With all of the abundant summer berries, it seems like I am constantly whipping up these simple cakes in various colour, shapes and forms. This time I decided to go with the thin sheet pan version, topped with some juicy blackberries, and I liked it a lot. If you need a quick and easy cake recipe, definitely give this one a go.

INGREDIENTS:

(Yields 1 cake / 2.76 EUR)

For the batter:

2 eggs (0.40 EUR)

½ cup sugar (0.10 EUR)

1 tsp vanilla extract (0.03 EUR)

Pinch of salt (0.01 EUR)

½ cup Greek yogurt (0.27 EUR)

3 tbsp butter, melted (0.40 EUR)

1 and ½ cups all-purpose flour (0.10 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

½ tsp baking soda (0.01 EUR)

For topping:

2 cups blackberries (1.33 EUR)

4 tbsp sugar (0.03 EUR)

Additional:

Butter for greasing the pan (0.07 EUR)

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Lightly grease a sheet pan with butter and line it with parchment paper. Set aside. In a bowl, whisk together eggs, sugar, vanilla and salt. Whisk in the Greek yogurt and then stir in melted butter. Add in flour, baking powder and baking soda. Stir until well combined and no big lumps remain. Transfer the batter to a prepared sheet pan and even it out with a spatula.

Scatter the blackberries on top of the cake (you can use either fresh or frozen) and sprinkle them generously with sugar. Bake for 20 minutes, until golden and a test skewer inserted into the cake comes out mostly clean (a crumb or two are totally fine). Allow the cake to cool for about 15 minutes before removing it from the pan, slicing and serving.

---

Sa izobiljem ljetnih bobica, čini mi se da stalno vrtim neke ovakve jednostavne biskvit kolače u raznim bojama, veličinama i oblicima. Ovoga sam se puta odlučila za tanku verziju iz velikog plitkog protvana, posipanu sočnim kupinama, a sa konačnim sam rezultatom bila jako zadovoljna. Stoga ako vam treba recept za neki brzinski jednostavni kolač, isprobajte ovaj u nastavku.

SASTOJCI:

(Za 1 kolač / 20,47 kn)

Za smjesu:

2 jaja (3,00 kn)

½ šalice šećera (0,75 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

Prstohvat soli (0,01 kn)

½ šalice grčkog jogurta (2,00 kn)

3 žlice maslaca, rastopljene (3,00 kn)

1 i ½ šalica glatkog brašna (0,75 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

½ žličice sode bikarbone (0,01 kn)

Za posipanje:

2 šalice kupina (10,00 kn)

4 žlice šećera (0,20 kn)

Dodatno:

Maslac za namastiti protvan (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Maslacem lagano premažite veći plitki protvan i obložite ga papirom za pečenje. Stavite na stranu. U zdjeli razmutite jaja sa šećerom, soli i vanilijom. Umiješajte u to prvo grčki jogurt, pa onda i rastopljeni maslac. Dodajte brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu, pa miješajte dok se sve ne sjedini i više ne bude velikih grudica. Smjesu prebacite u pripremljeni protvan i poravnajte ju špatulom.

Kupine raštrkajte po kolaču (možete koristiti i svježe i smrznute), pa ih obilno posipajte šećerom. Pecite kolač 20 minuta dok ne dobije lijepu zlatnu boju, a testni štapić koji upiknute ne izađe van skoro pa čist (mrvica ili dvije su isto skroz ok). Ostavite kolač da se 15-tak minuta hladi u protvanu prije nego ga narežete i poslužite.