and now I bring you a simple stew, where you can utilize all that seitan you’ve prepared. It all comes together really quickly, and since the stew reheats so well, it’s an excellent meal prep option as well.

IMGP8217

IMGP8220

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.80 EUR per serving / 3.21 EUR for all)

6 spicy mini seitan sausages (1.14 EUR)

3 tbsp sunflower seed oil, divided (0.04 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

2 carrots (0.20 EUR)

1 red horn pepper (0.33 EUR)

2 tbsp all-purpose flour (0.01 EUR)

4 cups vegetable broth (0.26 EUR)

½ of medium sized kale head (0.33 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.26 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tbsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

Good pinch of dried red pepper flakes (0.02 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

IMGP8218

METHOD:

Wash, peel and finely dice all of the veggies. Tear the seitan sausages up into bite-sized chunks. Place a deep skillet or a pot on medium-high heat and add two tablespoons of oil and seitan chunks. Cook briefly, just to slightly crisp them up. Remove seitan from the skillet and set aside.

Add remaining oil to the skillet and sauté the onion for a few minutes until slightly translucent. Dump in fresh garlic, carrots and horn pepper. Give a good stir and cook briefly so the veggies caramelize. Add in flour, give a good stir to coat the veggies, then cook for a minute to lightly toast the flour. Gradually add in the veggie broth, making sure to stir well so no flour clumps remain. Finally, add in kale, tomato paste, garlic powder, paprika, salt, black pepper, red pepper flakes, bay leaf and parsley.

Bring everything to a rolling boil, reduce heat and simmer on low with a lid cracked open for 20-30 minutes. If needed, add a splash more of water to the veggies. Return seitan chunks to the pot to reheat once more, give a good stir and serve warm.

IMGP8221

Pošto sam nedavno objavila recept za domaći seitan, evo vam sada i jednostavno varivo gdje taj isti seitan možete upotrijebiti. Ovo jelo se jako brzo priprema, a pošto se i dobro podgrijava, odlična je opcija za pripremiti unaprijed i imati spremno za uzeti na posao ili jednostavno imati pri ruci u užurbanom tjednu.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 6,16 kn po porciji / 24,63 kn za sve)

6 pikantnih seitan mini kobasičica (9,12 kn)

2 žlice suncokretovog ulja, podijeljene (0,30 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

2 mrkve (1,50 kn)

1 crvena paprika roga (2,50 kn)

2 žlice glatkog brašna (0,10 kn)

4 šalice povrtnog temeljca  (2,00 kn)

½ srednje glavice kelja (2,50 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žlica slatke paprike (0,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

Dobar prstohvat sušenog čilija u listićima (0,15 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i fino nasjeckajte svo povrće. Seitan kobasičice prstima natrgajte na komadiće veličine zalogaja. Dublju tavu ili lonac stavite na srednje jaku vatru, pa na dvije žlice ulja kratko popržite komadiće seitana, samo da se malčice zahrskaju. Seitan maknite iz tave i stavite na stranu.

U tavu dodajte ostatak ulja, pa par minuta dinstajte luk dok ne postane staklast. Ubacite svježi češnjak, mrkve i papriku rogu. Promiješajte, pa kuhajte koju minutu da se povrće karamelizira. Dodajte brašno i dobro promiješajte da se njime obloži povrće. Pustite samo minutu, neka se brašno mrvicu tostira, a onda malo po malo dodajte temeljac uz konstantno miješanje kako ne bi bilo grudica. Na kraju ubacite kelj, koncentrat rajčice, češnjak u prahu, slatku papriku, sol, papar, čili, lovor i peršin.

Pustite da sve zavrije, smanjite vatru, pa krčkajte sa odškrinutim poklopcem 20-30 minuta. Po potrebi dodajte još mrvicu vode. Vratite komadiće seitana u tavu samo da se ponovno ugriju, dobro promiješajte i poslužite toplo.

