Flax seed Pancakes with Grilled Nectarines / Američke palačinke sa lanom i karameliziranim nektarinama

Peaches and nectarines are almost gone, so I think it would be the best idea to make this dish as soon as possible and take a full advantage of lingering summer fruits. These pancakes feel super decadent and luxurious and are a perfect treat for your weekend breakfast, when you have plenty of time to take it easy and enjoy a slower-paced meal.

IMGP5054

IMGP5047

IMGP5051

INGREDIENTS:

(Yields 2 servings / 0.87 EUR per serving / 1.73 EUR for all)

For the nectarines:

2 nectarines (0.40 EUR)

2 tsp brown sugar (0.03 EUR)

For the pancakes:

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

2 tbsp vanilla sugar (0.04 EUR)

2 tbsp ground flax seed (0.03 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 egg (0.20 EUR)

1 cup yogurt (0.27 EUR)

2 tbsp butter, melted (0.27 EUR)

Additional:

1 tbsp butter, for greasing the pan (0.13 EUR)

2 tbsp honey, for serving (0.27 EUR)

IMGP5052

IMGP5055

METHOD:

Start off by halving the nectarines, removing pits and sprinkling with sugar on the flesh side. Place the nectarines on a preheated grilling pan, flesh side down. Grill for 3-5 to caramelize. Remove from the pan and set aside.

In a larger mixing bowl, whisk together flour, vanilla sugar, flax seed, baking powder and salt. In a smaller bowl, whisk the eggs with yogurt and then pour in melted butter and stir until evenly incorporated. Pour the wet ingredients over dry ones and stir briefly until just combined. Don’t worry if there is a small lump here and there. The finished batter should be quite thick.

Place a skillet on medium heat and melt in it small piece of butter. Add in about half of a cup of pancake batter. Even out the batter with the back of a spoon or a spatula and gently form into a circle. Fry for about three minutes, then flip and finish baking for another minute. Remove the finished pancake and keep warm. Repeat until you use up all of the batter and grease up your skillet with more butter as needed.

Serve the warm pancakes with caramelized nectarines and drizzled with a bit of honey.

IMGP5060


Breskve i nektarine su još malo pa nestale i zato mislim da bi bilo dobro da ovaj recept isprobate čim prije i maksimalno iskoristite preostale ljetne plodove. Ove palačinke se doimaju baš dekadentno i raskošno te su izvrsna poslastica za neki vikend doručak, kada imate dovoljno vremena za uživanje u polaganijem objedu.

SASTOJCI:

(Za 2 porcije / 6,41 kn po porciji / 12,81 kn za sve)

Za nektarine:

2 nektarine (3,00 kn)

2 žličice smeđeg šećera (0,20 kn)

Za palačinke:

1 šalica glatkog brašna (0,50 kn)

2 žlice vanili šećera (0,30 kn)

2 žlice mljevenih sjemenki lana (0,20 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 jaje (1,50 kn)

1 šalica jogurta (2,00 kn)

2 žlice maslaca, rastopljene (2,00 kn)

Dodatno:

1 žlica maslaca za namastiti tavicu (1,00 kn)

2 žlice meda za posluživanje (2,00 kn)

PRIPREMA:

Prvo pripremite nektarine tako da ih raspolovite, bacite koštice i posipate šećerom po mesu. Stavite nektarine na zagrijanu gril tavu, sa unutrašnjosti prema dolje i pecite 3-5 minuta, dok se lagano ne karameliziraju. Maknite nektarine s tave i stavite na stranu.

U većoj posudi pomiješajte brašno, vanili šećer, lan, prašak za pecivo i sol. U manjoj posudi razmutite jaje sa jogurtom, pa ulijte u to rastopljeni maslac i dobro promiješajte. Prelijte mokre sastojke preko suhih i kratko promiješajte, tek toliko da se sve sjedini. Ne brinite ako ostane koja grudica, a sama smjesa treba biti prilično gusta.

Na umjerenoj vatri u tavici rastopite komadić maslaca i dodajte oko ½ šalice smjese za palačinke. Žlicom ili špatulom poravnajte smjesu i nježno ju oblikujte u krug. Pecite oko 3 minute pa špatulom okrenite palačinku i dovršite još koju minutu na drugoj strani. Ponavljajte postupak dok ne potrošite svu smjesu, a palačinke u međuvremenu čuvajte na toplom. Prema potrebi u tavicu dodajte još mrvicu maslaca.

Poslužite tople palačinke uz karamelizirane nektarine, pokapane sa malo meda.

