Gingerbread Cookies / Paprenjaci

This is my take on holiday classic, resulting with a batch of lovely and fragrant gingerbread cookies that are not overly too sweet. If you’re feeling inspired, you can most certainly take these cookies even further and decorate them with royal icing or make cookie sandwiches with your favorite cream filling. But I personally prefer to nibble them on their own, while sipping some nice hot tea. IMGP4459

INGREDIENTS:

(Yields about 40 cookies / 0.10 EUR per cookie / 4.09 EUR for all)

1 cup all-purpose flour (0.07 EUR)

1 cup whole wheat flour (0.10 EUR)

1 ½ cup ground walnuts (1.33 EUR)

2 tbsp raw cocoa powder (0.13 EUR)

1 tsp ground cinnamon (0.01 EUR)

½ tsp ground ginger (0.03 EUR)

½ tsp ground nutmeg (0.03 EUR)

½ tsp ground cloves (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

¼ tsp ground black pepper (0.01 EUR)

1 cup butter, cubed and at room temperature (1.60 EUR)

1/3 cup sugar (0.07 EUR)

1 large egg (0.20 EUR)

1 egg yolk (0.20 EUR)

2 tbsp honey (0.27 EUR)

IMGP4461

METHOD:

In a small bowl, mix together flour, ground walnuts, cocoa powder, cinnamon ginger, nutmeg, cloves, salt and pepper. In a large bowl, cream butter and sugar until light and fluffy. Mix in egg, yolk and honey until creamy. Bit by bit, incorporate the dry ingredients until a uniform mass forms, using a dough-hook attachment on your mixer. Wrap the dough tightly in cling film and store in fridge for at least an hour, but best overnight.

IMGP4465

When ready to bake, preheat oven to 180°C. Line baking tray with parchment paper and set aside. Roll the dough out on a well-floured surface and using a cookie cutter cut into desired shapes. Refrigerate any dough scraps for at least 15 minutes before re-rolling.

Arrange cookies on prepared baking tray and bake for 8-10 minutes, depending on cookie thickness. Let cookies cool for about five minutes on a baking tray before transferring to wire rack to cool completely. Store cooled cookies in a tin container, in a dry and cool place, for up to a month.

IMGP4460


Ovo je moja verzija tipičnih blagdanskih keksića, a paprenjaci mirišu prekrasno i nisu pretjerano slatki. Ako se osjećate nadahnutima, slobodno idite korak dalje pa kekse ukrasite šećernom glazurom ili složite sendviče od keksića i najdražeg kremastog punjenja. Ali ja ih osobno volim grickati ovakve kakvi jesu, bez ikakvih dodataka, uz šalicu vrućeg čaja.

SASTOJCI:

(Za oko 40 keksića / 0,77 kn po keksiću / 30,63 kn za sve)

1 šalica oštrog pšeničnog brašna (0,50 kn)

1 šalica integralnog pšeničnog brašna (0,75 kn)

1 ½ šalica mljevenih oraha (10,00 kn)

2 žlice kakao praha (1,00 kn)

1 žličica mljevenog cimeta (0,07 kn)

½ žličice mljevenog đumbira (0,25 kn)

½ žličice mljevenog muškatnog oraščića (0,25 kn)

½ žličice mljevenih klinčića (0,25 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

¼ žličice mljevenog crnog papra (0,05 kn)

1 šalica (200 g) maslaca, narezanog na kockice i na sobnoj temperaturi (12,00 kn)

1/3 šalice šećera (0,50 kn)

1 jaje (1,50 kn)

1 žutanjak (1,50 kn)

2 žlice meda (2,00 kn)

PRIPREMA:

U zdjelici pomiješajte brašna, orahe, kakao, cimet, đumbir, muškatni oraščić, klinčice, sol i papar. U većoj zdjeli izmiksajte maslac i šećer da budu pjenasti. Umiksajte jaje, žutanjak i med da dobijete kremu. Malo po malo dodajte suhe sastojke i miksajte sa kukom za tijesto dok se ne formira jednolična masa. Zamotajte tijesto u prijanjajuću foliju i stavite u hladnjak na minimalno jedan sat, a najbolje preko noći.

Kada ste spremni za pečenje zagrijte pećnicu na 180°C. Obložite pleh za pečenje masnim papirom pa stavite na stranu. Razvaljajte tijesto na dobro pobrašnjenoj površini i režite na željene oblike. Ostatke tijesta stavite barem na 15-tak minuta ponovo u hladnjak prije nego što ćete ih opet razvaljati.

Raširite keksiće po pripremljenom plehu za pečenje i pecite 8-10 minuta, ovisno o debljini. Ostavite ih 5 minuta da se hlade na protvanu prije nego ih preselite na rešetku i ohladite do kraja. Ohlađene kekse možete do mjesec dana čuvati u metalnoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.

Gingerbread Cookies / Paprenjaci

Buckwheat Flour Apple Cookies (vegan, low histamine) / Keksići od heljdinog brašna sa jabukama (veganski, niskohistaminski)

For all you folks on a low histamine diet, deserts are probably only a distant memory. Well, here come the cookies that actually taste quite good and are super easy to make. I used a silicone mini muffin tray to keep the cookies in place and ensure an easier clean-up, but you can definitely just dump them on a parchment lined baking tray.

imgp5451

INGREDIENTS:

(Yields 11 small cookies / 0.12 EUR per cookie / 1.35 EUR for all)

1 large apple, peeled and grated (0.20 EUR)

3 tbsp coconut oil, melted (0.40 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

2 tbsp honey (0.27 EUR)

3/4 cup buckwheat flour (0.40 EUR)

2 tbsp shredded coconut (0.07 EUR)

imgp5452

imgp5454

METHOD:

Preheat oven to 180°C. In a bowl, mix together grated apple, coconut oil, salt and honey. Add in buckwheat flour and stir until uniform. If the mixture appears too thick, feel free to add in a tablespoon of water. Divide the cookie dough between muffin cups, or space out on a parchment lined baking sheet and sprinkle with shredded coconut. Bake for 15-20 minutes, until slightly golden on top.

