Strawberry Skillet Cake / Kolač sa jagodama iz tave

The boyfriend and I have both been sick during the past week, which means our household was super fun and resembled a plague infirmary. I haven’t been in a mood for much cooking, so here’s a quick and simple skillet cake recipe, of which I only remembered to take a single photo.

INGREDIENTS:

(Yields 1 small cake / 1.48 EUR)

1 egg (0.20 EUR)

½ tsp pure vanilla extract (0.01 EUR)

½ cup soy milk (0.20 EUR)

2 tbsp butter, melted (0.27 EUR)

4 tbsp sugar, divided (0.03 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

¼ tsp baking soda (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

7-8 strawberries, hulled and halved (0.67 EUR)

IMGP6319

METHOD:

Preheat the oven with a cast iron skillet to 200°C. Whisk the egg with vanilla and soy milk, then add in melted butter. Add in 3 tablespoons of sugar, flour, baking powder, baking soda and salt, and stir until just combined. Pour the batter in a preheated skillet, arrange strawberries on top and sprinkle with reserved tablespoon of sugar. Bake for 20 minutes, until puffy and golden. Allow to come to room temperature before slicing into the cake.


Prošli tjedan smo i dečko i ja bili bolesni, što znači da nam je kućanstvo bilo ekstra zabavno i ličilo na bolnički odjel za kugu. Nisam baš bila raspoložena za puno kuhanja, pa evo jedan brzinski recept za jednostavan kolač iz tave. Od kojeg sam se sjetila okinuti samo jednu jedinu fotku.

SASTOJCI:

(Za 1 mali kolač / 10,87 kn)

1 jaje (1,50 kn)

½ žličice ekstrakta od vanilije (0,10 kn)

½ šalice sojinog mlijeka (1,50 kn)

2 žlice maslaca, rastopljenog (2,00 kn)

4 žlice šećera, podijeljene (0,20 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

¼ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

7-8 jagoda, očišćenih i raspolovljenih (5,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu skupa sa tavom od lijevanog željeza na 200°C. Razmutite jaje sa vanilijom i sojinim mlijekom, pa umiješajte rastopljeni maslac. Ubacite unutra 3 žlice šećera, brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol, pa promiješajte dok se ne sjedini. Ulijte smjesu u zagrijanu tavicu, posložite jagode po vrhu i sve posipajte preostalom žlicom šećera. Pecite 20 minuta, dok kolač ne bude napuhnut i zlatno-žuti. Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu prije rezanja.

Strawberry Skillet Cake / Kolač sa jagodama iz tave

Drunken Coconut Grits Skillet Cake / Pijani kolač sa kokosom i grisom

I’ve had an itch for something sweet last night, but couldn’t be bothered to take my ass to the grocery store. Instead I did quick assessment of what was in the pantry and worked my way from there. Unfortunately, we didn’t have any fresh or frozen fruit at home, but we did have raisins and rum. Have you ever baked with raisins soaked in rum? No?! My god, you haven’t lived!!! What are you waiting for?!

imgp5315

INGREDIENTS:

(Yields 20 cm cake / 1.49 EUR)

For raisins:

½ cup raisins (0.40 EUR)

2 tbsp rum (0.13 EUR)

1/3 cup milk (0.07 EUR)

For the cake batter:

1 egg (0.20 EUR)

2/3 cups milk (0.13 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2 tbsp butter, melted (0.27 EUR)

1 cup instant grits (0.10 EUR)

4 tbsp shredded coconut (0.13 EUR)

4 tbsp sugar (0.01 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

imgp5317

METHOD:

First soak the raisins in rum and milk mixture, allowing them to sit for about 20 minutes. Preheat oven with cast iron skillet to 200°C. In a small bowl, whisk together egg, milk and vanilla. Stir in melted butter.

imgp5318

In a larger bowl, whisk together grits, coconut, sugar, baking powder and salt. Pour wet ingredients over the dry ones and briefly stir to combine. Finally, add in raisins with all the remaining liquid and briefly stir until it’s all uniform. Your batter will be pretty thick.

imgp5321

Carefully remove the hot skillet from the oven and, even more carefully, pour the batter into the hot skillet. Gently even the top and bake in top third of the oven for 15-20 minutes, depending on your oven, until deep golden brown and crispy on top. A skewer inserted in the cake should come out clean. Mine was perfect after 18 minutes.

imgp5323

Allow the cake to cool for a few minutes before digging in. Serve warm, with a slab of your favourite jam and a big mug of hot coffee.

imgp5324


Sinoć mi se baš jelo nešto slatko, a nikako mi se nije dalo ići do dućana. Umjesto toga sam zavirila u špajzu i krenula od toga. Na žalost, doma nismo imali nikakvog svježeg, a ni smrznutog voća. Ali imali smo grožđice i rum. Jeste kada pekli nešto sa grožđicama namočenim u rumu? Ne?! Pa onda niste živjeli!!! Što čekate?!

SASTOJCI:

(Za kolač promjera 20 cm / 11,11 kn)

Za grožđice:

½ šalice grožđica (3,00 kn)

2 žlice ruma (1,00 kn)

1/3 šalice mlijeka (0,50 kn)

Za smjesu za kolač:

1 jaje (1,50 kn)

2/3 šalice mlijeka (1,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2 žlice maslaca, rastopljene (2,00 kn)

1 šalica grisa (0,75 kn)

4 žlice ribanog kokosa (1,00 kn)

4 žlice šećera (0,10 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

PRIPREMA:

Prvo dvadesetak minuta namočite grožđice u rumu i mlijeku. Zagrijte pećnicu sa željeznom tavicom na 200°C. U zdjelici pomiješajte jaje, mlijeko i vaniliju, pa umiješajte u to rastopljeni maslac.

U većoj posudi pomiješajte gris, kokos, šećer, prašak za pecivo i sol. Prelijte mokre sastojke preko suhih i miješajte dok se ne sjedine. Na kraju dodajte unutra grožđice sa svom preostalom tekućinom i kratko promiješajte da bude jednolično. Smjesa će vam ispasti prilično gusta.

Pažljivo izvadite vruću tavicu iz pećnice, pa još pažljivije u nju ulijte smjesu. Nježno poravnajte po vrhu i pecite 15-20 minuta u gornjoj trećini pećnice dok kolač ne bude zlatno-žuti. Vrijeme pečenja ovisi o vašoj pećnici, a kada testirate čačkalicom, ona bi trebala biti čista. Moj kolač je bio savršen nakon 18 minuta.

Pustite da se kolač par minuta ohladi, prije nego što navalite. Poslužite sa najdražim pekmezom i velikom šalicom vruće kave.

Drunken Coconut Grits Skillet Cake / Pijani kolač sa kokosom i grisom