Potato and Eggplant Fritters (vegan) / Popečci od krumpira i patlidžana (veganski)

Let me admit upfront that these fritters are definitely not the lookers. In fact, they’re pretty hideous, but taste pretty good. They are an excellent way to use up leftover potatoes, or in fact, any other sorts of veggies. However, in hindsight, I probably should have added some type of protein to them like gluten flour or chickpea flour, since these were quite mushy and soft. I don’t have a problem with mushy food, though, so I’m okay with how they turned out. However, for a firmer, burger-like consistency, definitely add a little bit more to them.

IMGP9323

IMGP9313

INGREDIENTS:

(Yields about 20 fritters / 0.10 EUR per each / 2.04 EUR for all)

For the patties:

4 large roasted potatoes (0.53 EUR)

1 small roasted eggplant (0.40 EUR)

4 whole roasted garlic cloves (0.13 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp red pepper flakes (0.07 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp cumin (0.03 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp curry powder (0.07 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

1 tbsp tomato paste (0.13 EUR)

1 tbsp sriracha (0.07 EUR)

1 cup breadcrumbs (0.13 EUR)

Additional:

Sunflower seed oil for frying (0.13 EUR)

IMGP9319

METHOD:

Roughly chop up roasted potatoes and throw them into a mixing bowl. Discard the eggplant skin and scoop its flesh, then add to the potatoes. Squeeze out roasted garlic and add to potatoes and eggplant. Using a potato masher, mash up everything until mostly uniform. Add in salt, red pepper, black pepper, cumin, garlic powder, oregano, parsley, tomato paste and sriracha, then stir until everything is well combined. Taste the batter and adjust seasoning as needed, then stir in the breadcrumbs. For a firmer patty consistency, now is also a good time to add in gluten flour or similar thickening agent of your choice. Cover the batter and refrigerate for at least an hour to firm up and so all the flavors have time to marry.

When ready to fry, place a non-stick skillet on medium heat and add about a tablespoon of oil to it. Scoop out the batter and form into patties, then fry for about five minutes on each side. Be sure to flip your patties just once, otherwise they might fall apart. Serve warm.

IMGP9326


Odmah ću vam reći da ovi popečci baš i ne liče na nešto. Točnije, poprilično su ružni, ali su ujedno i ukusni. Po meni je to odličan način za iskoristiti ostatke krumpira, ili zapravo bilo kojeg drugog povrća. Međutim, sada kada malo razmislim o svemu, trebala sam u smjesu ubaciti i neku vrstu proteina, kao što je recimo glutensko brašno ili brašno od slanutka, pošto su mi popečci ispali dosta mekani i gnjeckavi. Osobno nemam uopće problema sa gnjecavom hranom, pa sam ujedno bila i prilično zadovoljna sa time kako su popečci ispali. No, ako ciljate na čvršću teksturu, kao recimo u burgeru, definitivno dodajte u smjesu i sastojke tog tipa.

SASTOJCI:

(Za oko 20 popečaka / 0,76 kn po popečku / 15,26 kn za sve)

Za popečke:

4 velika pečena krumpira (4,00 kn)

1 mali pečeni patlidžan (3,00 kn)

4 cijela pečenja češnja češnjaka (1,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica sušenog čilija u listićima (0,50 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice kumina (0,25 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica currya u prahu (0,50 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

1 žlica koncentrata od rajčice (1,00 kn)

1 žlica Srirache (0,50 kn)

1 šalica krušnih mrvica (1,00 kn)

Dodatno:

Suncokretovo ulje za prženje (1,00 kn)

PRIPREMA:

Grubo nasjeckajte pečene krumpire i ubacite ih u zdjelu. Ogulite patlidžan i bacite kožu, pa meso dodajte krumpirima. Pečeni češnjak istisnite iz ljuske u zdjelu sa krumpirima i patlidžanom. Sa gnječilicom za krumpir sve dobro izgnječite dok ne dobijete uglavnom jednoličnu smjesu. Smjesi dodajte sol, čili, papar, kumin, češnjak u prahu, origano, peršin, koncentrat rajčice i Srirachu, pa sve dobro promiješajte da se sjedini. Kušajte smjesu i prilagodite začine po potrebi, pa za kraj umiješajte i krušne mrvice. Za čvršću konzistenciju popečaka, sada je dobar trenutak za dodati glutensko brašno ili neki slični zgušnjivač po vašem izboru. Pokrijte smjesu pa ju ubacite u hladnjak na barem sat vremena da se stisne te da se arome prožmu.

Kada ste spremni za pečenje, stavite neprijanjajuću tavu na srednju vatru i dodajte oko žlicu ulja. Smjesu grabite i oblikujte u popečke, pa pržite oko pet minuta sa svake strane. Pazite da popečke okrećete samo jednom jer bi se inače mogli raspasti. Poslužite toplo.

Potato and Eggplant Fritters (vegan) / Popečci od krumpira i patlidžana (veganski)

2 thoughts on “Potato and Eggplant Fritters (vegan) / Popečci od krumpira i patlidžana (veganski)

Leave a Reply to Priya@MasalaVegan Cancel reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s