Advertisements
Flax seed Pancakes with Grilled Nectarines / Američke palačinke sa lanom i karameliziranim nektarinama

Open-Faced Grilled Cheese on Thick Buttermilk Pancake / Topli sendviči na debeloj palačinki od kiselog mlijeka

The other day while browsing our fridge I concluded that we had a whole bunch of odds and ends which needed to be utilized and eaten as soon as possible. That usually happens when I don’t plan for the meals but instead succumb to cravings for let’s say cheese or buttermilk or cake. However, cake is rarely a leftover in our house so luckily you don’t have to bake one to assemble this sandwich. 🙂

This recipe is fairly liberal and you can substitute buttermilk for yogurt, sour cream or even milk. The toppings are also totally optional and throwing a grilled veggie or two would work out more than fine. As would some crispy bacon.

IMGP6722

INGREDIENTS:

(Yields 2 sandwiches / 0.90 EUR per sandwich / 1.80 EUR for all)

For the batter:

1 egg (0.20 EUR)

1 cup buttermilk (0.40 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

¼ tsp baking soda (0.01 EUR)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

For sandwich topping:

6 slices of cheese (0.53 EUR)

4 slices of ham (0.53 EUR)

Additional:

4 tsp sunflower oil for cooking (0.05 EUR)

IMGP6723

METHOD:

Make the batter by whisking together egg, buttermilk and salt. Add in baking soda and flour and whisk until fully incorporated and no lumps remain. The batter should be quite thick.  Cover with cling foil and refrigerate for 30 minutes.

When ready to cook, preheat cast iron skillet on medium heat. Add in two tablespoons of sunflower oil and half of the batter. Flatten the batter with a spatula and cook until the top is set, for about five minutes. Flip the pancake over and finish off on the other side, for about two minutes. Keep the pancake warm and repeat the process to use up the remaining batter.

To assemble the sandwiches, place two slices of cheese on each pancake, top with two slices of ham and then cover the ham with remaining slice of cheese. Put sandwiches under a broiler for just a minute or two until the cheese melts. Serve immediately.

IMGP6724

IMGP6725


Dok sam neki dan kopala po frižideru ustanovila sam da imamo cijelu gomilu nekakvih ostataka koje treba iskoristiti i čim prije pojesti. To mi se obično desi kada ne isplaniram točno unaprijed što ću skuhati, već me ulovi želja za raznoraznim stvarima, kao što su sir, ili kiselo mlijeko, ili torta. Međutim, torta je rijetko kada ostatak u našem kućanstvu, pa ne morati prethodno ispeći jednu da bi ste si složili ovaj sendvič. 🙂

Ovaj recept je otvoren za razne modifikacije pa slobodno možete zamijeniti kiselo mlijeko s jogurtom, kiselim vrhnjem ili mlijekom. Fila za sendvič je također prilagodljiva vašem ukusu, a bez problema možete dodati i neko povrće sa žara. Ili hrskavi špek.

SASTOJCI:

(Za 2 sendviča / 6,71 kn po sendviču / 13,42 kn za sve)

Za tijesto:

1 jaje (1,50 kn)

1 šalica kiselog mlijeka (3,00 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

¼ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

1 šalica glatkog brašna (0,50  kn)

Za sendvič:

6 šnita sira (4,00 kn)

4 šnite šunke (4,00 kn)

Dodatno:

4 žlice suncokretovog ulja za pečenje (0,40 kn)

PRIPREMA:

Napravite smjesu tako da skupa umutite jaje, kiselo mlijeko i sol. Dodajte sodu bikarbonu i brašno i dobro sve promiješajte dok ne dobijete glatko, gusto tijesto bez grudica. Pokrijte zdjelu prijanjajućom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Kada ste spremni za pečenje, zagrijte tavicu od lijevanog željeza na srednjoj vatri. Dodajte dvije žlice suncokretovog ulja i pola smjese. Špatulom poravnajte smjesu i pecite dok se gornja strana ne stisne, oko pet minuta. Okrenite palačinku i zapecite za druge strane, još oko dvije minute. Držite palačinku na toplom i ponovite sa ostatkom smjese.

Složite sendviče tako da na svaku palačinku stavite po dvije šnite sira, pokrijte sa po dvije šnite šunke i za kraj poklopite šunku sa još po šnitom sira. Stavite sendviče na koju minutu odmah ispod grijača na pećnici upaljenog na najjače, tek toliko da se sir rastopi. Poslužite odmah.

Open-Faced Grilled Cheese on Thick Buttermilk Pancake / Topli sendviči na debeloj palačinki od kiselog mlijeka