Kale Stew with Homemade Seitan (vegan) / Varivo sa domaćim seitanom i keljom (vegansko)

Rice Paper Salad Wraps (vegan) / Salatne rolice (veganske)

Crunch Crunch Away, , , , , , , , , Leave a comment

While browsing the store a few days back I surprisingly stumbled onto Vietnamese rice paper wraps. I had no exact ideas what to do with them at the time, but naturally, I couldn’t simply leave the store without buying them. The result of my first experiment are super easy salad wraps. If you have all the veggies already chopped up in advance these come together really quickly. The wraps are also a great way to have a salad on the go. Paired with a good amount of this homemade hummus, they made a filling and healthy lunch.

imgp8155

imgp8151

imgp8154

INGREDIENTS:

(Yields 6 wraps / 0.44 EUR per wrap / 2.63 EUR for all)

For the wraps:

6 sheets of round rice paper (0.60 EUR)

1 large carrot (0.10 EUR)

½ of medium sized cucumber (0.33 EUR)

1 bell pepper (0.40 EUR)

Handful of fresh baby spinach (0.67 EUR)

Handful of shredded purple cabbage (0.20 EUR)

For serving:

1 cup of homemade hummus (0.33 EUR)

imgp8152

METHOD:

Wash, clean and thinly slice all the veggies. I find that the easiest way is to use a mandolin. Fill a large bowl with water and keep handy. Dip each sheet of rice paper into water for about 30 seconds to soften, then transfer it to a clean plate. Fill with prepared veggies (be careful not to overfill it) and roll up tightly. Repeat until all of the ingredients are used up.

At this point you can tightly wrap each roll into cling foil and keep refrigerated for 1-2 days as a portable snack or lunch. Otherwise, serve immediately with hummus, peanut sauce or similar dipping paraphernalia of your choice.

imgp8153

imgp8156

Dok sam neki dan bauljala po dućanu naletjela sam na tanke vijetnamske tortilje od rižinog brašna. U tom trenutku nisam imala jasnu ideju što bi se sve sa tim sastojkom dalo učiniti, ali naravno, nisam ih mogla ne kupiti. Rezultat prvog eksperimenta su ove jednostavne salatne rolice. Ako doma već imate nasjeckanog povrća, sve ćete pripremiti za čas, a meni se ovo jelo jako dopalo jer je super opcija i ako hoćete prijenosnu šarenu salatu. Uz domaći humus za umakanje, imala sam istovremeno zasitan i jako zdravi ručak.

SASTOJCI:

(Za 6 rolica / 3,29 kn po rolici / 19,75 za sve)

Za rolice:

6 tankih tortilja od rižinog brašna (4,50 kn)

1 velika mrkva (0,75 kn)

½ srednje velikog krastavca (2,50 kn)

1 paprika babura (3,00 kn)

Pregršt svježeg špinata (5,00 kn)

Pregršt ribanog crvenog kupusa (1,50 kn)

Za posluživanje:

1 šalica domaćeg humusa (2,50 kn)

PRIPREMA:

Operite, očistite i jako tanko narežite svo povrće. Meni je najlakše za to upotrijebiti ribež (mandolinu). Veću posudu napunite toplom vodom i držite pri ruci. Potopite rižinu tortilju u vodu na tridesetak sekundi da omekša. Preselite na čisti tanjur i punite sa povrćem, s time da pazite da ne pretjerate sa količinom povrća. Čvrsto sve zamotajte u rolicu, pa ponavljajte postupak dok ne iskoristite sve sastojke.

Sada možete svaku rolicu zasebno umotati u prijanjajuću foliju i držati u hladnjaku 1-2 dana, tako da kasnije imate prijenosni snack ili ručak. U protivnom, rolice poslužite odmah sa humusom, umakom od kikirikija ili sličnom umakalicom po vašem izboru.

Rice Paper Salad Wraps (vegan) / Salatne rolice (veganske)

Homemade Spicy Seitan Sausages (vegan) / Domaće pikantne seitan kobasičice (veganske)

Crunch Crunch Away, , , , , 1 Comment

Some time ago I discovered an awesome health food store which carries a whole bunch of interesting things marked with quite reasonable prices. They also had gluten flour, so I jumped at the opportunity of playing around with this new ingredient. First thing I wanted to try out was making my own seitan and I’m actually thrilled with the result. These little sausages are flavorful and have a spot on meaty, chewy texture. The whole process was also very quick and easy, so I’ll definitely throw homemade seitan into my regular food rotation.

