White Chocolate Bluberry Muffins / Mafini sa bijelom čokoladom i borovnicama

If you’ve read my previous recipe for cashew milk, you’ve noticed that a byproduct is some leftover cashew pulp. Of course, I didn’t want to throw that goodness away, so I came up with a quick and easy muffin recipe instead. Incidentally, I had some white chocolate lying around, so into the muffins it went. Let me tell you, these turned out sooo delicious.

Also, I decided to bake these into mini muffins, but the recipe bellow would yield 12 regular sized muffins.

IMGP7473

IMGP7479

INGREDIENTS:

(Yields 12 muffins / 0.27 EUR per muffin / 3.19 EUR for all)

2 eggs (0.40 EUR)

1 and ½ cups yogurt (0.60 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2 tbsp butter, melted (0.27 EUR)

¼ cup cashew pulp (free – it was a leftover from another recipe)

½ cup ground sunflower seeds (0.07 EUR)

4 tbsp sugar (0.03 EUR)

2 cups all-purpose flour (0.20 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

2/3 cup white chocolate chunks (0.67 EUR)

2/3 cup frozen blueberries (0.89 EUR)

IMGP7476

IMGP7481

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Lightly grease your muffin tin with a bit of oil or butter, but skip this step if using silicone muffin molds. In a large bowl, whisk together eggs, yogurt and vanilla. Pour in melted butter and whisk to incorporate. Add in cashew pulp, ground sunflower seeds, sugar, flour, baking powder, baking soda and salt, then stir until just combined. Gently fold in white chocolate chunks and frozen blueberries. Pour the mixture into the prepared muffin tin.

Bake for about 25 minutes, until golden brown on top. Allow the muffins to cool for about 5 minutes before removing them from the pan and transferring to a cooling rack. Serve the muffins warm or at room temperature.

IMGP7480

IMGP7483


Ako ste pročitali moj prethodni recept za mlijeko od indijskih oraščića, onda znate da je nusprodukt toga i pulpa. Naravno, ja ju ni u kojem slučaju nisam htjela baciti, pa sam na brzinu smislila jednostavni recept za mafine. Također, doma mi se baš našlo i nešto bijele čokolade koju sam isto ubacila u smjesu, a mafini su naravno ispali prefini.

Ja sam odlučila ispeći mini mafine, ali recept u nastavku je za 12 mafina normalne veličine.

SASTOJCI:

(Za 12 mafina / 1,97 kn po mafinu / 23,68 za sve)

2 jaja (3,00 kn)

1 i ½ šalica jogurta (4,50 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2 žlice maslaca, rastopljene (2,00 kn)

¼ šalice pulpe od indijskih oraščića (besplatno – ostalo od drugog recepta!)

½ šalice mljevenih suncokretovih sjemenki (0,50 kn)

4 žlice šećera (0,20 kn)

2 šalice glatkog brašna (1,50 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

2/3 šalice komadića bijele čokolade (5,00 kn)

2/3 šalice smrznutih borovnica (6,66 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Ako koristite plehnati kalup za mafine, lagano ga namastite sa malo ulja ili maslaca. Za silikonske kalupe ovaj korak preskočite. U velikoj zdjeli razmutite zajedno jaja, jogurt i vaniliju. Dodajte maslac pa promiješajte da se inkorporira. Sada dodajte pulpu od indijskih oraščića, mljevene suncokretove sjemenke, šećer, brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol, te sve promiješajte tek toliko koliko treba da se sastojci sjedine. Nježno umiješajte čokoladu i borovnice pa smjesu rasporedite po pripremljenim kalupima.

Pecite oko 25 minuta, dok mafini ne budu zlatno-smeđi. Ostavite ih pet minuta da se malo ohlade prije nego ih izvadite iz kalupa i stavite hladiti na rešetku. Mafine poslužite tople ili na sobnoj temperaturi.

Advertisements
White Chocolate Bluberry Muffins / Mafini sa bijelom čokoladom i borovnicama

Homemade Cashew Milk (vegan, paleo) / Mlijeko od indijskih oraščića (vegansko, paleo)

If you are into plant based milks, this will be a game changer for you. This cashew milk comes together super quickly and the final product is rich, creamy and tastes fantastic. Store bought ones can’t even compare with it. The only downside is that it can only keep in your fridge for 3-4 days. However, it is still absolutely worth it.

IMGP7472
I added some to my coffee and it was so delicious! Unfff!!!

IMGP7462

INGREDIENTS:

(Yields 3 cups / 0.47 EUR per cup / 1.41 EUR for all)

1 cup raw unsalted cashews (1.33 EUR)

3 cups water (–)

Optional:

1 tsp sweetener of choice – I used honey (0.07 EUR)

¼ tsp pure vanilla extract (0.01 EUR)

IMGP7463

IMGP7465

IMGP7468

METHOD:

Soak the cashews in water the night before. On the next day, drain and rinse the cashews, then add to a high-speed blender with three cups of fresh water, plus sweetener and vanilla, if using. Pulse for 2-3 minutes, until the milk is smooth and creamy.

Strain the milk through a clean kitchen towel or a nut milk bag to separate from the pulp. Squeeze out as much liquid as you can from the pulp, then transfer the milk to a clean bottle. Store the cashew milk in your fridge and shake well before every use to re-emulsify.

Also, don’t throw away the remaining pulp! Instead, use it in your smoothies, or in bread, cakes or pancakes. I’ve got a muffin recipe coming up which utilizes the leftover cashew pulp, so stay tuned if you need ideas.

IMGP7469

IMGP7471
More of that delicious coffee!

Ako vas furaju biljna mlijeka (odnosno, napitci), ovaj recept je kao stvoren za vas. Mlijeko od indijskih oraščića se može smutiti za čas, a konačni je proizvod boga, kremast i fantastičnog okusa. Kupovna mlijeka te vrste se uopće ne daju usporediti. Jedina loša strana je da takvo domaće mlijeko može držati u hladnjaku svega 3-4 dana. Međutim, apsolutno ga se isplati pripremiti.

SASTOJCI:

(Za 3 šalice / 3,52 kn po šalici / 10,55 kn za sve)

1 šalica sirovih neslanih indijskih oraščića (10,00 kn)

3 šalice vode (–)

Dodatno po izboru:

1 žličica sladila po izboru – ja sam upotrijebila med (0,50 kn)

¼ žličice ekstrakta od vanilije (0,05 kn)

PRIPREMA:

Večer prije namočite indijske oraščiće u vodi. Sljedeći dan ih procijedite, isperite i dodajte u jaki blender sa 3 šalice svježe vode, kao i sladilom i vanilijom, ako ih koristite. Pulsirajte 2-3 minute, dok mlijeko ne bude glatko i kremasto.

Mlijeko procijedite kroz čistu kuhinjsku krpu ili kroz specijalnu vrećicu za mlijeka od orašastih plodova kako bi ste ga razdvojili od pulpe. Iz pulpe rukama istisnite što više tekućine, te preselite mlijeko u čistu bocu. Takvo mlijeko obavezno čuvajte u hladnjaku i dobro protresite prije svake upotrebe kako bi ponovno napravila emulzija.

Također, nemojte ni slučajno baciti pulpu! Umjesto toga iskoristite ju u smoothyjima, kruhu, kolačima ili palačinkama. Imam recept za mafine koji koristi preostalu pulpu od indijskih oraščića, pa navratite ubrzo na blog ako vam trebaju ideje.

Homemade Cashew Milk (vegan, paleo) / Mlijeko od indijskih oraščića (vegansko, paleo)