I can’t tell you how long the cookies will last, because we ate them all right away. 😀

imgp5458

imgp5457

imgp5460


Za sve vas koji ste na niskohistaminskoj dijeti, deserti su vjerojatno samo stvar daleke prošlosti. E pa imam za vas recept za keksiće koji su fini i super jednostavni za napraviti. Ja sam upotrijebila silikonski kalup za mini mafine kako bi keksići ostali na mjestu i čišćenje bilo brzo, ali naravno da ih možete peći na protvanu obloženom masnim papirom.

SASTOJCI:

(Za 11 malih keksića / 0,91 kn po keksu / 10,01 kn za sve)

1 velika jabuka, oguljena i naribana (1,50 kn)

3 žlice rastopljenog kokosovog ulja (3,00 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

2 žlice meda (2,00 kn)

3/4 šalice heljdinog brašna (3,00 kn)

2 žlice ribanog kokosa (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. U zdjeli pomiješajte ribanu jabuku, kokosovo ulje, sol i med. Dodajte heljdino brašno i miješajte da sve bude jednolično. Ako vam se smjesa čini pregustom, slobodno dodajte žlicu vode. Podijelite smjesu za kekse među posudicama za mafine, ili ju raširite po protvanu obloženom papirom za pečenje, a keksiće posipajte ribanim kokosom. Pecite 15-20 minuta, dok keksići ne budu zlatno-žuti.

Rado bi vam rekla koliko dugo keksići mogu stajati, ali problem je u tome što smo sve odmah slistili. 😀

Buckwheat Flour Apple Cookies (vegan, low histamine) / Keksići od heljdinog brašna sa jabukama (veganski, niskohistaminski)

Peanut Butter Chocolate Chunk Cookies / Keksići od kikiriki maslaca sa komadima čokolade

Oh boy, oh boy. These are totally not healthy for you. At all. So don’t even bother making them. Actually, don’t even look at the pictures, they are that bad.

I’m kidding, of course. You’re not baking cookies because they are healthy. You’re baking cookies because they are dang delicious. Besides, bikini season is light years away. IMGP2763

INGREDIENTS:

(Yields about 20 cookies / 0.20 EUR per cookie / 4.92 EUR for all)

½ cup butter, at room temperature (0.80 EUR)

½ cup peanut butter, at room temperature (0.80 EUR)

2/3 cup brown sugar (0.40 EUR)

2 large eggs (0.40 EUR)

2 tbsp milk (0.01 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

2 cups plain white flour (0.13 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

1 ½ cup chocolate chunks (1.33 EUR) IMGP2764

METHOD:

Preheat the oven to 180°C. In a large bowl, cream together butters and sugar. Add the eggs, milk and vanilla and mix well until creamy and smooth. Add the flour, salt and baking powder and mix with dough hook attachment until combined. Do not over mix it. Fold in chocolate chunks.

IMGP2767

Spoon the batter on a baking sheet lined with parchment paper into balls. Leave enough space around because the cookies will spread during baking.Bake for 12 minutes. Don’t worry if the cookies look a bit underdone, they’ll finish off on the baking sheet. Let cookies sit on a baking sheet for about 5 minutes, then transfer to wire rack to cool completely.


Uh, oh! Ovi keksići uopće nisu zdravi. Ni najmanje. Nemojte se ni truditi raditi ih. Zapravo, nemojte ni gledati slike. Toliko su grozni.

Šalim se, naravno. Ne pečete kekse jer su zdravi. Pečete ih jer su fantastični. Osim toga, sezona bikinija je svjetlosnim godinama daleko.

SASTOJCI:

(Za oko 20 keksića / 1,47 kn po keksiću / 29,41 kn za sve)

½ šalice maslaca, na sobnoj temperaturi (6,00 kn)

½ šalice kikiriki maslaca, na sobnoj temperaturi (6,00 kn)

2/3 šalice smeđeg šećera (3,00 kn)

2 jaja (3,00 kn)

2 žlice mlijeka (0,10 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

2 šalice oštrog pšeničnog brašna (1,00 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

1 ½ šalica komadića čokolade (10,00 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. U velikoj posudi kremasto umiksajte maslace i šećer. Dodajte jaja, mlijeko i vaniliju i miksajte dok ne bude glatko i kremasto. Dodajte brašno, sol i prašak za pecivo, pa miksajte sa kukom za tijesto dok se ne sjedini. Pazite da ne miksate previše. Nježno umiješajte komadiće čokolade.

Žličicom formirajte kuglice od smjese i stavljajte ih na pleh za pečenje obložen masnim papirom. Pazite da između kuglica bude dosta mjesta, jer će se keksići raširiti kako se peku. Pecite 12 minuta i ne brinite ako vam keksići izgledaju kao da nisu pečeni do kraja, jer će se do kraja ispeći od topline vani na protvanu. Pustite ih 5 minuta na protvanu, a nakon toga preselite na rešetku da se ohlade do kraja.a

Peanut Butter Chocolate Chunk Cookies / Keksići od kikiriki maslaca sa komadima čokolade