The only downside is that this food looks like poo, so don’t go serving it to people on a first date. But other than being obviously visually unappealing, this is the real deal.

IMGP8214

IMGP8209

INGREDIENTS:

(Yields 10 sausages / 0.19 EUR per sausage / 1.91 EUR for all)

1 vegetable bouillon cube (0.20 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

2 tsp smoked paprika (0.13 EUR)

1 tsp Gochujang – Korean chili paste (0.07 EUR)

2 tbsp mustard (0.13 EUR)

2 tbsp ketchup (0.13 EUR)

2 tbsp soy sauce (0.27 EUR)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 cup water (–)

1 cup gluten flour (0.80 EUR)

IMGP8210

IMGP8212

METHOD:

In a bowl, whisk together bouillon cube, salt, pepper, garlic powder, paprika, Gochujang, mustard, ketchup, soy sauce, oil and water. Stir together until bouillon cube dissolves completely and no lumps remain. Add in gluten flour and give a good stir. Once the dough forms, knead it lightly, only for a minute or so. If the dough is too sticky, add in a bit more gluten flour. Most seitan recipes call for kneading the dough for ten minutes, but I think this would only make the final product tough as a shoe sole and too chewy.

Tear small pieces of dough off and loosely wrap them up in individual chunks of aluminum foil. Steam for 45 minutes, then carefully unwrap. You can now eat the seitan sausages as they are, or use them in other cooking recipes instead of meat. These also freeze well.

IMGP8213

IMGP8215

Pred nešto vremena otkrila sam odličan dućan zdrave hrane koji ne samo da ima puno zanimljivih sastojaka, već i veoma razumne cijene. Također sam kod njih pronašla i glutensko brašno, pa je to bila izvrsna prilika da se poigram tim novim sastojkom. Prva stvar koju sam željela isprobati je napraviti domaći seitan, a rezultat me oduševio. Ove male kobasičice su aromatične i pikantne, a mesna tekstura je baš pravo pogođena. Također, cijeli je postupak bio jako jednostavan i brz, pa mislim da ću domaći seitan sigurno ubaciti u redovan meni.

Jedina nezgodna strana cijele priče je da konačni proizvod jako podsjeća na drekece. Radi toga ovo možda i nije idealna hrana za prvi spoj. Ali ako izuzmemo očitu vizualnu neprivlačnost, ovo je jelo super.

SASTOJCI:

(Za 10 kobasičica / 1,52 kn po kobasičici / 15,21 kn za sve)

1 kocka povrtnog temeljca (1,50 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

2 žličice dimljene paprike (1,00 kn)

1 žličica Gochujanga – korejske čili paste (0,50 kn)

2 žlice senfa (1,00 kn)

2 žlice kečapa (1,00 kn)

2 žlice soja sosa (2,00 kn)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 šalica vode (–)

1 šalica glutenskog brašna (6,00 kn)

PIPREMA:

U zdjelici skupa pomiješajte povrtnu kocku, sol, papar, češnjak, papriku, Gochujang, senf, kečap, ulje i vodu. Miješajte dok se povrtna kocka skroz ne rastopi i smjesa bude bez grudica. Dodajte unutra glutensko brašno i dobro promiješajte. Kada se tijesto formira, kratko ga promijesite, samo na minutu. Ako vam je tijesto jako ljepljivo, dodajte još mrvicu glutenskog brašna. Većina recepata za seitan kaže da se tijesto treba mijesiti deset minuta, ali meni se čini da bi konačni proizvod onda bio žilav kao cipela.

Otkidajte male komadiće tijesta, te ih lagano umatajte svakog posebno u aluminijsku foliju. Kuhajte na pari 45 minuta, pa nakon toga pažljivo sve razmotajte. Kobasičice sada možete odmah jesti ili ih pak upotrijebiti u drugim receptima umjesto mesa. Također ih takve kuhane možete i zamrznuti za kasnije.

Homemade Spicy Seitan Sausages (vegan) / Domaće pikantne seitan kobasičice (veganske)